Хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Хлеб из цельнозерновой муки: в духовке

Многие люди стали задумываться о пользе продуктов, которые мы употребляем в пищу и в первую очередь о хлебе. Выпечка из пшеничной муки высшего сорта очень вкусная, но хлеб из цельнозерновой намного полезнее для пищеварения человека.

Цельнозерновая мука содержит в своём составе биологические компоненты зернового зародыша и отруби, то есть клетчатку. Большое содержание клетчатки в продукте помогает работе кишечника, очищая его от шлаков.

Хлебопекарная промышленность предлагает большой выбор сортов полезного хлеба, но домашняя выпечка всегда получается вкуснее. При приготовлении теста в него можно добавить семена кунжута, подсолнечника, сушёные или свежие овощи, мёд.

Хлеб из цельнозерновой муки можно выпечь на дрожжах или закваске. На закваске полезность продукта становится ещё выше.

Хлеб из цельнозерновой муки на сухих дрожжах в духовке

    Кухня: русская Тип блюда: выпечка Способ приготовления: в духовке Порции: 2 3 ч
  • 500 грамм муки грубого помола;
  • 360 мл воды;
  • 3 грамма соли;
  • 15 грамм сухих дрожжей;
  • 120 грамм пшеничной муки высшего сорта;

Просеиваем муку через сито. Муку грубого помола лучше просеивать два- три раза.

Смешиваем в тазике цельнозерновую муку, соль, дрожжи и две столовых ложки муки высшего сорта.

Добавленная в тесто белая мука высшего сорта ускорит процесс брожения

Заливаем сухие компоненты тёплой водой. Смесь перемешиваем до однородности.

Замешиваем тесто, при необходимости подсыпаем оставшуюся белую муку.

Если будет выпекаться одна булка, то оставляем ком теста в тазике для подъёма. Для бутербродных булок тесто делится на части.

Шарики будущих булок сформировать руками, смоченными водой или растительным маслом. Выложить на противень. Чтобы тесто не пристало дно выложить пекарской бумагой.

Сверху булки надрезать ножом. Нож также смочить водой.

Переставить противень поближе к источнику тепла. Сверху прикрыть кухонным полотенцем. Булки будут подниматься 1,5-2 часа.

Выпекаются бутербродные булочки 30 минут при температуре 200 градусов.

Готовые булки выкладываются на решётку или деревянную доску для остывания. Сверху прикрываются полотенцем.

Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки на закваске

Цельнозерновой хлеб печётся не только на дрожжах, но и на закваске. Закваска может быть изготовлена из любых продуктов: на изюме, на хмеле, на ржаной муке.

Почему хлебопеки стали печь хлеб на закваске? Ведь на дрожжах очень удобно и просто сделать тесто. Оказывается, при выпечке хлеба, дрожжи не погибают полностью. Попадая в организм человека, они продолжают размножаться.

О вредном воздействии на организм дрожжей знали наши предки. Хлеб выпекался с помощью закваски опарным способом. За время брожения опары грибковые культуры успевали размножиться и погибнуть.

  • 380-400 грамм муки из цельного зерна;
  • 250 мл воды;
  • 15 мл растительного масла;
  • 4-5 грамм соли поваренной;
  • 4-5 грамм сахарного песка;
  • 10 грамм сливочного масла;
  • 150 грамм закваски;

Выливаем воду, подогретую до 35-40 градусов, в тазик, добавляем закваску, соль сахар, масло и размешиваем.

Просеянную муку грубого помола небольшими порциями всыпаем в жидкость. Размешиваем лопаткой. Всыпав половину нормы, накрываем полотенцем тазик и оставляем постоять 15-20 минут.

Затем также частями вмешиваем оставшуюся муку. Замешиваем тесто «влажное», немного липнущее к рукам. Делим его на части, перекладываем в формы для дальнейшего подъёма.

Формы ставим в тёплое место, накрываем сверху тканью. На 1,5-2 часа оставляем хлеб в покое. Духовку лучше зажечь заранее.Выпекаем цельнозерновой хлеб при высокой температуре в 200 градусов.

Свежеиспечённый хлеб разрезать горячим нельзя. Необходимо его охладить, иначе мякоть слипнется.

Видео: печём хлеб на закваске из цельнозерновой муки

Быстрый способ выпечки хлеба из цельнозерновой муки

Для тех, кто считает приведённый выше способ выпечки без дрожжей цельнозернового хлеба хлопотным, существуют другие способы. Можно сделать пресное тесто на кефире и соде или разрыхлителе теста.

Читать еще:  Груши, запеченные в мультиварке

Диетологи рекомендуют такой хлеб с добавками овсяной муки или ржаной. Это улучшает вкус изделий и полезнее для организма человека.

  • 210 грамм муки грубого помола цельнозерновой;
  • 110 грамм ржаной муки;
  • 65 грамм овсяной муки;
  • 50 грамм растительного масла (оливкового, подсолнечного);
  • 250 мл кефира любой жирности (можно не свежий);
  • 25 грамм сахарного песка;
  • 7-8 грамм поваренной соли;
  • 6-7 грамм соды;

Высыпаем всю муку в посуду для замешивания теста. Добавляем соль, сахар, соду. Размешиваем, чтобы все компоненты распределились равномерно по массе.

В кефир добавляем растительное масло, перемешиваем столовой ложкой и выливаем в миску с сухой смесью.

Замешиваем тесто в течение 6-7 минут руками в миске, затем на разделочной доске. Тесто должно стать мягким, не липнущим к рукам. Если необходимо, подсыпать немного муки.

Перекладываем в миску или оставляем на доске немного «расстояться». Сверху прикрываем кухонным полотенцем. Время «расстойки» 20-30 минут.

Делим тесто на две части, придаём на выбор – круглую или удлинённую форму, делаем надрезы ножом и выпекаем в духовке или мультиварке.

В духовке хлеб из смеси цельнозерновой и ржаной муки выпекается при температуре 190-200 градусов. В мультиварке придётся хлеб переворачивать.

Для мультиварки выбираем режим «выпечка» ставим время 30 минут. По окончании процесса вынимаем булку, переворачиваем верхушкой вниз и снова включаем на 30 минут.

Выпеченные булки охлаждаем под полотенцем.

Видео: как испечь хлеб из цельнозерновой муки

Цельнозерновой деревенский хлеб

«. Описывая приготовленный дома цельнозерновой хлеб, поэтесса Пэм Айрис как-то сказала, что это было похоже на «завтрак на ниве». И это, пожалуй, лучшее определение, что мне доводилось слышать. Хрустящая корочка, аромат цельного зерна… Откусите кусочек, закройте глаза — и вы точно поймете, что она имела в виду. Как только вы узнаете, как легко испечь этот хлеб, вряд ли вы когда-нибудь перестанете его делать. » Делия Смит.

Ингредиенты для «Цельнозерновой деревенский хлеб»:

  • Мука пшеничная / Мука (100% цельнозерновая ) — 400 г
  • Мука овсяная (100% цельнозерновая) — 100 г
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар коричневый — 1 ч. л.
  • Дрожжи (быстрорастворимые) — 2 ч. л.
  • Вода (теплая) — 400 мл
  • Отруби (щепотка, для посыпки, по желанию)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Цельнозерновой деревенский хлеб»:

На всякий случай показываю фото муки.

Включите духовку на минимальную температуру — у меня 80 градусов.
В течение 10 минут прогрейте муку.
При помощи крупного сита несколько раз просейте муку, держа сито высоко над чашей. Это необходимо, чтобы обогатить муку кислородом, это совет Делии Смит, из книги которой я и заимствовала этот рецепт.
В течение 10 минут прогрейте муку в духовке. Выключите духовку.

В миске смешайте сухие ингредиенты. Перемешайте. В центре сделайте углубление и влейте теплую воду.

Замесите тесто. Затем придайте тесту овальную форму и заверните кончики теста к центру.

Выложите тесто в прямоугольную форму. Накройте влажным полотенцем или пленкой, оставляя свободное место для подъема буханки. Поставьте в теплое место. Дайте увеличиться в размере в два раза в течение часа. Разогрейте духовку до 190 градусов. Присыпьте верхушку мукой или отрубями.

Читать еще:  Щука, запеченная в духовке целиком

Выпекайте хлеб в течение 40 минут, затем извлеките из формы и выпекайте 10 минут без формы для более хрустящей корочки. Остудите на решетке.

Вот и все, полезный, пылающий и безмерно вкусный хлеб готов.


Это интересно:
— При обойном помоле в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зерновой зародыш. Соответственно, в обойной муке сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека.
— Наши предки употребляли ежедневно в пищу «черный хлеб». Очищенную же белую муку использовали для приготовления «праздничной выпечки», относились к ней как к лакомству и не считали её пищей. Начав употреблять в пищу одни «лакомства», мы получили «эпидемии 21-го века» — сахарный диабет и ожирение (чего никогда не было на Руси), стремительный рост сердечно-сосудистых и раковых заболеваний и т. д.
— Хлеб же из цельнозерновой муки является лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, аллергии, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.
— Ученым США удалось доказать, что смертность людей, регулярно потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных стран Комитеты Национального Питания рекомендуют взрослым прием 25-35 г диетического пищевого волокна. Съедая один кусочек цельнозернового хлеба, вы получаете 5 г клетчатки.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Ингредиенты

Пшеничная цельнозерновая мука – 550 г

Дрожжи сухие – 8 г

Оливковое масло – 3 ст.л.

  • 224 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Видео рецепт: Хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Пошаговый рецепт с фото и видео

Если вы заботитесь о своем здоровье и о здоровье своих родных, испеките хлеб из цельнозерновой муки в духовке, ведь он полезный и очень вкусный. Многие исследования показывают, что цельные зерна помогают функциям пищеварительной системы, снижает риск избыточного веса, а также способствует работе сердечно-сосудистой системы. Хлеб получается немного сбитым, он долго остается свежим и влажным, при нарезании не крошится. Приготовить такой хлебушек не сложно. Готовьте на здоровье.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления цельнозернового хлеба в духовке.

1/3 часть цельнозерновой муки просеять несколько раз, обогащая кислородом.

Затем всыпать дрожжи и просеять вместе с мукой.

Влить воду комнатной температуры, всыпать сахар и перемешать.

Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 15-20 минут.

По истечении времени опара будет готова: пышная, увеличенная в объеме.

Аккуратно её перемешать, всыпать соль и влить оливковое масло.

Частями ввести просеянную муку.

Замесить нежное, мягкое, покладистое тесто.

Влить к нему столовую ложку оливкового масла и продолжить вымешивать на протяжении 5 минут. Тесто не должно прилипать к рукам.

Выложить его в глубокую миску и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте для подхода на 25-30 минут. После этого снова хорошенько перемять и скатать в шар.

Выложить заготовку в смазанную форму для запекания, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Затем, по желанию, притрусить мукой и сделать неглубокие надрезы острым ножом. После чего отправить в духовку.

Выпекать хлеб из цельнозерновой муки в духовке 25-35 минут при температуре 200 градусов.

Читать еще:  Запечённая картошка в мультиварке

Ароматный, нежный хлебушек вынуть из духовки, выложить на решетку для остывания.

Он неимоверно вкусный, душистый и пушистый. А вот хрустящая корочка так и манит, чтобы её натерли чесночком.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Рецепт приготовления самого полезного хлеба из цельнозерновой муки в духовке. Что же такое цельнозерновой мука – это продукт однократного помола зерна без дальнейшего просеивания и сортировки, то есть в целом виде со всеми крупинками и частицами. Пекари, чаще, используют ходовой термин — мука грубого помола. В такой муке полностью остается вся клетчатка, витамины, минералы и микроэлементы – поэтому ее считают самой полезной мукой. Чего не скажешь о муке высшего качества, в ней остается только крахмал.

Сегодня в интернет ресурсах можно найти огромное количество рецептов приготовления хлеба из этой муки. Все они по-своему интересные и разнообразные. Но наш рецепт наиболее простой и универсальный, он подходит и для хлебопечки и для духовки. Ну, а форму и вид своего хлеба вы можете выбирать сами – круглые или формовые буханки, овальные или длинные батоны, можно даже испечь в виде порционных булочек.

Необходимые ингредиенты:

— 500 г. + 2 ст. ложки цельнозерновой муки;

— 1 ч. ложка сухих дрожжей;

— 1 ст. ложка с горкой коричневого сахара (простого);

— 300 мл. теплой воды;

— 2 ст. ложки оливкового масла (растительного);

Как приготовить:

В большую чашку, для замешивания теста, налейте теплую воду и растворите в ней сухие дрожжи и коричневый сахар. Если у вас нет коричневого сахара, то воспользуйтесь простым.

Затем начинайте замешивать тесто. Удобнее всего тесто замешивать в кухонном комбайне, но и руками получается ничуть не хуже. Яйцо взбейте венчиком, добавьте в чашку и перемешайте. Теперь небольшими порциями введите муку.

Замешивайте тесто большой деревянной ложкой. Сначала оно будет немного липким, продолжайте его перемешивать еще 5 – 10 минут. Тесто, со временем, станет более упругим и его можно уже замешивать руками.

Насыпьте еще пару ложек муки и продолжайте перемешивать вручную. Готовое тесто соберите в плотный шар. Большую, чистую емкость смажьте растительным маслом и переложите в нее тесто.

Закройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и уберите для расстойки в теплое место на 2 часа. Я настаиваю тесто в чуть теплом духовом шкафу.

За это время тесто поднимется примерно в три раза.

Далее, тесто еще раз обомните и определитесь, как вы будете его выпекать. Например, в виде двух небольших буханочек. Формы для выпекания смажьте растительным маслом. Тесто разделите на две части и переложите в формы.

Накройте целлофаном и уберите еще на 30 – 40 минут в теплое место.

Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.

Поставьте формы с тестом в разогретую духовку на 10 минут, а затем убавьте температуру до 170 и продолжайте выпекать еще 20 минут. Хлеб из цельнозерновой муки, после выпекания, не поднимается так высоко, как из пшеничной. Он получается менее воздушным, но более плотным.

Готовый хлеб остудите на решетке и подавайте к столу.

Приятного аппетита!
Совет!

Хлеб из цельнозерновой муки можно выпекать с любыми добавками – семечками, семенами кунжута, овсяными хлопьями, семенем льна, орехами и т.п. От этого хлеб получится еще более интересным, эксклюзивным и полезным.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector