На каком масле жарить котлеты

Как пожарить котлеты на сковороде

Как жарить котлеты? — пожалуй, самый распространенный вопрос в кулинарном интернете. Особых секретов тут нет, а вот некоторые хитрости имеются.

Чтобы правильно пожарить котлеты – важно соблюсти золотую середину. С одной стороны, блюдо должно быть полностью готовым. Но с другой – нет ничего хуже пережаренной, «резиновой» котлеты.

Несколько простых советов, как пожарить котлеты на сковороде, помогут блестяще справиться с этой интересной задачей.

Котлеты жареные на сковороде

Как правильно жарить котлеты

В кулинарии есть конкретные рецепты, а еще – общие принципы приготовления блюд. Готовятся ли котлеты из мясного фарша, куриного, рыбного или даже овощного – эти принципы по сути остаются одинаковыми.

Вот 5 полезных советов, которые непременно помогут сделать блюдо действительно вкусным:

  • Самое главное правило – сначала котлеты обжариваются на сильном огне (с 2 сторон), а затем – на умеренном. Первый этап необходимо для того, чтобы получить хорошую корочку. Она не только придаст жареной котлете красивый вид, но и поможет сохранить весь мясной сок. Умеренный огонь нужен для того, чтобы довести изделие до полной готовности.
  • Во всех случаях лучше жарить котлеты на растительном масле, потому что сливочное быстро начинает пригорать.

  • Еще один важный момент, как пожарить котлеты – это время готовки. Если речь идет о плоских мясных лепешках (например, для домашних бургеров), достаточно просто прожарить их с 2 сторон на сильном огне по 3-5 минут. Причем вторая сторона готовится всегда быстрее первой, ведь продукт уже хорошо разогрет.

  • Если же речь идет о толстых котлетках или о зразах (с начинкой), то обжаривать нужно дольше. После получения румяной корочки необходимо налить в сковородку воды, чтобы она была котлеткам «по пояс». Затем нужно дотушить котлеты в течение 15 минут на среднем огне. Если же хочется оставить корочку хрустящей, нужно отправить котлетки в духовку на 180 о С на то же время.

  • Критерий готовности котлеты – это не только яркая румяная корочка, но и прозрачный сок. Если надавить на готовую котлету ложкой, на поверхности будет светлый, а не мутный раствор. Если же есть какие-то сомнения, можно просто разрезать одну котлетку пополам. Жарить котлету нужно до тех пор, пока она не станет внутри серой (белой), т.е. не будет розовой.
  • Не следует использовать для жарки один и тот же жир более двух раз. В идеале его вообще нужно сливать после каждой жарки. Тогда можно гарантировать полную безопасность здоровья и отличный вкус готового блюда.

  • Понятно, что чаще всего пожарить котлеты из фарша на сковороде приходится на всю семью, поэтому лучше брать толстостенную, просторную сковороду (сотейник). К тому же изделия не нужно укладывать друг к другу слишком плотно – иначе они могут склеиться во время приготовления. Да и переворачивать их будет неудобно.

Мясные котлеты из фарша на сковороде

  • Наконец, еще один важный принцип – котлетку предварительно лучше обвалять в муке или панировочных сухарях. Строго говоря это необязательное правило. Но с другой стороны – желательно сделать именно так, ведь благодаря слою панировки не только получится хрустящая корочка, но и блюдо станет более сочным.

И еще один важный момент, связанный с панировкой. Часто бывает так, что слой сухарей или муки просто осыпается на сковороде. В этом нет ошибки хозяйки – так работают законы физики. Но можно справиться и с ними.

Просто панированные изделия отправляют на полчаса в морозилку. Потом, конечно, и жарить котлеты нужно дольше. Но зато слой панировки точно не осыпается.

Как вкусно пожарить котлеты из фарша

Вкус блюда содержится только в самом блюде? Отнюдь. Большую роль играет среда приготовления.

Вот и в случае с котлетами нужно обратить внимание на среду их приготовления. Одно дело – компоненты фарша. Для улучшения вкуса туда можно добавить:

  • молоко, сметану или сливки (с размоченным хлебом);
  • чеснок, лук, морковь;
  • тушеную капусту;
  • начинку из всевозможных продуктов (грибы, овощи, сыр).

А вот как жарить котлеты на сковороде, да еще чтобы и получилось вкусно? Сделать это можно за счет соуса, который образуется в результате тушения. Здесь есть 2 подхода:

  1. Приготовить соус в той же воде, в которой и тушатся котлетки.
  2. Приготовить соус отдельно, после чего добавить изделия туда же и дотушить все вместе еще 5-10 минут, не более.

Рассмотрим оба варианта.

Готовим соус и котлеты вместе

В первом случае последовательность действий такая:

Шаг 1. Обжариваем котлетки на сильном огне с обеих сторон (по 5 минут). Когда корочка будет получена, доливаем воды так, чтобы она почти скрыла продукт.

Шаг 2. Спустя 2-3 минуты добавляем заранее нарезанные овощи (лук, морковь, можно также болгарский перец, помидоры свежие или в собственном соку, консервированный горох или кукурузу).

Жареные котлеты в овощном соусе

Шаг 3. Убавляем огонь до минимального, добавляем специи и тушим только под закрытой крышкой – драгоценная влага не должна испаряться. В случае крайней необходимости добавим немного воды и опять потушим. В итоге получаются и котлеты, и соус. Он будет довольно жидким, но многим как раз нравится именно такая консистенция.

Готовим соус и котлеты по отдельности

А этот вариант, как вкусно пожарить котлеты из фарша на сковороде, относится к классическим рецептам. Действуем так:

Шаг 1. Котлетки обжариваем до полуготовности – нужно просто получить яркий румянец, и этого достаточно.

Котлеты из фарша, жаренные на сковороде (до полуготовности)

Шаг 2. Убираем котлеты со сковородки и на том же масле жарим лук с морковью и другие овощи (по желанию). Когда они будут почти готовы, добавляем томатную пасту и столовую ложку муки – и сразу тщательно размешиваем, чтобы не было никаких комочков.

Шаг 3. Теперь выливаем стакан горячей воды (или бульона), добавляем специи и убавляем огонь до среднего. Кладем котлеты и тушим в течение 15 минут под закрытой крышкой.

Вкусные котлеты на сковороде в томатном соусе

Вот и всё – получаются такие вкусные котлетки, как на фото. Соусом, конечно, польем гарнир – это правило сервировки уже давно стало классическим.

В грузинской кухне есть интересная традиция подачи блюд с обильным соусом. Например, при приготовлении чахохбили (курица, тушенная с луком, томатами и специями), ставят общую большую тарелку, куда каждый гость макает свой лаваш.

Получается что-то среднее между первым и вторым. Хотя, если вдуматься, мы найдем эти традиции и в других кухнях. Например, густые щи, гуляш, борщи и другие подобные блюда. Квинтэссенция вкуса!

Как пожарить котлеты на сковороде без масла — 4 способа

Масло, конечно, не таит в себе ничего особенно страшного. Во-первых, можно взять действительно качественный продукт – рафинированное подсолнечное или оливковое масло холодного отжима. А во-вторых – ни в коем случае не использовать один и тот же жир более 2 раз. Действует принцип «пожарили – слили масло».

Читать еще:  Говядина, запечённая в мультиварке

Но с другой стороны, как еще можно правильно пожарить котлеты из фарша на сковороде? Это можно сделать и вовсе без жира, причем для этого есть сразу несколько способов:

  1. Прежде всего, котлету можно правильно жарить на особой сковороде, которая называется гриль. В этом случае достаточно смазать ребра минимальным количеством масла (с помощью кисточки или вручную), затем приготовить аппетитное блюдо. Только вот делать ее нужно не слишком толстой, чтобы прожарилась полностью.

Котлеты жареные на сковороде гриль

Такая котлетка хорошо подойдет для домашнего гамбургера.

  1. Еще один способ – приготовить котлеты в сковороде обычным способом, но затем дотушить в воде до полной готовности (не более 15 минут). Вода существенно разбавляет масло, и в результате никаких лишних калорий мы точно не наберем. Просто нужно выложить готовое блюдо на бумажную салфетку – пусть котлетка немного высохнет, а потом можно смело приступать к трапезе.

Этот же прием вполне хорошо сработает и для тех котлет, которые жарились на чистом масле, без добавления воды.

  1. Еще один вариант – по сути, варка блюда. На сковороде кипятится вода, и котлетное изделие кладется в нее на 10 минут. В итоге получается диетическое блюдо, в котором нет ни грамма масла. Только класть нужно именно в кипящую воду, иначе это котлетка утратит сочность.
  2. И конечно, есть множество других вариантов. Котлеты можно сделать на пару подобно мантам, приготовить котлеты в духовке или в мультиварке. Но это, как говорится, уже другая история.

Котлеты жареные (в духовке)

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Ваши Рецепты

Популярные публикации

Последние комментарии

На каком масле жарить котлеты

Трудно представить себе домашние котлеты без румяной дымящейся корочки. А ведь ее появление при отсутствии на сковороде масла было бы невозможно. Но качество и польза готового кушанья напрямую зависит от вида масла, выбранного для обжаривания.

Широкое использование жиров (и масел, в частности) обусловлено такими физическими свойствами:

  • низкой теплопроводностью и в связи с этим способностью оптимально понижать температуру жарочной поверхности, не допуская подгорания продуктов;
  • способностью обеспечивать равномерность поджаривания за счет выравнивания температурного поля, создаваемого на сковороде;
  • формированием вкуса, сочности и нежности готового блюда, повышением калорийности продуктов за счет впитывания жира поверхностным слоем, именно в присутствии жиров ярче раскрывается аромат специй.

Качество масла определяется:

  • качеством исходного сырья;
  • способом отжима и очистки (от степени очистки зависит точка дымления);
  • сроком, в течение которого масло хранилось;
  • условиями хранения (наличие свободного доступа воздуха и веществ, способных повлиять на химические свойства масла).

Жиры условно делятся на насыщенные (твердые) и ненасыщенные жиры (жидкой консистенции). Насыщенными в большинстве являются жиры животного происхождения (хотя свиное сало содержит ряд ненасыщенных жирных кислот, в частности, арахидоновую, которой не содержит ни один продукт). При неумеренном потреблении они способствуют повышению в крови уровня «вредного» холестерина. Насыщенные жиры нужны нашему организму для усвоения ряда витаминов, синтеза гормонов и построения мембран клеток и жизненно необходимы в условиях холодного климата.

Ненасыщенные жиры не образуют твердых соединений ни на воздухе, ни в крови человека.

Жарка происходит при температуре от 140 ºC до 200 ºC. Риск превысить температуру дымления намного больше при готовке на газовой плите: чугунная сковорода при определенных условиях раскаляется до 600 ºC. Поэтому требования, которым должно удовлетворять масло для обжарки, таковы:

  • термостойкость (высокая температура дымления);
  • низкая влажность (исключающая разбрызгивание) и вязкость;
  • отсутствие выраженного запаха и вкуса.

Выбранное для обжаривания котлет масло должно оптимально сочетаться с ними по консистенции, вкусу и запаху. В этом смысле универсальные рафинированные масла являются безусловными лидерами, какие бы доводы против них не приводились. Рафинирование повышает температуру дымления, ту температурную границу, при которой начинается дымообразование, видное невооруженным глазом, знаменующее опасные изменения состава любого жира.

Высокую (выше 190 ºC) температуру дымления имеют свиное сало и рафинированные масла:

Из нерафинированных масел высокую температуру дымления имеют:

  • оливковое;
  • кунжутное;
  • горчичное;
  • арахисовое;
  • масло фундука.

Чтобы снизить риск потери качества масла, надо придерживаться неких правил пищевой безопасности:

  • хранить масло надлежащим образом (в темном прохладном месте), не допуская его прогоркания;
  • по возможности сокращать время обжарки котлет;
  • не использовать никакое масло повторно;
  • сводить к минимуму потребление блюд, приготовленных во фритюре.

Пищевая ценность масла снижается при любом способе жарки — разрушаются жирорастворимые витамины, незаменимые жирные кислоты и ряд биологически активных веществ, но лишь длительное нагревание заметно снижает количество незаменимых жирных кислот.

Котлеты как белковый продукт поглощают немного жира, так как этому препятствует большое количество влаги, выделяющейся при денатурации белка. Жир, который впитался в продукт, мало изменяется, а вот оставшийся на сковороде подвергается интенсивному окислению. Идеальным вариантом является обжаривание очередной партии котлет на свежей порции масла и непродолжительное тушение в кастрюле под крышкой.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

На каком масле лучше жарить котлеты?

Учусь готовить. Дома есть подсолнечное, оливковое и сливочное масло, а также маргарин. Зависит ли вкус котлет от масла, на котором будешь их жарить и возможно ли, что котлеты из разного мяса жарят на разных видах масла, или существует какой то оптимальный вариант?

Автор публикации

Тусёныш

Достижение получено 17.11.2018

Похожее:

Для жарки любых котлет хорошо подходит рафинированное подсолнечное масло. Котлеты получаются вкусными, мягкими, красивого равномерного цвета и достаточно хорошо прожариваются.
Нерафинированное подсолнечное для жарки лучше не использовать, так как оно даёт сильный вкус масла в готовом блюде, который забивает основной, а также достаточно сильно пригорает, создавая большой осадок из пригоревших частиц. Зато его хорошо использовать в сыром виде для заправки овощных салатов и квашеной капусты.
Использовать для жарки оливковое масло высшего класса Extra Virgin Oil зелёного цвета категорически не стоит, так как термообработка значительно снижает все его полезные свойства, которые являются очень высокими. Оно также больше всего подходит для заправки холодных блюд, в частности греческого салата и других.
Для жарки больше подходят более низкосортные Virgin Oil, Olive Oil, Pomace и рафинированные виды оливкового масла Olive Oil Refined. Такой вид термообработки нередко используется в национальных итальянских, греческих и других блюдах, но придаёт готовому блюду специфический вкус и запах, особенно нерафинированное.
Покупать для жарки готовую смесь подсолнечного и оливкового масла также не стоит, так как содержание в нём оливкового масла минимально – не более десяти процентов и является больше маркетинговым ходом, а цена достаточно высокая.
Использование сливочного масла для жарки котлет крайне нежелательно, так как они либо сильно пригорают, либо растопленное масло сильно пенится и быстро впитывается внутрь котлет, из-за чего готовое блюдо получается жирным и невкусным.
На маргарине жарить что-либо вообще категорически не стоит, так как готовое блюдо будет иметь весьма сильно выраженный вкус маргарина. Кроме того, его использование и в свежем виде не особенно полезно, в частности поднимает уровень так называемого плохого холестерина, а после такой термообработки он ставится ещё вреднее.
Также для жарки котлет можно использовать рафинированное кукурузное масло, они в результате получаются достаточно вкусными, хорошо и равномерно прожариваются.

Оптимальный вариант – использование растительного масла, то есть рафинированного подсолнечного. Оливковое масло для жарки использовать – это только продукт переводить. Оно и недешевое, да и ладно бы хоть отличалось чем-то от привычного нам подсолнечного, но на самом деле что на том что на том жарить – результат один. А если масло холодного отжима, то вобще его следует добавлять только в уже готовую пищу, не нагревать, так как при термической обработке оно теряет практически все свои полезные свойства. Что касается сливочного масла – это жир животного происхождения, обжаривать котлеты, используя его будет слишком уж. Нет, теоретически можно, но блюдо будет слишком жирное и тяжёлое для пищеварительной системы, потом могут беспокоить изжога, тяжесть в желудке, тошнота. Маргарин лучше не применять в пищу в принципе, это трансжиры. При его употреблении повышается уровень холестерина, развивается атеросклероз, поражаются сосуды. В принципе, если есть сковорода с хорошим антипригарным покрытием, то можно обжарить котлеты на ней без применения масла.

Оптимальным вариантом для жарки котлет станут рафинированные масла. Прекрасные жаренные котлеты получаются, когда при жарке используем растительное масло или топленый свиной жир (можно даже смесь из этих составляющих, придерживаясь пропорции 1 к 1). Наливать на сковороду лучше в половину сантиметра, чтобы не получился на выходе слишком сухой или жирный продукт. Котлеты обычно прожаривают с каждой стороны, а потом накрывают крышкой, тушат до готовности минут пятнадцать, даже используют духовой шкаф, где котлеты тоже прекрасно можно довести до готовности (если вытекает прозрачный сок из отлет, то они ещё не готовы). Оливковое масло слишком дорогое, его не стоит использовать при жарке, тем более, что особого смысла в этом нет, приберечь оливковое масло лучше для приготовления салатов.
Обязательно надо менять рафинированное подсолнечное масло в процессе жарения, потому что пожарив одну партию котлет, уже не стоит доливать масло в сковороду, чтобы пожарить вторую партию, а следует обязательно после первой партии котлет слить наше масло со сковороды, жарить следующую партию котлет только на новом растительном масле.
На качественном покрытии сковородок с антипригарным покрытием можно пожарить котлеты без добавления масла, что очень актуально теи, кто страдает повышенным холестерином, соблюдает диету, поэтому котлетки из индейки, курочки, приготовленные на сковороде без добавления масла, станут действительно не вредными.

Поздравляю вас! Вы учитесь готовить, и я тоже. Но всё дело в том, что вкус действительно зависит от того, на каком масле пожарить.

Смотрите: если жарить те же гренки, я говорю не про котлеты, но это касается и их в том числе, как и любого продукта: если жарить гренки на рафинированном подсолнечном масле, они бесвкусные получаются. Ежели на нормальном – то уже появляется вкус. Правда, многие носик стали воротить. Забыли уже, когда только на неочищенном подсолнечном масле жарили, им надо подавать машинное масло. А иначе, как только в двигатель заливать да какие-то детали смазывать, рафинированное подсолнечное масло и непригодно никуда. Запугали народ, будто бы, если жарить на нерафинированном подсолнечном масле, то можно заработать ракорыбные болезни, вот и люди ужасаться стали.

А вот если пожарите гренки на сливочном масле, это будет что-то! Сам как-то пробовал, мне весьма и весьма понравилось.

Я гренки не представляю себе, как можно на рафинаде жарить. Жарю их, либо на обычном подсолнечном, либо на сливочном масле. Котлеты также, жарю исключительно на натуральных маслах, а не на рафинаде, и тем более, на маргарине. Вкус весьма отличается.

Но учтите и другое: вакм может понравиться, а другие носик будут воротить, так как привыкли к искусственному. Им, то ли запах семечек не нравится, то ли пекарский аромат, который получается в результате готовки на сливочном масле.

Об оливковом масле я вообще умалчиваю. Там запах, когда оно сырое, не очень, скажу вам, но ежели жарить на нём, аромат меняется. Меняется в лучшую сторону. Но люди этого не понимают, привыкли судить по первому впечатлению.

Итак: единственное, что могу вам посоветовать, не стремитесь всем угодить, это неправильный путь. Учитесь, смешивайте, пробуйте готовить по-своему. Кулинарное дело это тоже искусство. Раньше я тоже думал, будто всё надо делать по шаблону, но, что называется, “подрос” и плюнул на все эти вещи. Решил проводить эксперименты и искать чего-то своего, отличимого от других.

Никто не сможет сказать, на каком масле лучше жарить котлеты. Все аргументы приводимые мною или другими будут только чисто: “мама и бабушка так делали, и я так делаю.”.

Хотя, признаюсь честно, мне нравились молочные супы, которые готовила моя покойная ныне “мать”. Имеются в виду именно супы: вермишелевый и рисовый, не каши.

На каком масле жарить котлеты

И вкус, и вид котлет зависят от двух основных параметров: качества фарша и правильной жарки. Поэтому начнем с фарша.

В одном из расположенных рядом магазинчиков, торгующих свежим мясом, в «курином» отделе прямо на ваших глазах перемелют куриные грудки в фарш, да еще спросят, помельче или покрупнее вам желательно. Вот такой у нас есть сервис.

Согласитесь, этот фарш можно брать практически без опасений. Однако обычно на лотках лежит готовый куриный, говяжий, свиной или смешанный фарш, который далеко не всегда отличается хорошим качеством.

А потому многие из нас предпочитают делать фарш дома. На что требуется время, которого не у всех хватает.

И наиболее рациональные хозяйки давно пришли к выводу, что лучше сделать один раз, но много. То есть прикупить охлажденного качественного мяса, поработать с электрической (да пусть и механической) мясорубкой, вымешать фарш и разложить порционно в небольшие пакеты, которые и загрузить в морозилку, обеспечив себя фаршем минимум на пару недель.

Порционно – это значит, что каждый из нас знает количество фарша, которого обычно хватает на приготовление второго блюда для семьи. Скажем, примерно 400-450 г вполне достаточно для почти любого блюда на 4-х человек.

Плоские пакетики фарша, из которых максимально выжат воздух, быстро замораживаются и столь же скоро размораживаются, перемещённые из морозилки на стол.

Как сделать сочные котлеты? Есть простые правила.

Во-первых, лук лучше не проворачивать в мясорубке или натирать, а мелко нашинковать и смешать с фаршем (если иное не указано в рецепте). Лук добавляет сочности и вкуса. И его не должно быть мало.

Во-вторых, качественный фарш не водянист, даже суховат, а потому, добавив прочие ингредиенты, стоит влить немного сливок, молока или воды.

В-третьих, все чаще в котлеты (и не только в них) предлагается добавлять не белый хлеб (батон), а мелкие овсяные хлопья. Согласимся, что овсянка полезнее для организма, чем хлеб. Даже брошенные в фарш без перемалывания, через 10-20 минут хлопья разбухают, смешиваются с мясом, и их не видно ни в фарше, ни на разрезе готового изделия.

Судя по практике, хлопья не только делают фарш более пышным и полезным, но еще каким-то образом становятся связующим компонентом для фарша, такие котлеты легко формуются и не разваливаются даже без добавки в фарш яиц.

Конечно, есть рецепты, в которых в котлеты необходим именно белый хлеб, к примеру – пожарские. Это – классика, тут не поспоришь.

Чтобы котлеты были более аппетитными и ароматными, не жалеем в фарш приправ и специй, а во многих рецептах – и зелени. Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения, однако такие приправы, как прованские или итальянские травы, не испортят ни одно изделие, добавляя и новые нотки вкуса, и делая богаче аромат. Стоит также напомнить, что большинство приправ и специй имеют и полезные для организма свойства.

Это правило – побольше приправ — тем более важно для покупного фарша. Не секрет, что в него идут часто не лучшие куски мяса, так что подправим вкус и запах с помощью добавок.

Заканчивая с фаршем, напомним еще пару обязательных правил хороших котлет – впрочем, как и других изделий из мясного фарша: перед формованием изделий фарш надо, во-первых, не менее 2 минут вымешивать, отчего он становится гуще.

А во-вторых, обязательно отбить, то есть раз 20 швырнуть в миску (лучше с высокими бортиками, чтоб не разлетался), поднимая руку на высоту 30-35 см. Этот нехитрый прием помогает фаршу стать эластичным, более плотным, он хорошо лепится и отлично держит форму.

Еще один предлагаемый вариант этого правила – сложить подготовленный фарш в пакетик — и его и побить хорошенько об стол. Но если пакет лопнет.

С фаршем разобрались, пойдем дальше. Каждый сталкивался с тем, что котлеты не всегда легко сформовать, особенно, если надо сразу и панировать их. То и дело приходится включать воду, отмывать руки.

Проще – налить в миску горячей воды и поставить рядом с фаршем, слепил котлету-две – сполоснул руки.

Сачала разделяем фарш на ровные порции, покатаем в ладонях, иногда требуется дополнительно побить фарш на ладони, чтобы сформовать ровную, без трещин по краям, котлету. Она должна быть толщиной 2-3 см.

Панировок для котлет – много вариантов, хотя жарятся они и без нее по некоторым рецептам. Мука, сухари, яйца, добавки тертого сыра, орехов и так далее. Особенно вкусная корочка получается у котлет с двойной панировкой, к примеру, мука-яйцо-сухари. Но это дело вкуса. Или рецептуры.

Большинство котлет жарится по единым правилам.

1. Перекалить растительное масло, на котором мы чаще всего их и жарим – это избавляет масло от воды и лишний включений, имеющихся в нем. Очень хорош для вкуса французский вариант: сначала раскалить растительное масло, а потом добавить немного сливочного и сразу, как оно растопилось — выкладывать котлеты для жарки. Можно жарить на топленом – оно не брызгается, не горит, его не надо перекаливать.

2. Жарить одну сторону до достаточно румяной корочки на сильном или средне-сильном огне, обычно от 1,5 до 2-3 минут, перевернув, дать образоваться корочке на другой стороне, но не доводить до полной «румяности», а сразу переключить огонь на небольшой, и под крышкой (или без нее) котлеты уже дойдут до полной готовности. Это – еще от 3-5 до 8-10 минут, в зависимости от толщины котлеты и нрава конфорки и сковороды.

Такой способ жарки, когда быстро образуется корочка, позволяет сохранить все соки внутри котлеты и придать ей аппетитный привлекательный вид, что тоже немаловажно. Вы ведь сталкивались с тем, что, жаря на небольшом огне котлеты, видели, как кругом котлеты появляется некое светлое образование? Это вытекли те самые соки, что должны были остаться внутри и сделать котлету сочной.

Так же жарятся и замороженные котлеты, купленные в магазине или приготовленные дома. Не размораживая, если нет времени, даем образоваться корочкам — и дольше держим на слабом огне, чтобы котлеты проготовились.

Проверяется готовность котлет известным способом: проколоть посередине – и посмотреть на цвет выделяющегося сока. Прозрачный – значит, готовы. Можно еще надрезать в середине ножом – прожаренные котлеты внутри имеют ровный светло-серый цвет.

Есть и другие способы жарки котлет: например, быстро обжарить — и довести до готовности в духовке, с соусом или без, или с соусом в сковороде.

И последнее. Чтобы разнообразить стол, стоит почаще делать котлеты с разными начинками: грибами, яйцами и зеленью, зеленым сливочным маслом, сыром, перепелиными яйцами, сладким перцем, черносливом, обжаренными кусочками бекона с луком или сыром, ветчиной, маслинами или оливками, орехами. и так далее.

И тогда каждый раз домашние скажут: «Спасибо! Очень вкусно!»

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector