Плов из баранины в кастрюле

Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг баранины;
  • 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
  • 0,5 ст. подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут). Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

Плов из баранины

Многие, как я читал, не любят специфический привкус баранины. Но я, с тех пор, как начал делать с бараниной, другие варианты не воспринимаю как плов. Да и вообще, немного мест, где можно покушать именно плов, а не одну из вариаций на тему «каши с мясом». Единственное исключение можно сделать для «детского меню», заменив баранину на мясо цыплёнка)

Ингредиенты для «Плов из баранины»:

  • Баранина — 600 г
  • Рис — 600 г
  • Морковь — 400 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Масло оливковое — 150 мл
  • Зира — 10 г
  • Куркума — 10 г
  • Паприка сладкая — 10 г
  • Барбарис — 10 г
  • Кинза — 50 г
  • Чеснок (головки) — 2 шт
Читать еще:  Свиные отбивные в сухарях

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Плов из баранины»:

Замачиваем рис в холодной воде на 30-40 минут.

После мяса вторая важная деталь плова — специи. Можно всё купить отдельно, но в последние годы на рынках и даже в некоторых магазинах продаются очень неплохие смеси специй. Там обязательно должны быть: зира, куркума, паприка и барбарис, остальное — дело вкуса. Если кто любит послаще, то в плов можно добавлять и изюм, и курагу.

Сначала готовим основу плова — зирвак. Это обжаренные в масле мясо и овощи со специями. Баранину режем крупными кусками.

Лук режем мелкими кубиками, морковь режем средними брусками.

Плов, как известно, готовится в казане. Но казан — штука редкая и есть не у всех (в том числе и у меня его нет). Поэтому подойдёт кастрюля с толстым дном (иначе, почти наверняка, плов пригорит снизу).
Раскаляем в кастрюле масло и обжариваем лук до золотистого цвета.

Добавляем баранину и слегка обжариваем её (минут 10-15). Тут главное, не готовить до готовности, иначе в процессе тушения плова мясо превратится в угольки, а лук и морковь разойдутся на молекулы)

Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем сверху на мясо морковь, жарим ещё минут 10-15. Всё это время крышкой кастрюлю не накрываем!

Ровно выкладываем поверх зирвака рис, заливаем водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Всё, после этого перемешивать уже ничего нельзя! Закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 20.

Через 20 минут открываем крышку и вставляем пару чесночин в рис (если нужно, можно добавить ещё немного воды). Закрываем и на медленно огне дотушиваем до готовности ещё минут 20.

Готовый плов раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко рубленной кинзой — и можно кушать!
Сухим плов быть не должен, поэтому, в идеале, есть его нужно в день приготовления, разогретый на следующий день плов уже не так вкусен.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Пилафи с фаршем

  • 17
  • 147
  • 5619

Шола — каша рисовая по-афгански

  • 20
  • 23
  • 8525

Плов курино-абрикосовый

  • 16
  • 13
  • 2654

Плов с печенью

  • 34
  • 85
  • 15196

Азербайджанский плов «От Мугдата»

  • 35
  • 150
  • 20606

Рассыпчатый плов в мультиварке

  • 7
  • 20
  • 1851

Узбекский плов

  • 1
  • 99
  • 13394

Плов с бараниной и курицей

  • 10
  • 12
  • 2196

Плов со свиными ребрами и баклажанами

  • 42
  • 80
  • 1429

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Кармен»

  • 126
  • 192
  • 19309

Закусочный торт «Новогодний»

  • 140
  • 137
  • 17217

Печенье с медом, кунжутом и орехами

  • 77
  • 226
  • 11809

Фотографии «Плов из баранины» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

1 февраля 2018 года ms olya1226 #

7 июня 2017 года PapaPasha #

20 февраля 2017 года lady farley #

20 февраля 2017 года lina0710 #

20 февраля 2017 года lady farley #

21 февраля 2017 года dio bless # (автор рецепта)

22 января 2015 года borecky #

21 января 2015 года Люблю кухню #

21 января 2015 года Benga #

21 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)

21 января 2015 года Benga #

20 января 2015 года gorelgena #

20 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)

20 января 2015 года яся1975 #

20 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)

20 января 2015 года НАНЯ 02 #

20 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)

20 января 2015 года Tata0330 #

20 января 2015 года dio bless # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как вкусно приготовить плов из баранины

Ежедневно заходя на кухню, каждая хозяюшка мечтает порадовать родных и близких блюдом, которое с удовольствием и аппетитом будут кушать ее домочадцы. Таким вкусным и сытным угощением может стать плов из баранины.

Ингредиенты Количество
Ребрышки бараньи или мясо с лопатки — 700 г
Пропаренный рис — 400 г
Лук — 2-3 шт.
Морковка — 2 шт.
Топленый жир или растительное масло — полстакана
Специи (красный перец, барбарис, зира, черный перец) — чайная ложка
Соль — по вкусу
Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал

Перед началом приготовления любого блюда необходимо подобрать посуду. Для плова используют казан или вок (глубокая китайская сковорода), чтобы он не пригорал и, снятый с огня, дольше остывал и томился в своем соку.

Процесс приготовления плова из баранины:

  1. Вначале нарезать баранину мелкими кусочками и обжарить до образования корочки;
  2. К мясу добавить лук, предварительно нарезанный полукольцами, и морковку, натертую на крупной терке;
  3. Присолить поджарку и добавить специи;
  4. Рис тщательно промыть пару раз и высыпать на мясо с овощами;
  5. Залить горячей водой, чтобы она была на два сантиметра выше крупы;
  6. Тушить на небольшом огне около часа. Долить воды при необходимости – рис хорошо ее впитывает;
  7. Когда рис будет готов, помешать и отставить плов доходить;
  8. Подавать блюдо лучше, выложив его на тарелку горкой.

Баранье мясо за сутки перед приготовлением лучше вымочить или замариновать для устранения характерного запаха. Лучшим будет использование мяса молодого 2-х годовалого животного.

Плов с бараниной по-узбекски в казане

Для приготовления плова с бараниной по-узбекски в казане потребуются:

  • 600-700 г баранины (мясо с лопатки или спины);
  • 1000 г риса (пропаренного);
  • 1 помидор;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 2-2,5 л воды;
  • 2 моркови;
  • 150 г масла подсолнечного (или жира);
  • Соль;
  • Специи (перец душистый, перец красный, лавровый лист, кориандр).

Всего за пару часов приготовления получится 8-10 порций ароматного плова с бараниной по-узбекски, энергетическая ценность которого составит 200 ккал на 100 г.

Подготовив необходимые продукты, нужно разжечь костер и приступить к процессу готовки плова:

  1. Рис два-три раза промыть, а мясо порезать кусочками. Овощи почистить, нарезать кубиками;
  2. Подвесить казан над костром, чтобы он хорошо разогрелся;
  3. В казан налить масла, или положить жир, всыпать подготовленные овощи и обжарить;
  4. Очистить от кожуры помидор, порезать его и вместе с мясом добавить к поджарке. Перемешать полученную массу;
  5. При появлении сока от мяса (зирвака) добавить специи и соль по вкусу;
  6. Когда мясо подрумянится, всыпать рис, чтобы он покрыл равномерно обжаренные ингредиенты;
  7. Посредине вставить головку чеснока, залить воду, накрыть крышкой до закипания.
  8. При закипании крышку можно снять или сдвинуть;
  9. Огонь уже должен быть небольшим, чтобы плов тушился, а не варился, но это скорее зависит от огня, который к этому времени должен утихнуть, а жар для тушения будут давать угли;
  10. Когда вода выкипела, следует попробовать рис. В случае его неготовности (он хрустит) сделать отверстия в рисе ложкой, налить в них воду;
  11. Обязательно необходимо дождаться, пока испарится вся водичка;
  12. Убрать с огня и дать потомиться 10-15 минут.

Данное угощение лучше высыпать горкой на тарелку, к нему прекрасно подойдут салаты из свежих овощей, соленые огурчики и помидоры.

Без мультиварки уже никуда!

Такое блюдо, как плов из баранины, по-особенному праздничное, ароматное. На кухне, где огромное количество бытовых приборов, его можно приготовить даже в мультиварке. Для этого необходимо взять:

  • Баранину (мясо с лопатки или спины) – 0,5 кг;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Лучок – 1 шт.;
  • Подсолнечное масло – 150 г;
  • Рис пропаренный длинный – 0,4 кг;
  • Сливочное масло – 60 г;
  • Приправа для плова – чайная ложка;
  • Соль – чайная ложка.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Барбарис, перец душистый и зелень по вкусу.

Общее время приготовления плова из баранины в мультиварке составляет около полутора часов, а калорийность составит 180 ккал на 100 г.

Подготовив все нужные ингредиенты, можно начинать готовить плов. Для этого:

  1. Баранину нарежем кусочками, а овощи порежем – лучок кубиками, морковку соломкой;
  2. На сковороде обжариваем мясо на сливочном масле до появления корочки. Добавляем к нему овощи. Все содержимое сковороды необходимо довести до красивого золотистого цвета;
  3. Ковш мультиварки, в котором будет тушиться плов, смазываем подсолнечным маслом. На дно выкладываем мясо с овощами (зирвак);
  4. Сверху равномерно высыпаем заранее промытый рис, соль, меленько нарезанный чеснок, приправу для плова. По желанию добавить барбарис, душистый перец и зелень;
  5. Залить водой на пару сантиметров выше риса. Долить оставшееся подсолнечное масло, накрыть крышкой;
  6. Ковш поставить в мультиварку и включить режим «тушение» или «плов».

Данное количество ингредиентов позволяет приготовить 6-7 порций замечательного блюда.

А вы пробовали испечь постные оладьи с яблоками? Этот рецепт готовится очень быстро и просто.

Читайте как правильно приготовить заварное тесто для чебуреков.

Приготовьте пирог на кефире со сладкой начинкой. Возьмите на заметку этот рецепт, он очень вкусный.

Как приготовить плов в духовке

Не следует огорчаться и лишать себя удовольствия отведать ароматный плов, если поездка на свежий воздух сорвалась. Данное блюдо можно сделать таким же вкусным и в духовке. Для приготовления плова из баранины в духовке понадобятся:

  • 0,5 кг риса (длинного, пропаренного);
  • 1 кг мяса (баранина);
  • 0,2 кг жира, или подсолнечного масла;
  • 0,5 кг моркови;
  • 2 луковицы;
  • Вода;
  • Паприка, соль, специи (барбарис, приправа для плова, зира) по вкусу.

Спустя полтора часа с начала приготовления можно насладиться необыкновенно изысканным блюдом. Его пищевая ценность составляет 220 ккал на 100 г.

Плов в духовом шкафу можно приготовить в казанке, для этого необходимо:

  1. Порезать мясо и обжарить на жиру. Всыпать его в казанок;
  2. Овощи – морковку и лучок – очистить и порезать (полукольцами, соломкой). Затем обжарить и положить к мясу;
  3. Следует посолить, присыпать всеми специями овощи с мясом;
  4. Рис перетереть сухим чистым полотенцем, равномерно рассыпать по поверхности ранее сложенной в казанок массы;
  5. Аккуратно залить водой и посредине поставить головку очищенного чеснока;
  6. Накрыть фольгой емкость и поставить в духовку на 60 минут при температуре 140-160º.
  7. Снять импровизированную крышку и проверить рис на готовность, долить немного воды, если крупа еще хрустит, и подержать минут 10.

Доставать сразу из духовки блюдо не надо, пусть оно немного потомится, дойдет до готовности.

Полезные советы

Для приготовления различных блюд существуют советы, соблюдение которых придает им более насыщенный и неповторимый вкус. Так, для того, чтобы плов из баранины получился ароматным, рис в нем рассыпчатым и не подгорел, следует:

  • Воспользоваться казаном, у которого толстые стенки, сужающиеся ко дну – блюдо не будет подгорать, прогреваться по всему периметру более равномерно;
  • Рис не следует промывать под водой (ни горячей, ни холодной) – его лучше перетереть полотенцем и просеять, тогда рис получится более рассыпчатым, без вязкости;
  • Не следует часто перемешивать блюдо – рис может помяться, раскрошиться, что приведет к потере эстетической красоты блюда;
  • Не жалеть времени и нарезать морковь (брусочками, соломкой), а не тереть на терке – в процессе жарки, тушения она разварится;
  • Подсолнечное масло придает блюду другой, не родной запах и аромат – лучше взять жир, курдючное сало;
  • Рис не следует доваривать до конца – он должен быть полуготовым, не хрустящим – ведь плов еще ставят томиться на некоторое время.

После того, как процесс готовки завершен, обязательно требуется поставить плов из баранины доходить и настаиваться. Все овощи пропитаются, рис дойдет до полной готовности, а мясо будет более мягким и сочным.

Как правильно приготовить вкусный плов из баранины

Особенности плова из баранины

Настоящий узбекский плов обычно готовится в просторном казане на открытом огне либо на плите, но тогда вместо казана можно взять кастрюлю, имеющую тонкие стенки, которая отлично сохраняет температуру.

Чтобы блюдо получилось отменным, при приготовлении рисинки не должны слипаться, каждой следует пропитаться вкусом зирвака, то есть соуса, полученного в результате обжарки и тушения мяса вместе с морковью и луком.

Для настоящего узбекского плова подойдет длиннозерный рис продолговатой формы. Зерно должно быть вкусным – узбеки при покупке даже пробуют его «на зуб». Поверхность зерен должна быть ребристой, а не гладкой. Рисинки обязаны быть целыми. Отличное блюдо получается из пропаренных сортов риса.

Все ингредиенты следует нарезать крупно, чтобы они по отдельности хорошо чувствовались на вкус в готовом продукте. Чтобы не получилась слипшаяся каша с мясом и овощами, нужно не жалеть растительного масла. Хорошо отделяться готовым рисовым зернам поможет и вытопившийся говяжий жир.

В Узбекистане блюдо часто готовят на курдючном сале, выпаривая его до состояния шкварок, которые потом убирают, оставляя для приготовления только жир. Свиное сало, в свою очередь, имеет совсем другой вкус, и не заменит курдючного.

Видео «Плов из баранины»

Простой и вкусный рецепт плова из баранины для всей семьи.

Необходимые ингредиенты

На кулинарных сайтах можно найти не один рецепт приготовления классического блюда из баранины. Приведем лишь один из самых простых вариантов – такой плов под силу будет приготовить даже начинающей хозяйке.

Набор продуктов для плова.

  • 650 г баранины;
  • 910 г риса;
  • 240 мл подсолнечного масла;
  • 7 г зиры;
  • 4 моркови;
  • 4 лука;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 3 ч. л. соли.

Есть и более сложные рецептуры, где дополнительно используют зелень и приправы: петрушку, корень сельдерея, хмели-сунели, зерна горчицы, молотый красный перец, лавровый лист.

Пошаговая инструкция

Мясо режется на крупные куски, масло заливают в кастрюлю или другую подходящую емкость, которую нужно раскалить. Баранина закидывается после того, как закипит масло, тогда сок останется внутри мяса.

Баранина закидывается после того, как закипит масло

Далее обжаривают до румяного цвета. Луковицы необходимо измельчить, чтобы они хорошо ужарились и были незаметными в готовом плове. Их добавляют к мясу и протушивают. Морковь нарезается в форме соломки.

Морковь нарезается в форме соломки.

Рис промывается, а зира помещается в ступку и немного мнется, чтобы она смогла полностью раскрыть свой аромат. Морковь добавляют к мясу, заливают кипятком и солят. Зубцы чеснока кладут следом, их не требуется предварительно очищать. Протушивают, проверяют степень мягкости моркови. Когда она нормальная, чеснок достают.

Протушивают, проверяют степень мягкости моркови

Добавляется промытый рис, который заливают горячей водой. Она должна покрывать ингредиенты примерно на 1,5 см. Блюдо проваривается, его не нужно накрывать крышкой. Рис собирается в форме горки после того, как вся жидкость испарилась. Далее нужно добавить зиру и положить чеснок.

Добавляется промытый рис, который заливают горячей водой

В центре блюда делается углубление – так, чтобы было видно дно, тогда пар получит возможность выходить. Далее кастрюлю или другую емкость накрывают крышкой и протушивают почти готовый плов около получаса.

Перед подачей блюдо настаивают

После того как блюдо уберут с огня, перед подачей ему нужно дать настояться хотя бы 15 минут.

Альтернативные способы приготовления

Блюдо из баранины, приготовленное в казане, получается ароматным и вкусным, не требует много времени и дорогостоящих продуктов. Сало измельчается, зажаривается в казане, достается, потом туда помещается порезанное кубиками филе баранины. Добавляются овощи, пряности и рис, вливается вода. Блюдо накрывается крышкой, тушится и ни в коем случае не перемешивается.

Наваристый и вкусный плов многие современные хозяйки готовят в мультиварке. Такой способ позволяет рису сохранить свои полезные качества. Сначала в емкость засыпают измельченные и прожаренные овощи, потом обжаренные куски баранины, присыпают специями, добавляют чеснок, рис и масло, а затем вливают воду. Выставляется режим «Плов» или «Тушение» на полчаса. Перед подачей в блюдо добавляется сливочное масло.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector