жареная птица

Жареная птица и дичь

Читайте также:

Баранина жареная по-арабски
Баранина с луком жареная
Домашняя птица или дичь заливные
Домашняя птица отварная
Домашняя птица тушеная в соусе эстрагон
Домашняя птица фаршированная
Жареная камбала
Жареная рыба по-китайски
Жареная рыба под маринадом
Жареная рыба с имбирем
Жареная утка с луком-пореем

Отварная птица

БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И ПЕРНАТОЙ ДИЧИ

Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ. Мясо дичи отличается горьковатым привкусом, в нем содержится большое количество веществ, возбуждающих аппетит.

Для вторых блюд птицу и дичь варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Соединительная ткань птицы легко размягчается. Способ тепловой обработки зависит от вида птицы, её упитанности, возраста и других факторов. Кур и индеек варят, жарят и тушат, уток и гусей жарят и тушат. Старую птицу варят или тушат, так как у неё жесткое мясо и при жарке оно плохо размягчается.

Для вторых блюд варят кур, цыплят, индеек, реже – гусей и уток, для холодных блюд можно использовать дичь. Из бульона, полученного при варке кур, цыплят, индеек, приготавливают соус. Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется от 20 мин до 1,5 ч. Потери при варке птицы составляют 25%.

Куры, цыплята, индейки отварные.Заправленные тушки птицы закладывают в горячую воду (на 1 кг продукта 2–2,5 л воды), быстро доводят до кипения, снимают пену, добавляют репчатый лук, нарезанные белые коренья, соль, нагрев уменьшают и варят при температуре 85–90 °С до готовности. Готовность птицы определяют проколом поварской иглой в толстую часть мякоти ножки (игла свободно проходит, вытекающий из прокола сок прозрачный).

Сваренную птицу вынимают, дают ей остыть и рубят на порции по два кусочка (от окорочка и филе). Вначале тушку разрубают вдоль пополам, затем каждую половину делят на филе и ножку и нарубают их на одинаковое количество кусочков, складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут припущенный рис, картофельное пюре или отварной картофель, рядом – порцию птицы, поливают соусом белым, белым с яйцом, паровым, можно полить сливочным маслом.

Курица 208, или цыпленок 184, или бройлер-цыпленок 175, или индейка 186, лук репчатый 4, петрушка (корень) 4, гарнир 150, соус 75. Выход 325.

Птицу и дичь жарят целыми тушками и порционными кусками. Их жарят основным способом, в жарочном шкафу и реже во фритюре. Из жидкости, оставшейся на противне, приготавливают мясной сок, который используют для поливки птицы при отпуске. Потери при жарке птицы составляют 25–40% в зависимости от её вида и содержания жира. При жарке жирных уток и гусей вытапливается до 15% жира.

Куры, цыплята жареные.Целые тушки птицы натирают солью с поверхности и изнутри. Заправленные тушки кур или цыплят кладут спинкой вниз на разогретый противень с жиром и жарят до образования на поверхности румяной корочки. При этом тушку поворачивают со спинки на один бок, затем на другой и на грудку. Дожаривают тушки в жарочном шкафу при температуре не выше 200 °С. Во время жарки в шкафу их периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком. Перед жаркой цыплят и нежирных кур смазывают сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка. Готовность определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти, из готовой птицы, вытекает прозрачный сок. Старых кур перед жаркой варят или после жарки припускают до мягкости.

Жареные тушки птицы разрубают вдоль на две части, затем каждую половину делят на филе и ножку и нарубают их на одинаковое количество кусочков. Филе рубят в поперечном направлении, а ножки – наискось. На порцию используют по два кусочка (филе и окорочек). Если разрубают на порции крупную жареную птицу, то можно вырубить спинную кость. Цыплят отпускают целыми тушками или разрубают вдоль пополам посредине грудной кости, иногда разрубают на 3–5 частей. Нарубленные куски птицы кладут в сотейник, подливают мясной сок и прогревают 5–7 мин.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный картофель, рядом – порцию жареной птицы, поливают мясным соусом и сливочным маслом. Дополнительно на гарнир можно подать в салатнике, вазочке или пирожковой тарелке салат зеленый, салат из красной или белокочанной капусты, маринованные ягоды и фрукты, моченые яблоки.

Курица 216, или цыпленок 213, или бройлер-цыпленок 196, сметана 3, маргарин столовый 5, масло сливочное 7, гарнир 150. Выход 257.

Гусь, утка, индейка жареные. Заправленные тушки гуся, утки или индейки натирают солью, укладывают спинкой вниз на противень, поверхность индеек поливают растопленным маслом, а гусей и уток смачивают горячей водой и жарят в жарочном шкафу. Через каждые 10–15 мин птицу поливают выделившимся жиром и соком. Когда на поверхности грудки образуется румяная корочка, тушку переворачивают спинкой вверх и жарят до готовности, к концу жарки температуру в жарочном шкафу понижают. Старых гусей перед жаркой отваривают до полуготовности.

Готовую птицу разрубают на порции, складывают в посуду и хранят в холодильнике. Перед подачей нарубленную птицу кладут на противень или в сотейник, наливают немного мясного сока и прогревают в жарочном шкафу 5–7 мин при температуре 160–180 °С.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный картофель, рядом – кусочки гуся, утки или индейки, поливают мясным соком. Гуся или утку рекомендуется отпускать с тушеной капустой или печеными яблоками.

Приготовление печеных яблок. Антоновские яблоки промывают, очищают от кожицы и семян, нарезают дольками, укладывают на противень, смазанный маслом, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу.

Дичь жареная. Заправленные тушки дичи (рябчики, куропатки, тетерева, глухари) натирают солью и жарят так же, как кур. Готовую дичь разрубают на порции в зависимости от величины тушки: тетеревов и фазанов – на 4–5 частей, глухарей – на 6–8, рябчиков и куропаток – вдоль пополам, а мелкую дичь используют целиком.

Мелкую дичь (вальдшнепов, дупелей, бекасов, перепелок) перед жаркой обертывают тонким слоем шпика и перевязывают шпагатом. Жарят их не на сковородах, а в сотейниках, для того чтобы масло не перегревалось. После образования поджаристой корочки сотейник закрывают крышкой и доводят дичь до готовности.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный, рядом – порционный кусок дичи или целую тушку, поливают сливочным маслом или подливают мясной сок. Отдельно можно подать салат из красной или белокочанной капусты, маринованные фрукты или ягоды.

Дичь жареная в сметанном соусе. Дичь жарят и разрубают на порционные куски, кладут в посуду, в которой она жарилась, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и прогревают 5–7 мин.

При отпуске на порционное блюдо кладут дичь, поливают сметанным соусом, гарнир – жареный картофель или картофель фри подают отдельно, посыпают измельченной зеленью петрушки.

Цыплята табака. У обработанного цыпленка разрубают грудку вдоль, распластывают, придавая плоскую форму; если используют половинку, то разрубают вдоль пополам. Затем посыпают солью, смазывают сметаной, можно предварительно натереть чесноком. Подготовленного цыпленка кладут на сковороду, разогретую с маслом, и жарят с двух сторон под прессом.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут цыпленка, вокруг укладывают гарнир: помидоры, зеленый лук, разрезанный на части длиной 3–4 см, или репчатый, нарезанный кольцами, дольку лимона. Украшают листиками салата или зеленью петрушки, отдельно подают соус ткемали или толченый чеснок, разведенный бульоном или винным уксусом.

Цыплята 414, масло сливочное 18, сметана 5, соус ткемали 50 или чеснок 26, вода кипяченая 30. Выход 250/50.

Котлеты натуральные из филе кур или дичи. Подготовленный полуфабрикат куриного филе с косточкой кладут на разогретую с маслом сковороду или в сотейник и жарят с двух сторон.

Читать еще: куриные крылышки в духовке

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут крутон из пшеничного хлеба или слоеного теста, рядом букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей: картофель жареный или фри, зеленый горошек, цветную капусту, морковь, стручки фасоли. На крутон укладывают котлету, поливают её сливочным маслом, на косточку надевают папильотку, гарнир можно положить в корзиночки (тарталетки).

Котлеты из филе птицы или дичи панированные жареные. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую с маслом сковороду, обжаривают до образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир из 3–4 видов овощей, рядом кладут крутон из пшеничного хлеба, на него – котлету, поливают сливочным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир можно положить в корзиночки (тарталетки).

Котлеты по-киевски. Подготовленный и выдержанный в холодильнике полуфабрикат жарят во фритюре 5–7 мин до образования золотистой корочки, затем кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф на 2–3 мин.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли, цветную капусту, рядом – крутон из пшеничного хлеба, на него укладывают готовую котлету, поливают её маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир можно положить в корзиночки.

Курица 231, масло сливочное 30, яйца 1/4 шт., хлеб пшеничный 28, кулинарный жир 15, гарнир 150, масло сливочное 10. Выход 288.

Птица, дичь по-столичному (шницель). Подготовленный полуфабрикат жарят непосредственно перед подачей. Для этого его кладут на разогретую с маслом сковороду, жарят до образования поджаристой корочки, затем дожаривают 3–5 мин в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир из 3–4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, рядом – крутон, на него – шницель. На шницель кладут консервированные фрукты, прогретые в сиропе, и в момент подачи – охлажденное сливочное масло в виде цветочка.

Курица 272, или бройлер-цыпленок 316, или фазан 1/4 шт., хлеб пшеничный 37, яйца 1/2 шт., масло сливочное 20, гарнир 150, масло сливочное 10. Выход 290.

Котлеты рубленые из птицы или дичи.Готовую котлетную массу порционируют, панируют в сухарях или белой панировке (хлеб можно нарезать в виде соломки или кубиков) и формуют котлеты. Укладывают их на разогретый с маслом противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут гарнир: картофель отварной или жареный, картофельное пюре, рисовую или гречневую кашу, зеленый горошек, сложный гарнир, рядом укладывают котлеты (2–3 шт. на порцию), поливают сливочным маслом.

Дата добавления: 2015-03-31 ; Просмотров: 1348 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Жареная птица и дичь

Птицу и дичь жарят целыми тушками и порционными полуфабрикатами. Их жарят в жарочном шкафу и реже во фритюре. Из жидкости, оставшейся на противне, приготавливают мясной сок, который используют для жареной птицы при отпуске.

Потери при жаренье птицы составляют 25—40% в зависимости от ее вида и содержания жира. При жаренье жирных уток и гусей вытапливается до 15% жира.

Птицу (индейка, гусь, утка), заправленную «в кармашек», в одну или две нитки солят и укладывают на смазанные жиром противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф. Жир, разогретый свыше установленной температуры (140— 150ºС), снижает кулинарные достоинства блюда. Тушки кур, глухарей, фазанов, тетеревов, рябчиков солят, кладут на разогретую сковороду до температуры 140— 150ºС с жиром птицы и жарят до образования румяной корочки, периодически повертывая. До готовности доводят в жарочном шкафу, уложив птицу на спинку. Для образования более поджаристой и румяной корочки тушки смазывают сметаной или майонезом.

Из готовой птицы и дичи удаляют нитки, жир и сок, образовавшиеся после жаренья; сок используют для приготовления соусов или поливают птицу при отпуске.

Жареные тушки разрубают в продольном направлении, затем половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков. Кур рубят на четыре части и более. Рябчиков и куропаток рубят на две части вдоль грудной кости или подают целиком. Мелкую дичь не рубят. Основным гарниром к жареной птице является жареный картофель, дополнительно на гарнир можно подавать соленые или консервированные овощи, салаты из овощей, маринованные фрукты и ягоды.

Куры, цыплята жареные.Заправленные и посоленные тушки кур, цыплят кладут спинкой вниз на разогретый с жиром противень и жарят до образования на поверхности тушки румяной корочки. При этом тушку поворачивают со спинки на один бок, затем на другой и на грудку. Дожаривают тушки в жарочном шкафу при температуре не выше 200ºС, их периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком. Перед жареньем цыплят и нежирных кур смазывают сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка. Готовность определяют проколом поварской иглы в толстой части мякоти, из готовой птицы вытекает прозрачный сок. Старых кур перед жареньем варят, а затем припускают до мягкости.

Жареные тушки кур освобождают от шпагата, разрубают вдоль на две части, затем каждую половину делят на филе и ножку, после чего разрубают их на одинаковое количество кусков. Филе рубят в поперечном направлении, а ножки — наискось. На порцию используют по два куска (филе и ножку). Если разрубают на порции крупную жареную птицу, то можно вырубить спинную кость.

Цыплят отпускают целыми тушками или разрубают вдоль пополам посередине грудной кости, иногда разрубают на 3—5 частей. Нарубленные куски птицы кладут в сотейник, подливают мясной сок, прогревают в жарочном шкафу 5—7 мин.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный картофель, рядом — порцию жареной птицы, поливают мясным соком и сливочным маслом. Дополнительно на гарнир можно подать в салатнике, вазочке или пирожковой тарелке салат зеленый, из красной или белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, маринованные ягоды и фрукты, моченые яблоки.

Гусь, утка, индейка жареные.Заправленные тушки гуся, утки или индейки посыпают солью, укладывают спинкой вниз на противень, поверхность индеек поливают растопленным маслом, а гусей и уток смачивают горячей водой и жарят в жарочном шкафу при температуре 200—220°С. Через, каждые 10—15 мин птицу поливают выделившимся жиром и соком. Когда на поверхности грудки образуется румяная корочка, тушку переворачивают спин- кой вверх и доводят до готовности, к концу жаренья температуру в жарочном шкафу понижают. Старых гусей перед жареньем отваривают до полуготовности.

Готовую птицу разрубают на порции. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный картофель, рядом куски гуся, утки или индейки, поливают мясным соком. Гуся или утку хорошо отпустить с тушеной капустой или печеными яблоками.

Приготовление печеных яблок. Яблоки промывают, очищают от кожицы и семян, нарезают дольками, укладывают на противень, смазанный маслом, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу.

Дичь жареная.Заправленные тушки дичи (рябчика, куропатки, тетерева, глухаря) посыпают солью ижарят так же, как кур. Готовую дичь разрубают в зависимости от величины тушки: тетеревов и фазанов на 4—5 частей, глухарей на 6, рябчиков и куропаток вдоль пополам, а мелкую дичь используют целиком.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный, рядом — порционный кусок дичи или целую тушку, поливают сливочным маслом или подливают мясной сок. Отдельно можно подать салат из красной или белокочанной капусты, маринованные фрукты или ягоды. Мелкую дичь (вальдшнепов, дупелей, бекасов, перепелок) перед жаркой обвертывают тонким слоем шпика и перевязывают ниткой. Жарят их не на сковородах, а в сотейниках, для того чтобы масло не перегревалось. После образования поджаристой корочки сотейник накрывают крышкой и доводят дичь до готовности. При отпуске поливают маслом, оставшимся после жаренья.

Читать еще: гусь, запечённый в духовке с яблоками

Дичь, жаренная в сметанном соусе.дичь жарят и разрубают на порционные куски, кладут в посуду, в которой она жарилась, заливают сметанным соусом, накрывают крышкой и прогревают 3 — 5 мин. При отпуске на порционное блюдо кладут дичь, поливают сметанным соусом, гарнир — жареный картофель или картофель фри подают отдельно, посыпают измельченной зеленью петрушки.

Цыплята табака.У обработанного цыпленка разрубают грудку вдоль, распластовывают, придавая плоскую форму если используют половинку, то разрубают вдоль пополам. Затем посыпают солью, смазывают сметаной, можно предварительно натереть чесноком. Подготовленного цыпленка кладут на сковороду, разогретую с маслом, и жарят с двух сторон под прессом. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут цыпленка, вокруг укладывают гарнир: помидоры, зеленый лук, разрезанный на части длиной 3—4 см, или репчатый лук, нарезанный кольцами, дольку лимона. Украшают листиками салата или зеленью петрушки, отдельно подают соус ткемали или толченый чеснок, разведенный уксусом.

Цыплята в пивном кляре.В кипящую подсоленную воду кладут цыплят, ароматические коренья, в процессе варки — соль и варят 30—40 мин. Готовые тушки нарезают на порционные кусочки.

В тесто-кляр добавляют измельченную зелень. Фритюр разогревают до температуры 175ºС.В течение 6—8 мин со всех сторон обжаривают кусочки цыпленка, предварительно обмакнув их в тесто кляр.

Тесто кляр приготавливают на пиве. При подаче на тарелку кладут кружочки обжаренного отварного картофеля, украшают зеленью.

Котлеты натуральные из филе кур или дичи(учебник стр. 211). Подготовленный полуфабрикат куриного филе с косточкой кладут на разогретую с маслом сковороду или сотейник. Жарят с двух сторон 7— 10 мин. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут крутон из пшеничного хлеба или слоеного теста, рядом букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей: картофель жареный или фри, зеленый горошек, цветную капусту, морковь, стручки фасоли. На крутон укладывают котлету, поливают ее сливочным маслом, на косточку надевают папильотку, гарнир можно положить в корзиночки.

Тушеная птица

Тушат птицу порционными кусками или мелко нарубленными овощами, грибами в соусе или бульоне.

Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами.Птицу или кролика рубят на порции, обжаривают, добавляют обжаренный картофель, нарезанный дольками, пассерованный лук, морковь, петрушку, репу (ее предварительно ошпаривают). Заливают красным соусом, тушат 30—40 мин. За 5— 10 мин до готовности добавляют зеленый горошек, перец горошком, лавровый лист. Можно готовить в горшочках. Подают в баранчике или на тарелке, готовое блюдо посыпают зеленью.

Перечень и количество продуктов (г) для приготовления тушеной курицы (кролика): курица — 271 (или кролик — 179 г), маргарин — 15, картофель —133, морковь — 38, репа — 20, петрушка (корень) — 7, лук репчатый — 24, горошек зеленый — 15, соус — 125 г.

Куры, тушенные в соусе.Жареные тушки кур разрубают на порционные куски, кладут в сотейник, заливают соусами красным, красным с вином и тушат на слабом огне 15—20 мин. При отпуске в баранчик или тарелку кладут припущенный рис или жареный картофель, рядом — куски кур, заливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.

Гусь, утка по-домашнему. Обработанные тушки рубят на куски по 2—3 на порцию, кладут на разогретый с жиром противень, посыпают солью и обжаривают. Складывают каждую порцию в горшочек, добавляют обжаренный, нарезанный дольками картофель, слегка пассерованный нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, соль, перец. Заливают бульоном, закрывая все продукты, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Отпускают в горшочках, в которых готовили, посыпают измельченной зеленью.

Дата добавления: 2018-05-10 ; просмотров: 727 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Жареная птица и дичь

Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится. Вальдшнепа, бекаса и чирка надо жарить перепела —

Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренные в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиной см, сделав в середине небольшое углубление). Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным соком, полученным при жарений, и растопленным маслом. С боков украсить веточками петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или сельдерея.

На 150 г печенки — гвоздики, 20 г внутреннего гусиного сала, 2 дольки чеснока, 1 небольшая головка лука, перец красный и зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Залить печень горячим бульоном так, чтобы он едва прикрывал ее, и отварить, добавив гвоздику. Вынуть сваренную печенку шумовкой на дуршлаг, дать стечь жидкости.

На сковороду положить нарезанное тонкими ломтиками внутреннее гусиное сало, дольки чеснока и лука, гусиную печенку, налить горячей воды, чтобы она только покрыла продукты, и поставить на огонь. Когда вода выпарится, обжарить печенку с обеих сторон, вынуть ее из жира, убрать лук и чеснок, а жир подкрасить красным перцем. Жиром со сковороды полить печенку и подать на стол с зеленью петрушки или кинзы.

На 1 гуся — антоновских яблок, 2 ст. ложки масла; на 1 утку — 750 г яблок.

Подготовленного гуся посолить, нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разделать на части и уложить на яблоки.

Таким же способом приготовляют и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним можно подать печеные яблоки, тушеную капусту, рассыпчатую гречневую кашу или картофель.

Индейка 700 г, свежие абрикосы без косточек луковицы 3 шт., сливочное масло 50 г, мука 1 столовая ложка (просеять через сито), томатное пюре 2 столовые ложки, сухое белое вино 1/2 стакана, сахар 1 чайная ложка, корица, черный молотый перец, соль по вкусу; измельченные зелень и чеснок по 1/2–1 чайной ложке.

Индейку нарезают кусками, поджаривают на масле, перекладывают в кастрюлю.

Нарезанный лук обжаривают, смешивают с томатным пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, перекладывают в кастрюлю с индейкой, перемешивают и тушат 30 мин. Затем добавляют абрикосы, пассерованную, разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушат при слабом нагреве еще В конце тушения добавляют мелко нарезанные чеснок и зелень.

Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вниз, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить жарить в нежаркий духовой шкаф.

Во время жарения индейку поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2,5 ч в зависимости от величины).

Готовую индейку снять с противня, слить жир, добавить к нему 1 стакан мясного бульона или воды, прокипятить и процедить.

В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки ее жарят на сковороде.

Перед подачей на стол индейку надо разрезать сначала на 2 половины, затем каждую половину — на кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками петрушки или листиками салата. На гарнир можно подать печеные яблоки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.

Таким же способом жарят и кур, причем жарение продолжается в зависимости от величины курицы.

На 1 курицу — 200 г муки, 1 ст. ложка (без верха) масла топленого, 1 стакан воды, 1 ст. ложка водки, 1 чайная ложка сахара.

Для гарнира — 1 стакан риса, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка масла.

Мясо курицы, сваренной в бульоне, отделить от костей, порезать на порции. Каждую порцию, взяв на вилку, обмакнуть в тесто (замесить из муки, масла, воды, водки, сахара, соли) и опустить в кипящий жир. Вынимать, как только зарумянится. Подавать с рисом.

Читать еще: маринад для шашлыка из курицы

Рис приготовить следующим образом: промыть его в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной, залить кипятком и вскипятить; слить воду, посолить рис, положить в него сырую луковицу, добавить масло и залить кипятком так, чтобы он только слегка покрыл рис; поставить в другую кастрюлю с кипятком и варить на пару до готовности, после чего удалить луковицу и подать рис горячим.

На 1 цыпленка — 5 ст. ложек жира (жира берется столько, чтобы можно было погрузить в него тушку, но фактический расход жира не превышает указанного), 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо.

Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности: затем вынуть, дать остыть, разделать на посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. После этого цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо и украсить листиками петрушки.

Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, краснокочанную капусту или салат из маринованных овощей и фруктов.

На 1 рябчика (куропатку или тетерева) — ложки масла.

Подготовленного рябчика, куропатку или тетерева посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Потом тушку перевернуть на спинку и поставить в духовой шкаф на мин (тетерев жарится Во время жарения тушку надо поливать с ложки образовавшимся жиром. Готовую птицу вынуть из кастрюли и разрубить вдоль на 2 части (тетерева разрубают на частей). На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, зеленый салат, краснокочанную капусту, маринованные фрукты и ягоды.

На 1 молодую индейку (около 2 кг) — 100 г муки, 3 яйца, 200 г хлебной крошки, 500 г растительного масла, молотый черный перец по вкусу.

Из подготовленной тушки молодой индейки вырезать филе (без костей) и ножки. Отбить их слегка тяпкой или деревянным молотком, посыпать черным перцем, посолить и запанировать последовательно в муке, яйце и хлебных крошках. Жарить во фритюре небольшими порциями. На гарнир можно подать жареный картофель, зеленый горошек с маслом. Отдельно подать соус, овощной салат.

На 1 цыпленка — 100 г оливкового или растопленного сливочного масла, 1 г молотого черного перца.

Подготовленного цыпленка промыть в холодной воде, обсушить салфеткой и разрезать вдоль хребта. Раскрыть тушку, слегка придавить и распластать. Отбитую тушку посолить по вкусу, сбрызнуть растопленным или оливковым маслом, положить на противень с небольшим количеством масла и поставить в горячий духовой шкаф на после чего вынуть и дать остыть. Осторожно удалить мелкие кости, следя за тем, чтобы мясо не разорвалось. Снова посолить, посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным маслом и обжарить с обеих сторон на решетке. Подать на стол с горячим или холодным гарниром, с соусом по вкусу.

На 1 цыпленка — ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Подготовленную, выпотрошенную тушку цыпленка надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить тяпкой так, чтобы тушка приняла плоскую форму. Заправить ножки тушки в кармашек, а крылышки подогнуть к спинке. Посолить и поперчить с обеих сторон. Разогреть сковороду с топленым маслом, положить на нее подготовленную тушку, закрыть крышкой и поместить поверх нее груз. Жарить на среднем огне 15 мин, а затем перевернуть и продолжать жарить до готовности (приблизительно еще 15 мин).

На гарнир подать жареный картофель или помидоры, отдельно в соуснике — чеснок, растертый с солью и заправленный бульоном.

Жареная птица

Кто ж не любит хрустящие крылышки? Они хороши в любом виде. На нашем сайте вы найдете самые разные вариантов приготовления крылышек: тушеных, жареных и.

6-8 крылышек

маринад

0,5-1 ч. ложка молотой горчицы
0,5-0,7 ч. ложки соли
1-1,5 ч. ложки молотой паприки
0,5 ч. ложки куркумы
2-3 щепотки молотого кориандра
чеснок молотый сухой – 0,5 ч. ложки
молотый перец -по вкусу
1,5-2 ст. ложки растительного масла

панировка

1 яйцо
полстакана-стакан панировочных сухарей
4-5 ст. ложек крахмала (или муки)

Куриные крылышки в соево-медовом соусе

Любите хрустящую корочку на жареных крылышках, которая в восточных рецептах делается из специй, муки и крахмала, соевого соуса и меда? Обязательно попробуйте.

6 крылышек
2-3 щепотки соли
3-4 ст. ложки крахмала для панировки
1 ч. ложка кунжута
растительное масло для жарки

кляр

2-3 ст. ложки муки
3 ст. ложки крахмала
полстакана воды

соус

2-3 дольки чеснока
1-1,5 ч. ложки тертого имбиря (или 1 ч. ложка молотого)
1 ч. ложка аджики (или по вкусу)
1,5-2 ст. ложки меда
1,5-2 ч. ложки рисового уксуса
5-6 ст. ложек соевого соуса

Жареная индейка по-быстрому

Как часто вам приходится, торопясь, готовить еду для своих домочадцев? На такой случай у нас есть разные рецепты быстрых блюд, этот – один из них.

450 г мяса с ножек индейки
готовая приправа к мясу птицы
3-4 ст. ложки муки для панировки
2-3 ст. ложки растительного масла

Куриные крылышки с кисло-сладким соусом

Крылышки кладем в кляр, жарим в масле. И готовим густой сладковатый соус, который подаем отдельно — или закладываем крылышки в него. Вкусно в любом варианте.

15 куриных крылышек
несколько щепоток соли
200-300 мл растительного масла

кляр

1,5 стакана муки
0,5 стакана крахмала
1 яйцо
неполная ч. ложка соли
1 стакан воды

соус

1-2 ст. ложки растительного масла
0,5 ст. ложки тертого имбиря (или молотого)
2-3 дольки чеснока
4 ст. ложки соевого соуса
четверть стакана смеси коричневого и белого сахара
четверть стакана сока апельсина
1-1,5 ст. ложки 9% уксуса
2 ст. ложки крахмала (без верха)
стакан воды
1 ст. ложка кунжута (необязательно)

Куриные крылышки в кляре и панировке

Если вы любите куриные крылышки, жаренные на сковороде, с хрустящей корочкой панировки и нежнейшим мясом внутри – вы нашли тот самый рецепт. Простой.

6 куриных крылышек
3-4 ст. ложки соевого соуса
1 яйцо
3 ст. ложки муки
соль, перец (если надо)
полстакана панировочных сухарей
1 ч. ложка молотой паприки
4-6 ст. ложек растительного масла

Куриные отбивные в яйце

Отбивные из куриной грудки, если уметь их готовить, всегда очень сочные, а маринады и панировки каждый раз дают возможность получить новый вкус мяса. И это.