Котлеты из толстолобика

Рыбные котлеты не менее вкусны и полезны, чем мясные. Это универсальное блюдо, которое можно подавать с разным гарниром. За основу можно брать любые сорта рыбы, в том числе доступные по цене. Котлеты из толстолобика обойдутся сравнительно недорого, на вкус понравятся и взрослым, и детям. Из нескольких популярных рецептов хозяйка сможет выбрать тот, который ей больше окажется по душе.

Особенности приготовления

Толстолобик обладает рядом преимуществ, благодаря которым котлеты из него получаются нежными и вкусными. Он достаточно жирный, чтобы при правильном приготовлении оставаться мягким и сочным. В нем не слишком много мелких костей, что облегчает разделку его на филе и позволяет получить гладкую консистенцию фарша. Толстолобик не обладает выраженным запахом речной рыбы, ароматное блюдо из него удастся приготовить и без использования пряных приправ. Однако и из него котлеты выходят не у всех кулинаров. Чтобы результат вас порадовал, необходимо знать и учитывать несколько моментов.

Для котлет следует использовать свежую рыбу.
Не стоит измельчать толстолобика в фарш вместе с костями. На первом этапе приготовления его нужно почистить и разделать на филе.
Выбирайте крупные экземпляры: в них меньше мелких косточек, которые трудно обнаружить и извлечь.
Через мясорубку филе толстолобика нужно прокрутить несколько раз. Это позволит получить более нежную консистенцию, перемолоть мелкие кости, если вы случайно оставили какие-то из них при разделке рыбы.
Использование блендера помогает получить фарш нежной консистенции, но этот прибор целесообразно применять лишь в том случае, если вы готовите небольшое количество котлет.

Котлеты из толстолобика можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или отварить на пару. Классические варианты предполагают использование сковороды. Для приготовления изделий на пару или в духовке в фарш не помешает добавить немного крахмала и панировочных сухарей – это повысит их плотность и вязкость. На пару котлеты из толстолобика отваривают 15–20 минут, в духовке их следует запекать 20–25 минут при температуре 180 градусов.

Классический рецепт котлет из толстолобика

филе толстолобика – 0,5 кг;
черствый белый хлеб – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
яйцо куриное – 2 шт.;
панировочные сухари – сколько потребуется;
растительное масло – сколько понадобится;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Толстолобика разделайте на филе. Филе промойте, разрежьте на несколько кусков, 2–3 раза прокрутите через мясорубку.
Лук очистите, разрежьте на несколько частей и измельчите тем же способом, что и толстолобика.
Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте измельченные ингредиенты, добавьте яйца. Взбейте венчиком до получения однородного состава. Подсолите и поперчите.
Хлеб подсушите в духовке, измельчите блендером. Всыпьте в фарш, перемешайте. Вместо хлеба можно использовать панировочные сухари, муку.
Из фарша сформируйте некрупные шарики, запанируйте их в сухарях и обжарьте в кипящем растительном масле, уделив по 4–5 минут каждой стороне.

Котлеты из толстолобика по этому рецепту получаются нежными и мягкими. Для придания им приятного аромата в фарш можно добавить немного укропа или петрушки. Зелень подойдет как свежая, так и сушеная.

Котлеты из толстолобика с салом

некрупный толстолобик – 0,7 кг;
свиное сало – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
манка – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
мука (для панировки) – сколько потребуется;
растительное масло – сколько понадобится.

Рыбу почистите, удалив голову, плавники. Нарежьте некрупными кусками.
Три раза проверните через мясорубку.
Крупными кусками нарежьте сало. Прокрутите его, соединив с рыбным фаршем.
Освободите от шелухи луковицу. Разрезав ее на несколько частей, измельчите мясорубкой.
Смешайте лук с фаршем.
Добавьте манку, размешайте. Дайте постоять 10 минут, чтобы крупа немного набухла.
Добавьте яйцо и превратите фарш в однородную массу.
На сковороде разогрейте масло.
Сформировав из рыбного фарша котлеты и обваляв их в муке, выложите на сковороду.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки на среднем огне, затем прикройте сковороду крышкой, убавьте огонь и потомите еще 5 минут.

Котлеты из толстолобика с манкой и салом получаются пышными, сочными. Несмотря на то что рыба измельчалась вместе с костями, консистенция у котлет не будет грубой. Хочется нежнее – возьмите более крупную рыбу и перед проворачиванием через мясорубку разделайте ее на филе.

Котлеты из толстолобика с начинкой

толстолобик – 0,8 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
пшеничный хлеб – 150 г;
молоко – 50 мл;
яйцо куриное – 3 шт.;
зеленый лук – 100 г;
твердый сыр – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
соль, перец – по вкусу;
панировочные сухари – сколько потребуется;
растительное масло – сколько понадобится.

Батон размочите в молоке.
Сыр мелко натрите.
Порубите зеленый лук.
Два яйца из трех сварите вкрутую. Очистите, измельчите на терке.
Чеснок раздавите ручным прессом.
Смешайте сыр с луком, чесноком, яйцами.
Толстолобика разделайте на филе. Превратите в фарш с помощью мясорубки.
Отожмите хлеб, добавьте в фарш.
Разбейте в миску с фаршем оставшееся яйцо.
Добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.
На ладони сформируйте из фарша продолговатый пласт.
Выложите на него ложку начинки.
Края поднимите кверху, скрепите.
Запанируйте в сухарях.
Обжарьте в кипящем масле. Жарить нужно по 4–5 минут с каждой стороны. При желании можно обжарить до образования корочки, затем довести до готовности в духовом шкафу.

Читать еще: Слоеный салат с семгой и рисом

Котлеты из толстолобика с начинкой получаются настолько вкусными, что могут украсить даже праздничный стол.

Приготовление котлет из толстолобика не требует большого кулинарного опыта. Придерживаясь рецепта, с задачей справится начинающая хозяйка. Блюдо получится вкусным, аппетитным, обойдется недорого.

6 проверенных рецептов котлет из толстолобика

Правильно приготовленные котлеты из филе толстолобика будут сочными и нежными. Нужен только подходящий рецепт.

Ингредиенты	Количество
филе толстолобика —	0,5 кг
охлажденного масла «Крестьянского» —	100 г
лука —	75 г
молока —	10 г
черного перца; —	1 г
соли —	5-6 г
яиц —	1 шт.
сухарей —	для панировки
растительного масла —	для жарки
лимона —	ломтик
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал

Чтобы добиться идеального вкуса котлет, очень важно, чтобы рыбная масса была однородной и воздушной.

Из рыбного филе и лука приготовить фарш, пропустив продукты через мясорубку.
Измельчить кусок сливочного масла и добавить в котлетную массу.
Второй раз прокрутить фарш, используя мясорубку.
В получившуюся массу вбить яйцо, добавить молоко и приправы по вкусу.
Котлеты сформировать круглой формы, обвалять в молотых сухарях и обжарить (с каждой стороны по 3 мин.).
На стол подавать с ломтиком лимона.

Хозяйке на заметку: в фарш хорошо добавлять натертое охлажденное масло, оно придает котлетной массе однородность.

Котлеты из толстолобика с салом

К толстолобику подходят все «рыбные» приправы, в этом рецепте используется тимьян, он снабжает рыбу просто необыкновенным ароматом.

1 толстолобик (2 кг);
100 г свиного сала;
2 дольки чеснока;
40 г лука;
по вкусу тимьян;
для цедры 1 лимон;
сухари молотые.

Приготовление займет 35 мин.

Порция содержит: 276 ккал.

Взять целого толстолобика, очистить, с хребта снять мякоть, мелкие кости из филе вытащить щипцами. Получится примерно 1 кг чистого филе.
Перемолоть рыбную мякоть с луком, чесноком, цедрой и тимьяном.
Свиное сало нашинковать кусочками, соединить с фаршем. Получившуюся массу второй раз прокрутить через мясорубку.
Из фарша слепить котлеты, обмакнуть в сухари и обжарить на разогретой сковороде по три минуты с каждой стороны.

Хозяйке на заметку: чтобы добиться хорошей консистенции фарша, рыбу надо обсушить бумажным полотенцем, удалив лишнюю жидкость.

Вы также можете посмотреть видео-инструкцию по приготовлению котлет с салом:

Рыбные котлеты с сыром

Сырная начинка улучшит вкус рыбных котлет и придаст им сочность.

500 г филе толстолобика;
100 г натертого сыра;
35 г сметаны;
30 г муки;
150 г молотых сухарей;
2 чесночные дольки;
рафинированное масло для жарки;
по вкусу зелень и приправы;
1 яйцо.

Время готовки: 30 минут.

Калорийность порции: 275 ккал.

Нарезать из мякоти толстолобика куски продолговатой формы, слегка отбить молоточком, приправить специями, отправить в холодильник на 15-20 минут мариноваться.
Для начинки: порубить чеснок, измельчить зелень, добавить сметану, размешать.
Кусочки филе смазать приправленной сметаной, сверху выложить сырную стружку и завернуть, придав изделию форму котлеты (можно перевязать изделие шпагатом или скрепить деревянной зубочисткой).
Для панировки понадобится мука, сухари и льезон (куриное яйцо, взбитое с водой). Для удобства выложить их по разным тарелкам.
Обвалять рыбную котлету в пшеничной муке, опустить в яичную смесь, запанировать в молотых сухарях. С каждой котлетой повторить все манипуляции дважды, тогда верх будет хрустящим, а внутри она останется сочной.
Масло разогреть в сковороде, подрумянить с 2-х сторон котлеты. Затем около трех минут потомить котлеты под крышкой, огонь должен быть слабый.
Готовые изделия выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
К рыбным котлетам хорошо подать свежие овощи, листовой салат.

Изумительное блюдо с начинкой

Обратите внимание на яичную начинку с обжаренным луком, сливками, специями, отварным рыбным фаршем – именно она дарит котлетам новый вкус.

1 кг рыбной мякоти толстолобика;
70 г масла сливочного;
молотые сухари;
для начинки 3 яйца;
для фарша 1 желток + 3 белка;
1 крупная луковица;
30 мл густых сливок;
по вкусу свежий укроп.

Очень вкусно получается уха из толстолобика.

Здесь вы найдете рецепт сытного рыбного пирога с сайрой и рисом.

Читать еще: Камбала, запеченная в духовке

Наверняка вашим близким понравится рыбный суп со сливками, приготовленный по этому рецепту.

Время готовки: 45 мин.

Калорийность порции: 289 ккал.

Оставить 100 г мякоти для начинки. Остальную рыбу положить в чашу блендера, измельчить на среднем режиме. Фарш должен получиться рассыпчатым с кусочками рыбы. Важно не превратить рыбное филе в мусс!
В фарш добавить яичный желток (он соединит все ингредиенты), рубленую зелень, по вкусу соль и черный перец.
Миксером взбить 3 белка в плотную пену. Эту смесь добавить в рыбный фарш, перемешать.
Чтобы фарш насытился кислородом, его надо отбить. Поднять над рабочей поверхностью и несколько раз «бросить» на нее.
Для начинки часть мякоти толстолобика отварить, охладить, измельчить блендером. Мелко нашинкованную луковицу обжарить, яйца отварить и мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты перемешать, приправить по вкусу, добавить измельченную зелень укропа, сливки и снова хорошо перемешать.
Из фарша слепить лепешки, на середину каждой положить начинку, сформировать котлету.
Запанировать изделия в молотых сухарях, обжарить до румяной корочки на хорошо разогретом масле. Затем на 10 минут отправить котлеты в духовку.

Хозяйке на заметку: чтобы котлеты не прилипали, надо руки слегка смачивать холодной водой.

Котлеты из икры толстолобика

500 грамм икры тостолобика;
3 небольших луковицы;
1 морковь среднего размера;
соль, специи;
2 ст. л. манки;
1 яйцо.

Затраченное время: 35 минут.

Энергетическая ценность: 250 ккал.

Икру очистить, отделить от пленки.
Очистить лук и морковь. Морковь натереть, лук мелко нарезать.
Икру, овощи, яйцо и специи тщательно смешиваем. Можно воспользоваться блендером.
Выкладываем полученный фарш на сковороду ложкой. Обжариваем с двух сторон.

Вариант приготовления с соусом «тар-тар»

Если не получается купить соус к рыбным котлетам, вкус которого на все сто процентов устраивает, можно сделать его самостоятельно по нашему рецепту.

1 кг филе толстолобика;
250 г хлеба белого без корки;
300 г сливок;
150 г репчатого лука;
40 г масла «Крестьянского»;
по вкусу соль, черный перец;
200 г пюре из картофеля.

Для соуса «тар-тар»:

50 г натурального йогурта;
20 г оливкового майонеза;
25 г свежих огурцов;
10 г репчатого лука;
1 веточка укропа.

Время готовки: 35 мин.

Калорийность 1 порции: 276 ккал.

Обжарить нашинкованный лук на сливочном масле.
В духовке подсушить хлеб, затем положить в сливки (размочить).
Сделать фарш из филе толстолобика, добавив в него хлеб, лук, специи. Фарш рекомендуется пропускать через мясорубку трижды.
Слепить котлеты и обжарить до золотистого цвета, после чего отправить изделия на 7 минут в разогретый духовой шкаф.
Пюре из картошки соединить с рубленой зеленью.
Для соуса смешать йогурт с майонезом, добавить мелко измельченный лук, укроп, огурец, перемешать.
Рыбные котлеты выложить на приготовленный соус, рядом положить пюре.

Полезные советы

Котлеты из толстолобика получатся высокого качества:

Если взбитые в плотную пену два яичных белка смешать с рыбной массой, завернув в пищевую пленку, выдержать несколько часов в холодильнике (это поможет избавить фарш от характерного запаха пресноводной рыбы).
При строгом соблюдении соотношения ингредиентов: на 1 кг рыбного филе взять около 250 г хлеба, 250-300 г молока (сливок или воды), 15-20 грамм соли и 1 грамм свежемолотого перца.
Когда молоко или сливки берут в том количестве, которое впитает черствый кусочек хлеба при его замачивании.
Если сделать панировочные сухари самостоятельно, измельчив блендером сухой белый хлеб (магазинные сухари часто бывают затхлыми и невкусными).

На видео — традиционный рецепт приготовления котлет из толстолобика:

Готовим котлеты из толстолобика

Толстолобик – это исключительно вкусная и полезная рыба, к тому же обладающая целым рядом преимуществ, благодаря чему котлеты из него получаются аппетитными и сочными. У этой рыбы сочное, жирное мясо практически без костей; к тому же оно не имеет специфического рыбного запаха. Однако, даже у опытных кулинаров котлеты из толстолобика получаются не с первого раза.

Польза толстолобика

Толстолобик – это очень питательная рыба, которая содержит большое количество животного белка, легко усваиваемого человеческим организмом за счёт сбалансированной структуры аминокислот.

Употребление этой рыбы позволяет организму восстанавливаться после тяжёлой болезни, при продолжительных физических и психических нагрузках.

Мясо толстолобика содержит много питательных микро- и макроэлементов, которые активизируют работу органов пищеварения — именно поэтому диетологи рекомендуют употреблять не меньше одного килограмма такой рыбы в неделю всем людям, страдающим патологиями ЖКТ.

В состав филе толстолобика входит большое количество антиоксидантов, которые препятствуют проявлению возрастных изменений и замедляют процессы старения. Кроме того, продукт богат веществами, регулирующими уровень сахара в крови, поэтому толстолобик рекомендован всем диабетикам.

Витамины группы B оказывают благотворное воздействие на активность головного мозга, регулярное включение этого продукта в меню позволяет успешно бороться с неврозами, астеническими состояниями, депрессией и бессонницей. Присутствие кальция, фосфора, а также фтора значительно укрепляет костные ткани, предупреждает появление кариеса и рахита.

Читать еще: Хек под оливковым соусом

Витамины и жиры в составе продукта оказывают общеукрепляющее воздействие, стимулируют иммунитет и повышают сопротивляемость человеческого организма вирусным и бактериальным инфекциям.

Особенности приготовления

Рыбные котлеты из филе и икры пользуются большой популярностью у детей и взрослых. Они сочетают в себе нежную текстуру, отсутствие костей и насыщенный вкус.

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, следует ознакомиться с кулинарными тонкостями, которые делают котлеты более вкусными и сочными.

Для приготовления котлет следует брать только свежую рыбу.
Не стоит проворачивать через мясорубку мясо вместе с костями, лучше всего сделать филе; а чтобы вам было проще избавиться от мелких косточек, отдавайте предпочтение крупным тушкам, в них все кости хорошо видны и можно их убрать ещё на этапе подготовки рыбы.
Мякоть толстолобика следует пропустить через мясорубку несколько раз, в этом случае все мелкие кости, которые были случайно оставлены в филе при разделке перемалываются и котлеты становятся безопасными для детей и взрослых.

Аппетитное второе блюдо из этой речной рыбы можно приготовить самыми разными способами: сварить в пароварке, поджарить на сковородке либо запечь (на мангале или в духовом шкафу).

Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в рыбную массу чуть-чуть панировочных сухарей или крахмала для увеличения вязкости и повышения плотности полуфабриката.

На пару такое блюдо готовят около 20 мин., в духовке – 23–25 мин., а на сковороде их обжаривают около 15 мин.

Опытные хозяйки знают, что для получения сочных котлет фарш должен быть обязательно жирным — именно поэтому в котлеты довольно часто добавляют сало. В случае с толстолобиком этого не нужно делать, потому что он гораздо жирнее, нежели щука и другие виды речной рыбы. Для большей сочности в такой фарш будет правильным добавить мелко нарезанный лук, изрубленную зелень или кабачки.

Очень хорошо зарекомендовал себя картофель, его вкус в готовом блюде совершенно не чувствуется, зато котлеты получаются более нежными и аппетитными.

Котлеты из толстолобика

Сочные, ароматные, домашние котлеты из рыбы, приготовленные своими руками, порадуют ваших близких. Если вы сомневаетесь, сможете ли сами справится с разделкой рыбы, то не стоит. Благодаря нашим рекомендациям и пошаговому рецепту у вас точно все получится.

Продукты
Толстолобик — 3-3,5 кг
Хлеб белый — 7-8 ломтиков
Молоко — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук — 3 шт.
Сухари панировочные — 100 г
Масло растительное — для жарки

Подготавливаем продукты для рыбных котлет.

Как приготовить котлеты из толстолобика:

Рыбу очищаем от шелухи и внутренностей. Отрезаем голову, хвост и плавники с помощью ножниц.

Разрезаем тушку рыбы на куски. С каждого куска острым ножом снимаем кожу.

Разрезаем куски пополам, удаляем хребет и большие кости. (Мелкие кости можно не убирать, это очень трудоемкий и длительный процесс. С помощью мясорубки кости перемелются.)
С помощью мясорубки с самым мелким ножом измельчаем мясо рыбы 2 раза. Перед вторым разом нож с мясорубки лучше помыть.

Хлеб замачиваем в молоке. Оставляем в стороне.

Хлеб отжимаем руками и измельчаем с помощью мясорубки.

Лук очищаем от верхней шелухи и натираем на мелкой терке или измельчаем с помощью мясорубки.

Смешиваем полученный рыбный фарш, хлеб и лук. Тщательно перемешиваем.

Солим и перчим рыбный фарш по вкусу, добавляем яйца. Еще раз все тщательно перемешиваем.

Из фарша влажными руками формируем котлеты и обмакиваем их со всех сторон в панировочных сухарях.

На сковороде с добавлением растительного масла обжариваем рыбные котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

Котлеты из толстолобика готовы.

0 спасибо

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН