Рыбный бульон

Сколько варить рыбный бульон?

Как варить рыбный бульон

Продукты
Вода — 2 литра
Рыба (например, хек и/или пикша) или рыбный набор — 600 грамм
Корень петрушки — 2 корня
Репчатый лук — 1 головка
Лавровый лист — 4 листа
Соль — по вкусу
Черный перец — 6 горошин

Как варить рыбный бульон
1. Рыбные головы помыть в прохладной воде, вырезать жабры и глаза.
2. Рыбу или крупные рыбные кости из набора разрубить на несколько частей, ополоснуть в прохладной воде.
3. Залить рыбные части 2 литрами холодной воды, поместить закрытую кастрюлю на конфорку на средний огонь, дождаться закипания.
4. Удалить образовавшуюся пену, поменять огонь на тихий.
5. Корень петрушки помыть, почистить от кожуры, нарезать соломкой толщиной 0,5 сантиметра, шириной 3 сантиметра.
6. Лук почистить и мелко порубить.
7. Заложить в бульон лук, корень петрушки, лавровые листья, соль и перец, держать 40 минут на тихом огне.
8. Оставить готовый бульон настояться 20 минут.
9. Убрать ложкой с поверхности бульона пену, процедить.

Как сделать рыбный бульон прозрачным

На 3 литра бульона
Чтобы при приготовлении бульон оставался прозрачным, рыбу нужно заливать холодной водой и варить на среднем огне, постоянно убирая пену.

Для того, чтобы сделать бульон прозрачным, используются оттяжки, которые втягивают в себя всё, что делает его мутным. Это особенно важно, когда из рыбного бульона варят заливное.

1) Оттяжка из мясного фарша
В 100 грамм нежирного мясного фарша влить стакан бульона и белок 1 куриного яйца, перемешать, оставить на 20 минут. Оттяжку нагреть и влить в бульон, варить 30 минут, затем процедить через марлю, сложенную в несколько раз. Плюс метода заключается в том, что в дальнейшем оттяжку из фарша можно использовать в пищу — например, для приготовления фрикаделек.

2) Оттяжка из яичного белка и сырой моркови
В 100 грамм тертой моркови добавить стакан бульона и белок 1 яйца, перемешать, довести до кипения. Влить оттяжку в рыбный бульон, довести до кипения, процедить через марлю.

3) классическая оттяжка из белков
Остудить бульон в холодильнике, добавить взбитые белки 10 яиц, держать бульон на тихом огне 30 минут, постоянно мешая. Снять с поверхности бульона белую густую пену и процедить его через марлю.

Фкуснофакты

Из чего варят рыбный бульон

О бульонах из разных видов рыб

— Для варки бульона подходят любые осетровые, семга, сом, судак, хек, пикша, карась, окуни (морской и речной). Можно в бульон добавлять разные виды рыб по вкусу. Особенно хорошо сочетать жирную рыбу и мясистую, тогда получается вкусный насыщенный бульон с сытным дополнением — практически, готовое блюдо.

— Морская рыба может дать бульону специфический запах. Чтобы избавиться от него, до варки рыбу сбрызгивают соком лимона или разведенным раствором лимонной кислоты, а на каждый килограмм рыбы добавляют 3 лавровых листа и 6 горошин черного перца. Заглушить запах рыбы, если он слишком сильный или неприятный, можно, влив в бульон 200 миллилитров огуречного рассола.

— Не рекомендуется варить бульон из скумбрии и сельди. Нежелательно использовать и рыбу, которую поймали в заросшем водоеме. Она может дать бульону запах болота, который придётся «выводить» приправами.

Самые насыщенные бульоны получаются из судака, окуня и ерша. Горьковатый привкус может дать карп, лещ и сазан.

Рыбный бульон и специи

— В бульон можно добавлять чёрный перец, репчатый лук, зеленый лук, укроп, петрушку. Молотая паприка придаст бульону аромат и приятный оттенок, чеснок и имбирь — остроту, лимонный сок — кислинку.

— Для большей наваристости бульона и придания аромата «с дымком», в него добавляют копченую рыбу.

— Если рыбный бульон горчит, значит с рыбой недостаточно аккуратно обращаличь при разделке. Скорее всего, в бульон попалала желчь, или жабры. Также, чтобы рыбный бульон не горчил, рекомендуется тщательно промывать рыбу от крови. Улучшить вкус бульона можно, добавив сахар и укроп. Если не помогло, попробовать влить лимонный сок (по 1 столовой ложке).

И ещё кое-что

— Калорийность рыбного бульона — 50 ккал/100 грамм.

— Рыбный бульон подходит для приготовления рыбных супов, ухи, соусов, заливного.

— Стоимость продуктов для приготовления рыбного бульона по нашему рецепту — от 150 руб. (в среднем по Москве на июнь 2019 года).

Ароматный рыбный бульон с зеленью и кореньями

Вкус первого блюда целиком и полностью зависит от качества бульона, на котором оно приготовлено. Именно поэтому способ приготовления ароматного бульона имеет большое значение. Сегодня мы поговорим о бульоне из рыбы. Рыбный бульон, особенно свежеприготовленный, обладает приятным наваристым вкусом той рыбы, из которой он сварен. Это первое блюдо служит основой для дальнейшего приготовления супа, но его можно употреблять и в натуральном виде без каких-либо дополнений. Сваренный по всем правилам рыбный бульон ничуть не хуже мясного восстанавливает здоровье после болезни, придаёт сил и увеличивает естественную сопротивляемость организма к различным недугам.

Секреты приготовления золотистого рыбного бульона

Правильно приготовленный бульон выглядит так: прозрачный, желтоватого цвета, с небольшими блестками жира на поверхности. Вкус и запах блюда приятные, свойственные свежесваренной рыбе. Если вы начинающая хозяйка, не знаете, как варить рыбный бульон, чтобы он оправдал все ожидания, и ищите подходящий рецепт, следующие советы именно для вас.

  • Выбираем сорт рыбы
Читать еще:  Мужчина – рыбы

Следует знать, что не всякая рыба подойдет для варки первого блюда. Хороший бульон получится из морских сортов: палтус, вомер и треска очень вкусны в наваре. Также рецепт бульона нередко предлагает использование таких видов речных обитателей, как судак, сиг, окунь — кушанье получается очень «сочным», концентрированным.

Не подойдут для данного блюда сорта сельдевых, а также пескарь, плотва, лещ, вобла и т. д.

Важно! Рецепт бульона допускает использовать в варке смешивание различных сортов рыбы, например, красной и пресноводной.

  • Свежая или замороженная

Классический рецепт приготовления бульона из рыбы предполагает использование только свежего продукта. Желательно, чтобы рыба была живой. Мясо живых обитателей вод обладает особой нежностью и несколько «сладковатым» вкусом, что делает навар особенно аппетитным.

Обратите внимание! Бульон из замороженной рыбы менее вкусен и ароматен, чем из свежей. Рыба в заморозке зачастую придает жидкости мутность, питательных и ароматических веществ в таком блюде меньше, именно поэтому рекомендуется готовить навар из охлажденного и свежего продукта.

  • Рыбные части для бульона

Обычно в приготовлении жидкого первого блюда хозяйка использует те части рыбы, которые представляют собой обработанные пищевые отходы. Для бульона подойдут рыбные головы (с предварительно удаленными жабрами), кости, плавники и кожа. Рыбное филе — составляющая, не обязательная для приготовления навара, но мясо рыбы сделает блюдо в процессе варки более питательным. Порция навара из рыбы в 100 г равна 50 ккал. Однако калорийность блюда с добавлением филе немного возрастет и составит 55,9 ккал.

На заметку! Готовить навар исключительно из филе не стоит — он выйдет на вкус слабым, постным. Наш рецепт дает совет: отварное филе хорошо добавлять порционно в готовое блюдо для большей сытности, по желанию, либо извлечь его после приготовления.

Как приготовить

Рыбный бульон — одно из самых простых блюд в кулинарии. Навар из обитателей вод может быть полноценным блюдом на обед, который приятно пить из бульонницы без использования ложки. Также на основе приготовленного жидкого кушанья можно сварить более густое и сытное блюдо с добавлением овощей. Наш рецепт универсален, вы можете в процессе варки экспериментировать со специями и добавлять любимые пряности в данное блюдо, но помните, что все хорошо в меру.

Время приготовления блюда:

Для приготовления наваристого и ароматного бульона из рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 0,5 кг обработанных пищевых рыбных частей (плавники, голова, каркас);
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 луковица;
  • 5 г петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • 0,5 ч. л. черного перца горошком;
  • соль по вкусу.

Приступим к приготовлению блюда

1. Подготовленные рыбьи кости тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разделить на несколько мелких с помощью кухонного топорика. Удалить из голов жабры.

2. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Сельдерей измельчить.

Важно! Рецепт допускает использование при желании вместо репчатого лука стебель лука-порея.

3. Выложить все ингредиенты (кроме соли) в кастрюлю, залить холодной водой. Емкость накрыть крышкой, поставить на средний огонь и довести до кипения.

4. После закипания крышку снять, огонь уменьшить. Периодически удалять пену и излишки жира. Варить в течение 40 минут.

5. По окончании приготовления снять кастрюлю с огня. Навар тщательно процедить через марлю или мелкое сито. После процеживания блюдо посолить.

6. Подавать приготовленный навар горячим, либо остудить и убрать в холодильник.

На заметку! Готовый остуженный бульон можно заморозить впрок.

Данное блюдо представлено в простом варианте и приветствует различные дополнения. К примеру, чтобы сделать вкус более «эксклюзивным», можно в процесс варки включить панцири (оболочку) креветок. Для более изысканных любителей морепродуктов используйте панцири омаров и крабов. Цвет навара приобретет слегка розоватый оттенок, а вкус блюда станет интереснее. Также ценители любят добавлять в бульон 150-200 мл сухого белого вина для улучшения аромата.

Рыбный бульон

Для приготовления ухи, заливного из рыбы, некоторых соусов и ряда вторых блюд требуется рыбный бульон. Как самостоятельное блюдо он будет востребован в пост и понравится тем, кто неравнодушен к дарам моря, любит рыбалку. Если мясной и говяжий бульон можно приобрести в виде концентрата, то рыбный нужно варить только своими руками. Процесс этот требует некоторых кулинарных навыков, но с задачей способен справиться и малоопытный повар.

Особенности приготовления

Для опытных поваров приготовление рыбного бульона не станет сложной задачей. Начинающей хозяйке перед началом готовки стоит узнать несколько важных моментов, чтобы ее усилия не оказались потраченными напрасно.

  • Не все рыбы одинаково хороши для приготовления рыбного бульона. Не слишком подходят для него обитатели илистых прудов, так как обладают специфическим запахом, который передается готовому блюду. Если используется такая рыба, как сом, щука, выловленные в сильно заросшем водоеме, то бульон придется ароматизировать, используя большое количество приправ и кореньев. Категорически не подходят для приготовления бульона скумбрия и сельдь. При варке они снабжают его настолько специфическим запахом, что избавиться от него трудно, если не сказать, что невозможно.
  • Для придания рыбному бульону приятного аромата в него добавляют лавровый лист, горошины черного и душистого перца, пряные травы, морковь, лук, чеснок, имбирь. Некоторые улучшают вкус бульона, добавляя в него лимонный сок или огуречный рассол.
  • Вкус бульона зависит от того, какая рыба была использована для его приготовления. Наиболее наваристый получается из судака, ерша, окуня. Лещ, карп и сазан могут придать блюду горьковатый привкус. Для получения наиболее вкусного бульона сочетают несколько видов рыб, особенно удачные союзы составляют костистая и мясистая рыба. Интересный вкус можно получить, скомбинировав рыбу, обитающую в разных типах водоемов.
  • Наибольший навар дают кости, плавники, головы рыбы, поэтому для приготовления бульона можно использовать рыбные отходы. Это делает блюдо экономичным. Рыбные отходы, предназначенные для варки бульона, требуется тщательно промывать, так как попадание в бульон крови и желчи сделает его мутным и горьким.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, варят его на медленном огне, снимая образующуюся на поверхности пену, готовое блюдо процеживают. Если результат вас все равно не удовлетворяет, сделать бульон более прозрачным позволит яичный белок. Нужно отделить его от желтка, взбить с небольшим количеством соли, опустить в бульон и некоторое время прокипятить. После этого останется снять выступившую на поверхности пену и процедить блюдо. Бульон станет прозрачным.
  • Чтобы бульон получился наваристым, рыбу заливайте холодной водой и только потом доводите до кипения и варите.
  • Время варки рыбного бульона в среднем составляет 45 минут.
Читать еще:  Треска с луком и морковью в духовке

При подаче в качестве самостоятельного блюда рыбный бульон не помешает посыпать свежей зеленью укропа и петрушки. В каждую тарелку можно добавить немного лимонного сока. Бульон будет сытнее, если в него добавить ломтики сваренного вкрутую яйца. Отдельно можно подать гренки или расстегаи с рыбой.

Простой рецепт рыбного бульона

  • рыба или рыбный набор – 0,6 кг;
  • вода – 2 л;
  • корень петрушки – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5–6 шт.;
  • соль – по вкусу.
  • Почистите рыбу, выпотрошите, удалите глаза и жабры, тщательно промойте, нарежьте крупными кусками. Рыбный набор, из которого будет вариться бульон, достаточно промыть, иногда требуется вырезать глаза и жабры.
  • Сложите куски в кастрюлю, залейте прохладной водой, поставьте на огонь.
  • Очистите корни петрушки, нарежьте кусками сантиметровой ширины.
  • Очистите луковицу.
  • Когда вода в кастрюле закипит, снимите пену, выступившую на поверхности, убавьте интенсивность пламени.
  • Положите в кастрюлю луковицу и куски корня петрушки. Добавьте листья лавра и горошины перца.
  • Варите бульон 45 минут. За 5–10 минут до готовности подсолите по вкусу.
  • Процедите бульон через марлю или через сито с очень маленькими отверстиями, чтобы исключить попадание в него мелких костей. Для надежности процедить можно дважды. Оставшиеся рыбные кости, петрушку и лук выкиньте.

Данный рецепт рыбного бульона относится к числу классических. Приготовленное по нему блюдо можно использовать для варки супов, приготовления заливного и в других кулинарных целях. Для подачи в качестве самостоятельного блюда бульон из рыбы обычно варят по чуть более сложным рецептам.

Ароматный рыбный бульон с томатами

  • рыбный набор – 0,6 кг;
  • вода – 2 л;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • перец чили – 1–2 шт.;
  • белое вино – 150 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, фенхель, кориандр, черный перец, лавровый лист – по вкусу.
  • Тщательно промойте компоненты рыбного набора. С голов удалите глаза, жабры. Положите подготовленные куски в кастрюлю, где будет вариться бульон.
  • Помойте помидоры, стручки перца, очистите зубчики чеснока.
  • Помидоры разрежьте на 4 части, положите к рыбе. Туда же отправьте чеснок и перец, их разрезать не нужно.
  • Почистите корень сельдерея, порежьте кубиками среднего размера, отправьте к остальным ингредиентам.
  • Залейте продукты холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения.
  • Поварите некоторое время, снимая пену, затем убавьте огонь, добавьте лавровые листья, прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить 40 минут.
  • Процедите бульон. Подсолите его, добавьте измельченные приправы, влейте вино. Верните кастрюлю на плиту и доведите бульон до кипения.

Дайте бульону настояться в течение 20 минут и подавайте к столу. Облагородить блюдо можно, всыпав в каждую тарелку горсть измельченной ножом свежей зелени. Хорошо подойдет для этой цели петрушка.

Рыбный бульон с яйцом

  • рыбные обрезки – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • соль, пряности – по вкусу.
  • Освободите от шелухи луковицу, нарежьте крупными кольцами или полукольцами.
  • Очистите морковь, нарежьте кубиками средней величины или кружками.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте до золотистого цвета.
  • Подготовленные части рыбы положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
  • Добавьте обжаренный лук и морковь, специи.
  • Варите 40–50 минут на медленном огне, при необходимости снимая пену, за 10 минут до готовности подсолите.
  • Процедите бульон.
  • Куриные яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам.
  • Петрушку помойте и обсушите, мелко порубите ножом.

Разлив бульон по тарелкам, положите в каждую половинку яйца и пригоршню рубленой зелени. Такой бульон способен заменить полноценное первое блюдо, он получается легким и одновременно сытным. Не будет ошибкой добавить в него небольшие кусочки отварного рыбного филе.

Рыбный бульон служит основой ряда блюд, сам может заменить суп. Если соблюдать технологию его приготовления, он получается прозрачным, аппетитным, ароматным и вкусным.

Рыбный бульон

5 минут Автор: Константин Павлов 230

Чтобы разнообразить рацион полезным блюдом, стоит приготовить бульон на основе рыбы. Технология простая, продуктов нужно минимум. Рыбный бульон считается диетическим вариантом ухи, так как в состав, кроме основного продукта, входят только специи и приправы. Отвар может использоваться как основа для других типов блюд. Чтобы не испортить вкус и сделать его по-настоящему полезным, нужно знать нюансы приготовления и подбор продуктов.

Читать еще:  Судак, запеченный в духовке целиком

Польза и вред

Вкусовые качества и калорийность блюда могут меняться в соответствии с видом рыбы и специй. Состояние главного ингредиента также является важным фактором.

Кроме вкусовых особенностей, стоит учитывать пользу и вред блюда. Диетологи и врачи при составлении разноплановых диет не всегда включают бульон из рыбы в рацион, хотя блюдо является очень полезным с точки зрения кулинарии.

В чем заключается польза рыбного бульона:

  • В бульоне содержатся витамины: Н, РР, В, С и Е. список можно продолжить, если учитывать и вид специй.
  • Присутствуют минералы: фтор, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, йод, а также железо.
  • Блюдо легко усваивается организмом, благодаря наличию быстро расщепляемых жиров.
  • Положительно воздействует на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую систему.
  • Благодаря высокой пищевой ценности, является очень питательным вариантом первого блюда.
  • Может предотвратить разрушение эмали зубов, улучшить состояние кожи.
  • Улучшает обмен веществ и помогает справиться с холестерином.

В чем может заключаться опасность при употреблении бульона? На некоторые сорта рыбы могут возникать аллергические реакции. Пожилым людям тоже не следует злоупотреблять бульоном из-за непредсказуемых реакций организма.

Блюдо может усугубить течение болезней почек и печени. Главный продукт может накапливать токсичные вещества, которые негативно воздействуют на выводную систему организма. В процессе употребления можно поперхнуться костью или частью плавника. Кушать бульон следует осторожно и тщательно пережевывать мясо рыбы. Если использовать несвежую рыбу, то возникает большой риск отравления.

Разновидности

Готовят блюдо из различных частей крупной речной или морской тушки. Не каждый вид подходит для создания полезного и низкокалорийного отвара из рыбы. Оптимальным вариантом питательности считается бульон, который содержит от 2 до 6 калорий на 100 г продукта. Приготовить юшку можно практически из любого вида рыбы, но есть исключения и рекомендации:

  • Нежелательно использовать сорта скумбриевых или сельдевых.
  • Не стоит использовать речную рыбу, которая проживала в заиленных водоемах.
  • Идеальным вариантом является белое мясо осетровых.
  • Вкусным получится отвар, если готовить его из налима, линя, судака.
  • Подходит и красная рыба (осетрина, севрюга, нежирные части лосося).

Сварить бульон можно из любых частей рыбы: головы, плавников, хребта, хвоста. Важно качественно подготовить продукты. Маленькая рыбка и большие стейки – это самые оптимальные варианты для создания очень вкусной юшки.

Насыщенные отвары получаются из судака, ерша или окуня. При использовании карпа, судака или сазана можно получить горький привкус.

Рецептура классического рыбного бульона

Существует огромное разнообразие рецептур приготовления отвара. Каждый вариант имеет свои отличия, определяющиеся народностью кухни. Самым простым в плане приготовления является классический рецепт. Нюансы могут касаться только особенностей приготовления сорта рыбы. Набор продуктов может использоваться стандартный.

Необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • 500 г тушки;
  • 1 большая луковица;
  • небольшой корень петрушки;
  • 3 литра воды.

Дополнительно нужно подготовить соль, черный молотый перец. Из такого количества продуктов должно получиться 6 порций.

Принцип приготовления отвара из мелкой рыбы

Варить рыбный бульон нужно в соответствии с такой инструкцией:

  1. Подготовить тушку. Хорошо ее вымыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, вытащить жабры, нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук нарезать кубиками, корень петрушки почистить и хорошо помыть.
  3. Рыбу уложить в кастрюлю, заполнить водой. Посолить жидкость и высыпать в емкость лук, уложить целый корень петрушки.

Состав в кастрюле должен кипеть минимум 30 минут. Вытащить все части тушек, кроме голов. Они должны покипеть в юшке еще 2 минуты.

Бульон из большой рыбы и частей

Сначала нужно вытащить жабры, удалить внутренности, снять кожу, отрезать плавники, филировать тушку и порубать кости. Особенности приготовления:

  1. Выложить филе, головы, кости и плавники в кастрюлю.
  2. Уложить очищенную целую луковицу и подготовленный по такому же принципу корень петрушки.
  3. Залить составляющие водой, посолить и поперчить.

Варить отвар 1 час на маленьком огне. Нужно периодически помешивать бульон. При подаче удалить корнеплоды.

Отвар из красной рыбы

В процессе приготовления такого блюда используется только филе красной рыбы. Следующие этапы:

  1. Лук нарезать небольшими ломтиками. Петрушку почистить, но не мельчить.
  2. Залить в кастрюлю воду, уложить рыбу, лук и петрушку. Посолить и поперчить.
  3. Варить 40 минут на среднем огне.

Секреты приготовления рыбного блюда

Чтобы рыбный отвар получился вкусным и ароматным, стоит учесть несколько нюансов:

  • В процессе приготовления нужно обязательно учитывать, сколько нужно варить по времени используемый сорт рыбы.
  • После приготовления бульон стоит процедить, чтобы убрать мелкие кости. Процедуру желательно повторить 2 раза.
  • При использовании речной рыбы воду можно заменить огуречным рассолом. Маринад приглушит яркий запах основного продукта.
  • Чтобы отвар получился прозрачным, стоит удалить весь жир с тушки рыбы. Если это не помогло, в конце приготовления нужно будет произвести оттягивание бульона.
  • В процессе варки нужно постоянно удалять пену, собирающуюся на поверхности воды в момент кипения.

Если учитывать все рекомендации, то бульон получиться аппетитным на вид, вкусным и ароматным. Еще одним гарантом качества блюда станет выбор рыбы. Полученный отвар можно использовать в качестве основы для других блюд или как самостоятельный вариант. Такой пункт в меню может существенно разнообразить рацион человека, который нуждается в употреблении питательных и полезных блюд.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector