Что пекут на Пасху

Пасхальная выпечка

Пасха или Светлое Христово Воскресение — самый древний и радостный праздник, отмечаемый христианами всего мира после самого большого поста в году. Поэтому, соблюдавшие пост, получат максимум удовольствия от всех пасхальных блюд. В рубрике пасхальная выпечка вы найдете рецепты по своему вкусу, которые идеально подойдут, как к столу, так и в качестве подарка родным и близким. Так же вы узнаете что пекут на Пасху.

Кулич – хлебный символ Пасхи

В праздник Пасхи принято заменять обычный хлеб специально испеченным сдобным хлебцем с изюмом, орехами, курагой, цукатами, марципаном или другими начинками. Кулич (так принято называть выпечку) имеет своеобразную форму, по приданию, символизирующую украшенный купол церкви. И действительно, хозяйки украшали верхушку кулича кремом, взбитыми яйцами с сахаром и яркой присыпкой.

Современные хозяйки к празднику Воскресения Христова готовят куличи по различным рецептам, так как единой рецептуры его приготовления не существует. Некоторые придерживаются традиций и выпекают куличи по рецептам своих мам и бабушек, другие решают экспериментировать. Для этого на нашем сайте мы разместили куличи: рецепты с фото и пошаговые инструкции их приготовления со всего мира.

Также с каждым годом появляются новые рецепты и формы куличей. Стандартная цилиндрическая форма сдобы не утратила своей актуальности, но также ее делают в форме венков, цветов, кексов, пирамид. Такие хлебцы не только оригинально смотрятся, но и являются, несомненно, истинным украшением любого праздничного стола.

Интересные идеи праздничной выпечки

Не стоит думать, что рецепты пасхальной выпечки заключаются только в приготовлении кулича. Помимо этого хлебца, хозяйки готовят и другие интересные сладкие блюда, такие как:

• творожная пасха;
• гнездышки (небольшие крученые калачи, в которые можно поместить пасхальные яйца «писанки» или «крашенки»);
• дрожжевые булочки в виде животных (например, пасхальные зайчики), иногда бывают с изюмом, маком или другой начинкой;
• пряники (с добавлением имбиря, молотой гвоздики, корицы, ванили);
• печенье;
• ромовые бабы;
• рулеты, плетенки, рогалики с маком, медом, вареньем, кремом.

Особое место в пасхальной выпечке занимают пряники. Их готовят, как правило, в форме яичек, а после запекания разрисовываются специальной глазурью. Кстати, если у вас есть дети, отличным творческим занятием в кругу семьи станет именно украшение этих пряников. Кто знает, может быть, этот процесс станет традицией вашей семьи перед каждым праздником Пасхи.

Без сомнения, среди миллионов пасхальных рецептов, вы обязательно найдете свой любимый, который будет символизировать весенний праздник. Главное – не переставать экспериментировать и искать новые идеи и рецепты куличей, пряников, булочек с фото, пошаговым описанием приготовления, подробным описанием ингредиентов, и у вас непременно все получится!

Кулич на топленом молоке

Кулич на топленом молоке получается очень нежный и вкусный. Готовиться очень просто и легко, кроме того понадобится только одна растойка теста и та уже в форме. Такая выпечка на второй день будет ещё вкуснее.

Ингредиенты: мука, сахар, изюм, сухие дрожжи, сливочное масло, топленое молоко, соль, ванильный сахар, коньяк, яйца.
Читать полностью «Кулич на топленом молоке»

Вкусные пасхальные куличи на молоке

Вкусные пасхальные куличи на молоке — это замечательный рецепт, благодаря которому пасхальная выпечка получается всегда нежной, красивой и безумно вкусной. Готовится он на опаре, в качестве начинки можно использовать цедру лимона, цукаты, изюм, сухофрукты и т.д.

Ингредиенты: молоко, дрожжи, яйца, ванильный сахар, соль, сливочное масло, мука, апельсиновая или лимонная цедра, сушеная клюква, цукаты.
Читать полностью «Вкусные пасхальные куличи на молоке»

Заварная глазурь для кулича

Глазурь для кулича с желатином и без яиц прекрасно ложиться на выпечку, хорошо застываем. Она не крошиться и не ломается когда вы разрезаете кулич.Покрывать ей можно любую выпечку. Куличом, покрытым такой глазурью можно спокойно угощать своих близких и знакомых, не бояться за их здоровье.

Ингредиенты: сахар, желатин, вода.

Кулич в мультиварке

В этой статье вы узнаете как приготовить пасхальный кулич в мультиварке. Здесь приведены два рецепта приготовления куличей. Рецепты содержат фото и подробное описание процесса приготовления.

Ингредиенты для первого рецепта: мука, молоко, яйца, сливочное масло, сахар, дрожжи, соль, изюм, орехи, цукаты, ванилин.

Творожный кулич

Сегодня мы будем печь очень вкусные творожные куличи. Творожными они называется, потому, что в состав теста входит творог. Рецепт приготовления творожных куличей очень простой и сделать их совсем не сложно.
Ингредиенты для первого рецепта: творог, сливочное масло, мука, сахар, яйца, молоко, вода, изюм, свежие дрожжи, ванилин, соль.

Ингредиенты для второго рецепта: творог, масло, апельсиновый сок, цедра апельсина, соль, ванилин, шафран, яйца, молоко, дрожжи, цукаты, изюм, мука. Читать полностью «Творожный кулич»

Пасхальный кулич в хлебопечке

Пасхальный кулич в хлебопечке можно с легкостью приготовить, затратив при этом минимум усилий. Если у вас дома имеется чудо-помощница хлебопечка, то почему бы не приготовить в ней кулич к празднику Воскресения Христова.

В этой статье мы приведем вам несколько рецептов и расскажем, как приготовить кулич в домашней помощнице. Сделать это совсем несложно, прочитав статью вы в этом убедитесь сами.
Читать полностью «Пасхальный кулич в хлебопечке»

Рецепт вкусного пасхального кулича

Во многих семьях готовят куличи по рецептам, которые передаются из поколения в поколение. Одним из таких рецептов пасхального кулича мы хотим поделиться сегодня с вами. А также в этой статье вы найдете второй рецепт вкусного пасхального кулича который готовится со сметаной, он то же многим придется по душе.

Ингредиенты: мука, молоко, сахар, сливочное масло, яйца, дрожжи, ванильный сахар, изюм, соль.

Ингредиенты для второго рецепта: мука, яйца, соль, сахар, сухие дрожжи, сметана, сливочное масло, изюм, цукаты.

Пасхальное печенье «Яйцо с сюрпризом»

Печенье «Яйцо с сюрпризом» — красивое и очень вкусное печенье, внутри которого запрятан сюрприз. Порадуйте своих близких этим необычным, вкусным печеньем с секретом.

Ингредиенты для теста: сливочное масло, пшеничная мука, яичный желток, сахарная пудра, ванильная эссенция, цедра лимона, соль, растительное масло.

Для ганаша: белый шоколад, сливки.

Для глазури: сахарная пудра,молоко, сироп глюкозы, пищевой краситель.

Кулич пасхальный на белках

Существует множество рецептов приготовления пасхального кулича, мы предлагаем Вам приготовить замечательный пасхальный кулич на белках. По данному рецепту кулич получается нежный, ароматный и имеет более плотную структуру. Обязательно приготовьте пасхальный кулич на белках по данному рецепту и возможно он станет самым любимым вашим рецептом.

Ингредиенты: мука, молоко, сахар, яйца, грецкие орехи, изюм, курага или цукаты, сливочное масло, ванильный сахар, сухие дрожжи, соль.

Пасхальный кулич самый вкусный рецепт

Попробовав приготовить пасхальный кулич по данному рецепту Вы не променяете этот рецепт ни на один другой. Приготовленный по этому рецепту пасхальный кулич получается румяным, пышным, очень нежным и ароматным. Действительно лучший рецепт пасхального кулича.

Для опары: молоко, мука, сахар, дрожжи.

Для теста: мука, сахар, яйца, изюм, маргарин, сливочное масло, водка, растительное масло, лимон, соль, ванильный сахар.

Для белковой глазури: яичные белки, сахарная пудра, лимонный сок, кондитерская посыпка.

Заварная пасха в мультиварке

Заварная пасха в мультиварке по этому рецепту получается очень вкусная, сытная и красивая. Готовиться не сложно а результат просто супер!

Для приготовления заварной пасхи понадобится: творог, сливки, масло, курага, сахар, изюм, яичный желток, орехи, соль и ванилин.

Булочки из дрожжевого теста с начинкой

Булочки из дрожжевого теста с начинкой это всегда очень вкусно, а если еще и залиты вкусной заливкой, то просто пальчики оближешь.

Ингредиенты: яйца, мука, сливочное масло, сахар, молоко, дрожжи, ванильный сахар.

Ингредиенты для заливки: сливочный сыр, сметана, сахарная пудра.

Ингредиенты для начинки: изюм, орехи, вишня, корица, мак, сахар.

Пасхальная выпечка: лучшие рецепты куличей и пасок

Невозможно представить пасху без ее главных символов: куличей, крашеных яиц и творожных пасок. Пасхальная выпечка не только занимает центральное место на пасхальном праздничном столе, но и имеют определенный сакральный смысл.

С ней связаны многие пасхальные традиции и ритуалы, которым все христиане стараются неукоснительно придерживаться.

Пасхальные куличи обязательно кладут в Пасхальную корзинку для освещения, и именно с них начинают разговение. Пасками угощают друзей и кладут в сборные подарочные корзинки.

Маленькие хитрости удачной пасхальной выпечки

Пасхальная выпечка всегда имеет ни с чем несравнимый вкус.

Вера и особый дух позволяют создавать хозяйкам уникальные шедевры, которые удивляют своими ароматами, вкусом и специфической энергетикой.

К Пасхе выпекаются различные кексы, печенье, бабы, плетенки и, конечно, особый сдобный пасхальный хлеб.

Такая символичная пасхальная выпечка имеет у разных народов абсолютно различные названия. Так, в России такой хлеб величают куличами, а в Украине – пасками.

Но смысл от этого не меняется. Пасхальный хлеб обязательно должен быть сдобным и сладким. Его выпекают в особых формах и украшают глазурью и разноцветными присыпками.

Существует поверие, говорящее, что пасхальная выпечка не черствеет до 40 дней.

У каждой хозяйки имеются в запасе несколько удачных рецептов пасхальных куличей и творожных пасок, так же как и постной выпечки, которые бережно хранятся и передаются по наследству.

Женщины с особым трепетом относятся к процессу приготовления куличей. Выпекают куличи в Страстную Пятницу Великого поста. Перед началом работы обязательно читают “Отче Наш” и только после молитвы приступают к непростому процессу.

Чтобы выпечка получилась удачной, хозяйки применяют личные хитрости, которые опробованы во время многолетних экспериментов.

Существует ряд известных правил и советов, которые позволяют всегда добиться отменного результата. Учитывайте эти хитрости во время приготовления пасхальных куличей и пасок.

Тесто для приготовления куличей должно иметь определенную пористую консистенцию. Если тесто будет жидким, выпечка расплывется и куличи получатся плоскими.

Слишком густым тесто также нежелательно делать. Выпечка из такого теста будет слишком тяжелой и быстро зачерствеет.

Вымешивают тесто для куличей нужно как можно дольше, чтобы оно свободно отходило и от стола, и от рук.

Тесто должно получиться такой плотности, чтобы оно легко резалось ножом и к нему не приставало. При работе руками с готовым тестом не должно требоваться добавления муки.

Тесту для куличей дают подойти не менее трех раз. Сначала подходит сама опара.

Потом дают выбродиться самому тесту, в которое добавлена вся сдоба и мука.

И обязательно дают тесту подойти в формах перед выпечкой.

Некоторые хозяйки закладывают сдобу в несколько этапов и соответственно обминают тесто во время брожения несколько раз.

Тесто для куличей особенно реагирует на температуру. Идеальной считается температура для брожения теста в районе 30-32 градусов.

При низких температурах действие дрожжевых бактерий затормаживается, а при достаточно высоких они просто погибают и тесто не успевает выбродить.

Существуют приметы, гласящие, что пасхальное тесто тонко реагирует на настроение хозяйки и обстановку в доме. Поэтому стараются браться за работу только при хорошем настрое, и избегают криков и скандалов во время приготовления выпечки.

В формы для выпечки необходимо класть теста, которое займет не более ее половины. Выжидают, пока оно поднимется до 3/4 формы, и только после этого отправляют в разогретую духовку.

Чтобы паска идеально пропеклась, некоторые хозяйки в центр вставляют деревянную палочку, которую позже вынимают и дают паскам пропечься.

Выпечка получится не пересушенной, если в духовой шкаф поставить емкость с водой.

Идеальной температурой для выпечки куличей считается 200-220 градусов.
Куличи до 1 кг выпекаются около получаса.

Для килограммовых пасок потребуется не меньше 45 минут. А вот паски весом в 1,5 килограмма придется выпекать не меньше часа.

Если верхушка куличей подгорает, их можно покрыть бумагой.

Готовые куличи сразу после выпечки не вынимают из форм, а кладут на бок, пока форма немного остынет.

Классический кулич

Для приготовления идеальной выпечки придется запастись самыми свежими и натуральными продуктами. Домашние яйца и молоко сделают куличи особенно вкусными.

• мука пшеничная – 7 стаканов;
• молока домашнее – пол стакана;
• дрожжи свежие – 100 грамм;
• желтки куриных яиц – 20 штук;
• сахар белый – 1 стакан;
• масло сливочное растопленное – 2 стакана;
• щепотка соли.

Для начала разведите дрожжи в небольшом количестве молока и оставьте минут на 10. После этого практически всю муку смешайте с оставшимся молоком и добавьте к паре разведенные дрожжи. Смесь тщательно размешайте и оставьте в теплом месте.

После того, как опара поднимется практически вдвое, добавьте к ней яичные желтки, которые аккуратно отделите от белков. Желтки необходимо растереть с сахаром и двумя стаканами растопленного масла, щепоткой соли. К тесту добавьте просеянную муку, чтобы получилось необходимая консистенция. Тщательно вымесите получившееся тесто и оставьте подниматься.

Перед раскладыванием теста в форму его необходимо хорошо выбить.

Разложив готовое тесто по предварительно смазанным жиром формам, дождитесь, чтобы оно еще раз поднялось. Только после этого отправьте формы в разогретый духовой шкаф.

Кулич домашний

У этого кулича не просто домашнее название, а и текстура, и внешний вид получаются особенно нежными и домашними.

• муки – 1 кг;
• дрожжей – 50 гр.;
• молока теплого – 1,5 стакана;
• желтков – 10 шт.;
• белков – 3 шт.;
• сахара – 250 гр.;
• масла сливочного – 250 гр.;
• изюма – 150 гр.;
• ванильного сахара – 3 ложечки;
• щепотка соли.

В кипяченое и остывшее молоко, которого необходимо взять полстакана, всыпьте 100 грамм муки. Такую смесь быстро размешайте, чтобы получилось эластичная масса.

В другой емкости разведите дрожжи со 100 гр. молока и 100 гр. муки. Через 10 минут обе смеси смешайте. Оставьте получившуюся опару приблизительно на час. Она должна находиться в тёплом месте и за это время увеличится вдвое.

Для приготовления теста смешайте куриные желтки с сахаром и солью. Эту смесь необходимо тщательно растереть или взбить, чтобы получилась белая масса. Получившуюся смесь добавьте к паре. Туда же добавьте муку и хорошо вымесите получившееся тесто.

Такое тесто должно подходить в тепле не меньше 2 часов.

После первого подъема к дрожжевому тесту добавьте небольшими порциями растопленное теплое масло, и оставьте подходить во второй раз. После второго подъема в тесто добавляют изюм, который необходимо предварительно замочить для разбухания ориентировочно на один час. В это же время к тесту можно добавить и ароматные добавки в виде ванили, корицы и цедры лимона.

После третьего подъема теста, можно приступать к раскладыванию его по формам.

Заварная паска

Куличи из заварного теста получаются неимоверно вкусные. Они долго не черствеют и остаются ароматными.

• муки – 9 стаканов;
• дрожжей свежих – 100 гр.;
• яиц куриных – 10 шт.;
• сахара белого – полстакана;
• растопленного масла сливочного – 3/4 стакана;
• молока домашнего – 300 мл.

Полтора стакана пшеничной муки необходимо заварить молоком, которое должно закипеть перед этим. Смесь вымешивают ложкой и оставляют слегка остыть. В это же время все дрожжи разводятся оставшимся молоком, но только не горячим.

После остывания заварной заготовки обе смеси соедините. Такая опара должна подходить только в тепле и вырасти практически в два раза.

Для приготовления основного теста нужно желтки в количестве 10 штук растереть до образования белой смеси с сахаром.

Отдельно взбейте белки, чтобы получилась густая белая пена.

Подготовленные компоненты аккуратно поэтапно добавьте в опару. Вымешивать такую массу нужно медленно деревянной лопаткой, чтобы не нарушить структуру белковой массы.

Получившуюся смесь оставляют для повторного выстаивания.

Когда эта масса слегка поднимется, можно приступать к приготовлению и окончательного варианта основного теста.

К тесту добавляют растопленное, но не горячее масло, и остатки муки, добиваясь нужной структуры. Такое тесто перед выстаиванием хорошо выбивают.

Существует примета, что пасхальное тесто нужно перемесить не менее 40 раз.

Оставляем сдобу подниматься и в это время подготавливаем формы. Для выпечки формы можно обернуть бумагой или смазать жиром. Можно воспользоваться и готовыми бумажными формами, которые не требуют наличия специальных пасхальных форм.

После поднятия готовое тесто раскладываем по подготовленным формочкам и оставляем для последнего выстаивания.

Кулич с цукатами

Цукаты для такой пасхальной выпечки можно приобрести готовые или предварительно приготовить самостоятельно. Но запастись цукатами придется задолго до праздника. Потому что готовить такие лакомства лучше из сезонных фруктов.

• муки пшеничной – 4 стакана;
• дрожжей свежих – 70 гр.;
• молока теплого – 1 стакан;
• масла сливочного – 200 гр.;
• яиц домашних – 6 шт.;
• сахара – 0,5 стакана;
• изюма – 0,5 стакана;
• цукатов – 0,5 стакана;
• ванильный сахар и соль.

Тесто для таких куличей готовится опарным способом. Для этого предварительно дрожжи разведите небольшим количеством подогретого молока. Приблизительно минут через 15 возьмите половину муки и просейте. К муке добавьте подошедшую дрожжевую смесь и оставшееся молоко. Опара подходит обычно около часа.
После этого к ней досыпают оставшуюся муку, а также взбитые яйца и цукаты с изюмом. На этом этапе добавляются и соль с ванильным сахаром.

Полученное дрожжевое тесто хорошо вымешиваем только руками.

Подходит такое тесто около трех часов. За это время оно увеличивается практически в три раза. Только после полного выбраживания можно приступать к раскладыванию готового теста по формам.

В формах тесто должно еще раз подойти, чтобы занять до 3/4 их объема. Только после последнего подъема можно разместить куличи для выпекания в духовку.

Шоколадно-лимонный кулич

Шоколад придает любой выпечке особенного изысканного вкуса. Тяжело сыскать человека, который не любит шоколадную выпечку. Почему бы не воспользоваться этим уникальным ингредиентом и создать пасхальный шедевр в виде шоколадного кулича.

• муки – 2,5 стакана;
• сухих дрожжей – 2 пакетика;
• яиц куриных домашних – 8 шт.;
• сахара белого – 1 стакан;
• дробленого миндаля – 1 стакан;
• горького шоколада – 1 плитка;
• коньяка – 0, 5 стакана;
• сухого красного вина – 0,5 стакана;
• масла сливочного – 100 гр.;
• апельсиновых цукатов – 0,5 стакана;
• сок от одного лимона;
• корицы шепотку;
• гвоздику измельченную – 0,5 ч.л.

Для шоколадной глазури:

• порошок какао – 3 ст.л.;
• белки от куриных яиц – 3 шт.;
• сахара – 0,5 стакана.

Сухие дрожжи разводятся в обычной теплой воде, которой нужно взять один стакан. К смеси досыпать муку и оставить для подъема. Выстаиваться в теплом месте такая опара будет около пары часов.

Начинаем подготовку сдобы. Для этого разделяем яйца на желтки и белки.

Следите, чтобы частички желтков не попали к массе белков. Или они не взобьются до нужной консистенции.

Растираем все желтки тщательно с сахаром, а белки соответственно взбиваем, чтобы образовалась достаточно густая пена.

Охлажденный шоколад измельчаем при помощи крупной терки. Делать это необходимо оперативно, чтобы шоколад не таял в руках.

Отжимаем сок из одного лимона. Следите, чтобы в сок не попадали прожилки фрукта и зернышки.

В тесто добавляем всю подготовленную сдобу, измельченный шоколад и специи. Интенсивно вымешиваем. В последнюю очередь добавляются белки и аккуратно перемешиваются с подготовленным тестом.

Такое тесто можно сразу помещать в форму. Из всех ингредиентов получается большой кулич, который нужно будет выпекать не меньше 1,5 часа.

Перед размещением формы в духовке, нужно выждать пока тесто поднимется до ее краев. Выпекается такой шоколадный кулич при температуре не больше 160 градусов.

Пока пасхальный кулич находится в духовом шкафу, займемся подготовкой глазури. Для этого взбиваем белки, которые придется предварительно хорошо охладить. Пена должна получиться достаточно крепкой. В готовую пену добавляется сахар, а также какао.

Такой глазурью необходимо смазывать только охлажденный кулич. Иначе глазурь начнет таять и стекать с верхушки.

Чтобы придать более привлекательный вид выпечке, поверх глазури можно разместить присыпку или кулинарные украшения.

Существует множество оригинальных, необычных и редких рецептов куличей и пасок. Экспериментируйте и обязательно найдете самые любимые и удачные варианты. Главное, подходить к процессу приготовления пасхальной выпечки с душой и верой в чудо.

Что пекут на Пасху в разных странах?

Традиции пасхальный угощений в разных странах очень разнообразны. Сегодня, в преддверии празднования Пасхи, хочу рассказать об удивительном многообразии пасхальных угощений, давно ставших уже традиционными в разных уголках нашей планеты.

Добавим немного истории, что бы понять как менялись пасхальные традиции с течением времени. Самыми распространенными и знакомыми нам с детства, являются, конечно же, крашеные яйца, творожная пасха и кулич, олицетворяющий пасхальный хлеб, который Христос вкушал с учениками, дабы они поверили в его воскрешение. Но оказывается, Пасха, как и многие другие христианские праздники, пришла на смену уже существовавшему, сохранив во многом привычные для людей обычаи. По традиционной истории, праздник Пасха берет начало от иудеев, которые связывали этот праздник с исходом из египетского рабства. В переводе с древнееврейского «пейсах» означает «покидать, уходить» — в этот день, по преданию, еврейский народ покинул Египет. Каждая еврейская семья собиралась за столом, чтобы провести пасхальный ритуал – седер. Все вместе читали хаггаду – пасхальную историю, вспоминая о временах рабства и избавлении от него. За столом съедали пресную лепешку – мацу и выпивали вино.

А для того чтобы не забывать о горькой доле, ели горькие травы. На столе были и крашеные яйца. Они символизировали единство и крепость народа своей округлой формой и целой скорлупой.

С приходом христианства традиции изменились, Пасха стала символизировать победу Христа над смертью, а привычки простолюдинов остались прежними, и ветхозаветные пресные лепешки сменил квасной (дрожжевой) хлеб. Впоследствии сложился обычай в праздник Воскресения Христова оставлять в храме хлеб (по-гречески он назывался «артос»).

На этом хлебе изображался крест, на котором был виден только терновый венец, но отсутствовал Распятый, что символизировало Воскрешение. Таким образом, пасхальный хлеб, начиная с мацы, адаптируясь к различным культурным особенностям последователей христианской веры в различных частях света, претерпел большое количество метаморфоз, но, несмотря на это, в том или ином виде и по сей день обязательно присутствует на праздничном столе Светлого Воскресенья.

Так русское слово «кулич» восходит к греческому «kollikion» — «хлеб круглой или овальной формы». Хотя настоящий кулич должен быть не только круглым, но и высоким, в связи с тем, что весной все в природе оживает и тянется вверх.

кулич к кремтом

Традиционно на Руси куличи выпекали из сдобного дрожжевого теста, на верхней его части вылепляли крест. При еде кулич разрезали не вдоль, а поперек, причем верхушку с крестом не съедали, а покрывали ею оставшуюся часть кулича. О дрожжах в те времена еще не знали, поэтому использовали хмельную закваску, а вместо сахара мед. Также в тесто по возможности добавляли и различные пряности – кардамон, гвоздику, корицу, мускатный орех, ваниль, лимонную цедру, шафран. Последний служил и специей, и желтым красителем. В дальнейшем в тесто стали добавлять изюм, орехи, цукаты.

Пасхальные бабы:

К Пасхе раньше выпекали и бабы – изделия из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим количеством яиц. Автором этих «прототипов» современных кексов считается опальный польский король Лещинский, якобы поделившийся рецептом с французами и назвавший изделие в честь любимого героя Али-Бабы. Название русской бабы – тюлевая, нежная, атласная, муслиновая, пуховая – отражает структуру готового теста – например, тюлевая в разрезе очень пористая, похожая на тюль, муслиновая – менее пористая и т.д. А чтобы баба была еще вкуснее, а может и с целью предотвращения быстрого засыхания, ее часто пропитывали теплым сахарным сиропом, ароматизированным ромом, коньяком и вином, а верх украшали глазурью, посыпали орехами и сухофруктами.

В Польше на Пасху также пекут «бабы» (babka) в огромных цилиндрических формах с различными начинками: от марципана до шоколада. А еще выпекают «мазурики» – песочные пироги, украшенные сахарными яйцами, кремовыми цветами и шоколадными веточками.

В Италии принято печь особую сдобу в форме голубки – colomba pasquale. На Сицилии на столах появляется кассата – пасхальное угощение, создавшее сладкую славу острову. Кассату готовят из рикотты, цукатов, фисташек, горького шоколада, обкладывают тонкими ломтиками пропитанного ликером бисквита (бисквит и сыр могут укладывать слоями), охлаждают и украшают взбитыми сливками или шоколадной глазурью. В Неаполе пекут пастьеру – традиционный пирог с зернами пшеницы, а в Апулии и Базиликате предпочитают пасхальную плетенку скарчедду с подслащенной рикоттой и спрятанным внутри вареным яйцом.

Православная Пасха – самый важный религиозный праздник в Греции. Еще во вторник Страстной недели хозяйки пекут «цуреки» – булки из сдобного теста в форме косы, в которую перед выпечкой вставляют крашеное (обычно красное) яйцо. В тесто непременно добавляют настой из толченых ядрышек магалебской вишни, мастику и морскую соль.

В Великобритании и Ирландии готовят «симнелы» (simnel cake) – кексы с изюмом и цукатами, покрытые марципаном или глазурью и украшенные 11 шариками из марципана – по числу истинных апостолов Христа. В роли пасхальной выпечки англичан выступают и «крестовые булочки» — «баны» (hot cross buns) с изюмом и корицей: перед выпечкой на них делают прорези в виде креста, куда затем засыпают сахарную пудру или заливают глазурь.

Во Франции что ни город, то свой норов. В Оверни пекут большие толстые оладьи (pachades). В Савое – плетеные корзинки cavagnats или гнезда nid, которые наполняют окрашенными в красный цвет яйцами, в Турени – пряники в виде лошадок.

Фигурные коврижки – в форме животных, фруктов и даже кукол и автомобилей – популярны и на Мальте. Называются они «фиголли» и делаются из плотного теста с миндальной мукой. Коржи, выпеченные в специальных фигурных формах, накладываются друг на друга и прослаиваются помадкой или шоколадом, а затем украшаются разноцветной глазурью.

Австрийцы на Пасху едят каринтийский райндлинг – изделие из пышного яичного дрожжевого теста со сладкой начинкой: ромом, изюмом, корицей, грецкими орехами. В классическом варианте райндлинг имеет форму перевернутого усеченного конуса, достаточно часто – кольца.

К ужасу всех некаринтийцев ломоть райндлинга подают с копченостями, крашеными яйцами и длинными стружками хрена. Причем чем слаще начинка райндлинга, тем каринтийцу вкуснее. С похожим набором яств празднуют Пасху в Словении. Шинка символизирует тело Христово, хрен – муки Христовы, а близнец райндлинга – пасхальная потица в форме короны – терновый венец.

Испанцы к Пасхе пекут миндальные рулетики пестиньос, которые посыпают сахаром или поливают медом. В Валенсии популярен бисквитный торт mona de Pascua, тоже с миндалем, прослоенный джемом и украшенный шоколадными яйцами. Наконец, еще одно типично испанское пасхальное угощение – торрихас – понравится тем, кому лень возиться с куличом. Его приготовит даже ребенок: ломтики булки окунают в яично-молочную смесь, обжаривают, посыпают сахаром или поливают медом…

Немцы пекут пасхальное печенье, как правило, шоколадное и в виде яйца, расписанного разноцветной сахарной глазурью или кролика, который во многих католических странах является символом Пасхи. Так как крашеные яйца были очень красивыми, в народе сложились поверья о том, что их несут не куры, а пасхальные кролики – пушистые волшебные зверьки. А по другим легендам, в языческие времена в Европе отмечался день весеннего равноденствия, которому покровительствовала богиня Остара. Кролик был ее любимым зверьком.

В Австралии также пекут различные кондитерские изделия в виде кролика, еще одним традиционным австралийским пасхальным блюдом является – «Pavlova» — торт из безе, украшенный фруктами, киви, земляникой, красной смородиной, ананасами и мандаринами. Очень популярны и сладки горячие булочки, которые австралийцы едят на завтрак в пасхальное утро.

P.S.: Не знаю как вас, но лично меня такое многообразие, красочность и праздничность пасхального хлеба приводит в восторг ))) Тысячи рецептов, идей оформления. ммм. На следующую Пасху обязательно испеку еще что-нибудь, помимо куличей. )))

Кстати, может кто-нибудь из вас уже что-нибудь пробовал есть или готовить? Расскажите о впечатлениях. )))

Пасхальный кулич — традиции, история, рецепты

Кулич — символ Пасхи, Воскресения Христова. Мы расскажем об истории праздника. Как правильно печь куличи? Надо ли освящать кулич? Есть ли у традиции готовить куличи языческие корни?

Кулич – это пасхальный хлеб, напоминающий нам о Воскресении Христовом. Кулич стал символом праздника Пасхи, традиционным блюдом Пасхальной седмицы, которое готовят православные христиане. Откуда же появилась традиция готовить куличи? Нет ли в ней языческих корней и как правильно приготовить кулич?

История происхождения кулича

Многие считают, что печь куличи изначально – языческая традиция. Хлеб пекли весной и приносили его в жертву богам плодородия. Этот обряд существовал у многих народов. В христианстве же кулич – прообраз артоса (квасной хлеб, который освящают сейчас на Пасхальную седмицу). После Воскресения Христос приходил к апостолам на трапезу. Для Спасителя оставляли хлеб и место за пасхальным столом. Постепенно эта традиция пришла в каждую православную семью, ведь семья – это малая Церковь.

В кругу близких людей кулич выступает в качестве артоса. Артос вкушают в храме, его приготовляют, освящают в алтаре, а потом раздают верующим. Его выпекают в монастырской или приходской пекарне. Кулич же выпекают дома, приносят в храм и освящают. Кулич – домашний артос, который символизирует возрождение Христа. Церковь считает, что христианская традиция не имеет ничего общего с языческой. Возможно, язычники имели похожую традицию, но в христианстве выпекание кулича имеет совершенно другие корни.

На Руси кулич раньше выпекали в печах, это была так называемая подовая выпечка. При таком способе приготовления кулича вода сильнее выпаривается. Подовый хлеб – это сдобный хлеб. Традиционный кулич – это именно кулич из плотного теста, потому что мягкое тесто не будет держать свою форму на поду.

Свою современную форму кулич приобрел благодаря польскому королю Станиславу Лещинскому, который правил Польшей в начале XVII века, точнее, благодаря его повару. Считается, что он же изобрел “мини-кулич”. То, что сейчас называют пирожным “ромовая баба”. “Ромовая баба” изначально – кулич, который готовят из мягкого песочного теста. Правда, такое кондитерское изделие пропитывают ромом.

Одно время на Руси готовили и подовые куличи, и куличи, которые приехали в Россию из Польши. Сейчас выпекают польскую “версию” куличей. В Католической Церкви подовых куличей не было никогда, в странах, где преобладали католики, изначально готовили куличи из песочного, а не из дрожжевого теста.

Пасхальный кулич и его роль в православии

После окончания Пасхального богослужения верующие “разговляются” и впервые после поста позволяют себе есть не постную пищу. На Пасху – это кулич, неотъемлемая часть Пасхальной трапезы. В Великую субботу Пасхальную трапезу освящают в храме. Освящение трапезы – это не язычество, а желание верующих людей доступным для них способом приобщиться к святости. Если по каким-то причинам освятить снедь не удалось, это не значит, что празднование Пасхи не состоялось. Для православного христианина важнее исповедоваться и Причаститься на Пасху. Не освятить пищу не считается грехом. Православные христиане обычно угощают друг друга Пасхальной трапезой, обмениваются крашеными яйцами и куличами. Друг друга поздравляют словами “Христос Воскресе!” – “Воистину Воскресе”.

Рецепт правильного кулича

Для приготовления Пасхального кулича вам понадобится:

• 100 мл молока
• 3 яйца
• 180 г сливочного масла
• 6 столовых ложек сахара
• 1 чайная ложка соли
• 450 г муки пшеничной
• 4 чайные ложки дрожжей
• 100 г изюма
• 50 г цукатов

Сначала в подогретое, но не кипящее молоко добавляется сахар (3 столовые ложки). Потом в готовую смесь засыпают дрожжи, оставляя на 20 минут, чтобы дрожжи разошлись в молоке. Далее смесь взбивают в блендере, добавляют оставшиеся сахар и соль. В эту же смесь взбивают яйца. Размягчают сливочное масло и смешивают с получившейся смесью. Постепенно просеивают муку и замешивают тесто. Тесто для кулича должно подняться. Обычно это занимает около получаса. В тесто добавляют цукаты. Посыпают изюмом. Можно засыпать немного ванильного сахара. Тесто для кулича готово.

Выпекают кулич в духовке или в мультиварке. Форму кулича можно выбрать по своему вкусу. Полтора часа тесто “доходит”, потом кулич можно выпекать в духовке до готовности. В мультиварке кулич готовится около часа. В духовке все зависит от веса кулича. Если кулич весит менее 1 кг, выпекать его следует около 30 минут. Готовность кулича можно проверить длинной деревянной палочкой так, как обычно проверяют готовность сдобных изделий спичкой. Надо воткнуть палочку в середину кулича. Если на ней остаются крошки и тесто остается липким и жидким, следует подождать до готовности.

Чтобы приготовить глазурь для кулича, вам понадобится:

• 1 яйцо
• 150 г сахарной пудры

Белок яйца надо отделить от желтка, взбить до образования пенки, подержать в холодильнике около часа и смешать с сахарной пудрой. Такую глазурь наносят на готовый кулич. Важно, чтобы кулич при этом не был горячим.

На самом деле рецепт кулича не имеет значения и вы можете готовить его по знакомому с детства рецепту мамы или бабушки. Строгих правил о том, что должно содержаться в составе кулича и как он должен быть украшен, в Церкви не существует. То же самое касается цвета крашеных яиц и приготовления творожной пасхи.

Кулич как нетленный символ возрождения Христа

Воскресение Господне – главный церковный праздник. Без Воскресения Христова наша вера напрасна. В этом заключается наше будущее. Воскреснув, Господь, даровал нам возможность воскреснуть. После Крестной смерти Господь сошел во ад, чтобы освободить праведников из ада. Царство Божие было закрыто от человека прежде. После сошествия Христа во ад у всех, не только у праведников, появилась возможность достигнуть Царства Отца. Своей Крестной жертвой Господь искупил наши прошлые и будущие грехи.

Мы ищем Царствие Божие прежде, чем благоденствия в нашей жизни. Иногда для этого нам приходится отказываться от земных благ. Мы сосредоточены на жизни будущей. О грядущем воскресении мертвых в Ветхом Завете говорил еще пророк Иезекииль. И если после грехопадения смерть человеческого тела неизбежна, то Христос даровал нам возможность спасти душу для вечной жизни с Господом. В дни Пасхальной седмицы человек своей душой соприкасается с Царствием Небесным, с радостью возможности обрести жизнь вечную.

Если постом люди ограничивают себя в еде, то на Пасхальных торжествах хлеб насыщался сметаной, маслом и снедь становилась вкусной и праздничной в знак радости соприкосновения с Вечностью. На Пасху также готовят одноименное творожное блюдо и красят яйца. Считается, что святая Мария Магдалина отдала крашеное яйцо второму римскому императору Тиберию, сказав, что в яйце нет жизни, но, если его высидит птица, в нем появится жизнь. Господа же нашего положили во гроб, и Он воскрес. В определенных условиях жизнь может появиться там, где ее не было, в этом ее чудо. Яйцо символизирует гроб Господень, в котором появилась жизнь вечная. Традиционно яйца красят в красный цвет, в знак Царского достоинства Спасителя.

Главное – не забывать о том, что суть Пасхи не в приготовлении кулича, а в радости о Воскресении Господа нашего Иисуса Христа, пострадавшего за наши грехи и даровавшего нам жизнь вечную в Царствии Небесном.

Готовим пасхальный кулич

Для приготовления двух куличей потребуется:

• 8 яиц
• 1 кг муки
• 0,5 л молока
• 10 г сухих дрожжей
• 200 г сахара
• 10 г соли
• 250 г сливочного масла
• 100 г изюма

Рецепт:

В начале необходимо отделить желтки от белков. Белки с сахаром нужно взбить до устойчивой белой пены. Желтки смешать со сливочным маслом.

В муку добавить сахар, соль, дрожжи размешать и влить молоко (молоко должно быть комнатной температуры) и взбитые белки. Все это замешать, добавить изюм и влить желтки, размешанные с маслом. Тесто оставить «подходить» на 30-40 мин.

Тесто залить в форму и поставить в духовку на 40 мин. при температуре 300 градусов. Кулич готов. Ангела вам за трапезой!