Итальянская паска панеттоне пасхальный кулич

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

  • 200 г сахара;
  • 150 г масла сливочного;
  • 100 мл молока;
  • 400 г муки;
  • 40 г свежих дрожжей;
  • 50 г миндаля;
  • 6 яиц;
  • 100 г изюма;
  • Лимон;
  • 70 г цукатов;
  • 2 маленьких ложечки сока лайма;
  • Чайная ложка ванильного сахарка;
  • Соль – щепоть;
  • 60 мл коньяка;
  • Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
  • Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

  1. Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
  2. Растапливаем маслице;
  3. Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
  4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
  5. В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
  6. Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
  7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
  8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
  9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

  • Молоко и сахар – по стакану;
  • Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
  • Дрожжи – 30 г;
  • Мука пшеничная – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
  • Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
  • Ванилин, орех мускатный, кардамон;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
  • Соль.

  1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
  2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
  3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
  4. Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
  5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
  6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
  7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
  8. Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
  9. Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
  10. Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
  11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

  • 160 г коричневого сахара;
  • 8 яиц;
  • 70 г свежих дрожжей;
  • 1,2 кг муки;
  • 2 апельсина;
  • 4 яичных желтка;
  • Полкило масла сливочного;
  • Большая ложка растительного масла;
  • Полкило изюма;
  • 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
  • Полчайной ложечки морской соли;
  • 380 мл молока;
  • Маленькая ложка экстракта ванили.

  1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
  2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
  3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
  4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
  5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
  6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
  7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
  8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
  9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
  10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
  11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
  12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
  13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.
Читать еще:  Как красиво покрасить яйца к пасхе

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Панеттоне — вкуснейшие рецепты итальянского пасхального кулича

Планируете печь домашние куличи на Пасху, но хотите поэкспериментировать с рецептами пасхальной выпечки? Попробуйте приготовить вместо традиционных кулечей итальянскую пасху — Панеттоне.

Традиционный пасхальный хлеб пекут не только у нас. Свои вариации куличей на Пасху есть во многих культурах. Например, итальянская пасха Коломба — это мягкий кулич из пшеничной муки под миндальной глазурью, щедро сдобренный цукатами и изюмом. В пасхальные дни часто пекут и итальянскую пасху Панеттоне.

Рецепты приготовления

Панеттоне — это итальянский кулич, который традиционно готовят на Пасху. Панеттоне пекут из мягкого теста с засахаренными фруктами и изюмом. Тесто для панеттоне готовится довольно долго, но при этом получается очень пышный и ароматный кекс, гораздо вкуснее, чем дорогой панеттоне, купленный в магазине. Предлагаем вам несколько рецептов традиционной итальянской выпечки на Пасху — А вы выбирайте, каким именно пасхальным куличем порадовать свою семью.

Панеттоне — Итальянский кулич

Ингредиенты:

  • Изюм — 1 стакан
  • Горячая вода — 2 столовые ложки
  • Ром — 2 столовые ложки
  • Мука — 3 и 3/4 стакана
  • Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки
  • Сахарный песок – 2/3 стакана
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ваниль — половина стручка
  • Лимонная цедра – 1/4 чайной ложки
  • Яйца — 3 штуки
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Прохладная вода – 2/3 стакана
  • Размягченное сливочное масло — 160 грамм
  • Охлажденное сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Растопленное сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Цитрусовые цукаты – 2/3 стакана

Способ приготовления:

  1. В неглубокой миске залить изюм ромом и 2 столовыми ложками горячей воды, оставить пропитаться, периодически помешивая.
  2. В другой посуде до однородной консистенции смешать муку, сахар, дрожжи, соль, лимонную цедру, ваниль.
  3. В средней миске взбить яйца, теплую воду, мед. Влить яичную смесь в мучную, перемешать все ингредиенты. Затем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымесить, тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой, оставить приблизительно на 12 — 15 часов, пока тесто не увеличиться в объеме втрое.
  4. Слить изюм, смешать с цукатами и 1 столовой ложкой растопленного масла. Посыпать рабочую поверхность мукой, немного растянуть края теста в стороны от центра, затем сформировать колобок, швом вниз.
  5. Поместить в смазанную маслом форму для выпечки, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в теплом помещении на период до 5 часов пока тесто не выступит чуть выше верхней части формы.
  6. Разогреть духовку до 190 градусов С. Используя зазубренный нож, сделать на верхушке теста надрез в виде буквы «Х» Поместить 1 столовую ложку охлажденного масла в центр и выпекать от 60 до 75 минут.
  7. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Для хранения панеттоне, обернуть плотно в пищевую пленку или фольгу. Кулич может храниться при комнатной температуре в течение одной недели.

Кекс Панеттоне

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 3 яйца
  • 1/4 стакана теплой воды,
  • 1/4 стакана теплого молока,
  • 1 пакетик дрожжей
  • 5 ст.л. масла
  • 1/2 стакана сахара
  • Цедра 1 большого апельсина
  • Цедра из 1 лимона
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка соли без горки
  • 1/2 стакана изюма Золотой
  • 1/2 стакана темного изюма
  • 1/4 стакана засахаренные цукаты

Способ приготовления:

  1. В небольшой миске смешать воду и молоко, посыпать дрожжи и оставьте на 5 минут.
  2. Как поднимется небольшой шапочкой, так добавить 4 столовые ложки муки и 1 ст.л. сахара в дрожжевую смесь, перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте и дайте ему подняться в два раза больше объема, около 30 минут.
  3. В чаше от миксера, взбейте яйца, сахар, ваниль, цедру лимона и апельсина, добавьте смесь дрожжей и перемешать венчикам, до однородной массы. Используя в миксере насадку для теста — крюк, включить миксер на низкой скорости и добавить муку, соль и мягкое масло, медленно увеличить скорость миксера, перемешивать тесто в течение 5 минут.
  4. После добавить изюм и цукаты и немного ещё перемешать 15 сек. Хватит. Не пугайтесь тесто очень мягкое и липнущее.
  5. Смазать миску для расстойки теста маслом без запаха и отставьте в сторону. На посыпанную мукой поверхность, сформируйте колобок и поместите его в смазанный маслом миску . Смажьте растительным маслом сверху, иначе может появится корка и закройте плотно полиэтиленовой пленкой и поставить его в теплое место от 3 до 4 часов, или пока не увеличится три раза в объеме.
  6. Приготовьте форму, смажьте маслом?, отложите в сторону. Как только тесто поднялось, сбросить его на посыпанную мукой поверхность, опять слегка сложить как конвертик, но мять его не нужно, поместите его в форму и опять смажьте вверх растопленным сливочным маслом. Накройте снова полиэтиленовой пленкой и дайте подняться от 2 до 3 часов, или пока в три раза снова не поднимется.
  7. Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать верхнюю часть Панеттоне взбитым желтком+1 ложка воды, выпекать в течение 45 минут или до тех пор, как зубочистка вставленная в центр не выходит чистой и сухой. Дать остыть в течение примерно 20 минут и подавать.

Панеттоне — Итальянский кекс

Ингредиенты:

  • Мука из твердых сортов пшеницы 500 г
  • Сахар 160 г
  • Стручок ванили 1 шт.
  • Солод (ячменный, пшеничный или ржаной) 1 ч. л.
  • Соль 5 г
  • Сливочное масло 160 г
  • Яйца 7–8 шт
  • Лимон 1 шт.
  • Дрожжи 12 г
  • Молоко 50–60 мл.
  • Изюм 120 г
  • Цукаты 80–100 г
  • Аскорбинка 1–2 шт.

Способ приготовления:

  1. Молоко нагреть до 35°C — 40°C. Смешать молоко (50–60мл.), солод (1–2 ч. л.) и дрожжи (10 г.). Благодаря солоду тесто приобретает желто-оранжевый цвет и легкий аромат. Добавить 100 г. просеянной муки. Для опары взять 100 г. муки из твердых сортов пшеницы.
  2. Замесить опару. Опару нужно хорошо вымесить. Тесто получается достаточно тугим. Опару накрыть пищевой пленкой, убрать в теплое место на 1 часа. Идеально в электрическую духовку на 1 часа при температуре 30°C. Опара должна увеличиться в 2 раза.
  3. К опаре добавляем 180 г. Муки, оставшиеся дрожжи 2 г., 2–3 яйца. Очень хорошо вымесить тесто. Добавить в тесто 70 г. сахара. Хорошо вымесить тесто. Добавить в тесто сливочное масло 150 г., масло должно быть комнатной температуры. Очень хорошо вымесить тесто.
  4. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место, температура около 30°C на 2 часа. Через два часа тесто поднимется в два раза.
  5. У трех яиц отделить белки и желтки. Нам нужно 3 желтка и 2 целых яйца. Яйца должны быть комнатной температуры. Изюм залить кипятком на 3–5 минут. Затем слить воду и промыть изюм.
  6. Цукаты порезать на небольшие кубики. Палочку ванили вскрыть. К опаре добавляем оставшуюся муку, оставшийся сахар, 2 яйца, 3 желтка, соль, и семечки из палочки ванили.
  7. Очень хорошо вымешиваем тесто, до однородного состояния. Добавляем цедру одного лимона. Добавляем в тесто изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Все хорошо вымешиваем.
  8. При активировавшейся клетчатки, в тесте образуются большие воздушные пузыри, как бы один в другом. Можно увидеть, что между пузырями остаются тонкие тягучие прослойки теста.
  9. Пока тесто подходит можно подготовить форму для выпечки. Можно просто смазать форму сливочным маслом, а можно, для верности, выстелить форму бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Через два часа хорошо вымесить тесто.
  10. Вымешиваем хорошо тесто и кладем его на дно формы. Форму накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа. Через полтора-два часа снимаем пищевую пленку и даем тесту постоять 15–20 минут, что бы оно насытилось кислородом.
  11. Делаем в панеттоне крестообразный, ровный и достаточно глубокий надрез. В центр кладем небольшой кусочек сливочного масла.
  12. Духовка должна быть разогрета до 220* и в ней должна стоять небольшая емкость с кипящей водой. Итак, первые 10 минут выпекаем при 200*, потом 10–15 минут при 190*, и 35 минут при 180*. Панеттоне выпекается в течении часа и что бы он не сгорел его нужно готовить с паром. Готовность можно проверить, проткнув панеттоне деревянной шпажкой.
Читать еще:  Самые лучшие пироги на пасху

Панеттоне на Закваске

Ингредиенты:

  • 42,5 гр. закваски
  • 170 гр. неосветленной хлебной муки
  • 85 гр. воды,

Тесто:

  • 255 гр. опары (вся)
  • 21 гр. меда
  • 56,5 гр. воды
  • 3 гр. сухих дрожжей
  • 1 яйцо,
  • 3 яичных желтка,
  • 1 ст.л. ванильного экстракта
  • 213 гр. неосветленной хлебной муки
  • 4 гр. соли
  • 43 гр. сахара
  • 170 гр. несолёного сливочного масла,
  • 227 гр. изюма

Способ приготовления:

  1. Для опары — размешать закваску с водой, добавить муку; тщательно вымесить лопаткой на медленной скорости 1 минуту, затем увеличить скорость и продолжить замес еще 30 секунд. Опара будет напоминать густое тесто, слегка липкое.
  2. Переложить заготовку опары в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой и оставить на 6–8 часов при комнатной температуре, пока опара не увеличится вдвое. Опару можно использовать в тот же день или поставить ее в холодильник и использовать в любое время в течение 4‑х дней.
  3. В чаше растворить мед в воде; добавить дрожжи — дождаться их полного растворения; затем добавить опару и лопаткой миксера размешать все до размягчения кусочков опары. Отдельно размешать яйцо и желтки, добавить ванильный экстракт. В опарную смесь добавить яичную смесь — размешать лопаткой. Добавить муку и соль и продолжить замес на медленной скорости 2 минуты. Тесто в конце замеса будет очень неоднородным, ‘тяжелым’, влажным, липким.
  4. Продолжить замес лопаткой, добавляя сахар порционно — по 1/2 ст.л.; каждая последующая порция добавляется после полного растворения предыдушей. Тесто после добавления последней порции сахара будет более мягким, более однородным. Продолжить замес на средней скорости 5 минут для развития клейковины.
  5. Заменить в миксере лопатку на крюк и начать вмешивать на средней скорости размягченное сливочное масло порционно — 1 ст.л.; каждая последующая порция добавляется после полного вмешивания предыдущей. После вмешивания всей порции сливочного масла тесто гладким, мягким, однородным, с блестящей поверхностью, чуть липким. Продолжить замес еще 5 минут для окончательного развития клейковины. Тесто будет иметь вид ‘жидкой карамели’.
  6. На этом этапе по желанию можно добавить замоченные в сиропе сухофрукты (1 ст.л. сиропа на каждые 3 ст.л. фруктов); делать это на самой медленной скорости с помощью крюка 1–2 минуты.
  7. Вымешанное тесто с помощью скребка переложить на рабочую поверхность, слегка припорошенную мукой. Свернуть (вытянуть-сложить с 4‑х сторон) тесто 1 раз.
  8. Разделить тесто на порции и придать им круглую форму. Переложить сформированное тесто в формы — заполнять на 1/3; дать подойти тесту 12 часов (14 часов, если тесто после замеса было поставленно в холодильник) до увеличения его вдвое-втрое. Через 12 часов тесто только начало подниматься — 1/3; т. к. В итоге тесто увеличилось втрое, — 20 часов при Т 18–20 Ц.
  9. За 15 минут до выпечки нагреть духовку до 177 C. Выпекать 30–45 минут в зависимости от порции теста. Готовый панеттоне должен иметь золотистую корочку.
  10. Оставить панеттоне в форме на 5 минут прежде чем достать его. Перевернуть вверх дном и оставить остывать панеттоне на решетке 8–14 часов.

История появления Панеттоне

Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.

В Италии у Панеттоне много различных историй происхождения, но единственный неизменный факт во всех этих историях является родина этого кекса — Милан.

Название «panet­tone» происходит от итальянского слова «panet­to», что означает «маленький хлебный пирог«. Увеличительный итальянский суффик «-one» изменяет значение на «большой пирог».

Происхождение этого пирога относится ко времени Римской империи. Древние римляне подсластили обычный дрожжевой хлеб мёдом и добавили в него цукаты и сухофрукты. На протяжении веков этот «высокий дрожжевой фруткейк» эпизодически появляется в искусстве, например, в живописи XVI века Питера Брейгеля старшего. Также, панеттоне упоминается в книге знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи, личного повара римских пап и императоров времён правления Чарльза V.

Первую запись о Panet­tone можно найти в трудах итальянского философа 18-го века Пьетро Верри, который назвал пирог «Pane di Tono», что означает «роскошный пирог».

Как испечь итальянский кекс «Панеттоне»

Метки

Итальянский пасхальный стол невозможно представить без вкусного кекса «Панеттоне», который внешне очень похож на наш традиционный пасхальный кулич. Согласно официальной истории, этот кекс впервые испекли в XVI веке для герцога Людовико иль Моро по его собственному рецепту, который с тех пор не менялся.

Появление кекса «Панеттоне» окружено легендами. По одной из версий, его название происходит от итальянского pan del ton, что в переводе означает «хлеб роскоши».

Сами итальянцы любят связывать появление этого кулинарного шедевра с романтической легендой о юноше Тони из богатой и влиятельной семьи, который влюбился в дочь миланского пекаря.

© Depositphotos

Чтобы быть ближе к возлюбленной, Тони нанялся в подмастерья к ее отцу, а чтобы девушка обратила на него внимание, изобрел рецепт удивительного на вкус сладкого хлеба в форме купола с изюмом, лимонной цедрой и кусочками апельсина. Отсюда и название кекса — Pani di Antonio («Хлеб от Тони»).

Читать еще:  Фото идеи по необычному украшению пасхальных куличей

Оригинальный рецепт несложен, хотя может немного варьироваться в зависимости от наличия продуктов и собственных пожеланий. Бывает «Панеттоне» и с шоколадом, и с кедровыми орешками, и с экзотическими фруктами. А поскольку он нравился всем, кто его пробовал, сегодня «Панеттоне» — это гордость уже не только Италии, но и Франции, Испании и даже Латинской Америки!

В наших магазинах тоже можно встретить эти кексы в больших нарядных коробках. Хозяйки начали экспериментировать и пробуют испечь «Панеттоне» в домашних условиях. Сегодня «Так Просто!» раскажет, как быстро приготовить настоящий итальянский кекс «Панеттоне».

Итальянский пасхальный кулич

Ингредиенты

  • 850 г муки
  • 25 г дрожжей
  • 50 г сахара для опары
  • 1 ст. л. сахара для теста

Приготовление

  1. Раствори дрожжи и сахар в теплой воде. Добавь полстакана муки и перемешай. Оставь опару под полотенцем на 20–30 минут.
  2. Натри цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую часть лимона.
  3. Оставшуюся часть муки помести на деревянную поверхность. Создай небольшую воронку и положи в нее растопленное сливочное масло, цедру, сахар, яйца, желтки и опару.
  4. На вымешивание теста должно уйти не менее 10 минут. Необходимо, чтобы в тесте хорошо развилась клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка.
  5. Добавь цукаты, изюм и орехи, перемешай. Оставь тесто на 1,5 часа в теплом месте, пока объем теста не увеличится минимум в два раза.
  6. Заполни тестом 1/3 объема формы для выпечки, предварительно застелив ее пергаментом.
  7. Оставь на 1 час в теплом месте для того, чтобы тесто заполнило форму до краев.

Чтобы кекс получился на славу

  1. Тесто для кекса любит тепло, поэтому не стоит его ставить на сквозняке.
  2. Тесто необходимо тщательно вымесить: хорошо вымешанное тесто легко можно разрезать и оно не липнет к ножу.
  3. Перед выпеканием духовку обязательно надо прогреть до 150–180 градусов.
  4. Форму для выпекания необходимо заполнять на 1/3 объема, поскольку тесто будет подниматься.
  5. Ставить форму в духовку нужно очень аккуратно, чтобы тесто не осело.
  6. Во время выпекания «Панеттоне» не открывай духовку слишком часто.

Готовишься к Пасхе? 8 апреля уже близко! Почитай об одном потрясающем способе украсить яйца. И если тебе уже надоели обыкновенные красители и банальные наклейки, самое время приступить к креативному пасхальному хендмейду.

Чтобы праздник запомнился надолго, можно не только покрасить яйца и испечь куличи, но и порадовать детишек, изготовив вместе с ними оригинальные пасхальные поделки. Поделись этими отличными идеями с друзьями. Они не отнимут много времени и подарят радость тебе и детям!

Пасхальный кулич панеттоне рецепт

Пасхальный кулич панеттоне очень похож на традиционный кулич, который в каждой второй семье пекут к самому светлому и радостному празднику христиан – Пасхе. Итальянский кулич готовится на дрожжах, с большим количеством масла. Но эта праздничная выпечка менее сладкая и пахнет ванилью и цитрусами, потому что в нее добавляется цедра апельсина.

История блюда

Итальянская пасха панеттоне, рецепт с фото которого вы сейчас читаете, традиционно выпекается на Рождество. Этот воздушный дрожжевой пирог из сладкого теста, наполненный орехами, кусочками шоколада, цукатами и изюмом, имеет куполообразную форму, поэтому в нашей стране его пекут не к Рождеству, а к Пасхе. Слово «панеттоне» походит от миланского «pan del ton», а именно «хлеб роскоши».

По легенде пирог панеттоне придумал скромный ученик пекаря по имени Антонио, работавший на кухне Лодовико Моро в начале 17 века. Накануне рождества главный повар семьи Сфорца испортил праздничный пирог, и молодой пекарь, спасая ситуацию, достал отложенный для своего скромного рождества кусочек дрожжевого теста, добавив туда сахар, изюм и засахаренные цукаты. Результат превзошел все ожидания высоких гостей, и в честь помощника повара Антонио и с легкой руки Лодовико Моро этот шедевр стал Пан де Тони. Раньше хозяйки выпекали панеттоне в домашних условиях, в наше время существует множество производителей этого рождественского кекса. Самые известные из них — Alemagna, Bauli, Le Tre Marie.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 350 г
  • Дрожжи свежие — 20 г
  • Молоко — 100 мл
  • Масло сливочное — 120 г
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Яичные желтки – 2 шт.
  • Изюм — 120 г
  • Цедра апельсина – 1 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Ванильный сахар – 1 ч.ложка
  • Хлопья миндаля, мед – для украшения

План приготовления

  1. Приготовление панеттоне мы начнем с того, что подготовим все ингредиенты. Все продукты лучше взять самого высокого качества, именно тогда результат будет отличным. Дрожжи можно взять как свежие, так и сухие, берите те, в свежести которых вы уверены больше всего.

Подготовим необходимые для панеттоне продукты

Для опары в миску вливаем теплое молоко и распускаем в нем дрожжи с добавлением ложки сахара и муки. Подходит опара минут 15-20 в теплом месте

]Готовая опара начинает пузырится и увеличивается в объеме примерно вдвое. Именно теперь надо добавить стакан муки и 2 яйца и хорошенько размешать тесто венчиком

Пришло время растопить масло, смешать его с сахаром и ванилью, оставив немного масла на смазывание форм

А теперь отделим желтки от белков и введем желтки в растопленное с сахаром масло, белки нам не понадобятся

В миску с опарой добавим яичное тесто и смешаем их хорошенько

В почти готовое тесто добавляем второй стакан муки и замешиваем тесто на столе

Примерно на час отправляем тесто подходить в теплое место

Тем временем, пока подходит тесто, снимаем цедру с одного апельсина

Как только тесто увеличится в размере в три раза, добавим в пенеттоне изюм и цедру и еще раз хорошо его перемесим

Для выпечки используем бумажные формы смазаные растопленным маслом. Наполняем каждую примерно на треть

Теперь тесто должно снова подняться в течении минут 40 и выглядеть как на фото

Выпекать кекс следует в разогретой до 180 градусов духовке в течении 45 минут

Кекс панеттоне сверху украшать не принято ничем кроме миндальных хлопьев и меда

Польза блюда

Польза дрожжевого сдобного кулича панеттоне в том, что дрожжи содержат массу аминокислот, витаминов группы B и минеральных веществ. А еще это очень вкусно! Вот мы и приготовили итальянский кулич панеттоне. Рецепт прост и понятен, и на первый взгляд сложное блюдо приготовить оказалось совсем не сложно.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector