Как пожарить овощи гриль

Рецепт приготовление овощей на гриле

Овощи на гриле могут быть закуской, гарниром, а также самостоятельным блюдом. Готовить не обязательно на природе, много разных рецептов приготовления овощей на гриле на мангале, решетке и даже дома в духовке или микроволновке.

Овощной салат из жареных овощей на углях

Вся прелесть этого блюда в его простоте и необычности. Как сделать овощи-гриль на мангале?

Для этого нам понадобятся:

Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец
Острый перец Огонек
Петрушка
Укроп
Кинза
Зеленый лук
Масло подсолнечное или оливковое
Соль
Перец

Способ приготовления овощей-гриль на мангале.

Нанизываем баклажаны на шампур, не чистя и не разрезая.
Точно также нанизываем помидоры.
После этого болгарский перец.
Для придания особой пикантности блюду наденем на шампур острый перец Огонек.
Теперь, когда все овощи готовы, бросаем на огонь. Именно на огонь. Здесь очень важно, для того чтобы правильно приготовить это блюдо, огонь должен быть первый, должен быть сильный, максимальный. Чтобы овощи приобрели цвет древесного угля.
Ставим наши овощи на огонь.
Чтобы хорошо почистить овощи нужно их опустить в холодную воду, после этого достать и снять ту самую пригоревшую кожицу, которая легко отслоится.
Первыми поджариваются помидоры. Если они не спадают с шампура, то надо их еще дожарить.
Готовые помидоры с шампура скидываем в холодную воду, там же и счищаем обгорелую шкурку. Благодаря этой хитрости она легко очистится. Нарезаем их кубиками.
Следующими готовы баклажаны. Точно также бросаем в воду и чистим и затем шинкуем также кубиками и кидаем к помидорам.
Последними с огня снимаем перцы и перец огонек. Чистим. Самое главное — это сок внутри болгарского перца. Протыкаем перец и выливаем его в блюдо с нарезанными овощами.
Нарезаем мелко-мелко петрушку, укроп и кинзу. Добавим к овощам.
Добавим немножечко перца, немного смесь трав, если есть.
Дальше добавим масло, и все перемешаем. Салат из овощей на огне готов.

Как замариновать, и пожарить вкусные овощи гриль в домашних условиях.

Это достаточно быстро, просто и самое главное вкусно. Для этого нам понадобятся:

Баклажан – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Шампиньоны – 5-6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук фиолетовый – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика

Для маринования овощей на гриле нужны следующие ингредиенты:

Соль
Смесь перцев
Растительное масло
Соевый соус
Розмарин свежий
Приправа красная: Либо Паприка, либо перец Чили или Барбекю.

Начнем.

Колечками 1,5-2 см нарезаем кабачок, баклажан, помидор и лук.
Шампиньоны разрежем пополам, этого будет достаточно.
Болгарский перец режем треугольниками.
Далее нам надо это все замариновать. Для это добавим растительное масло.
Добавляем соевый соус.
Затем добавим смесь перцев и обязательно соль.
Далее кладем розмарин. Он придаст блюду очень хороший вкус овощам.
4 зубчика чеснока режем тоненькими пластинками и тоже добавляем в овощи гриль для вкуса.
Можно немножко добавить нарезанный колечками перчик Чили для пикантного вкуса.
Для того чтобы овощи были красными и красивыми добавим Паприку.
Теперь хорошо перемешаем овощи и дадим постоять минут 5, чтобы овощи промариновались.
Разогреем сковороду гриль. Если ее нет, жарьте на обычной.
Обжариваем овощи до появления красивой решеточки. Это буквально 1 минута и переворачиваем на другую сторону.
Все обжаренные овощи выложим на противень. Пряный маринад, который остался от овощей зальём в противень, чтобы это еще сильнее придало вкус. И отправим в духовку на 8-10 минут до готовности.
Достанем овощи из духовки и выложим на тарелку. Можно кушать. Приятного аппетита!

Овощной шашлык

Приготовим вкусный, а самое главное разнообразный овощной шашлык на мангале.

Шашлык у нас будет двух видов. Первый мы замаринуем, а второй вид шашлыка не будем.

Ингредиенты:

Баклажаны
Болгарский перец
Цукини
Помидоры
Шампиньоны
Кукуруза
Базилик
Розмарин
Майоран
Тимьян
Душистый перец
Чеснок – 4 зубчика
Сметана – 1 стакан
Горчица – 2 ст. ложки
Лимон
Сало
Масло растительное

Способ приготовления маринованного шашлыка:

Для маринада стакан сметаны смешаем с двумя ложками горчицы, чесноком и специями.
Баклажан нарежем кольцами толщиной 1 см.
Болгарский перец нашинкуем треугольниками.
Цукини режем чуть тоньше, чем баклажан.
Кукурузу также режем кольцами толщиной 2,5-3 см и добавляем к остальным овощам.
Туда же добавим помидорки. Если помидоры не большие, то кладем целиком, если крупные, то можно разрезать пополам.
Шампиньоны кладем целиком тоже целиком.
К овощам можно добавить немного свежего базилика.
Заливаем овощи маринадом и перемешиваем.
Сверху овощи поливаем лимонным соком и еще раз перемешиваем. И оставим мариноваться минимум шесть часов в прохладном месте.

Приготовим второй шашлык:

Также нарежем все овощи.
Добавим масло растительное, специи и сок половины лимона.
Смешиваем.

Затем разжигаем костер, нанизываем на шампур, шашлык, который мариновался, шашлык, который не мариновался вместе с салом. Чередуем баклажан, грибочек, помидорка, перец и т.д.

Несколько шампуров можно сделать пожирнее, добавив к овощам сало.

Если баклажаны и кабачки готовы, значит шашлык уже можно снимать и подавать.

У нас получился вкусный красочный шашлычок.

Медовые овощи гриль на решетке

Какие овощи можно приготовить на гриле? Для запекания подойдут любые овощи, которые Вам нравятся.

Ингредиенты:

Шампиньоны
Морковка
Кабачок
Лук
Брокколи
Болгарский перец
Черный перец
Мёд
Чеснок сушеный
Бальзамический уксус
Соль
Оливковое масло
Сушеный базилик

Способ приготовления:

Шампиньоны режем пополам.
Брокколи распределяем на небольшие соцветия. Она вкусно получается на мангале.
Кабачок режем кольцами 1-1,5см.
Морковку нарезаем кольцами толщиной примерно 2 см.
Лук режем либо кольцами, либо разрезаем на 4 части.
Болгарский перец шинкуем крупными треугольниками.

Сделаем маринад:

Смешаем мёд, масло и уксус.
Добавим соль, сушеный чеснок, сушеный базилик и черный перец. И перемешиваем.
Заливаем овощи. Перемешиваем. Оставим на пол часа мариноваться наши овощи.
Выкладываем овощи на решетку и обжариваем по 5-10 минут с каждой стороны.

Наши овощи гриль на решетке готовы. Приятного аппетита.

Овощи гриль на мангале — 5 рецептов вкусных маринадов для овощного шашлыка

Не мало я уже собрал здесь самых разных способов маринования мяса и приготовления шашлыка из свинины и курицы. Но знаете, я часто подмечаю, что приготовив маринад для мяса, в него же отправляются и овощи. Я говорю не про традиционный лук, а про баклажаны, кабачки и тому подобное. Это не очень хорошо, смешивать мясо с овощами крайне не рекомендуется. Те же баклажаны, оказавшись в соленом маринаде, выпустят горький сок и маринад будет испорчен.

Вторая большая и очень частая ошибка — насаживание овощей и мяса на один шампур. Из-за разности времени приготовления овощи в таком случае гарантированно пригорают.

Предлагаю вам, мои дорогие, поговорить сегодня про то, как мариновать овощи, как правильно жарить овощи гриль и каким образом делать это удобнее.

Содержание:

Самыми популярными претендентами на зажаривание являются баклажаны, кабачки, болгарский перец, естественно лук и помидоры. Помидоры при этом должны быть мясистыми и плотными, способными сохранить свою форму при термической обработке и остаться сочными.

Грибы тоже жарятся на гриле вместе с остальными овощами, но не забывайте, что сами они таковыми не являются.

Овощи гриль на мангале: рецепт приготовления на шампурах

Начнем с самого простого, но очень вкусного рецепта в котором обойдемся только растительным маслом. Это и вкусно и просто и быстро. Очень удобно таким образом готовить овощи вместе с мясом, чтобы все блда подавать на стол еще горячими.

Из овощей будем использовать:

Баклажаны
Кабачки
Болгарский перец
Лук (желательно красный)
Грибы (шампиньоны)

//youtu.be/LWVRsBm4ETw

Приготовление:

1. Баклажаны подготавливаем в первую очередь. Срезаем хвостик и нарезаем на кольца толщиной 1-1,5 см. Складываем их в глубокую емкость, посыпаем солью и перемешиваем. На 1 баклажан надо 1 ст.л без горки соли. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы синенькие выпустили лишнюю влагу и горечь.

2. Таким же образом нарезаем кабачки или цукини. Желательно, чтобы эти овощи были молодыми с плотной сердцевиной и небольшими семечками. Если кабачок крупный и залежавшийся, то его нужно сначала разрезать вдоль, убрать сердцевину, а мякоть нарезать дольками толщиной в те же 1-1,5 сантиметра.

3. Болгарский перец разрезаем на 4 части, а затем режем каждую дольку еще напополам. Семечки и перегородки убираем.

4. Луковицы разрезаем на 4 части, а затем разбираем на дольки по 2-3 пластинки в каждой.

5. К этому времени баклажаны уже постоят достаточно. Сливаем жидкость, которая из них выделилась, отправляем в эту же емкость остальные подготовленные овощи, солим, перчим и заливаем оливковым или растительным маслом. Количество масла зависит от количества овощей, считаем что на каждый целый овощ нужна 1 столовая ложка масла. Хорошо все перемешиваем и ждем минут 5, чтобы масло слегка впиталось.

6. И теперь насаживаем овощи на шампуры. Кабачки и баклажаны насаживаем протыкая кожуру, а не мякоть. Если будете просто протыкать колечки посередине, то мякоть при жарке размякнет и овощи провиснут и не будут переворачиваться вместе с шампуром.

Каждый вид овощей насаживается на отдельный шампур! Это связано с разным временем приготовления. Объединить можно только перец и лук.

Грибы подготавливаем отдельно от овощей. Их тоже нужно подсолить и подержать немного в растительном масле. Грибы насаживаем не на шампуры, а на деревянные палочки, так как металлический шампур разрывает грибы пополам.

Читать еще: Пасхальный кулич старинный самый вкусный рецепт

7. Отправляем овощи на мангал с раскаленными углями. При жарке постоянно следим за процессом и часто переворачиваем. Первыми приготовятся лук с перцем, затем грибы и баклажаны. Кабачки жарятся дольше всего. Время приготовления зависит от силы жара и сочности овощей и составляет в среднем от 1 до 20 минут.

Как пожарить овощи с вкусным маринадом на решетке

Чаще всего овощи жарят не на шампурах, а на решетке гриль. Для этого их насаживают на деревянные палочки, чтобы переворачивать сразу несколько штук, а не каждый кусочек по отдельности.

//youtu.be/62Gx40iS6NA

Давайте посмотрим, как это делается на примере приготовления овощей гриль с лимонным маринадом.

Из овощей возьмем:

1. Нарезаем все на ломтики размером в 3-4 см и насаживаем на шпажки.

2. Готовим маринад. Для этого потребуются:

2 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
По 15 г тимьяна и розмарина (либо другой зелени по вкусу)
Соль — 1 ч.л.
Перец — по вкусу

Количество ингредиентов маринада указана на 2 перца, 1 луковицу и 10-12 небольших шампиньонов.

Зелень и чеснок измельчаем и смешиваем вместе с лимонным соком, маслом и солью с перцем. Маринад готов.

3. С помощью кисточки смазываем овощи на шпажках с одной стороны.

И выкладываем на решетку. Жарим овощи на углях, продолжая смазывать их маринадом.

Так как кусочки небольшие, на готовку потребуется не более 5- 7 минут на обе стороны.

Рецепт маринада с соевым соусом для сочных овощей гриль

Если решение пожарить овощи пришло не спонтанно, а планировалось заранее, то их можно замариновать так же как и мясо с выдержкой в несколько часов.

Покажу на примере кабачков и все тех же грибов, которые все еще не овощи, но почти всегда готовятся вместе.

//youtu.be/q486hP5DgtA

Будем готовить маринад из расчета 500 г кабачков и 500 г шампиньонов.

Для маринада потребуется:

Растительное масло — 6 ст.л.
Соевый соус — 6 ст.л.
Прованские травы — 2 ч.л.
Чеснок — 8 зубчиков
Лимон — половинка

Приготовление:

1. Грибы нужно мариновать отдельно от других овощей, поэтому нарезанные кольцами кабачки складываем в одну миску, а грибы в другую.

2. В третьей миске готовим маринад, смешивая прованские травы с соевым соусом и растительным маслом. Добавляем измельченный чеснокодавкой чеснок и выдавливаем сок лимона. Перемешиваем и в равных порциях заливаем его в миску с кабачками и с грибами. Еще раз перемешиваем и складываем овощи в отдельные контейнеры с крышкой.

Маринад, оставшийся в мисках тоже выливаем в контейнер.

3. Контейнеры закрываем и либо оставляем при комнатной температуре на 3 часа, либо убираем в холодильник на ночь. Зависит от того, на сколько заранее вы начали готовиться.

4. Жарить такие овощи удобнее всего на двойной закрывающейся решетке. И, конечно, по отдельности.

Маринад с майонезом для овощей на мангале

Ну и нельзя не упомянуть про такой популярный ингредиент для маринования, как майонез. Да, используется он не только для мяса, ведь в нем есть все что нужно для удачного маринования: растительное масло, уксус, горчица. И пусть вас не беспокоит калорийность, его нужно не так уж и много. А если вы приготовите домашний майонез, то будет еще лучше.

//youtu.be/N_UxTJYwzx4

Из овощей возьмем:

Кабачок молодой — 1 шт
Помидор средний — 1 шт
1 крупный шампиньон
1 головку красного лука

Маринад:

Чеснок — 3 зубчика
Зелень — 1 пучок
Майонез — 1 ст.л.
Прованские травы — 1 ч.л.
Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачок нарезаем колечками толщиной в сантиметр, луковицу и шампиньон делим на 4 части, помидор достаточно просто разрезать пополам. Складываем овощи в одну глубокую тарелку и добавляем к ним измельченные чеснок и зелень.

2. Добавляем майонез и специи и тщательно все перемешиваем.

3. Ждем буквально 15 минут, после чего насаживаем овощи на деревянные шпажки.

В эти 15 минут ожидания замачиваем шпажки в воде, чтобы они не обуглились во время жарки.

4. Отправляем овощи на мангал и жарим на углях около 5 минут с каждой стороны.

Видео о том, как приготовить овощи на мангале

Ну и напоследок хочу предложить вам посмотреть ролик о том, как можно приготовить оригинальное блюдо из овощей гриль с пикантной заправкой. Вкуснятина!

Вот такие собрались сегодня очень разные, но очень вкусные варианты приготовления овощей на мангале. И надеюсь, я донес до вас основную мысль: овощи не обязательно готовить вдогонку к мясу, они сами могут быть отличным гарниром или даже отдельным блюдом.

Овощи-гриль : как правильно готовить овощи на гриле | Для новичков и профи.

Овощи гриль можно готовить круглый год, выбирая каждый раз сезонные продукты. Таким образом, и зимой, и летом на вашем столе будет вкусная и полезная еда. Овощи можно подать к столу и как основное блюдо, и как гарнир к мясу. Также они прекрасно подходят в качестве основных ингредиентов для супов-пюре, например тыквенного или картофельного. Ведь вкус овощей, приготовленных на гриле, гораздо более насыщенный, чем у сваренных или запеченных в духовке. А кроме восхитительного вкуса они еще и весьма полезны.

Секрет овощей гриль очень прост. Если мы обжариваем их практически без добавления масла, то

при воздействии высоких температур овощи начинают выделять сахар, который превращается в карамель.

Больше всего сахара содержат корнеплоды, поэтому они лучше всего подходят для приготовления на гриле. Ежедневно человеку необходимо съедать не менее 400 г овощей в день. Согласитесь, что сырые и вареные овощи, даже с разнообразными соусами быстро надоедают. А приготовленные на гриле, они принесут в ваш ежедневный рацион не только пользу, но и новый вкус. Кроме того, процесс приготовления очень простой и достаточно быстрый.

Как жарить овощи на гриле

Все идеальное – просто. Это же касается и овощей гриль. Для приготовления вам понадобятся ваши любимые овощи, гриль, немного оливкового масла и специи.

Обратите внимание на температуру, при которой вы будете готовить. Для разных продуктов необходима разная температура, поэтому если вы хотите приготовить на гриле ассорти из овощей, то необходимо засекать время приготовления для каждого вида. Есть и такие овощи, которые мы рекомендуем готовить отдельно. Например, свекла. Во-первых, она готовится достаточно долго – около 30 минут, а во-вторых она выделяет сок, поэтому если вы захотите готовить овощи не на решетке, а не противне, то свеклу лучше «изолировать», чтобы она не испортила внешний вид своих соседей.

Несколько простых правил приготовления:

Старайтесь нарезать овощи одинаковыми кусочками;
Обратите внимание на расстояние между прутьями решетки: кусочки не должны быть маленькими, чтобы в процессе приготовления и переворачивания не провалиться вниз;
Если вы нарезаете продукты по-разному, например кружочками и ломтиками, тогда выкладывайте их на решетку или противень по шахматному принципу. Так вы сэкономите место на решетке и за один раз приготовите максимальное количество овощей;
Не забывайте переворачивать овощи: так они будут готовиться равномерно и не пригорят
Не солите и не перчите овощи во время обжарки, чтобы они не потеряли влагу и не были пересушенными;
Не увлекайтесь маслом. Если вы все-таки решили использовать масло, то выбирайте оливковое масло высшего сорта;
Убедитесь, что овощи хорошо высушены и на них нет лишней влаги. Влага помешает выходу сахара и образованию карамельной корочки
Несколько слов о маринаде. При желании вы можете приготовить маринад из масла, чеснока, соли и перца. Но, маринад практически лишит овощи их натурально природного вкуса. Поэтому использовать маринад или нет – это исключительно ваш выбор.

Для того, чтобы приготовить на гриле овощи нам понадобятся некоторые аксессуары, которые ускорят и упростят процесс:

Разделочная доска из канадского кедра

Разделочная доска Broil King® Imperial™ сделана из 100% кедра. Обладает большой рабочей поверхностью с вместимым углублением, что идеально подходит для разделки больших кусков мяса. Доска подходит для мытья в посудомоечной машинке. Размер: 49.53 х 28.57 х 3.81 см.

Острый нож и деревянная доска. Для начала нам нужно очистить и нарезать овощи, и лучше это делать на деревянной доске, которую вы используете исключительно для овощных блюд. Да, пластиковые доски удобны – они не впитывают запах и их проще мыть, но они токсичны. Дерево – это экологически чистый материал. Кроме того, деревянная доска выглядит весьма эстетично, так что при желании вы можете не искать красивое блюдо для подачи, а выложить их прямо на доске;

СПРЕЕР ДЛЯ МАСЛА

Спреер QuickMist для масла – это многофункциональный инструмент в не аэрозольной упаковке. Используется для поливания пищи маслом или смазывания решеток. Подходит для оливкового масла, вина и различных маринадов.

Читать еще: Кулич пасхальный в хлебопечке супра

Спреер для масла. Мы уже говорили о том, что большое количество масла вредно для нашего организма. Спреер создан для того, чтобы дозировать количество масла. Если мы говорим о масле, то лучше недолить, чем перелить.

ЩИПЦЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Профессиональные щипцы Broil King® Imperial™ из нержавеющей стали сочетают в себе функции лопатки и прочных щипцов для захвата и подъема продуктов. Блокирующий механизм также служит крючком для подвешивания. Щипцы имеют удобную полимерную ручку с логотипом Broil King® на вставке из нержавеющей стали.

Щипцы для гриля, которые удобно держать в руках. Потратьте немного времени и выберите действительно качественные и удобные щипцы. Они не должны выскальзывать из рук, ручки не должны нагреваться, с их помощью вы должны быстро переворачивать овощи.

КИСТОЧКА СИЛИКОНОВАЯ

Профессиональная кисточка Broil King® Imperial™ сделана из высококачественной нержавеющей стали 1.8 мм и имеет удобную силиконовую кисть выдерживающую температуру до 260°C. U-образные щетинки созданы так, чтобы захватывать максимум соуса для полива и смазывания продуктов. Удобный крючок и полимерная ручка с логотипом Broil King® делают кисточку еще более практичной.

Кулинарная кисточка. Можно выбрать силиконовую кисточку или кисточку с натуральной щетиной. Главное преимущество силиконовой кисточки заключается в том, что ее рабочая поверхность не впитывает масло – оно свободно стекает. Также силиконовую кисточку проще мыть. А вот у кисточки с натуральной щетиной есть один существенный недостаток – иногда щетинки незаметно выпадают и остаются на еде

Премиум светильник с таймером

Обновленный премиум светильник с таймером. Благодаря двум мощным лампам освещает всю поверхность гриля. Встроенный таймер подскажет в какой момент нужно перевернуть стейк. Светильник подходит для грилей Broil King с круглой ручкой таких как Imperial, Regal и Baron.

Чтобы не стоять и не проверять готовность овощей каждые 5 минут, необходим таймер, который подаст звуковой сигнал, когда продукты будут готовы;

Рукавичка и прихватка из силикона

Удобная перчатка из жаропрочного силикона незаменимый и очень удобный аксессуар. В комплекте с перчаткой идет подставка из силикона которую можно использовать как подставку для горячего. Весь комплект можно смело мыть в посудомойке.

Силиконовые прихватки. Мы сразу отказались от тканевых прихваток, так как они хуже защищают руки от тепла. Силикон не токсичен и прекрасно защищает от ожогов;

Все эти аксессуары вы можете купить у наших дилеров

Какие овощи лучше всего подходят для приготовления на гриле

Идеальные овощи для жарки – это корнеплоды. Они имеют плотную консистенцию и не теряют формы при обжаривании на гриле. На самом деле, на гриле можно готовить любые овощи, и поверьте, они получатся просто восхитительными. Итак, лучше, по нашему мнению, овощи на приготовления на гриле:

Морковь – прекрасно подходит для приготовления на гриле. Вы можете запечь ее в фольге или обжарить прямо на решетке. При высоких температурах морковь становится немного слаще и приобретает пикантный вкус, который нравится даже детям.
Картофель — это идеальный овощ, который можно приготовить и на первое свидание, и на юбилей. Жареный на решетке картофель выгладит настолько аппетитно, что его можно подать со свежей зеленью и сливочным маслом, позабыв о мясе.
Цветная капуста – потому что вареная цветная капуста – это скучно. Подайте цветную капусту с пармезаном, и вы получите отличную альтернативу попкорну во время просмотра любимого фильма.
Тыква, приготовленная на гриле, может смело побороться за звезду Мишлен. Если вы хотите, чтобы кусочки тыквы были более плотными при подаче, то готовьте ее прямо в кожуре, предварительно очистив от семян и волокон.
Грибы хороши в любом виде. Но они особенно хороши, если их приготовить на гриле и подать со сливочным соусом и сыром.

Как нарезать овощи, при какой температуре их готовить и какие использовать приправы

Овощи	Как нарезать	Время приготовления при средней/низкой температуре MEDIUM/LOW	Приправы
Свекла	Нарезать ломтиками толщиной 2,5 см	25-30 минут	Анис, душистый перец, имбирь, мята, укроп, базилик
Брокколи	Разрезать соцветие пополам	15-20 минут	Красный перец, чабрец и куркума
Брюссельская капуста	Обрезать стебель и верхние листья, мелкие кочешки разрезать пополам, крупные – на четвертинки	15-20 минут	Соль и перец
Тыква	Очистить от кожуры и семян, нарезать кубиком толщиной 2,5 см	20-25 минут	Мускатный орех, орегано, корица, имбирь, гвоздика
Морковь	Очистить от кожуры и нарезать вдоль на четвертинки	25-30 минут	Душистый перец, анис, тмин, корица, гвоздика, имбирь, мята
Цветная капуста	Разрезать соцветие пополам	20-25 минут	Зеленый лук, куркума, кориандр, шалфей
Баклажан	Разрезать кружочками толщиной 2,5 см	10-15 минут	Базилик, зира, орегано
Цуккини	Разрезать кружочками толщиной 2,5 см	8-10 минут	Орегано, соль
Фенхель	Отрезать стебли и листья, очистить клубень и нарезать на ломтики толщиной 2,5 см	20-25 минут	Семена тмина, семена фенхеля, розмарин, тимьян
Стручковая фасоль	У строчков отрезать хвостики	20-25 минут	Базилик, укроп, лук, чеснок
Лук	Очистить и нарезать дольками	25-30 минут	Семена тмина, семена горчицы, мускатный орех, орегано, шалфей, тимьян
Болгарский перец	Удалить семена и нарезать широкими ломтиками	25-30 минут	Базилик, орегано, розмарин
Картофель/батат	Очистить и нарезать колечками толщиной 2,5 см	25-30 минут	Душистый перец, кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех
Репа	Очистить и нарезать ломтиками толщиной 2,5 см	35-40 минут	Чили, тмин, кардамон, кориандр и зира
Шампиньоны	Разрезать пополам	20-30 минут	Соль, перец, орегано
Томат	Целиком	8-10 минут	Базилик, кинза, соль

Овощи, приготовленные на гриле, можно есть как отдельное блюдо или подать в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице. Овощи – это кладезь витаминов и источник клетчатки. Поэтому, давайте отправимся в магазин за овощами и правильно их приготовим на гриле вместе!

Как приготовить овощи на гриле или мангале

Овощи на гриле – это чрезвычайно вкусное ароматное и полезное блюдо, которое с легкостью можно приготовить на природе или в домашних условиях, на сковороде или в духовке. Овощи станут отличной закуской или дополнением к мясному или рыбному шашлыку. Такое блюдо горячо любимо поклонниками здорового питания, а также вегетарианцами. Овощная закуска содержит минимальное количество калорий, поэтому его можно есть без вреда для фигуры.

Овощи гриль на мангале готовятся различными способами – в фольге, на шпажках или шампурах, предварительно замариновав или же поливая подливой во время обжаривания. В качестве маринада чаще всего используется винный, яблочный, рисовый или бальзамический уксус, цитрусовый сок, соевый соус, ароматный мед.

Основные секреты приготовления овощей на гриле

Для того чтобы овощные блюда на мангале были вкусными, сочными и ароматными, их необходимо правильно приготовить.

Крупные овощи перед приготовлением необходимо нарезать ломтиками, небольшие обжариваются целиком.
Овощи нужно хорошо промыть под большим количеством проточной воды, высушить при помощи бумажного полотенца.
Очищать ингредиенты от кожуры необходимо только после запекания, в противном случае они могут потерять форму.
Не нужно солить овощи в процессе маринования, только готовую закуску, иначе овощи будут выделять слишком много сока.
Приготовление овощей заканчивается тогда, когда на них появится румяная, золотистая корочка.

Очень важную роль играет соус для овощей гриль, который делает вкус блюда более ярким и выразительным. Для маринада используется сок лимона, соевый соус, острый перец чили, чеснок, прованские травы, оливковое масло, специи, винный и бальзамический уксус, вино. К соусу можно добавить пряную зелень по вкусу – кинзу, петрушку, укроп, базилик.

Кабачки и баклажаны с шампиньонами

Полезное и очень легкое в приготовлении блюдо, содержащее огромное количество витаминов, микроэлементов и минимум калорий. Можно смело экспериментировать с ингредиентами, заменяя их цуккини и другими продуктами.

баклажаны – 3 шт;
кабачки – 2 шт;
шампиньоны сырые – 400 г;
болгарский перец – 3-4 шт;
базилик фиолетовый – 1 пучок;
чесночные зубчики – 5-6 шт;
лимон – 1 шт;
масло оливковое или подсолнечное – 220 мл.

Для того чтобы приготовить овощи на гриле необходимо помыть кабачки и баклажаны, разрезать их на кружочки толщиной не более 2 см. Грибы разрезать на половинки, перец – широкими полосами, предварительно удалив семена. Чесночные зубчики и фиолетовый базилик следует мелко нарубить.

Все продукты нужно соединить, добавить к овощам соус из растительного масла, свежевыжатого сока лимона и измельченных чесночных зубчиков. Смесь должна мариноваться около 1,5 часа. Овощной микс выложить на решетку гриля и выпекать, постоянно переворачивая, до подрумянывания со всех сторон.

Запеченные овощи будут готовы, когда ломтики кабачков и баклажанов станут мягкими, так как они готовятся дольше других ингредиентов.

Овощи-гриль в микроволновке

Ароматные и нежные овощи можно делать не только на костре, но и в городской квартире, воспользовавшись обычной микроволновой печью – получается очень вкусно и аппетитно. Единственное условие – печь должна иметь эту функцию. Закуска готовится очень просто.

цветная капуста – 650-850 г;
томаты черри – 8 шт;
салатный перец – 4 шт;
цуккини – 2 шт;
чесночные дольки – 4 шт;
оливковое или подсолнечное масло – 70-90 мл.

Читать еще: Куличи пасхальные рецепты на великую пасху

Все овощи необходимо промыть и обсушить полотенцем. Крупные помидоры разрезать пополам, мелкие оставить целыми, цуккини порезать кольцами толщиной 1,5-2 см, перчики – на 4 части, цветную капусту следует разобрать на отдельные кочешки. Чесночные дольки нужно измельчить, воспользовавшись чеснокодавилкой.

На блюдо, выстеленное листом пергаментной бумаги, разложите все подготовленные компоненты. Овощи следует взбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить и отправить в микроволновку. Блюдо должно готовиться в режиме «Гриль» не менее 15-17 минут, далее их можно подавать к столу, украсить рубленой зеленью.

С медовым соусом

Разнообразные рецепты приготовления овощей на гриле отлично подходят не только для пикников на свежем воздухе, но и для домашней кухни. Овощи можно запечь в духовке, приготовить на сковородке. Вкус домашнего блюда ничем не уступает закуске, приготовленной на костре. Ароматная заправка с медом и соевым соусом придает овощам пикантный, пряный вкус.

баклажаны – 3 шт;
кабачки – 3 шт;
болгарский перец – 3 шт;
луковица – 2 шт;
мед – 1 ст. л;
соевый соус – 2 ст. л;
оливковое или подсолнечное масло – 150 мл;
укроп или петрушка – 1 пучок;
винный уксус – 4 ст. л;
черный молотый перец, соль.

Первый шаг – приготовление маринада. Для этого нужно перемешать соевый соус с жидким медом, винным уксусом и маслом растительного происхождения, добавить мелко рубленую зелень, посолить, поперчить.

Далее готовят овощи – кабачки и баклажаны следует промыть под проточной водой, порезать колечками шириной 1-2 см, болгарский перец порезать полосами или брусочками, убрав семечки, лук дольками.

Подготовленные овощи нужно залить маринадом и выложить на решетке духового шкафа, разогретого до 250°. Блюдо должно запекаться около 17-20 минут, после чего их переворачивают и обжаривают с другой стороны такое же время.

С грибами по-армянски

Овощи на гриле, приготовленные с шампиньонами по-армянски – это удивительно вкусное и ароматное блюдо с насыщенным, сбалансированным вкусом. Оно станет отличным дополнением к свинине или баранине, а также полноценной, сытной закуской.

красный и желтый болгарский перец – по 4 шт;
баклажаны – 4 шт;
острый перец чили – 3 шт;
чесночные зубчики – 7-9 шт;
сырые шампиньоны – 550-600 г;
свежие томаты – 7-8 шт;
лимон – 1 шт;
майонез – 200 г;
свежий укроп или петрушка – пучок.

Для того чтобы сделать овощи по армянскому рецепту, не потребуется много времени. Все овощи, кроме помидоров, следует выложить на решетку мангала и пожарить целиком до румяной корочки.

Томаты лучше всего жарить отдельно на шампурах, так как они очень быстро готовятся и могут подгореть. Обжаренные овощи нужно сложить в глубокий казан, закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Затем очистить их от кожицы.

Отдельно делается маринад для шампиньонов из майонеза, черного молотого перца и соли. После того, как грибы промаринуются 20-30 минут, их также обжаривают на мангале.

Печеные баклажаны необходимо очистить от кожуры и порезать кубиками, из перчиков убрать семечки и также порезать ломтиками или полосами. Чесночные зубчики пропустить через пресс, томаты, очищенные от кожицы, измельчить.

Все овощи нужно перемешать, посыпать мелко рубленой зеленью по своему вкусу, поперчить и посолить. Заправить закуску соусом на растительном масле и лимонном соке.

Шашлычки на костре

Овощные шашлычки барбекю выглядят очень ярко и аппетитно, а перед их нежным, пикантным вкусом просто невозможно устоять. Каждый кулинар может поэкспериментировать с используемыми ингредиентами, подбирая идеальное сочетание для безупречного, насыщенного вкуса.

картофель – 7-8 шт;
свежие шампиньоны – 300 г;
цуккини – 2 шт;
болгарский перец – 2 шт;
репчатый лук – 2 шт;
свежевыжатый лимонный сок – 200 мл;
соевый соус – 4 ст. л;
острая горчица – 2 ст. л;
мед – 50 г;
масло растительное – 5-6 ст. л.

Помытые и обсушенные цуккини нужно порезать ломтиками, лук колечками, картофель и сладкий перец брусочками. Отдельно готовится подлива к блюду – для этого следует смешать горчицу с растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком, медом и ароматными пряностями.

Овощи необходимо перемешать с шампиньонами и залить приготовленным маринадом на 50-60 минут. После все ингредиенты следует нанизать на шампуры и обжарить на углях до румяной корочки со всех сторон.

Кукуруза на костре

Кукуруза отлично подходит для приготовления на костре – она делает овощную закуску более сытной и питательной, подчеркивая натуральный, нежный, изысканный вкус закуски.

початки кукурузы – 2 шт;
помидоры, лучше черри – 8-9 шт;
ялтинский лук – 2 шт;
цуккини – 2 шт;
чесночные зубчики – 6-8 шт;
сушеные тимьян, розмарин, базилик – по ½ ч. л;
соль, ароматные специи.

Цуккини и кукурузные початки нужно помыть, обсушить и разрезать на 3-4 части шириной около 4-5 см, луковицы порезать крупными кольцами. Початки пересыпать в пластиковую миску и отправить на 3 минуты в микроволновую печь.

Далее на шампуры надеваются кукурузные початки поочередно с остальными овощами, взбрызнуть растительным маслом и посыпать пряностями. Шашлыки обжариваются около 5 минут с каждой стороны.

Картофель с луком и сыром в фольге

Картофель с ароматным луком, пикантный сыром, запеченный на открытом костре в фольге – это отличный гарнир к любым мясным или рыбным блюдам. Такая сочная и сытная закуска может использоваться в качестве перекуса или легкого и полезного ужина.

картофель – 10 шт;
ялтинский лук – 4 шт;
твердый сыр – 150 г;
сливочное масло – 200 г;
вустерширский соус – 2-3 ст. л;
петрушка, укроп или кинза – пучок;
куриный бульон – 100 мл;
соль, прованские травы.

Очищенный картофель нужно очистить от кожуры и нарезать ломтиками среднего размера, луковицы – колечками. Из листа фольги следует сформировать мешочки, в них всыпать подготовленные овощи и посыпать мелко рубленым сливочным маслом.

Твердый сыр необходимо натереть на терке, а если блюдо готовится на пикнике, его следует просто мелко нарезать. Сыр смешать с вустерширским соусом, измельченной зеленью, солью и ароматными прованскими травами. Этой смесью нужно посыпать картофель в фольге, залить куриным бульоном, прикрыть вторым пластом фольги и тщательно зафиксировать кончики.

Мешочки из фольги следует поместить на решетку гриля и готовить около 25-30 минут, пока картофель не станет мягким и румяным.

Свекла на гриле в медово-имбирном соусе

Свекла очень редко применяется для приготовления овощных закусок на гриле. И совершенно напрасно. Блюдо приятно удивляет легким и одновременно пикантным вкусом, который идеально сочетается с курицей и различными сортами мяса.

свекла – 4 шт;
чесночные зубчики – 3-4 шт;
оливковое масло – 50 мл;
бальзамический уксус – 80-100 мл;
мед – 50 г;
молотый имбирь – 1 ч. л;
приправа для овощей гриль;
соль, черный молотый перец;
салат латук – 3-4 шт;
кунжутные семена – по вкусу.

Свеклу необходимо помыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, очистить от кожуры, нарезать ломтиками среднего размера и посыпать приправой. Свеклу нужно взбрызнуть маслом оливы и оставить мариноваться на 25-30 минут.

Отдельно следует приготовить соус – смешать приправу с бальзамическим уксусом, измельченным чесноком, оливковым маслом, молотым имбирем, медом и кунжутными семенами. Приготовленный состав нужно поместить на медленный огонь и томить до кипения, постоянно помешивая. Время варки – 7-10 минут.

Замаринованную свеклу следует разложить на сковородке-гриль и обжаривать по 6-8 минут с каждой стороны. Готовые ломтики подаются на стол на свежих салатных листьях, присыпанных кунжутными семенами.

Брюссельская капуста со спаржей на гриле

Сочетание брюссельской капусты со спаржей, сочными томатами и другими овощами никого не оставит равнодушным. Такое нежное, легкое и пикантное овощное блюдо можно готовить на газе или же на открытом костре – каждый раз вкус закуски будет новым, ярким и оригинальным.

брюссельская капуста – 500 г;
спаржа – 300 г;
томаты – 2-3 шт;
болгарский перец – 3-4 шт;
чесночные зубчики – 8-10 шт;
перья зеленого лука, укроп – по пучку;
острая горчица – 1 ст. л;
оливковое масло – 8-10 ст. л;
свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л;
соль, смесь молотых перцев.

Все овощи нужно промыть, обсушить, спаржу нарезать ломтиками, болгарский перец очистить от семян и порезать широкими полосами.

Для приготовления маринада горчицу следует перемешать с оливковым маслом и пряностями, добавить чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку.

Подготовленные овощи необходимо залить маринадом, оставить на 10 минут. После этого переложить ингредиенты на решетку гриля и обжарить 12-15 минут над углями.

Запеченные овощи нужно пересыпать в глубокую тарелку, добавить помидоры, нарезанные дольками, мелко рубленый лук и зелень и заправить смесью из оливкового масла с лимонным соком.

Овощи на гриле – это чрезвычайно вкусное, аппетитное и полезное блюдо, которое можно готовить в любое время года. Овощные закуски идеально подходят в качестве гарнира к мясным и рыбным шашлычкам, также станут замечательным перекусом или легким, диетическим ужином для поклонников здорового питания.