Как сделать пасху из молока своими руками
Королевская Пасха из молока
Описание блюда.
С наступающей Светлой Пасхой, дорогие читатели!
Накануне одного из самых главных церковных праздников — Светлого Христова Воскресения, хочу поделиться с Вами рецептом, пожалуй, вкуснейшей из всех опробованных мной разновидностей творожной Пасхи — Королевской Пасхи. Творог для этого блюда мы будем делать самостоятельно, возможно, поэтому данное кушанье и получается таким нежным, воздушным и просто тающим во рту. Как говорится: нет лучше продукта, чем тот, который приготовили мы сами с душой и старанием.
В основном все виды творожной Пасхи делятся на три группы: сырые, заварные и выпекаемые в духовке. Данный рецепт скорее относится ко второй группе, так как большая часть ингредиентов подвергается тепловой обработке. Для меня это немаловажно, ведь Королевская Пасха любима не только мной, но и моими детьми, и я стараюсь вводить в их рацион только проверенные и безопасные блюда. Кстати, данный десерт могут взять на заметку все молодые мамы, которые хотят приучить ребенка к творожным продуктам — в этом случае советую добавить меньше сахара и масла.
А теперь самое время приступить к приготовлению Королевской Пасхи — замечательного, вкусного и полезного праздничного блюда…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
Время приготовления: 30-40 мин активного + 12 ч в холодильнике.
Количество порций: 4 порции (900 г) .
Ингредиенты блюда.
- Молоко — 1 л.
- Сливочное масло — 100 г.
- Сметана — 300 г.
- Сахар — 230 г.
- Яйцо — 5 шт.
- Ванилин — 1,5 г.
- Сухофрукты, орехи, кондитерская посыпка или тертый шоколад (по желанию) — 50-100 г.
Рецепт блюда.
Подготавливаем ингредиенты. Сливочное масло вынимаем из холодильника, доводим до комнатной температуры.
Сухофрукты (курага) и орехи, у меня грецкие, моем. Курагу замачиваем на 5 мин в кипятке, затем выкладываем ее вместе с орехами на сухое полотенце и ждем, пока не впитается лишняя влага.
Чем жирнее исходные молочные продукты, тем более калорийным будет конечное блюдо.
Молоко ставим на плиту и доводим до кипения. Следите, чтобы не убежало.
Снимаем его с огня и немного остужаем.
Отделяем белки от желтков.
Белки взбиваем до устойчивых пиков.
Желтки растираем с сахаром (2 ст.л) до растворения последнего.
Добавляем к ним сметану. Перемешиваем до однородности.
В кастрюлю с молоком вливаем полученную яично-сметанную смесь. Перемешиваем.
Туда же выкладываем взбитые белки и аккуратно, чтобы не опали, вмешиваем их в молочную смесь.
Томим полученную массу на медленном огне, не допуская пригорания, в течение 20-30 мин до отделения сыворотки и образования творожистых хлопьев на поверхности.
Пока творог варится, взбиваем сахар с размягченным сливочным маслом до пышности.
Молоко свернулось и на поверхности образовался воздушный творог. Выключаем плиту.
Подготовим конструкцию из кастрюли, сита и свернутой в четыре слоя марли для отделения хлопьев от сыворотки.
Переливаем содержимое первой кастрюли в марлю, отжимаем всю сыворотку и остужаем полученный продукт.
Курагу и грецкие орехи измельчаем.
Остывший творог добавляем в миску к сладкому маслу. Перемешиваем.
Всыпаем в массу сухофрукты и орехи, добиваемся однородности.
Берем дуршлаг, на него ставим пасочницу, поверх нее выкладываем в один слой влажную марлю.
Помещаем внутри формы творожную смесь, верх разравниваем ложкой.
Полученного количества как раз хватило, чтобы заполнить небольшую пасочницу высотой 12 см.
Накрываем творог свисающей марлей и ставим под гнет (для данной цели хорошо подойдет миска или банка с водой). Под дно конструкции лучше подставить тарелку, в которую будет стекать лишняя сыворотка.
Убираем Пасху в холодильник на 8-12 часов.
Затем аккуратно снимаем форму и марлю с изделия, перекладываем его на тарелку и украшаем кондитерской посыпкой и натертым шоколадом.
Зовем домашних к праздничному столу и наслаждаемся нежнейшим, тающим во рту сладким блюдом — Королевской Пасхой.
Как сделать пасху?
Творожная пасха — одно из тех блюд, которые делают раз в год, и от этого с особым удовольствием. Мы собрали три рецепта пасхи, отличные по сложности исполнения.
Базовый рецепт творожной пасхи прост. Главное в ней это — это консистенция, достигается она при помощи старейших кулинарных девайсов: сита и пресса. Остальные девайсы желательны, но не обязательны. Если у вас нет специальной формы для пасхи, делайте ее в любой емкости, в которой есть (или можно сделать) отверстие для стекающей жидкости.
Простая пасха
- 1 кг творога
- 6 яиц
- 200 г сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- 200-300 г сахарной пудры
Свежий, ни в коем случае не обезжиренный творог нужно или подвесить в марле на ночь, или поместить в дуршлаг, поставив сверху пресс. Так сыворотка отделится и стечет.
Обезвоженный творог протираем через сито дважды, добавляем полстакана сахарной пудры и снова растираем.
Масло смешиваем со сметаной и взбиваем до единой консистенции и тоже добавляем в творожную массу.
Отделяем белки от желтков. Белки нам не пригодятся, а желтки нужно сначала пропустить через сито, растереть с оставшимся сахаром и добавить к творогу и перемешать.
Теперь нужно выложить пасочницу марлей или льняной тканью и максимально плотно набить творожной массой. Перевернуть ее узким концом в большую по объему емкость, поставить пресс и оставить на 12 часов. Естественно, что творог идеально сочетается с сухофруктами, орехами, цукатами, ванилью, кардамоном, но у “чистой” пасхи идеально нежный вкус, поэтому есть резон сделать ее без добавок или только с ванилью. Для указанного количества ингредиентов нужен один небольшой стручок, семена нужно растереть в ступке и добавлять в яичные желтки.
Сырые яйца в пасхе далеко не всех устраивают, поэтому можно или подогреть яичную смесь не доводя до кипения, и остудив добавить в творожную массу. А дальше действовать обычным образом.
Вареная пасха
Вареная пасха получается не такой нежной как сырая, но зато она мало на что похожа по вкусу. И есть в ней какая-то дополнительная исконность и национальная идентичность как в вышивке крестом и масленичных дрожжевых блинах. Хотя рецепт вареной пасхи не намного сложнее обычной.
К тому же составу ингредиентов добавляем по горсти цукатов, орехов, сухофруктов, час времени и две серьезных кастрюли.
- 1 кг. творога
- 6 яиц
- 200 гр. сливочного масла
- 1 ст. сметаны
- 200гр. сахарной пудры
- 50 гр. изюма
- 50 гр. цукатов
- 1 стручок ванили
Отжимаем творог (можно не растирать) кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем туда сметану и растопленное сливочное масло, размешиваем до однородности. И ставим кастрюлю на водяную баню. Греем ее на очень-очень медленном огне, не закрывая крышкой.
В это время растираем с сахарной пудрой белки. Все это время прилежно мешаем творожную массу строго в одну сторону. Как только творожная масса приблизится к кипению — станет жидкой и появится пар, вливаем желтки и кладем ваниль, растертую в ступке с ложкой сахарной пудры. Варим еще полчаса не давая кипеть и все время помешивая. Добавляем изюм и цукаты и варим еще минут пять. Снимаем с огня и прямо горячей аккуратно вливаем в пасочницу, но пресс сверху не кладем пока масса не остынет.
Через 4 часа кладем пресс и оставляем на те же 12 часов.
Печеная пасха
И, наконец, печеная пасха — очень вкусная, но странная еда: что-то среднее между пасхой и куличами по сути; по виду этот кекс, а по вкусу такая пасха похожа на запеканку.
Но в пасочнице такое блюдо не подать, так что нужно выбрать форму для выпечки поинтреснее, можно например сделать маленькие порционные пасочки вот в таких формочках.
- 1 кг. творога
- 8 яиц
- 200гр. сахарной пудры
- горсть изюма и цукатов
- 50 гр. крахмала
Обезвоживаем творог и дважды протираем через сито, обваливаем изюм и цукаты в крахмале и размешиваем в твороге. Отделяем белки от желтков — в этом рецепте нам понадобиться и то, и другое. Половину стакана сахарной пудры растираем с желтками, добавляем в творог и размешиваем , а половину — потихоньку добавляем во взбитые до крутой пены белки. Их выкладываем в творожную массу постепенно, размешивая каждую ложку.
Подготавливаем форму: смазываем маслом и присыпаем мукой, аккуратно вливаем туда творожную массу. Если форма большая, то отправляем в духовку при 180С примерно на час, если маленькие минут на 30. Проверить готовность печеной пасхи можно деревянной палочкой, если она сухая — пора вынимать. Сразу вынимать ее из формы нельзя: накрываем полотенцем и оставляем остужаться не менее , чем на час. Украсить печеную пасху можно глазурью или просто растопленным шоколадом.
Пасхальные куличи на молоке
- Для пасхальных куличей:
- молоко – 250 мл
- дрожжи сухие – 11 грамм
- мука – 600 – 700 грамм
- яйца – 3 шт.
- сахар – 150 грамм
- ванилин – 1 пакетик
- ванильный сахар – 1 пакетик
- соль – 0,3 ч.л.
- масло сливочное – 150 грамм
- изюм – 70 грам
- курага – 70 грамм
- цукаты мандарина – 70 грамм
- Для глазури
- сахарная пудра – 150 грамм
- вода для сахарной пудры – 30 мл
- желатин – 5 грамм
- вода для желатина – 30 мл
- лимонный сок – 0,25 ч.л
На праздник Пасхи традиционно все хозяйки пекут куличи. Рецептов приготовления пасхальных куличей много, сегодня я хочу вам предложить рецепт приготовления пасхальных куличей на молоке с изюмом, курагой и цукатами мандаринов.
Как приготовить пасхальные куличи на молоке
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Выпечку пасхальных куличей на молоке начнем с приготовления опары. Растворяем в стакане подогретого до температуры 35-40 градусов молока дрожжи, 2 ст.л. сахара и муку, примерно 5-ю часть от общего объема, то есть 150 грамм муки. Оставляем опару для брожения на 40 – 50 минут, во время брожения она должна увеличится вдвое.
3. Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до полного растворения сахара. Соединяем яичную смесь и опару и еще раз хорошо перемешиваем.
4. Муку просеиваем дважды. Просеянную муку вместе с ванилином добавляем в опару с яичной смесью и вводим небольшими порциями размягченное сливочное масло. Замешиваем не крутое тесто, которое слегка липнет к рукам.
5. Даем тесту подойти и увеличится в объеме вдвое.
6. Готовим добавки: изюм заливаем кипятком на 5 минут, процеживаем и обсушиваем. Курагу промываем и измельчаем, мандариновые цукаты измельчаем. Вводим в тесто изюм, курагу и цукаты, еще раз хорошо обминаем.
7. Формы для выпечки (у меня бумажные одноразовые формы) смазываем растительным или сливочным маслом и заполняем формы тестом на 1/3 части. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не поднимется и не займет хотя бы 2/3 объема формы. Ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку на 20-50 минут в зависимости от размеров формы.
8. Готовим глазурь: Заливаем быстрорастворимый желатин холодной водой, оставить набухать.
9. В сахарную пудру добавить воду, довести до кипения, убрать с огня. Соединить сахарную пудру с желатином, добавить лимонный сок и взбивать миксером добела. Полученная глазурь не трескается, не ломается, не крошиться.
10. Теплые куличи покрываем глазурью и украшаем пасхальной посыпкой.
11. Подробное приготовления пасхальных куличей на молоке смотрите на видео. Светлой Пасхи вам!