Как улучшить постный суп из щавеля

Щавелевый суп постный

Как приготовить «Щавелевый суп постный» — подробный рецепт

Чистим картофель, нарезаем его соломкой. Отправляем в соленую кипящую воду. У меня получилось воды около 3-х л.

Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиками, перьями или полукольцами (кому как больше нравится) и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Морковку чистим и нарезаем соломкой. Добавляем на сковороду к луку.

Корень сельдерея я тоже порезал соломкой — и на сковороду, обжариваем до полуготовности все овощи. Добавляем их в кастрюлю к картошке.

У меня в закромах осталась одна баночка консервированного щавеля с зеленью. Добавляем в суп, немножко помешаем его. Если у вас свежий щавель и зелень, то используйте ее.

Зеленую часть лука порея тоже добавим в суп, нарезаем его небольшими кольцами. Варим щавелевый постный суп 5 минут после закипания со щавелем и подаем на стол.

Рецепт супа очень простой, продукты для его приготовления есть в каждом доме. Он хорош как в холодном, так и в горячем виде. Суп получается вкусный и легкий, да и готовится довольно быстро.

Описание рецепта:

Я очень люблю все блюда со щавелем, при любом удобном случае стараюсь приготовить что-то вкусное из него. А тут рылся в своих закромах и нашел баночку консервированного щавеля с зеленью. Так как на тот момент еще не начался сезон свежего щавеля, пришлось использовать этот. Приготовил вкусный щавелевый суп. Захотелось легкого простого супчика без мяса. Рецепт приготовления щавелевого супа постного очень простой, готовится суп быстро. Кушать такой суп можно и в холодном, и в горячем виде. Консервированную зелень можете заменить свежей. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты для рецепта:

  • Картофель — 5-6 Шт.
  • Морковь — 1 Шт.
  • Корень сельдерея — 100 Гр.
  • Репчатый лук — 1 Шт.
  • Зеленая часть порея — 1 Шт.
  • Растительное масло — 1-2 Ст. лож.
  • Консервированная смесь щавеля, петрушки, укропа и лука — 500 Гр.
  • Соль — 1/2 Ст. лож. (На ваш вкус)

Приготовление еды — древнейшее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. Сыздавна умение приготовления пищи почиталось почётным занятием. Однако академические основы приготовления пищи стали появляться только в окончании XIX столетия.

Кулинария — наука о питании человека, об искусстве готовки вкусной и здоровой пищи. Ее задача изучить калорийную ценность, виды продуктов, целесообразные способы и приёмы готовки блюд. Изучив эту науку, вы сумеете хорошо приготавливать хорошую здоровую еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — общее наименование для всех типов дела, ограниченной кухней. Набор приборов, продуктов, дизайн — вот детали, характерные для искусства кулинарии. Это имеет место в кухнях всех стран, но в большей степени значимую функцию имеет в ресторанах. Такая практика становится все более доступной людям, заинтересованным улучшить личные способности в сфере приготовления пищи и поразить друзей, удивив их необычным блюдом.

Итак, по поводу выбора продуктов для приготовления, то необходимо использовать:

  • Сезонные продукты — высокого качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежайшие пряности и травки, какие обладают более насыщенным ароматом и богаты витаминами;
  • Легкие растительные масла (оливковое, подсолнечное, кунжутное, кокосовое) и топленые.
  • Минимальное количество соли;
  • Минимальное наличие сахара, стараясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить блюда.

Об этом нужно не забывать любой домашней хозяйке, которая беспокоится не только о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Всем известно, что пищу необходимо подвергать обрабатыванию высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали нездоровые элементы, бактерии. А дополнительно, продукт питания при тепловой обработке становится мягче, его проще размельчить и переработать. Определенные продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормативы, можно дополнительно увеличить время хранения блюдам, так как после такой переработки пища хранится гораздо больше. Любители отменной кухни смогут тонко оценить разнообразность вкуса одинакового продукта при всякой тепловой обработке, ведь варка, тушение, жарка либо просто паровая обработка придаст, к примеру, мясным продуктам совсем разные вкусовые качества.

Но нужно учесть, что в процессе варке или другой обработке теплом быстро поддаются разрушению витамины. Вследствие этого нужно придерживаться нескольких практических советов о том, каким способом не потерять наибольшее наличие нужных элементов в продукте. Овощи нужно отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется концентрация витаминов. Мясные продукты предпочтительнее обрабатывать паром. Однако чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, не смотря на это надо гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продукты или зелень.

Как профессионально готовить

В процессе отваривания овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины менее разрушаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду так, чтобы они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюлю помещаются овощи, например, свекла, поскольку она довольно долго готовится. Затем картофель, томаты, перец, потому что, таким продуктам нужно недолгое время для готовности.

Витамины отлично не разрушаются в овощных продуктах, какие готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не стоит применять — она просто-напросто добавит лишнего жира. Помимо этого, полностью разрушатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как вид готовки без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Но старайтесь это сделать, разделывая продукты нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. Тогда не будет избыточно жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти совместно с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощей, советуют оставить воду, где продукты варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Эту воду потом следует использовать для приготовления прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрая обработка позволит не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это довольно оптимальный способ приготовления, позволяющий не потерять их питательные качества.

Не стоит также еще раз нагревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше всего возьмите определенную часть и разогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции требует безукоризненной чистоты, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Обстоятельством пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только лишь просроченные продукты, но и кухонное помещение в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и халатность, какие случаются в ходе приготовления пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы являются источником большого количества заразных заболеваний.

Аккуратная и ежедневная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и особенно в коммуналке.

Предварительную обработку продуктов следует осуществлять не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все процессы первичной обработки (крошение продукции, промывание) должны выполняться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже очень высококачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, поэтому его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно готовыми блюдами. В любых случаях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательно проварить или поджарить

Доска и нож, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для обработки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка исключительно чистая, перед использованием её нужно облить горячей водой.

В рыбном и мясном фарше в особенности быстро заводятся микроорганизмы. По этой причине рекомендуют готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается хранить в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (зразы, котлеты, тефтели, рулеты, фрикадели) должны быть хорошо прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении начальной обработки сырую рыбу необходимо мыть питьевой проточной водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, необходимо не только греть, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

Особенно основательно и многократно надо мыть в проточной воде лук, зелень петрушки, укроп, зелёный салат и такие фрукты и овощи, которые чаще всего используют для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, в таком случае фрукты, зелень и овощи нужно промывать несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи необходимо готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Когда варят щи, супы, борщи, прежде нужно приготовить бульон и только лишь положить овощи, и не все одновременно, а с расчетом нужной длительности готовки любого вида овощей; в частности, свёклу — раньше картофеля.

Читать еще:  Постный майонез из сметаны и горчицы

Резать и чистить овощную продукцию нужно только непосредственно перед использованием либо варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру надо резать потоньше, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует довольно долго хранить, в особенности нарезанным и в воде, поскольку при этом он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи аналогично не рекомендуется хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно добавлять соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; отсюда правило — ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир нужно слить в отдельную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Многие хозяйки считают, что сковородку после использования не обязательно чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно ошибочно: остался не только жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз смогут портить вновь поджариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи каких снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно стирать и менять почаще.

Не следует ставить не закрытым молочные продукты, необходимо закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают поначалу чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после применения выбрасывают. Обычные мочалки и посудные щётки нужно почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть посуду тотчас же после её применения.

Суп из щавеля

Суп из щавеля – замечательное витаминное блюдо, «изюминкой» которого является характерная кислинка. Такой суп придется как нельзя кстати после холодов, за время которых наш организм успел соскучиться по витаминам и свежей зелени. Щавель является настоящим природным сокровищем, богатым минералами (калием, фосфором, магнием, железом), бета-каротином, а также витаминами А, С, B1 и Е. Включение такого полезного супа в рацион – это ценный подарок для организма, ведь щавель не зря именуют в народе «зеленым лекарем».

Суп из щавеля лучше всего готовить из молодых нежных листочков – это гарантия отменного вкуса и выраженной пользы для организма. Именно в молодых побегах щавеля присутствует максимальное количество витаминов и минералов. В классический рецепт супа из щавеля обязательно входят мясо и вареные яйца. В суп также обычно добавляют лук, морковь и картофель. Для мясного варианта можно использовать мясо курицы, говядину, крольчатину, индейку или нежирную свинину. Тем не менее, существует масса других разновидностей супа из щавеля, включая вегетарианскую версию, которая отлично подойдет для тех, кто соблюдает диету или имеет ограничения в питании, а также щавелевые супы с использованием различных дополнительных ингредиентов, например, крапивы, шпината, рукколы, зелени одуванчиков, помидоров, болгарского перца, сельдерея, белокочанной капусты или фасоли. Кроме того, вы можете приготовить щавелевый суп-пюре с добавлением другой зелени – такое яркое нежное блюдо непременно оценят малыши. Совет на заметку: включение в суп острой зелени помогает нейтрализовать вред щавелевой кислоты.

Перед приготовлением супа щавель следует перебрать, выбросив увядшие и подгнившие листья, удалить хвостики и толстые жилки и тщательно промыть зелень. Лучше всего делать это в миске с холодной водой, сливая воду несколько раз – это позволит удалить грязь и песок. Не стоит нарезать щавель слишком мелко, иначе во время варки он превратится в кашу. Чем больше побегов щавеля вы добавите в суп, тем более выраженный кислый привкус он будет иметь. Обычно на 2 литра мясного бульона используется около 100 г щавелевых побегов, тогда как в случае приготовления вегетарианского супа на 1 л воды следует брать 200 г листьев щавеля. Щавель добавляется в суп в самом конце, так как для его приготовления хватает менее 5 минут. Недоваренная или переваренная зелень может испортить все впечатление о блюде, поэтому снимайте суп с плиты, как только листья изменили цвет и обмякли. Если ваш суп получился недостаточно кислым, как вы хотели, исправить это поможет сок лимона или лайма. Стоит помнить, что суп из щавеля нельзя готовить в алюминиевой посуде, так как щавелевая кислота вступает в реакцию с алюминием.

Вы также можете заморозить, засушить или законсервировать свежий щавель на зиму, чтобы во время холодов насладиться ароматным супом, напоминающим о лете и сочной зелени. Если вы готовите суп из замороженного щавеля, нет необходимости в его предварительном размораживании – просто опустите листья в кипящий бульон. Суп со щавелем обычно дополняется нарезанными вареными яйцами, посыпается измельченной зеленью и подается со сметаной. Яйца помогают сбалансировать кислый привкус супа, и их можно не только крошить в готовый суп, но и добавлять в сыром виде в процессе варки или же подавать в вареном виде отдельно. Щавелевый суп хорош как с пылу с жару, так и в холодном виде, что особенно актуально для летнего сезона. А теперь давайте ознакомимся с рецептами этого замечательного супа.

Классический суп из щавеля

Ингредиенты:
1,5 кг говядины,
4-5 средних картофелин,
1 средняя луковица,
1 большая морковь,
300 г свежего щавеля или 200 г замороженного щавеля,
2 столовые ложки растительного масла,
4 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
соль и черный молотый перец по вкусу,
вареные яйца,
зелень укропа,
сметана.

Приготовление:
Отварить говядину в 3,5 л воды. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель и варить около 15 минут. Обжарить нарезанный лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и жарить еще около 5-7 минут, после чего добавить в суп вместе с лавровым листом и душистым перцем. Когда картофель станет мягким, добавить нарезанный щавель. Готовить от 3 до 5 минут. Посолить и добавить перец по вкусу. Покрошить в суп нарезанные вареные яйца и посыпать блюдо зеленью укропа. Подавать суп со сметаной.

Щавелевый суп с курицей и рисом

Ингредиенты:
500 г куриного мяса,
2 л воды,
2 луковицы,
2 моркови,
1/2 стакана риса,
100 г щавеля,
2 стебля сельдерея,
3 вареных яйца,
лавровый лист,
черный перец горошком,
соль и молотый черный перец по вкусу,
сметана.

Приготовление:
Залить куриное мясо водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, уменьшить огонь и добавить 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковь. Варить около 30 минут, пока курица не будет готова. За 10 минут до готовности бульона добавить лавровый лист и черный перец горошком, слегка посолить. Из бульона убрать специи и овощи, мясо отделить от костей и измельчить, а бульон процедить.

Довести процеженный бульон до кипения и добавить 1 нарезанную луковицу, 1 нарезанную соломкой морковь и нарезанный кубиками сельдерей. Добавить промытый рис и варить около 15-20 минут, периодически помешивая, до готовности крупы и овощей. Добавить нарезанный щавель и куриное мясо, варить еще 5 минут. Добавить соль, если необходимо, и приправить по вкусу молотым перцем. Подавать суп с половинками вареных яиц и сметаной.

Суп-пюре со щавелем и шпинатом

Ингредиенты:
2 л воды,
4 картофелины,
250 г листьев щавеля,
250 г листьев шпината,
1 пучок укропа,
4 вареных перепелиных яйца,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный кубиками картофель поместить в кастрюлю и залить водой. Посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить около 10 минут. Добавить нарезанную зелень и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким. Измельчить суп с помощью блендера до консистенции пюре. Посолить, если это необходимо, и разлить по тарелкам, украсив половинками перепелиных яиц.

Суп со щавелем по-французски

Ингредиенты:
4-6 пучков щавеля,
1 л куриного или овощного бульона,
1 луковица,
80 г сливочного масла,
3 столовые ложки муки,
2 яичных желтка,
1/2 стакана сливок,
соль по вкусу.

Приготовление:
Растопить 60 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавить нарезанный лук и жарить на медленном огне 10 минут. Пока лук готовится, довести бульон в кастрюле до кипения. Добавить нарезанные листья щавеля и большую щепотку соли, хорошо перемешать. Когда щавель обмякнет, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут, периодически помешивая. Размешать готовый лук с мукой и добавить в суп, хорошо перемешав венчиком. Взбить яичные желтки и сливки в миске. Во время взбивания добавить небольшое количество горячего супа, чтобы желтки не сварились. Влить яичную смесь в суп, непрерывно помешивая. Добавить оставшееся сливочное масло и готовить еще 5 минут, не давая супу закипеть. Подавать сразу же.

Суп из щавеля и крапивы

Ингредиенты:
2 л воды,
200 г щавеля,
200 г крапивы,
3-4 картофелины.
1 луковица,
1 морковь,
1 луковица,
соль и черный молотый перец по вкусу ,
зелень укропа.

Приготовление:
Залить нарезанный кубиками картофель водой, посолить и довести до кипения. Варить около 10 минут, после чего добавить нарезанные соломкой овощи. Готовить еще 15 минут. Добавить нарезанные листья щавеля и крапивы и через 5 минут снять суп с плиты. Посолить, приправить перцем по вкусу, посыпать измельченным укропом и подавать.

Читать еще:  Постные блюда рецепты на каждый день

Суп из щавеля в мультиварке

Ингредиенты:
800-900 г любого мяса,
3 л воды,
1 луковица,
1 морковь,
150 г свежего щавеля,
5 картофелин,
3 зубчика чеснока,
4 вареных яйца,
1 столовая ложка растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа и петрушки,
сметана.

Приготовление:
В чашу мультиварки добавить масло и обжарить нарезанные лук, морковь и чеснок в режиме жарки. Добавить нарезанные на кусочки мясо и нарезанный кубиками картофель. Залить водой и готовить в режиме тушения около 1 часа. После этого добавить нарезанный щавель, соль и перец. Готовить в режиме тушения около 15 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью и подавать с половинками вареных яиц и сметаной.

Суп из щавеля – полезное блюдо с освежающим вкусом, которое прекрасно утоляет голод. Мы надеемся, что предложенные нами варианты щавелевого супа сделают ваш рацион питания здоровым и разнообразным. Приятного аппетита!

Щавелевый суп постный

Как приготовить «Щавелевый суп постный» — подробный рецепт

Чистим картофель, нарезаем его соломкой. Отправляем в соленую кипящую воду. У меня получилось воды около 3-х л.

Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиками, перьями или полукольцами (кому как больше нравится) и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Морковку чистим и нарезаем соломкой. Добавляем на сковороду к луку.

Корень сельдерея я тоже порезал соломкой — и на сковороду, обжариваем до полуготовности все овощи. Добавляем их в кастрюлю к картошке.

У меня в закромах осталась одна баночка консервированного щавеля с зеленью. Добавляем в суп, немножко помешаем его. Если у вас свежий щавель и зелень, то используйте ее.

Зеленую часть лука порея тоже добавим в суп, нарезаем его небольшими кольцами. Варим щавелевый постный суп 5 минут после закипания со щавелем и подаем на стол.

Рецепт супа очень простой, продукты для его приготовления есть в каждом доме. Он хорош как в холодном, так и в горячем виде. Суп получается вкусный и легкий, да и готовится довольно быстро.

Описание рецепта:

Я очень люблю все блюда со щавелем, при любом удобном случае стараюсь приготовить что-то вкусное из него. А тут рылся в своих закромах и нашел баночку консервированного щавеля с зеленью. Так как на тот момент еще не начался сезон свежего щавеля, пришлось использовать этот. Приготовил вкусный щавелевый суп. Захотелось легкого простого супчика без мяса. Рецепт приготовления щавелевого супа постного очень простой, готовится суп быстро. Кушать такой суп можно и в холодном, и в горячем виде. Консервированную зелень можете заменить свежей. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты для рецепта:

  • Картофель — 5-6 Шт.
  • Морковь — 1 Шт.
  • Корень сельдерея — 100 Гр.
  • Репчатый лук — 1 Шт.
  • Зеленая часть порея — 1 Шт.
  • Растительное масло — 1-2 Ст. лож.
  • Консервированная смесь щавеля, петрушки, укропа и лука — 500 Гр.
  • Соль — 1/2 Ст. лож. (На ваш вкус)

Приготовление еды — древнейшее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. Сыздавна умение приготовления пищи почиталось почётным занятием. Однако академические основы приготовления пищи стали появляться только в окончании XIX столетия.

Кулинария — наука о питании человека, об искусстве готовки вкусной и здоровой пищи. Ее задача изучить калорийную ценность, виды продуктов, целесообразные способы и приёмы готовки блюд. Изучив эту науку, вы сумеете хорошо приготавливать хорошую здоровую еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — общее наименование для всех типов дела, ограниченной кухней. Набор приборов, продуктов, дизайн — вот детали, характерные для искусства кулинарии. Это имеет место в кухнях всех стран, но в большей степени значимую функцию имеет в ресторанах. Такая практика становится все более доступной людям, заинтересованным улучшить личные способности в сфере приготовления пищи и поразить друзей, удивив их необычным блюдом.

Итак, по поводу выбора продуктов для приготовления, то необходимо использовать:

  • Сезонные продукты — высокого качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежайшие пряности и травки, какие обладают более насыщенным ароматом и богаты витаминами;
  • Легкие растительные масла (оливковое, подсолнечное, кунжутное, кокосовое) и топленые.
  • Минимальное количество соли;
  • Минимальное наличие сахара, стараясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить блюда.

Об этом нужно не забывать любой домашней хозяйке, которая беспокоится не только о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Всем известно, что пищу необходимо подвергать обрабатыванию высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали нездоровые элементы, бактерии. А дополнительно, продукт питания при тепловой обработке становится мягче, его проще размельчить и переработать. Определенные продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормативы, можно дополнительно увеличить время хранения блюдам, так как после такой переработки пища хранится гораздо больше. Любители отменной кухни смогут тонко оценить разнообразность вкуса одинакового продукта при всякой тепловой обработке, ведь варка, тушение, жарка либо просто паровая обработка придаст, к примеру, мясным продуктам совсем разные вкусовые качества.

Но нужно учесть, что в процессе варке или другой обработке теплом быстро поддаются разрушению витамины. Вследствие этого нужно придерживаться нескольких практических советов о том, каким способом не потерять наибольшее наличие нужных элементов в продукте. Овощи нужно отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется концентрация витаминов. Мясные продукты предпочтительнее обрабатывать паром. Однако чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, не смотря на это надо гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продукты или зелень.

Как профессионально готовить

В процессе отваривания овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины менее разрушаются.

Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду так, чтобы они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюлю помещаются овощи, например, свекла, поскольку она довольно долго готовится. Затем картофель, томаты, перец, потому что, таким продуктам нужно недолгое время для готовности.

Витамины отлично не разрушаются в овощных продуктах, какие готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не стоит применять — она просто-напросто добавит лишнего жира. Помимо этого, полностью разрушатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как вид готовки без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Но старайтесь это сделать, разделывая продукты нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. Тогда не будет избыточно жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти совместно с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощей, советуют оставить воду, где продукты варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Эту воду потом следует использовать для приготовления прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрая обработка позволит не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это довольно оптимальный способ приготовления, позволяющий не потерять их питательные качества.

Не стоит также еще раз нагревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше всего возьмите определенную часть и разогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции требует безукоризненной чистоты, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Обстоятельством пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только лишь просроченные продукты, но и кухонное помещение в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и халатность, какие случаются в ходе приготовления пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы являются источником большого количества заразных заболеваний.

Аккуратная и ежедневная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и особенно в коммуналке.

Предварительную обработку продуктов следует осуществлять не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все процессы первичной обработки (крошение продукции, промывание) должны выполняться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже очень высококачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, поэтому его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно готовыми блюдами. В любых случаях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательно проварить или поджарить

Доска и нож, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для обработки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка исключительно чистая, перед использованием её нужно облить горячей водой.

В рыбном и мясном фарше в особенности быстро заводятся микроорганизмы. По этой причине рекомендуют готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается хранить в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (зразы, котлеты, тефтели, рулеты, фрикадели) должны быть хорошо прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

Читать еще:  Пасхальные цветы символ возрождающейся жизни

В течении начальной обработки сырую рыбу необходимо мыть питьевой проточной водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, необходимо не только греть, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

Особенно основательно и многократно надо мыть в проточной воде лук, зелень петрушки, укроп, зелёный салат и такие фрукты и овощи, которые чаще всего используют для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, в таком случае фрукты, зелень и овощи нужно промывать несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи необходимо готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Когда варят щи, супы, борщи, прежде нужно приготовить бульон и только лишь положить овощи, и не все одновременно, а с расчетом нужной длительности готовки любого вида овощей; в частности, свёклу — раньше картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию нужно только непосредственно перед использованием либо варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру надо резать потоньше, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует довольно долго хранить, в особенности нарезанным и в воде, поскольку при этом он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи аналогично не рекомендуется хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно добавлять соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; отсюда правило — ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир нужно слить в отдельную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Многие хозяйки считают, что сковородку после использования не обязательно чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно ошибочно: остался не только жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз смогут портить вновь поджариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи каких снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно стирать и менять почаще.

Не следует ставить не закрытым молочные продукты, необходимо закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают поначалу чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после применения выбрасывают. Обычные мочалки и посудные щётки нужно почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть посуду тотчас же после её применения.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: готовим заправку для супа.

Шаг 3: доводим суп до полной готовности.

Шаг 4: подаем суп щавелевый постный.

— – По желанию в заправку можно добавить 1 – 2 столовые ложки пшеничной муки. Этот ингредиент предаст супу насыщенность.

— – Набор специй указанный в этом рецепте можно дополнить любыми другими пряностями, которые подходят для приготовления овощных супов, например лист лавра, базилик, чабер, шалфей, огуречная трава, майоран, портулак, розмарин и многие другие.

— – Иногда в этот вид супа вместе со щавелем добавляют нарезанный шпинат, а так же корень сельдерея который варят одновременно с картофелем.

— – Если суп показался вам слишком пресный, вы можете заправить его по вкусу концентрированным лимонным соком.

— – Для приготовления заправки можно использовать любые другие растительные масла, например кукурузное, или оливковое масло.

В отличие от большинства мировых кухонь, российская может похвастаться огромным выбором первых блюд. Холодный климат заставил наших предков придумывать рецепты супов из чего угодно, например, успехом у россиян пользуется борщ из крапивы или щавеля. Готовить такие блюда очень просто.

Как выбрать и подготовить щавель для приготовления

Покупать зелень для первого блюда лучше всего на рынке у знакомой торговки. Это обойдется вам дешевле, чем выбор травы в магазине. Ведь для большой кастрюли щавеля потребуется много (два-три толстых пучка), и расфасованная зелень в коробочках из супермаркета влетит в копеечку. Прекрасно, если есть возможность нарвать щавель самостоятельно (он растет ближе к северу). Внешний вид травы не имеет особенного значения, ведь для варки супа ее придется измельчить, однако обратите внимание на ровный рисунок на листьях. Сырую зелень нужно будет промыть водой и обсушить перед готовкой.

Как приготовить суп из щавеля

Технология приготовления этого блюда во многом напоминает борщ или щи (даже народное название щавелевого супчика – зеленый борщ), поэтому большинство хозяек не испытает затруднений. Кроме того, готовка займет меньше времени, ведь сами зеленые листья варятся почти мгновенно. Подавать суп со щавелем лучше всего весной. Для начала попробуйте классический рецепт, потом сможете выбирать оригинальные вариации.

Как варить щавелевый суп с яйцом без мяса

Вегетарианская версия супа со щавелем придется по душе тем, кто мечтает похудеть. Вам понадобится:

  • щавель – 2 пучка;
  • картошка – 3-4 шт.;
  • морковка;
  • луковица;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, перец.

Времени на готовку нужно немного. Делайте так:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Когда закипит, убавьте огонь и добавьте нарезанную брусочками картошку.
  2. Нашинкуйте морковку и лук, обжарьте с маслом. Через 15 минут добавьте в кастрюлю.
  3. Зеленые листья нарежьте лентами, опустите в воду. Дайте супу закипеть и выключите.
  4. Отдельно сварите яйца, мелко нарежьте. Подавайте вместе со сметаной уже в тарелках. Если вы делаете постное блюдо, яйцо не нужно.

Как сварить щи из щавеля с мясом

Использование мясного бульона сделает первое блюдо более сытным и наваристым. Вам потребуется:

  • говядина или свинина на косточке;
  • щавель – 2 пучка;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • томатная паста (по желанию) – 2 ст. ложки;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • сметана, соль.

Учитывайте, что для приготовления мясного бульона нужно не менее двух часов. Делайте щи с щавелем так:

  1. Уложите кость в кастрюлю воды. Когда бульон закипит, аккуратно снимите пену, убавьте огонь, посолите и добавьте черный перец горошком. Оставьте на час.
  2. Нарежьте картофель брусочками, высыпьте в кастрюлю.
  3. Вытащите мясо, остудите, отделите от кости и мелко порежьте.
  4. Нашинкуйте морковь и лук, обжарьте. Если добавлять томатную пасту, вкус будет кислее. Сложите в кастрюлю.
  5. Зелень нарежьте лентами, добавьте в бульон, затем положите кусочки мяса. Доведите до кипения и оставьте под крышкой.
  6. Щавельный суп подают с вареным яйцом и сметаной.

Зеленый борщ со щавелем и свеклой

Классический бабушкин рецепт зеленого борща с щавелем во многих семьях передается из поколения в поколение. Для его приготовления понадобится:

  • говядина на кости;
  • щавель – 2 пучка;
  • свекла – 4 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • морковка;
  • сметана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • черный перец горошком, соль.

Приготовление супа со щавелем по этому рецепту очень напоминает обычный борщ. Делайте так:

  1. Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту. Когда закипит, снимите пену, убавьте огонь, посолите и добавьте перец (или другие специи).
  2. Через час выложите в кастрюлю нарезанную кубиками картошку.
  3. Мелко нарежьте или натрите на терке морковь, лук и свеклу. Обжарьте овощи, добавьте томатную пасту.
  4. Через 15 минут выложите овощную смесь в бульон.
  5. Нарежьте траву ленточками, опустите в суп. Дайте закипеть.
  6. Подавайте с вареным яйцом и со сметаной.

Как готовить суп с щавелем и курицей в мультиварке

Хозяйкам, у которых есть современная мультиварка, удастся приготовить первое блюдо гораздо быстрее. Вам потребуется:

  • куриная спинка;
  • щавель – 2 пучка;
  • морковь:
  • картошка – 3 шт.;
  • свекла – 4 шт.;
  • сметана.

Чтобы процесс шел быстрее, заранее нарежьте компоненты. Готовить нужно так:

  1. Нашинкованную морковь, лук и свеклу обжарьте на режиме жарки в подсолнечном масле. Отложите в тарелку.
  2. Наполните чашу водой, уложите курицу и оставьте вариться. Затем вытащите мясо.
  3. Положите в бульон картошку и овощную смесь, оставьте на режиме тушения на 20 минут.
  4. Добавьте нарезанную траву и кусочки курицы. Оставьте еще на 5 минут.

Калорийность блюда

Суп из щавеля с яйцом очень полезен для беременных женщин, кормящих матерей, а также для всех, кому не хватает витаминов. Традиционно его считают летним блюдом, однако можно пойти на хитрость: если заморозить листья заранее (как вы поступаете с капустой), то удастся лакомиться супом круглый год. Главное – от него никто не поправится: калорийность одной порции, сваренной на мясном бульоне, составляет 120 ккал, а вегетарианской – всего 75 ккал.

Видеорецепты приготовления щавелевого супа в домашних условиях

Сделать вкусное первое блюдо сможет любая хозяйка, если правильно выбрать зелень. Суп со щавелем подходит для питания ребенка в любом возрасте, кроме того, при помощи блендера его легко превратить в пюре. Не обходится здесь без личных кухонных секретов: кто-то добавляет тушенку вместо свежего мяса, кто-то отказывается от картошки, а некоторые хозяйки предпочитают консервировать щавель в уксусе, чтобы сохранить на целый год.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector