Кулич на 20 яйцах и с коньяком

Рецепт кулича от обозревателя на сливках с коньяком

Нам понадобится ( на два кулича):

мука — 3 стакана
сливки — 250 мл ( не ниже 20% жирности)
дрожжи сухие — 7 гр (или прессованные свежие 50 гр)
сахар — 150 гр
ванильный сахар — 1 пакетик (или ванилин)
желтки — 4 шт
сливочное масло 82,5 % — 100 гр
изюм — 50 гр
цукаты — 50 гр
клюква сушеная — 50 гр
цедра апельсина сухая молотая — щепотка
молотый кардамон — 0,5 ч. ложки
молотый мускатный орех- щепотка
шафран — 0,5 ч. ложки
коньяк — 1,5 — 2 ч. ложки
соль — щепотка
растительное масло — для смазывания

1. Первое, что нам нужно сделать, это приготовить опару. Для этого сливки слегка согреть на водяной бане. Греть сильно не нужно, они должны быть едва теплыми. Если они будут сильно горячими, то дрожжи в них просто не выживут, и тесто не поднимется. Используйте сливки не менее 20 % жирности, с ними кулич получится очень нежным и мягким.

Иногда спрашивают, можно ли использовать вместо сливок молоко. Можно! Но помните, что рецепт у нас не простой, а царский, поэтому все должно быть по высшему разряду! А если все же решите использовать молоко, то берите пожирнее.

2. Налить сливки в миску, добавить столовую ложку сахара, щепотку соли, дрожжи и 2 столовые ложки просеянной муки. Если используете свежие дрожжи, то раскрошите их прямо руками в миску.

Перемешать содержимое, используя венчик.

3. Накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Подниматься она будет минут 30 — 40.

А если в помещении достаточно прохладно, то опару можно выдерживать и в духовке при температуре 35 градусов. Только в этом случае, надо следить за ней, чтобы она не убежала. Время в этом случае может сократиться вдвое. И накрывать ее в этом случае надо не полотенцем, а крышкой.

4. А пока опара подходит, займемся специями. Если у Вас уже есть молотый мускатный орех и кардамон, то просто отмерьте необходимое количество, чтобы все было под рукой и ничего не забыть.

Если же у Вас эти специи находятся в целом виде, то их надо растолочь в ступке.

Также приготовьте цедру апельсина. Если в сухом виде ее не нашлось, то просто потрите кожицу половинки апельсина на мелкой терке.

5. Сухой шафран насыпать в ступку, добавить щепотку соли и тщательно растереть до однородности. Коньяк подогреть на водяной бане до горячего состояния и залить им шафран, пересыпав его в бокал. Оставить, чтобы смесь настоялась.

Если Вы категорически против алкоголя, то замените коньяк на горячую воду, и залейте шафран ею.

6. Изюм промыть в нескольких водах, залить кипятком и оставить для набухания на 15 — 20 минут. А если он сильно сухой, то оставьте на 30 минут.

Затем воду слить, а изюм выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы он просох. Также нужно промокнуть его и сверху.

7. Обсушенный изюм смешать с сушеной клюквой и присыпать небольшим количеством муки, перемешать. В таком виде его легче будет вмешать в тесто.

Можно использовать не все сухофрукты, а лишь некоторые, например только изюм, или только цукаты. Можно ввести в рецепт орехи. Если добавляете миндаль, то лучше приобрести миндальные лепестки, они уже порезанные и без кожицы. Если же миндаль у Вас целыми зернышками, то его надо ненадолго замочить в кипятке и кожицу снять, а затем измельчить его ножом.

8. Яичные желтки поместить в удобную чашу для сбивания, добавить оставшийся сахар и сбить в однородную пышную массу. Пользоваться для этого лучше всего миксером. Полученная масса должна при этом побелеть.

9. Теперь, когда у нас все готово, замесим тесто. Его можно замешивать вручную, а можно использовать для этого кухонный комбайн со специальной насадкой для теста.

10. Для замеса взять большую миску и вылить в нее увеличившуюся в объеме опару. Добавить все подготовленные специи, вылить настоявшийся и потемневший шафран, ванильный сахар или ванилин. Затем постепенно, начиная замешивать добавить просеянную дважды муку. Нам будет нужно ровно три стакана муки, помимо той, что уже добавили в опару.

11. Когда ввели всю муку, добавить взбитые яичные желтки и заранее растопленное сливочное масло. Используйте масло не ниже 82,5 % жирности, если процент ниже, то по сути этот продукт уже маслом не является.

12. Вымешивать тесто стоит долго, не менее 20 минут. У нас много ингредиентов и надо, чтобы все они «разошлись» и отдали ему все свои вкусы.

13. Когда тесто стало пластичным и однородным, хорошо вымешанным, можно добавить последние ингредиенты, то есть сухофрукты и цукаты. Добавив их, продолжая месить, пока они не распределятся по всему тесту равномерно.

Читать еще: Запрещено ли клеить наклейки на пасхальные яйца Почему запрещено

14. Миску большого размера смазать растительным маслом и пометить в нее тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для настаивания и подъема. Время зависит от теплоты помещения, где будет находится тесто, а также от свежести дрожжей. Бывает, что тесто поднимается за час — полтора. а бывает, что стоит и три часа.

Готовое тесто должно увеличиться в объеме в два с половиной, три раза.

15. Подготовить формы для выпечки. Если используете одноразовые бумажные формы, то просто смажьте их изнутри сливочным маслом. Если формы металлические или силиконовые, то их надо смазать малом и на дно вырезать подходящий по размеру кружочек из пекарской бумаги. Его также надо смазать маслом.

Для лучшего извлечения куличей из формы, можно и на боковые стенки выстелить изнутри смазанную маслом бумагу. Особенно, если формы у Вас без антипригарного покрытия и не силиконовые.

16. Разложить тесто по формам. Прикрыть их полотенцем и снова поставить расстаиваться и подниматься. Тесто должно вновь увеличиться в объеме минимум в два раза. Время для этого также может быть разным.

17. Когда тесто поднимется в очередной раз, прогреть духовку до 170 градусов и поставить в нее формы с тестом. В процессе выпекания поглядывать за куличами. Через 20 минут проверить, если верхушка начала излишне румяниться, то надо накрыть форму смоченной в воде пергаментной бумагой.

18. Выпекать до готовности. Время выпечки составит 35 — 45 минут в зависимости от особенностей духовки. Готовность можно определить, проткнув кулич деревянной шпажкой. Если на ней не останется жидкого теста, значит изделия полностью готовы.

19. Достать их из духовки и положить на бок минут на 10, периодически перекатывая их на другой бок.

20. Затем достать их из форм и снова положить на бок. Дать остыть, периодически перекатывая их на другой бочок, чтобы тесто не слежалось и не опало.

21. Затем покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой.

Кулич с коньяком Столичный

Из множества рецептов, я предпочитаю те, которыми со мной делятся мои друзья. Это означает, что блюдо будет проверенным и вкусным. Так произошло и со столичным куличом. Я несколько лет подряд пробовала такой кулич с коньяком и лимонной цедрой у близкой мне подруги, которая ежегодно печет его на праздник Пасхи. Теперь и я спешу порекомендовать вам этот вариант приготовления пасхального атрибута. Он несложен в приготовлении, поэтому даже новичок осилит все шаги для выпекания вкусных праздничных куличей.

Кулич с коньяком

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

В половину необходимого количества муки раскрошите свежие дрожжи.

Размешать ложкой муку. Влейте слегка теплое молоко.

В тепле дрожжи всегда начинают активно работать. Опарная часть теста должна стать легкой и воздушной. Добавьте ванилин, чтобы куличи стали более ароматными. Такой маленький компонент, как ванилин, все чаще используют для выпечки, но он имеет огромное значение. Аромат куличного теста улучшится во много раз.

Через 20 минут опара подойдет и станет пышной. Теперь можно будет всыпать всю оставшуюся просеянную муку. Тщательно вымешивайте. Яйца разделите на две половинки и отделите яичные желтки от белков. Желтки добавьте вслед за мукой.

Приправьте тесто солью и растопите сливочное масло. Когда оно чуть остынет, тогда уже можете вливать в заготовку. Натертую цедру одного лимона добавьте в тесто.

Сахар сделает куличи сладкими. Не стоит уменьшать его количество, ведь это праздничная выпечка, мы печем ее раз в год.

Туда же влейте коньяк. Алкоголь придаст дрожжевому тесту мягкость и даже через 3 дня куличик не зачерствеет.

Изюм промойте в теплой воде и запарьте кипятком.

Теперь он станет мягким. Добавьте его в тесто.

Белки взбейте и вмешивайте их в заготовку. Тесто должно выстояться и подняться. Когда оно вырастет, разложите его по формам. Испеките до готовности. Через 30 минут куличи подрумянятся. Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой. Проколите куличи и, если шпажка выйдет сухой, значит изделие готово.

Испеченные и остывшие пасхальные куличи с коньяком смазывайте глазурью и украшайте красивыми присыпками. Светлого всем Воскресения Христова и приятного аппетита!

Ванильные столичные куличи с коньяком: рецепт и фото от Натальи Исаенко

Пасхальный кулич рецепт с коньяком

Кулич пасхальный рецепт с фото пошагово с коньяком и сухофруктами

Кроме продуктов необходимых для выпечки пасхального кулича, не позабудьте добавить в тесто любовь к вашим ближним. Тогда кулич удастся на славу, а всех кто его отведает ждет Божье благословение и любовь. Я же просто делюсь с вами лакомым рецептом теста в которое добавим сухофрукты и совсем немножко коньяка, кулич от этого приобретет просто потрясающий благоухание и вкус.

Читать еще: Быстрый рецепт кулича пасхального вкусный с изюмом

Дрожжи (свежие) – 25 гр.

Дрожжи (сухие) – 1 ч. лож.

Мучение – 900-950 гр.

Маргарин (или сливочное масло)– 150 гр.

Ванильный сахар – пакетик

Соль – небольшая щепотка

Коньяк – 1,5 ст. лож.

Сушеная вишня – 30 гр.

Сушеная дыня и ананас – 30 гр.

Лимонный сок – 1 ч. лож.

Масло для смазки

Как приготовить пасхальный кулич рецепт с фото пошаговый:

Перед тем как притупить к процессу приготовления, вымойте длани и лицо. Затем перекреститесь, и попросите Божьей помощи в вашем труде и почине. Теперь, можно приступать.

Приготовить опару: развести живые дрожжи в теплом молоке. Всыпать ложку сахара.
Чтобы выпечка была немало воздушной и долго не черствела, добавить в тесто еще гранулированные дрожжи.
Всыпать 1 стакан мучения и все тщательно перемешать.
Накрыть посуду с опарой кухонным утиральником и поместить на 20-30 минут в теплое помещение. На ее поверхности должна показаться пенная «шапка».
Взбить яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром до растворения сахарных кристалликов.
Яичную массу влить в пришедшуюся опару. Добавить запаренный и промытый изюм.
Цукаты и сухофрукты немножко измельчить и также добавить в тесто.
Растопить маргарин или сливочное масло, и немножко охладив, влить в основную смесь.
Добавить в тесто коньяк, чтобы придать тесту особый благоухание.
Небольшими порциями всыпать просеянную муку. Совет: чтобы выпечка была воздушной, желательно мучение просеивать незадолго до замеса теста.
Замесить мягкое, симпатичное на ощупь тесто, которое не должно прилипать к рукам. Пора замеса имеет значение: чем оно дольше, тем тесто будет ноздреватее, а куличи – воздушнее. Поэтому месить тесто рекомендуется не немного 15-20 минут.
Посуду с тестом накрыть снова полотенцем и пристроить в теплое и без сквозняков место. Сдобное тесто должно возрасти в объеме в два – три раза. Время подъема может варьировать в подневольности от температуры помещения ( 80-90 минут).
Высокие формы застелить пищевой бумагой и смазать маслом. Размять пришедшееся тесто и поделить на порции. Подготовленные формы наполовину заполнить тестом. Поверхность заготовок смазать небольшим числом растительного масла.
Оставить на 35-40 минут, чтобы тесто опять «подошло». Поместить формы с тестом в горячую духовку, с температурой 180 0 С. Выпекать до прекрасной корочки, примерно 40-50 минут (зависит от размера кулича).
Для украшения кулича приготовить белковую полива. Белок (с холодильника) в течение 1-2 минуты взбить. Добавить лимонный сок, сахар и ванилин. Вспушить миксером до устойчивой массы.
Испеченный кулич пасхальный, рецепт с фото с коньяком, охладить в конфигурации. Аккуратно извлечь и украсить глазурью.
Немного белковой массы подвести в различные цвета (используя пищевые красители). На поверхность пасхального кулича с сухофруктами намести при помощи кисточки рисунок (какой подсказывает фантазия).

Ясной Пасхи! Еще предлагаем посмотреть на нашем сайте меню на Пасху с фото.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

кулинария (21323)
кулинарная книга (51)
выпечка (6640)
сладкие пироги (1167)
торты (1158)
несладкая выпечка (823)
печенье (528)
пирожное (281)
кекс (257)
рецепты теста (166)
сладкие рулеты (139)
пицца (137)
маффины (137)
куличи (92)
несладкие кексы (73)
вафли (14)
блюда из мяса (1507)
сало (382)
буженина (218)
колбаса (143)
рулька (92)
рулеты (88)
отбивные (62)
ребрышки (56)
сальтисон (45)
балык (21)
заготовки на зиму (1485)
салаты (315)
варенье (270)
соусы (171)
компоты (43)
рыбная консерва (34)
мясные консервы (28)
заморозка (24)
блины (1326)
оладьи (349)
пироги (138)
сырники (84)
салаты (1179)
блюда из курицы (1075)
грудка (275)
окорочка (150)
рулеты (85)
бедрышки (69)
сальтисон (59)
крылышки (55)
отбивные (46)
балык (38)
блюда из овощей (915)
вязание (895)
спицами (888)
крючком (4)
хлеб (716)
булочки (461)
пампушки (20)
лаваш (11)
хлебопечка (10)
закваска (1)
блюда из рыбы (589)
котлеты (63)
рулеты (26)
паштет (2)
первое блюдо (520)
суп (374)
борщ (43)
холодные супы (30)
солянка (20)
щи (13)
уха (12)
капустняк (10)
рассольник (10)
блюда из ливера (449)
печень (240)
паштеты (86)
сердце (51)
пупок (27)
язык (21)
почки (8)
мозги (4)
щечки (1)
домашние заготовки (447)
рыба (209)
капуста (55)
помидоры (41)
баклажаны (31)
грибы (25)
огурцы (21)
кабачки (15)
перец (10)
лук (8)
морковь (8)
рыба (5)
свекла (4)
сало (3)
мясо (2)
десерты (435)
конфеты (67)
крем (66)
мороженое (48)
желе (45)
пудинг (36)
паста (16)
тирамису (8)
глазурь (7)
фондю (1)
блюда из крупы (384)
рис (205)
гречка (46)
котлеты,зразы (37)
перловка (30)
пшенка (17)
кукуруза (12)
чечевица (12)
овсянка (10)
манка (7)
кускус (5)
пшеница (5)
булгур (4)
алкоголь (291)
ликер (85)
настойка (58)
вино (46)
коктейли (35)
наливки (21)
коньяк (17)
водка (8)
глинтвейн (6)
сангрия (4)
крюшон (1)
вареники (291)
пельмени (89)
галушки (78)
манты (29)
хинкали (12)
ханум (11)
мультиварка (234)
мясо (32)
сладкие пироги (31)
овощи (19)
торты (14)
первое блюдо (14)
выпечка (14)
блюда из крупы (13)
рыба (10)
птица (9)
ливер (8)
молочные продукты (8)
запеканка (7)
варенье (6)
кексы (5)
хлеб (5)
заготовки на зиму (3)
морепродукты (2)
напитки (1)
сырники,оладьи (1)
блюда из яиц (1)
рыба (1)
блюда в горшочках (220)
блюда из птицы (199)
утка (101)
индейка (74)
гусь (12)
утка (4)
соусы (183)
блюда из грибов (165)
блюда из творога (143)
полезные советы (121)
напитки (101)
шашлыки (96)
люля-кебаб (15)
видео-рецепты (93)
вкусные рецепты (89)
блюда из кролика (83)
микроволновка (80)
кексы (12)
торты (6)
яйца (3)
сладкие пироги (3)
грибы (2)
закуска (1)
сало (1)
блюда из морепродуктов (77)
горячие напитки (53)
кофе (21)
чай (17)
шоколад (9)
какао (2)
здоровье (53)
несладкая выпечка (42)
хачапури (41)
секреты красоты (28)
пароварка (12)
аэрогриль (3)
оформление блюд (2)
стихи (1)
пшеница (0)
ватрушки (0)
печенье (0)
оладьи (0)
блюда из лаваша (187)
блюда из макарон (107)
блюда из фарша (588)
котлеты (241)
фрикадельки (95)
зразы (79)
рулеты (31)
кексы (25)
отбивные (21)
блюда из яиц (174)
булочки (0)
бутерброды (0)
закуска (783)
бутерброды (161)
закусочные торты (141)
овощи (85)
паштеты (83)
тарталетки (49)
заливное (49)
рыба (31)
жульен (30)
мясо (13)
суши (11)
яйца (11)
запеканка (601)
кекс (0)
лепешки (0)
пирожки (973)
лепешки (152)
слойки (125)
пончики (90)
чебуреки (75)
беляши (63)
ватрушки (41)
сосиска в тесте (18)
самса (13)
эчпочмаки (5)
пирожное (28)
корзинки (28)
пицца (0)
сладкие пироги (76)
чизкейк (76)
торты (0)

Читать еще: Что можно быстренько испечь

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

быстрый классический кулич с коньяком

Четверг, 02 Мая 2019 г. 10:49 + в цитатник

Как испечь самый вкусный домашний пасхальный кулич: быстрый классический рецепт с коньяком

В последний день длительного Великого поста верующие разговляются. Стол заполнен многообразием вкусных и красиво оформленных блюд. Главными атрибутами православного стола являются: Пасха (приготовленная из творога), крашеные яйца и, конечно же, пасхальный кулич.

Выпечка по этому рецепту получается воздушной и мягкой, нежной, благодаря входящим в состав ингредиентам.

Потребуется, чтобы испечь домашний кулич на Пасху:

• кило обычной пшеничной муки (1-го сорта);

• 400 грамм молока;

• упаковка сухих дрожжей (или живых – 50 гр);

• 300 гр масла сливочного и сахара;

• 10 сырых яичных желтков (желательно домашнего производства);

• 150 гр изюма и цукатов;

• 50 гр качественного коньяка.

Пошаговое выпекание вкуснейшего пасхального кулича:

Первым делом готовлю опару. Это фундамент любого кулича. Для этого – нагреваю молоко и понемногу вношу дрожжи. Должны полностью раствориться, чтобы не было комочков.

После этого, всыпаю осторожно муку. Смесь необходимо тщательно помешивать. В последнюю очередь добавляю столовую ложку сахара (можно с горкой). Оставляю емкость с опарой на полчаса, убрав в теплое место

Далее, беру глубокую чашку и растираю масло с сахаром, до получения кремообразной смеси. Крупинок сахара быть не должно. После этого — вношу желтки, по отдельности и тщательно перемешиваю содержимое. Добавляю ванилин и соль, продолжая помешивать.

Начинаю работать с мукой. Обязательно пропускаю через сито, пару раз – достаточно. Понемногу всыпаю в смесь из масла и желтков. К этому времени опара, как правило, готова. Добавляю ее к общей смеси в последнюю очередь.

Перемешиваю содержимое и ставлю в теплое место, примерно на 45 минут.

Пока тесто поднимается – замачиваю цукаты, изюм в коньяке.

После вымачивания добавляю в готовое тесто. Отставляю в сторону на 20 минут, чтобы оно окончательно дошло.

Использую специальные формы для выпечки: выстилаю на дно бумагу для выпечки и немного смазываю маслицем. Можно применить бумажные формы специально для кулича.

В каждую из них вливаю треть теста, снова накрываю и убираю в сторону, чтобы настоялось. Проявите терпение, это того стоит! Через 20-25 минут тесто значительно увеличивается в объеме.

Заранее разогреваю духовку. Помещаю куличи. На этом этапе особенно важна внимательность, чтобы выпечка не пригорела.

Готовность теста определяю просто, с помощью ножа. Протыкаю осторожно кулич и, если нож чистый – все готово. Можно смело доставать выпечку из духовки.

Указать точное время, которое требуется на выпечку – невозможно. На это влияет и объем теста, и мощность духовки.