Кулич пасхальный рецепт с изюмом и коньяком

Кулич с коньяком и изюмом

Основные ингредиенты:

• масло сливочное
• яйца
• мука
• молоко
• дрожжи сухие
• цедра
• изюм
• коньяк

180 минут

6-8 порций

Калорийность на 100 грамм:
297 ккал.

Категория: Выпечка

Куличи по этому рецепту получаются очень вкусным и пышными с легкой цитрусовой ноткой. А изюм, вымоченный в коньяке, придает выпечке особый утонченный вкус. Еще мне нравится этот рецепт тем, что яйца не нужно разделять на белки и желтки, взбивая их в пену, что существенно облегчает процесс приготовления теста.

Ингредиенты (на 1 кг готовой выпечки):

• Мука – 500 г
• Масло сливочное – 70-100 г
• Яйца – 5 шт.
• Молоко – 150 г
• Сахар – 150 г
• Коньяк – 5 ст.л.
• Ванильный сахар –
• Изюм – 50 г
• Цедра лимона/апельсина – 1,5 ч.л.

Пошаговое приготовление с фото:

Изюм промываем и заливаем коньяком. Оставляем его на 1-2 дня в плотно закрытой емкости, чтобы он полностью пропитался и разбух, а алкоголь не выветрился.

Затем ягоды отжимаем, а коньяк будем использовать в тесте.

Займемся тестом. Тесто для куличей лучше готовить опарным способом, чтобы оно лучше подошло и чтобы убедиться, что дрожжи хорошие.

Сухие дрожжи перемешиваем с 4 ст.л. муки, 1 ч.л. сахара и щепоткой соли. Заливаем слегка теплым молоком. Должна получиться жидкая масса.

Оставляем в теплом месте на 30-60 мин.

Когда масса вспенится и опадет, тогда опара будет готова.

Муку просеиваем, чтобы насытить ее кислородом. Так выпечка будет воздушнее.

Добавляем сахар, ванильный сахар и цедру лимона или апельсина.

В опару вбиваем 4 яйца и 1 желток (белок будет на глазурь).

Вливаем коньяк, который остался после изюма. Если ягоды много впитали в себя жидкости, то можно добавить еще 1 ст.л. коньяка.

Кладем сливочное масло комнатной температуры (заранее достаем из холодильника).

Всыпаем мучную смесь и замешиваем тесто. Чем дольше месить, тем лучше.

Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков, чтобы оно подошло, увеличившись в размере в 2-3 раза.

Когда оно подойдет, то вымешиваем и даем подойти еще раз.

Добавляем отжатый изюм и несильно вымешиваем.

Раскладываем тесто по подготовленным формам, наполнив их на половину.

Даем подойти 30-40 мин и ставим в разогретую духовку.

Выпекаем при 180 С около 35-45 мин в зависимости от размера форм. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы горячий воздух распределялся равномерно и снизу куличи не пригорали.

Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Из указанных ингредиентов получается 4 кулича весом по 250 г.

Глазурь готовим из оставшегося белка, взбив его с 2 ст.л. сахара до плотной пены.

Сначала взбивать надо со щепоткой соли до образования пены, а затем постепенно подсыпать сахар. Пена будет становиться плотнее и больше.

Смазываем еще теплые, но не горячие куличи и посыпаем посыпкой.

Кулич с коньяком Столичный

Из множества рецептов, я предпочитаю те, которыми со мной делятся мои друзья. Это означает, что блюдо будет проверенным и вкусным. Так произошло и со столичным куличом. Я несколько лет подряд пробовала такой кулич с коньяком и лимонной цедрой у близкой мне подруги, которая ежегодно печет его на праздник Пасхи. Теперь и я спешу порекомендовать вам этот вариант приготовления пасхального атрибута. Он несложен в приготовлении, поэтому даже новичок осилит все шаги для выпекания вкусных праздничных куличей.

Кулич с коньяком

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

В половину необходимого количества муки раскрошите свежие дрожжи.

Размешать ложкой муку. Влейте слегка теплое молоко.

В тепле дрожжи всегда начинают активно работать. Опарная часть теста должна стать легкой и воздушной. Добавьте ванилин, чтобы куличи стали более ароматными. Такой маленький компонент, как ванилин, все чаще используют для выпечки, но он имеет огромное значение. Аромат куличного теста улучшится во много раз.

Через 20 минут опара подойдет и станет пышной. Теперь можно будет всыпать всю оставшуюся просеянную муку. Тщательно вымешивайте. Яйца разделите на две половинки и отделите яичные желтки от белков. Желтки добавьте вслед за мукой.

Приправьте тесто солью и растопите сливочное масло. Когда оно чуть остынет, тогда уже можете вливать в заготовку. Натертую цедру одного лимона добавьте в тесто.

Сахар сделает куличи сладкими. Не стоит уменьшать его количество, ведь это праздничная выпечка, мы печем ее раз в год.

Туда же влейте коньяк. Алкоголь придаст дрожжевому тесту мягкость и даже через 3 дня куличик не зачерствеет.

Изюм промойте в теплой воде и запарьте кипятком.

Теперь он станет мягким. Добавьте его в тесто.

Белки взбейте и вмешивайте их в заготовку. Тесто должно выстояться и подняться. Когда оно вырастет, разложите его по формам. Испеките до готовности. Через 30 минут куличи подрумянятся. Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой. Проколите куличи и, если шпажка выйдет сухой, значит изделие готово.

Испеченные и остывшие пасхальные куличи с коньяком смазывайте глазурью и украшайте красивыми присыпками. Светлого всем Воскресения Христова и приятного аппетита!

Ванильные столичные куличи с коньяком: рецепт и фото от Натальи Исаенко

Рецепт воздушного пасхального кулича с изюмом

Традиционной выпечкой на светлый праздник считаются куличи пасхальные с изюмом. Готовится лакомство один раз в год. Но рецептов настолько много и они очень разнообразны, поэтому адаптировать выпечку можно и для других случаев.

Выпекать куличи можно в традиционных формах для пасхальной выпечки, а также в формах для кексов. Строгих ограничений нет. Украшать готовые изделия можно по-разному. Традиционным вариантом считается сахарная глазурь и разноцветная посыпка. Очень оригинально на куличах смотрятся окрашенные перепелиные яйца, конфетки M&M’s.

Воздушные куличи пасхальные с изюмом: секреты приготовления

Классический рецепт пасхального кулича с изюмом готовится из дрожжевого теста. Важно использовать только качественные свежие продукты. Яйца перед включением в состав следует тщательно помыть – это правило относится к приготовлению всех пасхальных блюд.

Чтобы выпечка получилась воздушной и нежной, следует соблюдать некоторые рекомендации:

Воздушные куличи пасхальные с изюмом: секреты приготовления

1. Муку нужно просеивать на 2-3 раза и только потом добавлять в тесто;
2. Выпечка будет более пышной, если использовать живые дрожжи. Если работать с сухими дрожжами, то их следует растворить в молоке. На каждые 500 грамм муки берется 10-20 грамм дрожжей;
3. Тесто замешиваем при комнатной температуре и убираем в теплое место;
4. Ставим выпечку в заранее прогретый духовой шкаф, который не следует открывать в течение всего времени приготовления. Иначе выпечка опадет!
5. Торопиться с замешиванием теста не стоит. Лучше делать основу руками, а не при помощи миксера. Основа будет полностью готова, когда она начнет отставать от стенок посуды, и не будет липнуть к рукам. Основа должна подойти не менее 4 раз!
6. Специи. Отлично подчеркнет вкус сдобы молотый кардамон, ваниль. Шафран или куркума добавит тесту красивый золотистый оттенок. Цедра лимона оттеняет излишнюю сладость;
7. Изюм следует правильно подготовить. Во-первых, сухофрукты нередко обрабатывают сернистым ангидридом, который защищает их от насекомых.
8. Растворяет вещество только в холодной воде. Поэтому изюм следует замочить в холодной воде 15 минут. Во-вторых, сухофрукт запаривается в кипятке на 3-5 минут. Это необходимо, чтобы изюм стал мягким. В-третьих, изюм заливают коньяком и выдерживают 2-3 часа. Так ягоды станут более сочными. Перед добавлением в выпечку изюм обваливают в муке – такая простая манипуляция не даст ягодам «уйти» на дно формы.

Готовить пасхальные куличи с изюмом следует в хорошем расположении духа по проверенным рецептам. Лучше заранее испечь пробный вариант, чтобы готовая праздничная сдоба не разочаровала!

Простой рецепт пасхального кулича с изюмом

Если вы решили испечь пасхальную сдобу впервые, то этот рецепт обязательно вам подойдет. Из указанного количества получается 4-6 готовых куличей. Количество штук определяется используемыми формами.

Все указанные выше рекомендации следует соблюдать. Украшение готовой выпечки будет традиционное – сахарная глазурь на белковой основе и цветная посыпка. Но можно использовать шоколадную глазурь и любые другие виды украшения.

Ингредиенты:

· Молоко – ½ литра;
· Сливочное масло – 200 грамм;
· Сухие дрожжи – 1 пакет (11-12 грамм). Вместо сухих дрожжей можно использовать 50 грамм живых дрожжей;
· Просеянная пшеничная мука – 1 кг;
· Куриные яйца – 6 штук;
· Сахарный песок – 250 грамм;
· Изюм – 1,5 стакана;
· Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
· Сахарная пудра – 5 столовых ложек;
· Белок – 2 штуки;
· Желток – 2 штуки (для смазки куличей перед запеканием);
· Кондитерская посыпка – 2 столовые ложки;
· Растительное масло – для смазывания форм;
· Молотый кардамон – ¼ чайной ложки.

Простой рецепт пасхального кулича с изюмом

Способ приготовления:

1. Молоко выдерживаем около часа при комнатной температуре;
2. Добавляем дрожжи к половине муки и смешиваем с теплым молоком. Живые дрожжи следует сначала залить молоком, а уже потом добавлять к ним муку;
3. Настаиваем опару в теплом месте около получаса. Емкость с основой следует накрыть полотенцем. Опара должна подняться в 2 раза;
4. Пока основа подходит, отделяем белки от желтков. Нужно белки взбить до острых пиков, а желтки – растереть с сахаром до осветления массы;
5. Размягченное сливочное масло и желтки вводим к подошедшей основе и тщательно вымешиваем;
6. Затем порционно добавляем белки, каждый раз аккуратно размешивая;
7. Вводим в основу оставшуюся муку и молотый кардамон, тесто тщательно размешиваем и убираем настаиваться в теплое место на 1,5 часа;
8. Подготавливаем изюм и вводим его к подошедшему тесту. Выдерживаем тесто еще 15-20 минут;
9. Слегка смазываем формы растительным маслом и присыпаем их мукой.
10. Вместо муки можно использовать манку или сухари;
11. Заполняем формы на 1/3 тестом и оставляем на 15 минут. В это время разогреваем духовку до 100 градусов;
12. Верх куличей смазываем желтком;
13. Отправляем сдобу в духовку на 10 минут, после чего температуру увеличиваем до 180 градусов и выдерживаем куличи еще около 40-50 минут.
14. Готовность проверяем зубочисткой. Она должна остаться сухой!
15. На остывшие куличи наносим глазурь, для приготовления которой следует взбить 2 белка в густую пену и смешать их с сахарной пудрой. Глазурь сразу же наносим на готовую выпечку. Остается куличи украсить посыпкой и можно подавать к столу!

Приготовленные по этому рецепту пасхальные куличи долго остаются рассыпчатыми и воздушными. Их даже не нужно укрывать пищевой пленкой. Вместо изюма можно использовать курагу – выпечка получится вкусной и оригинальной!

10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

Пасхальные куличи — обязательный атрибут празднования Пасхи в православных семьях. Их делают даже чаще, чем творожную пасху. Наши 10 рецептов помогут Вам выбрать самый лучший рецепт и испечь изумительно вкусный и красивый кулич.

А чтобы результат Вас никогда не разочаровывал, не забудьте ознакомиться с этими рекомендациями.

1. Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки высшего сорта,
• 1,5 стакана молока,
• 6 яиц,
• 300 г сливочного масла или маргарина,
• 1,5—2 стакана сахара,
• 40—50 г дрожжей,
• 3/4 чайной ложки соли,
• 1 стакан изюма,
• 50 г цукатов,
• 2 столовой ложки миндаля,
• 1/2 пакетика ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона.

Приготовление:

1. В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место.
2. Когда объем ее увеличится вдвое, положить соль, растертые с сахаром и ванилином 5 яичных желтков, сливочное масло и перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
3. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
4. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный от кожицы и мелко нарубленный миндаль, хорошо перемешать.
5. Затем разложить тесто в формы (до 1/2 высоты), накрыть и поставить в теплое место.
   Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовку на 50—60 мин.
6. После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

2. Кулич обыкновенный

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 1,75 стакана молока,
• 50 г дрожжей,
• 10 яичных желтков,
• 1/2 стакана сахара,
• 1 стакан сливочного масла,
• соль.

Приготовление:

1. Приготовить опару из 1/2 кг муки, теплого молока и дрожжей, размешать и дать подняться.
2. Затем добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, растопленное масло, соль, остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Дать тесту еще раз подняться, выбить его лопаткой и выложить в формы.
4. Когда тесто поднимется до краев форм, поставить их в нагретый духовой шкаф.

3. Кулич с изюмом

Ингредиенты:

• 6 стаканов муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 1,5 стакана молока,
• 5 яиц,
• 50 г дрожжей,
• 200 г изюма,
• соль.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и дать остыть до 30—35°С.
2. Затем всыпать в муку, влить поднявшиеся дрожжи, снова тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения.
3. Когда тесто поднимется, добавить яичные желтки, взбитые в стойкую пену белки, изюм, вымесить и выложить его в форму, заполнив ее до половины.
4. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпечь кулич в духовке при 180°С.

4. Кулич миндальный

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 2 стакана молока,
• 50 г дрожжей,
• 5 яиц,
• 1,5 стакана сахара,
• 300 г сливочного масла,
• 250 г миндаля,
• 1/2 лимона,
• 1/2 стакана изюма,
• соль.

Приготовление:

1. Вскипятить молоко и остудить до 30—35°С. В небольшом количестве молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить поднявшиеся дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
2. Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, тонко порезать или нарубить и просушить.
3. Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром яичные желтки (один оставить для смазки), растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, 200 г измельченного миндаля, изюм, соль, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки и вымесить тесто.
4. Выложить его в форму, дать подойти, смазать желтком и посыпать миндалем.
5. Выпекать кулич в духовке при 180°С.

5. Кулич безопарный

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 кг муки,
• 1,5 стакана воды,
• 50 г дрожжей,
• 2 яйца,
• 125 г сливочного масла,
• 1/2 стакана сахара,
• 100 г изюма,
• горсть цукатов,
• кардамон,
• корица,
• соль.

Для глазури:

Приготовление:

1. Замесить с вечера крутое тесто из муки, теплой воды, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара, соли, изюма, мелко нарезанных кубиками цукатов, толченого кардамона и корицы.
2. Накрыть полотенцем и оставить до утра подниматься.
3. Затем выложить тесто на стол, снова хорошо вымесить, разделить на две части, выложить в смазанные маслом невысокие формы.
4. Когда тесто достаточно поднимется (поверхность покроется сплошными пузырями), смазать растертым с молоком яйцом и выпекать около 50 мин.
5. Кроме изюма, в тесто кулича можно вводить цукаты, желательно, разных цветов, или нарезанные небольшими кусочками сухофрукты (курага, финики, чернослив и др.)
   Тесто можно подкрасить шафраном или растертыми в тонкий порошок сушеными ягодами.
6. Можно добавить в тесто мелко молотые орехи.

6. Пасхальный кулич с ромом или коньяком

Ингредиенты:

Для теста:

• 800 г муки,
• 35 г дрожжей,
• 1 1/4 стакана молока,
• 280 г сливочного масла,
• 5 яиц,
• 350 г сахарного песка,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 25 г рома или коньяка,
• 120 г изюма,
• 40 г цукатов,
• лимонная или апельсиновая цедра.

Для глазури и украшения:

• 250 г сахарного песка или сахарной пудры,
• 3 яйца,
• цветная кокосовая стружка или специальная посыпка для куличей.

Приготовление:

1. Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто опарным способом. В него добавить промытый и высушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и еще раз все аккуратно перемешать.
2. Тесто разложить по формам.
3. Сформованные куличи выдержать для расстойки в течение 10— 15 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и только после этого поместить в разогретый духовой шкаф.
4. Выпекать в течение 45—50 минут при температуре 180—190°С.
5. Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.
6. Глазурь: сахар или сахарную пудру растворить в воде, поместить емкость с сиропом на огонь и варить до загустения.

7. Кулич «Царский»

Ингредиенты:

• 1,2 кг муки,
• 3 стакана сливок,
• 50 г дрожжей,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 15 яичных желтков,
• 10 зерен кардамона,
• 1 мускатный орех,
• 2 ст. ложки миндаля,
• по 100 г цукатов и изюма.

Приготовление:

1. Из 1 стакана сливок, дрожжей и половины муки замесить густую опару.
2. Когда опара поднимется, добавить растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, тертый мускатный орех, нашинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм.
3. Тесто хорошо выбить и оставить подниматься на 1,5—2 часа.
4. Потом снова вымесить, положить в небольшие формы, заполнив их до половины.
5. Дать тесту подняться до 3/4 высоты формы и поставить выпекать в духовой шкаф.

8. Кулич на сливках

Ингредиенты:

Для теста:

• 5 стаканов муки,
• 50 г дрожжей,
• 1,5 стакана сливок,
• 250 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 8 яичных желтков,
• по 1/2 стакана изюма, орехов и цукатов,
• 1 чайная ложка соли,
• ванилин.

Для глазури:

• яичный белок,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 1/2 ч. ложки лимонного сока.

Приготовление:

1. Опара: в подогретых сливках развести дрожжи, положить половину муки и поставить в теплое место.
2. Растереть с сахаром яичные желтки, добавить размягченное сливочное масло и снова растереть массу добела.
3. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с сахаром и маслом, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин, замесить тесто, добавить изюм, нарезанные цукаты, орехи и перемешать.
4. Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое, после чего снова вымесить и дать подойти.
5. Готовое тесто выложить в формы с высокими стенками на 1/3 их высоты и поставить в теплое место для расстойки на 1 час.
6. Выпекать кулич в духовке при 200—220°С 60—70 мин.
7. Готовый кулич осторожно вынуть из формы и, когда остынет, смазать сверху тонким слоем глазури.
8. Для приготовления глазури взбить яичный белок, небольшими порциями всыпая сахарную пудру, добавить сок лимона и растереть добела.
9. При желании можно сделать цветную глазурь, добавив какао-порошок, шоколад или процеженный клюквенный сок.

9. Кулич домашний

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 50 г дрожжей,
• 1 стакан молока,
• 10 яичных желтков,
• 3 яичных белка,
• 1 стакан сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г изюма,
• 1 столовая ложка коньяка,
• 1 столовая ложка цукатов,
• 3 ч. ложки лимонной цедры (или 1 чайная ложка молотого кардамона),
• 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха,
• 1 чайная ложка шафрановой настойки,
• 3—4 чайных ложки ванильного сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и оставить на 15—20 мин.
2. В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной лопаточкой до получения эластичной массы. Обе смеси соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час в теплое место.
3. Яичные желтки, сахар и соль растереть в однородную массу и взбить добела.
4. Половину этой массы вылить в опару, добавить 250 г муки, замесить тесто и дать ему подойти, затем влить вторую половину яичной массы, добавить еще 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
5. В готовое тесто влить небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесить его, добавить пряности, коньяк и дать снова подойти. После этого осадить тесто до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать еще раз подойти.
6. Заполнить тестом две формы до половины объема.
7. Когда оно поднимется, посыпать сверху оставшимся изюмом и выпечь в духовке.

10. Кулич «Сельский»

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 4 яичных желтка,
• 1 стакан молока,
• 1 стакан воды,
• 0,5 стакана сметаны,
• 200 г сливочного масла,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан изюма,
• 60—70 г дрожжей.

Для глазури:

• 200 г сахарной пудры,
• 1 яичный белок,
• 1 чайная ложка сока лимона,
• 2 чайных ложки крахмала.

Приготовление:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, смешанном с водой, добавить 1 ст. ложку сахара, половину муки и дать опаре подняться.
2. Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное масло, сметану, промытый изюм, соль и остальную муку.
3. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
4. Бока формы обильно смазать маслом и посыпать мукой. На дно положить промасленную бумагу.
5. Когда тесто поднимется, разложить по формам, заполняя на 1/3.
6. Дать тесту снова подойти и выпечь кулич.
7. Поверхность украсить глазурью. Для ее приготовления сахарную пудру взбить с яичным белком, добавить сок лимона, крахмал и осторожно перемешать.