Кулич пасхальный с изюмом

Пасхальный кулич на желтках с изюмом

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Да, процесс изготовления будет небыстрым, но если у вас все-таки есть возможность, попробуйте хотя бы раз удивить родных. Уверены, что вы захотите сделать эти вкуснейшие пасхальные куличи на желтках снова! К тому же, ничего непостижимого здесь нет: замес теста хоть и длительный, но совсем несложный. А для удобства мы подготовили для вас подробный рецепт пасхального кулича с изюмом, сопровождаемый пошаговыми фото.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

молоко — 0,5 л;
сливочное масло — 200 г;
яичные желтки — 8 шт. в тесто (+1 желток для смазки куличей);
сухие дрожжи — 20 г;
сахар — 350 г;
соль — 1 ч. ложка;
ванильный сахар — 20 г;
мука — около 800-1000 г;
растительное масло (рафинированное) — 50 мл.

p, blockquote 5,1,0,0,0 —>

изюм — около 200 г;
коньяк (по желанию) — 2-3 ст. ложки.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

яичный белок — 1 шт.;
сахар — 100-150 г.

p, blockquote 7,0,0,1,0 —>

кондитерские посыпки или любые вафельные украшения.

к содержанию ↑

Рецепт пасхального кулича с изюмом на желтках рецепт с фото

Как замесить тесто на куличи пасхальные с сухими дрожжами

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Первым делом замешиваем опару. Отмеряем 200 г муки, просеиваем через мелкое сито и смешиваем с сухими дрожжами. Сразу всю порцию молока немного подогреваем (жидкость должна быть теплой, но не горячей), добавляем столовую ложку сахара, перемешиваем. Вводим к теплому молоку смесь муки и дрожжей, старательно размешиваем до исчезновения всех мучных комков.
Подготовленную опару убираем в тепло минут на 30-50 минут — за это время масса должна значительно «подрасти». Можно поместить миску в другую емкость с подогретой водой, поставить к батарее или просто укутать одеялом — выбирайте любой удобный способ.
Тем временем займемся подготовкой изюма. Тщательно его промываем, откидываем на дуршлаг и помещаем в удобную посуду. Для ароматизации поливаем коньяком сушеные ягоды, перемешиваем и оставляем дожидаться своего часа (по желанию шаг с алкоголем можно пропустить).
Яичные желтки (8 штук) отделяем от белков, засыпаем простым и ванильным сахаром, добавляем чайную ложку соли без горки. Растираем погружным блендером до максимальной однородности (за неимением блендера можно энергично растирать массу большой ложкой). Что касается белков, в данном рецепте они нам не потребуются (за исключением 1 шт. для помадки), но их можно оставить для приготовления других блюд, к примеру, безе, киевского торта, большого омлета и т.д. А еще белки спокойно переносят заморозку, поэтому их можно просто перелить в пластиковую емкость с крышкой и поместить в морозильную камеру до тех пор, пока они не пригодятся.
В объемную кастрюлю или другую емкость, подходящую для замеса теста, выкладываем поднявшуюся опару и растертые с сахаром желтки, размешиваем.
Всыпаем ровно 500 г муки, старательно вымешиваем подзагустевшую массу ложкой.
Добавляем сливочное масло, которое обязательно должно быть сильно размягченным. Для этого нужно заранее достать его из холодильника или чуть-чуть прогреть в микроволновке (но не растапливать). Перемешиваем массу.
Отмеряем нужную порцию растительного масла с нейтральным ароматом, переливаем в удобную посуду. Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем пока еще жидковатое тесто. Приступаем к замесу вручную, периодически смачивая ладони маслом. Благодаря растительному маслу готовые куличи получатся более рассыпчатыми и вкусными, а также дольше сохранят свою свежесть. К тому же, масло упростит процесс замеса, так как тесто будет меньше липнуть к рукам.
Вымешивать тесто для куличей нужно долго — можно делать перерывы на отдых, но в любом случае на замес нужно потратить не менее 30 минут. Муку подсыпаем маленькими порциями по мере необходимости (вам может потребоваться побольше или поменьше муки, чем указано в рецепте — это сильно зависит от ее качества). По консистенции тесто для пасхальных куличей на желтках должно получиться достаточно мягким, но не жидким (тугим и сильно плотным оно быть не должно!). Работать будет не совсем удобно, так как тесто достаточно липкое, но по возможности лучше не забивать его лишней мукой: чем больше вы ее добавите, тем более плотными получатся готовые куличи.
К ароматизированному изюму добавляем ложку муки, чтобы ягоды равномерно распределились по тесту. Перемешиваем и отправляем добавки к мучной массе. Продолжаем вымешивать еще минут 5.
Возвращаем тесто в емкость, предварительно промытую, насухо протертую и слегка промазанную растительным маслом.
Ставим на 2-3 часа в теплое место — в течение этого времени тесто должно сильно подняться. Обминаем пышную массу ладонями, выпуская углекислый газ, а затем снова убираем емкость в тепло на 2-3 часа (до повторного увеличения объема).
Снова обминаем «отдохнувшее» тесто руками, а затем распределяем по формам. Одноразовые бумажные формочки не нуждаются в масляной смазке, а вот обычные многоразовые емкости нужно обязательно промазать маслом и «припудрить» мукой, либо застелить пергаментной бумагой. Наполняем формы тестом не более чем наполовину.
к содержанию ↑

Рецепт воздушного пасхального кулича с изюмом

Традиционной выпечкой на светлый праздник считаются куличи пасхальные с изюмом. Готовится лакомство один раз в год. Но рецептов настолько много и они очень разнообразны, поэтому адаптировать выпечку можно и для других случаев.

Выпекать куличи можно в традиционных формах для пасхальной выпечки, а также в формах для кексов. Строгих ограничений нет. Украшать готовые изделия можно по-разному. Традиционным вариантом считается сахарная глазурь и разноцветная посыпка. Очень оригинально на куличах смотрятся окрашенные перепелиные яйца, конфетки M&M’s.

Воздушные куличи пасхальные с изюмом: секреты приготовления

Классический рецепт пасхального кулича с изюмом готовится из дрожжевого теста. Важно использовать только качественные свежие продукты. Яйца перед включением в состав следует тщательно помыть – это правило относится к приготовлению всех пасхальных блюд.

Чтобы выпечка получилась воздушной и нежной, следует соблюдать некоторые рекомендации:

Воздушные куличи пасхальные с изюмом: секреты приготовления

Муку нужно просеивать на 2-3 раза и только потом добавлять в тесто;
Выпечка будет более пышной, если использовать живые дрожжи. Если работать с сухими дрожжами, то их следует растворить в молоке. На каждые 500 грамм муки берется 10-20 грамм дрожжей;
Тесто замешиваем при комнатной температуре и убираем в теплое место;
Ставим выпечку в заранее прогретый духовой шкаф, который не следует открывать в течение всего времени приготовления. Иначе выпечка опадет!
Торопиться с замешиванием теста не стоит. Лучше делать основу руками, а не при помощи миксера. Основа будет полностью готова, когда она начнет отставать от стенок посуды, и не будет липнуть к рукам. Основа должна подойти не менее 4 раз!
Специи. Отлично подчеркнет вкус сдобы молотый кардамон, ваниль. Шафран или куркума добавит тесту красивый золотистый оттенок. Цедра лимона оттеняет излишнюю сладость;
Изюм следует правильно подготовить. Во-первых, сухофрукты нередко обрабатывают сернистым ангидридом, который защищает их от насекомых.
Растворяет вещество только в холодной воде. Поэтому изюм следует замочить в холодной воде 15 минут. Во-вторых, сухофрукт запаривается в кипятке на 3-5 минут. Это необходимо, чтобы изюм стал мягким. В-третьих, изюм заливают коньяком и выдерживают 2-3 часа. Так ягоды станут более сочными. Перед добавлением в выпечку изюм обваливают в муке – такая простая манипуляция не даст ягодам «уйти» на дно формы.

Готовить пасхальные куличи с изюмом следует в хорошем расположении духа по проверенным рецептам. Лучше заранее испечь пробный вариант, чтобы готовая праздничная сдоба не разочаровала!

Простой рецепт пасхального кулича с изюмом

Если вы решили испечь пасхальную сдобу впервые, то этот рецепт обязательно вам подойдет. Из указанного количества получается 4-6 готовых куличей. Количество штук определяется используемыми формами.

Все указанные выше рекомендации следует соблюдать. Украшение готовой выпечки будет традиционное – сахарная глазурь на белковой основе и цветная посыпка. Но можно использовать шоколадную глазурь и любые другие виды украшения.

Ингредиенты:

· Молоко – ½ литра;
· Сливочное масло – 200 грамм;
· Сухие дрожжи – 1 пакет (11-12 грамм). Вместо сухих дрожжей можно использовать 50 грамм живых дрожжей;
· Просеянная пшеничная мука – 1 кг;
· Куриные яйца – 6 штук;
· Сахарный песок – 250 грамм;
· Изюм – 1,5 стакана;
· Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
· Сахарная пудра – 5 столовых ложек;
· Белок – 2 штуки;
· Желток – 2 штуки (для смазки куличей перед запеканием);
· Кондитерская посыпка – 2 столовые ложки;
· Растительное масло – для смазывания форм;
· Молотый кардамон – ¼ чайной ложки.

Простой рецепт пасхального кулича с изюмом

Способ приготовления:

Молоко выдерживаем около часа при комнатной температуре;
Добавляем дрожжи к половине муки и смешиваем с теплым молоком. Живые дрожжи следует сначала залить молоком, а уже потом добавлять к ним муку;
Настаиваем опару в теплом месте около получаса. Емкость с основой следует накрыть полотенцем. Опара должна подняться в 2 раза;
Пока основа подходит, отделяем белки от желтков. Нужно белки взбить до острых пиков, а желтки – растереть с сахаром до осветления массы;
Размягченное сливочное масло и желтки вводим к подошедшей основе и тщательно вымешиваем;
Затем порционно добавляем белки, каждый раз аккуратно размешивая;
Вводим в основу оставшуюся муку и молотый кардамон, тесто тщательно размешиваем и убираем настаиваться в теплое место на 1,5 часа;
Подготавливаем изюм и вводим его к подошедшему тесту. Выдерживаем тесто еще 15-20 минут;
Слегка смазываем формы растительным маслом и присыпаем их мукой.
Вместо муки можно использовать манку или сухари;
Заполняем формы на 1/3 тестом и оставляем на 15 минут. В это время разогреваем духовку до 100 градусов;
Верх куличей смазываем желтком;
Отправляем сдобу в духовку на 10 минут, после чего температуру увеличиваем до 180 градусов и выдерживаем куличи еще около 40-50 минут.
Готовность проверяем зубочисткой. Она должна остаться сухой!
На остывшие куличи наносим глазурь, для приготовления которой следует взбить 2 белка в густую пену и смешать их с сахарной пудрой. Глазурь сразу же наносим на готовую выпечку. Остается куличи украсить посыпкой и можно подавать к столу!

Приготовленные по этому рецепту пасхальные куличи долго остаются рассыпчатыми и воздушными. Их даже не нужно укрывать пищевой пленкой. Вместо изюма можно использовать курагу – выпечка получится вкусной и оригинальной!

Кулич с изюмом

Именно такой кулич делает моя мама. Тяжелый на подъем, богатый и сдобный. Нет, не переживайте, он получится совершенно воздушным, но в тоже время не совсем похожим на мягкие булки. Скажу одно — сколько делала куличей — этот нравится больше всего. Может потому, что это вкус детства 🙂

Яйца, которые вы будете делить на белки-желтки, должны быть весом около 65-67 грамм. В итоге у вас должно получится примерно 120 грамм желтков. Ориентируйтесь на граммы — возможно это будет 6 или 8 желтков.

Изюм я сначала заливаю кипятком, через минуту сливаю воду, а уже после добавляю ром. Можно это сделать с вечера. Если любите изюм, то можно добавить и 150, и 200 грамм. У меня просто дети его не любят.

Масло должно быть мягким, комнатной температуры, даже чуть теплее.

Вполне себе можно использовать только молоко или, например, только сливки жирностью до 20%.

Общее время готовки – 6 часов 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр – 320 ккал
Количество порций – 10 порций

Как приготовить кулич с изюмом.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г
Желток яичный – 7 шт.
Дрожжи – 30 г свежих
Молоко – 100 г
Сливки – 100 г 33%
Сахар – 120 г
Масло сливочное – 100 г
Изюм – 100 г светлый, без косточек
Соль – 0.5 ч.л.
Белок яичный – 1 шт. — глазурь 1
Сахарная пудра – 200 г — глазурь 1
Сок лимонный – 0.5 ч.л. — глазурь 1
Сахарная пудра – 7 ст.л. — глазурь 2
Молоко – 1.5 ст.л. — глазурь 2
Сок лимонный – 1 ч.л. — глазурь 2
Ром – 50 г
Мука пшеничная – 1 ст.л. для изюма
Посыпка кондитерская – по желанию

Приготовление:

Самое первое действие — замочить изюм. Как я уже написала выше, я сначала промываю его кипятком (даю полежать в нем изюму около минуты), воду сливаю и затем заливаю ромом (можно бренди или коньяком). В принципе, пока наше тесто будет несколько раз подниматься, изюм неплохо пропитается.

Далее активируем дрожжи. Всегда беру свежие. Поскольку наш кулич, так сказать, довольно сдобный, тяжелый на подъем (сливки, яйца), то дрожжей требуется больше, чем обычно идет на полкило муки, и подходить он тоже будет медленно. Зато телодвижений совсем немного, никаких взбиваний, понадобится только время, которое, надеюсь, у вас будет.

Работать надо в теплом месте без сквозняков. Дрожжевое тесто довольно капризно, так что всё делаем с желанием и любовью.

Для того, что бы активировать дрожжи, положите их в кружку, добавьте теплое молоко, смешанное со сливками, и столовую ложку сахара (около 20 грамм), поставьте в теплое место (у меня это миска с горячей водой) и примерно минут через двадцать заметите оживление — пузырение, этакую шапочку, состоящую из мелких пузырьков.

Желтки вылить в миску, добавить оставшиеся 100 грамм сахара, соль и хорошенько перемешать. Не надо ничего взбивать ни до какого белого цвета, просто перемешайте.

К нашим желткам добавляем просеянную муку и вливаем активированные дрожжи. Всё сразу красиво начинает пузыриться.

Тесто как следует вымесить. Оно будет таким сдобным, тяжелым, не сильно, но таки прилипающим к рукам. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место.

Тут времени потребуется не мало и если ставить в большую миску с водой, то она будет остывать, надо ее менять. Так что лучше в духовку, слегка оную нагрев.

Если духовка электрическая — вполне достаточно просто включить лампочку, которая поднимет температуру примерно до 28″ и будет ее держать.

Через полтора часа мое тесто выросло в два, или даже чуть больше, раза. Возможна расстойка до двух часов.

Изюм слить, промокнуть салфеткой и обвалять в 1 столовой ложке муки.

Пришло время сливочного масла. Добавляйте его в три захода, последовательно. Видите, что первая часть масла уже практически вмешалась в тесто, добавляйте следующую. Весь процесс с маслом у меня укладывается примерно в 10 минут.

В конце добавьте изюм и еще немного вымесите. Опять накрываем полотенцем и в теплое место для подъема в 2 раза, примерно на 1,5-2 часа.

Берем бумагу для выпечки и вырезаем два дна, по размеру форм, в которых будем выпекать. Так же я обязательно выстилаю бумагой и бока. Выкладываем тесто в формы. Его получится немногим меньше половины.

На счет форм. У меня нет специальных, пока не видела бумажных, так что, как и каждый год, использую литровую кружку диаметром 11 сантиметров и кастрюльку диаметром 16 сантиметров.

Опять в духовку часа на полтора до подъема в 2 раза. В большинстве своём советуют ставить выпечку в уже разогретую духовку. Я же никогда этого не делаю. Вот увидела, что тесто прекрасно поднялось примерно в 2 раза, за эти самые полтора часа, включаю духовку на 180″ и засекаю время. Где-то минут через 25 мне уже надо накрыть сверху куличи, поскольку темнеют просто в мгновение ока. Еще минут 5-10 и всё, выключаю и открываю духовку. Как итог — на выпечку в формах указанной величины уходит около 30-35 минут. Проверьте деревянной палочкой — проткните кулич — палочка должна выйти совершенно сухой.

Время выпечки всегда зависит от вашей духовки! Раньше, когда у меня была газовая «старушка», ничего не надо было закрывать, вся выпечка и без того была бледной, на нее уходило примерно 45 минут.

Дайте постоять куличам в форме еще минут 20, а затем аккуратно достаньте.

Пришло время глазури. Их будет две. Лично я не особо люблю белковую, но это классика жанра.

Густоту можно регулировать — взбить больше или меньше белок. Я лично почти не взбиваю, люблю, когда она стекает, мне это симпатично. Поэтому просто слегка взбить миксером белок (секунд 30), добавить пудру, сок лимона и еще немного взбить. Этого количества глазури хватает на 2-3 небольших кулича.

Её я очень люблю. Тут просто сахарную пудру смешиваете с молоком и соком лимона. Она должна быть густой, не просвечиваться. Если совсем не хочет размешиваться, то добавьте еще чайную ложку молока. Или же, если наоборот, на ваш взгляд хочется глазурь погуще — добавьте, соответственно, сахарную пудру. Я люблю отложить хорошую столовую ложку в мешочек, проделать маленькую дырочку и порисовать узоры. Чем гуще глазурь, тем больше виден узор.

Ну, вот и всё. На самом деле работали-то вы недолго, только понадобилось довольно много времени для подъема теста.

Я не делаю много куличей. 2 небольших — это то, что нужно. Один возьму к маме, другой — к свекрови. Если вдруг вам нужно большее количество, то соответственно увеличьте количество ингредиентов.

Ну и кулич в разрезе, а куда же без него? Ведь это самый интересный момент 🙂

С наступающим вас Светлым праздником Пасхи! Благополучия, здоровья, радости и светлых дней!

Кулич Пасхальный с изюмом

При приготовлении куличей и, вообще, любого дрожжевого теста в помещении, в котором Вы готовите, не должно быть сквозняка, а комнатная температура 25 градусов — ВАЖНО! Продукты выньте заранее из холодильника. Дрожжи лучше использовать «живые».
Чтобы Ваш Пасхальный кулич с изюмом получился пышненьким, сливочное масло добавьте в конце замеса теста, и оно не должно быть горячим. Изюм или цукаты добавьте в тесто перед укладкой в формочку, чтобы тесту было легче подняться. Обязательно ставьте в духовку противень, заполненный на 2-3 пальца водой на нижний уровень духовки, чтобы не подгорал кулич. Форму для кулича застилайте пергаментной бумагой.
Готовый кулич Пасхальный обязательно выньте из формы. Если этого не делать, то кулич размокнет и будет такое ощущение как — будто он не пропекся. Чтобы кулич не опал, положите форму с ним на бок, немного покатайте и вынимайте.

Рецепт Кулича с изюмом

Мука – 4 стакана,
Молоко 3,2% — 250 мл,
Масло сливочное – 125 грамм,
Желтки яичные – 4 штуки,
Белки яичные – 2 штуки,
Сахар – 1 стакан,
Соль – 1 щепотка,
Ванильный сахар – 1 чайная ложка,
Дрожжи «живые» – 35 грамм,
Изюм – 2 столовых ложки без горки.

Белки яичные – 2 штуки,
Сахарная пудра – 1 стакан,
Лимонный сок – 1 столовая ложка.

Как приготовить кулич

Все продукты заранее достаньте из холодильника.

4 стакана муки просейте. Нагрейте 250 мл молока до 36 градусов. Дрожжи разомните руками, добавьте в молоко и ½ перемешайте. Добавьте ½ стакана сахара, перемешайте. 2 стакана муки постепенно, перемешивая, добавляйте в опару. Опара должна стать однородной и по консистенции как 15% сметана. Накройте опару чистым полотенцем и оставьте на 30 минут. Готовая опара должна увеличится вдвое.

Духовку включите разогреваться до 180 градусов.

4 яйца тщательно помойте с содой. Отделите белки от желтков. 2 белка оставьте для приготовления глазури. Взбейте 4 желтка с ½ стакана сахара. В процессе взбивания желтки должны посветлеть и немного увеличиться в объеме, а сахар полностью раствориться. 2 белка взбейте, добавив щепотку соли, до легкой пены. Пена НЕ должна быть такой крепкой, как для безе.

60 грамм изюма замочите на 15 минут в кипятке и выложите его обсохнуть на бумажное полотенце. Растопите 125 грамм сливочного масла.

Опара подошла. Добавьте в нее взбитые желтки, затем, 1 чайную ложку ванильного сахара и перемешайте. Перемешивая, постепенно добавьте 1 стакан муки, взбитые белки. Перемешиваем. Добавьте растопленное сливочное масло. Оно не должно быть горячим! Перемешиваем, добавляем еще 1 стакан муки и замешиваем тесто в течение нескольких минут. Проверить готовность замеса теста можно отрезав от него небольшой кусочек, и, если тесто не тянется за ножом и имеет однородную текстуру, можно ставить его подходить в теплое место, предварительно накрыв полотенцем.

Через 1 час тесто увеличилось в 2 раза и его снова нужно обмять, добавить изюм и хорошо вымесить, чтобы изюм равномерно распределился. Форму для кулича застелите пергаментной бумагой и заполните тестом на 2/3, накройте полотенцем и поставьте на расстойку на 30 – 40 минут. У кулича должна появиться шапочка. Смажьте кулич слегка взбитым желтком и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Готовность кулича проверяйте деревянной палочкой – она должна быть сухая. Не забудьте поставить в духовку противень с водой, чтобы кулич не подгорал.

Как сделать глазурь для кулича

Начните взбивать охлажденные белки и когда начнет подниматься пена постепенно всыпайте сахарную пудру. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и взбивайте до устойчивых пиков. Готовая глазурь для кулича должна быть очень густой. Готовый кулич, пока он горячий, намажьте глазурью. Или же окуните кулич в глазурь. Украсьте кулич цветной посыпкой.

Читать еще: Как правильно красить яйца чаем и кофе