Куличи из венского теста

Смайл

Интересные статьи, советы по красоте, модный макияж, маникюр, идеи для дома, рецепты, полезная информация для мам и многое другое. Будьте на позитиве!

Тесто Венское для пасхального кулича: воздушное и вкусное

Сегодня мы расскажем, как приготовить тесто Венское для пасхального кулича — нежное, сладкое, воздушное. Сдоба по этому рецепту получается очень вкусной и долго не черствеет.

Рецепт тесто Венское для пасхального кулича пришел к нам из Австрии. Там из этого теста готовят вкусные сдобные булочки. Готовить венское тесто для куличей нужно обязательно в теплой кухне. Также старайся избегать сквозняков — сдобное дрожжевое тесто их очень не любит.

Сперва готовится опара, которая должна выстояться не менее 8 часов. Очень удобно замешивать ее с вечера, тогда куличи у вас будут выпечены уже с самого утра.

Тесто Венское для куличей

Опару для такого теста ставят с вечера, а утром замешивают тесто и выпекают куличи. Самое главное — выбрать качественные живые дрожжи. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 куличей по 500 граммов каждый.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• 500 г сахара
• 6 яиц
• 300 г сливочного масла
• 50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока
• 1,5 кг пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 150 г изюма или цукатов
• растительное масло для смазывания формочек

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

• 1–2 яичных белка
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто Венское

• Подогрей молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим! Раствори в нём дрожжи. Дрожжи нужно взять обычные, не сухие.
• Смешай яйца и сахар.
• С помощью миксера взбей яйца с сахаром до образования пышной массы.
• Растопи сливочное масло и налей его в молоко с дрожжами.
• Туда же добавь взбитые с сахаром яйца.
• Тщательно всё это перемешай, накрой полотенцем и поставь в теплое место. На выстаивание уходит примерно 8–10 часов, поэтому лучше всего оставлять опару на ночь, а утром приступать к выпечке.
• Утром перемешай опару, добавь соль и ванильный сахар.
• Всыпь просеянную муку.
• Замочи, затем обсуши изюм. Добавь его в тесто.

• Вымешивай тесто не меньше 20 минут, пока оно не будет отлипать от рук. Чем дольше будешь месить тесто, тем вкуснее получится кулич.
• Разложи тесто в формы, заполняя их на 1/3. Для выпекания куличей можно использовать металлические или керамические формочки. Предварительно их необходимо смазать растительным маслом, чтобы готовые изделия не прилипли к стенкам емкости.Одним из наиболее удобных вариантов являются бумажные формы для выпекания пасхальной сдобы – их не нужно смазывать жиром, а готовая выпечка смотрится в такой обертке очень симпатично. Поставь формы в теплое место на полтора-два часа, пусть подходят.
• Когда тесто достаточно выросло в формочках, отправь их в духовку, заранее нагретую до температуры 200 градусов. Выпекай сдобу 30–50 минут. Время тепловой обработки зависит от размеров кулича. Готовность проверь деревянной палочкой.
• Взбей в миксере белки и лимонный сок для глазури.
• Продолжая взбивать уже вилкой, вводи сахарную пудру, пока не получится густая масса.
• Горячие куличи из венского теста покрой белково-сахарной глазурью, а сверху укрась цветным декором. Обрати внимание, что помадка быстро застывает!

Куличи из Венского теста готовы! Приятного аппетита и пусть праздник будет светлым!

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• кулинария (3024)
• Пироги,пирожки. (462)
• Торты. (390)
• Салаты.Закуски. (389)
• Вторые блюда. (314)
• Сладкая выпечка (307)
• Булочки. (227)
• украшение тортов (150)
• Соленья. (114)
• тесто (103)
• Мультиварка (82)
• Блины,оладьи,запеканки. (79)
• из лаваша (65)
• в силиконовой форме (64)
• Джемы,варенья,мармелад. (60)
• пасха (57)
• из кабачков (50)
• видео-рецепты (49)
• Рулеты. (41)
• Детская кухня (39)
• фуршет (34)
• китайская кухня (33)
• вареники,пельмени. (31)
• Коктейли,сиропы,ликёры,настойки. (23)
• карвинг (17)
• В микроволновке. (16)
• Корейская кухня (6)
• холодец,заливное. (5)
• Контрольная закупка. (2)
• Детям (1053)
• Дошкольнику (437)
• Логопедия. (290)
• Школьнику. (211)
• Поделки с детьми (88)
• Обучение грамоте. (53)
• ТВ-детям онлайн,мульты. (53)
• Кукольный театр. (11)
• Дифференциация (2)
• Постановка звуков. (1)
• вязание (763)
• Тапочки,следки,носки (164)
• Шапки,береты,шарфы,косынки. (67)
• Туники,свитера,кофточки. (39)
• Платья,сарафаны. (11)
• Лосины,штанишки,колготки. (9)
• Юбки (8)
• Корсеты,бюстье. (5)
• вяжем мужчинам (5)
• вяжем детям (427)
• Новый год (335)
• Хлебопечь (320)
• оформление дневника (278)
• Здоровье (247)
• дача (223)
• музыка (180)
• музыка (177)
• Для дома (174)
• книги,журналы по вязанию (164)
• шитьё (160)
• Диеты (156)
• Твой стиль (154)
• Хиромантия (144)
• декор дома (144)
• мягкая игрушка (143)
• Семейные праздники (141)
• Схемы,узоры и много полезного на спицах (137)
• Рукоделие (136)
• История России (115)
• Вязаные куклы (97)
• Игрушки (22)
• Куклы (12)
• Фильмы (96)
• шитьё обуви (87)
• Причёски. (82)
• Стихи (73)
• Плетение из газет (71)
• Уход за собой. (67)
• Книги и журналы по кулинарии (63)
• Шаблоны (57)
• МК по вязанию (53)
• Деньги. (51)
• Афоризмы (51)
• Бабушке посвящается (47)
• Журналы по рукоделию (36)
• декупаж (29)
• полезные советы (27)
• «Вязание на рамке,луме,шаблоне,тенерифе» (25)
• Кино,актёры. (20)
• История родного края. (15)
• из капрона (14)
• Для кукол (14)
• рисование (13)
• Букеты из конфет! (12)
• Переделки (11)
• Клипарт (11)
• картины,иллюстрации (9)
• Котоматрицы (9)
• Библиотеки,энциклопедии (9)
• Аудиокниги. (8)
• СУМКИ И АКСЕССУАРЫ (8)
• Увлечение сына-спорт. (7)
• Танцы (7)
• Славяне (7)
• Мыловарение (6)
• Народные Приметы. (5)
• из пластиковых бутылок (5)
• из мусорных пакетов (5)
• салфетки на рамке (4)
• Деревья (4)
• шитьё (4)
• Луна (3)
• Холодный фарфор (3)
• (3)
• Народные Приметы. (2)
• Славяне (2)
• Квиллинг (2)
• Писатели (1)
• Радио-онлайн. (1)
• из журналов (1)
• Бомбочки для ванной (1)
• Изделия из пластика (1)
• Травник (1)
• Мыло ручной работы (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Подробное описание приготовления кулича из «ВЕНСКОГО ТЕСТА «

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 06:40 + в цитатник

Подробное описание приготовления кулича из «ВЕНСКОГО ТЕСТА «

Cегодня хочу подробнее остановиться на выпечке кулича из » венского теста «. По этому рецепту пеку куличи около 20 лет, непременно каждый год пробую испечь кулич по какому — нибудь новому рецепту, но мои родные требуют именно кулич из «венского теста «.
Прелесть этого рецепта в том, что основную опару — закваску нужно делать на ночь, нет необходимости следить пол ночи за тестом, которое норовит убежать из под Вашего контроля, спим с удовольствием и утром крепкие и отдохнувшие, готовы испечь этот чудесный, ароматный с влажным ( я не люблю легкие и сухие куличи ! ) мякишем праздничный кулич .
Оговорюсь сразу, пеку куличи на две нормы (на 2 литра молока ), тк родственников и друзей у меня много, и еще ни разу кулич у меня не залежался . Один раз специально оставила один небольшой кулич на неделю (охлажденные куличи храню в п/э пакете, только украшенная верхушка торчит из пакета, присмотревшись на фото увидете сами ), он остался мягким и вкусным ))
Итак, даю рецепт на 1 литр молока :

Ингредиенты для «Кулич «Венский»»

Молоко — 1 л
Дрожжи (сухие ) — 1,5 ст. л. или прессованные — 100 гр
Сахар — 3.5 стак.
Маргарин (для выпечки или сливочный) — 250 г
Яйцо — 8 шт
Масло сливочное — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Коньяк — 3-4 ст л (дополнительно разрыхляет тесто)
Изюм — 100 — 200 г
Курага — 100 г (делает мякиш в куличе влажным )
Цукаты — 100 г
Мукa (около) — 3 кг
Картофель (отварнoй) — 200 г (кулич дольше сохраняет свежесть )
Ванилин 2 пакета (или эссенция «Дюшес» — 1 ст л)
Масло растительное б/запаха — 100 — 150 мл (для вымешивания теста)
Масло растительное (без запаха, для смазки формы)
Крупа манная (для присыпки формы)

Белки — 2 шт
Сахарная пудра — 200 гр
Сок лимона — 2 ст л

Теперь подробнее о приготовлении кулича :

В 22 часа поставить опару:
1). 1 стакан сахара взбить с 2 -мя яйцами, в 0, 5 литра тeплого молока добавить 1, 5 ст. л. сухих дрожжей (100 гр. свеж, предпочитаю именно их), соединить взбитые яйца с молоком, потереть отварной картофель на тeрке, добавить их в опару и тщательно всe перемешать. Замешивать опару в 3 — 4 литровой эмалированной кастрюле, накрыть крышкой и убрать в ХОЛОДИЛЬНИК на 10 часов.

2). 6 желтков тщательно перетереть с солью деревянной ложкой и убрать в холодильник, от такой процедуры желтки станут ярче.

3). Утром (около 8 часов) вы увидите шипящую, поднявшуюся шапкой массу.
2. 5 стакана сахара тщательно разотрите с 250 гр. растопленного сливочного маргарина, сюда же добавить 0, 5 литра теплого молока, 100 гр. растопленного сливочного масла. Хорошо перемешать и поставить эту массу на небольшой огонь. Постоянно мешая, чтобы не пригорела, нагреть до 50 градусов, снять с огня и вылить сюда бродившую опару из холодильника, перетёртые желтки их холодильника, четыре взбитых до шапки белков , ( два белка оставим для глазури ) всe хорошо перемешать.

4). Изюм промыть, обсушить и залить кипятком, дать постоять 30 минут, слить воду и обсушить на полотенце (можно с вечера изюм залить 3 -4 ст л коньяка и добавить в тесто вместе с ним), курагу порезать размером с изюм, а цукаты у нас продаются готовые таким же размером.

5). Cначала в подготовленную смесь надо добавлять муку (мука должна быть хорошо просушенной и просеянной два раза для обагощения её кислородом) небольшими порциями, чтобы тесто не стало тяжелым, когда ложкой станет тяжело мешать, на стол подсыпать муку и начать вымешивать руками.

6). Изюм, курагу и цукаты добавить в тесто, когда оно ещe липнет к рукам, добавить эссенцию (я беру ДЮШЕС) или ванилин (по вкусу) и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук (будет пищать под руками), но муку подсыпайте понемногу, тесто должно быть мягким и легким. Если мука останется, ничего страшного.

7). Возьмите 5 — 6 -ти литровую эмалированную кастрюлю, смажьте еe растительным маслом и положите туда тесто, накройте полотенцем и поставьте в тeплое место для расстойки, оно должно увеличиться в 3 раза (1, 5 -2 часа).

8). Формы для куличей смазать изнутри растительным маслом без запаха, на дно вырезать круги из картона по диаметру форм, тоже смазать и обсыпать изнутри манкой дно и стенки форм.

9). Когда тесто увеличится до нужного размера, налейте на стол немного раст. масла, размажьте рукой по столу, выложите тесто и хорошо его вымесите (муку больше не подсыпать, чтобы тесто не липло к рукам смачивайте их раст. маслом)

10). Духовку я включаю сразу утром, когда начинаю заделывать тесто (чтобы кухня хорошо прогрелась). Каждый кусочек теста , перед тем, как положить в форму, надо скатать в колобок, наполнить формы на 1 /3, дать подойти на 3 /4 и ставить в духовку на нижнюю полку (под неe я ставлю противень с водой, по мере испарения подливаю горячую воду).

11). Печь при 180 °C маленькие 20 -25 мин, 700 -1000 гр. 40 -50 мин, 1 -1, 5 кг около 1, 5 часов. Cначала наполняйте и выпекайте маленькие куличи, потом средние и большие, чтобы тесто не опало и верхушки куличей не подорвались.

12).ГОТОВНОСТЬ КУЛИЧЕЙ ПРОВЕРЯЙТЕ ДЕРЕВЯННОЙ ЛУЧИНКОЙ (сухая лучинка — кулич готов).

13). Oхлаждайте кулич на боку. Через 10 минут кулич аккуратно по кругу ножом отделить от стенок формы, вынуть и уложить боком на мягкую подстилку (сложить вдвое большое полотенце), делается это для того, чтобы стенки кулича не стали плоскими ( пару раз, пока куличи остывают на подстилке покатайте их с боку на бок ).

14). Остывший кулич смазать белковой глазурью и украсить на свой вкус и упаковать в п/э пакет до глазури. При таком способе кулич внутри сохраняется влажным, а глазурь не размокает .

15). Глазурь делаю так : взбиваю миксером 2 охлажденных белка, помните мы их оставили, когда готовили тесто, в широкой посуде, постепенно подсыпая 200 гр сахарной пудры, потом добавляю по ложке (2 ст л) сок лимона, еще взбиваю до крепкой пены. Охлажденный кулич беру за дно, аккуратно макая в глазурь, поворачиваю его и вынимаю готовый кулич, который сразу можно украсить по своим предпочтениям. Дополнительно не сушу в духовку глазурь, к утру она будет сухой.

PS: Желательно печь кулич в чистый четверг, т к кулич должен созреть до воскресенья и именно в праздник Светлой Пасхи одарит Вас своим невероятным вкусом !

Венское тесто, душистое, любимое! Готовлю опару с вечера, а утром замешиваю тесто и выпекаю куличи.

Метки

Сегодня мы расскажем, как приготовить пасхальный кулич из венского теста — нежный, сладкий, воздушный. Сдоба по этому рецепту получается очень вкусной и долго не черствеет.

Рецепт венского теста для пасхального кулича пришел к нам из Австрии. Там из этого теста готовят вкусные сдобные булочки. Готовить венское тесто для куличей нужно обязательно в теплой кухне. Также старайся избегать сквозняков — сдобное дрожжевое тесто их очень не любит.

Сперва готовится опара, которая должна выстояться не менее 8 часов. Очень удобно замешивать ее с вечера, тогда куличи у вас будут выпечены уже с самого утра.

Венское тесто для куличей

Опару для такого теста ставят с вечера, а утром замешивают тесто и выпекают куличи. Самое главное — выбрать качественные живые дрожжи. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 куличей по 500 граммов каждый.

Ингредиенты для теста

• 500 г сахара
• 6 яиц
• 300 г сливочного масла
• 50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока
• 1,5 кг пшеничной муки

Ингредиенты для глазури

• 1–2 яичных белка
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. сахарной пудры

Приготовление

1. Подогрей молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим! Раствори в нём дрожжи. Дрожжи нужно взять обычные, не сухие.
2. Смешай яйца и сахар.

С помощью миксера взбей яйца с сахаром до образования пышной массы.