Пасхальные блюда монастырские рецепты

Пасха по правилам. Рецепты традиционных блюд из Данилова монастыря

Пасха — самый любимый праздник православных христиан. Даже если вы не держали пост все семь недель, все равно Пасху вы наверняка ждете с нетерпением. Яйца, творожная пасха, куличи — на столе стоит столько всего вкусного. О том, что и как в Даниловом монастыре готовят на праздник, рассказал «АиФ-Кухне» Олег Ольхов, повар Данилова монастыря и эксперт-консультант фестиваля «Пасхальный дар», где с 25 апреля по 5 мая можно будет не только попробовать монастырские (и многие другие) куличи, но и научиться их готовить.

— Традиционные пасхальные блюда — это в первую очередь творожная пасха и куличи. Разновидностей обоих блюд достаточно много, но, как в любом традиционном праздничном блюде, тут действуют свои ограничения и правила.

Творожная пасха

Блюдо из творога с большим количеством сливочного масла и сахара, спрессованное в виде усеченной пирамиды. На боковых сторонах пасхи изображаются буквы «ХВ» («Христос Воскресе») и крест. Творожная пасха символизирует собой Гроб Господень и замещает на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца.

Пасха бывает трех видов: сырая (готовят прессованием творога без дальнейшей тепловой обработки), вареная (на пару) и запеченная в духовке. Сырые пасхи больше распространены из-за того, что готовить их гораздо проще, чем вареные и запеченные.

Лучше всего готовить пасху из домашнего творога, рецепт которого я приведу ниже. Сливочное масло необходимо брать самое лучшее, максимально натуральное, в идеале — фермерское. Для приготовления творожной пасхи необходима специальная форма: пасочница. Ее, деревянную или пластиковую, можно приобрести в любой церковной лавке незадолго до Пасхи. Перед заполнением пасочницы ее выстилают марлей, лишь потом форму заполняют творожной массой. Перед подачей на стол пасху из марли вынимают. В стандартную пасочницу входит около 1 кг творожной массы.

Творожная пасха с изюмом

Это классический рецепт пасхи, именно так мы готовим ее в Даниловом монастыре. В этом рецепте не используются никакие красители, поэтому цвет пасхи — кремовый. Такой оттенок ей придает большое количество сливочного масла.

На 2 пасхи:

Время приготовления: 30 минут + прессование (24 часа)

  • 1 кг творога
  • 300 г сливочного масла
  • 250 г сахара
  • 200 г белого изюма без косточек
  • Щепотка ванилина

Шаг 1. Творог протереть через сито.

Шаг 2. Изюм промыть в теплой воде и обсушить на полотенце.

Шаг 3. Сливочное масло размягчить.

Шаг 4. Смешать творог, сахар, ванилин, сливочное масло и тщательно взбить миксером. Добавить изюм, перемешать.

Шаг 5. Пасочницу выстелить марлей и выложить в нее готовую массу, тщательно её утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.

Шаг 6. Верхние края марли закрыть внахлест.

Шаг 7. Пасочницу поместить в кастрюлю (чтобы в нее стекала сыворотка), сверху установить гнет (например, литровую банку с водой), убрать в холодильник на сутки.

Заварной кулич

Христос в течение сорока дней после воскресения часто являлся своим ученикам и вкушал с ними пищу. В память об этом святые апостолы во время трапезы оставляли незанятым главное место за столом и полагали перед ним часть хлеба, что символизировало незримое присутствие Христа среди своих учеников. Впоследствии сложился церковный обычай оставлять в храме особый дрожжевой хлеб, — артос — символизирующий победу Христа над смертью. В продолжение всей Светлой седмицы — первой недели после Пасхи — артос с крестным ходом обносят вокруг храма, а в монастырях ежедневно приносят в трапезную и ставят на особое место по примеру апостолов. В субботу раздробленный артос во всех храмах раздают верующим. В каждой христианской семье существует традиция печь свой дрожжевой сдобный хлеб, то есть кулич, своего рода домашний артос, который христиане приносят освящать в церковь. Особенностью кулича является его «сдобность», которая достигается за счет большого количества яиц, сливочного масла и сахара. Муку используют только высшего сорта.

На 2 больших или 4 маленьких кулича

Время приготовления — 1-2 часа

Для теста:

  • 1 кг муки
  • 600 мл молока
  • 8 яиц
  • 300 г сливочного масла
  • 250 г сахара
  • 100 г цукатов
  • 50 г прессованных дрожжей
  • 1 щепотка молотой корицы
  • 1 ч. л. соли

Для глазури:

Шаг 1. Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды, дать подойти, процедить.

Шаг 2. Молоко довести до кипения.

Шаг 3. Муку заварить горячим молоком при постоянном помешивании, тщательно перемешать до образования однородной массы.

Шаг 4. Добавить в тесто подготовленные дрожжи, тщательно перемешать, накрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место.

Шаг 5. Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром до образования белой пены.

Шаг 6. Размягченное сливочное масло перемешать с желтками.

Шаг 7. Добавить в тесто желтки и белки, цукаты, ванилин, корицу, соль, перемешать. Продолжать интенсивно вымешивать 10-15 минут. Накрыть полотенцем, поставить подходить.

Шаг 8. Бумажные формы для куличей смазать рафинированным растительным маслом (понадобится 50 мл).

Шаг 9. Заполнить формы тестом до половины. Дать тесту подойти, смазать сверху желтком.

Шаг 10. Поставить формы с тестом в духовку, разогретую до 170 °С, и выпекать куличи 30-50 минут в зависимости от размера.

Шаг 11. Из указанных ингредиентов приготовить глазурь: для глазури белки с сахаром нужно взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, а ее поверхность — глянцевой.

Шаг 12. Готовые куличи охладить, покрыть глазурью. Украсить сверху цукатами или кондитерской посыпкой.

Пасха

После Великого поста наступает Страстная неделя, которая заканчивается Пасхальным Воскресеньем. Существует красивый обычай подготовки к Великому празднику Пасхи.

В страстной четверг очищаются и духовно, и телесно, поэтому этот день еще называют «Чистый четверг». В страстную пятницу ничего не едят, ведь это день великой скорби, день смерти Иисуса Христа.

Страстной субботой заканчивается подготовка к празднику – пекут пасхальные куличи, красят яйца. Светлое Христово Воскресенье в православии считается самым большим и радостным праздником.

Пасха символизирует Гроб Господень и готовится из творожной массы в виде усеченной пирамиды.

Яйца – символ новой жизни, возрождения. Окрашенные в красный цвет яйца напоминают о крови Христа, пролитой во имя человечества. Перед окраской яйца нужно хорошо вымыть. Яйца варят вкрутую в отваре луковой шелухи или листьев молодой березы. Насыщенность получаемого оттенка зависит от крепости отвара.

Дополняют пасхальный стол и блюда из мяса, которые были запрещены во время Великого поста.

Рецепты монастырской кухни

Существуют специальные формы для пасхи, их можно приобрести задолго до праздника в храмах. Для пасхи обязательно нужно брать свежий творог, густые сливки и сметану. Тщательное перемешивание этих продуктов должно привести к ровной и гладкой массе.

Сверху покрывают пасху кремом (приготавливается он так: на 200 г растопленного сливочного масла берут 100 г протертого творога, 50 г сахарной пудры и несколько капель пищевого красителя (можно использовать свекольный сок) и вымесить до получения нежнейшего, гладкого крема). Этим же кремом, но с добавлением другого цвета пищевого красителя (можно использовать порошок шоколада), пишут буквы «ХВ». Украшают пасху изюмом, фруктами (можно консервированными).

Приготовленная Пасха в пищевой пленке может храниться неделю на холоде.

800 г творога, 450 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 2 стакана сахара, 300 г густых сливок, цукаты, миндаль, ванилин, лимон, сладости.

Растереть масло добела, добавить желтки, немного ванилина, сахар и еще раз растереть. Полученную массу соединить с протертым сквозь сито творогом, добавить сладости и растереть до получения однородной массы. Добавить взбитые сливки, перемешать, выложить в форму и поставить на холод (под гнет!) на 10–12 часов.

400 г творога, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 50 г сметаны, 50 г изюма, 1/2 чайной ложки ванильного сахара, соль по вкусу.

Творог должен быть неводянистым, для этого его хорошо отжимают через марлю. Протереть творог через сито. Масло размять и немного подогреть, вымесить до консистенции сметаны. Всыпать в масло сахар, прибавить соль и продолжать вымешивать добела. Добавляем сметану, ванильный сахар и снова вымешиваем. После этого прибавить к полученной массе творог, еще раз хорошо вымесить и выложить в форму – как можно плотнее (предварительно покрыв стенки формы мокрой тканью и обвязав веревочкой). Поставить в холодное место на 1 час.

Читать еще:  Рецепт пасхального кулича который получается всегда

1 кг творога, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, половина стакана сметаны, 1 чайная ложка соли, ванильный сахар, изюм.

Протереть творог и дать стечь жидкости. Добавить в подготовленный таким образом творог сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар. Хорошо вымесить и выложить в форму.

1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 г грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, ванильный сахар.

В протертый и процеженный творог добавить все продукты, кроме орехов и сметаны, хорошо вымесить. Орехи крупно перемолоть и обжарить, добавить в полученную творожную массу, прибавить сметану. Еще раз хорошо все перемешать и выложить в форму, под пресс.

500 г творога, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль, ванильный сахар, изюм, цукаты.

В протертый и процеженный творог прибавить сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар, цукаты и вымесить. Готовую творожную массу выложить в форму и поставить на холод на ночь.

Куличи готовят из опарного дрожжевого теста, выпекают в духовом шкафу. Любой кулич принято украшать. Для украшения кулича можно использовать любые сладости – изюм, орехи, окрашенный сахар, цукаты.

500 г муки, 120 г сахара, 30 г дрожжей, 380 г сливочного масла, 150 г изюма, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, 1 чайная ложка теплого молока, 1/2 ложки соли, тертая цедра половины лимона и апельсина, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки горячей воды, 6 штук мармелада для украшения, масло и мука на форму.

Муку просеять в миску и сделать посередине лунку. Раскрошить в нее дрожжи, развести молоком с небольшим количеством сахара и муки, накрыть чистым полотенцем на 20 минут (дать постоять).

К подошедшей опаре добавить растопленное масло, сахар, соль, яйца, натертую цедру лимона и апельсина и вымесить тесто. Изюм промыть горячей водой, дать воде стечь и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму средних размеров и поставить на 30 минут подходить.

Выпекать 30–40 минут в духовке при температуре 200 °C. Готовый кулич остудить в форме, переложить на кухонную решетку.

Лимонный сок с сахарной пудрой и водой растереть до консистенции помады, намазать кулич и украсить его разноцветными ломтиками мармелада.

400 г муки, 60–70 г свежих дрожжей, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 1 рюмка рома, 1/2 стакана красного вина, по 1 кофейной ложке молотой гвоздики и корицы, соль по вкусу.

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные цукаты и пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, а соль и муку – сколько потребуется. Положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 °C до готовности.

3 рецепта пасхального кулича от мужчин, умеющих работать с тестом

Герои нашего материала – чудесные люди, профессионалы поварского дела.

Максим Сырников, к примеру, известен тем, что собирает и исследует рецепты старинной русской кухни. Он автор книг «Настоящая русская еда» и «Настоящие русские праздники», автор и ведущий мастер-классов, посвященных приготовлению истинно русских блюд.

Влад Пискунов — кулинарный блогер, а также автор трёх кулинарных книг и ведущий рубрики программы «Фазенда» на Первом Канале и программы «Огненная Еда» на канале «Кухня ТВ».

А Олег Ольхов – шеф-повар Свято-Данилова монастыря, счастливо сочетает кулинарный талант с искренней верой в Бога.

Кулич монастырский. Готовит Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря

Шеф монастырской кухни Олег Ольхов рассказывает, что у куличей Данилова монастыря два секрета. «Чтобы кулич был пышнее, нужно подогреть молоко и растопить в нем сливочное масло, – делится он. – Эту массу взбиваем с сахаром и уже затем начинаем замес теста». Так кулич получится пышнее. А за пять минут до окончания замеса теста в него можно добавить сухофрукты: они лучше сохранят вкус в куличе.

Отец Феогност, келарь монастыря, подтверждает: «У нас еда не уступает ресторанной, которую готовят брендовые шеф-повара, об этом многие говорят. Это потому, что мы всегда перед приготовлением пищи стараемся молиться, а когда мы молимся, мы призываем Божью благодать, чтобы Господь освятил, дал вдохновение».

Что нужно:

Сухие дрожжи – 25 г

Сливочное масло – 500 г

Цукаты или кондитерская посыпка (по горсточке)

Как приготовить:

Молоко нагреваем до комнатной температуры. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с сахаром до образования белой пены. Желтки смешиваем со сливочным маслом. В муку добавляем соль, дрожжи, ванилин, перемешиваем. Вливаем молоко, взбитые белки, замешиваем тесто.

Добавляем желтки со сливочным маслом, изюм, еще раз вымешиваем. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место, даем подойти. Это займет около 30 минут.

Когда тесто подошло, выкладываем его в бумажные формы и накрываем полотенцем. Через 15–20 минут оно еще раз подошло. Обмяли тесто.

Ставим формы на противень, разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень в духовку на 40 минут.

Готовность кулича проверяем шпажкой: протыкаем выпечку, если на ней ничего не остается – кулич готов. Готовый кулич из печки вынуть, дать ему остыть.

Сделать глазурь: взбить 10 белков с 200 г сахара до консистенции сметаны и «глянца». Покрываем глазурью верх кулича, посыпаем присыпкой или украшаем цукатами и даем полностью высохнуть.

После чего хранить в сухом прохладном месте, накрыв тканью. Получается от 2-х до 4-х куличей, в зависимости от размера.

Если не будет жарко и влажно, кулич будет храниться 40 дней, не черствеет и не плесневеет.

В Великую субботу куличи освещают в церкви. После чего их можно уже есть.

«Кулич – символ того, что Господь присутствует за нашим столом, – рассказывает о. Феогност. – В христианской Пасхе кулич на закваске, пышный, поднимающийся, преображающийся на глазах – это действительный символ преображения».

Кулич пасхальный. Готовит Влад Пискунов

«Рецепт опробован мною в прошлом году. Могу ручаться, что всё получится. Пропорции основных ингредиентов взяты из рецепта Максима Сырникова, остальное – моя отсебятина» — говорит Влад.

Что нужно:

Для куличей (10-12 штук разных)

500 г пшеничной муки высшего сорта

300 мл цельного молока

5 яичных желтков

8 г сухих дрожжей

135 г сливочного масла

горсть изюма без косточек

20 г свежего имбиря

2 стручка ванили

растительное масло для смазывания форм

Для глазури (на 10-12 куличей):

1 стакан сахарной пудры

белок одного яйца

1 ч. л. молотого сушёного имбиря

150 г ядер лесных орехов

Как приготовить:

Сначала делаем опару. Для этого в 200 г муки добавляем 5 г дрожжей, подогретое до 40ºС молоко, ложку сахара. Перемешиваем без излишнего усердия и ставим в тёплое место примерно на час-полтора.

Пока опара поднимается, кладём в маленький ковшик изюм, натираем в него цедру апельсина (только самый верхний оранжевый слой), выжимаем из апельсина сок, добавляем разрезанные вдоль стручки ванили, изюм, нарезанный кружочками имбирь и шафран. Если у вас в закромах найдётся апельсиновый ликёр или коньяк, можете добавить 50-75 мл, но это совсем не обязательно.

Ставим ковшик на самый-самый слабый огонь и варим примерно 30 минут.

Когда опара заметно поднимется, добавляем оставшуюся муку, желтки, сахар, размягчённое сливочное масло, 3 г дрожжей, соль. Перемешиваем при помощи миксера или руками.

Добавляем содержимое ковшика, предварительно удалив имбирь и ваниль. Вымешиваем примерно 1 час руками или 20–30 минут при помощи миксера или тестомеса.

Ставим тесто в тёплое место примерно на час. В посуду, имеющую цилиндрическую форму (металлические кружки, кастрюльки, котелки) вставляем «гильзы» из сложенного втрое пергамента.

Смазываем дно и стенки полученной формы растительным маслом. Распределяем тесто по формам, учитывая, что после расстойки и выпекания оно поднимется ещё как минимум вдвое.

Оставляем расстаиваться ещё примерно на полчаса. Можно на это время поставить формы с тестом в большую ёмкость с тёплой водой.

Читать еще:  Овощная запеканка постная в духовке

Как раз за это время наша духовка разогреется до 200 ºС. Ставим формы в разогретую духовку, закрываем и сразу снижаем температуру до 170 ºС.

Выпекаем 20–40 минут в зависимости от размеров кулича. Проверить готовность можно при помощи бамбуковой шпажки. Проткнув ею кулич, проверьте её поверхность. Она должна быть сухой и без прилипшего теста.

Куличи достаём из духовки, накрываем полотенцем и даём остыть. После чего вынимаем из форм и кладём на бок.

Пока куличи отдыхают, сделаем глазурь. При помощи миксера смешиваем все ингредиенты кроме орехов. Вымешиваем очень хорошо – не меньше 10 минут. Ставим вертикально куличи и наливаем сверху столовой ложкой глазурь.

Посыпаем толчёным орехом. Глазурь застынет примерно через 3 часа.

И ещё… Кулич становится пасхальным только после освящения в церкви.

Кулич для русского пасхального стола. Готовит Максим Сырников

«Речь в рецепте пойдёт о небольших куличиках, от 200 до 800 граммов. Мне такой размер кажется оптимальным» — рассказывает Максим.

Секреты вкусного кулича

Из подготовительных работ надо бы упомянуть подсушку и просеивание муки. Просеиваю я даже самую-самую хорошую муку (и не только для куличей), а в случае с куличами — просеиваю дважды — до подсушивания и после.

Потом муку подсушиваю в теплом и очень сухом месте, рассыпав слоем в 1-2 см на противне.

Изюм и цукаты для кулича я предварительно замачиваю в коньяке или хорошем креплёном вине — хересе, мадере, портвейне.

Я использую высокие цилиндрические формы с диаметром не более 12-14 см. Для многих рецептов кулича подойдут и более объемные, но те, которые пеку я — в лучшем виде получаются именно в таких.

Если вы не пользуетесь формами с тефлоновым покрытием, то бумагу для выпечки использовать обязательно, положив вырезанный из неё кружок на дно формы.

Стенки внутри тоже выкладываются бумагой, выходящей из формы наверх на несколько сантиметров. Если наш кулич поднимется выше формы – он не должен потерять вид, бумага не даст тесту подниматься в разные стороны.

Все продукты, разумеется, должны быть самого превосходного качества. Масло — только проверенное, абсолютно натуральное!

Перед началом замешивания теста его надо растопить, но не перегревать — максимальная температура

Точный вес масла — без снятой с поверхности пены и белёсого осадка-пахты.

Желтки для теста должны быть самыми что ни на есть яркими. Лучше всего использовать яйца из-под домашней курочки.

Я очень люблю ароматный кулич, в котором собственный запах куличного теста хорошо сдобрен ароматом пряностей. Но учтите: пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны.

Для подкрашивания кулича надо бы иметь настоянный на водке или спирте шафран. Не дешёвый имеретинский шафран — кардобенедикт, а самый настоящий шафран!

Из пряностей я обязательно использую кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику — круглую верхнюю часть бутона и цедру.

Что нужно:

1 кг муки пшеничной высшего сорта

500 — 600 мл молока

чайная ложка соли без верха

половина мускатного ореха

половина чайной ложки хорошего молотого кардамона ( одни зёрнышки, без оболочки капсулы )

пять-шесть круглых почек гвоздики — отделенные от палочек

половина чайной ложки размолотой цейлонской корицы

столовая ложка лимонной цедры

Как приготовить:

Опару замешиваю на теплом домашнем молоке, до консистенции жидкой сметаны. И использую собственную пшеничную.

Если вдруг не оказалось закваски — дрожжей надо взять 40 граммов ( разумеется — свежих, прессованных ) на 500 мл молока.

Использование для опары сливок не считаю оправданным, жир в тесто мы и так вводим в достатке, а подъем опары в таком случае замедляется.

После выстойки опары добавляю туда остаток муки, стертые-взбитые желтки с сахаром и солью, коньяк, мелко смолотые пряности.

Вымешивать тесто руками в общей сложности надо не менее часа. В первые полчаса — постепенно вылить в тесто всё масло и добавить изюм с цукатами.

Поднимается наше тесто в теплом месте, без сквозняков и громких разговоров.

Сперва — в посудине, где замешивалось, а после двух обминок выкладывается в формы.

После того, как тесто хорошенько поднимется в форме (не более,чем на 2/3!!) — ставьте в духовку. Температура — 170 градусов, время — в зависимости от величины формы.

Желательно иметь тонкую деревянную лучинку, чтобы в случае неуверенности проткнуть наш кулич для пробы — липнет тесто к палочке или не липнет.

После того, как куличи хорошо пропеклись — очень аккуратно вынимаем их из духовки и даём остыть. Остужаться они могут и лёжа на боку, на сложенном вдвое (для мягкости) полотенце или салфетке — если куличики достаточно высокие.

Да еще и пару-тройку раз надобно перевернуть их с бочка на бочок, чтобы не было вмятин.

Полностью остывшие куличи ставим вертикально и смазываем глазурью. Самая простая — один белок, взбитый со стаканом сахарной пудры. Если есть желание и фантазия — посыпьте на незастывшую глазурь орехов или цукатов.

LiveInternetLiveInternet

Цитатник

Превосходное турецкое тесто для любой выпечки! Тесто очень нежное, мягкое с чу.

Pasa Mantisi или Fitil — жареные турецкие манты (пельмени) Paşa Mantısı&nb.

Делайте 2 порции сразу! Устоять Невозможно! ВКУСНОТИЩА из простых продуктов ЛЕПЕШКИ СЫРН.

В лесу Шотландии нашли редкую породу котят В лесу Шотландии нашли редкую породу котят Мужч.

ПУТЬ (чтобы не зачерстветь душой)! В одной семье жил Кот двенадцать лет. Он был спокой.

Рубрики

  • ФОТО (89)
  • Природа (21)
  • Люди (20)
  • Животные (13)
  • Города (10)
  • Ретрофотографии (2)
  • ПРАЗДНИКИ (80)
  • Пасха (23)
  • День Победы (5)
  • День св. Валентина (3)
  • Новый Год,Рождество (49)
  • Кошкин Дом (40)
  • юмор и позитив (38)
  • В мире животных (35)
  • А для этого рубрика еще не придумана (31)
  • защита животных (31)
  • Молодость Здоровье Красота (29)
  • Рецепты народной медицины (6)
  • волосы,прически (5)
  • Духовные практики (4)
  • Уход за телом (3)
  • Уход за личиком (3)
  • Йога, гимнастика, фитнесс (2)
  • Сердечно-сосудистые заболевания (2)
  • Целебные масла (1)
  • Моя Одесса (24)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (23)
  • выдающиеся женщины (21)
  • Украина (20)
  • Знаменитости (19)
  • Сайты,полезные ссылки (18)
  • СТИХИ (17)
  • Психология (14)
  • Мировая история (12)
  • история славян (4)
  • Индейские цивилизации (2)
  • Мода и стиль (11)
  • История костюма (5)
  • ЗАДЕЛО (9)
  • Библиотека (9)
  • Книги (5)
  • Журналы (2)
  • Афоризмы, цитаты (8)
  • Ностальгия (7)
  • СССР (4)
  • ПРЕДКАМИ ДАННАЯ МУДРОСТЬ НАРОДНАЯ (6)
  • Народные промыслы (3)
  • Народные обычаи и традиции (2)
  • Славянские праздники (1)
  • История славян до крещения (1)
  • Древнеславянская мифология (1)
  • Магия:заговоры и обряды (1)
  • Народные промыслы (6)
  • История государства Российского (5)
  • Русское дворянство — люди и судьбы (3)
  • ДЕНЬ ИМЕНИННИКА (4)
  • Мир телевидения (3)
  • Игра Престолов (2)
  • Новинки телевидения (1)
  • Сериалы (1)
  • КИНОМАНИЯ (3)
  • кинофестивали, церемонии, события (2)
  • фильмы, трейлеры, премьеры (2)
  • Заработок в интернете (2)
  • открытки (2)
  • Ювелирные украшения (2)
  • АРОМОТЕРАПИЯ-ЭФИРНЫЕ МАСЛА (1)
  • Комнатные растения (1)
  • актеры и актрисы (0)
  • Старая Одесса (0)
  • интернет-магазины (0)
  • живопись (60)
  • иллюстрация (21)
  • КЛУБ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ (65)
  • Западная Европа (15)
  • Замки, крепости, дворцы (14)
  • Восточная Европа (10)
  • Россия-матушка (7)
  • Северная Америка (3)
  • Азия, Восток (1)
  • Южная Америка (1)
  • Церкви,храмы,монастыри,святые места (1)
  • моя страна (6)
  • кулинария (234)
  • выпечка сладкая (108)
  • пироги,пирожки (42)
  • кулинарные МК — рецепты с фото (28)
  • выпечка несладкая (14)
  • блюда из теста (13)
  • печенье (9)
  • блюда из курицы и др. птицы (9)
  • овощные блюда (8)
  • мясные блюда (8)
  • хлеб,булочки (7)
  • кексы,маффины, капкейки (6)
  • Блины,блинчики,оладьи (5)
  • праздничная православная выпечка (5)
  • сладости без выпечки (4)
  • супы борщи (4)
  • фаршированные блюда (4)
  • блюда из картофеля (3)
  • ПИЦЦА (2)
  • каши, пловы (1)
  • блюда в горшочках (1)
  • салаты (8)
  • блюда из печени и др. субпродуктов (10)
  • блюда из рыбы и морепродуктов (20)
  • десерты (33)
  • заготовки (8)
  • закуски (11)
  • напитки (3)
  • оформление блюд (10)
  • праздничный стол (28)
  • Пряники (10)
  • торты, пирожные (42)
  • Лепка (18)
  • соленое тесто (5)
  • Отливка из гипса (1)
  • Глина (1)
  • холодный фарфор (1)
  • полимерная глина (1)
  • милый дом (112)
  • интерьерные штучки и идеи (26)
  • домашний текстиль (22)
  • мебель своими руками (15)
  • топиарии (11)
  • чистота и порядок (5)
  • идеи для дачи и сада (5)
  • комнатные растения (1)
  • очевидное-невероятное (5)
  • рукоделие (285)
  • МК рукодельные (66)
  • бисер (34)
  • поделки из бросовых материалов (27)
  • поделки из бумаги (11)
  • имитационные техники (10)
  • роспись (10)
  • декупаж (10)
  • валяние сухое (8)
  • вышивка (6)
  • мозаика (4)
  • мыловарение (3)
  • папье-маше (3)
  • валяние мокрое (3)
  • ТИЛЬДЫ (2)
  • украшения из проволоки (2)
  • цветы из ткани (2)
  • переделки из джинсов (2)
  • свечи ручной работы (1)
  • аппликации из сухих цветов и листьев (1)
  • вязание (33)
  • пэчворк (25)
  • игрушки (61)
  • крой и шитье (41)
  • плетение (8)
  • эзотерика (8)
Читать еще:  Самые удачные рецепты пасхальных куличей

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Статистика

Постпасхальное, интересное.Пасха по-монастырски.

Четверг, 24 Апреля 2014 г. 12:25 + в цитатник

Как правильно подготовиться к празднованию Пасхи

Накануне Пасхи «Газета.Ru» выяснила в Даниловом мужском монастыре, как подготовиться к празднику и приготовить самый вкусный кулич.

Данилов мужской в самом центре Москвы выглядит как небольшой древний город, окруженный крепкой белокаменной стеной. Внутри – своя особенная, не похожая на городскую жизнь, активная, но без суеты и спешки. Здесь хранятся традиции православной монастырской кухни и, кажется, точно знают, как сделать самый вкусный кулич.

Отец Феогност, келарь Данилова монастыря, то есть заведующий монастырским столом, трапезной, проводит меня в свой кабинет. Деловая, даже офисная мебель, на полках книги Джейми Оливера и увесистые тома о кулинарии Испании, Италии и Франции – кабинет выглядел бы вполне светским, если бы не большие старинные иконы на беленых стенах.

Отец Феогност деловито обсуждает вопросы маркетинга по телефону. Когда он заканчивает, отмечаю его разносторонний интерес к кухням мира, не только православным или монастырским. «Ну конечно, – живо отвечает о. Феогност и улыбается. – же все преображает и сама преображается, беря все самое лучшее». Потом он рассказывает о том, что хотел создать кулинарную студию, в которой можно было бы продвигать православную монастырскую кухню.

От монастырского хлеба не толстеют

Интересуюсь, в чем же особенности кулинарных традиций России. О. Феогност сообщает, что традиционно в России ели много хлеба. С энтузиазмом рассказывает: «Для средней полосы России характерно было употребление ржаного или ржано-пшеничного хлеба. В этом хлебе много белка, который усваивается на протяжении восьми часов. Недаром Суворов говорил, чтобы его солдатам ржаной или ржано-пшеничный хлеб выдавали, и вот по 700 граммов этого хлеба каждому и выдавали». По словам о. Феогноста, толстеют не от хлеба, а от искусственных добавок в нем: «В нормальном хлебе нет искусственных добавок, поэтому от него не поправишься. На себе проверял, хлеб сил дает».

Еще, рассказывает отец келарь, в Даниловом монастыре пекут особенный афонский хлеб. На третьей, Крестопоклонной неделе Великого поста, который предшествует Пасхе, в центр храмов выносится Животворящий Крест Господень. Греки под него кладут веточки эстрагона. На Вербное воскресенье (шестая неделя поста) тоже подготавливается веточка эстрагона. Затем подсушенный эстрагон заваривают кипятком и добавляют муку. В Страстную неделю, последнюю в Великом посте, с понедельника по субботу в закваску добавляют немного воды и муки.

Когда в Великую субботу, накануне Пасхи, читают богослужебную книгу «Апостол», закваска неожиданно начинает бурно разбухать. Такой вот чудесный химический процесс. По рассказам о. Феогноста, в Греции эту закваску раздают всем желающим, а в Москве такой пасхальный афонский хлеб готовят в Даниловом монастыре.

Кулич от Данилова монастыря

Мука – 500 г Молоко – 200 мл Масло сливочное – 150 г Яйца – 5 шт. Сахар – 150 г Изюм – 100 г Дрожжи сухие – 10 г Соль – 5 г Цукаты для украшения – 50 г

Однако афонский хлеб не на каждом пасхальном столе появляется. А вот пасха, крашеные яйца и кулич – три атрибута праздника, которые всегда готовятся к Пасхе. «Кулич – символ того, что Господь присутствует за нашим столом, – рассказывает о. Феогност. – В христианской Пасхе кулич на закваске, пышный, поднимающийся, преображающийся на глазах – это действительный символ преображения».

Отец келарь рассказывает, что у куличей Данилова монастыря два секрета. «Чтобы кулич был пышнее, нужно подогреть молоко и растопить в нем сливочное масло, – делится он. – Эту массу взбиваем с сахаром и уже затем начинаем замес теста». Так кулич получится пышнее. А за пять минут до окончания замеса теста в него можно добавить сухофрукты: они лучше сохранят вкус в куличе.

Второй атрибут Пасхи – собственно пасха. Это творожное блюдо в форме усеченной пирамиды напоминает верующим о Голгофе, где был распят Христос, и о гробе, в который он был положен. «Митрополит Вениамин Федченков пишет о том, что как Христос преображает мир, так вот и закваска преображает молоко: оно загустевает», – отмечает отец келарь.

Пасха от Данилова монастыря

Творог – 500 г Масло сливочное – 100 г Яйца – 3 шт. Сахар – 100 г Изюм – 100 г Ванилин – 1 г Сметана – 50 г

Как делают пасху в Даниловом монастыре, показал шеф-повар трапезной Олег Ольхов. Ловко перемешивая руками творог, масло, сахар, яйца, он рассказывает: «По этому рецепту мы готовим пасхи с того момента, как возобновил свою деятельность . Рецепт базовый, можно потом добавить в пасху цукаты, фрукты».

По словам Ольхова, к празднику монастырь готовит до 300 пасх. Монастырская пасха замешивается за несколько минут, творожную массу повар выкладывает в формы – все, через сутки пасха будет готова.

Вспоминаю, что у меня почему-то пасха никогда не получалась. Олег Ольхов советует: «Творог лучше брать деревенский, не очень жирный. Вообще и для кулича, и для пасхи лучше брать свежие продукты – яйца, сметану, творог». В монастыре продукты действительно свежие: в Рязанской области у него целое хозяйство, так что мука, молоко, яйца здесь свои.

Крашеные яйца – третий атрибут Пасхи. О. Феогност рассказывает: «Когда Мария Магдалина пришла к Тиберию Кесарю, он не поверил, что Христос воскрес и что воскресение возможно. Он сказал: «Вот если яйцо в руке станет красным, тогда я поверю». И яйцо в руке Марии Магдалины покраснело. Это потом такая традиция возникла, раскрашивать яйца, чтобы весело было и радостно».

На монастырской кухне к празднику красят до 7 тыс . яиц. Шеф-повар показывает огромные баки, в которых они варятся. Красят яйца вручную, в традиционный красный цвет. А потом еще подсолнечным маслом обтирают, чтобы блестели.

Что душа пожелает

Олег Ольхов утверждает, что даниловские куличи хранятся три недели, а пасхи – до двух недель. Всю Страстную неделю в кухне Данилова монастыря не затихают работы: здесь пекут, варят, красят, замешивают. Пасху предваряет Страстная седмица. «Она характерна тем, что сейчас самый строгий пост – сухоядение, то есть нужно есть не приготовленную на огне пищу – овощи, фрукты и сухофрукты, орехи», – рассказывает о. Феогност. В Великую субботу пасхи, куличи и крашеные яйца освящают в храмах. А в воскресенье после литургии можно уже разговляться – есть все, что душа пожелает. «В монастыре мы мясо не едим, – делится отец келарь. – К нашему пасхальному столу традиционно готовится рыбная солянка, рыбное заливное, жюльен из белых грибов».

Звучит вкусно. Отец Феогност подтверждает: «У нас еда не уступает ресторанной, которую готовят брендовые шеф-повара, об этом многие говорят. Это потому, что мы всегда перед приготовлением пищи стараемся молиться, а когда мы молимся, мы призываем Божью благодать, чтобы Господь освятил, дал вдохновление».

А еще секрет вкусной монастырской еды в том, что в трапезной не ругаются. Когда люди ругаются, на пище это отражается. «Мы все делаем будто для самого Бога, – отмечает отец келарь. – Когда садимся за стол, Бог с нами и вкушает нашу пищу».

Рубрики: ПРАЗДНИКИ/Пасха
ЭТО ИНТЕРЕСНО

Метки: пасха обычаи традиции православие православная выпечка монастыри это интересно

Процитировано 8 раз
Понравилось: 1 пользователю

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector