Пасхальный кулич который получается всегда

Проверенные рецепты куличей на Пасху, которые всегда получаются

Не каждый ощущает себя профессионалом, если речь идёт о приготовлении выпечки. Но когда наступает Пасха, желание поддержать дух праздника заставляет подыскивать рецепты наиболее простые в исполнении и обеспечивающие приемлемый результат. Но зачем довольствоваться малым, если есть возможность порадовать свою семью и близких отменными куличами?

Ингредиенты	Количество
молоко —	0,5 л
масло сливочное —	0,2 кг
дрожжи свежие —	50 г
сахар —	0,3 кг
мука —	1,5 кг
изюм (можно заменить цукатами или орехами) —	0,3 кг
яйцо —	6 штук
ванильный сахар —	1 чайная ложка
Время приготовления: 200 минут	Калорийность на 100 грамм: 327 Ккал

Рецепт куличей, которые всегда получаются — это как раз то, что нужно начинающим кулинарам и тем, кто чувствует себя не очень уверенно, взаимодействуя с тестом и духовкой. Вкус такого кулича сразит любого дегустатора, а ваше мастерство будет оценено крайне высоко.

Заранее вытащить все необходимые продукты из холодильника (включая масло, яйца и молоко) чтобы они успели разогреться до комнатной температуры;
Перебрать изюм, удалить остатки черенков и вымачивать сухие ягоды в горячей воде на протяжении четверти часа (если используется миндаль, то заливать нужно кипятком и держать чуть меньше 5-ти минут);
Воду с изюма слить, удалить излишки влаги, выложив его на полотенце, а после немного обвалять ягоды в муке;
В немного разогретом молоке растворить заготовленный запас дрожжей;
В опару (молоко с дрожжами) добавить 0,5 кг муки и тщательно всё вымесить;
Полученную массу убрать в тёплое место (однако ставить ёмкость на разогретую поверхность нельзя – тепло должно быть вокруг);
Ёмкость с тестом накрыть и обмотать полотенцами, спустя полчаса опара должна увеличить свой объём в 2 раза;
В ходе освободившегося получаса нужно заняться яйцами: разделить белки и желтки;
Весь яичный желток растереть с обычным и ванильным сахаром (смесь должна приобрести белый цвет);
Щепотку соли с белками взбить до образования стойкой пены;
В готовую опару добавить растёртый с сахаром желток;
Масло, которое к этому времени должно было основательно размякнуть, тоже нужно добавить в тесто и ещё раз вымесить;
Далее в общий котёл попадает белковая пена (снова нужно будет всё размешать);
Оставшийся килограмм муки просеять и по частям добавить в получающуюся массу, каждый раз вымешивая её;
Присыпать мукой рабочую поверхность и выложить на стол заготовку для куличей, замешивать от краев в середину;
Готовую массу переложить в объёмную кастрюлю, немного присыпать мукой и снова поставить в тепло, подождать пока она хорошенько поднимется (может потребоваться около 50 минут);
Набухшее тесто смешать с начинкой (изюмом) и вновь поместить в тепло на 20 минут;
Ёмкость с заготовкой под выпечку извлечь, в духовом шкафу установить температуру 100˚C;
Подготовить формы для выпекания: покрыть маслом дно и застелить немного промасленным пергаментом (наносить масло на борта не нужно);
Тесто выложить на рабочую поверхность, с помощью ножа разделить на необходимое количество частей;
Каждую часть обкатать руками, придавая ему форму шара, а после аккуратно положить его в форму (кусочек должен занимать 1/3 ёмкости);
Формочки выставить на противень и прикрыть салфеткой, выждать минут 10-15 (шарики должны прибавить в объёме) и после убрать всё в разогретую духовку;
Спустя ещё 10 минут сменить температурный режим до 180 — 190˚C и выпекать до готовности (от 25 до 40 минут в зависимости от размера);
Готовую выпечку извлечь из духовки и дать ей немного остыть, а после по своему усмотрению покрыть глазурью или украсить как-то иначе.

Рецепт пасхального кулича в хлебопечке

Бесподобные куличи можно делать не только собственноручно, но и с помощью хлебопечки.

мука – 430 г;
масло сливочное – 50 г;
яйцо – 2 штуки;
масло подсолнечное – 40 г
дрожжи сухие – 2 г;
сахар – 160 г;
сливки – 70 мл;
творог (с высоким процентом жирности) – 0,25 кг;
изюм – 0,2 кг;
измельчённый миндаль, мускатный орех – по 1 чайной ложке;
корица, кардамон – по 1 чайной ложке;
соль – 1 чайная ложка.

Время приготовления: 130 минут.

Калорийность: 336 кКал.

Внутри ведёрка смешать муку с сахаром (по 1 столовой ложке) и дрожжи со сливками;
Подождать примерно треть часа, пока опара подойдёт;
За это время отделить яичные желтки, перетереть их с сахаром, а белки тщательно взбить;
Весь белок и желток, вместе с просеянной мукой, протёртым творогом, растительным и растопленным сливочным маслом поместить в ведёрко;
Запустить программу замеса, выждать 10-15 минут, выключить устройство и включить заново;
Когда начнётся второй замес, добавить пряности, орехи и изюм;
Дождаться окончания работы хлебопечки, дать куличу немного остыть, а после извлечь его из устройства и украсить.

Сдобное тесто для пирогов — лучшие рецепты из нашей коллекции.

Сэндвич с курицей — возьмите на заметку рецепты этой простой и любимой закуски.

Рецепт селедки по-корейски разнообразит повседневное меню. Особенно актуальным блюдо будет для тех, кто любит рыбные блюда.

Как правильно приготовить глазурь

Глазурь для кулича может быть любой: сахарной, белковой, шоколадной. Однако второй вариант – классический. Готовить белковую глазурь просто, а на вид она получается очень нарядной, особенно в сочетании с цветной кондитерской посыпкой.

Читать еще: Когда красить яйца на пасху и зачем

Указанного количества составляющих хватает на значительное число куличей, поэтому, если выпечки сделано немного, то указанные объёмы нужно сократить вдвое.

яичный белок – 2 штуки;
сахарный песок (пудра) – 1 стакан;
соль – щепотка.

Время приготовления: 10 – 15 минут.

Калорийность: 281 кКал.

Белки охладить, после смешать с солью и выложить в глубокую миску;
Тщательно взбивать белковую массу, пока она не преобразуется в густую пену (начать медленно, постепенно ускоряясь);
Не прекращая взбивать пену, добавить сахарный песок, добиться его полного растворения;
Готовую глазурь наносить на остывшие куличи, добавить кондитерскую посыпку и дать украшению застыть при комнатной температуре.

Секреты выпечки

Чтобы сделать безупречный пасхальный кекс достаточно соблюдать несколько несложных рекомендаций:

заготовку для куличей нельзя ставить там, где есть сквозняки или холод (если есть проблемы с отоплением, то можно поместить его в едва разогретую духовку);
дрожжи можно использовать только «живые» (единственная альтернатива – «активные» сухие дрожжи);
муку следует просеивать несколько раз, насыщая её кислородом (благодаря этому выпечка станет пышной);
посуда для теста должна быть с высокими бортами, чтобы вместить его, когда оно поднимется;
при выпекании духовку лучше не открывать, чтобы кулич не осел;
тесто для кулича должно быть мягким и немного текучим, хотя и не жидким;
сахарную глазурь нужно наносить кондитерской кистью сразу после приготовления, пока она не застыла (так же быстро нужно украшать посыпкой).

Праздник Пасхи с такими куличами непременно запомнится, а эти рецепты полюбятся всей семье.

Кулич, который всегда получается, пеку уже 3 года! С момента приготовления опары до момента, когда можно попробовать…

Будем честны, рецептов пасхальных куличей существует если не тысячи, то сотни точно. Каждый убавляет и прибавляет что-то свое. У тех яиц больше, те опару на сухих дрожжах поднимают. Самые первые и самые правильные рецепты давно пылятся на полках в старых кулинарных книгах. Некоторые оказались забыты, большинство претерпело столько модификаций, что теперь и не вспомнить настоящий вкус пасхального кулича.

Утверждать, что этот рецепт единственно верный, не станем. Выпечка — дело тонкое и дело вкуса. Но есть определенные традиции, истоки, откуда берет начало всякий хороший рецепт. От них и будем отталкиваться.

Рецепт куличей к Пасхе

Все пропорции, все ингредиенты этого рецепта отмерены и выверены поколениями. Говорим без преувеличения — рецепт еще довоенный. По нему пекли наши бабушки и прабабушки, когда электронных весов не было и в помине. Позже всё аккуратно и с любовью перепроверила и перезаписала «Копилочка Полезных Советов », чтобы сегодня найти отклик в твоем сердце и сердцах твоих близких людей, с которыми ты будешь делить этот светлый праздник.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ

50 г свежих дрожжей
1 ст. молока
1 ст. л. сахара
1 ст. муки

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

750 г муки
300 г сахара
200 г сливочного масла
6 яиц
1 ст. молока
1 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. молотого шафрана
3 ст. л. горячей воды
325 г сухофруктов
160 г орехов
1 ч. л. соли
растительное масло для смазывания

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ

белки 3 яиц
6 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для начала готовим опару. Возьми глубокую миску и раскроши туда дрожжи. Слегка подогрей стакан молока и залей им дрожжи.
Добавь 1 стакан муки и 1 столовую ложку сахара. Размешай массу до однородности, накрой чистым полотенцем и отставь в теплое место подходить на 15–20 минут.
Подогрей в неглубокой кастрюльке стакан молока до температуры примерно 50 градусов. Чтобы определить температуру, капни немного молока на запястье. Оно должно быть горячим, но не жечь.
Добавь в молоко 200 г сливочного масла и медленно помешивай, пока масло не растает. Отставь.
Возьми две чистые, безупречно сухие миски. Раздели в них белки и желтки 6 яиц.
Добавь в белки щепотку соли, а в желтки всыпь 300 г сахара.
Используя венчик или миксер, включенный на средние обороты, взбей белки до увеличения в объеме в 2 раза. Отставь, они нам понадобятся позже.
Тщательно растирай желтки, пока крупинки сахара не растворятся, а цвет не станет меняться на белый.
Возьми очень глубокую миску. Ее емкость должна быть 7 литров, не меньше, иначе тесто начнет убегать. Вылей в нее желтки.
Возьми молочно-масляную смесь, которую ты приготовила ранее. Медленно помешивая, введи ее в желтковую массу.
Возьми опару и, осторожно перемешивая, добавь ее к получившейся массе.
Доведи до кипения немного воды — буквально несколько столовых ложек. Залей кипятком шафран. Добавь его в имеющуюся массу. Следом добавь кардамон.
Возьми яичные белки, которые ты взбила ранее, и осторожно, чтобы они не опали, выложи их в общую массу. Перемешай.
Начинай постепенно добавлять муку. Тесто будет медленно густеть, так что вымешивать его удобнее руками. Не перестарайся! Готовое тесто должно липнуть к рукам и совсем немного на них оставаться.
Накрой миску с вымешанным тестом чистым полотенцем и отставь в теплое место подходить на 20 минут. В это время займись сухофруктами. Можешь взять инжир, изюм, чернослив, курагу — дело вкуса! Главное — нарежь их на одинаковые кусочки размером с изюмину. Сухофруктов в тесто потребуется 125 г, орехов — 60 г. Остальное отложи для украшения.
Осторожно введи нарезанные сухофрукты в тесто — оно обомнется в процессе. Оставь подходить еще раз.
Возьми формы для куличей. Сейчас в супермаркетах массово продаются бумажные формы и формы жестяные, но правильнее всего будет обратиться к формам керамическим. В них куличи прекрасно пропекаются и никогда не подгорают!
Смажь растительным маслом дно и стенки форм и руки, чтобы тесто удобнее отделялось. Разложи тесто по формам. В каждой должно оказаться не больше 1/3 от общего объема формы. Еще раз оставь тесто подходить. В это время включи духовку разогреваться до 180 градусов.
Выпекай куличи 35–40 минут, в зависимости от размера куличей. Сверху должна появиться красивая румяная корочка. Если верх кулича начнет подгорать, накрой его фольгой. Готовым куличам дай остыть.
Приготовь глазурь для куличей. Белки 3 яиц взбей до белого цвета со щепоткой соли и, продолжая взбивать, постепенно введи 6 столовых ложек сахарной пудры. Глазурь должна получиться белой и блестящей.
Ложкой или силиконовой кисточкой нанеси глазурь на остывшие куличи. Сверху по желанию укрась их цукатами и орехами, как, например, это сделали мы. Можешь воспользоваться готовой магазинной посыпкой.

Читать еще: Как красиво украсить кулич посыпкой

Шедевр готов! Делай выбор в пользу традиций и проверенных рецептов. Четко следуй инструкциям и правильно отмеряй ингредиенты, и полученный результат тебя приятно удивит. А те, кто попробует твой пасхальный кулич, будут с нетерпением ждать следующего праздника Пасхи, чтобы снова его отведать. Пеки для души и с удовольствием! Светлых праздников!

Секреты приготовления вкусного кулича, который получается всегда

Пасха — весенний праздник, который любят взрослые и дети. Среди пасхальных угощений центральное место занимает кулич. Чтобы выпечка удалась, нужно придерживаться последовательности в приготовлении. Рассмотрим подробнее рецепт и секреты выпекания. Это кулич, который всегда получается ароматным, пышным и вкусным.

Куличи на Пасху: рецепт, советы и ингредиенты

По древней традиции куличи на Пасху выпекают в Чистый Четверг или в субботу перед праздником. Перед этим хозяйки наводят в доме порядок. Не рекомендуется печь куличи с тяжелыми мыслями или плохим настроением. Чтобы выпечка получилась пышной, при работе с тестом исключают сквозняки и шум.

Для приготовления кулича возьмите такие ингредиенты:

дрожжи свежие — 50 г;
молоко — 250 мл;
яйца — 5 шт. в тесто, 1 желток для смазывания;
сахар — 1 ст.;
мука — 750–850 г;
сметана — 1 ст.;
масло сливочное — 125 г;
изюм — 0,5 ст.;
ванилин — 1 пакетик;
соль — щепотка.

Чтобы приготовить глазурь для кулича, понадобятся такие продукты:

белок — 1 шт.;
сахарная пудра — 200 г;
лимонный сок — 1 ст. л.;
соль — щепотка.

Рецепт кулича имеет несколько важных правил приготовления ароматной выпечки. Выделим основные моменты, которые необходимо учитывать:

Подготовьте рабочую поверхность, приборы и продукты.

Из инструментов потребуются сито, большая кастрюля, в которой будет подходить тесто на куличи, чистые вафельные полотенца, формы для выпечки, пергаментная бумага.

Для выпечки пасхи используют высокие узкие формы из металла.

Чтобы кулич не пригорел, выложите на дно кружок промасленного пергамента. Можно использовать силиконовые формы. Самый простой и нарядный вариант — бумажные формы.

Масло, молоко и яйца лучше брать домашние.

Эти продукты должны быть комнатной температуры. За несколько часов до приготовления теста достаньте их из холодильника.

Дрожжи выбирайте свежие, предназначенные для выпечки.

Муку берите высшего сорта. Просейте ее, высыпьте на блюдо и подсушите в теплом помещении.

Для запаха и вкуса в пасхальные куличи добавляют также цукаты, корицу, лимонную цедру, миндаль.

Куличи пасхальные: рецепт проверенный

Кулич пасхальный — традиционный праздничный хлеб из дрожжевого теста. Существует много рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Все они требуют не только правильно подобранных продуктов и хорошего настроения, но и точных пропорций, четкой последовательности работы и огромного желания.

Чтобы приготовить румяный, высокий и аппетитный пасхальный кулич, выполняйте такие действия:

Для опары разведите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 2 ст. л. муки и оставьте на 30 минут.
Отдельно взбейте желтки с солью, а белки с сахаром.
Добавьте в опару растопленное масло, сметану, взбитые с сахаром белки, желтки, ванилин.
Изюм прополосните, залейте горячей водой, оставьте на 10 минут. Слейте воду, просушите изюм на бумажном полотенце и добавьте в общую массу.
Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Укройте емкость и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы подошло.

Обомните тесто руками, разделите на части и заполните формы, смазанные маслом, на 1/3 объема.
Подождите, пока куличи поднимутся на высоту формы.
Смажьте верх взбитым желтком и поставьте выпекаться в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут.

Для приготовления белковой глазури взбейте белок с солью. Постепенно добавляйте сахарную пудру, а затем лимонный сок. Взбивайте еще 3–4 минуты до образования пышной массы.

Верх изделий смажьте тонким слоем глазури, украсьте посыпкой. Чтобы куличи дольше оставались мягкими, заверните каждый в пищевую пленку.

Кулич, рецепт которого представлен в статье, получается воздушным и румяным. Следуйте нашим советам — и тогда вкусная выпечка порадует в светлый праздник нежным ароматом и приятным вкусом.

Читать еще: Пасхальный кулич рецепты секреты удачного теста