Пасхальный кулич с цукатами и изюмом по шагам

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

С приходом теплой весны к нам приходит не менее теплый и светлый праздник. Это Пасха. Во всех православных семьях заранее начинают готовиться к этому дню. Ведь заканчивается Великий пост и на столе должны быть традиционные угощения в виде пасхальных куличей, крашеных яиц и творожных пасок. Можно, конечно же, куличи купить в ближайшем магазине, но тогда вы не насладитесь по-настоящему вкусной выпечкой. Для меня главное правило – печь сдобные куличи самой.

Насколько удачный получился кулич у хозяйки, настолько удачным и благополучным будет весь следующий год. Если у вас получился ровный, красивый и пышный кулич, то весь год вам будет улыбаться счастье и благополучие, а если корочка на сдобе треснула, это считается довольно плохим знаком.

Но, многие в эти приметы уже давно не верят, но все равно следуют традициям, и делают эту вкуснейшую выпечку по разным рецептам. Я думаю, что вы и сами из года в год убеждаетесь в том, насколько каждая хозяйка использует свой проверенный способ приготовления – ведь в разных семьях куличи отличаются по вкусу, и вряд ли вы найдете хотя бы двух хозяек, вкус куличей которых будет одинаковым. А сегодня у нас пошаговый рецепт с фото пасхального кулича с изюмом и цукатами.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 штука;
• масло с высоким процентом жирности – 100 грамм;
• молоко – 1 стакан;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – 75 грамм;
• изюм – 25 грамм;
• цукаты – 25 грамм;
• мука – 4-4,5 стакана;
• дрожжи свежие – 1,5 чайной ложки;
• щепотка корицы, соли, мускатного ореха;
• масло растительное – 1,5 столовых ложки.

Способ приготовления

В теплое молоко добавьте столовую ложку сахара, свежие дрожжи, 2 столовых ложки муки и оставьте на 15 минут в тепле.

После этого мягкое сливочное масло выложите в миску. Сюда же добавьте оставшийся сахар, соль, вбейте яйца.

Все взбейте миксером.

К яичной смеси добавьте опару.

Всыпьте оставшуюся муку, мускатный орех и корицу.

Добавьте цукаты и изюм, замесите тесто.

Оставьте тесто на сорок минут. Затем обомните его рукой.

Подготовьте формы для выпечки. После того, как тесто подошло, заполняйте им формы. Оставьте формочки еще ненадолго постоять, для того, чтобы оно еще немного подошло. Далее, ставьте в разогретую до 180 градусов духовку и пеките 30 минут.

Для приготовления глазури взбейте белок с сахаром. Намажьте верхушку куличей и можно украшать с помощью посыпки или других пасхальных украшений.

На Пасху помимо куличей по традиции красят яйца. Предлагаем покрасить с помощью салфеток.

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом готов. Приятного аппетита и счастливого праздника.

Рецепты куличей с цукатами: изюм, орехи и другие лакомства

Кулич с цукатами, один из самых вкусных вариантов пасхальной выпечки, обязательно должен присутствовать на праздничном столе в Светлое Христово Воскресение. Цукаты, безусловно, не единственная добавка, которая придает особенный вкус тесту. Цукаты отлично сочетаются с изюмом, пряными травами и орехами.

Кулич с цукатами и изюмом

Ингредиенты:

1. Мука белая высшего сорта — 1 кг
2. Молоко — 350 мл
3. Сливочное масло — 300 г
4. Куриные яйца — 5 шт плюс 1 желток
5. Живые дрожжи — 50 г
6. Сахар-песок — 400 г
7. Ванильный сахар — 15 г
8. Соль — 1 ч. л.
9. Цукаты — 150 г
10. Изюм — 150 г

Шаг 1

Кулич с орехами и цукатами получается особенно ароматным благодаря верному сочетанию пряностей и всевозможных добавок. В глубокую миску налейте половину стакана молока, добавьте немного сахара, перемешайте. Добавьте дрожжи, предварительно их измельчив. Смесь размешивайте до полного растворения дрожжей. Оставьте в теплом месте на 20 минут.

Шаг 2

Оставшееся молоко слегка подогрейте, в миску просейте муку. Перемешайте.

Шаг 3

Дрожжевую смесь слегка взбейте и добавьте к молочно-мучной смеси. Полученную опару хорошо перемешайте, емкость накройте пищевой пленкой, полотенцем и поставьте в теплое место на один час.

Шаг 4

Пока подходит опара, отделите белки от желтков. К желткам добавьте соль, ванильный сахар. Всыпьте оставшийся сахарный песок. Желтки тщательно разотрите. У вас получится густая масса. Можно добавить столовую ложку воды и хорошо перемешать.

Шаг 5

Подошедшую опару перемешайте. Добавьте в емкость с опарой растертые с сахаром желтки.

Шаг 6

В отдельной емкости охлажденные белки на максимальной скорости миксера взбейте до получения пышной белой массы.

Шаг 7

Белки готовы, когда масса при переворачивании миски не выливается. Треть взбитых белков добавьте в тесто. Перемешайте, добавьте оставшуюся белковую массу.

Шаг 8

Перелейте тесто в большую миску. Начинайте вводить муку порциями, просеивая ее через сито. Замесите тесто.

Шаг 9

Завершайте вымешивать тесто руками на столе. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность тесто после того, как оно станет достаточно густым. Вымешивайте тесто и постепенно добавляйте кусочки размягченного сливочного масла.

Шаг 10

Чтобы не забивать тесто мукой, периодически смазывайте его растительным маслом. В таком случае тесто не получится слишком крутым и вы используете указанный в рецепте объем муки.

Шаг 11

Готовое тесто не будет липнуть к рукам. Соберите его в шар и переместите в большую миску. Накройте сверху пищевой пленкой, уберите в теплое место на 5 часов.

Шаг 12

Подошедшее тесто нужно обмять. После этого переложите тесто на стол и вымешивайте пару минут. Тесто снова поместите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте еще на 3-5 часов в теплое место.

Шаг 13

Кулич с цукатами и изюмом готовится с достаточно большим количеством добавок — по рецепту в общей сложности используете 300 г смеси цукатов и изюма. Изюм запарьте, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Присыпьте мукой, перемешайте.

Шаг 14

В подошедшее тесто вмешайте изюм и цукаты. Вымешивайте до тех пор, пока изюм и цукаты равномерно распределяться по всему объему.

Шаг 15

Формы для куличей хорошо промажьте растительным маслом, присыпьте мукой бока, а на дно положите круглый листок пергамента. Заполняйте формы не более, чем на половину. Верхушки куличей нужно смазать взбитым желтком. Для этого желток смешайте со столовой ложкой воды и разболтайте венчиком.

Шаг 16

Куличи смазывайте взбитым желтком после того, как в формах они хорошо подойдут. Выпекайте куличи в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. В зависимости от размеров форм время выпекания займет от 30 минут до полутора часов. На видео — рецепт кулича с цукатами и изюмом еще более подробно.

Кулич с орехами и цукатами

Ингредиенты:

1. Мука белая высшего сорта — 850 г (в том числе для опары — 200 г)
2. Сухие дрожжи — 11 г
3. Сахар-песок — 110 г
4. Шафран — 10 г
5. Изюм — 120 г
6. Миндаль — 75 г
7. Цукаты — 100 г
8. Апельсиновая цедра — с 2 апельсинов
9. Ром — 40 мл
10. Соль — щепотка
11. Молотый кардамон — ½ ч. л.
12. Куриные яйца — 3 штуки плюс 3 желтка
13. Сливочное масло — 230 г
14. Сахарная пудра — 100 г (для глазури)
15. Лимонный сок — 1 ст. л. (для глазури)

Шаг 1

Замочите шафран в небольшом количестве воды. Подготовьте изюм — промойте его, слегка обсушите и смешайте с натертой апельсиновой цедрой. Добавьте небольшое количество темного рома. Оставьте настаиваться пару часов.

Шаг 2

В замесочную емкость добавьте сухие дрожжи и сахар. Залейте небольшим количеством теплого молока. Добавьте немного теплой воды. Хорошо перемешайте. В смесь просейте муку. Перемешайте. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Опара будет готова после того, как увеличится в размере в два раза. Можно оставьте опару подходить в духовой шкаф, разогретый до 30 градусов.

Шаг 3

Отделите белки от желтков. Очень важно, чтобы при этом яйца были комнатной температуры. В желтки добавьте щепотку соли, молотый кардамон, сахар. Хорошо перетрите при помощи венчика. Перетирайте желтки до тех пор, пока ни получится однородная кремовая заметно посветлевшая масса. Добавьте шафран. Перемешайте.

Шаг 4

Белки в отдельной чаше взбейте в густую белую пену. В чащу с подошедшей опарой добавьте перетертые желтки с сахаром и специями. Аккуратно перемешайте руками. После того, как смесь станет однородной, добавьте сильно размягченное сливочное масло и снова перемешайте.

Шаг 5

К смеси добавьте взбитые в пышную массу белки. Начинайте вводить в тесто, просеивая, муку. Руками замесите тесто. Тесто готово, как только почувствуете, что оно стало эластичным и начало свободно отделяться от рук. Тесто в емкости накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место еще на час.

Шаг 6

Измельчите цукаты, нарезав их мелкими кубиками. Миндаль можно либо нарубить, либо измельчить в мелкую крошку.

Шаг 7

В хорошо поднявшееся тесто добавьте измельченный миндаль и цукаты, а также изюм. Изюм, который был замочен в роме, перед добавлением в тесто, слегка промокните в бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки алкоголя, который не впитался.

Шаг 8

Одноразовые бумажные формочки для куличей хорошо смажьте сливочным маслом. Заполняйте их не более, чем на одну треть, поскольку тесто будет хорошо подниматься. Тесто в формочках накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить.

Шаг 9

Взбейте желток и смажьте верхушки поднявшихся куличей. Слишком обильно смазывать не нужно. Используйте кулинарную кисть и легкими движениями касайтесь поверхности теста.

Шаг 10

Так же аккуратно и без лишних сотрясений, поместите куличи в формочках на противень и отправляйте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Проверяйте готовность куличей деревянной шпажкой.

Примечания

Если для подъема опары и затем теста вы используете духовой шкаф, следите за тем, чтобы он был прогрет не более, чем на 30 градусов. Если в духовке будет слишком жарко, дрожжи вместо того, чтобы работать, попросту могут погибнуть. Для того, чтобы этого избежать, следите за температурой, а на дно духовки во втором противне поставьте немного воды.

Уже при выпекании куличей следите за тем, как быстро подрумяниваются шапочки куличей. Если это происходит слишком быстро, можно немного убавить температуру в духовом шкафу, либо через 20 минут от начала выпекания накрыть их пергаментом, а на нижний противень налить горячей воды.

Во втором рецепте обратите внимание на то, что изюм необходимо замачивать в коньяке или роме как минимум пару часов. Сделайте это заранее. Хозяйки спрашивают, нужно ли замачивать цукаты для кулича? Можно, но не обязательно. Достаточно таким образом подготовить изюм.

К слову, этот рецепт очень напоминает тот, по которому готовят итальянский пасхальный кулич с цукатами. Такое же большое количество добавок предполагает творожный кулич с цукатами, а также апельсиновый кулич с цукатами. Для приготовления апельсинового кулича с цукатами используйте второй рецепт, только вместо шафрана добавляйте замоченную в роме или коньяке измельченную на мелкой терке апельсиновую цедру.

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Мне очень понравился рецепт. Кулич получается великолепный. А запах. Видео взято с youtube.

Ингредиенты для «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:

• Мука пшеничная / Мука — 1 кг
• Молоко — 350 мл
• Масло сливочное — 300 г
• Яйцо куриное — 6 шт
• Дрожжи (свежие) — 25-50 г
• Сахар — 300-400 г
• Ванильный сахар — 15 г
• Соль — 1 ч. л.
• Цукаты — 150 г
• Изюм — 150 г
• Белок яичный (для глазури) — 1 шт
• Сахарная пудра (для глазури ) — 200-250 г
• Сок лимонный (для глазури) — 1 ст. л.

Рецепт «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Кулич, который всегда получается

• 4221
• 12410
• 2447198

Пасхальные куличи

• 1056
• 2691
• 1017398

Пасхальный кулич 2015

• 229
• 1139
• 42938

Кулич пасхальный по старинному рецепту

• 527
• 953
• 207811

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

• 116
• 629
• 135053

Кулич «На добрую память»

• 213
• 612
• 25814

Пасхальный кулич

• 165
• 538
• 47607

Пасхальный кулич от Елены Калининой

• 95
• 478
• 24586

Кулич пасхальный

• 85
• 384
• 52732

Кулич «Семейный»

• 178
• 342
• 70336

Пасхальный кулич «2014»

• 120
• 338
• 17464

Кулич пасхальный

• 6
• 295
• 39244

«Куличики»

• 145
• 289
• 95455

Кулич пасхальный

• 58
• 283
• 21740

Кулич и пасхальный венец «Смак»

• 148
• 276
• 26274

Кулич «Самый сдобный»

• 127
• 259
• 59270

Кулич «Праздничный»

• 41
• 244
• 42383

Кулич Пасхальный медовый

• 58
• 240
• 16823

Кулич ароматный

• 70
• 220
• 28392

Кулич «Австрийский»

• 55
• 214
• 14080

Пасxальный кулич с курагой

• 67
• 187
• 22795

Пасхальный кулич

• 18
• 153
• 14429

Кулич простейший

• 22
• 151
• 9139

Кулич пасхальный

• 29
• 135
• 22129

Кулич пасхальный

• 26
• 131
• 9151

Апельсиновый кулич

• 34
• 131
• 18917

Пасхальный кулич

• 64
• 128
• 39318

Пасхальный кулич

• 40
• 125
• 32758

Куличик южный

• 26
• 123
• 7235

Кулич воздушный

• 49
• 85
• 11721

Кулич

• 43
• 82
• 25545

Пасхальный кулич

• 70
• 81
• 7837

Кулич

• 24
• 80
• 12692

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

• 25
• 80
• 12171

Пасхальный кулич

• 29
• 70
• 14367

Кулич пасхальный

• 9
• 58
• 3012

Кулич Пасхальный

• 7
• 53
• 5386

Кулич пасхальный

• 9
• 26
• 2220

Куличики без яиц

• 21
• 17
• 6461

Похожие рецепты

Кулич «Воздушный»

• 50
• 73
• 7118

Пасхальный кулич

• 8
• 241
• 1917

Кулич «Австрийский»

• 56
• 216
• 14784

Тыквенно-коричное печенье «Хризантемы»

• 22
• 56
• 1674

Краффин пасхальный «Цветные грёзы»

• 92
• 49
• 984

Радужный Пасхальный кулич

• 9
• 919

Традиционный панеттон

• 21
• 105
• 12268

Куличи из александрийского теста

• 776
• 2709
• 408152

Австрийский пасхальный хлеб

• 69
• 131
• 2354

Фотографии «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

6 апреля 2018 года lerikk #

23 апреля 2017 года LediKatia #

30 апреля 2016 года ivan180508 #

29 апреля 2016 года Hege #

26 апреля 2016 года Нарабик #

13 апреля 2015 года Нарабик #

12 апреля 2015 года Svetlana_SaV #

12 апреля 2015 года Ната_Ч #

11 апреля 2015 года kom gr irina #

11 апреля 2015 года ks ks ks #

11 апреля 2015 года qwerty12345 #

31 марта 2015 года Rita Max #

21 апреля 2014 года Юлия1606 #

20 апреля 2014 года YanaPili #

18 апреля 2014 года Natalia237 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кулич с цукатами и изюмом

Кулич с цукатами и изюмом, курагой и шафраном.

кулич с изюмом

Ингредиенты для кулича с цукатами и изюмом

• 200 гр сливочного масла
• 5 яиц
• 2 желтка
• 1,5-2 стакана сахара
• пакетик ванильного сахара
• 40 гр свежих дрожжей
• 2,5 стакана молока
• 3/4 ч.л.соли
• 200 гр цукатов
• 50 гр кураги
• 2 ч.л. шафран
• 200 гр изюм
• сок 1/3 лимона
• 4 стакана муки

• 400 гр сахара
• 2 яичный белок
• сок 1/4 лимона
• свекольный сок

Пошаговое приготовление кулича

В одном стакане теплого молока растворить дрожжи. Добавляем стакан муки. Тщательно перемешать. Поставить в теплое место подходить на 1- 1,5 часа.

В сахар добавить ванилин, размешать и взбить с яйцами и желтками.

В тесто добавляем яичную смесь с сахаром, соль, теплое молоко (1,5 стакана), 2 стакана муки.

Тщательно вымешиваем тесто. Накрываем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме более чем в три раза, то добавляем в него оставшуюся сдобу.

Цукаты и курагу порезать кусочками, изюм обвалять в муке, сливочное масло смешать с шафраном.

Добавляем в тесто изюм,курагу, цукаты, сливочное масло с шафраном. Все тщательно перемешать.

В тесто добавляем сок 1/3 лимона. Сыпем оставшуюся муку. Размешиваем.

Тесто не должно быть густым. Тщательно вымешиваем тесто. Накрываем и ставим в теплое место еще на 1 час.

По истечении часа тесто обминаем, вымешиваем и раскладывем в формы смазанные растительным маслом. Оставляем тесто в формах для расстойки минут на 30. Тесто должно заполнить 2/3 формы (можно 3/4 формы). Предварительно разогреваем духовку до 210-220 градусов. Расстоявшиеся изделия ставим в духовку выпекать на 60 минут. Сверху куличи надо накрыть фольгой, чтобы не пригорел верх.

Готовим глазурь. В белок добавляем сок 1/5 лимона. Затем постепенно подсыпая в белок сахар взбиваем блендером.

Глазурь не должна быть жидкой и растекаться.

Наносим белую глазурь на куличи. В оставшуюся белую глазурь можно добавить свекольный сок. Вливаем немного. Чтобы глазурь не растекалась можно подсыпать сахар и снова взбить блендером.

Розовую глазурь перекладываем в кулек с отверстием и наносим рисунок на кулич.

Если глазурь получилась не очень густой и растекается, то можно также сверху нанести ее на белую глазурь. Медленно растекаясь получится такой нежный кулич как на фотографии. Сверху посыпаем цветной посыпкой.

Куличи ставим на 2-3 минуты в разогретую духовку подсушить глазурь.

Кулич с цукатами и изюмом