Постная окрошка со свекольной заправкой

Окрошка со свеклой: 7 диетических рецептов

Многие диетологи советуют включать в меню первые блюда. Благодаря тому, что значительную часть их составляет вода, они получаются низкокалорийными, но в то же время способными хорошо насытить. Не менее полезны зелень, свежие овощи, содержащие много клетчатки. Все преимущества супов и свежих овощей можно найти в окрошке. Сторонники здорового питания иногда готовят ее с добавлением свеклы. Этот овощ улучшает пищеварение и способствует очищению организма. Он содержит массу полезных веществ, большинство из которых сохраняется даже после термической обработки. Окрошке он придает аппетитный розовый цвет и неповторимый привкус.

Окрошка со свеклой может быть приготовлена на свекольном отваре, минеральной воде, кефире и квасе. Каждый вариант кушанья обладает уникальными органолептическими качествами и имеет своих почитателей.

Тонкости технологии

Канонического рецепта свекольной окрошки не существует, прародителями этого холодного супа выступают свекольник и традиционная окрошка, которую на Руси готовили из репы, зеленого лука и кваса. Технология приготовления интересующего нас блюда похожа на процесс готовки названных кушаний. Сделать их несложно, но для получения гармоничного вкуса и сохранения полезных свойств необходимо учитывать несколько нюансов.

Свеклу для окрошки подвергают термической обработке, то есть или отваривают, или запекают. Второй вариант предпочтительнее, так как позволяет сохранить больше полезных веществ. Если же овощ сварить, то часть минералов и витаминов он отдаст отвару.
Быстрее всего приготовить свеклу можно в микроволновке. Если вам некогда следить за овощами во время их варки, доверьте их отваривание мультиварке.
Свеклу отваривают и запекают отдельно от других овощей, мяса и яиц, иначе она окрасит их в несвойственный им цвет.
Перед соединением с другими ингредиентами свеклу остужают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Если огурцы и другие продукты были измельчены на терке, свеклу тоже можно натереть.
Свекла хорошо сочетается с хреном и чесноком. Если вам не противопоказаны острые блюда, а диету вы соблюдаете исключительно для поддержания хорошего самочувствия и похудения, то можете добавить их в окрошку. Пикантный вкус супу придаст и горчица, растертая с желтком и ложкой сметаны. Этой смесью часто заправляют холодные супы.
Зелень в окрошку добавляют, освободив от грубых веточек и растерев с солью. Эта маленькая хитрость позволяет лучше раскрыть свежий аромат укропа и зеленого лука.

Окрошке, приготовленной с добавлением свеклы, желательно дать настояться перед ее подачей к столу. Тогда она приобретет аппетитный оттенок, свойственный только этому типу холодного супа.

Окрошка на свекольном отваре

свекла – 0,2-0,3 кг;
огурцы – 0,4 кг;
редиска – 150 г;
зеленый лук – 50 г;
укроп – 50 г;
отварная куриная грудка (можно заменить вареной колбасой) – 0,2 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
нежирный кефир – 0,8 л;
минеральная вода – 0,5 л;
тертый хрен – 10-20 г;
лимонный сок – 20 мл;
соль – по вкусу.

Свеклу запеките или отварите, остудите. Сделать это можно заранее, так как на это требуется время.
Помойте, промокните салфеткой остальные овощи.
Сваренные вкрутую яйца охладите под струей воды, очистите.
Отварите куриную грудку. Остудив, отделите филе от кожи и костей, нарежьте мелкими кубиками.
Некрупными кубиками порежьте все входящие в состав окрошки овощи и яйца.
Смешайте измельченные продукты.
Зелень, мелко порезав, разотрите с солью. Добавьте хрен и лимонный сок. Перемешайте, разведите холодной водой.
Влейте полученную смесь в емкость с курицей, яйцами и овощами, перемешайте.
Добавьте кефир, перемешайте еще раз и уберите для настаивания в холодильник.

Через час окрошку нужно еще раз перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу. Если хотите, чтобы суп был менее калорийным, добавьте больше минеральной воды и лимонного сока.

Мясная окрошка со свеклой на квасе

отварная говядина – 0,2 кг;
отварной зеленый горошек (или консервированный) – 0,2 кг;
отварная или запеченная свекла – 0,2 кг;
свежие огурцы – 0,2 кг;
отварная морковь – 100-150 г;
зеленый лук – 50 г;
мучной квас – 1 л;
соль – по вкусу;
сметана (не обязательно) – по вкусу.

Свеклу и морковь, остудив, очистите и нарежьте мелкими кубиками, как для винегрета.
Аналогичными кусками порежьте огурцы и мясо.
Сложите все в миску. Добавьте измельченный ножом и растертый с солью лук.
Соедините продукты к зеленым горошком, залейте их квасом, перемешайте.

Перед подачей к столу холодный супчик можно заправить сметаной. Она не сильно повысит его энергетическую ценность, но значительно улучшит вкус и сделает цвет более нежным и привлекательным.

Овощная окрошка со свеклой на воде

отварная свекла – 150 г;
отварная картошка – 0,2 кг;
огурцы – 0,2 кг;
лимонная кислота – 1 г;
зеленый лук – 100 г;
свежие укроп и петрушка – по 50 г;
сметана – 50 мл;
кипяченая вода – 1 л;
соль – по вкусу.

Отваренные овощи остудите, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
Мелко порубите зелень и лук. Отложите немного лука, разотрите с солью.
Огурцы, помыв и обсушив салфетками, нарежьте такими же кусочками, как и другие овощи.
Вскипятите и остудите воду, смешайте ее с лимонной кислотой и сметаной.
Залейте порезанные овощи подготовленной жидкой смесью, уберите на час в холодильник, чтобы суп настоялся.

Этот вариант свекольной окрошки понравится не только тем, кто соблюдает диету и хочет похудеть, но и вегетарианцам. Если из состава исключить сметану, то кушать этот супчик можно будет даже во время поста.

Необычная окрошка с яблоком и свеклой

свекла – 150 г;
огурец – 0,2 кг;
яблоко – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
хлебный квас – 1,5 л;
зеленый лук – 100 г;
базилик, петрушка – по 20 г;
столовая горчица – 20 г;
соль, сметана – по вкусу.

Свеклу отварите, остудите, очистите.
Сварите вкрутую яйца, подержите их под струей холодной воды.
Помойте огурец и яблоко, промокните салфеткой, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой.
Порубите ножом зеленый лук, потолките его с солью.
Измельчите листочки петрушки и базилика.
Горчицу разотрите с яичными желтками и ложкой сметаны, разведите квасом.
Яичные белки мелко порежьте, смешайте с другими продуктами.
Залейте продукты квасом, перемешайте.
Настаивайте окрошку в холодильнике 30-60 минут.

Читать еще: Творожный кулич к Пасхе рецепт в мультиварке

При подаче к столу эту необычную окрошку можно заправить сметаной. Если вы предложите этот суп гостям, они вряд ли смогут сразу догадаться, из чего он сделан.

Свекольная окрошка на минеральной воде

свекла – 0,2 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
минеральная вода – 1 л;
зеленый лук – 50 г;
соль – по вкусу;
отварное мясо курицы или индейки – 150 г;
сметана, укроп – по вкусу.

Сварите свеклу и яйца, остудите их.
Свеклу крупно натрите.
Яйца разрежьте на половинки или четвертинки.
Небольшими кубиками порежьте отварное мясо индейки. Ее можно заменить любым другим нежирным мясом или даже ветчиной.
Зеленый лук, измельчив, потолките с солью.
Соедините свеклу, мясо и лук. Смешайте их со сметаной. Разложите по тарелкам.
Ледяную минеральную воду смешайте с выжатым из лимона соком и залейте ею находящиеся в тарелках продукты.
Размешайте содержимое тарелок, разложите по ним кусочки яиц, посыпьте рубленым укропом.

Дополнительно в каждую тарелку с холодным супом, приготовленным по данному рецепту, можно положить дольку лимона.

Окрошка со свеклой на тане

свекла – 150 г;
тан или айран – 0,8 л;
огурец – 150 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
молочные сосиски – 0,2 кг;
редиска – 100 г;
зеленый лук – 100 г;
соль – по вкусу.

Сварите, остудите свеклу. Избавьте ее от кожуры. Крупно натрите.
Измельчите на терке огурец и редис.
Мелко порубленный лучок разотрите с солью.
Сосиски отварите, дайте им остыть, нарежьте кружочками. Вместо них можно использовать вареную колбасу, которую достаточно измельчить.
Залейте продукты таном, перемешайте, дайте окрошке настояться в холодильнике.

Разлив окрошку по тарелкам, украсьте ее ломтиками вареного яйца и подавайте к столу.

Свекла придает окрошке необычные вкус и цвет, делает ее более полезной. Это диетическое кушанье не помешает включить в рацион тем, кто любит вкусно поесть, но хочет похудеть. Понравится этот суп и тем, кто любит открывать для себя новые вкусы знакомых блюд.

Окрошка в Пост

Окрошка, сделанная на домашнем квасе и с домашним постным майонезом, с килькой в томате и жареной картошкой. Может быть кто-то и против кильки в томате, но очень многие любят, в том числе, и я. Я так просто ОБОЖАЮ. Окрошка совершенно без яиц. Наступает время окрошек, вот я и предлагаю вам свой вариант.

Ингредиенты для «Окрошка в Пост»:

Для кваса

Хлеб (чёрная буханка, берём только корки) — 1/2 шт
Пшено — 1/2 стак.
Сахар — 3 ст. л.
Дрожжи (в брикете) — 1/2 ч. л.
Изюм (тёмный, любой) — 15 шт
Вода (питьевая, тёплая) — 1,8 л

Для майонеза

Для окрошки

Квас (домашний) — 1 л
Майонез (домашний) — 3 ст. л.
Лук зеленый — 4 шт
Укроп (веточка большая) — 1 шт
Редис — 5 шт
Огурец (большой) — 1/2 шт
Петрушка (веточка большая) — 1 шт
Килька (консервы в томате) — 1/2 бан.
Картофель (средний) — 2 шт
Масло подсолнечное (Олейна) — 1 ст. л.
Сахар (по вкусу) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
Перец черный (по вкусу, свежемолотый) — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Окрошка в Пост»:

Квас делается 3 дня. Для кваса срезаем корки с половины буханки чёрного хлеба. Режем их и выкладываем на противень. Ставим в духовку подрумянить посильней.

В банку 2 л выкладываем пшено, сахар, изюм, дрожжи. Наливаем немного воды тёплой и размешиваем. Выкладываем корки подрумяненные и заливаем водой по плечики банки.
Банку ставим в глубокую тарелку (возможно, убежит немного), накрываем марлей и оставляем зреть на трое суток.

Квас готов. Вот первый квас пахнет дрожжами. Кто не любит, можно его просто вылить. У меня любят, и я его оставила.

Сливаем квас через ситечко или марлю, оставляя 0,5 л закваски. Заливаем свежей водой, кладём сахар 3 ст. л. и 15 изюмин, перемешиваем и опять ставим на 3 дня.
И так до того времени, пока не надоест. Для цвета нужно добавлять чёрные корочки подрумяненные.
Если просто пить квас, то можно его подсластить.

Начинаем делать окрошку. Начнём с майонеза. Прекрасный рецепт постного майонеза я нашла здесь на сайте. Благодарю ещё раз за рецепт.
Вот ссылка майонеза на жидкости из-под фасоли:
http://www.povarenok .ru/recipes/show/124 020/
Только я убавила количество ингредиентов и взяла жидкость из-под белой фасоли.

Получился вот такой красивый и вкусный майонез постный.

Для окрошки я беру всегда большой глиняный горшок.
Режем лук и укроп мелко.

Отправляем в горшок и круто солим.
Толчём лук с укропом мялкой, пока он не даст сок. У меня для этого есть деревянная толкушка.

Овощи я режу всегда очень мелким кубиком, режем мелко петрушку и отправляем в горшок.

Консервы «Килька в томате» открываем, половину выкладываем в плошку и вилкой разминаем помельче. Кто не любит кильку в томате, можно взять другие консервы. Это не обсуждается. У каждого свой вкус. Я очень люблю окрошку с килькой в томате.

Отправляем кильку размятую, майонез в горшок.

Заливаем квасом. Пробуем на соль и сахар. По желанию добавляем того и другого.

Картофель моем, чистим, обсушиваем и режем мелким кубиком.

Читать еще: Рецепты постных супов из шампиньонов

Наливаем масло на сковороду.

Разогреваем масло подсолнечное на сковороде и выкладываем картофель. Жарим его до готовности и красивого цвета.

Отправляем в горшок.

По желанию перчим.
Накрываем крышкой и ставим в холодильник настояться.

Я люблю делать окрошку на ночь, чтобы она настоялась. До чего же вкусная. Окрошка наша готова.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Окрошка в Пост

28
115
3742

Окрошка по-волжски

35
106
5961

Суп из крыжовника с рыбой

46
97
7186

Окрошка на домашнем квасе

47
89
3557

«Окрошка» на рассоле или холодный рыбный суп

24
78
8406

Окрошка «По-волгоградски»

97
66
2707

Окрошка «Случайная»

32
51
1441

Щавелевый холодник

17
50
1214

Окрошка с ботвой свеклы и красной рыбой

29
48
1452

Рыбная окрошка с раками

87
33
1622

Окрошка зеленая с красной рыбой

27
28
1564

Окрошка домашняя

31
19
1334

Окрошка

19
15
7581

Окрошка с копченой рыбой

10
15
7833

Окрошка бурлацкая

9
14
6253

Попробуйте приготовить вместе

Кабачки с брокколи, творогом и сыром

92
258
19432

Салат «Выдумка»

98
507
77882

Язык «Закусочный»

49
614
38357

Комментарии и отзывы

10 марта 2018 года ms olya1226 #

11 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

11 апреля 2016 года veronika1910 #

11 апреля 2016 года Okoolina # (автор рецепта)