Постные голубцы с пшеном

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (7481)
  • печенье,пряники (1469)
  • булочки, пончики (1237)
  • кексы (970)
  • пирожки (878)
  • пирожные (773)
  • рулеты (360)
  • маффины (226)
  • глазури, кремы (94)
  • пудинг (34)
  • интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6614)
  • пироги (4546)
  • песочное тесто, бисквит (2199)
  • дрожжевое тесто (843)
  • Слоёное тесто (404)
  • заварное тесто (89)
  • торты (3767)
  • торты с выпечкой (2822)
  • торты без выпечки (559)
  • блюда из овощей (3723)
  • закуски (3606)
  • салаты (3309)
  • блюда из птицы (2905)
  • десерты (2622)
  • консервирование, заготовки (2167)
  • блюда из рыбы (2067)
  • блюда из свинины (1700)
  • НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1241)
  • блюда из другого мяса, из фарша (1236)
  • Новый год, РОЖДЕСТВО (1049)
  • супы (1044)
  • блюда из говядины (927)
  • запеканки (925)
  • БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (69)
  • блины, оладьи (917)
  • праздники (714)
  • напитки, коктейли, морсы (697)
  • блюда из грибов (681)
  • ДЛЯ СТРОЙНЫХ (637)
  • рецепты похудения (388)
  • низкокалорийные рецепты (221)
  • блюда из молочных продуктов (618)
  • соусы (612)
  • ПАСХА (581)
  • прочее (568)
  • советы кулинарам (473)
  • Блюда из субпродуктов (458)
  • блюда из круп (431)
  • блюда из ягод, фруктов (430)
  • блюда из яиц (428)
  • ХЛЕБ (401)
  • СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (392)
  • блюда из морепродуктов (390)
  • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (367)
  • блюда из баранины (309)
  • оригинальные бутерброды (275)
  • пицца (261)
  • блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (256)
  • украшения блюд (243)
  • Просто ПОСТ (223)
  • детское,диетическое питание, диеты (214)
  • пельмени,вареники (193)
  • креатив, КАРВИНГ (184)
  • ШАШЛЫКИ (149)
  • Реклама (110)
  • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (103)
  • специи,травы (102)
  • Блюда из сосисок, колбас, сарделек (95)
  • детское питание для самых маленьких (80)
  • борщи (76)
  • украшения стола, приёмы сервировки (62)
  • СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
  • ПЛОВ (32)
  • щи (29)

Метки

Музыка

Я — фотограф

Как красиво выложить нарезку?

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

неизвестно

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Постные голубцы с пшеном

Пятница, 27 Марта 2015 г. 15:17 + в цитатник

Недавно вспомнила про постные голубцы, которые готовила моя мама в пост. Такие голубцы с пшеном можно назвать, скорее, холодной закуской, чем основным блюдом, так как подаются они холодными.

Не знаю, почему они мне так нравились. Может, потому что бывали они очень редко у нас. Или потому, что приправляла мама их чесночком. И вот, когда я о них вспомнила, то разузнала у мамы рецепт и поспешила приготовить.

Ингредиенты

  • 1 головка капусты
  • 1 стакан пшена
  • 200 г шампиньонов
  • 1 луковица
  • Несколько зубчиков чеснока
  • Растительное масло для жарки и смазывания
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

Следует начинать готовить из того, что залить кипятком пшено, предварительно промыв его до такой степени, что вода после промывания сливается чистая. Залить кипятком и отставить в сторону, чтобы оно пропарилось.

Отдельно подготовить листья капусты. Для этого в капустной головке вырезать кочерыжку, а саму капусту погрузить в кипящую воду. И по мере приваривания капусты отделять от кочана листья и оставлять их повариться несколько минут, чтобы капуста была податливой во время скручивания.

Так разбираем капусту до последнего листа. Листики складываем отдельно. Потом нужно срезать толстые места на капустных листах.

Как только это сделано, заняться начинкой. Для этого помыть, мелко порезать и пожарить грибы, а потом к ним добавить нарубленный лук и жарить до золотистого цвета.

Дальше – слить воду из замоченного пшена (использовать сито). Пшено перемешать с грибами и луком. Посолить, поперчить, перемешать.

И потом, листик за листиком завернуть голубцы. Для этого взять капустный лист и распределить на нем начинку так, как показано на фото. В обычных голубцах мы начинку выкладываем комочком, но здесь так делать нельзя, потому что пшено будет еще вариться и набухать.

Так вот, когда начинка положена, свернуть листик трубочкой,

А потом завернуть края с обеих сторон каждого голубчика.

И когда со всеми кондиционными листами вы так поступили, сложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить водой, чтобы она их покрыла и варить до готовности капусты (40 – 60 минут).

После того, как они сварятся, постные голубцы следует охладить.

Подаются постные голубцы, приправленные растительным маслом и раздавленным чесночком.

Если вместо пшена использовать вареный рис, то такие голубцы подают теплыми и можно приправить их томатным соусом.

Рецепт: Голубцы с пшеном — постное блюдо. Постные голубцы с пшеном

Время поста все время наталкивает меня на поиски все новых и новых кулинарных постных идей. Совсем недавно попался мне весьма оригинальный рецепт голубцов с пшеном. Я уже писала про любопытные голубцы Голубцы с репой . Этот рецепт удивил меня ни чуть не меньше, если не сказать, что еще больше, ведь я привыкла пшено употреблять лишь в виде молочной каши. А тут. Ну любопытство пересилили все.
В общем приступим к приготовлению.
Для начала берем пшено, промываем его, отправляем в чашу мультиварки

заливаем водой, на полстакана крупы понадобится 1-1,5 воды. подсаливаем и варим до готовности.

морковь трем на мелкой терке

лук мелко шинкуем

обжариваем на растительном масле, солим.

Достаем наше отваренное пшено

всыпаем его в наши обжаренные овощи и перемешиваем.

Всыпаем в начинку толченый чеснок, молотый перец и сушеный сельдерей.

вновь перемешиваем и ставим остужать.

Кочан капусты разбираем на листья. Эти листья минуты 2-3 отвариваем в кипящей воде. Обрезаем уплотнение у основания листа. Раскладываем лист на поверхности, где планируем крутить голубец.

выкладываем на лист начинку

и формируем голубец.

Так делаем пока у нас не закончится подготовленная начинка или листья. Сформированные голубцы отправляем в сковороду, на дно которой уже налито растительное масло.

Обжариваем голубцы с двух сторон.

На другой сковороде на масле обжариваем томатную пасту, заливаем воду, подсаливаем и аккуратно, постепенно всыпаем муку, непрерывно помешивая.

Заливаем наши обжаренные голубцы, накрываем крышкой и тушим

И так тушим на медленном огне до готовности.

Подавать можно с любым гарниром у меня это была Гречнево-рисовая каша

Пшено в этом блюде было более чем уместно. Нам идея очень понравилась. Блюдо получилось здоровское.
Вам так же приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Многих хозяек уже давно не удивишь голубцами. Но мы решили все-таки попробовать и предложить приготовить голубцы с пшеном , рецепт которых можно изучить ниже. Украинские голубцы получаются сочными и очень вкусными.

Время приготовления голубцов – 100 минут;

Количество порций – 5-10 порции;

Калорийность голубцов – высокая.

  • Капуста – 1 кочан;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Морковка и лук – по 1 штуке;
  • Смалец – 2 столовых ложки;
  • Перец болгарский – 1 штука;
  • Масло сливочное – 50 граммов;
  • Пшено – 1 стакан;
  • Свиной или свино-говяжий фарш – 300 граммов;
  • Сок томатный – 1,5 стакана;
  • Лист лавровый – 2 штуки;
  • Сахар – 0,5 столовых ложки;
  • Соль, перец и кориандр – по вкусу.

Как готовить голубцы с пшеном:

  1. Пшено моем и заливаем кипящей водой так, чтобы оно полностью покрылось жидкостью. Накрываем крышкой и оставляем на 30-ть минут. Если по истечении времени останется лишняя жидкость, слейте ее.
  2. Овощи моем. Лук рубим, а морковку и перец натираем на терке.
  3. Обжариваем лук на смальце, а затем кладём морковку и готовим еще 5-ть минут.
  4. Откладываем половину получившейся зажарки, а в ту часть, которая осталась, добавляем перец, специи, сахар и томатный сок. Перемешиваем и прожариваем 3-ри минуты.
  5. Капусту кладем в кипящую воду и оставляем ее на 5-ть минут, понемногу отделяя листья от кочана. Они должны получиться мягкими, но не переваренными.
  6. Затем обсушиваем их и остужаем, срезаем толстые прожилки так, чтобы листья остались целыми.
  7. Приступаем к приготовлению начинки.
  8. Смешиваем фарш, пшено, яйцо, приправы и половину зажарки и перемешиваем.
  9. Затем на готовые капустные листы помещаем немного фарша и сворачиваем их в виде конвертиков, а затем формируем голубцы.
  10. Берем кастрюлю, кладем на дно капустные листья, а на них уже кладем голубцы. Сверху заливаем томатной подливой и кладем сливочное масло. Подливка должна полностью покрывать блюдо иначе они подгорят. Если ее не хватает, добавьте воды.
  11. Протушиваем голубцы с пшеном 40-к минут и подаем горячими, присыпав зеленью.
Читать еще:  Можно хлеб во время поста

Многие хозяйки знают, как приготовить голубцы, потому что это вкусное, оригинальное и очень распространенное блюдо в Украине.

И наверняка у вас также есть любимый рецепт, как приготовить голубцы. Чаще всего голубцы готовят с мясом и рисом или с овощами.

Но если вам уже поднадоели традиционные голубцы, tochka.net подскажет, как приготовить голубцы по украинскому рецепту — с мясом и пшеном.

Как приготовить голубцы с пшеном — ингредиенты:

1 кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 стакан пшена, 300 г свиного или свино-говяжьего фарша, 1 яйцо, 1,5 стакана томатного сока, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки смальца (или растительного масла), 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки сахара, черный молотый перец, кориандр, соль по вкусу.

Много вкусных рецептов в спецтеме « »

Как приготовить голубцы с пшеном — рецепт:

Пшено промойте, залейте кипятком так, чтобы покрылась крупа, плотно накройте и дайте настояться 30 минут. Если будут излишки воды, слейте.

Овощи помойте. Лук мелко порежьте. Морковь и болгарский перец потрите на терке.

На смальце (или на растительном масле) спассируйте лук, добавьте морковь и жарьте, помешивая, 3-5 минут.

Отложите со сковороды половину зажарки, а в оставшуюся половину добавьте болгарский перец, лавровый лист, сахар, соль и залейте томатным соком. Перемешайте и дайте покипеть 3 минуты.

Опустите капусту в кипяток и бланшируйте 3-5 минут, постепенно снимая листья с кочана. Капустные листы должны стать мягкими, но не переваренными.

Высушите и остудите капустные листья. Аккуратно срежьте толстые части с листьев, не нарушив целостность листа.

Приготовьте начинку для голубцов.

Соедините фарш, пшенную кашу, половину зажарки, яйцо, перец, кориандр, соль и хорошо перемешайте.

На капустный лист выложите небольшую порцию фарша и, плотно заворачивая лист конвертиком, сформируйте голубец.

Дно посуды, в которой будут готовиться голубцы, застелите слоем капустных листьев. Выложите на него голубцы, а сверху залейте томатной подливкой и добавьте кусочки сливочного масла. Если подливка не покрывает голубцы, долейте воды.

Тушите голубцы на слабом огне 30-40 мин.

Подавайте голубцы горячими, украсив зеленью.

  • ЧИТАЙ:Игорь ОбуховскийКак мотивировать себя начать занятия спортом
  • ЧИТАЙ:Дмитрий Карпачев о том,Как правильно ссориться?
  • ЧИТАЙ:Дмитрий Карпачев о том,Как научиться прощать обиды?
  • ЧИТАЙ:Дмитрий КарпачевТрадиционный брак отжил свое или нет?

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Начнем с приготовления пшена. Крупу несколько раз промоем, пока вода не будет оставаться чистой. Слегка посолим и поставим на огонь. Отваривать пшено нужно до полуготовности, чтобы до полной готовности она дошла уже в голубцах. Воды берем примерно в два раза больше, чем пшена, варим под крышкой. Можно довести воду до кипения, прокипятить несколько минут, затем огонь выключить, кастрюлю с пшеном накрыть полотенцем и оставить в таком виде крупа сама дойдет до нужной степени готовности. Можно же просто отварить пшено до полуготовности на плите.

А пока пшено варится, займемся кочаном. Молоденькая капуста легко разбирается на листочки, а чтобы было еще легче, отварим кочанчик, чтобы листья были мягче. Серединку из кочана вырежем, чтобы проще было отделять капустные листочки.

Помещаем капусту в большую кастрюлю, наполненную водой. Кочан должен располагаться в кастрюле свободно. Воду подсаливаем и ставим вариться. Наша задача – немного проварить кочан, чтобы листочки были мягче, и чтобы в них легче было заворачивать начинку. Варить до готовности нам не нужно. Сначала размякнут внешние листочки, отделим их. Спустя время размякнет следующий слой, снимем и его. И так далее, пока не разберем всю капусту. С каждым слоем листочки будут все меньше и меньше, самые первые листья будут самыми крупными.

Лук и морковь почистим и измельчим для пассеровки. Поставим жариться.

Тем временем пшенная крупа будет готова. Откинем ее на дуршлаг, промоем.

Приготовим начинку для голубцов соединим мясной фарш и половину пассеровки. Фарш можно приготовить самим, пропустив через мясорубку свиную грудинку или же купить уже готовый. Добавим в начинку перец черный молотый и другие приправы, которые вы любите. Соотношение крупы и фарша можно взять 12 – на одну часть крупы – две части фарша. Но тут возможны варианты крупы можно взять больше или меньше, чем указано. Конечно же, чем больше мясная доля, тем голубцы будут вкуснее.

Можем приступать к формованию голубцов. С каждого капустного листочка срежем утолщение с внешней стороны без него листочки будут эластичнее и в них проще будет завернуть начинку.

Выкладываем начинку. Довольно трудно рассчитать количество начинки, которая нам потребуется на голубцы. Кочан капусты может быть разной величины. Даже кочаны одного веса и одного объема могут по-разному разобраться на листочки. Поэтому, наполняя листочки, мы будем одновременно смотреть, чтобы начинки нам, с одной стороны, хватило, а с другой, чтобы не осталось лишней. В первом случае наполняем голубцы поэкономней, а во втором, можем положить начинки побольше. Чем больше начинки, тем вкуснее голубцы, поэтому, если есть возможность, лучше приготовить фарша побольше, а если он останется, то можно использовать его на котлетки или тефтели. Также можно заморозить для следующего раза.

Прикрываем начинку с боков и сворачиваем капустный листок рулетиком.

Сформованные голубцы складываем в кастрюлю, дно которой застилаем капустными листьями. Для этой цели можно использовать бракованные листочки с того же кочана, который мы разделали на голубцы.

Заливаем водой, солим и ставим на огонь. Мы помним, что в фарш мы положили половину пассеровки. В оставшуюся пассеровку добавим томатную пасту и прожарим все вместе на сковороде.

Пассеровку с томатной пастой добавим в кастрюлю с голубцами. После того, как вода закипит, уменьшаем огонь, и кастрюлю накрываем крышкой. Варим голубцы из молодой капусты около часа, а если капуста зимняя, твердая, то около полутора часов.

В конце огонь можно увеличить, чтобы выпарить часть воды, а ту воду, что останется, можно использовать как подливу.

Последние материалы раздела:

Чем можно заменить сыр «Филадельфия» Мягкий сливочный сыр «Филадельфия» используют для приготовления чизкейков, роллов и некоторых других блюд. К.

Запеченная утка часто появляется на праздничных столах. Зажаренная утка эффектно смотрится на праздничном столе, для ее приготовления ее не.

Сладкий плов — это уже не просто кушанье, это настоящее лакомство. Им можно украсить не только праздничный стол для взрослых, но и порадовать детей.

© Первые блюда. Вторые блюда. Салаты. Вкусно и полезно DOOM-ZONE.RU , 2019

Все статьи, расположенные на сайте, несут лишь ознакомительный характер.

Постные голубцы с пшеном

Как приготовить «Постные голубцы с пшеном» — подробный рецепт

1. Пшено промойте и затем варите в кипящей воде в течение 20 минут. Готовое пшено снова промойте водой, чтобы не слипалось. В сковороде на среднем огне на масле обжарьте измельченный лук, тертую морковь и чеснок со специями до мягкости. Перемешайте пшено и жареные овощи. Можно добавить и вареный нут, если таковым располагаете.

2. С кочана сорвите листья и промойте.

3. Опустите листья в кипящую воду на 6 минут.

4. Отваренные листья сполосните под холодной водой.

5. Вырежьте твердую плодоножку на листьях.

6. Выложите на лист ложку начинки и заверните его конвертиком.

Читать еще:  Пасхи творожные массы куличи крашенки

7. Ненужную часть обрежьте.

8. Таким образом приготовьте все постные голубцы.

9. Выложите все голубцы в смазанную маслом форму для запекания, залейте томатной пастой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

10. Постные голубцы готовы! Приятного аппетита!

Постные голубцы с пшеном готовятся также, как и «оригинальные». Только мясо заменяем пшеном с овощами. Такие голубцы — полезные, яркие, ароматные. Голубцы с пшеном можно приготовить и на праздники.

Описание рецепта:

Постные голубцы с пшеном станут для вас открытием. Готовить их просто. Надо лишь отварить пшено, обжарить овощи, затем все перемешать. Такой будет начинка. А затем, чтобы было быстрее, обварить капустные листья. Заворачиваем и отправляем в духовку.

Ингредиенты для рецепта:

  • Пшено — 1,5 Ст.
  • Капуста, кочан — 1 Шт.
  • Морковь — 2 Шт.
  • Луковица — 1 Шт.
  • Чеснок — 2 Зубч.
  • Соль, перец — На ваш вкус
  • Тимьян, базилик — На ваш вкус
  • Томатная паста — 500 Миллилитров

Приготовление пищи — самое древнее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы приготовления пищи. С давних пор искусство кулинарии считалось уважаемым занятием. Впрочем академические зачатки приготовления пищи стали разрабатываться только лишь в конце XIX столетия.

Кулинария — дисциплина о питании, об умении приготовления здоровой и вкусной пищи. Она изучает калорийную ценность, оптимальные способы и приёмы приготовления блюд, виды продуктов. Постигнув такую науку, вы сумеете отлично приготавливать хорошую полезную пищу.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — общее наименование для всех вариантов дела, какая определена кухней. Выбор продуктов, приборов, декорация — вот элементы, значимые для кулинарного искусства. Последнее значимо в кухнях всего мира, однако особо существенную функцию имеет в ресторанах. Такая практика делается все более доступной людям, стремящимся улучшить собственные возможности в области приготовления пищи и произвести эффект на друзей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то необходимо применять:

  • Продукты сезонного характера — высокого качества и только органического происхождения;
  • Свежие специи и травки, которые обладают более интенсивным запахом и богаты различными витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (оливковое, кунжутное, кокосовое, подсолнечное).
  • Самое малое количество соли;
  • Минимальное наличие сахара, стремясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить блюда.

Об этом надо не забывать каждой домашней хозяйке, которая заботится не только о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что еду нужно обрабатывать температурой, для того чтобы в организм человека не поступали нездоровые вещества, микроорганизмы. Более того, продукт питания при термической обработке делается мягче, его проще разжевать и усвоить. Некоторые продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, сможете вдобавок продлить срок хранения блюдам, поскольку после данной обработки блюдо сохраняется значительно дольше. Любители отменной кухни смогут оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при различной термической переработке, так как жарка, тушение, варка или попросту паровая обработка дает, например, мясу совершенно разные вкусовые качества.

Но требуется учесть, что в процессе варке или иной обработке теплом активно разрушаются витамины. По этой причине надо придерживаться нескольких дельных рекомендаций по вопросу, каким образом сохранить наибольшее количество нужных веществ в продукции. Овощи надо отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под которой располагается скопление витаминов. Мясо лучше всего обрабатывать паром. Однако для того чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, все же надо гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким способом профессионально готовить пищу

В ходе отваривания овощных продуктов, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины сохраняются на порядок лучше.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду так, чтоб все они одновременно сварились. Это означает, выполняйте некоторую очередность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, например, свеколка, так как она продолжительное время варится. Потом перец, томаты, картофель, так как, таким продуктам нужно недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно сохраняются в овощах, которые готовятся на гриле или на пару. Поджаривание в масле не следует использовать — она просто-напросто добавит лишнего жира. Более того, целиком и полностью разрушатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Потому, сама жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины. Только постарайтесь это сделать, нарезая их тонкими ломтиками и на сковороде с антипригарным покрытием. В таком случае не получится избыточно жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это значительно ускорит процедуру готовки и не даст возможности жирам окислиться, а полезным составляющим — убежать вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают сохранить кипяток, где они варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов будет оставаться там. Этот отвар после следует употребить для готовки прочих блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрая готовка позволит сохранить их вкус, различные витамины, ну и вид. Используйте для овощей тушение — это очень оптимальный способ приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Не стоит также еще раз нагревать готовое блюдо. Если его очень много, то лучше всего возьмите определенную дозу и разогрейте. Но лишний раз это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищи требует безукоризненной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм. Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых отравлений как правило бывают не только лишь просроченные продукты, но и кухня в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, неаккуратность и недобросовестность, какие случаются в ходе готовки пищи. Мухи, тараканы, крысы, мыши оказываются переносчиками множества заразных заболеваний.

Каждодневная и тщательная уборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей принципиальна как в личной, так и особо в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продуктов необходимо производить не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы первичной переработки (крошение продуктов, промывание) должны выполняться так, чтобы максимально охранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже очень доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными продуктами. Во всех случаях, особенно если мясо приобретено на рынке, его следует тщательно прожарить

Нож и доска, какие были использованы для разделки сырого мяса, должны быть хорошо вымыты теплой водой. Запрещено дотрагиваться к остальным продуктам, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед применением её следует облить горячей водой или проварить

В рыбном и мясном фарше особо легко множатся микроорганизмы. Поэтому желательно подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо разрешается хранить в холодильнике или на погребе, однако хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, рулеты, зразы, фрикадели, котлеты) должны быть хорошо зажарены или отварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе первичной разделки сырую рыбу требуется обмывать проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и потрошения, следующий раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, надо не только подогревать, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

В особенности тщательным образом и неоднократно следует мыть в питьевой проточной воде укроп, лук, зелёный салат, зелень петрушки и все те фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначен для малыша, то фрукты, зелень и овощи нужно мыть не один раз и только прокипячённой водой.

Читать еще:  Как покрасить яйца к пасхе

Для хорошей сохранности витамина С овощи надо готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Когда варят супы, щи, борщи, прежде необходимо приготовить бульон и потом уже тогда наложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом нужной продолжительности варки отдельного вида овощей; в частности, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощи нужно непосредственно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру следует срезать потоньше, а желательно варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует довольно долго держать, особо покрошенным, поскольку при этом он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи также не рекомендуется держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощей не следует класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому правило — класть уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир нужно аккуратно вылить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые хозяйки думают, что сковороду после употребления не нужно чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это понятное дело ошибочно: остаётся не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в другой раз смогут портить поджариваемые продукты.

Тряпки, с помощью которых снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их надо стирать и менять чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, нужно закрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее держать блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

В большей степени гигиеничны для использования на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их по окончании использования выкидывают. Привычные мочалки и посудные щётки нужно почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать посуду тотчас же после её применения.

Постные голубцы

В большинстве рецептов голубцов присутствует мясной фарш, но это совсем не значит, что без него не получится вкусного блюда. Есть много продуктов, которые годятся в качестве начинки, поэтому постные голубцы можно готовить достаточно часто и не переживать, что домашние упрекнут за однообразное меню.

Если вы соблюдаете пост или придерживаетесь низкокалорийной диеты, то начинку из голубцов можно готовить из разных овощей и круп во всевозможных сочетаниях. Чаще всего для этого используют грибы, гречку, морковь, пшено, рис, перловку, лук, яйца, зелень, картофель.

Постные блюда совсем не так скучны и однообразны как кажется на первый взгляд. Мне встречались рецепты, где советовали заворачивать в капусту тушеные кабачки, баклажаны, горошек, кукурузу, стручковую (спаржевую) фасоль.

Такие постные голубцы тоже получаются вкусными, ведь набор продуктов хороший. Причем, для меня любые голубцы – те же рулетики, в которые можно завернуть любую начинку, разнообразить питание, даже украсить ими стол. будь то обычны обед или праздничный.

Особенно удачным получится блюдо, если, как говорит моя мама, сделать красивую поджарку (или соус)! Нужно обязательно будет попробовать сделать с постные голубцы с необычной начинкой, но пока расскажу о тех рецептах, которые уже были опробованы и одобрены семьей.

Пробовала заменять белокочанную капусту пекинской. Мне очень рекомендовали такой рецепт, но не понравилась такая замена. Были ожидания, что голубцы получатся нежнее, вышло наоборот – “резиновая” капуста. Может, что-то сделала с нарушением технологии, но больше не экспериментирую, теперь голубцы готовлю только из белокочанной капусты.

Постные голубцы с картошкой и грибами

Вместо картошки можно использовать отваренную и превращенную в пюре фасоль, горох или чечевицу (процесс приготовления и остальные ингредиенты те же). Вкуснятина непередаваемая, обязательно попробуйте!

Из чего готовим:

    листья капусты – 13-15 шт.;

Как готовим постные голубцы с картофельно-грибной начинкой:

  • Отвариваем картошку как на пюре, немного подсолив воду, до готовности, сливаем жидкость, разминаем толкушкой.
  • Одну морковку мелко режем или трем на крупную терку, измельчаем грибы, шинкуем одну луковицу. Овощи соединяем в большой сковороде, добавляем масло, тушим (обжариваем) 10 минут на среднем огне.
  • Добавляем к пюре овощную смесь, хорошо перемешиваем, солим.
  • Капустные листья снимаем с кочана, удаляем острым ножом жесткие прожилки, помещаем на 3 минуты в кипящую воду (можно добавить чайную ложку уксуса, тогда голубцы легче формировать, листья не будут рваться, капуста получится мягкой, но не хрупкой).
  • Выкладываем на капустные листы картофельно-грибную начинку, формируем голубцы.
  • Готовим поджарку на постные голубцы: тушим на сковороде оставшуюся морковь и лук (предварительно мелко порубленные) с добавлением масла и томатной пасты.
  • В сотейник или высокую кастрюлю укладываем плотно постные голубцы, сверху – томатную поджарку. Заливаем овощным бульоном (отваром от капустных листьев), присаливаем, перчим. Ставим посуду с голубцами на средний огонь на 25-30 минут тушим под крышкой). Зелень добавляем либо в самом конце приготовления, либо непосредственно перед подачей на стол. Кто любит со сметаной – ешьте с ней, очень вкусно получается!

Постные голубцы с грибами и пшеном

Сразу хочу отметить, что крупу в рецепте можно заменять на гречку, перловку, рис, а грибы – на маринованные огурцы (да-да, сама удивлялась, но получалось здорово!). Готовить аналогично.

Из чего готовим:

  • капуста – 10-15 листочков;
  • пшено – 1 чашка;
  • шампиньоны – 300 г;
  • луковицы – 2 шт.;
  • морковка – 2 шт.
  • чеснок – на свой вкус, несколько зубчиков;
  • свежие помидоры – 3 шт., томатная паста – 2 столовые ложки или томатный сок – 1 стакан;
  • растительное масло, специи, соль.

Как готовим постные голубцы с грибами и пшеном

  • Крупу промываем несколько раз до прозрачности воды, чтобы не слипалось в отварном виде, варим до готовности (около 20 минут).
  • Снимаем капустные листья с кочана, удаляем плотную сердцевинку листа, минут на 5 помещаем листочки в воду (с щепоткой соли) для размягчения. Хотите получить податливый лист под начинку? Добавьте в воду совсем немного уксуса (0,5-1 ч. л.), тогда его можно будет свернуть как угодно, и он не порвется!
  • Делаем овощную поджарку: измельчаем лук с чесноком и морковью, 5 минут поджариваем с постным маслом, добавляем томатную пасту (сок или свежие помидоры), тушим еще 5-10 минут.
  • Шампиньоны режем на кусочки, поджариваем 10-15 минут на среднем огне с постным маслом.
  • Готовим начинку: соединяем пшено, грибы, половину поджарки, добавляем перца, подсаливаем, все хорошо перемешиваем.
  • Заворачиваем в капустные листочки начинку.
  • На дно глубокой посуды для тушения выкладываем сначала пару капустных листьев, потом – постные голубцы, сверху – остатки поджарки.
  • Наливаем в кастрюлю немного воды или того отвара, в котором варились листья (чтоб только покрылись голубцы), ставим посуду на средний огонь, тушим минут 20-25.

Готовое блюдо можно украсить рубленой зеленью, добавить сметаны перед подачей на стол.

Таким образом постные голубцы можно готовить со многими крупами и овощами, сочетая их между собой в начинке. Овощные постные блюда – это вкусно и полезно, приятного аппетита!

Постные голубцы : 1 комментарий

Готовила голубцы с картошкой и грибами. понравились всей семье. Спасибо за рецепт!.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector