Постные оладьи из картофеля

Рецепт постных картофельных оладий

Оладьи из картофеля можно есть в пост, отлично подойдут для завтраков и станут сытным ужином, после продолжительного и порой нелегко дня. Вкусные, простые в приготовлении и, совсем не обременительны для любого семейного бюджета. Представляем два рецепта – с чесноком, с яблоками и сельдереем.

С чесноком

Чтобы приготовить оладушки, нам нужны продукты:

  • 4-5 штук очищенного картофеля среднего размера;
  • 1 головка лука среднего размера;
  • 2-4 зубчика чеснока (по вкусу);
  • 1 чайная ложка соли без горки;
  • черный перец мелкомолотый (по вкусу);
  • небольшой пучек свежей или мороженой зелени – укроп, петрушка, кинза;
  • 4 столовой ложки муки (можно чуть больше или чуть меньше – в зависимости от качества муки);
  • растительное масло для обжарки.

Постные картофельные оладьи – рецепт приготовления:

  1. Картофель и лук порезать на небольшие кусочки и поместить в чашу блендера.
  2. Туда же отправляем чеснок, зелень и специи.
  3. Измельчаем блендером овощи до нужной консистенции. Если перемолоть до кашеобразного состояния, то оладьи будут жариться быстро и структура будет нежной. Если измельчить, к примеру, на терке, то оладьи будут напоминать драники (деруны) и прожаривать их придется дольше.
  4. После измельчения основных ингредиентов добавляем муку до нужной консистенции. Здесь тоже важно не забить оладьи мукой, ведь картофель должен в быть в тесте основным продуктом.
  5. Разогреваем растительное масло на сковороде (желательно, чтобы сковорода была с толстым дном) и выкладываем туда оладьи столовой ложкой.
  6. После того, как нижняя сторона оладьев приобретет золотистый цвет и выраженную окантовку по периметру, переворачиваем их на другую сторону и прожариваем до готовности.
  7. Снимаем оладьи со сковороды и сначала перекладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
  8. Перекладываем готовые оладьи на блюдо, или сразу в порционные тарелки, украшаем зеленью и подаем со сметаной, либо с другим соусом.

С яблоком и сельдереем

Для того, чтобы получить более пикантный и изысканный вкус, можно приготовить картофельные оладьи, добавив в них яблоко с сельдереем и заменив муку овсяными хлопьями.

Для приготовления блюда нам нужны продукты:

  • 5 штук картофеля среднего размера;
  • 1 крупное яблоко;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 2-3 щепотки соли;
  • перец белый или черный молотый (по вкусу);
  • 1 стебель сельдерея;
  • 2 веточки петрушки;
  • 3-4 столовых ложки овсяных хлопьев;
  • масло подсолнечное (рафинированное) для жарки.

Постные оладьи из картофеля с яблоком и сельдереем, рецепт приготовления:

  1. Картофель и яблоко очистить.
  2. Яблоко и картофель порезать на некрупные кусочки и сложить в блендер.
  3. Следом в блендер отправляем специи, зелень и чеснок.
  4. Пюрируем блендером овощи до необходимой консистенции. Для более нежной текстуры, желательно перемолоть все вместе с овсянкой.
  5. Далее, разогреваем растительное масло на сковороде и выкладываем туда оладьи.
  6. Жарим с двух сторон до получения аппетитной золотистой корочки.
  7. Перемещаем готовые оладьи со сковороды на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
  8. Выкладываем оладьи на красивое блюдо, или сразу в порционные тарелки, присыпаем укропом, поливаем сметаной.

постные картофельные оладьи

Отправить коллекцию на email

Деруны, или картофельные оладьи
НАДО:

6 картофелин
1 яйцо
2 ст. л. муки
(. )

Деруны, или картофельные оладьи
НАДО:

6 картофелин
1 яйцо
2 ст. л. муки
2 ст. л. сметаны
2 луковицы
Масло растительное для обжарки
0,5 ч. л. соды
Соль по вкусу
50 г сала

1. Картофель очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Также натрите 1 луковицу, перемешайте картофель с луком, добавьте муку, яйцо, соль, перец, соду и сметану. Все очень тщательно перемешайте.

2. На разогретую сковороду налейте масло, выложите тесто небольшими порциями и жарьте на среднем огне до готовности, переворачивая.

3. Из сала сделайте шкварки, обжарив его на сковороде. Также отдельно обжарьте кольца лука.

Подавайте деруны горячими, со шкварками и луком.

Картофельные оладьи с грибами.
Ингредиенты:
4 крупных картофеля
150 гр. консервированных (. )

Картофельные оладьи с грибами.
Ингредиенты:
4 крупных картофеля
150 гр. консервированных шампиньонов /без уксуса/
1 яйцо
1 ст.л. муки
1 крупная луковица
2 ст.л. тёртого сыра/ваш любимый/у меня швейцарский
соль.перец по вкусу.масло для жарки

мелко нарезанные лук и грибы обжарить в малом количестве масла

картофель натереть на крупную тёрку

соединить всё вместе.добавить сыр.яйцо.муку и специи.хорошо всё перемешать.

жарить в разогретом масле выкладывая ложкой.

откинуть на бумажное полотенце.чтобы убрать лишний жир.

сервировать как гарнир или как самостоятельное блюдо со сметаной или йогуртом.

Постные картофельные котлеты

Ингредиенты:
— картофель
— панировочные сухари
— (. )

Постные картофельные котлеты

Ингредиенты:
— картофель
— панировочные сухари
— соль
— перец
— лук
— растительное масло

Картофель очищаем, отвариваем до готовности в подсоленной воде.

Затем сливаем отвар, а сам картофель перекладываем в тазик.

Разминаем толкушкой, пока не успел остыть.

Затем остужаем немного. Так, чтобы не обжигало руки и держало форму.

Мокрыми руками делим пюре на равные части.

На край стола насыпаем ровный слой панировочных сухарей.

И с помощью широкого ножа формируем котлеты.

Выкладываем котлеты на противень, предварительно щедро смазанный растительным маслом.

Готовим в духовке при температуре 180-200 градусов. Примерно по 15 минут с каждой стороны.

Сначала с одной стороны. Затем достаем противень, даем ему остыть минут 15, и только потом переворачиваем котлеты. По-другому не получается – рассыпаются. А таким способом – очень легко перевернуть.

Можно сверху выложить колечки жареного лука.

Постные яблочные оладьи

Яблоки сладкие — 3 штуки
Вода — 400 мл.
Мука пшеничная (. )

Постные яблочные оладьи

Яблоки сладкие — 3 штуки
Вода — 400 мл.
Мука пшеничная высшего сорта — 4 столовых ложки
Сода — на кончике ножа
Соль пищевая — щепотка
Ванилин — 1/3 чайной ложки
Масло растительное — 50 мл.
Мед — 100 гр.

1. Муку, воду, соль и соду смешать.
2. Яблоки почистить, порезать кольцами. Посыпать ванилином.
3. Каждый кусочек яблока обмакнуть в тесто и обжарить в масле.
4. Подавать с медом.

Вес 1-ой порции 150 гр.
Количество порций — 6 шт.
Калорийность одной порции — 201 Ккал.

Постные яблочные оладьи

Яблоки сладкие — 3 штуки
Вода — 400 мл.
Мука пшеничная (. )

Постные яблочные оладьи

Яблоки сладкие — 3 штуки
Вода — 400 мл.
Мука пшеничная высшего сорта — 4 столовых ложки
Сода — на кончике ножа
Соль пищевая — щепотка
Ванилин — 1/3 чайной ложки
Масло растительное — 50 мл.
Мед — 100 гр.

Читать еще:  Рецепт кулича в хлебопечке мулинекс

1. Муку, воду, соль и соду смешать.
2. Яблоки почистить, порезать кольцами. Посыпать ванилином.
3. Каждый кусочек яблока обмакнуть в тесто и обжарить в масле.
4. Подавать с медом.

Вес 1-ой порции 150 гр.
Количество порций — 6 шт.
Калорийность одной порции — 201 Ккал.

Жаркое по — сибирски.

На 4 куриных окорочка пять картофелин, три луковицы, яйцо, мука, мясной (. )

Жаркое по — сибирски.

На 4 куриных окорочка пять картофелин, три луковицы, яйцо, мука, мясной бульон, масло растительное, зелень, сметана, специи.

Окорочка вымойте, обсушите, отделите мясо от костей, потом кусочками нарежьте, обжарьте на масле, по вкусу посолите, и приправьте перцем.
Картофель очистите, натрите, добавьте яйцо, по вкусу посолите и приправьте перцем, всыпьте муку. Сформируйте небольшие оладьи и обжарьте на масле.
Лук нашинкуйте соломкой, обжарьте на масле, по вкусу посолите.
В форму для запекания выложите картофельные оладьи, лук и куриное мясо. Залейте подсоленным мясным бульоном, и запекайте при 180°С, тридцать минут.
За семь минут до конца запекания добавьте по вкусу сметану и зелень нашинкованную.

Картофельные оладушки с копченой семгой
Хрустящие картофельные оладьи со сметаной, укропом и копченой (. )

Картофельные оладушки с копченой семгой
Хрустящие картофельные оладьи со сметаной, укропом и копченой семгой. Можно сделать их очень маленькими, они будут очень нарядно смотреться на праздничном столе.
Ингредиенты

Порций: 4
500 г картофеля
1 луковица
1 яйцо
2 ст. л. муки
соль, перец
растительное масло для жарки
КРОМЕ ТОГО
200 г копченой семги
150 г сметаны
веточки укропа для украшения

Способ приготовления
Подготовка: 25 мин | Приготовление: 20 мин
1.
Духовку слегка разогрейте. Картофель почистите, помойте, натрите на крупной терке и хорошо отожмите в полотенце. Луковицу очистите и мелко нарубите. Выложите в миску картофель, лук, муку, вбейте яйцо. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
2.
Влейте в сковороду подсолнечное масло (слоем около сантиметра), хорошенько разогрейте. Столовой ложкой выкладывайте картофельную смесь так, чтобы получались оладушки диаметром 5 см. Жарьте с двух сторон по 2 минуты до золотисто-коричневого цвета, снимите со сковороды, промокните салфеткой, чтобы удалить излишки жира, и положите в разогретую духовку.
3.
Семгу нарежьте тонкими полосками. На каждую оладушку выложите ложкой немного сметаны, сверху нарезанную семгу. Украсьте веточками укропа и сразу же подавайте на стол.

Проверено на практике

Чем лучше вы отожмете лишнюю жидкость из тертого картофеля, тем более хрустящими получатся оладушки при жарке в горячем масле.
Запеченные картофельные оладушки

Картофельные оладушки очень вкусны, если их запечь с сыром. Для этого на готовые оладушки выложите по столовой ложке тертого сыра (например, эмментальский или гауду) и поставьте их на противне под разогретый гриль в духовку или подержите на слабом огне на сковороде под крышкой, пока сыр не расплавится. Подавайте на листьях разноцветного салата с пряной заправкой. Для заправки возьмите 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, добавьте 1–2 столовые ложки красного винного уксуса, горчицу на кончике ножа, соль, перец и столовую ложку мелко нарубленной зелени, перемешайте.

Постный картофельный рулет с овощами.
Пожарила овощи: лук, морковка и грибы. Лук с морковкой и грибы.
Пожарила овощи: лук, морковка и грибы. Лук с морковкой и грибы.
Оставила остывать. Тем временем взяла пюре картофельное (вчерашнее), добавила туда 3 ложки крахмала, хорошо вымешала и уложила на пергаментную бумагу ровным слоем. В духовку эту красоту минут на 15 (180 С). Чтоб зарумянилось слегка (ничем не смазывала).
На картофельный блин выложила начинку, зеленью ее щедро посыпав. Свернула рулетик.
Маслом растительным смазала и еще минут на 10 в духовку.

Кулинарные рецепты! Оладьи из лука! «Узбекские луковые лепёшки»! Постные картофельные оладьи с зелёным соусом!

Дорогие друзья, подписчики и гости моего магазина!

Я очень люблю готовить, и как человек творческий, творю и на кухне. Для меня всегда важно, чтобы еда была не только вкусна и полезна, но и красиво оформлена.

Поэтому я решила открыть для Вас новую рубрику, которая будет посвящена Кулинарии.
В ней я буду радовать Вас, простыми и быстрыми в приготовлении, кулинарными рецептами.

Все блюда приготовлены мной, и фото приготовленных блюд соответственно мои, я лишь добавляю красивые картинки ингредиентов.

Если Вам понравились мои фотографии, и Вы хотите использовать их на своих страничках в соц. сетях, сделайте, пожалуйста, ссылку на мой блог.

Оладьи из лука!
Ингредиенты:
Лук репчатый – 4 шт.
Паприка молотая – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Мука цельнозерновая – 4-5 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Петрушка – для сервировки блюда
Приготовление:
Лук очистите, вымойте под проточной водой и мелко нарубите.
В процессе нарезания лука не забывайте почаще смачивать водой и нож, и луковицу, тогда плакать придется меньше.
Затем переложите его в миску, поперчите по вкусу и как следует перемешайте.
Разбейте в миску с луком яйцо, помешайте, чтобы яйцо соединилось с массой равномерно, и всыпьте туда же муку.
Снова перемешайте, теперь до однородности.
Разогрейте сковороду (я жарю без масла) и ложкой выкладывайте луковые оладьи.
Не делайте их большими, лучше пусть они будут средние или маленькие.
Дальше просто жарьте — с каждой стороны до золотистости.
Оладьи подают как теплыми, так и холодными.
Их можно кушать со свежей зеленью,сметаной, кетчупом, томатной подливой и даже соусом бешамель.

«Узбекские луковые лепёшки»!
Ингредиенты:
Мука — 250 г
Вода — 0,5 ст.
Соль (1 ч.л. — в тесто, 0,5 ч.л. — в начинку) — 1,5 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л. (в тесто)
Лук репчатый — 1 шт.
(По желанию, можно добавить в луковую начинку красный перец и имбирь (сухие)).
Приготовление:
Из 250 гр. муки, 0,5 стакана воды, 1 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла замешиваем тесто, скатываем его в шарик и оставляем на полчаса отдохнуть.
В это время нарезаем кубиками репчатый лук и смешиваем его с 0,5 ч.л. соли. Тесто для удобства делим на 2 части.
Oдну накрываем полотенцем и откладываем, а вторую раскатываем в тонкий пласт, смазываем растительным маслом и сворачиваем в рулет.
Рулет скалкой делаем немного более плоским и сворачиваем ещё раз в рулет.
Этот рулет тоже должен немного отдохнуть, поэтому проделываем то же самое со второй половиной теста.
Затем берём первый рулет и сверху начинаем его раскатывать в тонкий пласт 2-3 мм.
Посыпаем луком. Количество лука — кто сколько любит, но слишком много не стоит, будет сложнее раскатывать лепёшки.
Можно добавить немного зелени к луку. Сворачиваем всё в рулет и режем на брусочки.
Каждый брусочек ставим луком к столу, присыпаем немного мукой и раскатываем в лепёшку.
Обжариваем с обеих сторон в сковороде разогретой с растительным маслом
до образования золотистой корочки. Mожно под закрытой крышкой, но переворачивать и следить.
Из этого кол-ва теста получается 12 шт. маленьких лепёшек.
Для тех, кто не есть жаренное: Лепёшки можно приготовить в духовке.
Духовку разогреваем до 200 С, смазываем лепёшки растительным маслом, выкладываем на пекарскую бумагу, выпекаем 15-20 минут.

Читать еще:  Суп пюре из брокколи постный рецепт

Постные картофельные оладьи с зелёным соусом!
Постные картофельные оладьи! (рецепт мой)

Ингредиенты:
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 4 шт.
Ржаная мука — 4 ст. л. (с горкой)
Соль — по вкусу
Оливковое масло — 3 ст. л.
Приготовление:
Натираем картофель и морковь на мелкой тёрке, лук прокручиваем на мясорубке, хорошо перемешиваем.
Добавляем муку и соль, перемешиваем. Подливаем оливковое масло, перемешиваем.
Противень застилаем пекарской бумагой и ложкой формируем оладьи.
Выпекаем при температуре 200 С, примерно 20 минут.
Оладьи готовы!

Зелёный соус!
Ингредиенты:
Зеленый перчик Чили — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Пучок петрушки
Пучок кинзы
Щепотка молотого тмина
Оливковое масло — 100 мл
Сок — 1 лимона
Соль и перец
Приготовление:
Чили очистить от семян и нарезать мелко. Чеснок очистить и нарезать помельче.
Снять листики с петрушки и кинзы. Все продукты «пюрировать» в миксере.
Поправить вкус и оставить настояться.
Готово!
Хранить в холодильнике.

Картофельные оладьи постные

Как приготовить «Картофельные оладьи постные» — подробный рецепт

Картофелины и морковку очищаем от шкурки. Промываем водой и натираем на терке наши овощи. Основа для оладьев готова!

Добавляем в овощную тертую массу специи, соль и муку. Замешиваем плотное тесто для оладьев. На горячую сковородку наливаем масло (рафинированное). Столовой ложечкой выкладываем оладушки один за другим. Обжариваем с 2-х сторон до появления золотистой корочки, на тихом огне.

Подаем картофельные оладьи вместе со сметаной или (в случае поста) с постным майонезом. Приятного аппетита!

Оладушки из картофеля — это блюдо, которое никогда не утратит своей популярности. Готовятся они чаще всего с добавлением яиц. Сегодня я расскажу, как приготовить картофельные оладьи постные, без яиц.

Описание рецепта:

Чтобы вкусно питаться во время поста, нужно знать большое количество удачных рецептов. Этот рецепт как раз относится к удачным. Оладьи из картофеля по такому рецепту получаются вкусными и с хрустящей корочкой. Рекомендую разнообразить рацион во время поста с помощью такого блюда!

Ингредиенты для рецепта:

  • Картошка — 8 Шт.
  • Морковь — 1 Шт.
  • Мука — 3 Ст. лож.
  • Специи — 1 Ст. ложка

Приготовление еды — самое древнее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были школы кулинарии. Издревле искусство кулинарии почиталось почётным занятием. Впрочем академические основы кулинарии начали разрабатываться только лишь в конце XIX века.

Кулинария — наука о питании, об искусстве готовки аппетитной и полезной пищи. Ее задача изучить виды продуктов, рациональные приёмы и способы готовки блюд, питательную ценность. Освоив такую науку, вы сумеете правильно готовить полноценную полезную пищу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех вариантов дела, которая определена кухней. Выбор приборов, продуктов, декорация — вот основы, значимые для кулинарного искусства. Данное немаловажно в кухнях всего мира, но особо важную функцию играет в ресторанах. Такая практика становится наиболее доступной людям, заинтересованным расширить личные таланты в сфере кулинарии и поразить гостей, удивив их особенным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то надо использовать:

  • Сезонные продукты — высокого качества и обязательно натуральные;
  • Свежие пряности и травы, которые обладают наиболее ярким ароматом и богаты витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (оливковое, подсолнечное, кокосовое, кунжутное) и топленые.
  • Самое малое количество соли;
  • Минимальное количество сахара, стараясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить блюда.

Об этом следует не забывать любой домашней хозяйке, какая заботится не только лишь о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что пищу требуется подвергать обрабатыванию высокой температурой, чтобы в организм человека не попадали токсичные вещества, бактерии. Помимо этого, пищевой продукт при тепловой обработке становится мягче, его проще размельчить и усвоить. Некоторые продукты вообще не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, можно дополнительно продлить время хранения блюдам, ведь после этой обработки пища сохраняется значительно больше. Гурманы сумеют оценить разнообразие вкусов одинакового вида продукта при всякой термической переработке, ведь жарка, тушение, варка или просто паровая обработка дает, например, мясным продуктам совершенно различные вкусовые качества.

Только необходимо учесть, что в процессе варке или другой обработке высокой температурой активно разрушаются различные витамины. По этой причине надо придерживаться ряда дельных советов о том, как сохранить максимальное количество нужных элементов в продукте. Овощные продукты необходимо отваривать, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты предпочтительнее подвергать обработке паром. Но чтобы уравновесить утрату полезных элементов, все же надо гарниром к мясным блюдам подавать зелень или свежие овощи.

Каким образом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины сохраняются значительно качественнее.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время были сварены. То есть, соблюдайте определенную очередность. Сначала в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свеколка, так как она довольно долго готовится. После этого томаты, перец, картофель, потому что, этим продуктам необходимо непродолжительное время для готовности.

Читать еще:  Меню для поста на каждый день

Витамины отлично сохраняются в овощах, какие приготовлены на гриле или на пару. Жарку в масле не нужно применять — она дополнительно добавит излишнего жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет. Потому, сама жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако постарайтесь это сделать, нарезая продукты нетолстыми ломтиками и на сковородке с антипригарным покрытием. Тогда не получится много жира.

Такие продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это конечно значительно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окисляться, а здоровым элементам — уйти вместе с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощей, предлагают оставить воду, где продукты варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Такой отвар позже сможете употребить для готовки прочих блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте тушение овощей — это очень подходящий метод готовки, позволяющий не потерять их ценность.

Не нужно также повторно разогревать готовое блюдо. Когда его много, то лучше возьмите нужную часть и подогрейте. Но часто это делать не следует, поскольку погибнут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил, идеальной чистоты. Фактором желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только лишь недоброкачественные продукты, но и кухня в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и недобросовестность, которые допускаются в течении приготовления блюд. Мухи, крысы, тараканы, мыши являются переносчиками большинства инфекционных заболеваний.

Каждодневная и аккуратная уборка кухонного помещения и мест общего пользования обязательна как в отдельной, так и особенно в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов надо производить не в меньшей мере основательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной обработки (крошение продукции, промывка) должны выполняться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от проникновения болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже весьма высококачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с прочими, особенно готовыми продуктами. Во всех случаях, особенно если мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательно поджарить

Доска и нож, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Запрещено прикасаться к остальным продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её требуется облить горячей водой или проварить

В рыбном и мясном фарше особо легко заводятся микроорганизмы. Поэтому рекомендуют готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Сырое мясо разрешается хранить в холодильнике или на погребе, однако хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (рулеты, фрикадели, котлеты, тефтели, зразы) должны быть хорошо прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе начальной разделки сырую рыбу следует обмывать проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и удаления внутренностей, следующий раз, крайне внимательно, после потрошения.

Бульон или суп, сваренный на не один день, необходимо не только греть, но обязательно ежедневно кипятить.

Особенно тщательно и многократно надо мыть в проточной воде зелёный салат, укроп, зелень петрушки, лук и такие фрукты и овощи, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, то зелень, овощи и фрукты надо промыть не один раз и только прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию необходимо готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Если варят борщи, щи, супы, вначале нужно сготовить бульон и только потом положить овощную продукцию, и не все одновременно, а с учётом требуемой длительности варки любого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощи необходимо конкретно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру следует резать тонким слоем, а предпочтительнее варить картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит продолжительно хранить, особенно покрошенным, так как при этом он теряет часть витамина С и соли.

Все другие овощи точно также не рекомендуется хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не требуют этого.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при варке овощей или бобовых не следует класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило — класть уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир надо слить в отдельную посуду, а сковородку вымыть теплой водой. Многие хозяйки думают, что сковороду после употребления не обязательно чистить, так как на ней остался жир. Это безусловно ошибочно: остался не только жир, но и горелые крошки, которые в другой раз могут портить вновь поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи каких снимают посуду с огня, должны быть чистыми, их нужно менять и стирать почаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, необходимо прикрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают поначалу полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании употребления выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки нужно чаще кипятить с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду тотчас же по окончании её применения.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector