Правила выпечки пасхальных куличей пасок

20 дельных советов для выпекания Пасхальных куличей

Не за горами праздник Светлой Пасхи и многие хозяюшки предпочитают печь куличи самостоятельно, хотя в наше время практически все магазины предоставляют нам возможность приобрести готовые куличи, предлагая их в большом ассортименте.

Конечно это быстро и удобно, но куличи испеченные своими руками, принесут гораздо больше душевного удовлетворения от их поедания, ведь вы вкладываете в процесс приготовления свою душу, а это очень важно!

Итак, для тех кто будет печь куличи самостоятельно, мы предлагаем несколько дельных советов, которые помогут вам украсить Пасхальный стол самой вкусной выпечкой!

Как приготовить тесто для кулича?

Совет № 1. Печь куличи нужно накануне Пасхи. Перед началом приготовления, обязательно приведите в порядок кухню, и свои мысли. Во время приготовления теста важно быть в благоприятном расположении духа: думайте только о хорошем, никуда не торопитесь, не кричите и не ссорьтесь. Это очень важно!

Совет № 2. Дрожжевое тесто нельзя ставить рядом с открытыми окнами, ведь оно не любит сквозняков и холода. По этому нужно позаботится о том, чтобы температура помещения была комфортной. Заранее разогрейте духовку.

Совет № 3. Для приготовления куличей (и вообще выпечки), нужно использовать продукты комнатной температуры. По этому их нужно заранее достать из холодильника.

Совет № 4. Для приготовления куличей выбирайте живые дрожжи — влажные, похожие на кусочек пластилина. Важно чтобы дрожжи были свежими, они должны легко крошится и пахнуть молоком. С ними тесто получится мягким, насыщенным крошечными пузырьками воздуха.

Совет № 5. Для того чтобы тесто получилось легким, нужно обязательно просеять муку.

Совет № 6 . Чтобы опара хорошо поднялась, поставьте емкость с ней в миску с теплой (но не горячей) водой и сверху накройте чистым полотенцем.

Совет № 7. Вымешивать тесто для куличей нужно руками. Причем довольно долго — до тех пор, пока оно не будет с легкостью отставать от разделочного стола.

Начинка для кулича и процесс выпекания кулича

Совет № 8. Чтобы куличи приобрели красивый золотистый оттенок, следует выбирать деревенские яйца с темно-оранжевым желтком. Так же можно добавить в тесто куркуму. Можно так же добавить и шафрановую настойку, которая готовится так: к 1 ч. л. молотого шафрана добавьте 50 мл водки, накройте и настаивайте пару часов.

Совет № 9. Чтобы ваша выпечка была ароматной и аппетитной, добавьте в тесто немного ванилина, растертых в ступке семян кардамона, мускатного ореха или 2-3 ложки золотого рома.

Совет № 10. Помимо общепринятого добавления изюма, можно добавить в тесто мелко нарубленную курагу, цитрусовую цедру, любые цукаты или измельченные орехи. Из орехов больше всего подойдут миндаль и фундук.

Совет № 11. Формы для куличей смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки. На дно положите бумажный круг диаметром чуть меньше, чем сама форма: это делается для того, чтобы готовый кулич было легче достать после выпечки.

Совет № 12. Формы, приготовленные для куличей, заполните тестом на 1/3 объема и оставьте в теплом месте до тех пор, пока объем теста не увеличится вдвое. Далее в процессе выпечки, оно поднимется еще раз.

Совет № 13. Об этом небольшом, но тем не менее очень интересном секрете,знают не многие. Заключается он в том, чтобы в центр каждого сырого кулича воткнуть длинную, деревянную шпажку. Это поможет шапке кулича ровно подняться, а не отклоняться в сторону. А вам — поможет узнать, пора ли выключать духовку. Если кулич готов, то вынутая из него шпажка будет сухой и чистой.

Совет № 14. В нижнюю часть духовки следует поставить миску с водой, от этого куличи получатся более нежными. Во время выпечки не следует открывать дверцу духового шкафа: тесто может упасть и больше не подняться.

Совет № 15 . Если шпажка еще сырая, а сверху куличи начинают подгорать — следует прикрыть их смазанной маслом фольгой.

Украшение кулича

Совет № 16. Чтобы глазурь не потрескалась, наносить ее следует только на хорошо остывшие куличи.

Совет № 17. Для того чтобы глазурь не была приторно сладкой, в нее можно добавить немного лимонного сока. Сама же глазурь делается их взбитых белков и сахарной пудры.

Совет № 18. Куличи с классическими белыми шапками можно украсить узорами из растопленного шоколада. Если вы хотите сделать шапку кулича розовой, то добавьте в глазурь свекольного сока, для фиолетовой шапки понадобится черничный сок, а для зеленоватой — сок петрушки. Такие разноцветные куличи очень понравятся детям.

Совет № 19. Вместо привычного крашеного сахара или готовых посыпок из магазина, используйте для украшения куличей разноцветные цукаты, марципановые фигурки или даже живые цветы.

Совет № 20. Чтобы куличи лучше сохранились до самой Пасхи, их следует после приготовления и полного остывания, завернуть в бумагу для выпечки.

Пасхальная выпечка: лучшие рецепты куличей и пасок

Невозможно представить пасху без ее главных символов: куличей, крашеных яиц и творожных пасок. Пасхальная выпечка не только занимает центральное место на пасхальном праздничном столе, но и имеют определенный сакральный смысл.

С ней связаны многие пасхальные традиции и ритуалы, которым все христиане стараются неукоснительно придерживаться.

Пасхальные куличи обязательно кладут в Пасхальную корзинку для освещения, и именно с них начинают разговение. Пасками угощают друзей и кладут в сборные подарочные корзинки.

Маленькие хитрости удачной пасхальной выпечки

Пасхальная выпечка всегда имеет ни с чем несравнимый вкус.

Вера и особый дух позволяют создавать хозяйкам уникальные шедевры, которые удивляют своими ароматами, вкусом и специфической энергетикой.

К Пасхе выпекаются различные кексы, печенье, бабы, плетенки и, конечно, особый сдобный пасхальный хлеб.

Такая символичная пасхальная выпечка имеет у разных народов абсолютно различные названия. Так, в России такой хлеб величают куличами, а в Украине – пасками.

Но смысл от этого не меняется. Пасхальный хлеб обязательно должен быть сдобным и сладким. Его выпекают в особых формах и украшают глазурью и разноцветными присыпками.

Существует поверие, говорящее, что пасхальная выпечка не черствеет до 40 дней.

У каждой хозяйки имеются в запасе несколько удачных рецептов пасхальных куличей и творожных пасок, так же как и постной выпечки, которые бережно хранятся и передаются по наследству.

Женщины с особым трепетом относятся к процессу приготовления куличей. Выпекают куличи в Страстную Пятницу Великого поста. Перед началом работы обязательно читают “Отче Наш” и только после молитвы приступают к непростому процессу.

Чтобы выпечка получилась удачной, хозяйки применяют личные хитрости, которые опробованы во время многолетних экспериментов.

Существует ряд известных правил и советов, которые позволяют всегда добиться отменного результата. Учитывайте эти хитрости во время приготовления пасхальных куличей и пасок.

Тесто для приготовления куличей должно иметь определенную пористую консистенцию. Если тесто будет жидким, выпечка расплывется и куличи получатся плоскими.

Слишком густым тесто также нежелательно делать. Выпечка из такого теста будет слишком тяжелой и быстро зачерствеет.

Вымешивают тесто для куличей нужно как можно дольше, чтобы оно свободно отходило и от стола, и от рук.

Тесто должно получиться такой плотности, чтобы оно легко резалось ножом и к нему не приставало. При работе руками с готовым тестом не должно требоваться добавления муки.

Тесту для куличей дают подойти не менее трех раз. Сначала подходит сама опара.

Потом дают выбродиться самому тесту, в которое добавлена вся сдоба и мука.

Читать еще:  Как испечь орешки в формочке со сгущенкой

И обязательно дают тесту подойти в формах перед выпечкой.

Некоторые хозяйки закладывают сдобу в несколько этапов и соответственно обминают тесто во время брожения несколько раз.

Тесто для куличей особенно реагирует на температуру. Идеальной считается температура для брожения теста в районе 30-32 градусов.

При низких температурах действие дрожжевых бактерий затормаживается, а при достаточно высоких они просто погибают и тесто не успевает выбродить.

Существуют приметы, гласящие, что пасхальное тесто тонко реагирует на настроение хозяйки и обстановку в доме. Поэтому стараются браться за работу только при хорошем настрое, и избегают криков и скандалов во время приготовления выпечки.

В формы для выпечки необходимо класть теста, которое займет не более ее половины. Выжидают, пока оно поднимется до 3/4 формы, и только после этого отправляют в разогретую духовку.

Чтобы паска идеально пропеклась, некоторые хозяйки в центр вставляют деревянную палочку, которую позже вынимают и дают паскам пропечься.

Выпечка получится не пересушенной, если в духовой шкаф поставить емкость с водой.

Идеальной температурой для выпечки куличей считается 200-220 градусов.
Куличи до 1 кг выпекаются около получаса.

Для килограммовых пасок потребуется не меньше 45 минут. А вот паски весом в 1,5 килограмма придется выпекать не меньше часа.

Если верхушка куличей подгорает, их можно покрыть бумагой.

Готовые куличи сразу после выпечки не вынимают из форм, а кладут на бок, пока форма немного остынет.

Классический кулич

Для приготовления идеальной выпечки придется запастись самыми свежими и натуральными продуктами. Домашние яйца и молоко сделают куличи особенно вкусными.

  • мука пшеничная – 7 стаканов;
  • молока домашнее – пол стакана;
  • дрожжи свежие – 100 грамм;
  • желтки куриных яиц – 20 штук;
  • сахар белый – 1 стакан;
  • масло сливочное растопленное – 2 стакана;
  • щепотка соли.

Для начала разведите дрожжи в небольшом количестве молока и оставьте минут на 10. После этого практически всю муку смешайте с оставшимся молоком и добавьте к паре разведенные дрожжи. Смесь тщательно размешайте и оставьте в теплом месте.

После того, как опара поднимется практически вдвое, добавьте к ней яичные желтки, которые аккуратно отделите от белков. Желтки необходимо растереть с сахаром и двумя стаканами растопленного масла, щепоткой соли. К тесту добавьте просеянную муку, чтобы получилось необходимая консистенция. Тщательно вымесите получившееся тесто и оставьте подниматься.

Перед раскладыванием теста в форму его необходимо хорошо выбить.

Разложив готовое тесто по предварительно смазанным жиром формам, дождитесь, чтобы оно еще раз поднялось. Только после этого отправьте формы в разогретый духовой шкаф.

Кулич домашний

У этого кулича не просто домашнее название, а и текстура, и внешний вид получаются особенно нежными и домашними.

  • муки – 1 кг;
  • дрожжей – 50 гр.;
  • молока теплого – 1,5 стакана;
  • желтков – 10 шт.;
  • белков – 3 шт.;
  • сахара – 250 гр.;
  • масла сливочного – 250 гр.;
  • изюма – 150 гр.;
  • ванильного сахара – 3 ложечки;
  • щепотка соли.

В кипяченое и остывшее молоко, которого необходимо взять полстакана, всыпьте 100 грамм муки. Такую смесь быстро размешайте, чтобы получилось эластичная масса.

В другой емкости разведите дрожжи со 100 гр. молока и 100 гр. муки. Через 10 минут обе смеси смешайте. Оставьте получившуюся опару приблизительно на час. Она должна находиться в тёплом месте и за это время увеличится вдвое.

Для приготовления теста смешайте куриные желтки с сахаром и солью. Эту смесь необходимо тщательно растереть или взбить, чтобы получилась белая масса. Получившуюся смесь добавьте к паре. Туда же добавьте муку и хорошо вымесите получившееся тесто.

Такое тесто должно подходить в тепле не меньше 2 часов.

После первого подъема к дрожжевому тесту добавьте небольшими порциями растопленное теплое масло, и оставьте подходить во второй раз. После второго подъема в тесто добавляют изюм, который необходимо предварительно замочить для разбухания ориентировочно на один час. В это же время к тесту можно добавить и ароматные добавки в виде ванили, корицы и цедры лимона.

После третьего подъема теста, можно приступать к раскладыванию его по формам.

Заварная паска

Куличи из заварного теста получаются неимоверно вкусные. Они долго не черствеют и остаются ароматными.

  • муки – 9 стаканов;
  • дрожжей свежих – 100 гр.;
  • яиц куриных – 10 шт.;
  • сахара белого – полстакана;
  • растопленного масла сливочного – 3/4 стакана;
  • молока домашнего – 300 мл.

Полтора стакана пшеничной муки необходимо заварить молоком, которое должно закипеть перед этим. Смесь вымешивают ложкой и оставляют слегка остыть. В это же время все дрожжи разводятся оставшимся молоком, но только не горячим.

После остывания заварной заготовки обе смеси соедините. Такая опара должна подходить только в тепле и вырасти практически в два раза.

Для приготовления основного теста нужно желтки в количестве 10 штук растереть до образования белой смеси с сахаром.

Отдельно взбейте белки, чтобы получилась густая белая пена.

Подготовленные компоненты аккуратно поэтапно добавьте в опару. Вымешивать такую массу нужно медленно деревянной лопаткой, чтобы не нарушить структуру белковой массы.

Получившуюся смесь оставляют для повторного выстаивания.

Когда эта масса слегка поднимется, можно приступать к приготовлению и окончательного варианта основного теста.

К тесту добавляют растопленное, но не горячее масло, и остатки муки, добиваясь нужной структуры. Такое тесто перед выстаиванием хорошо выбивают.

Существует примета, что пасхальное тесто нужно перемесить не менее 40 раз.

Оставляем сдобу подниматься и в это время подготавливаем формы. Для выпечки формы можно обернуть бумагой или смазать жиром. Можно воспользоваться и готовыми бумажными формами, которые не требуют наличия специальных пасхальных форм.

После поднятия готовое тесто раскладываем по подготовленным формочкам и оставляем для последнего выстаивания.

Кулич с цукатами

Цукаты для такой пасхальной выпечки можно приобрести готовые или предварительно приготовить самостоятельно. Но запастись цукатами придется задолго до праздника. Потому что готовить такие лакомства лучше из сезонных фруктов.

  • муки пшеничной – 4 стакана;
  • дрожжей свежих – 70 гр.;
  • молока теплого – 1 стакан;
  • масла сливочного – 200 гр.;
  • яиц домашних – 6 шт.;
  • сахара – 0,5 стакана;
  • изюма – 0,5 стакана;
  • цукатов – 0,5 стакана;
  • ванильный сахар и соль.

Тесто для таких куличей готовится опарным способом. Для этого предварительно дрожжи разведите небольшим количеством подогретого молока. Приблизительно минут через 15 возьмите половину муки и просейте. К муке добавьте подошедшую дрожжевую смесь и оставшееся молоко. Опара подходит обычно около часа.
После этого к ней досыпают оставшуюся муку, а также взбитые яйца и цукаты с изюмом. На этом этапе добавляются и соль с ванильным сахаром.

Полученное дрожжевое тесто хорошо вымешиваем только руками.

Подходит такое тесто около трех часов. За это время оно увеличивается практически в три раза. Только после полного выбраживания можно приступать к раскладыванию готового теста по формам.

В формах тесто должно еще раз подойти, чтобы занять до 3/4 их объема. Только после последнего подъема можно разместить куличи для выпекания в духовку.

Шоколадно-лимонный кулич

Шоколад придает любой выпечке особенного изысканного вкуса. Тяжело сыскать человека, который не любит шоколадную выпечку. Почему бы не воспользоваться этим уникальным ингредиентом и создать пасхальный шедевр в виде шоколадного кулича.

  • муки – 2,5 стакана;
  • сухих дрожжей – 2 пакетика;
  • яиц куриных домашних – 8 шт.;
  • сахара белого – 1 стакан;
  • дробленого миндаля – 1 стакан;
  • горького шоколада – 1 плитка;
  • коньяка – 0, 5 стакана;
  • сухого красного вина – 0,5 стакана;
  • масла сливочного – 100 гр.;
  • апельсиновых цукатов – 0,5 стакана;
  • сок от одного лимона;
  • корицы шепотку;
  • гвоздику измельченную – 0,5 ч.л.
Читать еще:  Как слепить пасхальным зайчиков из мастики

Для шоколадной глазури:

  • порошок какао – 3 ст.л.;
  • белки от куриных яиц – 3 шт.;
  • сахара – 0,5 стакана.

Сухие дрожжи разводятся в обычной теплой воде, которой нужно взять один стакан. К смеси досыпать муку и оставить для подъема. Выстаиваться в теплом месте такая опара будет около пары часов.

Начинаем подготовку сдобы. Для этого разделяем яйца на желтки и белки.

Следите, чтобы частички желтков не попали к массе белков. Или они не взобьются до нужной консистенции.

Растираем все желтки тщательно с сахаром, а белки соответственно взбиваем, чтобы образовалась достаточно густая пена.

Охлажденный шоколад измельчаем при помощи крупной терки. Делать это необходимо оперативно, чтобы шоколад не таял в руках.

Отжимаем сок из одного лимона. Следите, чтобы в сок не попадали прожилки фрукта и зернышки.

В тесто добавляем всю подготовленную сдобу, измельченный шоколад и специи. Интенсивно вымешиваем. В последнюю очередь добавляются белки и аккуратно перемешиваются с подготовленным тестом.

Такое тесто можно сразу помещать в форму. Из всех ингредиентов получается большой кулич, который нужно будет выпекать не меньше 1,5 часа.

Перед размещением формы в духовке, нужно выждать пока тесто поднимется до ее краев. Выпекается такой шоколадный кулич при температуре не больше 160 градусов.

Пока пасхальный кулич находится в духовом шкафу, займемся подготовкой глазури. Для этого взбиваем белки, которые придется предварительно хорошо охладить. Пена должна получиться достаточно крепкой. В готовую пену добавляется сахар, а также какао.

Такой глазурью необходимо смазывать только охлажденный кулич. Иначе глазурь начнет таять и стекать с верхушки.

Чтобы придать более привлекательный вид выпечке, поверх глазури можно разместить присыпку или кулинарные украшения.

Существует множество оригинальных, необычных и редких рецептов куличей и пасок. Экспериментируйте и обязательно найдете самые любимые и удачные варианты. Главное, подходить к процессу приготовления пасхальной выпечки с душой и верой в чудо.

Как печь куличи в бумажных формах: все секреты, видео

Как печь куличи в бумажных формах — этот важный аспект хозяйки часто упускают из виду, а ведь от этого зависит завершающий этап приготовления пасхальной выпечки и, без преувеличения, успех всего процесса. А сейчас начнем с того момента, как обработать кулич перед тем, как поставить его в духовой шкаф, и, наконец, разберемся с тем, при какой температуре и какие виды теста в бумажных формах лучше готовить.

Правильно покрываем кулич желтком

Перед выпеканием пасхальной выпечки изделия из теста смазывают различными отделочными полуфабрикатами. С этой целью может быть использован слегка взбитый яичный желток (как правило, смешивают с небольшим количеством теплой воды), отделочную крошку и крем.

Яичной смазкой поверхность куличей и другой пасхальной выпечки удобно покрывать мягкой кулинарной кистью, которая не деформирует поверхность. Если слишком сильно бить кистью по поверхности кулича, тесто, особенно некоторые его виды, легко опадают. Смазывайте куличи на рабочей поверхности стола и ставьте на противень уже в готовом виде.

Если будете смазывать поверхность куличей прямо на противне, есть риск, что вы разбрызгаете желтковую массу по его поверхности. В результате получите лишний нагар. Яичной смазкой поверхность кулича перед выпеканием должна быть покрыта густо, равномерно, но без стекающих по краям излишков. Именно такая смазка обеспечит образование тонкой, плотной и блестящей корочки.

Некоторые виды сдобы после смазывания яичной массой сверху еще присыпают измельченными орешками и/или присыпкой. Но в случае с куличами лучше украшать их таким образом уже после выпекания. Обратите внимание на то, что смазанные желтками куличи выпекают в неувлаженной духовке, поскольку пар нейтрализует блеск яичной смазки и растворяет сахарную пудру, если она предусмотрена по рецепту.

Если поверхность куличей перед выпеканием вы не смазывали желтком, то обычно по рецепту предусмотрено, что нужное количество яиц добавляют в тесто. Подробнее о том, как печь куличи в бумажных формах видео ниже.

Температура выпекания

Теперь остановимся на еще одном важном моменте — сколько времени печь куличи в бумажных формах. Традиционно куличи в бумажных формах выпекают в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре от 180 до 200 градусов. Важно ориентироваться в оптимальной температуре для других видов пасхальной выпечки. Ориентируйтесь на то, что мини-куличи или булочки из сдобного теста весом от 100 г выпекают при температуре 200-220 градусов в течение 14-16 минут.

Если используете слоеное тесто, выпекают его при температуре 230-270 градусов. Это необходимо для того, чтобы предупредить вытекание масла и обеспечить качественное пропекание. Для бисквитного теста понадобится температура 200-220 градусов и около 40 минут.

В зависимости от размеров изделия, выпекать их в некоторых случаях потребуется один час. Если выпекаете из бисквитного теста тонкие коржи, то понадобится около 10 минут. Песочное тесто потребует более высокой температуры — 220-250 градусов и по времени 15 минут. Для заварного теста, из которого иногда готовят пасхальные куличи, потребуется не менее 30 минут выпекания при температуре 180-200 градусов.

Очень важный момент — не допускать встряхиваний и других резких движений куличей, которые уже подошли в бумажных формах. Как только вы уложили тесто в формочку, оставили его подходить, не допускайте, чтобы куличи опадали. Осторожно ставьте формочки на противень и так же плавно поставьте в духовой шкаф. Как печь кулич в бумажной форме ( рецепт ) смотрите ниже.

  • Мука белая высшего сорта — 900 г
  • Молоко — 300 мл
  • Свежие дрожжи — 30 г
  • Куриные яйца — 3 шт.
  • Сахар-песок — 250 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Изюм — 150 г
  • Лимонный сок — ½ ч. л.
  • Корица молотая — 1 ч. л.
  • Растительное масло для смазывания рук
  • Присыпка для кулича
  1. Смешайте 2 столовые ложки сахара, дрожжи и 100 мл теплого молока. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут.
  2. Муку дважды просейте через сито.
  3. Стакан муки влейте в замесочную емкость, залейте оставшимся теплым молоком, перемешайте.
  4. Соедините дрожжевую смесь и молочную. Хорошо перемешайте, накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в теплое место на полчаса.
  5. Возьмите два яйца, отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник. Их мы используем для приготовления глазури.
  6. Желтки соедините с сахаром. Хорошо разотрите при помощи миксера добела. Добавьте растопленное сливочное масло. Продолжайте взбивать.
  7. Добавьте подошедшую опару в яично-сахарную смесь.
  8. В большую емкость всыпьте муку, добавьте опару. Вымешивайте тесто сначала ложкой, постепенно вводя оставшуюся муку. Затем мешайте руками, смазав их растительным маслом.
  9. В тесто вмешайте корицу и изюм. Тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте подходить около 1,5 часов.
  10. Готовое тесто нужно обмять, еще раз вымесить и распределить по формам.

Бумажные формочки изнутри смажьте растительным маслом и заполните их не более, чем на половину. Оставьте подходить в теплом месте, затем выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Проверяйте готовность шпажкой.

Золотое правило выпекания куличей

При выпекании куличей важно обеспечить конвекцию, в таком случае, они равномерно пропекутся со всех сторон. Если при выпекании достаточно пара, то на тесте не будет преждевременно образовываться корочка, которая затем лопается. Вы видели, как при выпекании некоторых видов куличей сверху на них образуются разрывы и разломы.

Читать еще:  Приготовление овощей на гриле на углях

Особенно важно обеспечить достаточное количество пара при выпекании крупных куличей в бумажных формах. Для этого в начале выпекания нужно опрыскать изделие малым количеством теплой воды и поставить в духовку при температуре как минимум на треть ниже основной.

Через 5-10 минут в зависимости от величины изделия его опрыскивают еще раз и включают полную температуру. До конца выпекания опрыскивайте тесто еще раз. Таким образом, тесто при выпекании будет расширяться и не покрываться стягивающей коркой. Медленное прогревание гарантирует то, что весь объем тесто пропечется.

Что касается куличей среднего и малого размеров, то для того, чтобы они не подгорели и не покрылись твердой корочкой, на нижний противень обычно наливают небольшое количество горячей воды. В таком случае куличи сразу ставят выпекать при заданной температуре. В данном случае легкие и плотные формы из бумаги идеально подходят для выпекания куличей. Таким образом, отпадает вопрос, можно ли печь куличи в бумажных формах.

И еще несколько важных рекомендаций при выпекании куличей в бумажных формах. Используйте только свежие, живые дрожжи и муку только высшего сорта. Обязательно ее просеивайте перед использованием. То же самое касается сливочного масла. Оно должно быть свежим, а перед замешиванием теста его размягчают при комнатной температуре или растапливают.

Завершающий этап — вынимаем куличи из бумажных форм

Извлекайте готовые куличи из бумажных формочек после того, как они немного остынут. Маленькие куличики можно и вовсе оставить в формах, украсить, а потом дарить близким и друзьям на Светлое Христово Воскресение. Поверхность таких куличей украшают, не вынимая их из форм. Просто аккуратно покрывайте верхушку при помощи кулинарной кисти глазурью и присыпками. Можно использовать мелко нарубленные орехи, цукаты и изюм.

Если речь идет о высоком куличе, то чтобы он не опал, выложите его на полотенце, уложенное на тугую подушку или другую мягкую поверхность. Сверху кулич накройте еще одним полотенцем. При остывании тесто еще немного «окрепнет». После этого можно перекладывать кулич на блюдо, покрытое декоративной или обычной белой крупного размера салфеткой.

Итак, удобно ли печь куличи в бумажных формах? Вы убедитесь, что не только удобно, но и очень практично и эстетично.

Как испечь кулич — правила выпечки куличей.


Как испечь кулич? Чтобы правильно поставить тесто и выпечь вкусные и красивые куличи не достаточно одного рецепта. Необходимо еще знать некоторые правила выпечки куличей, которые непременно надо выполнять, чтобы они получились необыкновенно вкусными, чтобы выпеклись и вышли из формы целыми и невредимыми. Знакомьтесь с правилами и обязательно их придерживайтесь, тогда вкусная выпечка вам обеспечена.

Правила выпечки куличей:

  • Самое главное правило при приготовлении пасхальной выпечки — приступать к процессу со светлыми мыслями и желаниями. Желательно прочесть молитву.
  • Не скупиться при выборе продуктов – выбирать только самые лучшие и самые качественные.
  • Особые требования к муке – только высший сорт, должна быть совсем сухой, просеянной 2-3 раза.
  • На кухне, когда начинаете процесс приготовления, следите за температурой воздуха, которая должна превышать 25 0 С, и сквозняком. Закройте форточку, и не открывайте, пока не закончите печь. Тесто нуждается в тепле, найдите ему тепленькое место, где температура больше 30 0 С, тогда оно поднимется быстрее.
  • Также для теста очень важна и нужна тишина. Попросите своих домашних соблюдать тишину покой пока Вы не закончите готовить тесто, иначе оно может резко опасть.
  • Продукты – яйца, муку, необходимые добавки подержите ночь перед приготовлением в тепле, чтобы они имели одинаковую температуру.
  • Для замеса лучше использовать пластиковую и эмалированную посуду.
  • Если хотите , чтобы тесто имело желтый оттенок, воспользуйтесь шафраном, добавьте немного этой пряности в тесто. Если нет шафрана, смешайте яичные желтки с солью и оставьте на всю ночь в теплом месте, это придаст им яркости, и они окрасят тесто в золотистый цвет. Если хотите белый цвет – не добавляйте никаких пряностей, хотя с ними выпечка получается намного вкуснее. Корицу лучше не класть, она перебивает все запахи, а тесто потемнеет.
  • Все добавки – ванилин, орешки, цукаты, изюм кладите в последнюю очередь.
  • Нельзя ставить тесто для куличей на батарею, а также в любое место в котором тепло идет снизу в верх, оно станет расплывшимся, и хорошей выпечки не получится.
  • Необходимо отлично «выбить» пасхальное тесто – длительно, с особой тщательностью вымесить, так, чтобы не липло к рукам и поверхности, на которой месите.
  • Обязательное условие для пасхального теста — подняться не менее трех раз: сначала, поднимается опара, следующий – после добавления всех добавок, и последний – после того как оно разложено в формы.
  • Чтобы наш сдобный хлебушек не припекся к стенкам форм, необходимо смазывать стенки и днище форм маслом и застелить их смазанной маслом калькой.
  • Формы в духовке должны стоять свободно, не касаясь друг друга, поэтому нельзя ставить сразу много форм. Лучший вариант – одна большая в середине и вокруг нее четыре небольших.
  • Если вы заполните тестом формы только наполовину, у вас получатся пышные и легкие куличи. Если заполните формы на ¾ , получатся более плотные .
  • Обязательно дождитесь, пока тесто поднимется вровень с краями формы. Разогрейте духовку и только потом ставьте выпекать.
  • Приготовьте заранее состав – в емкость влейте столовую ложку теплой воды, положите столовую ложку сливочного масла, добавьте яйцо. Перемешайте и взбейте миксером. Смажьте этим составом верх поднявшегося до края формы теста, тогда ваша выпечка будет иметь не засушенную, мягкую корочку.
  • Когда печете, первые полчаса не открывайте дверцу духового шкафа, не хлопайте ею, иначе ваш пасхальный хлебушек осядет, и ваши труды будут напрасны.
  • Когда по формам раскладываете тесто, чтобы оно лучше поднялось, воспользуйтесь деревянной шпажкой для шашлыков – воткните ее в тесто в самый центр, и выпекайте вместе с нею. Для того чтобы определить готовность куличей вытащите шпажку, осмотрите ее — если влажная с налипшими кусочками теста, значит выпечка не готова, продолжаем печь, если сухая – можно вынимать.
  • Обычно время выпекания указывается в рецепте. Если не указано, то вот примерное время, в зависимости от веса кулича: около 30 минут — печется кулич весом менее килограмма, около 45 минут — весом в один килограмм, около одного часа — весом в 1.5 килограмма, около полутора часов – пекутся двухкилограммовые. При этом нужно также учитывать особенности ваших духовок.
  • Обязательно поставьте на поддон в духовке емкость, наполненную водой – чтобы не пересохли и не подгорели куличи.
  • Если куличи начнут подгорать сверху, смочите водой лист бумаги и прикройте верхушки.
  • Приготовьте подушку, застелите ее стареньким, но чистым покрывалом и сверху положите чистое полотенце или салфетку. Доставайте куличи и вытряхивайте на подушку, выкладывайте на бочок, чтобы остывали. Обязательно прикройте сверху чистой салфеткой. По мере остывания осторожно переворачивайте.
  • Только когда куличи полностью остынут их можно украшать глазурью.

Друзья, не забывайте эти правила выпечки куличей, и у Вас больше не возникнет вопроса: как испечь кулич, всегда будут получаться пышные и легкие, очень вкусные пасхальные куличи.

Удачной Вам выпечки!

Друзья, чтобы не пропустить новые рецепты, подпишитесь на обновления сайта, заполните форму внизу, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector