Приготовление творожного кулича на Пасху видео

Рецепт пасхи. Самые вкусные куличи с фото и видео. Пошаговая инструкция

Куличи с цукатами, вишней и клюквой, творожные куличи и куличи-кексы в нашем материале с пошаговым приготовлением

Начиная с Чистого четверга, Страстную пятницу, а также в субботу православные будут печь пасхальные куличи – главное блюдо Пасхи 2018.

По такому случаю мы подготовили оригинальные рецепты куличей – с цукатами, вишней, клюквой, миндалем и другие. Нельзя пройти мимо и уже полюбившихся творожных куличей, куличей-кексов, а также куличей в мультиварке. В помощь хозяйкам мы публикуем рецепты с фото, видео и пошаговыми инструкциями.

История пасхального кулича

Кулич или паска является одним из основных артибутов пасхального стола. В жизнеописаниях Иисуса Христа не раз упоминаются его трапезы с учениками. По легенде, после распятия Иисуса его соратники во время трапезы оставляли его место свободным, туда клали хлеб. Это символизировало воскрешение Христа и его незримое присутствие за столом.

Отсюда и пошла традиция печь специальный пасхальный хлеб и освящать его в церкви. Кроме того, паски берут с собой на кладбище в поминальные дни после Пасхи. На кусочках кулича в народе гадали, раскладывали их в поле для хорошего урожая. По тому, какой получился кулич у хозяйки, определялось, удачным ли будет весь дальнейший год — хорошо ли поднялось тесто, пропекся ли кулич, не растрескалась ли корка.

Интересно, что куличи появились еще до прихода в Киевскую Русь христианства. Язычники весной пекли специальный хлеб, чтобы принести его в жертву земле ради плодородия. Это делалось перед посевными работами. Этот хлеб пекся из кислого, заквашенного теста. Остатки его после проведения обрядов использовались в гаданиях на урожай и приплод скота.

Советы по приготовлению куличей и пасок

Мука для кулича должна быть идеально сухой, перед замешиванием теста ее нужно просеять через сито.

При замешивании теста важно следить за его консистенцией. Если тесто будет слишком жидким, то выпечка расплывется и не поднимется. Если же оно будет слишком густым, то кулич получится тяжелым и быстро засохнет.

Куличи должны подойти трижды — в опаре, когда добавлена сдоба, и когда кулич уже в форме. Пока тесто поднимается, не допускайте сквозняков, хлопания дверями, громкого шума.

Если в духовке кулич начал пригорать, накройте его бумагой для выпекания или фольгой.

Готовый кулич при разрезании не должен приставать к ножу — обратное означает, что его не допекли.

Остужать выпеченные паски советуют, положив формы с ними на бок.

Творожный кулич

• Творог — 1 кг,
• масло сливочное — 100 г,
• сгущеное молоко – 2 банки,
• курага — 500 г,
• миндаль — 250 г,
• корица молотая — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление творожного кулича:

1. Варим банки со сгущенкой 1,5 часа. Замачиваем курагу и отдельно миндаль в кипятке на 5 мин. Миндаль вынуть, очистить от кожицы и подсушить на сухой сковороде.

2. Творог размять блендером или протереть через сито. Добавить размягченное масло и вареную сгущенку и еще раз хорошенько размешать, тем же блендером.

3. Миндаль мелко порубить, курагу порезать узкими полосками и всё добавить в творожную массу.

4. Подготовить форму (или формы). Стенки формы устилаем марлей и укладываем туда творожную массу. Плотно, даже уминаем. Марли должно быть много, чтобы она свисала по бокам, чтобы этими краями можно было укрыть пасху сверху. Поставить гнет — это может быть банка с водой той же ширины, что и форма. И на двое суток ставим в холодильник.

5. Готовую пасху аккуратно опрокидываем из формы на блюдо. Здесь очень хорошо помогает марля — потянул за края, и готово. Посыпаем сверху корицей. Украшаем.

Пасха с цукатами

• мука — 700-800 г,
• молоко — 350 мл,
• масло сливочное — 300 г,
• масло растительное — 100 мл,
• яйца — 5 шт + 1 желток,
• дрожжи свежие — 50 г (или 25 г свежих дрожжей + длительное время для подъема теста в холодильнике),
• сахар — 300-400 г (1,5-2 стакана),
• ванильный сахар — 15 г (1 столовая ложка),
• соль (крупная или средняя) — 1 чайная ложка,
• цукаты — 150 г,
• изюм (темный) — 150 г
• Цукаты или мармелад для украшения

для белковой глазури

• яичный белок — 1 шт,
• сахарная пудра — 200-250 г (или сколько потребуется),
• сок лимона — 1 столовая ложка

Приготовление пасхи с цукатами:

Источник видео: «Готовим дома», YouTube.

Кулич-кекс

• Молоко — 400 мл,
• Йогурт натуральный — 100 г,
• Сухие дрожжи — 10 г,
• Мука пшеничная — 1-1,3 кг,
• Яйца — 6 шт.,
• Сливочное масло — 200 г,
• Сахар — 200 г,
• Изюм — 200 г,
• Ванильный сахар — 1 пакетик,
• Конфеты коньячные — 5 шт.

Пошаговое приготовление кулича-кекса:

1. Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и немного сахара, ложку муки. Через минут 10 добавить йогурт, половину муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

2. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, конфетами (размять) и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

3. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку.

4. Тесто для куличей пасхальных необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть сильно крутым. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

5. Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать. Выложить тесто в смазанные формы.

6. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать куличи пасхальные 10 минут.

7. Затем температуру увеличить до 180 градусов, выпекать до готовности.

8. Чтобы проверить готовность кекса, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая – пасхальный кекс готов.

Пасхальный кулич от Аллы Ковальчук

Источник видео: «Все буде смачно», YouTube

Пасха с миндалем и изюмом

Источник видео: edimdoma.ru

Кулич в мультиварке

• яйца – 3 шт,
• молоко – неполный стакан (200 мл.),
• сахар – неполный стакан или 200 г,
• мука (только высший сорт) – 4.5 стакана,
• сливочное масло – 150 г (можно заменить маргарином),
• сырые дрожжи – 40 г или 1 пакетик сухих (11 г),
• изюм — по вкусу, но не более 100 г,
• мелкая соль – щепотка,
• ванильный сахар или порошок ванилина – по вкусу.

• яйцо – 1 шт.,
• сахарная пудра – 100 г,
• кондитерская посыпка.

Пошаговое приготовление пасхального кулича в мультиварке:

1. Сначала нужно замочить в теплой воде изюм и оставить на час. Когда изюм промоется, его можно будет добавить в тесто. Но об этом чуть позже.

2. Пока нагреваем молоко до температуры не выше 40. Нам нужно теплое молоко, чтобы в нем можно было растворить дрожжи. Кладем в молоко дрожжи, перемешиваем и пока оставляем.

3. Следующий ингредиент – это сахар. Нужно взвесить 200 г, насыпаем в молоко с дрожжами всего 2 ст.л., перемешиваем.

4. Убираем миску с молоком, сахаром и дрожжами в теплое место.

5. Через некоторое время (тут все зависит от температуры в помещении и качества дрожжей), нужно следить за опарой, как только начнут появляться пузырьки, смесь станет пузырчатой и «зашевелится», можно приступить к замешиванию теста.

6. Выливаем опару в просторную миску. В отдельной емкости взбиваем с сахаром 3 белка и аккуратно примешиваем получившуюся густую пену к опаре.

Читать еще:  Украинский постный борщ с консервированной красной фасолью

7. Теперь нужно просеять муку и так же, аккуратно, небольшими порциями ввести ее в смесь.

8. Перемешиваем тесто и оставляем на 20 минут (если вы пользуетесь сухими дрожжами) и на 1 час, если у вас сырые дрожжи.

9. Спустя указанное время нужно добавить в смесь еще 1 стакан просеянной муки и хорошенько вымесить тесто. Не ленимся, так как от того, насколько качественно была проделана эта часть работы, зависит конечный результат.

10. Теперь нужно взять сливочное масло и растереть его с желтками. Если масло мягкое, то перемешать ингредиенты не трудно, а вот если масло только-только из холодильника (или морозилки), тогда нужно натереть его на мелкой терке, а потом перемешать с желтками и сахаром. Должна получиться однородная масса.

11. Смесь добавляем в наше тесто, а также кладем щепотку мелкой соли и ванилин (или сахар).

12. Просеиваем через сито оставшуюся муку и тоже добавляем в наше тесто. Муки может потребоваться чуть больше или даже меньше, поэтому сразу всю муку не высыпаем, оставляем в запасе половину стакана муки.

13. Приступаем к замешиванию теста, это очень важный и ответственный момент – нужно вымесить тесто так, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. Весь процесс займет 15 минут, так что придется постараться. Не забываем положить в тесто изюм (сливаем всю воду, изюм кладем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от влаги, потом обваливаем в муке).

14. Тесто готово, теперь нужно смазать чашу мультиварки мягким сливочным маслом или растительным (только без запаха) и выкладываем сразу же в мультиварку наше тесто.

15. Устанавливаем программу «Подогрев», дожидаемся, когда тесто начнет подниматься.

16. Теперь переключаем мультиварку в режим «Выпечка», время установится автоматически – 45 минут. Этого недостаточно, поэтому, как только вы услышите сигнал, сработает таймер и мультиварка отключится, необходимо еще раз включить программу «Выпечка» на 45 минут.

17. После сигнала можно открыть крышку мультиварки и полюбоваться своей работой – пасхальный кулич в мультиварке получится красивым и пышным.

18. Очень осторожно извлеките из чаши прибора готовый кулич и положите его на плоское блюдо.

19. Пока кулич остывает, займемся приготовлением глазури. Нам понадобится только белок, добавим к нему сахарную пудру, хорошенько перемешаем. Теперь нужно взбить белок с пудрой в крепкую белую пену. Это лучше всего сделать при помощи миксера.

20. Наш кулич немного остыл и можно обмазать верхушку только что приготовленной глазурью. Покрываем весь верх и немного «залезаем» на бока. Если вы хорошенько постарались и взбили белок с пудрой как следует, то глазурь должна получиться упругой и не растекаться.

21. С этой работой мы справились, осталась не менее интересная работа – украсить верх пасхального кулича, приготовленного в мультиварке, кондитерской посыпкой. Эту часть работы можно доверить самым маленьким членам семьи.

22. Все, пасхальный кулич в мультиварке готов.

Как приготовить на Пасху творожный кулич по пошаговому рецепту с фото

Одним из главных символов великого праздника Пасхи являются творожные куличи. Их приготовление – это целый «обряд», который в каждой семье оброс своими традициями. Выпекать куличи дело кропотливое, но благодарное. В доме создается особая атмосфера, в нем становится еще уютней, теплей и вкусно пахнет выпечкой. Кроме того, приготовленный своими руками кулич всегда радует и вызывает чувство гордости, если он, конечно, получился вкусным. Есть несколько несложных рецептов, как сделать тесто для пасхального кулича, чтобы в итоге они принесли именно радость, а не разочарование. Тесто получается воздушным, пористым с нежной текстурой.

Ну что ж, давайте начнем готовить: «долька» смелости, «щепотка» уверенности – и все обязательно получится!

Бездрожжевой творожный кулич

Ингредиенты

творог 9% 300 г
мука 300 г
куриное яйцо 3 шт.
сахар 300 г
масло сливочное 150 г
разрыхлитель 16 г
изюм 2 ст. л.
ванильный сахар 10 г
кипяток (для изюма) 150-200 мл
яичный белок 1 шт.
сахарная пудра 200 г
сок лимона 1 ч. л.

Подготовительный этап

  • растапливаем сливочное масло любым удобным для вас способом (я сделала на водяной бане);
  • заливаем промытый изюм кипятком, чтобы он стал мягким.

Приготовление

  1. Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар и перемешиваем.
  2. Наливаем растопленное сливочное масло.
  3. Насыпаем творог и мешаем до однородности. Творог лучше протереть через сито.
  4. В отдельную миску насыпаем муку, к ней сыпем разрыхлитель.
  5. Мучную смесь через сито постепенно просеиваем к яично-творожной. Добавили немного муки и перемешиваем, как только довели до однородности, подсыпаем еще муку и так повторяем, пока не вмешаем всю муку. Это поможет избежать появления комков.
  6. Сливаем воду с изюма, просушиваем бумажным полотенцем и насыпаем в тесто. Вмешиваем изюм, чтобы он распределился равномерно по всей массе.
  7. Бумажную форму наполняем тестом на 2/3 и оставляем «отдохнуть» на 30 минут.
  8. Включаем духовку на 180°С и когда она хорошенько разогреется ставим в нее формочки с тестом. Выпекаем около 35-40 минут. Время указано относительное, ведь каждая духовка печет по-своему.
  9. По истечении времени проткните кулич деревянной зубочисткой или шпажкой. Если она осталась чистой, то тесто пропеклось. Сырое прилипнет. Чем больше в размере кулич, тем дольше его нужно выпекать.

Творожные куличи готовы, они получились воздушные, с приятным тонким ароматом ванили.

Видеорецепт

В этом сюжете шаг за шагом показан процесс приготовления твороженных куличей. После его просмотра у вас не должно остаться вопросов по приготовлению и сомнений в простоте рецепта пасхальных куличей с творогом .

Творожный кулич на дрожжах

Ингредиенты

куриные яйца 2 шт.
творог 9% 150 г
растительное масло 1 ч. л.
сахар 100 г
сливочное масло 100 г
мука 0,5 кг
молоко 2,6 % 100 мл
вода очищенная 100 мл
изюм 100 г
свежие дрожжи 25 г
соль ½ ч. л.
ванильный сахар 10 г
горячая вода (для изюма) 150-200 мл
лимонный сок 1 ч. л.
сахарная пудра 200-250 г
яичный белок 1 шт.

Подготовительный этап

  • в пиалу крошим дрожжи и заливаем теплой водой и, не размешивая, оставляем на пару минут;
  • растапливаем сливочное масло;
  • в пиале замачиваем изюм в горячей воде.

Приготовление

  1. В миску просеиваем через сито муку.
  2. Замоченные ранее дрожжи размешиваем, чтобы они растворились.
  3. К дрожжевому раствору добавляем 2-3 столовых ложки муки, пол чайной ложки сахара и перемешиваем. По консистенции должна получиться смесь, напоминающая негустую сметану. Если получились небольшие комочки, это не страшно они разойдутся.
  4. Накрываем пиалу плоской тарелкой, как крышкой, и оставляем минут на 20 в тепле, дрожжи должны «заработать» и подняться пенной массой.
  5. Творог пересыпаем в миску и заливаем молоком. Погружным блендером разбиваем до однородной массы с пастообразной текстурой.
  6. Разбиваем яйца в миску с творогом и взбиваем.
  7. Сыпем сахар и ванильный сахар, щепотку соли, наливаем остывшее растопленное масло. Размешиваем блендером до однородности.

Вуаля, красивые, ароматные, нежные куличи готовы. Процесс трудоемкий, но совсем не сложный. У вас обязательно получится испечь вкусный пасхальный творожный кулич , и описание подробного рецепта с фото обязательно вам в этом помогут.

Видеорецепт

В этом ролике настолько подробно показаны шаги по приготовлению творожного кулича, что у вас, после того как вы посмотрите это видео, точно все получится.

Украсить куличи в наше время не проблема, предела для полета фантазии просто нет. И сахарные цветы, и маленький съедобные свечи и фигурки цыплят, яичек и т.д. Все зависит только от вас и ваших предпочтений.

Куличи можно выпекать не только с изюмом, его можно заменить цукатами, миндалем или грецкими орехами, к примеру, а добавление цедры лимона или апельсина придаст интересный вкус и тонкий аромат.

Читать еще:  Что приготовить на пасху рецепты с пошаговым

Советы и рекомендации

  • Во время выпекания духовку открывать нельзя, кулич может не подняться и станет сбитым и тугим.
  • Тесто должно подходить три раза: когда мы активируем дрожжи (опара), потом когда добавлены все ингредиенты и когда тесто выложено в формы.
  • Для того чтобы тесто поднялось, спрячьте его в холодную духовку. Там нет сквозняков, постоянная температура и покой.
  • Когда тесто выкладываем в формы, нужно следить, чтобы сверху не было торчащего изюма, иначе в этом месте тесто разойдется.
  • Куличи лучше выпекать в увлажненной духовке, для этого на ее дно ставят емкость с водой.

Рецепты приготовления есть разные, одним из самых популярных является александрийское тесто для куличей. Если у вас есть хлебопечка, не оставляйте ее без дела, воспользуйтесь рецептом кулича в хлебопечке. Не менее полезным в вашей кулинарной книге станет рецепт кулича в мультиварке, этот кухонный девайс с легкостью справится с поставленной задачей. Если вам понравились мои рецепты, вас может заинтересовать еще один из самых вкусных рецептов Пасхальных куличей, который никогда не подводит.

Готовим творожный кулич на Пасху – рецепты с дрожжами и без них

Кулич – это некий символ Пасхи, один из обязательнейших атрибутов пасхального стола. Рецептов этого блюда существует огромное множество, и в каждой семье сформировались свои традиции приготовления пасхального хлеба.

Если вы ищете какой-то интересный вариант, выделяющийся простотой приготовления и замечательным вкусом, то попали по адресу. Здесь вы узнаете, как испечь вкусный творожный кулич, а также, чем его украсить.

Ниже предложено 2 пошаговых рецепта (плюс видеорецепт для мультиварки), первый с использованием дрожжей, а второй без них. Первый рецепт описан максимально подробно, с пошаговыми фотографиями, второй же просто с фото итогового блюда, так как общий процесс там примерно такой же (а в реальности более простой, ведь замешивается бездрожжевое тесто).

А в самом конце идут разные советы и заметки, которые помогут разнообразить вкус, аромат и внешний вид кулича.

Кстати, ранее выкладывались статьи, в которых вы можете узнать, когда Пасха, а когда Великий Пост.

Рецепты

Пасхальный творожный кулич (на дрожжах)

Мягкий и пышный, очень вкусный и ароматный кулич с творогом и изюмом, который понравится всем любителям сладкой выпечки. Готовится он из дрожжевого теста, потому его можно считать некой «классикой», а добавление творога как раз привнесет еще большую сдобность, нежность и рыхлость.

Внешний вид кулича остается на ваше усмотрение. Можно привычно полить вот такой сахарной глазурью и дополнить какой-нибудь кондитерской посыпкой.

  • Молоко – 1/4 стакана;
  • Сухие дрожжи – 2 ч. ложки (или 20 г. свежих);
  • Сахар – 1 ч. ложка;
  • Мука – 1 ст. ложка;
  • Творог (влажный) – 250 г.
  • Сливочное масло (или маргарин) – 50 г.
  • Куриные яйца – 3 шт. (2 яйца и 1 желток нужно);
  • Мука – 2 стакана;
  • Сахар – 2/3 стакана;
  • Изюм (или другие сухофрукты) – 2/3 стакана;
  • Соль – 2 щепотки;
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
  • Цедра лимона – 3-4 ч. ложки;
  • Сахарная пудра – 1,5 стакана;
  • Сок целого лимона;

Сначала поставим опару для куличей. Дрожжи по умолчанию используются сухие, а это значит, что весь процесс пройдет намного быстрее.

Смешайте в чашке сухие дрожжи с мукой и сахаром, затем залейте теплым молоком и хорошенько размешайте. Поставьте эту чашку куда-нибудь в теплое место без сквозняков на 20 минут, пока не образуется дрожжевая «шапочка».

Тем временем вбейте в другую чашку 2 яйца и 1 желток, добавьте сахар. Взбивайте венчиком (а лучше миксером) до образования однородной светлой массы.

Вот такая в идеале должна получиться консистенция. Легка светлая пенка.

Далее хорошенько разомните творог вилкой или лопаткой до получения вот такой массы. Творог должен быть изначально достаточно влажным, без крупных зерен.

Если у вас суховатый творог, то дополните его парой ложек сметаны и хорошо разомните. Можно даже блендером воспользоваться. Чем нежнее и однороднее будет творожная масса, тем вкуснее получится кулич.

Растопите сливочное масло, затем влейте его в размятый творог. Добавьте щепотку-две соли и чайную ложку ванильного экстракта. Хорошо размешайте.

Если такого экстракта нет, то всыпьте несколько щепоток ванилина или 2 чайные ложки ванильного сахара.

Натрите в творожную массу цедру лимона, влейте сюда же взбитые яйца и тщательно перемешайте до получения вот такой нежной кремообразной массы.

Опара набухла, появилась некая пенка, это значит, что дрожжи «проснулись». Выложите дрожжевую массу в творожно-яичную смесь и хорошо размешайте.

Всё, теперь просеивайте в чашку с жидкой основой муку, затем перемешивайте до однородного состояния.

Вот такое в итоге получается тесто. Оно довольно липкое, не слишком густое. А пахнет-то как!

Изюм промойте горячей водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Далее смешайте эти ягодки с чайной ложкой муки и введите в тесто.

Перемешайте так, чтобы изюм равномерно распределился по всему объему теста.

Теперь промажьте сливочным маслом формы для выпекания и заполните их наполовину тестом. Поставьте формы с тестом в теплое место на 1 час (можно чуть больше). Тесто должно подрасти как минимум в 1,5 раза.

Собственно, поэтому и не заполняем формы до краев, так как в противном случае излишки теста вылезут наружу (во время выпечки), и куличи получатся некрасивыми.

Тип и размер форм – всё это на ваше усмотрение. Можете использовать как обычные формы для кексов, так и специальные бумажные формы для куличей (со всякими пасхальными узорами).

Всё, настало время выпечки. Прогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в нее формы с тестом на 10 минут. Далее снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности.

Точное оставшееся время здесь указать нельзя, так как духовки у всех разные, плюс сами куличи тоже отличаются размерами, у других меньше. Конкретно в этом примере куличи выпекались от 15-20 минут (те, что поменьше) до 25-30 (те, что побольше).

Опять же, посматривайте, чтобы ничего не пересохло и не подгорело. Проверяйте готовность с помощью зубочистки. Проколите по центру кулич – если палочка сухая, значит тесто полностью пропеклось.

Делаем глазурь для кулича

А пока куличи выпекаются в духовке, можно заняться приготовлением сахарной глазури. Глазурь хоть и предельно простая, можно даже сказать, банальная, но очень вкусная, так как замешивается не на воде, а на лимонном соке.

Выжмите сок из лимона в чашку с сахарной пудрой (выжимайте над ситом, чтобы не попала мякоть и косточки). Далее тщательно взбейте до образования вот такой нежной, слегка густоватой массы.

Остывшие куличи покройте сахарной глазурью и какими-нибудь кондитерскими украшениями. Собственно, всё, теперь поставьте куличи в холод до застывания глазури.

Простой и быстрый кулич с творогом (без дрожжей)

Здесь кулич тоже готовится из творожного теста, но без добавления дрожжей. Как же тогда получить пышную выпечку? Мы просто добавим разрыхлитель для теста (готовый из пакетика либо гашенная уксусом сода).

Конечно, такой кулич будет уже ближе ко всевозможным кексам, но всё равно он очень вкусный, нежный, пышный и благоухающий.

В общем, если у вас нет времени на долгое замешивание теста, на хлопотные ожидания, то воспользуйтесь этим простым рецептом.

Ингредиенты (на 10 небольших куличей):

  • Творог – около 900 г.
  • Пшеничная мука – 6 стаканов;
  • Куриные яйца – 9 шт.
  • Сливочное масло (или спред) – 300 г.
  • Сода (или разрыхлитель) – 1,5 ч. ложки;
  • Сахар – 4-5 стаканов (кому как по вкусу);
  • Горсть изюма (кураги, цукатов, орехов);
  • Ванилин – 5 щепоток;
  • Лимонный сок;
  • Лимонный сок + сахар (см. предыдущий рецепт);
  • Или 1-2 яичных белка + 200-250 г. сахарной пудры;
  1. Сначала протрите творог через сито либо взбейте его в блендере. Творог должен быть однородным, без крупных зерен. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
  2. Теперь нужно растопить сливочное масло. Всыпаем к маслу муку и тщательно размешиваем. Если у вас готовый разрыхлитель, то вы можете добавлять его уже на этом этапе, предварительно смешав с мукой. Если же у вас просто сода, то она вводится позже.
  3. Яйца взбить до однородного состояния, затем влить в тесто и хорошо размешать.
  4. Теперь выкладываем в тесто творог, ванилин. Хорошо перемешиваем. Теперь можно ввести сюда соду, погашенную ложкой лимонного сока (если уже добавляли разрыхлитель, то сода не нужна).
  5. Изюм тщательно промыть, обсушить, затем вмешать в тесто. Собственно, всё – творожное тесто для кулича готово.
  6. Промажьте формы маслом, можно даже на дно постелить круг из пекарской бумаги. Наполните формы тестом на 2/3 от их объема. Больше не нужно, так как тесто еще поднимется.
  7. Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте в нее формы с тестом и выпекайте до готовности примерно 30-45 минут. Как уже говорилось выше, время выпечки зависит от размеров куличей. Чем они толще, больше, тем, соответственно, и дольше времени требуют.
  8. Остывшие куличи можно покрыть сахарно-лимонной глазурью (как в предыдущем рецепте), а можно взбить яичные белки с сахарной пудрой.

Кстати, рекомендую посмотреть огромную статью, посвященную всевозможным пасхальным куличам . Там краткие (но пошаговые) рецепты на любой вкус и цвет.

А здесь видео с похожим вариантом, только готовится всё в мультиварке

Читать еще:  Почему в пост нельзя есть дрожжевой хлеб

Советы и заметки по куличам

Выше было 2 базовых рецепта, на основе которых можно придумывать бесчисленное количество вариантов, соответствующих личным предпочтениям. Бывает достаточно добавить 1 ингредиент, и по итогу получается совершенно новый по вкусу или виду кулич.

Ниже я поделюсь некоторыми идеями, советами, которые помогут здорово разнообразить подобную выпечку.

  • Вместо творога можно использовать готовую творожную массу, которая уже дополнена ванилью и, например, тем же изюмом. Так как творожная масса достаточно сладкая, в рецептуре можно уменьшить количество сахара.
  • Добавить большей нежности, больше сливочных ноток можно с помощью сметаны, йогурта, кефира или жидких сливок. Само собой, здесь может потребоваться дополнительное количество муки, чтобы тесто не получилось излишне жидким.
  • Чем больше в куличе изюма, кураги, орешков и другой подобной сдобы, тем он будет богаче по вкусу. Такие куличи даже называют «царскими», так как в старые времена использовать большое количество сухофруктов могли только обеспеченные слои населения.
  • Также не забывайте о разных ароматных пряностях. Корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускат – всё это облагородит аромат, добавит новые теплые нотки. Главное, чтобы все эти добавки были в молотом виде.
  • Изменить цвет можно с помощью какао-порошка. Шоколадные куличи делают редко, а зря, так как с добавлением какао или растопленного шоколада выпечка получается просто чудесной!

Простой рецепт творожного кулича на Пасху с фото

Вкусный и красивый пасхальный кулич из творога – превосходное украшение праздничного стола, которое никогда не останется без внимания гостей и домашних. Однако молодые хозяйки чаще всего предпочитают покупать куличи в магазинах, боясь экспериментировать с деликатным тестом. Это можно понять, поскольку даже у меня куличи раньше получались то слишком сухие, то слишком рассыпчатые, иногда недопустимо сладкие, а порой – ужасно пресные. Потом мне повезло – я познакомилась с замечательным поваром, который и научил меня готовить по-настоящему великолепные куличи. Сегодня я хотела бы привлечь вас к приготовлению этого чудесного блюда, представив простой и быстрый рецепт пасхального творожного кулича с подробными фото и пошаговым руководством. Итак, давайте приступим!

Кухонный инвентарь

Чтобы изделие наверняка получилось, вам обязательно нужно подготовить заранее кухонную посуду и инструменты, которые пригодятся в процессе:

  • формы для куличей можно взять силиконовые;
  • несколько вместительных мисок объемом от 300 мл;
  • столовые и чайные ложечки;
  • вилки;
  • отрез полиэтиленовой пленки;
  • длинный нож;
  • разделочную доску;
  • полотенца;
  • мерную чашку;
  • пергаментную бумагу.

Также допускается использование кухонного комбайна с различными насадками для подготовки некоторых ингредиентов.

Вам понадобятся

Продукт Количество, г
Пшеничная мука 350
Сахарный песок 100
Молоко 125
Сливочное масло 80
Творог 150
Яичные желтки 4 шт.
Дрожжи свежие 15
Сода пищевая 5
Соль поваренная 5
Ванильный сахар 5
Кардамон молотый 3
Мускатный орех 3
Коньяк 20
Изюм, цукаты 50

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Мука для куличей должна быть только высшего сорта, желательно мелкого помола. Также очень важно просеять муку несколько раз перед тем, как использовать ее для теста.
  • Творог желательно взять жирный и мелкозернистый, затем дополнительно измельчить его в блендере, чтобы он получился более рассыпчатым.
  • Свежие дрожжи можно легко заменить сухими быстродействующими в количестве 5 грамм. Однако если вы выбрали сухие дрожжи, соду следует исключить из рецептуры.
  • Предложенные в данном рецепте пасхального кулича с творогом пряности можно смело заменять другими, на ваш вкус. Прекрасно подойдет корица, молотый имбирь и кокосовая стружка.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Изюм промываем, сушим на бумажном полотенце, затем заливаем коньяком.
  2. Молоко немного подогреваем и крошим в него сырые дрожжи.
  3. Немного взбалтываем субстанцию, чтобы дрожжи полностью растворились.
  4. Затем всыпаем в опару чайную ложку сахара и примерно четверть муки.
  5. После этого тщательно перемешиваем массу до тех пор, пока комочки не исчезнут.
  6. Накрываем миску с опарой полиэтиленовой пленкой и оставляем в теплом месте.
  7. Выдерживаем там до того момента, когда опара увеличится вдвое в объеме.

Первая стадия приготовления

  1. В оставшуюся муку высыпаем соль, пищевую соду и пряности.
  2. Перемешиваем массу венчиком, оставляем на несколько минут.
  3. Тем временем сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке, позволяем субстанции остыть.
  4. Желтки засыпаем оставшимся сахарным песком и взбиваем блендером до получения однородной, светлой массы.
  5. Затем высыпаем к желткам творог, перемешиваем его и частями вливаем остывшее сливочное масло.
  6. Хорошенько взбиваем полученную массу, чтобы она получилась без комочков.

Вторая стадия приготовления

  1. В мучной смеси делаем небольшое углубление и выливаем туда подготовленную опару.
  2. Затем отправляем туда же смесь взбитых желтков и творога.
  3. При помощи вилки или лопатки замешиваем вручную мягкое и тягучее тесто.
  4. Полученную липкую массу выкладываем на смазанный подсолнечным маслом стол.
  5. Вымешиваем тесто вручную на столе, процесс займет около десяти минут.
  6. После этого выкладываем на тесто изюм, предварительно откинув его на дуршлаг и слив коньяк.
  7. Вмешиваем изюм в тесто, равномерно распределяя его по массе.
  8. Накрываем миску с тестом полиэтиленом или полотенцем, отправляем его подниматься, масса должна увеличиться как минимум вдвое. Это может занять час или два, все зависит от того, тепло или холодно в помещении, где настаивается тесто.

Третья стадия приготовления

  1. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов, формы смазываем подсолнечным маслом.
  2. Раскладываем подготовленное тесто по формам, заполняя их на треть объема.
  3. Оставляем формы с тестом в теплом месте еще на полчаса, чтобы заготовки хорошенько набухли.
  4. Выпекаем куличи до готовности, процесс займет около двадцати минут. Чтобы проверить тесто, протыкаем его деревянной палочкой или обычной зубочисткой.
  5. Вынимаем готовые куличи на воздух и позволяем им остыть, затем аккуратно вынимаем из формочек.

Как украсить куличи

Красивые, очень величественные куличики так и просят, чтобы их украсили должным образом, ведь на Пасху на столе должны стоять только очень яркие, вселяющие оптимизм блюда. Украшение можно сделать одним из следующих способов:

  • приготовить простой белковый крем, взбив один белок с двумя столовыми ложками сахарного песка;
  • сварить банку сгущенного молока и промазать им поверхность готовых куличей;
  • купить готовый крем для куличей в магазине, полить им сверху изделия и посыпать разноцветной кондитерской крошкой.

Видеорецепт творожного кулича

На видео ниже можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс замеса теста и выпечки идеального пасхального кулича.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector