Простые и вкусные рецепты постных салатов

Постные салаты к праздничному столу: 10 рецептов

Дни рождения и другие праздники могут попадать на дни поста. Многие жители нашей страны исповедуют православие и постятся. Нарушить из-за праздника пост – не самое лучшее решение. Существует множество вкусных и красиво выглядящих блюд, которые можно приготовить без использования скоромных продуктов. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов постных салатов, которые можно сделать к праздничному столу. Даже если на празднике окажутся гурманы, не держащие поста, они не будут разочарованы вкусом и внешним видом этих кушаний.

Кулинарные секреты

Откроем несколько секретов, которые позволят вам быстро и легко сделать вкусные салаты к праздничному столу из постных продуктов.

Во время поста недостаток аминокислот человек может восполнить, употребляя в пищу рыбу, морепродукты, грибы, фасоль, бобы, сою. Сделав любой из этих продуктов главным ингредиентом салата, вы получите вкусное и сытное блюдо, которое придется по вкусу почти каждому.
Для ускорения процесса приготовления постных салатов в наши дни, можно воспользоваться готовыми рыбными, грибными и овощными консервами, консервированными зеленым горошком, фасолью и кукурузой, крабовыми палочками. Это позволит значительно сократить время приготовления закусок.
Во многих привычных салатах основу составляют овощи, дополненные яйцами или сыром. Яйца можно попробовать заменить консервированными шампиньонами, сыр – тофу.
Традиционной заправкой для постных салатов служат уксус или лимонный сок, смешанные с растительным маслом. Для придания заправке более пикантного вкуса в нее можно добавить мед и/или горчицу. Сегодня в продаже имеется майонез, приготовленный без использования продуктов животного происхождения. Вы можете без смущения использовать его для заправки праздничных постных салатов вместо традиционного майонеза.
Для постного стола подходят и многие вегетарианские салаты, однако не все. Среди вегетарианцев есть такие, которые употребляют молочную продукцию или яйца, салаты с этими продуктами для постного стола не подойдут.

Мы подобрали рецепты 10 праздничных салатов, которые готовятся исключительно из постных продуктов. Предлагаем не искать рецепты закусок по всему Интернету, а воспользоваться уже готовой подборкой.

Салат «Воскресный»

Что нужно:

филе семги или форели – 0,2 кг;
свежие или замороженные грибы – 0,3 кг;
консервированная или отварная фасоль – 150 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
растительное масло – 20 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
вода – 100 мл;
соль, перец – по вкусу;
постный майонез – 0,2 л;
листья салата – по вкусу.

Рыбное филе нарежьте тончайшими ломтиками.
Воду смешайте с уксусом и солью. Залейте рыбу.
Маринуйте рыбу 10-15 минут, затем слейте маринад. Рыбу откиньте на дуршлаг, дайте ей обсохнуть. Переложите в миску.
Грибы подготовьте с учетом их категории, отварите в подсоленной воде. Остудите, отправьте к рыбе.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте.
Соедините грибы, маринованную рыбу и жареный лук, поперчите, заправьте майонезом.

Несколько салатных листьев постелите на тарелку, горкой выложите на них рыбно-грибной салат, посыпьте его некрупно порезанными салатными листьями.

Карпаччо из семги можно заменить обычной слабосоленой рыбой, но вкус из-за этого, конечно, тоже станет другим.

Салат из рыбных консервов «Ласка»

Что нужно:

рыбные консервы – банка;
яблоки – 0,5 кг;
картофель – 0,4 кг;
репчатый лук – 150 г;
лимонный сок – 5 мл;
постный майонез – 0,25 л;
морковь – 0,2 кг;
соль, перец – по вкусу;
свежая зелень – по вкусу.

Лук мелко порежьте, обдайте кипятком, чтобы удалить горечь, отожмите.
Яблоки очистите, их мякоть измельчите на терке с крупными ячейками, смешайте с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Морковь и картошку отварите в мундире. Остудив, очистите и натрите в разные тарелки.
Рыбные консервы переложите в миску и разомните вилкой, одновременно удалив грубые кости.
На блюдо поставьте кулинарный обруч, внутри него выложите картошку. Посолите ее и поперчите, полейте маслом из консервной банки и майонезом.
На картошку выложите рыбу и лук, полейте их соусом.
Положите на лук яблоки, покройте их слоем майонеза.
Посыпьте салат морковью.

Остается остудить салат и удалить кулинарный обруч. Сверху закуску не помешает посыпать рубленой зеленью. Собирать салат можно и в вазе, но тогда он будет выглядеть немного проще.

Салат «Аполлон» с рыбой, рукколой и овощами

Что нужно:

отварное рыбное филе – 0,5 кг;
пекинская капуста – 0,2 кг;
помидоры черри – 0,2 кг;
руккола – 100 г;
свежая петрушка – 50 г;
зеленый лук – 50 г;
тертый имбирь – 10 г;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
постный майонез – по вкусу.

Предварительно отваренную рыбу разделайте на филе, нарежьте крупными кубиками. Полейте лимонным соком.
Порубите руккколу, высыпьте на блюдо.
Нашинкуйте капусту.
Мелкими кусочками порежьте лук.
Половину помидоров порежьте кружочками, оставшиеся нарежьте половинками.
Соедините с рыбой порезанные кружками помидоры, лук и капусту. Добавьте тертые имбирь и чеснок. Перемешайте, заправив майонезом.
Выложите салат на блюдо, поверх рукколы. Вокруг разложите половинки томатов черри.

Остается посыпать закуску петрушкой и подать к столу. Салат получается легким, но сытным и одновременно полезным. Выглядит он празднично и необычно. Относится к кушаньям, которыми можно удивить гостей.

Салат «Мечта» (овощной)

Что нужно:

картофель – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
свежие огурцы – 0,2 кг;
соленые огурцы – 0,2 кг;
консервированный зеленый горошек – 0,25 кг;
постный майонез, соль, перец, по вкусу.

Отварной картофель и остальные овощи нарежьте кубиками. Размер томатных кубиков должен быть около 1 см, остальных – 0,5 см.
Смешайте овощи с зеленым горошком.

Непосредственно перед подачей салата к столу подсолите его и поперчите, смешайте с майонезом и положите в красивую вазу. Если заправить этот салат заранее, овощи дадут сок, и он станет водянистым, малоаппетитным.

Салат «Славянский» с селедкой и квашеной капустой

Что нужно:

сельдь слабосоленая – 1 шт.;
зеленый горошек – 0,25 кг;
морковь (отварная) – 150 г;
квашеная капуста – 0,2 кг;
картофель (отварной) – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
постное масло – 60 мл.

Сваренные в мундире овощи очистите и нарежьте кубиками размером с горошину.
Селедку разделайте на филе, нарежьте кубиками, отправьте к овощам.
Мелко порезанный лук и зеленый горошек отправьте в миску с другими продуктами.
Добавьте квашеную капусту, перемешайте, заправив смесью масла и уксуса.

Данный вариант салата относится к категории винегретов, но имеет уникальный вкус, необычно выглядит.

Салат «Гольфстрим» с морепродуктами

Что нужно:

отварное филе трески – 0,2 кг;
кальмар – 0,2 кг;
картофель – 0,2 кг;
зеленый горошек – 150 г;
салатный лук – 150 г;
постный майонез – по вкусу.

Почистите тушку кальмара, отварите (не более 5 минут!), нарежьте соломкой.
Отваренное рыбное филе порежьте кубиками.
Лук нарежьте тончайшими половинками колец.
Сваренную в мундире картошку очистите, нарежьте кубиками.
В большой миске соедините все продукты, включая горошек и майонез, перемешайте.

Салат имеет аппетитный вид и более чем достойный вкус, получается сытным и одновременно не тяжелым. Понравится любителям морепродуктов. При подаче его можно украсить красной икрой. От этого и внешний вид закуски, и ее вкус сильно выиграют. Такое кушанье способно стать украшением праздничного стола.

Салат «Лагуна» с крабовыми палочками и рыбными консервами

Что нужно:

рыбные консервы – 1 банка;
крабовые палочки – 100 г;
свежие огурцы – 0,2 кг;
отварная морковь – 100 г;
отварная картошка – 0,4 кг;
салатный лук – 150 г;
постный майонез – сколько уйдет.

Размятые вилкой рыбные консервы положите в салатник нижним слоем, посыпьте луком и полейте майонезом.
Сверху положите тертую картошку, полейте ее майонезом.
На картофель положите порезанные мелкими кубиками огурцы.
Полейте майонезом, посыпьте морковью. Покройте ее соусом.
Мелко порежьте или натрите сурими, посыпьте салат получившейся стружкой.

Постный салат по данному рецепту получается сытным и вкусным, выглядит он нежно и торжественно, его можно приготовить на день рождения девушки, к 8 Марта.

Салат «Лизонька» из красной рыбы с рисом и кукурузой

Что нужно:

слабосоленое филе красной рыбы – 0,25 кг;
рисовая крупа – 100 г;
оливки без косточек – 100 г;
консервированная кукуруза – 1 банка;
постный майонез – по вкусу.

Рыбное филе нарежьте кубиками.
Рис отварите.
Оливки порежьте колечками.
Смешайте рыбу, рис, кукурузу и оливки, заправив салат майонезом.

Читать еще: Почему осел кулич в хлебопечке

Несмотря на простой состав, салат по данному рецепту получается ярким, обладает восхитительным вкусом, подходит к любому празднику, в том числе и к Новому году. Почему салат называется «Лизонька», знает только автор рецепта, но его имя, увы, неизвестно.

Овощной салат «Козел в огороде»

Что нужно:

отварная свекла – 150 г;
фиолетовый лук – 150 г;
лимонный сок – 20 мл;
свежие огурцы – 0,2 кг;
белокочанная или пекинская капуста – 0,2 кг;
свежая морковь – 0,2 кг;
растительное масло – сколько уйдет;
картофель – 0,3 кг;
свежая зелень, майонез – по вкусу.

Сырой картофель очистите, нарежьте брусочками, обжарьте во фритюре. Выложите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
Лук порежьте тонкими полукольцами, замаринуйте в лимонном соке.
Отваренную или запеченную свеклу нарежьте соломкой или крупно натрите. Заправьте небольшим количеством постного масла.
Крупно натрите свежую морковь.
Огурцы нарежьте соломкой, капусту нашинкуйте.

Выложите овощи на тарелку секторами, в центре положите майонез и посыпьте его рубленой зеленью. Перемешивается салат уже после подачи к столу – нужно позволить гостям полюбоваться на это великолепие.

Ингредиенты салата можно заменять и дополнять помидорами, зеленым горошком, консервированной кукурузой, болгарским перцем.

Слоеный салат с грибами и копченой скумбрией «Праздничный»

Что нужно:

свежие шампиньоны – 0,25 кг;
копченая скумбрия – 1 шт.;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 0,25 кг;
растительное масло – сколько уйдет;
постный майонез – по вкусу;
толченые орехи (не обязательно) – для украшения салата.

Филе копченой скумбрии мелко порежьте, выложите в центр кулинарного обруча, смажьте постным майонезом.
Картошку и морковь отварите в мундире, остудите, очистите.
Натрите картошку, положите на скумбрию, смажьте майонезом.
Грибы нарежьте пластинами, лук – полукольцами. Обжарьте их на постом масле, посолите, поперчите, выложите на картошку, полейте майонезом.
Накройте грибы тертой морковью, смажьте ее соусом.

Посыпьте салат дроблеными орехами и остудите. Уберите обруч, подайте салат к столу. Приготовленный по данному рецепту постный праздничный салат будет вкуснее, если ему дать время пропитаться соусом. На это потребуется 2-3 часа. На новогоднем столе такая закуска в состоянии заменить салат «Сельдь под шубой» или составить ему пару.

Если вы готовите постный салат к праздничному столу, позаботьтесь о его оформлении. Украсить такую закуску можно ягодами, орехами, зеленью, половинками маслин и помидоров черри, цветами из овощей.

Постные салаты с фото: рецепты простые и вкусные. ТОП — 10 лучших

Простые салаты с фото простые и вкусные рецепты

— паприка
— чесночок
— черный молотый острый перец
— зелень кинзы
— кориандр
— белый винный уксус
— оливковое масло
— уксуса яблочный
— сахарный песок
— свекла

Вымойте свеклу, уложите в кастрюлю, варите после момента закипания. Дайте охладиться и покрошите соломкой. Сложите в миску, смешайте со всеми указанными специями. Размешайте и подайте к столу спустя час после заправки.

Рецепт с грецкими орехами, яблоками и капустой

Тоненькими полосками нашинкуйте средний кочан капусты. Очистите 3 зеленых яблока, порубите кубиками, сбрызните соком лимона. Раскрошите 200 г грецких орехов. Соедините продукты, сдобрите растительным маслом, солью, перчиком и лимонным соком.

Овощной салат с консервированной кукурузой

Потрите крупную морковку на терке для корейских салатиков. Помидор покрошите дольками, сладкую перчину – нарежьте полуколечками. Соедините, введите измельченную зелень, баночку сладкой консервированной кукурузы. Полейте лимонным соком, присолите, заправьте маслом.

Рецепт с морковкой, медом и финиками

— стакан фиников
— лимончик
— морковка – 4 шт.
— столовая ложечка меда
— стебель лука-порея
— щепотка молотого имбиря
— соль

Натрите морковку, нарежьте колечками лук-порей. Разрежьте финики на половинки, выньте косточки. С лимона снимите цедру, измельчите на терке, отожмите сочок, соедините с солью, имбирем и медом. Заправьте соусом блюдо, на часик оставьте в холодильнике.

Рецепт постные салаты с фото простые и вкусные

Салатик с маринованными грибами и капустой

— грибы консервированные – 90 г
— сахарный песок – 3,2 ч.л.
— луковка
— маслице растительное – 3 ст.л.
— капуста – 195 г
— специи

Капусту нашинкуйте, порубите полукольцами лук, обдайте кипятком. Обсушите грибочки, поджарьте на раскаленном жире, дайте остыть. Смешайте подготовленные компоненты, приправьте, сдобрите маслицем и сахарным песком.

Салат с квашеной капустой и картофелем

— картофелина – 4 шт.
— капусточка квашеная – 90 г
— соленый огурец – 2 шт.
— луковка
— специи
— пучок зеленого лука

Сварите картофель в кожуре, дайте охладиться, снимите кожуру, покрошите кубиком. Репчатый лук с солеными огурцами нашинкуйте квадратными кусочками, соедините с капусточкой, приправьте, присыпьте зеленым луком.

Измельчите одну луковку, пару помидоров, ? кг маринованных грибов, подсолите, поперчите, сдобрите растительным маслом, столовым уксусом, декорируйте рубленой зеленью.

— морковь
— луковка репчатая
— свекла – 3 шт.
— растительное масло – 90 г
— соль с перцем
— паста томатная – половина стакана

Морковку с луком меленько покрошите, поджарьте на растительном масле. Положите тертую морковку, свежую свеклу, тушите до готовности. За 5 минут до конца посолите, посыпьте перчиком, введите томатную пасту (предварительно разведенную водой), после охлаждения, украсьте зеленушкой.

Как приготовить постные салаты с фото простые и вкусные

Рецепт с вареной фасолью и свеклой

Соленый огурец и среднюю вареную свеклу покрошите кубиком, смешайте с луком и фасолью, сдобрите растительным маслом. Добавьте стакан вареной фасоли и ? пучка лучка зеленого, размешайте.

Салатик с солеными огурцами и бобовыми

Замочите 400 г фасоли и гороха, сварите до готовности, дайте охладиться, соедините с 4 порезанными огурцами и двумя луковками, посыпьте солью, заправьте маслом, декорируйте зеленью.

Рецепт с маринованными грибами, зеленым горошком и овощами

— маринованные грибы – ? кг
— растительное масло, уксус – по 100 г
— сахарный песок – 2,1 ч.л.
— отварная свекла, морковка – по 2 шт.
— приправы
— соленый огурчик, вареная картофелина – по 2 шт.
— горошек зеленый – 90 г
— луковица – 2 штучки

Соедините сахарок, соль, маслице, перец, заправьте свеклу, порезанную кубиками. Оставьте на 10 минут для настаивания. Остальные овощи соедините со свеклой, уложите горкой, декорируйте зеленью и грибами.

— вареная свекла с морковкой
— огурчик соленый – 2 шт.
— сок лимонный – столовая ложка
— фасоль в своем соку, соленые грибы – по 195 г
— вареная картофелина – 3 шт.
— растительное масло
— соль
— горчица

Компоненты покрошите, заправьте маслом подсолнечника, соединенным с соком лимона, горчицей, солью и перцем, размешайте.

Салат с квашеной и морской капустой

Необходимые продукты:

— квашеная капуста – 95 г
— морская капуста – 200 г
— соленый огурец – 2 шт.
— свекла вареная
— вареная картофелина – 2 шт.
— консервированный горошек – 145 г
— приправы

Измельчите овощи, соедините с квашеной капустой, горошком, помешайте, соедините с морской капусточкой, перцем, солью, растительным маслом.

Рецепт с морской капустой

Вареную морковку натрите на терке, помельчите луковку, соедините с другими ингредиентами, сдобрите маслом подсолнечника. Посыпьте солью.

Салатик с яблоками, хреном и морковью

120 г корня хрена натрите с тремя свежими морковками. При помощи терки снимите цедру с одного лимона. Порубите кубиками 4 яблоками, соедините продукты, сдобрите соком лимона, добавьте по вкусу соль и сахарный песок.

Салатик с перловой крупой и свеклой

— луковица
— свекла отварная
— масло растительное – 2 столовые ложечки
— соль, кислота уксусная – по вкусу
— крупа перловая – 0,5 стакана
— чесночный зубчик

Через пресс пропустите чесночок, соедините с растительным маслицем. Ошпарьте кипятком перловку, слейте водичку, влейте холодную воду в крупу, сварите рассыпчатую кашу, дайте время охладиться. Лук нашинкуйте тоненькими полукольцами, влейте сверху уксусную кислоту. Потрите на крупной терке свеклу, присолите. В салатник сложите слоями: перловку, свеклу, полейте чесночным маслом, добавьте луковый слой.

Салатик с шампиньонами и свежими помидорами

— помидорки – 2 шт.
— масло подсолнечное – 3,2 ст. ложечки
— луковица
— соль, сахарный песок – по 0,6 ч.л.
— молотый черный перец
— уксус яблочный – пара столовых ложек
— шампиньоны – 90 г

Лучок покрошите очень мелко. В уксусной кислоте размешайте перец, сахар, соль, замаринуйте в нем лучок. Ошпарьте кипятком помидоры, сполосните в ледяную воду, освободите от кожуры, разрежьте на две половинки, выньте семена, порубите квадратными кусочками. Не слишком крупные шампиньоны сполосните и порубите тоненькими пластинками. Соедините грибы, помидоры, добавьте лук, сдобрите маринадом, оставьте на пару часов для лучшего настаивания.

Читать еще: Как испечь вкусный пирог с клубникой

Рецепт с черносливом и капустой

— чернослив – 95 г
— капусточка – 145 г
— морковка – 150 г
— грецкие орехи – 0,5 стакана
— лимонный сок, сахарный песок – по 3 ч.л.

Морковку натрите на средней терочке, тоненько нашинкуйте капусту. Чернослив избавьте от косточек, после ошпаривания покрошите кубиками. Посыпьте смесью из лимонного сока и растительного масла, посыпьте сахаром, помешайте, присыпьте измельченными грецкими орехами.

Салатик с цветной капустой и рисом

— морковка, картофелина – по 2 шт.
— рисовая крупа – 0,5 ст.
— маленькая головка цветной капусты
— луковица
— зелень, специи, маслице подсолнечника

В мундире сварите картофелины, покрошите кружочками, обжарьте. Отварите рассыпчатый рис, дайте ему остыть. Вареную морковку порубите кружочками. Разделите на соцветия капусточку, сварите ее на пару. Порубите тоненькими полуколечками лук. Все продукты смешайте, сдобрите заправкой, приправьте и декорируйте рубленой зеленушкой.

Картофельный салат

Необходимые продукты:

— картофель – 750 г
— луковка репчатая – 90 г
— огурец
— помидор
— зеленый лук – 45 г
— лимонный сок, горчица, приправки

Картофель сварите в кожуре, дайте охладиться, порубите тоненькими ломтиками. Смешайте с нарезанным лучком, помешайте. Приправьте, сдобрите растительным маслом, соком лимона, декорируйте зеленым луком, ломтиками огурца и помидора.

Салатик с овощами и фасолью

— маринованный огурчик – 2 шт.
— луковка с морковкой
— сладкая перчина – 2 шт.
— картофелина – 3 шт.
— фасоль консервированная
— зубок чеснока
— горчица – 2 ч.л.
— масло подсолнечное
— приправки

Сладкий перец, морковь и лук порубите, обжарьте до мягкости, дайте остыть. Отварите картофель, снимите кожуру, порубите кубиком. Нарежьте квадратными ломтиками огурцы. Соедините все компоненты, добавьте измельченный чесночок, сдобрите заправкой из соли, горчицы и масла.

Рецепт с бананами

— ядра грецких орехов – 60 г
— банан – 3 шт.
— яблочко
— свекла – 175 г
— лимон

Измельчите орехи блендером. Очистите от кожицы яблочки, порубите ломтиками. Сварите свеклу, измельчите. Объедините ингредиенты, сбрызните соком лимона, хорошенько размешайте. Украсьте кружочками бананов.

Салат с фруктами и ягодами

— черешня – 15 шт.
— зелень
— спелое авокадо – 2 штуки
— масло ореховое – 4,6 ст.л.
— киви – 4 шт.

Освободите от косточки авокадо, порубите кубиками. Избавьте от косточек консервированную черешню. Очищенное киви порежьте ломтиками. Нашинкуйте зелень, соедините продукты в просторном салатнике. Полейте ореховым маслом, помешайте, посыпьте слегка обжаренными кедровыми орешками.

Постный салатик с ананасом

— консервированный ананас – 185 г
— мята
— фундук – 75
— ягодки садовые – 125 г

Порубите брусочками ананасы. Измельчите в мясорубке фундук. Ягоды выложите в блюдо целыми. Ягоды можно брать любые, какие у вас есть. Соедините продукты, помешайте, декорируйте листочками мяты.

Рецепты постных салатов 53 рецепта

В православный пост не разрешается употреблять в пищу продукты животного происхождения — мясо, рыбу, яйца, икру, молочные продукты. Лишь по некоторым дням разрешается рыба и икра. Зато можно кушать во время поста всевозможные салаты на основе свежих фруктов, овощей, ягод, грибов — в общем все растительные продукты!

Салат Винегрет с сельдью

1 вареная свекла;
1 соленая сельдь;
1 отварная морковь;
2 вареные картофелины;
1 банка горошка;
100 граммов квашеной капусты;
1 луковица;
соль по вкусу;
растительное масло для заправки.

Витаминный салат из краснокочанной капусты

1/4 небольшого кочана красной капусты;
1 морковь;
немного зелени укропа;
репчатый лук 1 шт.;
соль и перец по вкусу;
2 ст.л. яблочного уксуса;
растительное масло.

Постный салат с ананасом и рисом

1 стакан длиннозерного риса;
1/2 свежего ананаса;
1 сырая морковь;
150 граммов замороженного зеленого горошка;
несколько перьев зеленого лука;
соль и перец по вкусу.

Салат с редькой и морковью

1 редька;
2 моркови;
майонез;
соль и перец по вкусу.

Салат с сыром, сладким перцем и шампиньонами

грибы свежие 150 г (идеально шампиньоны);
сыр твердый 100 г;
сладкий перец 2 шт. (разных цветов);
1 апельсин;
1 яблоко;
растительное масло 1 ст.л.;
соль по вкусу;
зелень для украшения.

Вкусный постный салат с перловкой

200 г перловки;
1 свежий огурчик;
1 сладкий перец желтого цвета;
1 сладкий перец красного цвета;
красный салатный лук 1 шт;
1 крупный помидор;
соль, перец, зелень по вкусу;
оливковое масло + сок лимона для заправки.

Когда приближается Новый год, День рождения или другой праздник, рецепты праздничных салатов у меня всегда под рукой! Готовить по ним легко и увлекательно. Надеюсь, моя подборка праздничных салатиков поможет Вам организовать торжественный стол.

Вкусный салат Оливье без мяса

отварная морковь;
вареный картофель;
маринованные огурчики;
консервированный зеленый горошек;
консервированные оливки;
соль по вкусу;
свежий укроп для украшения;
нежирная сметана или майонез для заправки.

Салат с авокадо и макаронами

250 граммов пасты фарфале (бантики);
1 спелый плод авокадо;
1/2 банки консервированной кукурузы;
1/2 банки консервированной красной фасоли в собственном соку;
100 граммов сыра Чеддер;
100 граммов помидоров черри;
несколько веточек кинзы или петрушки;
соль и свежемолотый перец по вкусу.

Салат из дайкона с цуккини

Этот яркий салатик называется Инь-янь (за сходство с одноименным символом, только вместо черного у меня красный). Готовится салат из сырых…

Салат Оливье с кукурузой и сладким перцем

4 картофелины;
красный сладкий перец;
3 вареных яйца;
2 моркови;
3 огурца;
200 граммов консервированной кукурузы;
зелень;
майонез;
соль.

Постное меню может быть вкусным и разнообразным, в этом вам поможет моя личная коллекция под названием Постные салаты. В этой коллекции я собрала рецепты исключительно постных салатов, вкус которых вам обязательно понравится!

Рецепты постных салатов

Во время Великого поста православные христиане по традиции отказываются от употребления в пищу яиц, мяса, рыбы и молочных продуктов. Остаются фрукты, овощи, грибы, всевозможные соленья и крупы – все это не только вкусно, но еще и полезно.

Отличная замена молочным продуктам во время поста – богатые кальцием кунжутные семечки и некоторые овощи. Вместо рыбы можно кушать орехи и растительные масла (особенно богаты полезными жирами льняное, оливковое, горчичное масло и масло грецкого ореха).

Белковые продукты прекрасно заменяют грибы и бобовые – фасоль, горох, чечевица. А источниками витаминов служат свежие овощи, зелень, ростки злаковых, фрукты и ягоды (свежие и замороженные).

В данной статье приведены рецепты постных салатов – соленых и сладких, праздничных и повседневных, из грибов, фруктов и овощей (свежих и запеченных), с добавлением орехов и семечек (кунжутных, тыквенных и подсолнечных).

Рецепт 1. Салат из печеной свеклы с грибами

Понадобится:

250 г шампиньонов,
3 маленькие свеклы (примерно 350 г),
1 красная луковица,
горсть обжаренных подсолнечных семечек, зелень для украшения.

1 столовая ложка натурального яблочного уксуса (можно заменить лимонным соком),
2-3 столовые ложки растительного масла холодного отжима,
соль и щепотка сахара.

Приготовление

Свеклу вымойте, заверните в фольгу и запекайте в хорошо разогретой духовке до мягкости (примерно 35-50 минут, в зависимости от размера плодов). Шампиньоны вымойте, выложите на дуршлаг, а потом на бумажные полотенца. Когда грибы просохнут, порежьте их тонкими ломтиками, выложите на противень и запекайте в духовке 15-20 минут (до подвяливания, шампиньоны должны сильно уменьшиться в размере). Лук порежьте очень тонко, полукольцами. Запеченную свеклу остудите, срежьте кожуру и нарежьте соломкой (или тонкими пластинками). Соедините в мисочке соль, сахар, уксус и масло. Полученной смесью заправьте свеклу, перемешайте, дайте постоять 10 минут, затем добавьте лук и грибы, еще раз перемешайте и оставьте еще на 10 минут для маринования. Перед подачей украсьте салат свежей зеленью.

Рецепт 2. Витаминный овощной салат

Понадобится:

400 г пекинской капусты,
3 стебля сельдерея,
2 болгарских перца (красный и желтый),
1 фиолетовая луковица,
2 свежих огурца,
1 столовая ложка соевого соуса,
горсть кунжутных семечек,
2 столовые ложки лимонного сока (можно заменить рисовым уксусом),
3 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Овощи помойте и обсушите. Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте маленькими, тонкими полосками. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами, огурцы – соломкой. Сельдерей мелко порубите. В отдельной посуде соедините оливковое масло, соевый соус и лимонный сок. Смешайте все овощи в салатнице, добавьте заправку, перемешайте и подавайте, украсив кунжутными семечками.

Читать еще: Способы окраски пасхальных яиц мрамор

Рецепт 3. Салат из капусты с морковью и черносливом

Понадобится:

300 г пекинской капусты (можно заменить молодой белокочанной капустой),
250 г моркови, горсть грецких орехов (можно заменить кешью, фундуком, фисташками),
100 г чернослива без косточек.

5 столовых ложек нерафинированного растительного масла,
3 чайные ложки коричневого сахара (или меда),
2 чайные ложки лимонного сока.

Приготовление

Овощи помойте и обсушите. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь измельчите на средней терке или нарежьте тонкой соломкой. Чернослив ополосните в теплой воде, ошпарьте кипятком и нарежьте на маленькие кусочки. Выложите все ингредиенты в глубокую миску, посыпьте сахаром (или медом), добавьте масло и сок лимона. Все перемешайте. Подавайте на стол, посыпав измельченными орехами. Получается легкий, но весьма сытный постный салат, хрустящий, сочный, с нежным вкусом и пикантной ноткой, которую ему придает чернослив. Для пикантности можно добавить в это блюдо 1 зубчик продавленного через пресс чеснока. Чернослив в данном рецепте можно заменить курагой.

Рецепт 4. Витаминный фруктовый салат с тыквой и клюквой

Понадобится:

2 яблоки,
2 груши,
4 киви,
2 морковки,
200 г мякоти тыквы,
1 столовая ложка жидкого меда,
2 столовые ложки масла грецкого ореха,
3-4 столовые ложки натурального свежевыжатого апельсинового сока,
горсть белого изюма,
щепотка рубленых грецких орехов (по желанию),
горсть тыквенных семечек,
горсть клюквы (свежей или замороженной).

Приготовление

Изюм промойте и замочите на 10 минут в теплой воде, затем отбросьте на ситечко, а когда вода стечет, выложите на бумажное полотенце, чтобы полностью убрать излишки влаги. Киви, груши, яблоки и морковку помойте, обсушите, очистите от шкурок. Из яблок и груш вырежьте сердцевинки с косточками. Если кожура на фруктах мягкая, можно оставить. Морковь крупно натрите, а тыкву, яблоки, груши и киви нарежьте небольшими ломтиками (или кубиками). Апельсиновый сок смешайте с медом и маслом грецкого ореха. Соедините все ингредиенты в салатнице, добавьте распаренный изюм, влейте заправку и хорошенько все перемешайте. Подавайте, посыпав тыквенными семечками и ягодами клюквы. Вместо меда можно использовать в данном рецепте клиновый сироп или коричневый сахар.

Рецепт 5. Салат из запеченных помидоров, перца и баклажанов

Понадобится:

3 больших помидора,
2 средних баклажана,
2 болгарских перца,
2 веточки базилика,
горсть кедровых орехов,
2-3 столовые ложки оливкового масла,
2 веточки петрушки (или кинзы),
2-3 зубчика чеснока,
1 кофейная ложка сахара,
2 столовые ложки лимонного сока,
соль и свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление

Перец, баклажаны и томаты помойте и обсушите. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень. Баклажаны наколите зубочисткой или вилкой в 2-3 местах, на помидорах тоже сделайте несколько проколов. Запекайте овощи при 220-240° до мягкости. Помидоры с перцем приготовятся примерно за 20-25 минут (их нужно вынуть из духовки и накрыть пищевой пленкой). Баклажаны будут запекаться дольше – около 45 минут (они должны стать абсолютно мягкими). Готовые баклажаны тоже затяните пленкой и дайте им «отдохнуть» четверть часа. Затем снимите с овощей кожицу, нарежьте ломтиками и выложите в салатницу. Чеснок мелко порубите. Вымытую и обсушенную зелень измельчите и соедините с овощами. В другой миске смешайте чеснок, сок лимона, сахар, соль, молотый перец и масло. Добавьте заправку к овощному ассорти, перемешайте, заверните в пленку и уберите в холодильник, чтобы салат настоялся. Подавайте в охлажденном виде, посыпав кедровыми орешками.

Рецепт 6. Салат из грибов с зеленым горошком и фисташками

Понадобится:

300 г свежих шампиньонов,
1 банка консервированного горошка,
2 небольшие морковки,
2 небольшие картофелины,
2 свежих огурца, горсть зеленых оливок без косточек,
100 г очищенных фисташек,
3 столовые ложки нерафинированного растительного масла (лучше льняного или оливкового),
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180º. Грибы помойте, выложите на полотенце, уберите лишнюю влагу, нарежьте тонкими ломтиками, распределите на слегка промасленном противне и запекайте до румяности. Морковь и картофель отварите. Можно в воду, в которой будет вариться морковка, добавить 1 столовую ложку сахара – салат получится вкуснее. Оливки нарежьте кольцами, огурцы – полукольцами. Чеснок мелко порубите. Вареный картофель и морковь нарежьте мелкими кубиками. Фисташки слегка поджарьте на сухой сковороде. Смешайте в салатнике все овощи, добавьте орехи, посолите, поперчите, влейте масло и перемешайте.

Рецепт 7. Салат из кабачков, огурцов и редиса

Понадобится:

2 небольших кабачка (около 400 г),
2 свежих огурца,
100 г ростков бобовых,
250 г редиса,
4 веточки зеленого лука,
горсть сырого миндаля,
1 чайная ложка арахисового масла,
соль,
небольшой пучок кресс-салата.

сок половины лайма,
2 кофейные ложки жидкого меда,
3 столовые ложки масла грецких орехов,
свежемолотый черный перец.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180º. Кабачок очистите от кожуры, вырежьте семена, нарежьте мякоть пластинками толщиной около 1 см, выложите на промасленный противень и запекайте до румяного цвета. Огурцы тоже нарежьте кубиками. Миндаль залейте кипятком, доведите до кипения, а потом, порциями перекладывая орехи в холодную воду, доставайте их оттуда и, надавливая на каждый орех двумя пальцами (скользящими движениями), снимайте кожуру – она должна «соскользнуть». Каждый орешек расколите пополам и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Зеленый лук нарежьте колечками, редис – кружочками. Смешайте в миске редис, зеленый лук, бобовые ростки, добавьте огурцы. Далее приготовьте заправку: венчиком или блендером взбейте мед с ореховым маслом и лаймовым соком. Аккуратно введите заправку в салат, стараясь не повредить ростки. Листья кресс-салата разложите на тарелки, на них выложите салат, посыпьте орехами свежемолотым перцем. Подавайте немедленно.

Рецепт 8. Пикантный салат из фасоли с орехами

Понадобится:

300 г красной фасоли,
2 сладкие крымские луковицы,
1 большой кабачок,
1 пучок зелени (укропа, петрушки или базилика),
100 г очищенных грецких орехов,
2-3 зубчика чеснока,
250 г шампиньонов,
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима для заправки салата,
рафинированное растительное масло для жарки,
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Фасоль замочите на ночь. На следующий день отварите: сначала залейте водой, проварите 15 минут, затем отвар аккуратно сцедите, залейте чистой водой и варите до готовности. Следите за тем, чтобы бобы не разварились. Луковицы очистите и мелко нашинкуйте. Одну обжарьте на масле до золотистого цвета, другую отложите. На другой сковороде подрумяньте помытые, обсушенные и нарезанные на тонкие пластинки грибы. Кабачок нарежьте кубиками и обжарьте до румяности в отдельной посуде. В блендере измельчите чеснок, зелень, орехи, соль, перец, сырой и жареный лук. Добавьте к овощному пюре оливковое масло, еще раз взбейте. Смешайте в салатнице остывшую фасоль, грибы, кабачок, добавьте заправку и перемешайте.

Рецепт 9. Салат «Райский» из чечевицы с овощами

Понадобится:

200 г консервированной кукурузы,
200 г свежего ананаса,
1 баклажан (или кабачок),
100 г лука-порея (белой части),
1 белая луковица,
4 столовые ложки растительного масла,
1 стакан красной чечевицы.

1 кофейная ложка соли,
1 кофейная ложка сахара,
50 мл воды,
3 столовые ложки лимонного сока (можно заменить уксусом).

Приготовление

Чечевицу промойте, отварите 15 минут в 2 л подсоленной воды и отбросьте на сито. Лук нарежьте колечками и обжарьте на масле. Белую луковицу нарежьте полукольцами и замаринуйте в смеси из соли, сахара, воды и лимонного сока (как минимум полчаса), затем жидкость слейте, а лук отожмите. Баклажан нарежьте кубиками и обжарьте около 7 минут на другой сковороде, в конце посолите. Ананас порежьте на дольки. Соедините в салатнице остывшую чечевицу, жареный лук-порей, маринованный лук, кукурузу и ананас. При необходимости добавьте еще соли и растительного масла. Получается отличный праздничный постный салат.

Рецепт 10. Салат из спаржи, зеленой фасоли с авокадо

Понадобится:

250 г отварной стручковой фасоли,
2 вареные картофелины,
1 авокадо,
2 небольших помидора,
250 г отварной зеленой спаржи,
1 столовая ложка натурального яблочного (или бальзамического) уксуса,
2 столовые ложки оливкового масла,
соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

Уксус смешайте с солью, перцем и оливковым маслом. На плоскую тарелку для салата выложите по центру фасоль, вокруг распределите нарезанный кружочками картофель и помидоры. Из авокадо достаньте косточку и снимите кожуру, нарежьте мякоть небольшими ломтиками и выложите на картофель. Сверху распределите спаржу. Полейте овощи заправкой и подавайте к столу. Это еще один вариант постного салата к праздничному столу.

Как видите, даже во время поста можно наслаждаться потрясающее вкусными, сытными, а главное, полезными блюдами. Выбирайте понравившиеся рецепты, готовьте постные салаты дома и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!