Самые лучшие пироги на пасху
Рецепты пасхи, кулича, пирога традиционные
«Пасхальный обед готовлю в русской печи»
— По традиции церкви, печь пасху нужно в четверг страстной недели, — рассказала корреспонденту VN.ru пенсионерка Маргарита Стефановна. — Мой рецепт прост как день. Беру 60 граммов изюма, замачиваю заранее, можно на ночь. 140 граммов сливочного масла растапливаю на огне и оставляю остыть. В это время в стакане теплого молока растворяю ложку прессованных дрожжей. Опару накрываю и даю время подняться. Взбиваю 300 граммов творога. Пока опара поднимается, взбиваю два целых яйца и два желтка с ванильным сахаром. По консистенции взбитые яйца должны быть как не очень густая сметана однородного желтого цвета. Взбитые яйца заливаю в готовую опару, кладу щепотку соли и перемешиваю.
Фото с сайта pixabay.com
В полученную смесь постепенно, помешивая, ввожу оставшуюся муку и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим), добавляю взбитый творог, вымешиваю тесто. Снова накрываю пленкой и ставлю в теплое место. Тесто увеличится в объеме в несколько раз. Открываю его и добавляю изюм, снова перемешиваю.
Сейчас самое время готовить формы для выпекания, смазываю их маслом, выкладываю тесто до половины формы. Накрываю полотенцем и жду, когда тесто подойдет в третий раз до края формы. А теперь будущие пасхи ставим в печь.
Маргарита Стефановна пасхальный обед всегда готовит строго в русской печи. Говорит, это придает особый колорит пище и конечно, празднику.
— Осталось только сделать глазурь. Для этого яичные белки, оставшиеся после процесса приготовления, взбиваю с лимонным соком и сахарной пудрой. У меня получается текучая белая масса. Ей покрываю сверху еще теплую выпечку. Сверху посыпаю пасхальные десерты разноцветными присыпками. Получается ароматная красота.
Маргарита Стефановна говорит, что пасха – это десерт, а кулич – хлеб. Да и формой тоже они разнятся. Пасха стряпается в виде пирамиды, что символизирует Гроб Господень. А кулич — в виде цилиндра.
«Тесто лучше замесить на ночь»
В семье Бочкаревых из поселка Ояш Мошковского района хранится много исписанных от корки до корки тетрадей с рецептами.
В семье Бочкаревых хранится много рецептов. Фото автора
Первый рецепт в тетради Александры Порфирьевны – «пасочки». Такое тесто лучше замесить перед сном, а утром отправить его в духовку.
— 1,5 – 2 стакана сахара;
— 1 пачка (200 гр.) маргарина;
— 200 гр. изюма (по желанию).
Молоко подогрейте. Добавьте к нему дрожжи, соль и сахар. Отдельно взбейте яйца и влейте их в молоко. Туда же добавьте растопленный маргарин. Теперь можно присоединить к массе муку и замесить тесто. Чтобы тесто хорошо поднялось, его нужно оставить на десять часов, и только после начать выпекать.
Рецепт кулича с шоколадом
Для такого угощения жительница Куйбышева Арина Яковлева берет:
— полпачки масла или маргарина;
— столовую ложку мака;
— по 50 гр. шоколада (порезать его мелкими кубиками) и орехов (измельчить);
— две чайные ложки разрыхлителя или одну чайную ложку соды, гашеной уксусом.
Сахар растираем с маслом или маргарином. Добавляем яйца, разрыхлитель и муку -граммов триста. Замешиваем тесто, не крутое, делим его на три части. В одну добавляем шоколад, в другую — мак, в третью — орехи. Выкладываем в форму, смазываем ее маслом, выкладываем слоями — сначала тесто с орехами, потом с шоколадом, потом с маком. И отправляем в духовку на час. Когда все остынет, смазываем белковым кремом.
На Пасху можно приготовить мясной пирог
Понадобится килограмм куриного фарша, одна морковь, одна среднюю луковицу, пять яиц, слоеное дрожжевое тесто,100-150 гр. твердого сыра, соль и перец по вкусу, пучок укропа.
Лук нужно мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле лук и морковь до полуготовности, остудить. К фаршу добавить мелко порезанный укроп, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать, добавить тертый сыр и пережаренные овощи, вымешать. Противень застелить фольгой, в центр поставить стакан, а вокруг выложить фарш. Из слоеного теста, предварительно размороженного, вырезать листочки и уложить по бокам рулета, низ оформить тонкой полоской теста. Три яйца отварить, разрезать на половинки и выложить сверху, чуть придавив их. Смазать все взбитым яйцом и отправить в духовку. При температуре 180 градусов пирог будет готов через 35 минут.
И вкусно и просто
Домашние рецепты с фото
Пасхальный пирог
Этот замечательный и очень красивый пасхальный пирог, готовится на самом деле очень просто и достаточно быстро. Дело это очень интересное, увлекательное и я вам очень советую приобщить к нему ваших домочадцев. Получается эта выпечка очень красочная, веселая и она хорошо подходит к пасхальному столу, разноцветные творожные шарики с кокосовой стружкой так и напоминают собой крашеные яички. Этот пирог удивит вас не только своим сдобным и приятным вкусом, он еще приятно порадует вас своей нежностью, которая получается за счет сметанного крема. Во всех отношениях он великолепный и я уверена, что попробовав его один раз, вы обязательно захотите его повторить.
Ингредиенты:
для теста:
- 200 гр мягкого сливочного масла
- 200 гр сахара
- 4 яйца + 1 белок
- 320 гр муки
- 150 гр сметаны
- 10 гр разрыхлителя
- 3 ст ложки какао
- 3 ст ложки молока
для крема:
- 400 гр жирной сметаны
- 1/2 стакана сахарной пудры
для творожных колобков:
- 300 гр творога
- 1 желток
- 75 гр сахара
- 50 — 60 гр манки
- 80 гр цветной кокосовой стружки (4 цвета по 20 гр)
- ванилин (по желанию)
- пасхальная посыпка для украшения
Способ приготовления
В первую очередь мы должны сделать творожные шарики для пирога, для этого смешиваем творог с сахарным песком, манкой, ванилью и желтком до однородной массы. Затем делим ее по весу на 4 части и в каждую добавляем разноцветную кокосовую стружку.
Слегка влажными руками формируем пасхальные шарики (их количество зависит от размера вашей формы, у меня — 22х22 см и я делала 16 штук), аккуратно выкладываем их на тарелку и ставим в морозильную камеру минут на 20 — 30, чтобы они схватились и хорошо держали свою форму.
За это время сделаем тесто для пирога, мягкое масло взбиваем с сахаром несколько минут и потом присоединяем оставшийся белок и сметану, продолжая взбивать. Далее постепенно подсыпаем небольшими частями просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто должно быть некрутым, воздушным и пушистым.
В 1/3 белого получившегося теста добавляем какао и молоко, тщательно перемешиваем и выпекаем тонкий корж в хорошо разогретой до 180 С духовке около 30 минут, достаем и даем остыть.
Оставшееся тесто выкладываем в эту же самую форму, застеленную пекарской бумагой, и аккуратно вдавливаем творожные колобки.
Выпекаем пасхальный пирог в разогретой до 180 С духовке около 45 минут до полной готовности.
Сметану слегка взбиваем с сахарной пудрой (я делаю это ручным венчиком).
Почти 2/3 сметанного крема выкладываем ровным слоем на светлую часть пирога с разноцветными шариками, сверху размещаем корж с какао и распределяем оставшийся крем.
Украшаем пирог пасхальной посыпкой и обязательно даем ему несколько часов постоять, чтобы он пропитался.
Лучше всего его поставить на ночь в холодильник. Приятного аппетита.
Пасхальная выпечка: лучшие рецепты куличей и пасок
Невозможно представить пасху без ее главных символов: куличей, крашеных яиц и творожных пасок. Пасхальная выпечка не только занимает центральное место на пасхальном праздничном столе, но и имеют определенный сакральный смысл.
С ней связаны многие пасхальные традиции и ритуалы, которым все христиане стараются неукоснительно придерживаться.
Пасхальные куличи обязательно кладут в Пасхальную корзинку для освещения, и именно с них начинают разговение. Пасками угощают друзей и кладут в сборные подарочные корзинки.
Маленькие хитрости удачной пасхальной выпечки
Пасхальная выпечка всегда имеет ни с чем несравнимый вкус.
Вера и особый дух позволяют создавать хозяйкам уникальные шедевры, которые удивляют своими ароматами, вкусом и специфической энергетикой.
К Пасхе выпекаются различные кексы, печенье, бабы, плетенки и, конечно, особый сдобный пасхальный хлеб.
Такая символичная пасхальная выпечка имеет у разных народов абсолютно различные названия. Так, в России такой хлеб величают куличами, а в Украине – пасками.
Но смысл от этого не меняется. Пасхальный хлеб обязательно должен быть сдобным и сладким. Его выпекают в особых формах и украшают глазурью и разноцветными присыпками.
Существует поверие, говорящее, что пасхальная выпечка не черствеет до 40 дней.
У каждой хозяйки имеются в запасе несколько удачных рецептов пасхальных куличей и творожных пасок, так же как и постной выпечки, которые бережно хранятся и передаются по наследству.
Женщины с особым трепетом относятся к процессу приготовления куличей. Выпекают куличи в Страстную Пятницу Великого поста. Перед началом работы обязательно читают “Отче Наш” и только после молитвы приступают к непростому процессу.
Чтобы выпечка получилась удачной, хозяйки применяют личные хитрости, которые опробованы во время многолетних экспериментов.
Существует ряд известных правил и советов, которые позволяют всегда добиться отменного результата. Учитывайте эти хитрости во время приготовления пасхальных куличей и пасок.
Тесто для приготовления куличей должно иметь определенную пористую консистенцию. Если тесто будет жидким, выпечка расплывется и куличи получатся плоскими.
Слишком густым тесто также нежелательно делать. Выпечка из такого теста будет слишком тяжелой и быстро зачерствеет.
Вымешивают тесто для куличей нужно как можно дольше, чтобы оно свободно отходило и от стола, и от рук.
Тесто должно получиться такой плотности, чтобы оно легко резалось ножом и к нему не приставало. При работе руками с готовым тестом не должно требоваться добавления муки.
Тесту для куличей дают подойти не менее трех раз. Сначала подходит сама опара.
Потом дают выбродиться самому тесту, в которое добавлена вся сдоба и мука.
И обязательно дают тесту подойти в формах перед выпечкой.
Некоторые хозяйки закладывают сдобу в несколько этапов и соответственно обминают тесто во время брожения несколько раз.
Тесто для куличей особенно реагирует на температуру. Идеальной считается температура для брожения теста в районе 30-32 градусов.
При низких температурах действие дрожжевых бактерий затормаживается, а при достаточно высоких они просто погибают и тесто не успевает выбродить.
Существуют приметы, гласящие, что пасхальное тесто тонко реагирует на настроение хозяйки и обстановку в доме. Поэтому стараются браться за работу только при хорошем настрое, и избегают криков и скандалов во время приготовления выпечки.
В формы для выпечки необходимо класть теста, которое займет не более ее половины. Выжидают, пока оно поднимется до 3/4 формы, и только после этого отправляют в разогретую духовку.
Чтобы паска идеально пропеклась, некоторые хозяйки в центр вставляют деревянную палочку, которую позже вынимают и дают паскам пропечься.
Выпечка получится не пересушенной, если в духовой шкаф поставить емкость с водой.
Идеальной температурой для выпечки куличей считается 200-220 градусов.
Куличи до 1 кг выпекаются около получаса.
Для килограммовых пасок потребуется не меньше 45 минут. А вот паски весом в 1,5 килограмма придется выпекать не меньше часа.
Если верхушка куличей подгорает, их можно покрыть бумагой.
Готовые куличи сразу после выпечки не вынимают из форм, а кладут на бок, пока форма немного остынет.
Классический кулич
Для приготовления идеальной выпечки придется запастись самыми свежими и натуральными продуктами. Домашние яйца и молоко сделают куличи особенно вкусными.
- мука пшеничная – 7 стаканов;
- молока домашнее – пол стакана;
- дрожжи свежие – 100 грамм;
- желтки куриных яиц – 20 штук;
- сахар белый – 1 стакан;
- масло сливочное растопленное – 2 стакана;
- щепотка соли.
Для начала разведите дрожжи в небольшом количестве молока и оставьте минут на 10. После этого практически всю муку смешайте с оставшимся молоком и добавьте к паре разведенные дрожжи. Смесь тщательно размешайте и оставьте в теплом месте.
После того, как опара поднимется практически вдвое, добавьте к ней яичные желтки, которые аккуратно отделите от белков. Желтки необходимо растереть с сахаром и двумя стаканами растопленного масла, щепоткой соли. К тесту добавьте просеянную муку, чтобы получилось необходимая консистенция. Тщательно вымесите получившееся тесто и оставьте подниматься.
Перед раскладыванием теста в форму его необходимо хорошо выбить.
Разложив готовое тесто по предварительно смазанным жиром формам, дождитесь, чтобы оно еще раз поднялось. Только после этого отправьте формы в разогретый духовой шкаф.
Кулич домашний
У этого кулича не просто домашнее название, а и текстура, и внешний вид получаются особенно нежными и домашними.
- муки – 1 кг;
- дрожжей – 50 гр.;
- молока теплого – 1,5 стакана;
- желтков – 10 шт.;
- белков – 3 шт.;
- сахара – 250 гр.;
- масла сливочного – 250 гр.;
- изюма – 150 гр.;
- ванильного сахара – 3 ложечки;
- щепотка соли.
В кипяченое и остывшее молоко, которого необходимо взять полстакана, всыпьте 100 грамм муки. Такую смесь быстро размешайте, чтобы получилось эластичная масса.
В другой емкости разведите дрожжи со 100 гр. молока и 100 гр. муки. Через 10 минут обе смеси смешайте. Оставьте получившуюся опару приблизительно на час. Она должна находиться в тёплом месте и за это время увеличится вдвое.
Для приготовления теста смешайте куриные желтки с сахаром и солью. Эту смесь необходимо тщательно растереть или взбить, чтобы получилась белая масса. Получившуюся смесь добавьте к паре. Туда же добавьте муку и хорошо вымесите получившееся тесто.
Такое тесто должно подходить в тепле не меньше 2 часов.
После первого подъема к дрожжевому тесту добавьте небольшими порциями растопленное теплое масло, и оставьте подходить во второй раз. После второго подъема в тесто добавляют изюм, который необходимо предварительно замочить для разбухания ориентировочно на один час. В это же время к тесту можно добавить и ароматные добавки в виде ванили, корицы и цедры лимона.
После третьего подъема теста, можно приступать к раскладыванию его по формам.
Заварная паска
Куличи из заварного теста получаются неимоверно вкусные. Они долго не черствеют и остаются ароматными.
- муки – 9 стаканов;
- дрожжей свежих – 100 гр.;
- яиц куриных – 10 шт.;
- сахара белого – полстакана;
- растопленного масла сливочного – 3/4 стакана;
- молока домашнего – 300 мл.
Полтора стакана пшеничной муки необходимо заварить молоком, которое должно закипеть перед этим. Смесь вымешивают ложкой и оставляют слегка остыть. В это же время все дрожжи разводятся оставшимся молоком, но только не горячим.
После остывания заварной заготовки обе смеси соедините. Такая опара должна подходить только в тепле и вырасти практически в два раза.
Для приготовления основного теста нужно желтки в количестве 10 штук растереть до образования белой смеси с сахаром.
Отдельно взбейте белки, чтобы получилась густая белая пена.
Подготовленные компоненты аккуратно поэтапно добавьте в опару. Вымешивать такую массу нужно медленно деревянной лопаткой, чтобы не нарушить структуру белковой массы.
Получившуюся смесь оставляют для повторного выстаивания.
Когда эта масса слегка поднимется, можно приступать к приготовлению и окончательного варианта основного теста.
К тесту добавляют растопленное, но не горячее масло, и остатки муки, добиваясь нужной структуры. Такое тесто перед выстаиванием хорошо выбивают.
Существует примета, что пасхальное тесто нужно перемесить не менее 40 раз.
Оставляем сдобу подниматься и в это время подготавливаем формы. Для выпечки формы можно обернуть бумагой или смазать жиром. Можно воспользоваться и готовыми бумажными формами, которые не требуют наличия специальных пасхальных форм.
После поднятия готовое тесто раскладываем по подготовленным формочкам и оставляем для последнего выстаивания.
Кулич с цукатами
Цукаты для такой пасхальной выпечки можно приобрести готовые или предварительно приготовить самостоятельно. Но запастись цукатами придется задолго до праздника. Потому что готовить такие лакомства лучше из сезонных фруктов.
- муки пшеничной – 4 стакана;
- дрожжей свежих – 70 гр.;
- молока теплого – 1 стакан;
- масла сливочного – 200 гр.;
- яиц домашних – 6 шт.;
- сахара – 0,5 стакана;
- изюма – 0,5 стакана;
- цукатов – 0,5 стакана;
- ванильный сахар и соль.
Тесто для таких куличей готовится опарным способом. Для этого предварительно дрожжи разведите небольшим количеством подогретого молока. Приблизительно минут через 15 возьмите половину муки и просейте. К муке добавьте подошедшую дрожжевую смесь и оставшееся молоко. Опара подходит обычно около часа.
После этого к ней досыпают оставшуюся муку, а также взбитые яйца и цукаты с изюмом. На этом этапе добавляются и соль с ванильным сахаром.
Полученное дрожжевое тесто хорошо вымешиваем только руками.
Подходит такое тесто около трех часов. За это время оно увеличивается практически в три раза. Только после полного выбраживания можно приступать к раскладыванию готового теста по формам.
В формах тесто должно еще раз подойти, чтобы занять до 3/4 их объема. Только после последнего подъема можно разместить куличи для выпекания в духовку.
Шоколадно-лимонный кулич
Шоколад придает любой выпечке особенного изысканного вкуса. Тяжело сыскать человека, который не любит шоколадную выпечку. Почему бы не воспользоваться этим уникальным ингредиентом и создать пасхальный шедевр в виде шоколадного кулича.
- муки – 2,5 стакана;
- сухих дрожжей – 2 пакетика;
- яиц куриных домашних – 8 шт.;
- сахара белого – 1 стакан;
- дробленого миндаля – 1 стакан;
- горького шоколада – 1 плитка;
- коньяка – 0, 5 стакана;
- сухого красного вина – 0,5 стакана;
- масла сливочного – 100 гр.;
- апельсиновых цукатов – 0,5 стакана;
- сок от одного лимона;
- корицы шепотку;
- гвоздику измельченную – 0,5 ч.л.
Для шоколадной глазури:
- порошок какао – 3 ст.л.;
- белки от куриных яиц – 3 шт.;
- сахара – 0,5 стакана.
Сухие дрожжи разводятся в обычной теплой воде, которой нужно взять один стакан. К смеси досыпать муку и оставить для подъема. Выстаиваться в теплом месте такая опара будет около пары часов.
Начинаем подготовку сдобы. Для этого разделяем яйца на желтки и белки.
Следите, чтобы частички желтков не попали к массе белков. Или они не взобьются до нужной консистенции.
Растираем все желтки тщательно с сахаром, а белки соответственно взбиваем, чтобы образовалась достаточно густая пена.
Охлажденный шоколад измельчаем при помощи крупной терки. Делать это необходимо оперативно, чтобы шоколад не таял в руках.
Отжимаем сок из одного лимона. Следите, чтобы в сок не попадали прожилки фрукта и зернышки.
В тесто добавляем всю подготовленную сдобу, измельченный шоколад и специи. Интенсивно вымешиваем. В последнюю очередь добавляются белки и аккуратно перемешиваются с подготовленным тестом.
Такое тесто можно сразу помещать в форму. Из всех ингредиентов получается большой кулич, который нужно будет выпекать не меньше 1,5 часа.
Перед размещением формы в духовке, нужно выждать пока тесто поднимется до ее краев. Выпекается такой шоколадный кулич при температуре не больше 160 градусов.
Пока пасхальный кулич находится в духовом шкафу, займемся подготовкой глазури. Для этого взбиваем белки, которые придется предварительно хорошо охладить. Пена должна получиться достаточно крепкой. В готовую пену добавляется сахар, а также какао.
Такой глазурью необходимо смазывать только охлажденный кулич. Иначе глазурь начнет таять и стекать с верхушки.
Чтобы придать более привлекательный вид выпечке, поверх глазури можно разместить присыпку или кулинарные украшения.
Существует множество оригинальных, необычных и редких рецептов куличей и пасок. Экспериментируйте и обязательно найдете самые любимые и удачные варианты. Главное, подходить к процессу приготовления пасхальной выпечки с душой и верой в чудо.
Пасхальные рецепты: пирог вместо кулича и пасха с шоколадом
Пасха 2018: рецепт творожной пасхи и пасхальный пирог с булгуром
Елена Демьянко фуд-фотограф
Пасхальные рецепты — это не только куличи и способы окрашивания яиц. В разных странах существуют свои традиции пасхальной выпечки, и постепенно они проникают и к нам. Как вам, например, итальянский пасхальный пирог с булгуром и рикоттой — его могут приготовить те, кто не очень любит куличи. А творожная пасха с шоколадной глазурью наверняка придется по вкусу детям — ведь она напоминает любимые глазированные сырки!
Творожная пасха
Вы любите творог? Я очень! Чашка нежного творога, пара ложек греческого йогурта и горсть ягод — отличный завтрак. Или теплые сырники с румяной корочкой, сметаной и джемом. Или творожная запеканка со сладким изюмом и ароматом ванили, пирог с песочной основой, нежной творожной начинкой и россыпью ягод, взбитый в крем творог и хрустящие тосты. Список можно продолжать, но есть один день в году, когда творог превращается в настоящее лакомство даже для тех, кто не особенно любит его. Это, конечно же, Пасха!
Этот праздник для меня ассоциируется с утром, солнцем, большим количеством света и вкусной едой, которую не надо ждать весь день, как на Новый год. На Пасху можно встать пораньше, умыться и бежать скорей на кухню, выбирать самое «сильное» яйцо и биться им до победы! А потом есть его, присыпав солью. Вдохнуть аромат кулича, а потом достать из своего кусочка весь изюм — сама булочка меня не увлекала. Люблю праздники, которые всегда в выходной день и приходятся на утро!
Моя творожная пасха не совсем правильной формы и, вероятно, украшена не так, как требуется, но ее вкус заставляет об этом забыть.
Ингредиенты:
- 400 г творога
- 80 г размягченного сливочного масла
- 160 г сметаны жирностью 30%
- 2 средних яйца
- 120 г сахара
- 1 ч.л. экстракта ванили
- цедра 1 лимона
- 75 г изюма
- 40 г кураги, порезать кубиками
- 40 г сушеной брусники и клюквы
- Промойте и замочите сухофрукты в воде на 10-15 минут, затем высушите их.
- Протрите творог через сито или взбейте его в чаше блендера с половиной сахара, затем добавьте размягченное сливочное масло и взбейте еще раз.
- Отдельно хорошо взбейте яйца и вторую половину сахара. Добавьте сметану, цедру лимона и ванильный экстракт и снова хорошо взбейте.
- Добавьте эту массу к творогу и перемешайте до однородности. Переложите в небольшой сотейник и, постоянно помешивая, на маленьком огне доведите до первых пузырьков.
- Охладите творожную массу. Добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте. Форму для пасхи выстелите изнутри чистой марлей. Выложите творожную массу в форму, укройте сверху краями марли, поставьте сверху что-то тяжелое и отправляйте в холодильник до полного застывания на сутки.
- Готовую пасху выньте из формы, аккуратно снимите марлю и украсьте по желанию сухофруктами и шоколадным соусом.
Неаполитанский пасхальный пирог
Не могу сказать, что я очень сильно люблю куличи: мне кажется, я стала их есть только когда выросла, а до этого все сводилось к одной миротворческой миссии — спасти весь изюм из плена воздушного теста! Причем начиналась она еще до выпекания куличей.
Когда я помогала готовить куличи маме, действие занимало весь день: с самого утра и до вечера дом наполнял сладкий аромат дрожжей. И каждый год понимала, что делать все это сама не хочу: так сложно выглядело со стороны. Сейчас, конечно, мне это не кажется чем-то неприступным. Но все же я решила поискать альтернативные варианты пасхальной выпечки.
Выбор мой пал на неаполитанский пасхальный пирог с булгуром и рикоттой. Этот пирог очень хорош для завтрака и имеет волшебную текстуру и потрясающий вкус. Песочная основа, до безумия ароматная сладкая начинка, состоящая из булгура и нежной рикотты, с яркими апельсиновыми нотками! Если вы еще не решили, что готовить на Пасху, я очень его рекомендую. А если до Пасхи еще далеко или вы сторонники традиционной выпечки, то просто приготовьте его к выходным и устройте себе неповторимый субботний завтрак.
Для песочной основы:
- 170 г сливочного масла комнатной температуры
- 95 г сахарной пудры
- 2 яйца
- 300 г муки
Для начинки:
- 100 г булгура
- 200 мл молока
- цедра половины лимона
- кожура половины лимона
- 1/8 ч. л. корицы
- 60 г сахара
- щепотка соли
- 150 г рикотты
- 2,5 ч. л. апельсинового сока
- 25 г нарезанной засахаренной цедры апельсинов и лимонов (рецепт будет ниже)
- 2 маленьких желтка или чуть меньше двух среднего или большого размера
- 1 крупный белок
- Для песочной основы взбить масло до гладкости, добавить сахарную пудру и взбить добела. По одному добавить яйца, хорошо взбивая, а затем всыпать муку. Замесить тесто и разделить его на 2 части, одна чуть больше другой. Убрать в холодильник на 20 минут.
- Для начинки залить булгур водой 1:2, довести до кипения и варить около 15 минут. Оставить в воде до остывания, затем слить воду.
- Вскипятить молоко и добавить в него булгур, кусочек кожуры лимона, половину корицы, одну 1 ст. л. сахара и соль. Варить на медленном огне, пока молоко полностью не впитается (40-45 минут). Убрать лимонную кожуру и остудить массу.
- Отжать лишнюю жидкость из рикотты с помощью сита или марли. Смешать рикотту с сахаром, натертой цедрой, второй половиной корицы, апельсиновым соком и засахаренной цедрой. По одному добавить желтки, каждый раз взбивая. Добавить остывшую массу булгура.
- Взбить белок до устойчивых пиков, аккуратно подмешать к общей массе.
- Смазать форму для тарта диаметром 23 см сливочным маслом. Раскатать большую часть теста и выложить его в форму. Выложить на тесто начинку и распределить ее. Убрать в холодильник на 30 минут.
- Разогреть духовку до 180°С. Достать оставшийся кусок теста, раскатать его и нарезать полосками. Сплести решетку из теста (или сделать другой узор), прижимая по краям.
- Выпекать около часа. Верх пирога должен хорошо подрумяниться. Убавить температуру до 120°С и выпекать еще около 10 минут. Проверить на готовность зубочисткой, она должна быть сухая.