Сладкий пасхальный кулич с цукатами рецепт

Рецепты куличей с цукатами: изюм, орехи и другие лакомства

Кулич с цукатами, один из самых вкусных вариантов пасхальной выпечки, обязательно должен присутствовать на праздничном столе в Светлое Христово Воскресение. Цукаты, безусловно, не единственная добавка, которая придает особенный вкус тесту. Цукаты отлично сочетаются с изюмом, пряными травами и орехами.

Кулич с цукатами и изюмом

Ингредиенты:

  1. Мука белая высшего сорта — 1 кг
  2. Молоко — 350 мл
  3. Сливочное масло — 300 г
  4. Куриные яйца — 5 шт плюс 1 желток
  5. Живые дрожжи — 50 г
  6. Сахар-песок — 400 г
  7. Ванильный сахар — 15 г
  8. Соль — 1 ч. л.
  9. Цукаты — 150 г
  10. Изюм — 150 г

Шаг 1

Кулич с орехами и цукатами получается особенно ароматным благодаря верному сочетанию пряностей и всевозможных добавок. В глубокую миску налейте половину стакана молока, добавьте немного сахара, перемешайте. Добавьте дрожжи, предварительно их измельчив. Смесь размешивайте до полного растворения дрожжей. Оставьте в теплом месте на 20 минут.

Шаг 2

Оставшееся молоко слегка подогрейте, в миску просейте муку. Перемешайте.

Шаг 3

Дрожжевую смесь слегка взбейте и добавьте к молочно-мучной смеси. Полученную опару хорошо перемешайте, емкость накройте пищевой пленкой, полотенцем и поставьте в теплое место на один час.

Шаг 4

Пока подходит опара, отделите белки от желтков. К желткам добавьте соль, ванильный сахар. Всыпьте оставшийся сахарный песок. Желтки тщательно разотрите. У вас получится густая масса. Можно добавить столовую ложку воды и хорошо перемешать.

Шаг 5

Подошедшую опару перемешайте. Добавьте в емкость с опарой растертые с сахаром желтки.

Шаг 6

В отдельной емкости охлажденные белки на максимальной скорости миксера взбейте до получения пышной белой массы.

Шаг 7

Белки готовы, когда масса при переворачивании миски не выливается. Треть взбитых белков добавьте в тесто. Перемешайте, добавьте оставшуюся белковую массу.

Шаг 8

Перелейте тесто в большую миску. Начинайте вводить муку порциями, просеивая ее через сито. Замесите тесто.

Шаг 9

Завершайте вымешивать тесто руками на столе. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность тесто после того, как оно станет достаточно густым. Вымешивайте тесто и постепенно добавляйте кусочки размягченного сливочного масла.

Шаг 10

Чтобы не забивать тесто мукой, периодически смазывайте его растительным маслом. В таком случае тесто не получится слишком крутым и вы используете указанный в рецепте объем муки.

Шаг 11

Готовое тесто не будет липнуть к рукам. Соберите его в шар и переместите в большую миску. Накройте сверху пищевой пленкой, уберите в теплое место на 5 часов.

Шаг 12

Подошедшее тесто нужно обмять. После этого переложите тесто на стол и вымешивайте пару минут. Тесто снова поместите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте еще на 3-5 часов в теплое место.

Шаг 13

Кулич с цукатами и изюмом готовится с достаточно большим количеством добавок — по рецепту в общей сложности используете 300 г смеси цукатов и изюма. Изюм запарьте, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Присыпьте мукой, перемешайте.

Шаг 14

В подошедшее тесто вмешайте изюм и цукаты. Вымешивайте до тех пор, пока изюм и цукаты равномерно распределяться по всему объему.

Шаг 15

Формы для куличей хорошо промажьте растительным маслом, присыпьте мукой бока, а на дно положите круглый листок пергамента. Заполняйте формы не более, чем на половину. Верхушки куличей нужно смазать взбитым желтком. Для этого желток смешайте со столовой ложкой воды и разболтайте венчиком.

Шаг 16

Куличи смазывайте взбитым желтком после того, как в формах они хорошо подойдут. Выпекайте куличи в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. В зависимости от размеров форм время выпекания займет от 30 минут до полутора часов. На видео — рецепт кулича с цукатами и изюмом еще более подробно.

Кулич с орехами и цукатами

Ингредиенты:

  1. Мука белая высшего сорта — 850 г (в том числе для опары — 200 г)
  2. Сухие дрожжи — 11 г
  3. Сахар-песок — 110 г
  4. Шафран — 10 г
  5. Изюм — 120 г
  6. Миндаль — 75 г
  7. Цукаты — 100 г
  8. Апельсиновая цедра — с 2 апельсинов
  9. Ром — 40 мл
  10. Соль — щепотка
  11. Молотый кардамон — ½ ч. л.
  12. Куриные яйца — 3 штуки плюс 3 желтка
  13. Сливочное масло — 230 г
  14. Сахарная пудра — 100 г (для глазури)
  15. Лимонный сок — 1 ст. л. (для глазури)

Шаг 1

Замочите шафран в небольшом количестве воды. Подготовьте изюм — промойте его, слегка обсушите и смешайте с натертой апельсиновой цедрой. Добавьте небольшое количество темного рома. Оставьте настаиваться пару часов.

Шаг 2

В замесочную емкость добавьте сухие дрожжи и сахар. Залейте небольшим количеством теплого молока. Добавьте немного теплой воды. Хорошо перемешайте. В смесь просейте муку. Перемешайте. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Опара будет готова после того, как увеличится в размере в два раза. Можно оставьте опару подходить в духовой шкаф, разогретый до 30 градусов.

Шаг 3

Отделите белки от желтков. Очень важно, чтобы при этом яйца были комнатной температуры. В желтки добавьте щепотку соли, молотый кардамон, сахар. Хорошо перетрите при помощи венчика. Перетирайте желтки до тех пор, пока ни получится однородная кремовая заметно посветлевшая масса. Добавьте шафран. Перемешайте.

Шаг 4

Белки в отдельной чаше взбейте в густую белую пену. В чащу с подошедшей опарой добавьте перетертые желтки с сахаром и специями. Аккуратно перемешайте руками. После того, как смесь станет однородной, добавьте сильно размягченное сливочное масло и снова перемешайте.

Шаг 5

К смеси добавьте взбитые в пышную массу белки. Начинайте вводить в тесто, просеивая, муку. Руками замесите тесто. Тесто готово, как только почувствуете, что оно стало эластичным и начало свободно отделяться от рук. Тесто в емкости накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место еще на час.

Шаг 6

Измельчите цукаты, нарезав их мелкими кубиками. Миндаль можно либо нарубить, либо измельчить в мелкую крошку.

Шаг 7

В хорошо поднявшееся тесто добавьте измельченный миндаль и цукаты, а также изюм. Изюм, который был замочен в роме, перед добавлением в тесто, слегка промокните в бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки алкоголя, который не впитался.

Шаг 8

Одноразовые бумажные формочки для куличей хорошо смажьте сливочным маслом. Заполняйте их не более, чем на одну треть, поскольку тесто будет хорошо подниматься. Тесто в формочках накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить.

Шаг 9

Взбейте желток и смажьте верхушки поднявшихся куличей. Слишком обильно смазывать не нужно. Используйте кулинарную кисть и легкими движениями касайтесь поверхности теста.

Шаг 10

Так же аккуратно и без лишних сотрясений, поместите куличи в формочках на противень и отправляйте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Проверяйте готовность куличей деревянной шпажкой.

Примечания

Если для подъема опары и затем теста вы используете духовой шкаф, следите за тем, чтобы он был прогрет не более, чем на 30 градусов. Если в духовке будет слишком жарко, дрожжи вместо того, чтобы работать, попросту могут погибнуть. Для того, чтобы этого избежать, следите за температурой, а на дно духовки во втором противне поставьте немного воды.

Уже при выпекании куличей следите за тем, как быстро подрумяниваются шапочки куличей. Если это происходит слишком быстро, можно немного убавить температуру в духовом шкафу, либо через 20 минут от начала выпекания накрыть их пергаментом, а на нижний противень налить горячей воды.

Во втором рецепте обратите внимание на то, что изюм необходимо замачивать в коньяке или роме как минимум пару часов. Сделайте это заранее. Хозяйки спрашивают, нужно ли замачивать цукаты для кулича? Можно, но не обязательно. Достаточно таким образом подготовить изюм.

К слову, этот рецепт очень напоминает тот, по которому готовят итальянский пасхальный кулич с цукатами. Такое же большое количество добавок предполагает творожный кулич с цукатами, а также апельсиновый кулич с цукатами. Для приготовления апельсинового кулича с цукатами используйте второй рецепт, только вместо шафрана добавляйте замоченную в роме или коньяке измельченную на мелкой терке апельсиновую цедру.

Кулич с цукатами: 5 рецептов праздничной выпечки к пасхальному столу

Праздничный хлеб к пасхальному столу наши соотечественники пекут уже много веков. Отдавая дань традиции, его делают цилиндрической формы, похожим на артос, то есть на освященный Христом на Пасхальной седмице квасной хлеб. Церковными законами его состав не регламентирован, но чаще всего куличи пекут из дрожжевого теста, добавляя в него как можно больше масла, яиц и других продуктов, делающих его вкус ярким и незабываемым. Чтобы сделать пасхальный хлеб как можно более вкусным, многие хозяйки кладут в тесто засушенные ягоды и фрукты, в том числе в виде цукатов. Последние могут быть разного цвета, и они способны придать выпечке яркий вид. Кулич с цукатами обладает изысканным вкусом, выглядит по-праздничному нарядно. Испечь его к Пасхе будет отличной идеей, тем более что рецептов этой праздничной сдобы существует огромное количество, есть из чего выбирать.

Кулинарные секреты

Даже опытной хозяйке не всегда достаточно бегло изучить рецепт, чтобы приготовить по нему вкусную сдобу. Дело в том, что технология замешивания теста может быть разной. Только внимательно изучив последовательность действий, кулинар сможет приготовить правильный кулич. Также ему может пригодиться знание нескольких нюансов, связанных с технологией приготовления теста для пасхального кекса с цукатами. Еще более важно овладеть этой информации начинающему пекарю, поэтому мы, предваряя рецепты куличей с цукатами, решили поделиться с читателями сайта «Новый Домострой» несколькими кулинарными секретами.

  • Цукаты часто бывают крупными. В кексе они смотрятся хорошо, но все же есть будет приятнее выпечку с более мелкими кусочками фруктов. К тому же небольшие цукаты обычно распределяются в тесте более равномерно. Поэтому многие хозяйки предпочитают не полениться и порезать их на кусочки.
  • Часто цукаты дополняют орехами или изюмом, другими сухофруктами. Орехи перед добавлением в тесто очищают от шелухи и мелко дробят ножом или даже измельчают с помощью блендера. Шелуха отстает легко, если залить орешки на 7-8 минут кипятком, затем на 2-3 минуты переложить в холодную воду. Сухофрукты перед введением в мучную основу запаривают, залив на 15 минут горячей водой, затем отжав и обсушив.
  • Для праздничного хлеба подойдет только мука высшего сорта. Выпечка, сделанная из низкосортной муки, имеет специфический привкус и сероватый оттенок.
  • Перед соединением с другими ингредиентами муку 2-3 раза просеивают. Насыщаясь кислородом, она становится легкой. Только на такой муке тесто поднимется хорошо. Если хотите, чтобы ваш кулич был нежным и воздушным, не поленитесь просеять муку несколько раз.
  • Кекс к Пасхе можно сделать из разных видов теста, но классическим считается сдобное дрожжевое. Для него нужно сначала поставить опару, а потом уже на ней замесить тесто и дать ему подняться. Другой способ приготовления для данной разновидности теста не подойдет, так как масло и яйца (то есть сдоба) утяжеляют его.
  • Замешивая опару и тесто на дрожжах, нужно следить за тем, чтобы в помещении не было сквозняков. Температура на кухне должна быть выше комнатной. Молоко, которым разводят дрожжи, необходимо подогреть примерно до 30 градусов или чуть больше. При другой температуре активации дрожжей может не произойти.
  • Вмешать в тесто изюм, цукаты и орехи будет проще, если раскатать тесто, посыпать его указанными ингредиентами, сложить в несколько раз и обмять. Иногда цукаты добавляют в основу до введения муки.
  • Никогда не заполняйте формы дрожжевым тестом до краев – при выпекании оно сильно увеличивается в объеме. Если в рецепте не написано, сколько теста положить в форму, заполняйте ее наполовину.
  • Чтобы куличи вышли пышными, тесто помещают в заранее разогретую духовку. Выпекают пасхальный хлеб обычно при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от величины куличей. Проверить их готовность можно зубочисткой: если она осталась сухой после погружения в тесто, кекс готов. Чтобы куличи не подгорели при длительном выпекании, их прикрывают фольгой, но только после того, как они достаточно подрумянятся.
  • Остывшие куличи покрывают глазурью. Для украшения праздничного кекса можно использовать не только кондитерскую посыпку, но и различные вкусности, входящие в его состав. В нашем случае это цукаты, иногда дополненные орехами, изюмом.
Читать еще:  Новые идеи украшения пасхального кулича

Предлагаем вам подборку из 5 рецептов куличей с цукатами из дрожжевого и пресного теста, в том числе творожного. Думаем, среди них вы точно найдете вариант, который придется вам по душе.

Кулич с цукатами и цедрой

  • мука – 0,55 кг;
  • быстродействующие сухие дрожжи – 10 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • ром или коньяк – 5 мл;
  • молоко – 0,25 л;
  • сахар – 120 г;
  • ванильный сахар – 20 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • сливочное масло – 120 г;
  • апельсиновая цедра – от 1 фрукта;
  • цукаты разного цвета – 150 г;
  • кондитерская посыпка (по желанию) – для украшения.
  1. Помойте апельсин. Срежьте тонкий слой цедры, нарежьте ее небольшими кусочками, сложите в чашку. Добавьте коньяк или ром. Оставьте на некоторое время.
  2. Цукаты измельчите ножом.
  3. Просейте муку. Около 150 г ее положите в миску, добавьте к ней 3 столовые ложки сахара и дрожжи, перемешайте.
  4. Влейте в миску с мукой теплое молоко, перемешайте.
  5. Прикройте миску с опарой увлажненной тканью, поставьте ее на полчаса в тепло.
  6. У одного из яиц отделите белок, чтобы позже использовать его для приготовления глазури. Желток и оставшиеся 3 яйца положите в миску, всыпьте к ним обычный и ванильный сахар, разотрите их добела.
  7. Масло растопите и остудите, смешайте с яичной массой.
  8. Соедините получившуюся смесь с опарой, затем подсыпьте к ним оставшуюся муку и замесите тесто. Одно должно быть мягким, даже немного липким.
  9. Тесто в большой миске или кастрюле поставьте в тепло. Через 40-60 минут оно увеличится вдвое. Обомните его.
  10. Вмешайте в тесто цукаты и цедру.
  11. Разложите тесто по формочкам. Можно воспользоваться бумажными, которые перед Пасхой продаются во многих магазинах. Наполняйте формочки только на одну треть.
  12. Поставьте будущие куличи в подогретую до 180 градусов духовку. Готовьте их 30-40 минут.
  13. Когда куличи остынут, приготовьте глазурь, взбив белок с лимонной кислотой и постепенно введя в белковую массу сахарную пудру.

Остается покрыть кекс глазурью, украсить посыпкой или цукатами, и главный пасхальный десерт готов!

Кулич с изюмом и цукатами

  • мука – 0,32 кг;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • изюм – 50 г;
  • цукаты – 50 г;
  • соль – щепоть;
  • молоко – 120 мл;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • глазурь, посыпка – на свой вкус.
  1. В теплом молоке растворите дрожжи и столовую ложку сахара.
  2. Подсыпьте полстакана просеянной муки, размешайте до гладкости.
  3. Прикройте. Дождитесь, когда опара подойдет, то есть поднимется и начнет съеживаться.
  4. Яйца разотрите с оставшимся сахаром (в том числе и ванильным) и солью.
  5. Молоко растопите, остудите, смешайте с яйцами.
  6. Соедините полученную смесь с опарой, перемешайте.
  7. Подсыпьте оставшуюся муку, не забыв ее просеять, замесите тесто.
  8. Дайте тесту подняться. Вмешайте в него запаренный изюм и цукаты. Последние предварительно не помешает порезать на более мелкие куски.
  9. Дайте тесту подняться повторно. Положите в форму. Подождите 20 минут.
  10. Отправьте формы с тестом в духовку, выпекайте пасхальные кексы 40-50 минут при температуре около 180 градусов.

Остается украсть куличи, ориентируясь на свой вкус. Глазурь можно сделать по предыдущему рецепту или воспользоваться магазинной. Вместо посыпки для украшения этого кулича можно использовать цукаты или цветной мармелад.

Кулич с цукатами и орехами

  • мука – 0,5 кг;
  • прессованные дрожжи – 20 г;
  • молоко – 180 мл;
  • сахар – 180 г;
  • масло сливочное – пачка (180-200 г);
  • ванилин – 1 г;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • цитрусовые цукаты – 100 г (можно частично заменить изюмом);
  • орехи (лучше всего миндаль) – 50 г;
  • коньяк или бренди (можно недорогой) – 60 мл.
  1. Изюм и порезанные цукаты сложите в банку, залейте коньяком и настаивайте сутки.
  2. Приготовьте опару, смешав 60 мл теплого молока, дрожжи, столовую ложку сахара и такое же количество муки. Подождите, пока масса не вырастет, став вдвое больше.
  3. Размягченное масло взбейте с ванилином и оставшимся сахаром.
  4. Добавьте к маслу яйца и желтки, взбейте вместе.
  5. Добавьте опару и молоко, хорошо размешайте. Подсыпьте половину оставшейся муки, перемешайте, чтобы не было комочков. Оставьте в тепле, пока тесто не поднимется.
  6. Добавьте цукаты (вместе с коньяком), а также толченые орехи. Всыпьте последнюю часть муки. Замесите тесто.
  7. После того, как тесто снова увеличится в объеме в 2 раза, обомните его и разложите по формам, наполняя их не более чем на две трети. Дайте изделиям расстояться в течение 20-25 минут.
  8. Отправьте кексы в разогретую духовку, выпекайте их при 180 градусов до готовности.

Кулич по этому рецепту получается невероятно вкусным и ароматным, да и выглядит он по-праздничному ярко и аппетитно. Даже люди, следящие за фигурой, вряд ли найдут в себе силы, чтобы отказаться от такого пасхального угощения.

Пасхальный кулич без дрожжей с цукатами, изюмом и орехами

  • мука – 0,32 кг;
  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • разрыхлитель для теста – 5 г;
  • ванилин – 1 г;
  • изюм, цукаты и орехи – по 100 г.
  1. Запарьте изюм. Порежьте цукаты. По орехам покатайте скалкой, чтобы измельчить их до состояния крошки.
  2. Взбейте яйца с сахаром и размягченным маслом.
  3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и ванилином.
  4. Соедините жидкую смесь с мукой.
  5. Высыпьте в тесто цукаты, орехи и изюм, перемешайте.
  6. Вылейте тесто в смазанную маслом форму.
  7. Выпекайте кекс около 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Извлеките пасхальный кекс из формы и украсьте его, как кулич, покрыв глазурью и кондитерской посыпкой. Этот вариант кулича нельзя назвать традиционным, он больше похож на торт, но его вкус вас точно не разочарует.

Творожный кулич быстрого приготовления с цукатами

  • мука – 0,35 кг;
  • творог – 0,25 кг;
  • молоко – 70 мл;
  • сахар – 140 г;
  • быстродействующие сухие дрожжи – чайная ложка;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • соль – щепоть;
  • сливочное масло – 60 г;
  • цукаты – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.
  1. Дрожжи разведите теплым молоком, добавьте по столовой ложке муки и сахара. Оставьте опару в тепле на 20 минут.
  2. В миске взбейте яйца с размягченным маслом, солью, оставшимся сахаром и ванилином.
  3. Положите к яйцам творог, сначала протерев его через сито. Взбейте продукты вместе.
  4. К творожно-яичной массе перелейте опару, перемешайте состав.
  5. Подсыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто. Дайте ему подняться. На это потребуется около 40 минут.
  6. Смешайте тесто с цукатами. Дождитесь, когда оно снова поднимется.
  7. Поместите тесто в подходящую для выпекания куличей емкость. Разогрейте духовку (до 180 градусов).
  8. Выпекайте творожный кулич 40-45 минут.

Из указанного в рецепте количества продуктов выйдет один большой кулич с цукатами или два-три маленьких. Творожный пасхальный кекс не только полезнее обычного, но и обладает неповторимым вкусом. Его необычность можно подчеркнуть необычным украшением. Например, для этого можно использовать мармелад в форме апельсиновых или лимонных долек, коктейльную вишню.

Вкусный и оригинальный кулич к пасхальному столу можно приготовить из теста с цукатами. Такая выпечка ярко и необычно выглядит, обладает изысканным вкусом и точно покорит сердца членов вашей семьи и гостей дома.

Пасхальный кулич с цукатами и творожная пасха: проверенные рецепты

Ежегодно православные верующие ждут Светлое Воскресение Христово и задолго до его прихода начинают думать, чем удивить гостей и родных. Кулинары ищут интересные рецепты традиционных угощений и соревнуются в мастерстве.

Главным украшением стола на Пасху являются куличи. В больших семьях такая выпечка быстро заканчивается, поэтому некоторые хозяйки предпочитают готовить не один праздничный хлеб, а несколько. Разнообразить меню поможет пасхальный кулич с цукатами, покрытый сладкой глазурью.

Читать еще:  Скоро пасха когда красить яйца

Пасхальный кулич с цукатами

Этот рецепт, проверенный не одним десятком лет, можно назвать классическим — сдобное тяжелое тесто, традиционные компоненты и сложный процесс изготовления. Сладкие и яркие цукаты придают особую изюминку ароматному и нежному мякишу.

Ингредиенты

Самая важная составляющая пасхального хлеба — хорошее настроение у кулинара. Дрожжевое тесто впитывает окружающую энергетику, поэтому стоит забыть обо всех заботах, вооружиться спокойствием, а уже потом приступать к замесу.

  • пшеничная мука — 0,7 кг;
  • молоко — 200 миллилитров;
  • живые дрожжи — 60 грамм;
  • куриные яйца — 4 крупных (минус белок на глазурь);
  • сахарный песок — 200—250 г;
  • ром — 150 грамм;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • сливочное масло — 100 грамм;
  • цукаты — 200 г;
  • апельсин — 1 штука.

Пошаговая инструкция

Подготовьте все необходимые компоненты, запаситесь временем и терпением, после чего переходите к готовке.

  1. Молоко нагрейте до 30 градусов, добавьте в него разломанные дрожжи, по 3 ст. ложки сахара и муки.
  2. Хорошо перемешайте, накройте вафельным полотенцем и уберите в теплое и скрытое от сквозняков место. Можно нагреть духовку до 40 ° C, выключить и поместить миску с опарой в нее.
  3. Яйца разотрите с ванильным и обычным сахаром, должна получиться однородная, но не пышная масса.
  4. Мягкое масло порубите на кусочки и введите в яйца и сахар.
  5. Через 40-60 минут опара увеличится в 2-3 раза и слегка осядет в серединке. На этом этапе соедините ее с масляно-яичной смесью, после чего влейте ром и перемешайте.
  6. Постепенно введите муку, сначала месите ложкой, затем — руками.
  7. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, выложите тесто и продолжайте его вымешивать, на это уйдет около 30 минут. К концу процесса оно станет упругим, приятным на ощупь и перестанет липнуть к рукам. Во время работы не спешите добавлять в тесто еще муки, иначе оно получится слишком плотным, а нам нужно нежное и воздушное.
  8. Смажьте миску растительным маслом, поместите в нее тесто, накройте полотенчиком и снова уберите в теплое место, но уже на 1,5 часа.
  9. Апельсин тщательно вымойте и снимите с него цедру. Это можно сделать с помощью специального ножа или мелкой терки.
  10. За это время тесто вырастет в несколько раз, разомните его в лепешку, посыпьте цукатами и апельсиновой цедрой, после чего сверните в рулет.
  11. Формочки смажьте сливочным или растительным маслом, если они металлические, то дополнительно выложите их пергаментом для выпечки. Из этого количества продуктов получится 4-5 средних куличей.
  12. От теста отщипывайте кусочки и формируйте шары, распределите их по формам. Не заполняйте их больше чем на две трети. Оставьте еще на 30 минут для подъема.
  13. Духовой шкаф нагрейте до 180 градусов, на дно поместите миску с водой.
  14. Выпекайте пасхальный хлеб около часа, первые 20 минут ни в коем случае не открывайте дверцу духовки.
  15. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой.
  16. Выложите куличи на стол, расположив на боку, и периодически переворачивайте. Это позволит им остыть правильно, не осесть и не потерять форму.
  17. В это время с помощью миксера взбейте белок одного яйца до устойчивой пены, добавьте в него чайную ложечку лимонного сока и 130 грамм сахарной пудры. Продолжайте смешивание на высокой скорости, пока не образуется однородная вязкая смесь.
  18. Еще теплые куличи смажьте получившейся глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.

Быстрый способ приготовления

Начинающие кулинары могут воспользоваться простым рецептом праздничного хлеба. Он не подразумевает замес опары, поэтому не придется долго возиться с тестом.

Ингредиенты

Легкие куличи с вкусным и сладким мякишем готовятся из доступных продуктов.

Для работы над таким десертом понадобится:

  • мука — 800—850 грамм;
  • сливочное масло — 180 г;
  • молоко — 250 мл;
  • сухие дрожжи — 10 грамм;
  • сахар — 250 г;
  • сметана — 180 мл;
  • яичные желтки — 5 штук;
  • изюм, цукаты, клюква — 150 грамм;
  • пряные специи (корица, ваниль, имбирь) — пару щепоток по желанию.

Пошаговая инструкция

Сделать кекс смогут даже неопытные хозяйки, достаточно придерживаться указаний.

  1. Желтки разотрите с сахарным песком, масло порубите на кусочки, муку пропустите через сито два раза. Это избавит ее от мусора, комочков и насытит кислородом.
  2. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте специи, мягкое масло, сметану, а также смесь из сахара и яиц, хорошо перемешайте.
  3. Постепенно вводите муку, пока не получите пышное мягкое тесто с более густой консистенцией, чем у жирной сметаны. Оно не должно быть крутым, тяжелым и липким.
  4. Добавьте сухофрукты и хорошо вымесите.
  5. Накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место на 4 часа, обминайте каждый час.
  6. Распределите тесто по формочкам, дайте постоять 15 минут и выпекайте 30-45 мин при 180 градусах.

Творожная пасха с цукатами

Еще одним важным пасхальным блюдом считается творожная пасха. Ее готовят лишь раз в году, поэтому хозяйки ищут хорошие рецепты, чтобы получить очень вкусное и нежное блюдо.

Пасхе придают форму высокой усеченной пирамиды. В старые времена для этого из древесины вырезали специальные пасочницы, теперь же их можно купить в любом магазине.

Если такого приспособления нет, то не стоит отчаиваться. Для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или чистое кашпо для цветов. Главное, чтобы в посудине имелись отверстия, ведь именно через них из творожной массы будет вытекать лишняя жидкость.

Ингредиенты

Для приготовления такого лакомства используют лишь свежие и жирные продукты, а также различные сухофрукты и орешки. После долгого поста поглощать этот десерт — одно удовольствие, поэтому его считают символом сладкого рая.

  • жирный творог — 0,5 кг;
  • куриные желтки — 2 штуки;
  • сметана или очень густые сливки — 100 мл;
  • сахар — 120 грамм;
  • ванилин — щепотка;
  • слив. масло — 100 г;
  • цукаты — 120 грамм.

Пошаговая инструкция

Также нужно вымыть и хорошо просушить форму. Еще потребуется кусок марли, перед использованием его стирают и проглаживают горячим утюгом.

  1. Творог пропустите через сито или взбейте погружным блендером. Тогда он приобретет воздушную и нежную консистенцию.
  2. Цукаты замочите в горячей воде на 30 минут, затем слейте воду, а яркие сухофрукты выложите на бумажное полотенце, чтобы они подсохли. Слишком крупные кусочки ананаса разрежьте ножом.
  3. Масло, желтки, сахарный песок и сметану поместите в кастрюльку, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Мешайте каждые 3-5 минут, пока смесь не загустеет.
  4. Остудите и соедините с творогом, введите цукаты, тщательно вымесите.
  5. Поместите пасочницу в глубокую миску верхушкой вниз.
  6. Марлю смочите и отожмите, выстелите ею форму для пасхи, разгладив слишком толстые складки, края оставьте свисать.
  7. Выложите творожную массу в пасочницу, закройте краешками марли, сверху разместите тарелочку и прижмите гнетом. В этой роли может выступать двухлитровая банка, наполненная водой.
  8. Уберите десерт в холодильник на 12 часов.
  9. Слейте жидкость из миски, пасху извлеките из формы, украсьте и подайте к столу.

Рецепт карамельной пасхи

Это пасха готовится очень легко, поэтому с такой работой способны справиться даже начинающие хозяйки. Главное — приобрести только свежие продукты с большим содержанием жирности. Творог лучше брать на рынке, чтобы иметь возможность попробовать его на вкус перед покупкой. Он должен быть нежным, некислым и без крупинок.

Ингредиенты

Карамельная пасха получается нежной и в меру сладкой, так как сахар заменен на вареную сгущенку. Измельченные орешки придают десерту интересный вкус, особенно вписывается миндаль.

Рецепт пасхи из творога включает в себя следующие компоненты:

  • творог — 400 грамм;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сметана — 100 г;
  • сгущенка вареная — 200 грамм;
  • миндальные орехи — 100 грамм.

Пошаговая инструкция

Как можно заметить, в списке ингредиентов отсутствуют куриные желтки. Поэтому тем, кто боится употреблять в пищу сырые яйца или не хочет возиться с заварной пасхой, этот вариант может показаться интересным.

Готовить такое лакомство очень просто, в этом могут помочь блендер, миксер, кухонный комбайн или обычная столовая ложка. Необходимо лишь соединить все ингредиенты, вымешать гладкую массу и загрузить ее в специальную форму.

  1. Сначала нужно протереть творог через сито, тогда он станет более однородным, а крупинки, если они были, исчезнут.
  2. Все компоненты (кроме миндаля) загрузите в чашу блендера и перемешивайте их в течение минуты насадкой «погружной нож».
  3. Орешки залейте кипятком, очистите от кожурок и порубите на мелкие кусочки.
  4. Введите их в творожную массу и перемешайте ложкой.
  5. Соберите форму и застелите ее влажной марлей, старайтесь обходиться без складок. Данного количества компонентов хватит, чтобы полностью заполнить пасочницу высотой 12 сантиметров, верхним основанием 6×6 см, нижним — 12×12 см.
  6. Поместите ее в глубокую емкость нижней частью вверх.
  7. Выложите смесь в форму и накройте кончиками марли.
  8. Сверху расположите тарелку и установите груз.
  9. Поместите в холодное место на 14-16 часов, не забывайте отслеживать количество скопившейся в емкости жидкости, периодически сливайте лишнюю.
  10. Готовый десерт переверните на плоскую тарелку, аккуратно удалите форму и снимите марлю.
  11. Украсьте его изюмом, орешками или цукатами.

Рецепт приготовления с изюмом и цукатами

Панеттоне — сладкий кекс из дрожжевой сдобы с изюмом и цукатами — родом из Милана. Итальянцы готовят его на Рождество, но из-за сходства с куличами в России подобное лакомство выпекают на Пасху.

Ингредиенты

Рецепт этого пирога был придуман во времена Римской империи. Древние римляне добавили в тесто для обычного хлеба мед, а также цукаты и сухофрукты.

  • сливочное масло (несоленое) — 120 грамм;
  • сахарный песок — 120 грамм;
  • сухие дрожжи — 1 пакетик;
  • молоко — 240 мл;
  • яйца — 5 штук;
  • соль — чайная ложечка;
  • мука — 0,7 кг;
  • апельсин или лимон — 1 штука;
  • цукаты — 120 грамм;
  • изюм — 180 г;
  • ванильный стручок (можно заменить ванилином) — 1 штука.
Читать еще:  Пасхальный кулич в хлебопечке

Пошаговая инструкция

В такой кулич можно добавлять любые сухофрукты, чем больше, тем лучше, например, курагу, орешки, чернослив, инжир. Перед Пасхой в магазинах вместе с обычными куличами начинают продавать и Панеттоне, но намного приятней приготовить их самостоятельно.

Работа проходит по следующей схеме:

  1. В теплом молоке разведите дрожжи и столовую ложку сахара.
  2. Сливочное масло выложите в кастрюльку, засыпьте сахарным песком и растопите на небольшом огне.
  3. Взбейте яйца, желтков понадобится 5, белков — только 2.
  4. С апельсина снимите цедру, чтобы вышло 2 чайные ложечки.
  5. В опару добавьте масляную смесь, взбитые яйца, соль и тщательно перемешайте.
  6. Муку просейте, половину введите в тесто, вымешайте так, чтобы не было комочков.
  7. Добавьте изюм, цукаты, цедру и зерна из ванильного стручка.
  8. Оставшуюся муку вмесите постепенно, тесто должно получиться мягким и эластичным.
  9. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.
  10. Из увеличившегося в 2 раза теста сформируйте шарики и уложите в формы.
  11. Смажьте их верхушки растительным маслом и оставьте еще на 35-50 минут.
  12. Заготовки увеличатся еще в два раза, поместите их в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, и выпекайте 35-45 минут.

Готовые кексики покройте глазурью и украсьте на свой вкус.

Видео

Интересный рецепт вкусного кулича из творога можно узнать из следующего видеоролика.

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом – по шагам

Ваша пасхальная сдоба получается непропеченной, будто резиновой, плоской, пригорелой? И после неудачных попыток, вы пообещали себе впредь даже не пробовать? Спешим вас обрадовать. С этого момента ваш праздник никогда не будет испорченным. Теперь на вашем столе будет только воздушная, пышная с белым белковым покрытием выпечка. Мы предлагаем вам чудесный подарок: фото-рецепт с множеством кулинарных секретов. Имея его в своем арсенале, вы испечете бесподобный пасхальный кулич с цукатами и изюмом, даже если вам пока еще не доводилось ни разу стоять у плиты. Многие хозяйки, особенно молодые, после неудач выпекания сдобы, решают не усложнять себе жизнь и просто покупают на Пасху куличи. Но ведь нужно помнить, что пасхальная выпечка имеет чуть ли не магическое значение и способна приносить в дом богатство и благополучие. На нашем сайте представлено множество рецептов выпечки, однако именно этот прошел проверку сроком, так как передавался из рода в род около 100 лет.
Понадобится:
Для теста:

  • Молоко (3,2%) – 250 мл;
  • Сахар – песок – 1 стакан;
  • Дрожжи (живые) – 35 г;
  • Мука– 400 – 600 г
  • Желток – 4 шт.;
  • Ванильный сахар – 2 ч. лож.;
  • Сливочное масло жирностью 72% — 125 г;
  • Соль- щепотка;
  • Коньяк – 1 ч. лож.;
  • Цукаты – 30 г;
  • Изюм – 30 г.;
  • Растительное масло – 3 ст. лож.

Для глазури:

  • Сок лимона – 1 ст. лож.;
  • Белок куриного яйца – 2 шт.;
  • Пудра сахарная – 1 ст.

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом (фото-рецепт)

1. Начинаем выпечку с приготовления теста. Как для любого классического кулича с цукатами и изюмом, что пекут на Пасху, используем дрожжевое тесто. Всякая хозяйка знает насколько оно капризное. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо следовать несложным правилам. Температура воздуха в помещении, где готовится сдоба, не должна быть ниже 25 градусов. Нельзя допускать сквозняки. Пышность дрожжевых изделий зависит от качества продуктов, поэтому отдавайте предпочтение домашним ингредиентам. Предварительно достаньте из холодильника все указанные составляющие рецепта, потому как они должны иметь комнатную температуру. Прочитав список ингредиентов, у многих хозяек возникнет вопрос: нельзя ли заменить прессованные дрожжи активными? Для приготовления кулича важно дать тесту подойти 2-3 раза, оттого не рекомендуем использовать дрожжи сухие, поскольку они менее активные. Вдобавок, если у вас недостаточно умений для работы с этим видом теста, применяйте исключительно живые дрожжи и будьте спокойны за результат. Обязательно проверьте срок годности этого продукта.

В небольшом сотейнике подогреваем молоко до 36,6 градусов. Лучше использовать молоко жирностью 3,2 %. Если градусы будут превышать этот уровень, дрожжи погибнут, если же ниже – не смогут активироваться.
Готовим опару. Перелейте молоко в ту посуду, в которой вы планируете замешивать тесто. Лучше всего подойдет эмалированная миска, она долго сохраняет тепло. Прессованные дрожжи тщательно раскрошите руками в молоко, добавьте пол стакана сахара. Отмерьте 2 стакана муки. Сначала небольшими порциями, помешивая, всыпьте в опару 1 стакан. Затем, понемногу добавляя остальную муку, доведите опару до консистенции 15-% сметаны. Избавиться от комочков поможет силиконовая лопатка. Накройте посуду полотенцем и для брожения оставьте в теплом месте. Кулинарную пленку не стоит использовать, идеально подойдет льняное полотенце, оно хорошо пропускает воздух и тесто насытиться кислородом.
Совет: на этом этапе не добавляйте соль, поскольку этот продукт замедляет активацию дрожжей.
2. Опара должна вырасти раза в два, полчаса для этого будет достаточно.
3. Для наших пасхальных куличей с цукатами и изюмом мы будем использовать желтки, они придадут тесту пышность и красивый желтый цвет. Тщательно отделите желтки. Взбейте их миксером с пол стаканом сахара. Масса должна побелеть, увеличить объем, а сахар растаять.
4. Аккуратно введите в опару взбитые желтки. Добавьте сахар ванильный или ванилин, соль. По желанию, можно добавить коньяк или любой другой алкоголь. Во время выпекания спирт будет испаряться, это придаст выпечке дополнительную пышность. Перемешайте.
5. Понемногу добавляйте в опару муку, помешивая, чтобы не образовались комочки. Теперь введите сливочное масло, заранее размягченное. Это нужно делать практически в конце замешивания теста, чтобы жирная среда не обволокла дрожжи, препятствуя их росту. Добавляем снова муку, сначала замешиваем тесто в миске, когда оно прекратит липнуть к рукам, переходим к вымешиванию на разделочной доске. Масса должна получиться эластичной и мягкой. Чтобы установить готовность теста, острым ножом отрезаем его край. Тесто не должно тянуться за ножом, а на разрезе выглядеть однородным. На дно миски насыпаем немного муки, кладем тесто и снова накрываем полотенцем. Вот в таком положении ему нужно дать постоять еще часок в теплом месте.
Совет: Нельзя добавлять горячие ингредиенты, тесто получиться комковатым, а так же при высоких температурах может погибнуть часть дрожжевых микроорганизмов, из-за чего тесто не подойдет.
6. Изюм нужно распарить. Залейте его теплой водой на четверть часа. Затем слейте воду и осушите, используя бумажное полотенце, или же обкатайте в муке, чтобы убрать лишнюю влагу.
Совет: Не следует превышать указанное количество этих сладостей. Излишек изюма сделает тесто тяжелым и кулич не подымиться. Для куличей с цукатами на Пасху выбирайте изюм светло-золотистого цвета без косточек.
7. Как только тесто увеличит свой объем вдвое, его нужно обмять. С этой целью поверхность стола и руки смачиваем растительным маслом и обминаем массу. Таким образом, углекислый газ уходит из теста, при выпекании оно не упадет и кулич выйдет более воздушным.
8. Только теперь в пасхальный кулич лучше добавить размягченный изюм и цукаты. В дрожжевой массе делаем небольшую выемку и высыпаем туда подготовленные сладости. Затем вымешиваем, пока они равномерно не разойдутся по тесту.
Совет: для пасхальных куличей с изюмом и фруктовыми цукатами тоже подойдут грецкие орехи, миндаль, финики, курага.
И лучше всего поставить тесто, чтобы подошло еще раз.

9. Купленные заранее формочки смазываем изнутри растительным маслом, желательно рафинированным. Из теста формируем шарообразные кусочки, все неровности располагаем под низ, так чтобы верх кулича был гладким и ровным. Тесто должно занимать треть формочки. Наполненные формы отставляем на 30 минут. Масса должна увеличиться.
Совет: Чтобы тесто не подсохло, поставьте рядом с заготовками стакан с водой и накройте полотенцем, это повысит влажность воздуха и сдоба получится мягкой.
10. Тем временем включите духовку, ее необходимо нагреть до 170 градусов, ведь в холодном духовом шкафу кулич не подымиться, получится сухим. Чтобы низ выпечки не подгорел, поставьте на самый низ духовки металлический лист с водой (уровень на 2 пальца). Водяной пар будет способствовать поднятию ваших изделий во время выпекания. Проверьте подготовленные формочки, когда тесто заполнить почти весь объем, можно приступать к выпеканию.
11. Старайтесь не хлопать дверкой духовки, пеките куличи при стабильной температуре около 40 минут. Готовая сдоба должна иметь приятный румяный вид.
12. А пока приготовьте глазурь. Для этого возьмите охлажденные белки и взбейте до появления пены миксером, затем небольшими порциями вводите пудру из сахара и продолжайте взбивать. Добавьте лимонный сок. Благодаря нему глазурь быстрее застынет и приобретет легкий аромат. Взбейте белки в плотную пену.
13. По истечению сорока минут проверьте сдобу на готовность деревянной палочкой для шашлыков. Если на шпажке не обнаружите остатков теста, пасхальный кулич с цукатами и изюмом приготовлен.
Если выпечка готова, сразу же доставайте ее из духовки. Чтобы тесто не упало, положите куличи на бок и оставьте немного остывать.
14. Наносить глазурь нужно на еще теплый кулич, в этом случае она не потрескается при нарезании. Проще всего окунуть верх сдобы в глазурь так, чтобы ее слой был 2-3 мм. Сверху нанесите специальную присыпку. Также можно украсить кулич тертым шоколадом, цветным мармеладом, сушеными фруктами, орехами.
Поскольку, куличи пекут заранее в Чистый четверг, нужно побеспокоиться об их сохранности. Всю пасхальную сдобу нужно сложить в прохладное место без доступа воздуха, к примеру, в большую кастрюлю. Благодаря таким мерам, ваши дрожжевые изделия и к празднику, и после него будут свежими и мягкими.
Процесс приготовления сдобы достаточно трудоемкий. Но все ваши старания будут вознаграждены. По этому способу пасхальный кулич с цукатами и изюмом без сомнений получится вкуснейшим и аппетитным. Из теста, приготовленного по данному рецепту, вы сможете также приготовить дрожжевые маковые рулеты с орехами, пирожки с яблоками и другую сдобу. Если вы воспользуетесь еще и нашими советами по покраске яиц, день Светлой Пасхи непременно будет по-настоящему праздничным.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector