Тесто для пасхального кулича правила и секреты приготовления

Секреты выпечки пасхального кулича или рецепт удачного теста для пасхи

Секреты выпечки пасхального кулича или рецепт удачного теста

Обсуждая «между нами девочками» рецепт самой вкусной и удачной выпечки пасхального кулича или как зачастую в повседневной жизни мы говорим просто рецепт удачной, вкусной пасхи, можно сделать вывод о самом популярном, вкусном и простом рецепте приготовления праздничной выпечки к Пасхе. Каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт и опытным путём может поделиться секретами и тонкостями заготовки теста для куличей, самого процесса подготовки удачного теста для пасок и, конечно же, о том, как испечь вкусный пасхальный кулич правильно и быстро!

Прослушав 🙂 и приготовив много рецептов приготовления пасхи или пасхального кулича, делимся с вами самым простым и удачным вариантом идеально вкусной выпечки:

• 1 литр молока, это начальная точка отсчёта, старт; именно из этого количества молочка вы легко приготовите достаточное количество куличей разного размера и формы, а также сможете дополнительно сварганить пару чудесных рулетов с маковой начинкой или налепить дружных, сочных пирожков с вишней;
• 700 гр. сахарного песка это- то количество сахара (не более и не менее данного веса) при котором выпечка будет умеренно, но насыщенно сладкая (ничуть не приторно сладкая) и тесто идеально подойдёт, легко и активно (сахар дрожжи НЕ посадит).
• 100 гр. дрож. и лучше, если они будут живые, т.е. прессованные дрожжи — они не придают выпечке характерный дрожжевой аромат (в отличие от сухих дрожжей), идеально и 100% поднимают тесто и с ними легко и приятно работать.
• 1 стакан (около200 гр.) сметаны 20% жирности лучше из магазина. Если вы пробовали печь пасху на сметане… она безупречно нежна, мягка, вкусна…просто идеальна! Я вообще влюблена в выпечку на сметане, поэтому использую не домашнюю, а магазинную сметану (зачастую домашняя сметана неопределённой жирности, качества и имеет таки специфический аромат молочки, который можно затем учуять в выпечке).
• 8 яиц куриных, два белка из которых можно отделить для приготовления глазури. Если собираетесь печь пасху, не экономьте на яйцах, сливочном масле и сахаре – все эти компоненты позволяют получить очень сдобное и вкусное тесто, и благодаря этим продуктам готовые куличи долго сохраняются мягкими и не черствеют;
• 200 гр. маргарина обычного или сливочного масла, которое обогатит тестушко для пасхи и сделает его сдобным и вкусно съедобным.
• Отдельно и обязательно запариваем стакан изюма кипятком, используем для ароматизации пасхального теста ваниль, сладкие цветные цукаты, курагу и пасхальные украшения.

Замес теста для пасхи делаем классическим способом, опарным (опару для теста никогда не ставьте там, где тепло идёт снизу…запариться тесто) более подробно смотрите в рецепте «пасхи моей мамы». Вообще тесто для куличей надо выхаживать, очень нежно и бережно с ним обходиться и оберегать от всех сквозняков, холода и обязательно укутывать и укрывать кухонным полотенцем. Только тогда выпечка будет славно расти и подниматься, получится отличное тесто для пасхальных пышных & вкусных торжественных куличей. Тесто для кулича/пасхи довольно капризное, гармоничное 🙂 и любит стабильную температуру около 25 градусов, тогда оно растет, как говорится на глазах.

Очень важно так же хорошо вымесить тесто после первого расхождения. Тесто в итоге должно быть относительно плотным… ни в коем случае не рыхлым, это обеспечивает отличную плотность изделия и его идеальную форму внутри. Чтобы тесто было пышненьким, необходимо смешивать все составляющие продукты (в том числе и изюм, курагу, цукаты и ваниль) до однородной массы вначале замеса (сахар с тёплым молочком + дрожжи + взбитые яйца, затем сметану и растопленный маргарин + добавки) и только после того добавить необходимое количество муки просеянной несколько раз. Иногда всю муку не добавляем, а всыпаем столько, чтобы тесто приобрело очертаемые формы. И оставляем его подходить, а затем при окончательном вымешивании досыпаем всю необходимую муку. Раскладываем вымешанное тесто в смазанные маслом формы (если формы стеклянные (стаканы) то ставим их с подошедшим уже тестом в только тёплую духовку, и затем уже увеличиваем температуру до необходимой)

Выпекайте пасху/кулич при умеренном огне (180 градусов) а к концу выпечки температуру уменьшите, даём пасхе просушиться и выстояться. Не тревожьте часто куличи, открывая дверцу духовки, иначе выпечка осядет и не получится пышной. Если кулич ещё не пропекся, а сверху сильно зарумянивается, положите на него сверху промасленную бумагу, если снизу – поставьте посуду с водой. Общее время выпечки от 40 минут и более в зависимости от размера куличей. Доброй пасхи, вкусных куличей, крепкого здоровья и приятного аппетита!

Секреты выпечки пасхального кулича или рецепт удачного теста для пасхи : 2 комментария

Сколько куличей из такого количества продуктов будет ??

1. Natali Автор записи в

У меня вышло три больших формы и пять маленьких. маленькие пекла первыми отдельно, пока подходили большие. затем выпекала большие. + рулет с маком вкуснейший.

Тесто для пасхального кулича: правила и секреты приготовления

Трудно представить праздничный стол на Пасху без красивого, ароматного и, конечно же, вкусного кулича.

Домашний кулич, хоть и требует довольно много времени и усилий, никогда не сравнится с магазинным.

Приготовленный только из натуральных продуктов и с любовью, он создаст в доме неповторимую пасхальную атмосферу и не зачерствеет в течение полутора недель. Для того чтобы получился вкусный кулич надо правильно сделать тесто для пасхи .

Кстати, не забудьте разукрасить яйца к Пасхе, они так же как и кулич традиционны для праздничного застолья в это Светлое Воскресенье.

Наряду с куличом и яйцами в этот святой праздник стол украшает творожная пасха.

Начинающим хозяйкам и опытным поварам, которые переживают за результаты своих стараний, следует освежить в памяти несколькими советами по приготовлению настоящего пасхального кулича.

Рецепт успеха: как приготовить тесто для пасхи

Все продукты, которые понадобятся по рецепту, следует приготовить заранее. Яйца, молоко нужно заблаговременно достать из холодильника, сливочное масло размягчить, изюм замочить, орехи порубить. То же самое касается и посуды: все необходимое должно быть под рукой, вымытое и насухо вытертое.

Чтобы дрожжевое тесто для кулича получилось пышным и вкусным, необходимо использовать для его приготовления только самую лучшую муку. Она должна храниться в чистой посуде, в сухом и темном месте. Если мука отсырела или в ней завелись насекомые замешивать из нее тесто для кулича ни в коем случае нельзя.

Многие хозяйки стараются следовать современным тенденциям в кулинарии и, в частности, заменяют натуральные дрожжи сухими. Возможно, в ряде случаев этот продукт действительно оправдывает свою популярность, но для приготовления куличей он не подходит. Пасхальное тесто на сухих дрожжах подходит хуже и гораздо быстрее черствеет. Впрочем, натуральные дрожжи, если они несвежие, тоже могут стать причиной фиаско.

Важно также и количество дрожжей. Средняя рекомендация 50 г на 1 кг муки. Однако если рецепт пасхи предполагает использование большого количества яиц и сухофруктов, процент дрожжей рекомендуется увеличить на треть.

Любая выпечка нуждается в пряностях. Но в тесте для кулича на Пасху их не должно быть много. Задача пряностей лишь подчеркнуть его вкус, но ни в коем случае не перебить.

Поэтому обычно достаточно ограничиться небольшим количеством ванили, кардамона или мускатного ореха (иногда добавляют корицу или молотую гвоздику, но это на любителя).

Приятную цитрусовую нотку придаст чуть-чуть лимонной либо апельсиновой цедры, а приятный цвет чайная ложка натурального молотого шафрана или куркумы.

Используя какао можно приготовить необычный шоколадный кулич.

Опарное тесто для пасхального кулича должно быть очень хорошо вымешанным. По традиции, это делают руками, в течение 20-30 минут, по часовой стрелке. Прерываться и менять направление ни в коем случае нельзя. Можно, правда, и облегчить себе задачу, для первоначального смешивания компонентов призвав на помощь миксер. Признак готовности теста когда оно перестает липнуть к стенкам посуды и рукам.

Главные враги теста для кулича резкие перепады температуры и сквозняки. Лучше всего, чтобы оно поднималось в закрытом помещении при комнатной температуре. А вот подогревать тесто или ставить его в чуть теплую духовку, как иногда советуют для ускорения его подъема, не стоит.

Поскольку дрожжевое пасхальное тесто во время выпекания увеличивается в объеме минимум в два раза, формы для куличей обычно заполняют лишь наполовину. Если хочется получить изделие менее плотной текстуры можно оставить свободными две трети формы.

Размер пасх-куличей практически полностью зависит от предпочтений хозяйки, но следует помнить, что слишком большие экземпляры могут остаться сырыми в середине, а слишком маленькие рискуют получиться чересчур сухими.

Духовой шкаф обязательно должен быть заранее разогрет до нужной температуры. Поставив пасху в духовку, старайтесь в течение всего времени выпекания как можно реже открывать дверцу.

Если кулич обрел румяную корочку снаружи, но внутри еще не пропекся, сверху на него можно положить кружочек бумаги для выпечки: это поможет ему не подгореть.

Охлаждение пасхального кулича это целая наука. В силу высокой плотности теста это требует длительного времени и при этом не терпит спешки. Выпеченный горячий кулич необходимо закутать в полотенце и положить на бок. Чтобы обеспечить максимально равномерное остывание, иногда его придется перекатывать. Даже если снаружи кулич уже холодный, нужно обязательно дождаться, пока он полностью остынет и внутри. В среднем это занимает 3-4 часа. Запаситесь терпением и не спешите, чтобы ваш кулич долго оставался свежим и не черствел.

Традиционная глазурь для пасхальных куличей взбитый с сахаром яичный белок. Но это может быть и любая другая глазурь на ваше усмотрение. Ее основная функция, помимо украшения дольше сохранить свежесть изделия. Важное условие: глазурью покрывается только полностью остывший кулич.

Наряду со всеми перечисленными советами, не меньшее значение имеет и настроение хозяйки. Дрожжевое тесто издревле не случайно считалось едва ли не живым организмом, на Руси при нем нельзя было ругаться, кричать, злиться это были верные признаки того, что тесто не поднимется и вообще окажется неудачным.

Поэтому, прежде чем затевать пасхальный кулич, постарайтесь на время забыть о повседневных стрессах и проблемах, отложить все остальные дела и сосредоточиться на добрых и светлых мыслях. И тогда кулич вас отблагодарит и удастся на славу!

Правила и секреты приготовления пасхального кулича

Тесто для куличей, пожалуй, самое капризное и требует особых знаний, умений и, конечно, сноровки. О том, как нужно ставить опару и как замешивать тесто, чтобы получить на Пасху идеальный кулич,рассказывает знаменитый кондитер Александр Селезнев.

Каким должно быть тесто для куличей?

Дрожжевым и сдобным — это обязательное условие. В тесто для кулича идет много сливочного масла, яиц, сахара, молока или сливок. И, конечно же, в него добавляют цукаты, сухофрукты, изюм.

Тесто для кулича обычно капризное?

Оно сложное. Не любит сквозняков, не любит, когда лишний раз его тревожат. Если вы накрыли тесто, не надо каждые пять минут подходить и смотреть, поднялось оно или нет. Замесили тесто, поставили, накрыли и ждем, когда она выбродит.

Про дрожжи и опару

Как рассчитать количество дрожжей для кулича?

Живые дрожжи идут в пропорции один к двум 22 грамма живых дрожжей на 500 граммов муки. Сухие, я предпочитаю французские: один пакетик (11 граммов) на 500 граммов муки.

На одну столовую ложку дрожжей нужно взять одну чайную ложку сахара, примерно по 50 мл теплой воды и муки и все это перемешать. В идеале муки должно быть столько, чтобы по консистенции опара стала похожа на не слишком густую сметану. Сахар и муку в дрожжи добавляют для того, чтобы они начали питаться, размножаться и делиться. Если вы поставите опару в теплое место, то за 30-60 минут она будет точно готова.

Что категорически нельзя добавлять в опару?

Если вы добавите соль в опару, она вообще не поднимется. Соль убивает процесс брожения. Еще в опару никогда не добавляют растительное масло. Жировая пленка обволакивает дрожжи — они не смогут взять питание.

Как понять, что опару пора добавлять в тесто?

Про опару нельзя забывать. Сначала она поднимается, а потом начнет опускаться. Именно этот момент говорит о том, что опара готова и ее пора вводить в тесто.

Какая мука подходит для кулича?

Высший или первый сорт. Перед тем как замешивать тесто, нужно два раза ее просеять, чтобы насытить кислородом и избавить от посторонних примесей.

Какой температуры должны быть продукты для теста?

Одинаковой комнатной температуры. Продукты обязательно нужно достать из холодильника часа за два до того, как вы приступите к замешиванию теста, и дать им постоять при комнатной температуре.

Типичны ошибки при замешивании теста?

Многие разводят молоко с дрожжами, добавляют сахар, яйца и потом всыпают муку. А надо наоборот. Муку нельзя засыпать в жидкость, потому что будут комки. Еще наши бабушки знали правильный способ: они высыпали муку горкой на стол, делали луночку и туда добавляли яйца, потом вливали жидкость и начинали замешивать тесто. Тоже самое касается и кулича. Просеяли муку, сделали лунку, вливаете яйца, добавляете опару и только потом жидкость. Это может быть вода, молоко или сливки. И начинаете замешивать тесто.

И, для того, чтобы жирная среда не обволакивала дрожжи и они могли питаться, мягкое сливочное масло добавляется в тесто в самую последнюю очередь. Можно сказать, когда тесто уже готово и собрано в комок. После того, как добавлено сливочное масло, мешать все надо очень долго. До тех пока масло полностью не впитается в тесто, которое сначала будет ко всему прилипать, потому что вы добавили жир. Но когда вы его смешаете до однородности, оно сразу начнет отлипать и от стенок посуды и от рук.

Имеет значение, чем именно замешивать тесто?

Замешивать можно или миксером минут 20-30, или вручную минут 40-60. Моя бабушка всегда говорила, что тесто для кулича надо замешивать до тех пор, пока пот не сойдет от затылка до поясницы. Только тогда тесто можно считать готовым. Поэтому лучше взять миксер или комбайн с насадкой-крюком. Чтобы кулич вышел пористым и поднялся, дрожжи должны распределиться равномерно по всему объему теста.

А когда правильно добавлять сухофрукты и орехи?

Сухофрукты, орехи и цукаты добавляются в тесто в самый последний момент. Изюм надо перебрать, чтобы не было косточек, палочек или мусора. Обязательно помыть и желательно замочить. Я люблю замачивать изюм в коньяке или роме, либо в апельсиновом или яблочном соке чтобы он набух. Тогда он станет сочным и будет лопаться, когда вы будете есть кулич. Еще можно добавить апельсиновые цукаты, засахаренные лимонные корочки.

Как правильно расстаивать тесто для кулича?

Итак, вы замесили тесто, накрыли полотенцем и убрали в теплое место. (Имейте в виду, что во время первого подхода тесто может увеличиться в объеме в десять раз, а то и больше.) Чтобы тесто расстоялось, надо сделать две обминки. Моя бабушка осаживала его, ударяя кулаком, но можно и ладонью. Когда тесто подойдет в первый раз и примерно через час, когда тесто подойдет второй раз. Вот теперь можно добавить изюм, орехи, сухофрукты и цукаты. Добавить и перемешать. Снова оставить тесто, чтобы поднялось в третий раз, и только после этого выложить его на стол.

Стол надо смазать растительным или растопленным сливочным маслом. Мукой присыпать нежелательно: тесто будет подсыхать и возьмет лишнюю муку. А нам этого не надо: потом кулич будет тяжело подниматься. Руки тоже хорошо смазываем маслом и начинаем формировать небольшие кусочки теста по 300-400 граммов, которые желательно выкладывать в специальные формы для куличей. Они покрыты силиконом, а значит, тесто не будет прилипать. Форма должна быть заполнена на четверть или на треть.

И можно ставить в духовку?

Нет. Накройте формы марлей или полотенцем и опять поставьте на расстойку в теплое место примерно на час. Можно даже в шкаф. И обязательно поместите рядом чашку с водой — для влажности, чтобы тесто не засыхало. И вот когда оно снова подойдет почти до самого верха формы, можно отправлять кулич в духовку.

Большой кулич 40-50 минут, а то и час при 180 deg;С. Если куличи маленькие, они выпекаются за 20-30 минут при 220 deg;С. Имейте в виду, что чем больше кулич, тем меньше должна быть температура и дольше время выпекания. Поэтому не стоит ставить вместе большой кулич и маленькие.

Если тесто проваливается в середине, в чем проблема?

Тесто просто не пропеклось. Кулич не довели до готовности. Или часто открывали духовку; жар выходил, и температура падала от этого кулич тоже может провалиться.

Если поверхность кулича неровная или поднимается с одного бока?

Значит, тесто плохо вымесили, и в одном месте дрожжей оказалось больше, чем в другом. Также причина может быть в неправильно работающей духовке. Когда с одной стороны жар сильнее, а с другой меньше.

Через какое время можно заглянуть в духовку?

Примерно минут через 30-40, но делать это все же нежелательно. Открыть можно только в тому случае, если вы видите, например, что корочка начинает подгорать. Тогда положите на нее фольгу или пергамент, чтобы уменьшить воздействие жара сверху.

Как извлечь кулич из формы?

Нельзя сразу доставать его из формы. Бока у свежевыпеченного кулича не совсем плотные, и могут осесть. Поэтому оставьте его в форме до тех пор, пока он полностью не остынет, и только потом доставайте.

Порекомендуйте проверенный рецепт кулича

Я всегда готовлю на Пасху кулич на сливках. Он получается воздушным, практически невесомым. Этот рецепт я открыл для себя лет пять назад и с тех пор ежегодно им пользуюсь.

Кулич на сливках от Александра Селезнева

• 640 г муки
• 5 яиц (250 г)
• 200 г сахара
• 200 мл сливок (жирность 22%)
• 100 мл молока
• 100 г изюма без косточек
• 100 г цукатов
• 25 г сухих дрожжей
• щепотка соли

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Дайте подойти 20 минут.

Поставьте тесто в теплое место и дайте подойти в течение 1 часа, сделайте обминку, дайте тесту снова подойти, обомните, добавьте в тесто изюм и цукаты и перемешайте до однородности. Если спешите, достаточно дать тесту расстояться в течение часа и, сделав одну обминку, добавить изюм и цукаты.

Советы по приготовлению пасхального кулича

Пасхальный кулич – главный персонаж праздничного стола, который с любовью накрывается в семьях в день Светлого Воскресенья Христова. Испечь его рискнет не каждая хозяйка. Требуется не только хорошим рецептом вооружиться, но и соблюсти все тонкости при подборе продуктов, создании теста, охлаждении и украшении этой традиционной выпечки.

В кондитерском изделии соединяется мастерство и традиции, любовь к ближним и почитание праздника. Обязательно изучите советы по приготовлению пасхального кулича. Эти правила и рекомендации проверены на практике. С ним у вас все получится!

Особенности пасхального кулича

Люди по-разному относятся к выпечке кулича на Пасху. Для одних это просто выпечка, а для других традиционное изделие, которое должно готовиться с соблюдением всех канонов. К счастью, первых остается все меньше, потому что они тоже стремятся проникнуться настроением праздника. А для этого надо в совершенстве изучить все советы по приготовлению кулича.

• Форма – его первое отличие. Согласно многовековым традициям, кулич должен быть высоким. Он является прообразом церковного хлеба артос, имеющего ту же осоенную форму. Он освящается накануне праздника в церкви и по кусочку раздается всем верующим, чтобы они в праздничный день разговелись им в семье.
• Дрожжевое тесто должно быть обязательно. Предания гласят, что на Тайной вечере Христос благословил именно хлеб на дрожжах. К тому ж дрожжи символизируют восхождение к новой жизни, переход к новому Завету от Ветхого.
• Добавление изюма, цукатов, орехов напоминает о праздничности момента. Хозяйка демонстрирует свою щедрость и уважение к традициям.

Обязательно смотрели, каким удался пасхальный кулич. Если он получился высоким, пышным, нежным, то семье предрекали счастье в будущем году, удачу. Чтобы этот символ праздника получился достойным, перейдем к практическим советам по приготовлению пасхального кулича.

Совет №1: правильно выбирайте продукты

Заранее надо подготовить список, согласно которому приобретаются продукты. Ни в коем случае нельзя экономить, искать что-то на акциях. Все должно быть свежее, высшего качества. Сдоба должна быть богатой, тяжелой. Уменьшать количество яиц, масла нельзя. Совет тем, кто сидит на диете: лучше съешьте маленький кусочек отличного кулича, чем огромный кус бесформенной булки, не имеющей к Пасхе никакого отношения.

Перед приготовлением все продукты вынимаются из холодильника. Чтобы дрожжевое тесто ходило, они должны быть теплыми. На кухне температура поддерживается в пределах +22-+24º. Нельзя открывать форточку и устраивать сквозняк, когда будет замешиваться тесто.

Совет №2: используйте свежие дрожжи

Пасхальный кулич получится идеальным только на свежих натуральных дрожжах. Никакой замены сухими или тем более содой, разрыхлителем. Можно приобрести их заранее и заморозить. Такая процедура не повлияет на качество теста. Важно лишь не забыть достать их чуть раньше и при комнатной температуре разморозить, не прибегая к каким-то ухищрениям.

Совет №3: подготовьте качественную опару

Тесто для пасхальных куличей у некоторых не получается по причине неправильной подготовки опары. Она должна хорошо ходить, поэтому никакой сдобы сюда добавлять не надо. Сначала с сахаром и ложкой теплого молока распускаются дрожжи. Потом к ним добавляется молоко и часть муки.

Обязательно надо просеять ее перед добавлением. Желательно сделать это 2 раза, тогда тесто в достаточном количестве насытится воздухом.

Опара должна выстояться ровно столько, чтобы ее количество выросло в 2-2,5 раза. Ставить миску надо в теплом месте. Если отопление в квартире уже отключено, а солнца нет, можно использовать таз с горячей водой. В него помещается емкость с опарой, которая нарывается салфеткой.

Совет №4: вымесите тесто

Раньше бабушки говорили, что хозяйка должна потом покрыться, пока замешает тесто. После того, как все ингредиенты оказались вместе, надо его взбить. Некоторые делают это миксером, установив специальную насадку. Но лучше почувствовать продукт руками. Его надо долго месить, потому что добавлено много сдобы.

Тесто тяжелое из-за наличия большого количества яиц и масла. Чтобы дрожжи его подняли, придется напитать его воздухом. После того как тесто тщательно вымешано на протяжении 3-40 минут (пусть вас это не пугает, но время уменьшать нежелательно), можно снова переносить тесто в теплое место, где оно будет расти.

Совет №5: подберите вкусные добавки

В пасхальном куличе должен быть изюм. Этот ингредиент считается обязательным, поэтому не игнорируйте его ни в коем случае. Исключение можно сделать лишь тем, кто страдает от аллергии.

Однако можно добавить сюда и другие, не менее вкусные продукты:

• цукаты: делают выпечку вкусной, яркой, привлекательной благодаря пестрому цвету отдельных компонентов;
• орехи: добавляются реже, но тоже могут быть использованы в раскрошенном виде;
• кусочки мармелада: прекрасно сочетаются с тестом, не утяжеляют его.

Кроме того можно положить и многое другое, что нравится семье и облагородит вкус. Из сухофруктов подходят сушеные бананы, курага, чернослив, инжир.

Их обязательно надо порезать перед добавлением и смешать с небольшим количеством муки, тогда они не слипнутся, а равномерно распределятся в тесте. Также можно добавить мак, размельченный миндаль, финики, фисташки, кусочки шоколада.

Совет №6: правильно выбирайте специи

Вкус готового пасхального кулича не должен быть резким. Но позволительно в небольшом количестве добавлять пряности, которые придадут ему кулинарный шарм, расскажут о характере хозяйки.

Исключительно на любителя в небольшом количестве могут быть добавлены специи:

Любителям насыщенного цвета можно дать совет: в тесто добавляется небольшое количества куркумы в порошке или шафрана. А вот с какао экспериментировать вряд ли стоит, потому что выпечка сразу обретает какой-то иной вид. Из пасхального кулича она моментально превращается в обычной, хоть и вкусный шоколадный кекс или пирог.

Любая приправа или орешки, изюм, другие выбранные компоненты добавляются в тесто при последнем вымешивании перед раскладыванием в формы. Если их положить ранее, то они будут утяжелять опару или тесто, что ухудшит работу дрожжей.

Совет №7: разогрейте предварительно духовку

Раньше куличи выпекали к празднику в печи, но теперь ее заменили духовки или духовые шкафы. Перед тем, как отправить туда заготовки, надо подготовить место. Духовка разогревается до 180-200º.

Переставлять формы с тестом можно тогда, когда оно уже подросло в третий раз. Нельзя открывать дверцу, когда кулич запекается. Это ведет к изменению температуры. От такого перепада капризное тесто может опасть. Желательно все сделать по инструкции, тогда волноваться, что корочка подгорит, не придется.

Совет №8: медленно остужайте

Кулич должен остывать равномерно, тогда он не будет опадать и не зачерствеет в первый день после выпечки. Горячее изделие вынимается из формы и заворачивается в чистое полотенце. Можно положить его на бок и оставить на час. Затем повернуть, но не вынимать из «шубки». Через 3-4 часа (в зависимости от размера), можно доставать и расставлять на столе.

Совет №9: заранее продумайте украшение

Украшением пасхального кулича занимаются после его полного остывания. Для покрытия верха обычно используют крем, полученный из взбитых яичных желтков. Чтобы белковая масса получилась пышной, надо придерживаться рекомендаций:

• отделить белок от желтка так, чтобы ни одна капля чужеродного продукта не попала в чашку;
• посуду хорошо вымыть, вытереть, обезжирить, также поступить с венчиком миксера;
• если яйца лежат в холодильнике, то и сахар можно на некоторое время разместить там же, чтобы выровнять их температуру.

Использовать полученную взбитую массу надо сразу, иначе она начнет постепенно оседать и затвердевать. Можно разлить ее по поверхности и размазать, сделав красивые подтеки по бокам. Оригинально выглядят пасхальные куличи, расписанные белой глазурью. Для этого используется кулинарный шприц или обычный мешочек с дыркой в углу.

В качестве украшения можно также использовать растопленный шоколад. Им хорошо рисовать узоры после того, как белковая глазурь застынет. Некоторые традиционно пишут на белой поверхности «ХВ».

Прибавит праздничного настроения обычная посыпка, яркие съедобные бусины, кокосовая стружка, мак. Рассыпать их надо сразу, как только кулич помазан глазурью. В противном случае они будут скатываться, не сумев прилипнуть к поверхности.

Совет №10: контролируйте состояние кулича

Многие напекают столько куличей, что за праздники даже вместе с друзьями не успевают их съесть. Обычно выпечка долго не черствеет, потому что в тесто добавлено много сдобы, но всякое бывает. Если вдруг кулич стал черствым, попробуйте вдохнуть в него свежесть:

1. Шапочку надо срезать острым ножом, стараясь не раскрошить мякоть.
2. Готовится сироп для пропитывания. Взять по 50 г воды и крепкого вина, 1 ст. л. сахара. Все это вскипятить.
3. Пролить сиропом кулич, поставить для размягчения в духовку на 15 минут или в микроволновку на 2-3 минуты.

Совсем скоро в наши дома придется долгожданный праздник – Светлое Воскресенье Христово. А вместе с ним на столах появятся самые вкусные куличи, потому что теперь они получатся по любому рецепту. Главное, вовремя вспомнить советы по приготовлению этой традиционной выпечки, которые мы перечислили.

Секреты приготовления пасхальных куличей

Приближается Светлое Христово Воскресенье и многие хозяюшки готовятся печь пасхальные куличи. Эта добрая традиция сохраняется поколениями, у каждой хозяюшки есть свои секреты в приготовлении куличей, ну а мы предлагаем узнать эти самые хитрости, чтобы пасхальные куличи удались на славу.

Некоторые, особенно молодые хозяйки, думают, что приготовить куличи очень сложно, но если строго придерживаться рецепта, а также следовать нашим рекомендациям, то ничего слишком непосильного и сложного на самом деле нет. Нужно запастить временем и все обязательно получится. Если решили попробовать испечь куличи в первый раз, то разделите количество продуктов в рецепте на два и тогда легче будет справиться, потому что один из секретов вкусных куличей – это хорошо вымешенное тесто. А вымешивать сразу большое количество теста, особенно если это первый раз, будет сложновато.
Самое важное в приготовлении куличей, это качественные дрожжи. Используйте только живые дрожжи и обязательно свежие. Чем свежее дрожжи, тем лучше подходит тесто.

Продукты для приготовления куличей достаньте заблаговременно, они должны быть обязательно комнатной температуры.
Правильно приготовленная опара – это залог удачных куличей. Молоко нужно немного подогреть, но оно не должно быть горячим. Сахар, который в рецепте никогда не нужно весь высыпать в опару, а добавлять только небольшую часть. Опара должна подняться в два раза и как будто чуть тронуться обратно, вниз. Здесь важно уловить момент, не дать дрожжам перекиснуть.
Тесто должно подходить ровно три раза. Первый раз – это опара, второй – после того, как добавили все продукты, хорошо тесто замесили, оно должно подойти, что займет не меньше часа, а лучше даже более и третий раз – тесто, распределенное по формам также должно подойти.

Сливочное масло нельзя добавлять в тесто в горячем виде, они должны остыть, иначе тесто будет плохо подходить.
Тесто не должно быть слишком жидким, иначе тогда куличи получатся плоскими, плохо подойдут, но и не стоит добавлять слишком много муки, тогда тесто получится тугим, а куличи твердыми и быстро зачерствеют. Важный момент – не должно быть сквозняков на кухне, а температура воздуха не менее 25 градусов.
Вымешивать тесто нужно очень тщательно и до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. А если разрезать ножом, то не должно прилипать к нему. Просто отрежьте маленький кусочек теста и посмотрите, не сваливается ли оно с ножа. Вымешивать тесто нужно не менее получаса. Затем переложить в емкость и накрыть чистым полотенцем, чтобы не обветрилось.
Мука для куличей должна быть только высших сортов, сухой и обязательно хорошо просеянной, так она насыщается кислородом.

Формы нужно заполнять на 1/3 не более, иначе шапка куличей просто «выпрыгнет» или свалится на бок, что нам совсем не нужно. Формы стоит смазать растительным маслом изнутри, заполнить тестом и поставить на расстойку в теплое место, но не около батареи или теплой духовке, рядом поставив стакан или емкость с водой, что не даст опять-таки обветриться тесту и все накрыть чистым полотенцем. Когда тесто заполнит формы на 3/4, то можно ставить выпекаться.
Перед выпечкой, духовку нужно хорошо разогреть. Поставив в духовку формы с будущими куличами, не хлопайте дверкой духовки, закрывайте очень осторожно, иначе тесто может опуститься.
Кулич массой менее 1 кг выпекают минут 30, если масса 1 кг – 45 минут, 1,5 кг – 1 час, если более 1,5 кг, то 1,5 часа. Проверить массу куличей можно на кухонных весах.
Проверить готовность куличей можно при помощи лучины, если она сухая, то кулич готов.