Видео рецепт приготовления пасхального кулича

Рецепт пасхи. Самые вкусные куличи с фото и видео. Пошаговая инструкция

Куличи с цукатами, вишней и клюквой, творожные куличи и куличи-кексы в нашем материале с пошаговым приготовлением

Начиная с Чистого четверга, Страстную пятницу, а также в субботу православные будут печь пасхальные куличи – главное блюдо Пасхи 2018.

По такому случаю мы подготовили оригинальные рецепты куличей – с цукатами, вишней, клюквой, миндалем и другие. Нельзя пройти мимо и уже полюбившихся творожных куличей, куличей-кексов, а также куличей в мультиварке. В помощь хозяйкам мы публикуем рецепты с фото, видео и пошаговыми инструкциями.

История пасхального кулича

Кулич или паска является одним из основных артибутов пасхального стола. В жизнеописаниях Иисуса Христа не раз упоминаются его трапезы с учениками. По легенде, после распятия Иисуса его соратники во время трапезы оставляли его место свободным, туда клали хлеб. Это символизировало воскрешение Христа и его незримое присутствие за столом.

Отсюда и пошла традиция печь специальный пасхальный хлеб и освящать его в церкви. Кроме того, паски берут с собой на кладбище в поминальные дни после Пасхи. На кусочках кулича в народе гадали, раскладывали их в поле для хорошего урожая. По тому, какой получился кулич у хозяйки, определялось, удачным ли будет весь дальнейший год — хорошо ли поднялось тесто, пропекся ли кулич, не растрескалась ли корка.

Интересно, что куличи появились еще до прихода в Киевскую Русь христианства. Язычники весной пекли специальный хлеб, чтобы принести его в жертву земле ради плодородия. Это делалось перед посевными работами. Этот хлеб пекся из кислого, заквашенного теста. Остатки его после проведения обрядов использовались в гаданиях на урожай и приплод скота.

Советы по приготовлению куличей и пасок

Мука для кулича должна быть идеально сухой, перед замешиванием теста ее нужно просеять через сито.

При замешивании теста важно следить за его консистенцией. Если тесто будет слишком жидким, то выпечка расплывется и не поднимется. Если же оно будет слишком густым, то кулич получится тяжелым и быстро засохнет.

Куличи должны подойти трижды — в опаре, когда добавлена сдоба, и когда кулич уже в форме. Пока тесто поднимается, не допускайте сквозняков, хлопания дверями, громкого шума.

Если в духовке кулич начал пригорать, накройте его бумагой для выпекания или фольгой.

Готовый кулич при разрезании не должен приставать к ножу — обратное означает, что его не допекли.

Остужать выпеченные паски советуют, положив формы с ними на бок.

Творожный кулич

• Творог — 1 кг,
• масло сливочное — 100 г,
• сгущеное молоко – 2 банки,
• курага — 500 г,
• миндаль — 250 г,
• корица молотая — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление творожного кулича:

1. Варим банки со сгущенкой 1,5 часа. Замачиваем курагу и отдельно миндаль в кипятке на 5 мин. Миндаль вынуть, очистить от кожицы и подсушить на сухой сковороде.

2. Творог размять блендером или протереть через сито. Добавить размягченное масло и вареную сгущенку и еще раз хорошенько размешать, тем же блендером.

3. Миндаль мелко порубить, курагу порезать узкими полосками и всё добавить в творожную массу.

4. Подготовить форму (или формы). Стенки формы устилаем марлей и укладываем туда творожную массу. Плотно, даже уминаем. Марли должно быть много, чтобы она свисала по бокам, чтобы этими краями можно было укрыть пасху сверху. Поставить гнет — это может быть банка с водой той же ширины, что и форма. И на двое суток ставим в холодильник.

5. Готовую пасху аккуратно опрокидываем из формы на блюдо. Здесь очень хорошо помогает марля — потянул за края, и готово. Посыпаем сверху корицей. Украшаем.

Пасха с цукатами

• мука — 700-800 г,
• молоко — 350 мл,
• масло сливочное — 300 г,
• масло растительное — 100 мл,
• яйца — 5 шт + 1 желток,
• дрожжи свежие — 50 г (или 25 г свежих дрожжей + длительное время для подъема теста в холодильнике),
• сахар — 300-400 г (1,5-2 стакана),
• ванильный сахар — 15 г (1 столовая ложка),
• соль (крупная или средняя) — 1 чайная ложка,
• цукаты — 150 г,
• изюм (темный) — 150 г
• Цукаты или мармелад для украшения

для белковой глазури

• яичный белок — 1 шт,
• сахарная пудра — 200-250 г (или сколько потребуется),
• сок лимона — 1 столовая ложка

Приготовление пасхи с цукатами:

Источник видео: «Готовим дома», YouTube.

Кулич-кекс

• Молоко — 400 мл,
• Йогурт натуральный — 100 г,
• Сухие дрожжи — 10 г,
• Мука пшеничная — 1-1,3 кг,
• Яйца — 6 шт.,
• Сливочное масло — 200 г,
• Сахар — 200 г,
• Изюм — 200 г,
• Ванильный сахар — 1 пакетик,
• Конфеты коньячные — 5 шт.

Пошаговое приготовление кулича-кекса:

1. Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и немного сахара, ложку муки. Через минут 10 добавить йогурт, половину муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

2. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, конфетами (размять) и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену.

3. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку.

4. Тесто для куличей пасхальных необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть сильно крутым. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

5. Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать. Выложить тесто в смазанные формы.

6. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать куличи пасхальные 10 минут.

7. Затем температуру увеличить до 180 градусов, выпекать до готовности.

8. Чтобы проверить готовность кекса, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая – пасхальный кекс готов.

Пасхальный кулич от Аллы Ковальчук

Источник видео: «Все буде смачно», YouTube

Пасха с миндалем и изюмом

Источник видео: edimdoma.ru

Кулич в мультиварке

• яйца – 3 шт,
• молоко – неполный стакан (200 мл.),
• сахар – неполный стакан или 200 г,
• мука (только высший сорт) – 4.5 стакана,
• сливочное масло – 150 г (можно заменить маргарином),
• сырые дрожжи – 40 г или 1 пакетик сухих (11 г),
• изюм — по вкусу, но не более 100 г,
• мелкая соль – щепотка,
• ванильный сахар или порошок ванилина – по вкусу.

• яйцо – 1 шт.,
• сахарная пудра – 100 г,
• кондитерская посыпка.

Пошаговое приготовление пасхального кулича в мультиварке:

1. Сначала нужно замочить в теплой воде изюм и оставить на час. Когда изюм промоется, его можно будет добавить в тесто. Но об этом чуть позже.

2. Пока нагреваем молоко до температуры не выше 40. Нам нужно теплое молоко, чтобы в нем можно было растворить дрожжи. Кладем в молоко дрожжи, перемешиваем и пока оставляем.

3. Следующий ингредиент – это сахар. Нужно взвесить 200 г, насыпаем в молоко с дрожжами всего 2 ст.л., перемешиваем.

4. Убираем миску с молоком, сахаром и дрожжами в теплое место.

5. Через некоторое время (тут все зависит от температуры в помещении и качества дрожжей), нужно следить за опарой, как только начнут появляться пузырьки, смесь станет пузырчатой и «зашевелится», можно приступить к замешиванию теста.

6. Выливаем опару в просторную миску. В отдельной емкости взбиваем с сахаром 3 белка и аккуратно примешиваем получившуюся густую пену к опаре.

7. Теперь нужно просеять муку и так же, аккуратно, небольшими порциями ввести ее в смесь.

Читать еще:  Вкусный кулич на топленом молоке рецепт с фото

8. Перемешиваем тесто и оставляем на 20 минут (если вы пользуетесь сухими дрожжами) и на 1 час, если у вас сырые дрожжи.

9. Спустя указанное время нужно добавить в смесь еще 1 стакан просеянной муки и хорошенько вымесить тесто. Не ленимся, так как от того, насколько качественно была проделана эта часть работы, зависит конечный результат.

10. Теперь нужно взять сливочное масло и растереть его с желтками. Если масло мягкое, то перемешать ингредиенты не трудно, а вот если масло только-только из холодильника (или морозилки), тогда нужно натереть его на мелкой терке, а потом перемешать с желтками и сахаром. Должна получиться однородная масса.

11. Смесь добавляем в наше тесто, а также кладем щепотку мелкой соли и ванилин (или сахар).

12. Просеиваем через сито оставшуюся муку и тоже добавляем в наше тесто. Муки может потребоваться чуть больше или даже меньше, поэтому сразу всю муку не высыпаем, оставляем в запасе половину стакана муки.

13. Приступаем к замешиванию теста, это очень важный и ответственный момент – нужно вымесить тесто так, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. Весь процесс займет 15 минут, так что придется постараться. Не забываем положить в тесто изюм (сливаем всю воду, изюм кладем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от влаги, потом обваливаем в муке).

14. Тесто готово, теперь нужно смазать чашу мультиварки мягким сливочным маслом или растительным (только без запаха) и выкладываем сразу же в мультиварку наше тесто.

15. Устанавливаем программу «Подогрев», дожидаемся, когда тесто начнет подниматься.

16. Теперь переключаем мультиварку в режим «Выпечка», время установится автоматически – 45 минут. Этого недостаточно, поэтому, как только вы услышите сигнал, сработает таймер и мультиварка отключится, необходимо еще раз включить программу «Выпечка» на 45 минут.

17. После сигнала можно открыть крышку мультиварки и полюбоваться своей работой – пасхальный кулич в мультиварке получится красивым и пышным.

18. Очень осторожно извлеките из чаши прибора готовый кулич и положите его на плоское блюдо.

19. Пока кулич остывает, займемся приготовлением глазури. Нам понадобится только белок, добавим к нему сахарную пудру, хорошенько перемешаем. Теперь нужно взбить белок с пудрой в крепкую белую пену. Это лучше всего сделать при помощи миксера.

20. Наш кулич немного остыл и можно обмазать верхушку только что приготовленной глазурью. Покрываем весь верх и немного «залезаем» на бока. Если вы хорошенько постарались и взбили белок с пудрой как следует, то глазурь должна получиться упругой и не растекаться.

21. С этой работой мы справились, осталась не менее интересная работа – украсить верх пасхального кулича, приготовленного в мультиварке, кондитерской посыпкой. Эту часть работы можно доверить самым маленьким членам семьи.

22. Все, пасхальный кулич в мультиварке готов.

Рецепты пасхальных куличей пошаговые с фото

Чем ближе Светлое Христово Воскресенье, тем энергичнее хозяйки принимаются искать в сети рецепты пасхальных куличей с пошаговыми фото. Ошибиться с выпечкой традиционного лакомства никак нельзя, ведь это блюдо окажется в центре внимания на праздничном столе! Ломтиками душистой сдобы примутся потчевать гостей и домашних, их понесут в подарок друзьям, ими же станут разговляться те, кто честно выдержал 40 с лишним дней поста… Словом, пасхальное угощение обязано быть красивым, пышным и, разумеется, вкусным.

Русская старина и французская классика

Как испечь кулич, чтобы угодить самым привередливым лакомкам? Удивите их традиционной сдобой «с французским акцентом»! Предлагаем вам модернизировать проверенный временем рецепт, соединив его с другим, не менее старым и уважаемым рецептом знаменитого французского хлеба бриошь. Выпечка, сдобренная повышенным содержанием масла и яиц, получается восхитительно мягкой и нежной.

Вам понадобится:

  • 380 г пшеничной муки;
  • 180 г сливочного масла;
  • 210 г сахара;
  • 25 мл молока;
  • 5 яиц + 1 белок;
  • 150 г ассорти из сухофруктов;
  • 6 г сухих дрожжей или втрое больше свежих;
  • соль.

Французская изысканность привычного лакомства произведёт впечатление на едоков

Приготовление.

  1. В ёмкость с молоком вбейте яйца и всыпьте 150 г сахара, а затем интенсивно перемешайте всё венчиком или вилкой.
  2. Муку просейте, чтобы придать сдобе воздушность, смешайте её с дрожжами и солью.
  3. Соедините обе смеси и принимайтесь вымешивать тесто, постепенно, порциями, вводя в него размягчённое масло.
  4. Когда масса приобретёт однородную консистенцию без комочков, уберите миску в тепло, накрыв её толстым кухонным полотенцем, и не трогайте в течение пары часов, чтобы дать тесту подняться.
  5. Теперь будущий кекс «а-ля бриошь» требуется осадить. Оберните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки.
  6. Сухофрукты промойте, подержите в кипятке 15-20 минут для набухания и осушите, откинув сперва на дуршлаг, а после на салфетку. Крупные – курагу, чернослив – нарежьте.
  7. Ещё раз энергично вымесите тесто, подсыпая в него сухофрукты, чтобы равномерно распределить начинку по куличу.
  8. Выложите тесто в подготовленные формы, заполнив их на 13, укройте кухонным полотенцем и оставьте в тёплом, защищённом от сквозняков месте подниматься. Как только это произойдёт, смажьте поверхность каждого кулича яичным желтком, разведённым водой или молоком в пропорции 1:4.
  9. Включите духовку на 180 градусов. Поставьте формы на противень, налейте в него немного воды и отправьте куличи выпекаться. (Если формы у вас бумажные, поставьте их на решётку, а противень с водой – под неё.)
  10. Через 25-60 минут, в зависимости от размера куличей, угощение будет готово. Подержите его в выключенной духовке ещё четверть часа, затем выньте, полностью остудите, и можете извлекать выпечку из форм.
  11. Холодные куличи обмакните в глазурь, сбитую из белка с оставшимися 60 г сахара, и украсьте по своему вкусу.

Чтобы сухофрукты не «проваливались» в тесто и не опускались на дно, опытные повара советуют обваливать их в муке.

Видео: Вкусный Пасхальный кулич по рецепту Бриошь

Начинающим хозяйкам и тем, кто предпочитает учиться, наблюдая за процессом готовки своими глазами, предлагаем рецепт самого вкусного пасхального кулича от канала Vkusnyaha.

Творожное лакомство

Если в тесто для кулича добавить творог, оно приобретёт новые вкусовые оттенки, станет сочнее и пышнее. Всё дело в творожной крошке, которая в духовке расплавится и разбухнет, сообщив выпечке тонкий, но хорошо узнаваемый сырный привкус и аромат. А готовить творожное тесто очень просто. С этой задачей справится даже начинающая кулинарка.

Вам понадобится:

  • 500 г муки;
  • 150 г творога;
  • 100 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 100 мл молока;
  • 100 мл кипячёной воды;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • 100 г изюма;
  • 12 ч. л. соли.


Внешне выпечка из творожного теста мало отличается от обычной

Приготовление.

  1. Раскрошенные дрожжи разведите тёплой водой, подсыпав пару ложек муки и 1 ст. л. сахара. Миску с опарой на 20-30 минут уберите в тёплое место, где её никто случайно не толкнёт и не нарушит сложный процесс «восхождения» теста.
  2. Творог разотрите с молоком, а затем последовательно добавьте яйца, соль и сахар. Введите размягчённое (можно растопленное, но не горячее) масло.
  3. Муку просейте.
  4. Соедините творожную массу с опарой, постепенно, ложку за ложкой, вмешайте муку и принимайтесь месить тесто.
  5. Последним этапом добавьте обданный кипятком и просушенный изюм.
  6. Вновь настало время отправить тесто на отдых в сумрак, тепло и покой. Пусть как следует отстоится в течение 2 часов, после чего вам нужно будет ещё раз устроить ему капитальное вымешивание.
  7. Выложите тесто в смазанные сливочным маслом и присыпанные мукой формы, заполнив их примерно на 13.
  8. Дождитесь, чтобы будущая выпечка ещё раз поднялась, и пройдитесь по верхушкам куличей кулинарной кисточкой, смоченной во взбитом яйце.
  9. Включите духовку на 180 градусов, дайте её хорошо прогреться.
  10. Выпекайте куличики 30-60 минут.
  11. Верхушки куличей покройте глазурью из белка с сахарной пудрой, и посыпьте цветным сахаром.

Видео: Рецепт творожного кулича

Как правильно приготовить творожный кулич, как вымесить тесто «по-французски» и множество других полезных мелочей вам поведает видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Читать еще:  Поставить брагу из березового сока

Альтернатива русской печи

Умные помощники, которыми оснастил хозяек прогресс – микроволновки, мультиварки, хлебопечки – значительно упростили нашу жизнь. Неудивительно, что привычные рецепты всё чаще приобретают новые черты, подстраиваясь под требования кухонной техники. К примеру, как размещённый ниже рецепт кулича в хлебопечке, «альтернативной версии» старой русской печи!

Вам понадобится:

  • 450 г муки;
  • 150 г творога;
  • 180 мл молока;
  • 100 г сахара + 2-3 ст. л. для глазури;
  • 1 яйцо и 1 белок для глазури;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 7 г сухих дрожжей;
  • 12 ч. л. соли;
  • изюм по вкусу.

Хлебопечка сбережёт вам силы и время

Приготовление.

  1. Засыпьте в чашу хлебопечки творог, сахар, соль.
  2. Вбейте яйцо, вылейте молоко и масло.
  3. Под конец всыпьте муку и изюм или любые сухофрукты по вашему выбору.
  4. На муку насыпьте дрожжи.
  5. Установите режим «Сладкий хлеб», выберите вес и цвет корочки.
  6. Нажмите кнопку «Пуск». В зависимости от модели хлебопечки, кулич будет выпекаться от 2 до 3 часов.
  7. Взбейте белок с сахаром, чтобы получить глазурь.
  8. Готовое и полностью остывшее праздничное лакомство извлеките из формы, полейте глазурью и украсьте, как пожелаете.

Видео: Тонкости приготовления сладкой выпечки в хлебопечке

Хотите воочию увидеть процесс выпекания, прежде чем взяться за него самостоятельно? Видео с простым рецептом кулича от канала «Инна на кухне» к вашим услугам.

Готовим в мультиварке

Коль уж мы заговорили о чудесах современной техники, отчего бы не попытаться приготовить пасхальный кулич в мультиварке?

Вам понадобится:

  • 1 кг муки;
  • 500 мл молока;
  • 200 г сахара;
  • 100 мл сливочного масла;
  • 100 мл растительного масла;
  • 20 г дрожжей;
  • 5 яиц;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 200 г изюма;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 12 ч. л. соды;
  • соль.

С помощью мультиварки можно не только испечь кулич, но и заставить тесто подняться

Приготовление.

  1. Соедините дрожжи с обычным и ванильным сахаром, залейте тёплым молоком, введите в смесь растопленное масло.
  2. Вбейте 4 яйца.
  3. Под конец добавьте 2-3 ст. л. муки, всё перемешайте и уберите опару в тёплое место на четверть часа, накрыв миску кухонным полотенцем.
  4. Когда опара поднимется, введите в неё просеянную муку, замесите тесто и дайте ему отстояться ещё 1 час.
  5. Вмешайте ошпаренный кипятком и просушенный изюм и… опять дайте тесту отдохнуть. На сей раз хватит четверти часа: просто подержите его в мультиварке, работающей в режиме «Подогрев», в течение 15 минут.
  6. Формы (используйте силиконовые или бумажные формы, щедро смазанные маслом) наполните тестом на треть и установите внутри чаши мультиварки, по-прежнему включённой на подогрев.
  7. Минут через 15-20 тесто поднимется. Смажьте его поверхность желтком оставшегося у вас пятого яйца и переведите мультиварку в режим «Выпечка» (в некоторых моделях «Кекс») на 40 минут.
  8. Готовые куличи остудите, извлеките из форм, обмакните в глазурь из взбитого с сахаром белка и украсьте.

Видео: Пасхальное угощение в мультиварке

Детально рассмотреть процесс выпечки кулича в мультиварке поможет видео от Dima L.

Рецепт стойкой белковой глазури

Глазурь из взбитого белка хороша своей простотой. Яйцо, сахарная пудра, миксер – и вот уже ваш кулич украшен аккуратной белой шапочкой в полном соответствии с традициями Пасхального Воскресенья! Но мы предлагаем потратить чуть больше времени и приготовить глазурь для кулича на основе сиропа. Густая, плотная, она отлично сохраняет заданную форму, эффектно выглядит и делает сдобу ещё аппетитней и слаще.

Вам понадобится:

  • 2 белка;
  • 250 г сахара;
  • 120 мл воды;
  • сок 14 лимона.


Глазурь, «заваренная» на сиропе, получается глянцевой и нарядной

Приготовление.

  1. Смешайте в кастрюльке воду с сахаром и лимонным соком.
  2. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите ещё 5 минут, убавив огонь до минимума.
  3. Белки взбейте в густую пену. Лучше делать это с помощью миксера, венчик в столь сложном деле вам не помощник.
  4. Продолжая взбивать белки, очень тонкой струйкой (иначе они просто заварятся) влейте в миску загустевший сироп. Масса должна увеличиться в объёме и обрести плотность.
  5. Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте их цветным сахаром.

Некоторые советуют добавлять лимонный сок не в сироп, а в белки при взбивании.

Видео: Как приготовить глазурь на сахарном сиропе

Наглядный рецепт глазури для кулича от YuLianka 1981:

Знаменитое Александрийское тесто

Вести речь о пасхальной сдобе и не упомянуть об александрийском тесте было бы непростительным упущением. Выпечка из него получается просто невероятной: душистой, пористой, сочной, но при этом абсолютно не тяжёлой и не «клеклой». Правда, она таит в себе одну опасность: раз отведав угощение, приготовленное из этого замечательного теста, вы рискуете навсегда разлюбить всю прочую сдобу, отдав своё сердце александрийским куличам.

Итак, рецепт александрийского теста для куличей пошагово.

Вам понадобится:

  • 1 кг муки;
  • 500 мл топлёного молока (этого требует классический рецепт, но вы можете использовать и обычное молоко, если топлёное вам не нравится);
  • 400 г сахара;
  • 250 г сливочного масла;
  • 75 г свежих дрожжей;
  • 6 яиц;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 150 г изюма или других сухофруктов;
  • 12 ч. л. соли.

Выпечка из александрийского теста мало кого оставляет равнодушным

Приготовление.

  1. Дрожжи раскрошите в тёплое молоко, всыпьте сахар и размешайте.
  2. Яйца взбейте венчиком и введите в них растопленное до мягкости сливочное масло. Добиваться однородности не нужно, пусть масло плавает небольшими комочками.
  3. Соедините молоко с дрожжами и яично-масляную смесь, накройте пищевой плёнкой, затем кухонным полотенцем и оставьте в тепле минимум 8 часов.
  4. Сухофрукты залейте кипятком, дайте набухнуть в течение 20-30 минут и просушите на бумажном полотенце.
  5. Добавьте в опару 500 г муки, замесив мягкое, нежное тесто.
  6. Отправьте сюда же запаренные сухофрукты, ванильный сахар, коньяк. Перемешайте.
  7. Дайте тесту немного постоять, всыпьте в миску оставшуюся муку с солью, смажьте руки растительным маслом и приступайте к вымешиванию. А после останется лишь на 13 наполнить подготовленные формочки, позволить тесту подняться и приступать к выпеканию сочных и сладких куличей.


Правильно вымешенное александрийское тесто имеет нежную «нитяную» структуру

Видео: Александрийское тесто

Последние оставшиеся у вас вопросы поможет разрешить видео от Gala Rada/Быстрая кухня.

Невзирая на то, что пасхальную выпечку принято готовить по определённым правилам, вариантов выпечки куличей в интернете, как говорится, пруд пруди. На апельсиновом соке, с шоколадным тестом, с миндальной мукой… А какой игры вкуса можно добиться с помощью одних только специй! Не останавливайтесь на достигнутом, ищите новые и интересные лично вам рецепты приготовления пасхальных куличей с фото и видео инструкциями и непременно «утаскивайте» их в свою копилку!

Автор статьи: Светлана Роженко

Шоколадный, творожный и «для ленивых»: лучшие рецепты пасхальных куличей (видео)

Традиционно в Украине начинают выпекать пасхальные куличи в Чистый четверг. И хотя у каждой хозяйки, наверняка, есть свой традиционный, проверенный годами рецепт, мы подготовили для вас подборку, которая поможет вам немного изменить подход к приготовлению традиционного пасхального блюда и попробовать что-то новенькое. Выбрав один из наших топ-5 рецептов, вы точно приятно удивите своих гостей.

Сочный творожный кулич

Ингридиенты:

дрожжи свежие — 20 г (или 8 г сухих дрожжей)

сливочное масло — 50 г

ванильный сахар — 10 г

цукаты, изюм, сухофрукты — по вкусу

сахарная глазурь, цукаты, орехи, кондитерские посыпки

Рецепт приготовления:

Готовим сначала опару. Молоко подогреть до температуры примерно 37-40 градусов, растворить в нем сахар, дрожжи, добавить муку, перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на примерно 15 мин. (дрожжи должны подняться пузырчатой шапочкой).

В чашу миксера кладем 2 яйца, желток и сахар и насадкой «венчик» хорошо взбиваем минуты 3-4. Должна получиться белая пушистая масса. В яичную смесь через сито перетереть творог (творог брать не слишком сухой, но и не мягкий, а средней пастообразной консистенции), влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар. Далее перемешать массу до однородности. Важно очень хорошо перемешивать ингредиенты. Добавить подошедшую опару и снова хорошо перемешать. Просеять в смесь муку и цукаты и снова все хорошо перемешать. Должно получиться, не слишком густое, но и нежидкое, очень вязкое тесто. Должно хватить 2 стакана муки.

Читать еще:  Культура распития спиртных напитков с разной крепостью

Готовим формы для куличей. Если это не одноразовые бумажные, а металлические, то смазываем их маслом. Выкладываем тесто на 1/2 высоты формы, накрываем сверху пленкой и ставим в теплое место. Тесто должно подняться минимум в 2 раза. Может уйти на это от 1,5 до 3 часов, в зависимости от дрожжей.

Выпечка куличей. Духовку предварительно нагреть до 200 градусов. Ставим формы с подошедшими куличами в духовку на 10 мин. Затем температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 30-60 мин. Время выпечки зависит от размера формы. Через 30 мин. начать проверять куличи на готовность тестом на сухую лучину. Если лучинка выходит из кулича сухая- кулич готов. Важно не пересушить куличи.

Когда кулич готов, вытаскиваем, остужаем и украшаем по желанию.

Ромовый кулич

Ингридиенты:

пшеничная мука — 1 кг

сливочное масло 150 г

сахарная глазурь для украшения, кондитерская посыпка, драже (по желанию)

Способ приготовления:

Опара: дрожжи растворите в теплом молоке. Оставьте на 10 минут. Добавьте в дрожжи 500 г муки, ложку сахара, размешайте. Миску накройте полотенцем, оставьте в теплом месте. Опара должна подняться и увеличиться в два раза в объеме. Желтки отделите от белков, белки взбейте в густую пену. Разотрите желтки с сахаром до пены, затем добавьте топленое масло. Добавьте также белки и ром. В поднявшуюся опару добавьте яичную массу. Постепенно введите муку, замесите тесто. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если липнет, добавьте муки. Выложите тесто в миску, прикройте полотенцем. Оставьте тесто еще на час-два, чтобы оно увеличилось вдвое.

Добавьте в тесто цукаты, заранее вымоченные в роме, замесите еще раз.

Формы для запекания смажьте маслом, заполните их на третью часть тестом, накройте полотенцем. Оставьте формы с тестом в теплом месте, пока тесто не поднимется и не заполнит 3/4 формы.

Духовку нагрейте до 180 градусов, поставьте в нее формы и запекайте ромовые куличи в течение 40 минут — часа.

Готовые куличи остудите. Затем украсьте глазурью и кондитерской посыпкой.

Кулич «для ленивых»

Ингредиенты:

1 стакан подогретого молока

1 стакан сахара

1 стакан сахара

3 столовые ложки лимонного сока

Способ приготовления:

Разводим в теплом молоке дрожжи и вмешиваем туда яйца.

В массу вливаем растопленное масло, добавляем сахар и соль, вмешиваем 4 стакана муки.

Раскладываем тесто в смазанные маслом формы и оставляем подходить на 3-4 часа. Выпекаем около 45 минут.

Готовим глазурь. Белки растираем с сахаром и лимонным соком до тех пор, пока смесь не загустеет.

Смазываем глазурью кулич и немного подсушиваем его в духовке.

Шоколадно-лимонный кулич

Ингредиенты:

2 пакетика сухих дрожжей;

1 ст. измельченного миндаля;

1 плитка черного шоколада;

100 мл рома или коньяка;

100 мл красного сухого вина;

2 ст. л. сливочного масла;

100 г апельсиновых цукатов:

Способ приготовления:

Растворить дрожжи в 1 стакане теплой воды. Добавить муку, замесить тесто и отставить на пару часов. Когда оно поднимется, снова замесить.

Отделить белки от желтков и взбить, а желтки растереть с сахаром. Добавить в тесто желтки с сахаром, миндаль, измельченный шоколад, вино, коньяк, сок лимона, цукаты и пряности. Добавить взбитые сливки.

Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Поставить пасхальный кулич в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать около 90 минут.

Взбить оставшиеся белки в крепкую пену, добавить сахар и какао. Смазать шоколадно-лимонный пасхальный кулич глазурью.

Итальянский кулич Панеттоне

Ингредиенты:

120 мл теплого молока;

15 грамм свежих дрожжей;

100 г сливочного масла;

1 желток + 1 ст. л. молока;

1/3 стакана сахара;

1 стакан изюма и цукатов (можно добавить орехи);

Способ приготовления:

Для опары: в теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте 1 ст. л. сахара и муки и перемешайте.

Накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 – 30 минут.

Готовим тесто. Просейте муку с солью.

Масло разотрите с сахаром, добавьте яйца, желтки и опару.

Постепенно добавьте муку и замесите тесто (вымешивайте около 10 минут).

Поместите тесто в смазанную маслом форму, накройте и оставьте в теплое место на 1,5 – 2 часа.

Когда тесто подойдет, добавьте в него изюм, цукаты и снова слегка вымесите.

Смажьте маслом дно формы для выпечки и застелите ее пергаментной бумагой.

Выложите тесто в подготовленную форму, накройте и оставьте на 1 час. Разогрейте духовку до 190 градусов.

Смажьте верх итальянского пасхального кулича желтком, смешанным с молоком.

Выпекайте 15 минут, затем еще 20 – 30 минут при температуре 165 градусов.

Остудите панеттоне, присыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Как сообщал УНИАН, православные христиане сегодня, 5 апреля, отмечают Великий Четверг, который в народе называют Чистым – день установления Евхаристии, Таинства Причастия.

В Чистый четверг необходимо устроить генеральную уборку. Причем чистота должна осуществляться не только физически — уборка дома, купание, но и духовно — необходимо избавиться от плохих мыслей.

Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт с фото и видео

Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт с фото и видео. С приближением самого большого христианского праздника все православные готовят пасхальные куличи. Сразу хочется отметить, что лучшие дни недели для этого — четверг и суббота, а вот в пятницу лучше воздержаться от какой-либо работы. Страстная пятница — это самый строгий день Великого поста. В эту пятницу по дому лучше ничего не делать.

Ниже хочется представить Вам самый вкусный рецепт Пасхального кулича. С фотографиями и полным описанием сделать его не составит большого труда, зато все ваши дорогие люди будут знать, что приготовлены они с большой любовью — это одна из главных вещей в кулинарии. С душой всё всегда получается вкуснее.

Итак, приступим. Для того, чтобы испечь самый вкусный Пасхальный кулич, Вам понадобиться:

Чтобы замесить тесто максимально быстро, нужно заранее приготовится. Для этого ночью следует замочить изюм. Так он получится мягким. Сливочное масло необходимо растопить и остудить до комнатной температуры.

1. Подогреваем молоко до температуры 40°С (больше не нужно). Туда бросаем дрожжи, раскрошив их на небольшие кусочки.

2. В дрожжи с молоком добавляем 1/2 часть нашего сахара и 1,5 стакана муки. Опару убираем в тепло, чтобы она поднялась. Это займет примерно 30-40 минут.

3. Взбиваем 2 желтка и 2 полных яйца с добавлением ванильного сахара.
4. Пересыпаем яичную смесь в опару и добавляем туда немного соли.

5. Вмешиваем понемногу сливочное масло, которое заранее растопили и остудили до комнатной температуры, в нашу смесь. Тут нужно быть осторожным — не вливайте масло в тесто, если оно ещё не остыло. Далее постепенно вводим муку.

6. Закрываем всё это пищевой пленкой и убираем в тепло. После того, как тесто хорошо увеличиться в объемах (через минут 40), достаем его и добавляем туда изюм, перемешиваем.

7. Раскладываем куличи в формы, заполняя 1/3 часть. Ждем, пока они поднимутся до краев.

8. Ставим в духовку на 30-40 минут. Температура должна быть 180°С.
9. Пока пекутся куличи, можно сделать глазурь. Достаем оставшиеся белки, взбиваем их с лимонным соком и сахаром.
10. Вытаскиваем, проверяем, чтобы все куличи пропеклись. Это можно сделать деревянной палочкой — если тесто готово, то на ней не останется ничего.

11. Сразу же, пока они ещё горячие, наносим глазурь и украшения.

Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт с фото и видео. Надеемся, что вам понравится, не смотря на то, что у каждого свой вкус и цвет, это самый вкусный классический рецепт Пасхального кулича. Ниже представлены видео, в которых тоже есть рецепты пасхального кулича.



Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector