Вкусный кулич с изюмом

Пасхальный кулич с изюмом

Пасхальный кулич с изюмом – это классический представитель домашней выпечки, которую готовят на светлый праздник Пасхи. Менее опытные в кулинарном деле хозяюшки, по какой-то причине считают, что готовка кулича представляет собой сложный процесс, но на самом деле все не так. Конечно же, определенными навыками обладать нужно, но в тоже время, если вы будете безукоризненно следовать всем пошаговым руководствам сегодняшнего рецепта, то ваш кулич даст форму любому магазинному аналогу.

Для готовки сегодняшней выпечки нам понадобятся следующие продукты: молоко, мука, яйца, дрожжи, сахар, сливочное масло, изюм и лимон. Перечень весьма стандартен, так как по своей сути, тот кулич, который я предлагаю вниманию читателей, является классикой всех пасхальных куличей в чистом виде.

Особых тонкостей и хитростей приготовления нет, но в тоже время, на определенные нюансы я хотела бы обратить внимание читателей. Для начала все продукты, которые вы будете использовать, должны быть свежими, в особенности яйца, молоко, сливочное масло и дрожжи. От качества и свежести этих ингредиентов будут во многом зависеть вкусовые качества готового кулича. Помимо изюма в тесто можно добавлять и другие ингредиенты: орехи, курагу, чернослив, фрукты и ягоды.

Также тесто для кулича можно готовить не только на молоке, но и на других молочных продуктах: кефире, сметане, ряженке и даже йогурте. После того как вы освоите азы — смело проводите свои кулинарные эксперименты, так как только в таком случае вы сможете найти для себя лучший рецепт готовки этой пасхальной выпечки.

Готовый кулич с изюмом традиционно принято украшать массой из взбитых белков. Это привычное для всех украшение, которым, тем не менее, можно с легкостью пренебречь. Как альтернатива взбитым белкам может выступать обычная шоколадная глазурь, приготовленная на основе шоколада или какао.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Молоко наливаем в глубокую миску и ставим его в микроволновую печь. Подогреваем молоко совсем чуть-чуть, что оно было слегка теплым. Затем добавляем в молоко дрожжи и насыпаем сахар.
2. Оставляем получившуюся массу на четверть часа в теплом месте. Это может быть подоконник, на который светит солнце, батарея отопления или обычная духовка, которую нужно слегка разогреть.
3. Тем временем пшеничную муку просеиваем через сито.
4. Спустя 15 минут добавляем просеянную муку в опару.
5. В отдельную глубокую миску вбиваем яйца и кладем сахар.
6. Взбиваем яйца с сахаром до однородной массы.
7. Яичную смесь с сахаром добавляем в тесто и хорошенько перемешиваем между собой все ингредиенты.
8. Сливочное масло растапливаем на огне или водяной бане.
9. После того как сливочное мало слегка остынет, добавляем его в тесто.
10. После этого тесто еще раз тщательно перемешиваем.
11. Лимон промываем в воде, обсушиваем его бумажным полотенцем и натираем на цедру.
12. Добавляем в тесто цедру лимона и предварительно промытый в теплой воде изюм. Замешиваем эластичное и мягкое тесто.
13. Оставляем тесто в теплом месте на 1-3 часа и даем ему вырасти. На фотографии хорошо видно, насколько выросло мое тесто.
14. Теперь самое время заняться приготовлением «белковой шапочки» для кулича. В сухую емкость вбиваем белки и насыпаем сахарную пудру.
15. Взбиваем белки с пудрой в пену.
16. К этому времени тесто уже подросло и его можно разложить по смазным растительным маслом формам (как вариант формы можно застелить бумагой для выпечки). Даем тесту подрасти еще в формах, а затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Время выпекания зависит от размера формочек и индивидуальных особенностей отдельно взятой духовки. Через указанное время вынимаем кулич из духовки и смазываем его сверху взбитыми белками.
17. Снова отправляем кулич в духовку на 10-15 минут, температура готовки на этот раз 100 градусов. Готовый кулич посыпаем декоративной присыпкой и даем ему полностью остыть.

Кулич с изюмом – это разновидность выпечки, которую чаще всего готовят на Пасху. Но лично я не вижу ничего криминального в том, чтоб приготовить такое лакомство даже в будний день, благо оно приходиться по вкусу всем моим домочадцам. Несмотря на подробный рецепт, напоследок я хочу дать несколько советов моим читателям, чтоб ваш кулич с изюмом получился вкусным и с первого раза:

• Перед использованием, как и всегда во время готовки выпечки, не забудьте просеять пшеничную муку через сито;
• Помимо изюма в тесто можно добавлять и другие продукты: орехи, курагу, чернослив, кусочки шоколада и т.д.;
• Готовность кулича в духовке можно проверить обычной спичкой. Если во время прокалывания кулича спичка будет сухой, значит, выпечка внутри полностью пропеклась, а сам кулич можно доставать из духовки;
• Украшать готовый кулич можно не только белковой массой, но и шоколадной глазурью или сахарным сиропом.

10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

Пасхальные куличи — обязательный атрибут празднования Пасхи в православных семьях. Их делают даже чаще, чем творожную пасху. Наши 10 рецептов помогут Вам выбрать самый лучший рецепт и испечь изумительно вкусный и красивый кулич.

А чтобы результат Вас никогда не разочаровывал, не забудьте ознакомиться с этими рекомендациями.

1. Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки высшего сорта,
• 1,5 стакана молока,
• 6 яиц,
• 300 г сливочного масла или маргарина,
• 1,5—2 стакана сахара,
• 40—50 г дрожжей,
• 3/4 чайной ложки соли,
• 1 стакан изюма,
• 50 г цукатов,
• 2 столовой ложки миндаля,
• 1/2 пакетика ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона.

Приготовление:

1. В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место.
2. Когда объем ее увеличится вдвое, положить соль, растертые с сахаром и ванилином 5 яичных желтков, сливочное масло и перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
3. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
4. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный от кожицы и мелко нарубленный миндаль, хорошо перемешать.
5. Затем разложить тесто в формы (до 1/2 высоты), накрыть и поставить в теплое место.
   Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовку на 50—60 мин.
6. После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

2. Кулич обыкновенный

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 1,75 стакана молока,
• 50 г дрожжей,
• 10 яичных желтков,
• 1/2 стакана сахара,
• 1 стакан сливочного масла,
• соль.

Приготовление:

1. Приготовить опару из 1/2 кг муки, теплого молока и дрожжей, размешать и дать подняться.
2. Затем добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, растопленное масло, соль, остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Дать тесту еще раз подняться, выбить его лопаткой и выложить в формы.
4. Когда тесто поднимется до краев форм, поставить их в нагретый духовой шкаф.

3. Кулич с изюмом

Ингредиенты:

• 6 стаканов муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 1,5 стакана молока,
• 5 яиц,
• 50 г дрожжей,
• 200 г изюма,
• соль.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и дать остыть до 30—35°С.
2. Затем всыпать в муку, влить поднявшиеся дрожжи, снова тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения.
3. Когда тесто поднимется, добавить яичные желтки, взбитые в стойкую пену белки, изюм, вымесить и выложить его в форму, заполнив ее до половины.
4. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпечь кулич в духовке при 180°С.

4. Кулич миндальный

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 2 стакана молока,
• 50 г дрожжей,
• 5 яиц,
• 1,5 стакана сахара,
• 300 г сливочного масла,
• 250 г миндаля,
• 1/2 лимона,
• 1/2 стакана изюма,
• соль.

Приготовление:

1. Вскипятить молоко и остудить до 30—35°С. В небольшом количестве молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить поднявшиеся дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
2. Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, тонко порезать или нарубить и просушить.
3. Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром яичные желтки (один оставить для смазки), растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, 200 г измельченного миндаля, изюм, соль, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки и вымесить тесто.
4. Выложить его в форму, дать подойти, смазать желтком и посыпать миндалем.
5. Выпекать кулич в духовке при 180°С.

5. Кулич безопарный

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 кг муки,
• 1,5 стакана воды,
• 50 г дрожжей,
• 2 яйца,
• 125 г сливочного масла,
• 1/2 стакана сахара,
• 100 г изюма,
• горсть цукатов,
• кардамон,
• корица,
• соль.

Для глазури:

Приготовление:

1. Замесить с вечера крутое тесто из муки, теплой воды, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара, соли, изюма, мелко нарезанных кубиками цукатов, толченого кардамона и корицы.
2. Накрыть полотенцем и оставить до утра подниматься.
3. Затем выложить тесто на стол, снова хорошо вымесить, разделить на две части, выложить в смазанные маслом невысокие формы.
4. Когда тесто достаточно поднимется (поверхность покроется сплошными пузырями), смазать растертым с молоком яйцом и выпекать около 50 мин.
5. Кроме изюма, в тесто кулича можно вводить цукаты, желательно, разных цветов, или нарезанные небольшими кусочками сухофрукты (курага, финики, чернослив и др.)
   Тесто можно подкрасить шафраном или растертыми в тонкий порошок сушеными ягодами.
6. Можно добавить в тесто мелко молотые орехи.

6. Пасхальный кулич с ромом или коньяком

Ингредиенты:

Для теста:

• 800 г муки,
• 35 г дрожжей,
• 1 1/4 стакана молока,
• 280 г сливочного масла,
• 5 яиц,
• 350 г сахарного песка,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 25 г рома или коньяка,
• 120 г изюма,
• 40 г цукатов,
• лимонная или апельсиновая цедра.

Для глазури и украшения:

• 250 г сахарного песка или сахарной пудры,
• 3 яйца,
• цветная кокосовая стружка или специальная посыпка для куличей.

Приготовление:

1. Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто опарным способом. В него добавить промытый и высушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и еще раз все аккуратно перемешать.
2. Тесто разложить по формам.
3. Сформованные куличи выдержать для расстойки в течение 10— 15 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и только после этого поместить в разогретый духовой шкаф.
4. Выпекать в течение 45—50 минут при температуре 180—190°С.
5. Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.
6. Глазурь: сахар или сахарную пудру растворить в воде, поместить емкость с сиропом на огонь и варить до загустения.

7. Кулич «Царский»

Ингредиенты:

• 1,2 кг муки,
• 3 стакана сливок,
• 50 г дрожжей,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 15 яичных желтков,
• 10 зерен кардамона,
• 1 мускатный орех,
• 2 ст. ложки миндаля,
• по 100 г цукатов и изюма.

Приготовление:

1. Из 1 стакана сливок, дрожжей и половины муки замесить густую опару.
2. Когда опара поднимется, добавить растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, тертый мускатный орех, нашинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм.
3. Тесто хорошо выбить и оставить подниматься на 1,5—2 часа.
4. Потом снова вымесить, положить в небольшие формы, заполнив их до половины.
5. Дать тесту подняться до 3/4 высоты формы и поставить выпекать в духовой шкаф.

8. Кулич на сливках

Ингредиенты:

Для теста:

• 5 стаканов муки,
• 50 г дрожжей,
• 1,5 стакана сливок,
• 250 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 8 яичных желтков,
• по 1/2 стакана изюма, орехов и цукатов,
• 1 чайная ложка соли,
• ванилин.

Для глазури:

• яичный белок,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 1/2 ч. ложки лимонного сока.

Приготовление:

1. Опара: в подогретых сливках развести дрожжи, положить половину муки и поставить в теплое место.
2. Растереть с сахаром яичные желтки, добавить размягченное сливочное масло и снова растереть массу добела.
3. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с сахаром и маслом, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин, замесить тесто, добавить изюм, нарезанные цукаты, орехи и перемешать.
4. Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое, после чего снова вымесить и дать подойти.
5. Готовое тесто выложить в формы с высокими стенками на 1/3 их высоты и поставить в теплое место для расстойки на 1 час.
6. Выпекать кулич в духовке при 200—220°С 60—70 мин.
7. Готовый кулич осторожно вынуть из формы и, когда остынет, смазать сверху тонким слоем глазури.
8. Для приготовления глазури взбить яичный белок, небольшими порциями всыпая сахарную пудру, добавить сок лимона и растереть добела.
9. При желании можно сделать цветную глазурь, добавив какао-порошок, шоколад или процеженный клюквенный сок.

9. Кулич домашний

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 50 г дрожжей,
• 1 стакан молока,
• 10 яичных желтков,
• 3 яичных белка,
• 1 стакан сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г изюма,
• 1 столовая ложка коньяка,
• 1 столовая ложка цукатов,
• 3 ч. ложки лимонной цедры (или 1 чайная ложка молотого кардамона),
• 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха,
• 1 чайная ложка шафрановой настойки,
• 3—4 чайных ложки ванильного сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и оставить на 15—20 мин.
2. В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной лопаточкой до получения эластичной массы. Обе смеси соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час в теплое место.
3. Яичные желтки, сахар и соль растереть в однородную массу и взбить добела.
4. Половину этой массы вылить в опару, добавить 250 г муки, замесить тесто и дать ему подойти, затем влить вторую половину яичной массы, добавить еще 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
5. В готовое тесто влить небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесить его, добавить пряности, коньяк и дать снова подойти. После этого осадить тесто до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать еще раз подойти.
6. Заполнить тестом две формы до половины объема.
7. Когда оно поднимется, посыпать сверху оставшимся изюмом и выпечь в духовке.

10. Кулич «Сельский»

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 4 яичных желтка,
• 1 стакан молока,
• 1 стакан воды,
• 0,5 стакана сметаны,
• 200 г сливочного масла,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан изюма,
• 60—70 г дрожжей.

Для глазури:

• 200 г сахарной пудры,
• 1 яичный белок,
• 1 чайная ложка сока лимона,
• 2 чайных ложки крахмала.

Приготовление:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, смешанном с водой, добавить 1 ст. ложку сахара, половину муки и дать опаре подняться.
2. Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное масло, сметану, промытый изюм, соль и остальную муку.
3. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
4. Бока формы обильно смазать маслом и посыпать мукой. На дно положить промасленную бумагу.
5. Когда тесто поднимется, разложить по формам, заполняя на 1/3.
6. Дать тесту снова подойти и выпечь кулич.
7. Поверхность украсить глазурью. Для ее приготовления сахарную пудру взбить с яичным белком, добавить сок лимона, крахмал и осторожно перемешать.

Пасхальный кулич с изюмом — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Вот и приближается к нам самый светлый праздник, который выпадает в этом году на 28 апреля. Празднуем мы его один раз в год и всегда это происходит весной. Зима уже закончилась и всем хочется яркого солнышка и тепла.

Одним из моментов празднования Пасхи является приготовление неотъемлемых лакомств – расписных яиц, куличей, творожной пасхи. Есть множество вариантов приготовления теста для куличей. Но лишь перепробовав разные варианты, вы сможете выбрать для себя любимый рецепт.

Кулич с изюмом — самый вкусный пасхальный рецепт 2019 года

Вашему вниманию предоставляется традиционный и наиболее популярный рецепт выпечки пасхального кулича. Готовить его будем с изюмом, это более празднично, нежели с цукатами. Да и красивые украшения для кулича всегда можно приобрести в супермаркете.

Время приготовления – 7 часов.

• Для теста:
• Молоко коровье ½ л.
• Масло сливочное 200 гр.
• Яичный желток 9 шт. (8 в тесто, 1 для смазки куличей)
• Сухие дрожжи 20 гр.
• Сахар-песок 350 гр.
• Соль 1 ч.л.
• Ванилин 20 гр.
• Мука 1 кг
• Масло растительное 45 мл.
• Для начинки:
• Изюм 190 гр.
• Коньяк 3 ст.л.
• Для глазури:
• Белки 1 шт.
• Сахарная пудра 100 гр.

Кушайте на здоровье! Светлого вам праздника!

Рецепт простой и вкусной творожной пасхи в духовке

Вам предлагается рецепт приготовления праздничного пасхального кулича с творогом. Обязательным ингредиентом является коньяк, а если его добавите в муку, изделие будет очень воздушное, кружевное и хорошо пропеченное. Неповторимый аромат и вкус придадут куличу используемые в рецепте пряности.

Ингредиенты:

• Мука – 350 г.
• Сахар – 100 г.
• Молоко – 125 мл.
• Сливочное масло – 85 г.
• Творог – 150 г.
• Желтки – 4 шт.
• Свежие дрожжи – 15 г, или сухие – 5 г.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Сода – 0.5 ч.л.
• Ванильный сахар – 0.5 ч.л.
• Кардамон – 1/3 ч.л.
• Мускатный орех – 1/3 ч.л.
• Изюм – 1.5 ст.
• Коньяк – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Изюм хорошо промываем проточной водой, заливаем коньяком и оставляем для набухания, не забывая помешивать.
2. Для приготовления опары наливаем в кастрюльку молоко и нагреваем его. Добавляем к молоку дрожжи, сухие или свежие, и хорошо перемешиваем до полного растворения их.
3. Затем насыпаем в молоко просеянную на сито муку (4 ст. л.) и сахар и с помощью венчика замешиваем однородное, без комков, тесто.
4. Кастрюлю с тестом прикрываем салфеткой и оставляем на 1 час в теплом месте для брожения. За это время опара станет в два раза больше в объеме.
5. В оставшуюся муку насыпаем соль, немного пищевой соды и по своему вкусу корицу или ванильный сахар.
6. Куриные яйца разделяем на белки и желтки. В отдельной емкости миксером желтки взбиваем, добавив к нам сахар, до однородного состояния. Добавляем к желткам необходимое количество творога и размягченного в микроволновке или на водяной бане сливочного масла.
7. В поднявшуюся опару наливаем полученную смесь желтков с творогом и вилкой замешиваем тесто.
8. Замес теста продолжаем делать руками на поверхности стола, присыпав его мукой или смазав маслом. Замешивать, для получения хорошего качества, нужно минут 10–15. Полученное тесто раскатываем в нетолстый пласт. Посыпаем тесто замоченным в коньяке и немного присыпанным мукой изюмом и сворачиваем рулетом. Рулет из теста еще раз разминаем для равномерного распределения ягод и помещаем на 2 часа в теплое место. За это время тесто дважды «осаживаем».
9. Готовим формочки для выпечки. Их застилаем бумагой для выпечки или смазываем маслом, в зависимости какие у вас формы.
10. Готовым тестом, «осадив» его, на половину объема заполняем подготовленные формочки. Прикрываем их салфеткой и оставляем еще на некоторое время для того, чтобы тесто еще раз «подошло».
11. Смазываем куличи сырым желтком.
12. Разогреваем до 180 градусов духовку и выпекаем изделия в течение 30–50 минут, в зависимости от размеров формочек.
13. Испеченные куличи вынимаем из формочек, охлаждаем, посыпаем измельченным в пудру сахаром и украшаем по своему вкусу.

Можно подавать на праздничный стол и угощать гостей и близких.

Кулич пасхальный с изюмом

Вашему вниманию предоставляется достаточно простой рецепт приготовления этого праздничного десерта. Он готовится без молока и со специями, что сделает пасхальный кулич очень ароматным, нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг.
• Дрожжи – 20 г.
• Яйцо – 10 шт.
• Масло сливочное – 400 г.
• Вода – 500 мл.
• Сахар – 1 ст.
• Изюм – 1 ст.
• Ванилин – 1 ч. л.
• Шафран (кардамон, имбирь) – 1 ч. л.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Сначала поставим опару для теста. В небольшую кастрюльку положим дрожжи, нальем нагретую, но не горячую воду, насыплем 100 г просеянной пшеничной муки и все хорошо смешаем. Эту смесь поставим на 30 минут в теплое место.
2. В отдельной емкости взбиваем миксером куриные яйца, добавив щепотку соли.
3. Оставшуюся просеянную через густое сито муку смешиваем с сахаром, ванилью и выбранной вами специей.
4. За это время опара уже увеличилась в объеме.
5. К муке со специями добавляем взбитые яйца и подготовленную опару, перемешиваем.
6. Затем небольшими частями добавляем в тесто растопленное сливочное масло.
7. Руками в течение 30 минут тесто замешиваем. Помните, что от тщательного замеса теста зависит качество испеченного пасхального кулича. Тесто поместите в глубокую емкость, прикройте полотенцем и поставьте в теплое и без сквозняков место.
8. Тесто, чтобы оно хорошо «подошло», выдержите в тепле не менее 5 часов, можно и в течение ночи. За это время его надо несколько раз «осадить».
9. Добавьте в тесто заранее замоченный в коньяке или горячей воде и присыпанный мукой изюм. Еще раз тесто с изюмом вымешайте и оставьте на полчаса.
10. Подготовьте формочки для выпекания куличей и заполните их на 1/3 объема подготовленным тестом. Тесто в формочках еще должно «подходить» в течение 30 минут.
11. Духовку разогрейте до 200 градусов и в течение 10 минут запекайте куличи. Затем температуру духовки уменьшите до 180 градусов и еще 25 минут продолжайте процесс выпекания.
12. Испеченные куличи достаньте из формочек и хорошо охладите.
13. Охлажденные куличи теперь можно красиво украшать по своему вкусу.

Ваше праздничное пасхальное угощение готово.

Кулич с изюмом по классическому рецепту

Рецепт этого пасхального кулича является самым популярным и проверен временем. Приготовление его несложное. Следуя предложенным рекомендациям, у вас всегда получится вкусное праздничное угощение.

Ингредиенты:

• Молоко – 0.5 л.
• Дрожжи сухие – 11 г.
• Мука – 1 кг.
• Яйцо – 6 шт.
• Сахар – 250 г.
• Ванилин – 0.2 ст. л.
• Соль – 0.5 ч. л.
• Масло сливочное – 200 г.
• Изюм – 300 г.

Процесс приготовления:

1. В небольшую кастрюльку наливаем молоко, насыпаем дрожжи, можно вместо сухих использовать свежие, перемешиваем и немного нагреваем на маленьком огне.
2. В большую миску для замешивания теста насыпаем просеянную через сито пшеничную муку и наливаем теплое молоко с растворенными дрожжами.
3. Все это хорошо перемешиваем.
4. Емкость с полученной опарой прикрываем чистой тканью и помещаем в тепло на полчаса, чтобы опара «подошла» вдвое.
5. Куриные яйца разделяем на желтки и белки и распределяем их в три стакана: в один – 6 желтков, в другой – 4 белка (это для теста), в третий – 2 белка для глазури. Миксером взбиваем желтки с добавлением к ним сахара и ванилина.
6. Отдельно взбиваем белки, добавив к ним щепотку соли.
7. Растапливаем в микроволновке или на пару необходимое количество сливочного масла, затем немного его охлаждаем.
8. В поднявшуюся опару помещаем по очереди все подготовленные ингредиенты в таком порядке: желтки и масло – все перемешиваем, затем белки – все перемешиваем, затем – просеянную через сито муку.
9. Руками тщательно замешиваем тесто.
10. Помещаем тесто, прикрыв емкость салфеткой, в теплое место на 1 час.
11. Сейчас готовим помадку для куличей. Для этого взбиваем с сахаром белки до белого цвета.
12. Изюм промываем и замачиваем в теплой воде на 15 минут. Затем его обсушиваем и добавляем в тесто.
13. Тесто с изюмом еще раз перемешиваем и оставляем еще на 1 час. В результате тесто станет в два раза больше в объеме.
14. Тесто «осаживаем» и раскладываем в подготовленные формочки для запекания, заполняя их на одну треть объема. Даем тесту в формочках 30 минут для настаивания.
15. Духовку разогреваем до 100 градусов и в течение 10 минут выпекаем изделия, затем температуру увеличиваем до 150 градусов и продолжаем выпечку еще 25 минут.
16. Готовые куличи вынимаем из формочек, немного охлаждаем и поливаем приготовленной глазурью.
17. Красиво украшаем куличи кондитерской посыпкой.

Кушайте на здоровье!

Пасхальный кулич с изюмом

Приготовленный по данному рецепту кулич не будет черствым в течение целой недели после выпечки и сохранит свой аромат и вкус надолго.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг.
• Яйца – 6 шт.
• Сливочное масло – 300 г.
• Сахар – 300 г.
• Дрожжи свежие – 80 г.
• Соль – 3 г.
• Корица – 1 щепотка.
• Крупный изюм – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовим хорошую опару для кулича. В отдельную емкость наливам молоко (2 ст. л.), добавляем к нему сахар (1/2 ст. л.), муку (2 ст. л.) и необходимое количество свежих дрожжей. Массу перемешаем до состояния однородной кашицы и, прикрыв чистой салфеткой, оставим в теплом месте. Признаком готовности опары является ее подъем вдвое.
2. Миксером взбиваем куриные яйца с указанным в рецепте количеством сахара.
3. Выбираем глубокую миску для замешивания теста. В нее насыпаем один килограмм просеянной на сито пшеничной муки, наливаем теплое молоко и взбитые с сахаром яйца. Добавляем также молотую корицу.
4. С помощью деревянной ложки или миксера замешиваем тесто, чтобы было кремовой текстуры.
5. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке необходимое количество сливочного масла и порционно добавляем его в тесто, продолжая процесс замеса. Масло должно полностью впитаться и сделать тесто гладким.
6. Предварительно замоченный крупный изюм обсушиваем бумажным полотенцем, присыпаем мукой и добавляем его в тесто. Тесто с изюмом еще раз перемешиваем.
7. Емкость с тестом прикрываем чистым полотенцем и помещаем в теплом, без сквозняков, месте на 2 часа.
8. Формочки для выпечки смазываем небольшим количеством масла и раскладываем в них тесто, заполняя формочки на 1/3 объема. Даем тесту в формочках некоторое время постоять. Оно должно подняться.
9. Разогреваем до 200 градусов духовку и в течение 35–40 минут куличи выпекаем. Температуру духовки к концу выпечки надо немного снизить. Если поместите в духовке под противнем емкость с водой, ваши куличи не подгорят.
10. Пока изделия выпекаются, подготовим белковую помадку для смазывания. В небольшую емкость помещаем два белка (обязательно охладить их) и миксером взбиваем их в стойкую пену. Добавляем к ним сахарную пудру (300 г) и выжатый из одного лимона сок, не прекращая процесс взбивания. В помадку можно добавить ягодный сироп или любой кондитерский краситель.
11. Испеченные куличи вынимаем из духовки, немного охлаждаем и смазываем приготовленной помадкой.
12. По своему вкусу украшаем куличи. Для этого можно использовать измельченные орехи или тертый шоколад.

Рецепт самого вкусного пасхального кулича

Пасха уже не за горами, и блюстителям поста пора замирать в предвкушении самого главного блюда – пасхального кулича.

Традиция готовить кулич, одно из главных яств пасхального стола, пошла с Древней Руси, когда артос – хлеб, своей формой напоминающий куличи – на Пасху приносили в храм и освещали, а потом раздавали верующим.

Но и в наше время без куличей не обходится ни один пасхальный стол, и мы подготовили вам рецепт самого вкусного и сочного Пасхального кулича!

Пасхальный кулич

Сливочное масло – 75 г

Соль – пол чайной ложки

Подсолнечное масло – 50 мл

Ванильный сахар – 10 г

Для глазури: сахарная пудра, 2 белка

Сначала приготовим опару: в миску вливаем теплое молоко, насыпаем примерно 100 г сахара, пол чайной ложки соли и крошим 50 г спрессованных дрожжей.

Все перемешиваем до растворения дрожжей и ставим в теплое место примерно на полчаса.

• Пока созревает опара, подготовим изюм: 100 г промытого нами изюма заливаем кипятком и даем ему постоять 10 минут.

• Через 10 минут воду сливаем и выкладываем изюм на полотенце для того, чтобы он просох.

Опара уже созрела, начинаем замешивать тесто: в миску разбиваем 5 яиц, добавляем 10 г ванильного сахара и оставшиеся 300 г сахара.

Все взбиваем несколько минут до пышной однородной массы.

• Сюда же добавляем 75 г растопленного сливочного масла, немного перемешиваем.

В эту массу добавляем уже созревшую опару и опять все перемешиваем миксером.

На миксере ставим венчики для теста и, постепенно добавляя пол килограмма муки, вымешиваем тесто.

Тесто стало густым настолько, что оно перестало литься – тогда перекладываем его на стол, обильно посыпанный мукой.

Постепенно добавляя еще муку, тесто вымешиваем до однородности и гладкости (примерно 10 минут).

• В уже замешанное тесто в несколько подходов добавляем 50 г подсолнечного масла, и вымешиваем еще 1-2 минуты.

• В уже высушенный изюм добавляем столовую ложку муки и перемешиваем. Изюм высыпаем на наше тесто и вымешиваем его до конца.

• Замешанное тесто кладем в большую миску или кастрюлю, посыпанную мукой.
• Кастрюлю накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить.

После того, как тесто увеличилось в 2 раза, обминаем его руками и несколько раз бьем об стол, чтобы вышел воздух.

Тесто снова скатываем в комок и кладем обратно в кастрюлю подходить.

После того, как тесто подошло второй раз, берем кусок тесто такого размера, чтобы он заполнил форму наполовину.

Каждый кусок теста подминаем, чтобы получился гладкий верх, и кладем его в форму.

• Все формы с тестом ставим на противень, на котором будем выпекать куличи. Чтобы тесто не заветривалось, периодически сверху смазываем его водой.

Оставляем тесто на немного. Когда тесто увеличилось в два раза, аккуратно ставим его в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем не менее 30 минут, готовность проверяем деревянной палочкой – она должна оставаться сухой.

Испеченные куличи выставляем на решетку и даем им полностью остыть.

Сделаем цветной сахар для украшения:

Берем столовую ложку сахара и высыпаем в миску.

В ложку наливаем несколько капель воды и растворяем в ней пищевой краситель.

Окрашенную воду выливаем в сахар и все хорошо перемешиваем.

Теперь приготовим сахарную глазурь:

В миску насыпаем одну чайную ложку желатина, потом заливаем двумя столовыми ложками воды. Все перемешиваем и оставляем на 5-10 минут для набухания желатина.

Пока набухает желатин, в сотейник наливаем 5 столовых ложек воды, и в них добавляем примерно чайную ложку лимонного сока и насыпаем примерно 200 г сахара.

Все ставим на огонь и доводим до кипения – весь сахар должен раствориться.

Когда сахар растворится, снимаем сироп с огня и добавляем в него набухший желатин. Желатин растворяем в сиропе.

Всю смесь взбиваем миксером 4-5 минут – должна получиться белая плотная масса.

Приготовленной глазурью сразу же украшаем уже остывшие куличи.

Покрывать глазурью нужно быстро, так как она охлаждается и застывает (ее можно разогреть на небольшом огне, помешивая).

Пока глазурь на куличах еще не застыла, украшаем их цветным сахаром.

Поверх цветного сахара можем украсить наши куличи цветами из мастики.

Вот и все, наши замечательные вкусные пасхальные куличи готовы! Можно подавать на стол и радовать любимых.

Если этого рецепта вам показалось недостаточно, и вы хотите удивить своих близких чем-то более оригинальным – то вот вам видео с рецептом приготовления пасхального кулича с творогом: