Вкусный пасхальный кулич классический рецепт с изюмом видео

Идеальный кулич с изюмом на Пасху

Предлагаю вам интересный, пошаговый рецепт с фото пасхального кулича с изюмом. Для его приготовления вам потребуется много времени. Благодаря тому, что тесто будет настаиваться длительно, после выпекания пасхальный кулич с изюмом будут мягкими, нежными и идеальным.

Проще всего начать готовить тесто вечером и оставлять его до утра настаиваться, периодически помешивая. Приготовление куличей на Пасху начинается с приготовления опары.

В качестве начинки можно использовать любые сушеные ягоды, но для этого рецепта был куплен обычный изюм.

Что касается глазури, то для куличей отличным вариантом будет густоватая белковая глазурь любого цвета, который вам нравится. Цветная глазурь придаст куличам интересный вид, который порадует детей на завтрак.

Ингредиенты

Опара:

молоко 2,6 % жирности – 1 стакан;
дрожжи сухие – 2,5 ст. ложки;
сахар – 0,5 стакана;
мука пшеничная – 1 стакан.

Тесто:

желток куриного яйца – 1 шт;
сахар – 100 граммов;
сливочное масло – 50 граммов;
мука пшеничная – 1,5-2,5 стакана;
изюм – 150 граммов.

Глазурь:

белок куриного яйца – 1 шт.;
сахарная пудра – 5-6 ст. ложек;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
краситель (желтый и зеленый) – по щепотке.

Как приготовить пасхальный кулич с изюмом

Для приготовления опары нужно пол стакана теплого молока налить в миску. Затем в него засыпать дрожжи и сахар. Хорошо помешайте венчиком все ингредиенты.

Засыпьте стакан просеянной пшеничной муки и помешайте вилкой до однородности.

Долейте вторую часть теплого молока в миску с опарой. Помешайте, пока масса не станет гладкой и однородной. Налейте в чистую миску горячую воду на ½. Поставьте в нее миску с опарой и сверху накройте полотенцем. Оставьте на час.

Яйцо разбейте и отделите белок от желтка. Желток соедините с сахаром в глубокой тарелке. А белок оставьте в другой миске, в которой будете готовить глазурь.

Желток разотрите с сахаром.

Сливочное масло выложите заранее из холодильника, чтобы к моменту добавления его в миску с тестом, оно было мягким.

Переложите желток с сахаром в миску.

Засыпьте стакан муки и помешайте тесто. Поменяйте воду в миске, налейте снова горячую и поставьте также миску с тестом в нее. Накройте полотенцем, оставьте на час.

Через час тесто поднимется. Помешайте его вилкой и снова оставьте в тепле.

Можно оставить на ночь, периодически помешивая тесто. С утра добавьте в миску изюм.

Помешайте тесто, чтоб он равномерно распределился.

Добавьте пару ложек муки и замесите тесто руками.

Форму смажьте маслом. Разделите тесто на 2-3 части в зависимости от размера форм и выложите в них. Поставьте выпекать куличи на час при температуре 170 градусов.

Приготовьте глазурь. Соедините белок куриного яйца, пудру и краситель. Взбейте миксером.

Глазурь получится густая и того цвета, который вы выберете.

Пасхальный кулич с изюмом из дрожжевого теста: рецепт в духовке

Традиционный пасхальный кулич с изюмом старается испечь в духовке каждая хозяйка в Светлый праздник Пасхи. Классические, из дрожжевого теста или быстрые, без замеса, куличи. Вкусная, мягкая и воздушная выпечка — настоящее украшение стола в праздничный день.

Многие готовят творожную пасху или пекут пасхальные кексы и булочки, красят яйца. Пасхи, испечённые собственноручно в домашних условиях, занимают особое место на наших столах в это священный день. Изумительный аромат сдобной пасхальной выпечки наполняет наши дома в ожидании праздника.

Пасхальный кулич с изюмом и корицей на сухих дрожжах

В светлый праздник Пасхи готовим различные вкусные блюда и пасхальное традиционное лакомство – сладкую и очень сдобную выпечку, всем известные пасхальные куличи. На юге России и в национальной украинской кухне эта пасхальную выпечку получила название «пасха» (или «паска»).

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Время: 25 мин + 160 мин подготовка. Выход: 4 кулича по 300 г (высота — 14 см, диаметр — 10 см).

молоко — 250 мл;
сливочный маргарин — 70 г;
мука — 600 г;
яйца — 3 шт.;
сливочное масло — 80 г;
сахарный песок — 150 г;
дрожжи сухие — 7 г (или 25 г прессованных);
корица — 1 ч. л.;
ванилин;
изюм — 100 г;
ядра грецких орехов — 100 г.
Глазурь: молочный шоколад — 1 плитка;
сливки — 2 ст. л. (или 50 г сливочного масла).

В данном рецепте в кулича много корицы, которая придаёт пасхальной выпечке восхитительный аромат, но корица не единственная добавка.

По этому рецепту в тесто для пасхального хлеба добавлено много изюма и грецких орехов. Сочетание в пасхальных куличах таких ингредиентов, как орехи с изюмом и корицей, – это неимоверно вкусно. В рецепте пасхальные куличи покрыты глазурью из молочного шоколада.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Перед выпечкой кулича в духовке готовим заранее все необходимые ингредиенты. На фото отображены продукты для этого рецепта пасхального кулича.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Первым делом необходимо просеять необходимую норму муки согласно рецептуре. Муку берём пшеничную высшего сорта.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Просеиваем её 3 раза через мелкое сито. Отбираем из общего количества просеянной муки третью её часть для опары.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Смешав эту часть муки с сухими дрожжами, высыпаем её в мисочку. Из подготовленного для теста сахара берём 1 ст. л., высыпаем её в миску с мукой и сухими дрожжами, перемешиваем.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Если у вас сухие быстрые дрожжи, которые необходимо растворять в жидкости, то вначале их активируйте в небольшом количестве молока с сахаром в течение 7-10 мин, а затем смешайте дрожжевую смесь с ингредиентами для опары.

Подогреваем молоко до +36 С, вливаем в миску с ингредиентами для опары. Перемешиваем опару миксером на лёгких оборотах. Можно просто тщательно перемешать лопаткой. Закрываем ёмкость с опарой пищевой плёнкой, находим для неё тёпленькое местечко, без сквозняков.

p, blockquote 13,0,1,0,0 —>

Опара будет готова примерно через 30-40 мин. За это время опара увеличивается и поднимается шапкой из пены, которая, увеличив опару вдвое, затем начинает опадать.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Разбиваем 3 сырых куриных яйца, отделив в них желтки от белков. В белки добавляем щепоть соли, взбиваем миксером до устойчивых пиков.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

В желтки добавляем сахар, также перетираем их миксером. При смешивании желтков с сахаром можно добавить ванильный сахар.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Теперь готовую опару смешиваем с перетёртыми яичными желтками. Берём нужное количество (по рецептуре) сливочного масла (не менее 70% жирности) и такой же кусочек сливочного маргарина хорошего качества.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Нарезаем масло и маргарин на мелкие кусочки, помещаем в ёмкость, ставим на водяную баню, растапливаем жир.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Снимаем с водяной бани, проверяем, чтобы растопленная масса не была горячей (она должна быть лишь тёплой). Добавляем растопленный жир в смесь из опары и желтков, перемешиваем.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Добавляем взбитые белки, ещё раз массу хорошенько перемешиваем лопаткой.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Теперь осталось добавить оставшуюся просеянную муку. Вводим муку в тесто частями, чтобы не перегрузить тесто, и было удобно вымешивать его.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Сейчас мы вымешиваем его в миске лопаткой. Когда лопаткой вымешивать станет затруднительно, переходим к замесу пасхального сдобного теста руками.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Для удобства руки смачиваем растительным маслицем.

Вымешиваем долго, примерно 15-20 мин. Готовое тесто для пасхальных куличей очень приятное, пушистое, оно не должно быть тугим. Отстаёт от рук и от стенок посуды, в которой вымешиваем его, распадаясь слоями.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Это верный признак, что тесто хорошо вымешано. Накрываем посуду с тестом полотенцем, отправляем в тепло на 50-60 мин.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

В тепле тестовая масса быстро увеличивается более, чем в 2 раза.

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Пока тесто стоит на расстойке, занимаемся наполнителями в него. Ядра грецких орехов поджариваем на сухой сковороде.

p, blockquote 27,1,0,0,0 —>

Изюм покупаем для приготовления куличей светлый и мягкий, который не требует предварительного замачивания. Изюм просто промываем тёплой водой, а потом просушиваем от излишней влаги, образовавшейся после душа.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

Перемешиваем ядра орехов с изюмом, отправляем в подошедшее пушистое пасхальное тесто, распределив по всей поверхности.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

Корицу также рассыпаем по всей поверхности емкости. Тщательно перемешиваем тесто с корицей, изюмом и грецкими орехами, чтобы начинка одинаково распределилась по всей тестовой массе.

Читать еще: Глазурь для пасхи чтоб не осыпалась

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

Накрываем пищевой плёночкой, оставляем в тёпленьком местечке на 30-40 мин. Когда тесто удвоится, забираем его для приготовления куличей.

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

Наполняем формы тестом немного меньше, чем на половину формы. Если формы жестяные, то застилаем внутренние стенки, а также дно формы промасленной пергаментной бумагой для выпечки.

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

Прикрыв сверху формы пищевой плёнкой, обязательно ставим их в тепло. Даём подняться куличам ещё раз, но теперь уже в формах.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Когда тесто поднимется до верха формы, ставим формочки с ним в духовку, разогретую до +180 С, на 25-30 мин.

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

Через стекло духовки следим за процессом приготовления.

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

Бывает, что пасхи в духовке слишком быстро темнеют сверху. В таком случае их шляпки быстренько нужно прикрыть фольгой.

Готовность проверяем длинной деревянной шпажкой, введя её в кулич. Она должна выходить из кулича сухой. Достав из формы, пасхальные куличи выкладываем боком на полотенце.

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

Переворачивая с бока на бок, остуживаем куличи в горизонтальном положении.

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

Для украшения на пасхальные куличи можно использовать молочный шоколад. Поломав на мелкие кусочки плитку молочного шоколада, добавляем в него сливочное масло или сливки, ставим на водяную баню.

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

Растопив составляющие помадки на водяной бане, тщательно и аккуратно перемешиваем их, а затем наносим на куличи.

h2 2,0,0,0,0 —>

Классический пасхальный кулич на молоке с изюмом

Кроме куличей из сдобного теста, на обеденном столе не должно быть других сладких изделий. Ведь неповторимый аромат и вкус пасхального кулича должен запомниться на целый год.

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

Специально для вас мы подготовили классический рецепт дрожжевой пасхи с изюмом, который точно не оставит равнодушными дорогих людей.

мука – 2 кг;
изюм – 200 г;
живые дрожжи – 100 г;
яйца – 10 штук;
сахарный песок – 0.5 кг;
молоко – 0.5 мл;
масло сливочное – 250 г;
ванилин – 10 г.

Готовим дрожжевое тесто для пасхи. Молоко вылить в небольшую кастрюлю, подогреть до комнатной температуры, добавить 2 ст. л. сахарного песка, растворить.

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Высыпать 6 столовых ложек предварительно просеянной муки и свежие измельчённые вручную дрожжи. Полученную массу желательно помешать рукой до однородного состояния. Ёмкость плотно накрыть крышкой или кухонным полотенцем.

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

Подождать минимум 20 минут, потом поднявшееся дрожжевое тесто перелить в кастрюлю больших размеров. Сливочное масло вытащить из холодильника, дать немного разморозиться. Нарезать на небольшие куски и растопить.

p, blockquote 45,0,0,0,0 —>

Подождать пока полностью остынет и вылить в опару. В отдельную ёмкость высыпать сахарный песок и 7 штук яиц.

p, blockquote 46,0,0,0,0 —>

Остальные 3 разбить, отделить желтки от белков. Первые добавить в ёмкость к остальным продуктам, а последние перелить в глубокую тарелку и поставить в холодное место, они ещё понадобятся.

p, blockquote 47,0,0,0,0 —>

Яйца с сахарным песком взбить с помощью миксера, после чего вылить в тестовую массу.Просеять необходимое количество муки. Добавлять по полстакана в тесто при этом одновременно перемешивая его. На всю эту работу уходит не больше 20 минут. Чтобы к ладоням ничего не прилипало, смажьте постным маслом. Самое простое и вкусное сдобное дрожжевое тесто для пасхи готово.

p, blockquote 48,0,0,0,0 —>

Накрыть крышкой и оставить на 50 минут. Тесто любит тишину, и потому топот, громкий разговор или стук тары может привести к опущению.

p, blockquote 49,0,0,0,0 —>

Готовим пасху (кулич) с изюмом. По истечении указанного времени слегка помять руками. Изюм промыть, высушить, соединить с малым количеством просеянной муки и добавить в емкость с тестовой смесью.

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

Хорошо перемешать, надо чтобы ягодки равномерно распределились. Вновь накрыть и оставить на 1.5–2 часа.Формы для выпекания смазать постным маслом, заполнить третью часть тестом для пасхи.

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

Накрыть матерчатой тканью, подождать пока поднимется содержимое, затем добавить оставшееся тесто. Поставить выпекаться на 35–40 минут в заранее разогретую на 180 С духовую печь.

p, blockquote 52,0,0,0,0 —>

Готовим глазурь для кулича с изюмом из дрожжевого теста. За это время можно приготовить глазурь для пасхи (кулича). Начать взбивать белки и одновременно постепенно добавлять 360 грамм сахарного песка.

p, blockquote 53,0,0,0,0 —>

Остуженные дрожжевые пасхи — куличи с изюмом смазать готовой сладкой глазурью для кулича и украсить любым имеющимся пасхальным декором. Приятного вам аппетита и хорошего дня!

Видео: Как испечь пасхальный кулич с изюмом — очень вкусный, ароматный и воздушный

Рецепты пасхальных куличей пошаговые с фото

Чем ближе Светлое Христово Воскресенье, тем энергичнее хозяйки принимаются искать в сети рецепты пасхальных куличей с пошаговыми фото. Ошибиться с выпечкой традиционного лакомства никак нельзя, ведь это блюдо окажется в центре внимания на праздничном столе! Ломтиками душистой сдобы примутся потчевать гостей и домашних, их понесут в подарок друзьям, ими же станут разговляться те, кто честно выдержал 40 с лишним дней поста… Словом, пасхальное угощение обязано быть красивым, пышным и, разумеется, вкусным.

Русская старина и французская классика

Как испечь кулич, чтобы угодить самым привередливым лакомкам? Удивите их традиционной сдобой «с французским акцентом»! Предлагаем вам модернизировать проверенный временем рецепт, соединив его с другим, не менее старым и уважаемым рецептом знаменитого французского хлеба бриошь. Выпечка, сдобренная повышенным содержанием масла и яиц, получается восхитительно мягкой и нежной.

Вам понадобится:

380 г пшеничной муки;
180 г сливочного масла;
210 г сахара;
25 мл молока;
5 яиц + 1 белок;
150 г ассорти из сухофруктов;
6 г сухих дрожжей или втрое больше свежих;
соль.

Французская изысканность привычного лакомства произведёт впечатление на едоков

Приготовление.

В ёмкость с молоком вбейте яйца и всыпьте 150 г сахара, а затем интенсивно перемешайте всё венчиком или вилкой.
Муку просейте, чтобы придать сдобе воздушность, смешайте её с дрожжами и солью.
Соедините обе смеси и принимайтесь вымешивать тесто, постепенно, порциями, вводя в него размягчённое масло.
Когда масса приобретёт однородную консистенцию без комочков, уберите миску в тепло, накрыв её толстым кухонным полотенцем, и не трогайте в течение пары часов, чтобы дать тесту подняться.
Теперь будущий кекс «а-ля бриошь» требуется осадить. Оберните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки.
Сухофрукты промойте, подержите в кипятке 15-20 минут для набухания и осушите, откинув сперва на дуршлаг, а после на салфетку. Крупные – курагу, чернослив – нарежьте.
Ещё раз энергично вымесите тесто, подсыпая в него сухофрукты, чтобы равномерно распределить начинку по куличу.
Выложите тесто в подготовленные формы, заполнив их на 13, укройте кухонным полотенцем и оставьте в тёплом, защищённом от сквозняков месте подниматься. Как только это произойдёт, смажьте поверхность каждого кулича яичным желтком, разведённым водой или молоком в пропорции 1:4.
Включите духовку на 180 градусов. Поставьте формы на противень, налейте в него немного воды и отправьте куличи выпекаться. (Если формы у вас бумажные, поставьте их на решётку, а противень с водой – под неё.)
Через 25-60 минут, в зависимости от размера куличей, угощение будет готово. Подержите его в выключенной духовке ещё четверть часа, затем выньте, полностью остудите, и можете извлекать выпечку из форм.
Холодные куличи обмакните в глазурь, сбитую из белка с оставшимися 60 г сахара, и украсьте по своему вкусу.

Чтобы сухофрукты не «проваливались» в тесто и не опускались на дно, опытные повара советуют обваливать их в муке.

Видео: Вкусный Пасхальный кулич по рецепту Бриошь

Начинающим хозяйкам и тем, кто предпочитает учиться, наблюдая за процессом готовки своими глазами, предлагаем рецепт самого вкусного пасхального кулича от канала Vkusnyaha.

Творожное лакомство

Если в тесто для кулича добавить творог, оно приобретёт новые вкусовые оттенки, станет сочнее и пышнее. Всё дело в творожной крошке, которая в духовке расплавится и разбухнет, сообщив выпечке тонкий, но хорошо узнаваемый сырный привкус и аромат. А готовить творожное тесто очень просто. С этой задачей справится даже начинающая кулинарка.

Вам понадобится:

500 г муки;
150 г творога;
100 г сахара;
100 г сливочного масла;
2 яйца;
100 мл молока;
100 мл кипячёной воды;
25 г свежих дрожжей;
100 г изюма;
12 ч. л. соли.

Читать еще: Когда красить яйца на пасху

Внешне выпечка из творожного теста мало отличается от обычной

Приготовление.

Раскрошенные дрожжи разведите тёплой водой, подсыпав пару ложек муки и 1 ст. л. сахара. Миску с опарой на 20-30 минут уберите в тёплое место, где её никто случайно не толкнёт и не нарушит сложный процесс «восхождения» теста.
Творог разотрите с молоком, а затем последовательно добавьте яйца, соль и сахар. Введите размягчённое (можно растопленное, но не горячее) масло.
Муку просейте.
Соедините творожную массу с опарой, постепенно, ложку за ложкой, вмешайте муку и принимайтесь месить тесто.
Последним этапом добавьте обданный кипятком и просушенный изюм.
Вновь настало время отправить тесто на отдых в сумрак, тепло и покой. Пусть как следует отстоится в течение 2 часов, после чего вам нужно будет ещё раз устроить ему капитальное вымешивание.
Выложите тесто в смазанные сливочным маслом и присыпанные мукой формы, заполнив их примерно на 13.
Дождитесь, чтобы будущая выпечка ещё раз поднялась, и пройдитесь по верхушкам куличей кулинарной кисточкой, смоченной во взбитом яйце.
Включите духовку на 180 градусов, дайте её хорошо прогреться.
Выпекайте куличики 30-60 минут.
Верхушки куличей покройте глазурью из белка с сахарной пудрой, и посыпьте цветным сахаром.

Видео: Рецепт творожного кулича

Как правильно приготовить творожный кулич, как вымесить тесто «по-французски» и множество других полезных мелочей вам поведает видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Альтернатива русской печи

Умные помощники, которыми оснастил хозяек прогресс – микроволновки, мультиварки, хлебопечки – значительно упростили нашу жизнь. Неудивительно, что привычные рецепты всё чаще приобретают новые черты, подстраиваясь под требования кухонной техники. К примеру, как размещённый ниже рецепт кулича в хлебопечке, «альтернативной версии» старой русской печи!

Вам понадобится:

450 г муки;
150 г творога;
180 мл молока;
100 г сахара + 2-3 ст. л. для глазури;
1 яйцо и 1 белок для глазури;
4 ст. л. растительного масла;
7 г сухих дрожжей;
12 ч. л. соли;
изюм по вкусу.

Хлебопечка сбережёт вам силы и время

Приготовление.

Засыпьте в чашу хлебопечки творог, сахар, соль.
Вбейте яйцо, вылейте молоко и масло.
Под конец всыпьте муку и изюм или любые сухофрукты по вашему выбору.
На муку насыпьте дрожжи.
Установите режим «Сладкий хлеб», выберите вес и цвет корочки.
Нажмите кнопку «Пуск». В зависимости от модели хлебопечки, кулич будет выпекаться от 2 до 3 часов.
Взбейте белок с сахаром, чтобы получить глазурь.
Готовое и полностью остывшее праздничное лакомство извлеките из формы, полейте глазурью и украсьте, как пожелаете.

Видео: Тонкости приготовления сладкой выпечки в хлебопечке

Хотите воочию увидеть процесс выпекания, прежде чем взяться за него самостоятельно? Видео с простым рецептом кулича от канала «Инна на кухне» к вашим услугам.

Готовим в мультиварке

Коль уж мы заговорили о чудесах современной техники, отчего бы не попытаться приготовить пасхальный кулич в мультиварке?

Вам понадобится:

1 кг муки;
500 мл молока;
200 г сахара;
100 мл сливочного масла;
100 мл растительного масла;
20 г дрожжей;
5 яиц;
пакетик ванильного сахара;
200 г изюма;
100 г сахарной пудры;
12 ч. л. соды;
соль.

С помощью мультиварки можно не только испечь кулич, но и заставить тесто подняться

Приготовление.

Соедините дрожжи с обычным и ванильным сахаром, залейте тёплым молоком, введите в смесь растопленное масло.
Вбейте 4 яйца.
Под конец добавьте 2-3 ст. л. муки, всё перемешайте и уберите опару в тёплое место на четверть часа, накрыв миску кухонным полотенцем.
Когда опара поднимется, введите в неё просеянную муку, замесите тесто и дайте ему отстояться ещё 1 час.
Вмешайте ошпаренный кипятком и просушенный изюм и… опять дайте тесту отдохнуть. На сей раз хватит четверти часа: просто подержите его в мультиварке, работающей в режиме «Подогрев», в течение 15 минут.
Формы (используйте силиконовые или бумажные формы, щедро смазанные маслом) наполните тестом на треть и установите внутри чаши мультиварки, по-прежнему включённой на подогрев.
Минут через 15-20 тесто поднимется. Смажьте его поверхность желтком оставшегося у вас пятого яйца и переведите мультиварку в режим «Выпечка» (в некоторых моделях «Кекс») на 40 минут.
Готовые куличи остудите, извлеките из форм, обмакните в глазурь из взбитого с сахаром белка и украсьте.

Видео: Пасхальное угощение в мультиварке

Детально рассмотреть процесс выпечки кулича в мультиварке поможет видео от Dima L.

Рецепт стойкой белковой глазури

Глазурь из взбитого белка хороша своей простотой. Яйцо, сахарная пудра, миксер – и вот уже ваш кулич украшен аккуратной белой шапочкой в полном соответствии с традициями Пасхального Воскресенья! Но мы предлагаем потратить чуть больше времени и приготовить глазурь для кулича на основе сиропа. Густая, плотная, она отлично сохраняет заданную форму, эффектно выглядит и делает сдобу ещё аппетитней и слаще.

Вам понадобится:

2 белка;
250 г сахара;
120 мл воды;
сок 14 лимона.

Глазурь, «заваренная» на сиропе, получается глянцевой и нарядной

Приготовление.

Смешайте в кастрюльке воду с сахаром и лимонным соком.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите ещё 5 минут, убавив огонь до минимума.
Белки взбейте в густую пену. Лучше делать это с помощью миксера, венчик в столь сложном деле вам не помощник.
Продолжая взбивать белки, очень тонкой струйкой (иначе они просто заварятся) влейте в миску загустевший сироп. Масса должна увеличиться в объёме и обрести плотность.
Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте их цветным сахаром.

Некоторые советуют добавлять лимонный сок не в сироп, а в белки при взбивании.

Видео: Как приготовить глазурь на сахарном сиропе

Наглядный рецепт глазури для кулича от YuLianka 1981:

Знаменитое Александрийское тесто

Вести речь о пасхальной сдобе и не упомянуть об александрийском тесте было бы непростительным упущением. Выпечка из него получается просто невероятной: душистой, пористой, сочной, но при этом абсолютно не тяжёлой и не «клеклой». Правда, она таит в себе одну опасность: раз отведав угощение, приготовленное из этого замечательного теста, вы рискуете навсегда разлюбить всю прочую сдобу, отдав своё сердце александрийским куличам.

Итак, рецепт александрийского теста для куличей пошагово.

Вам понадобится:

1 кг муки;
500 мл топлёного молока (этого требует классический рецепт, но вы можете использовать и обычное молоко, если топлёное вам не нравится);
400 г сахара;
250 г сливочного масла;
75 г свежих дрожжей;
6 яиц;
1 ст. л. коньяка;
пакетик ванильного сахара;
150 г изюма или других сухофруктов;
12 ч. л. соли.

Выпечка из александрийского теста мало кого оставляет равнодушным

Приготовление.

Дрожжи раскрошите в тёплое молоко, всыпьте сахар и размешайте.
Яйца взбейте венчиком и введите в них растопленное до мягкости сливочное масло. Добиваться однородности не нужно, пусть масло плавает небольшими комочками.
Соедините молоко с дрожжами и яично-масляную смесь, накройте пищевой плёнкой, затем кухонным полотенцем и оставьте в тепле минимум 8 часов.
Сухофрукты залейте кипятком, дайте набухнуть в течение 20-30 минут и просушите на бумажном полотенце.
Добавьте в опару 500 г муки, замесив мягкое, нежное тесто.
Отправьте сюда же запаренные сухофрукты, ванильный сахар, коньяк. Перемешайте.
Дайте тесту немного постоять, всыпьте в миску оставшуюся муку с солью, смажьте руки растительным маслом и приступайте к вымешиванию. А после останется лишь на 13 наполнить подготовленные формочки, позволить тесту подняться и приступать к выпеканию сочных и сладких куличей.

Правильно вымешенное александрийское тесто имеет нежную «нитяную» структуру

Видео: Александрийское тесто

Последние оставшиеся у вас вопросы поможет разрешить видео от Gala Rada/Быстрая кухня.

Невзирая на то, что пасхальную выпечку принято готовить по определённым правилам, вариантов выпечки куличей в интернете, как говорится, пруд пруди. На апельсиновом соке, с шоколадным тестом, с миндальной мукой… А какой игры вкуса можно добиться с помощью одних только специй! Не останавливайтесь на достигнутом, ищите новые и интересные лично вам рецепты приготовления пасхальных куличей с фото и видео инструкциями и непременно «утаскивайте» их в свою копилку!

Автор статьи: Светлана Роженко

Кулич — классический рецепт с фото и видео для духовки и мультиварки. Пошаговые рецепты приготовления классического пасхального кулича

Для того, чтобы сделать пасхальный кулич, классический рецепт с пошаговыми фото и видео рекомендует брать самые качественные, свежие продукты, обязательно ставить опару и непременно давать тесту подходить 3-4 раза. Выпечка получается очень воздушной и нежной, прекрасно выглядит внешне и обладает ярко выраженным насыщенно-сладким вкусом и тонким ароматом. Особую пышность и приятный цвет тесту обеспечивают яйца, а легкие нотки пикантной кислинки добавляют сухофрукты, входящие в традиционный состав.

Читать еще: Кулич в хлебопечке редмонд

Как приготовить кулич — классический рецепт с фото пошагово

Подробный классический рецепт с пошаговыми фото рассказывает, как приготовить в домашних условиях вкусный пасхальный кулич. Основой для теста служат молоко, сливки и сливочное масло. Необходимую пышность и нежную структуру обеспечивают дрожжи и яйца, а изюм, замоченный в коньяке, придает традиционному лакомству изысканную нотку пикантности.

Необходимые ингредиенты для классического рецепта кулича на Пасху

Для теста

молок – 250 мл
сухие быстрорастворимые дрожжи – 3 ч.л
мука – 1 кг
сливки 10% — 200 мл
сливочное масло – 150 г
яйца – 5 шт
сахар – 280 г
ваниль – 1 ч.л
растительное масло – 50 мл
лимонная цедра – 1 ч.л
соль – 1 ч.л
коньяк – 50 мл
изюм – 100 г

Для глазури

сахарная пудра – 400 г
белки – 2 шт
свежевыжатый лимонный сок – 1 ст.л

Пошаговая инструкция, как приготовить вкусный пасхальный кулич

В небольшую эмалированную кастрюлю влить молоко и на среднем огне прогреть до комнатной температуры. Мерным стаканом зачерпнуть 50 мл, всыпать туда чайную ложку сахара, дрожжи и очень хорошо перемешать. Потом отставить в сторону и дать время компонентам вступить в реакцию.
Оставшееся молоко довести до кипения, всыпать 3 столовых ложки муки и размешать венчиком, чтоб не осталось комочков.
Сливки подогреть, влить в молочно-мучную смесь, хорошо размешать, снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
К остывшему молочно-сливочной смеси присоединить поднявшиеся дрожжи, прикрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на полтора часа, чтобы опара поднялась.
Желтки отделить от белков, добавить половину порции сахара, ваниль и взбить до пышной пены. Влить в опару вместе с растопленным на водяной бане маслом и хорошо перемешать.
Белки немного охладить и взбить вместе со второй половиной сахара до состояния плотной крепкой пены.
В тесто влить растительное масло, хорошо перемешать, ввести взбитые белки и снова аккуратно перемешать лопаткой.
Положить лимонную цедру и соль. Муку просеять, маленькими порциями добавить в тесто и вымешать до полной однородности.
Готовое тесто поместить в глубокую емкость, прикрыть кухонным полотенцем и поместить в теплое, сухое место на 3-4 часа, чтобы масса хорошо поднялась.
Изюм замочить в коньяке, а потом присоединить к поднявшемуся тесту.
Формы для выпечки тщательно смазать изнутри сливочным маслом и немного присыпать мукой. Заполнить тестом примерно на 2/3 и оставить на некоторое время, чтобы тесто снова поднялось. Потом смазать поверхность куличей взбитым яйцом.
Отправить формы в духовку, предварительно разогретую до 180°C и выпекать в течение 40-80 минут в зависимости от размера кулича.
Для глазури в керамической миске взбить до кремового состояния охлажденные белки, сахарную пудру и свежевыжатый лимонный сок. Смазать поверхность слегка остывших куличей и украсить сверху пасхальным декором.

Пошаговый рецепт с фото – как приготовить кулич классический пасхальный с изюмом

Чтобы приготовить высокий, пышный и красивый классический пасхальный кулич с изюмом, нужны продукты высокого качества и хороший пошаговый рецепт с подробным описанием процесса. Когда все это есть под рукой и дополняется огромным желанием хозяйки порадовать родных и друзей, результат обязательно будет великолепным.

Необходимые ингредиенты для рецепта пасхального кулича с изюмом

молоко — ½ л
сахар – 300 г
мука высшего сорта – 1 кг
дрожжи сырые – 50 г
яйца – 12 шт
сливочное масло – 200 г
соль – ¼ ч.л
ванильный сахар – 10 г
изюм – 200 г

Пошаговая инструкция по приготовлению классического клича к Пасхе

Молоко налить в эмалированную кастрюльку и слегка прогреть на небольшом огне. Затем растворить в нем дрожжи, положить половину порции муки и очень хорошо размешать венчиком, чтобы растворились все имеющиеся комочки и сгустки. Прикрыть основу для теста чистой салфеткой, на 30-40 минут поместить в сухое, теплое место и дождаться, когда опара вырастет в 3 раза.
Параллельно сливочное масло достать из холодильника и оставить на кухонном столе, чтобы оно приняло комнатную температуру.
Желтки отделить от белков и растереть до бела с сахаром и ванилином. Белки убрать в холодильник.
Когда на опаре появится пористая высокая «шапка», всыпать оставшуюся муку и очень тщательно вымешать тесто. В конце оно должно свободно отлипать как от рук, так и от стенок посуды.
Готовое тесто убрать на 60 минут в теплое место, чтобы оно поднялось. По истечению времени добавить изюм, предварительно запаренный кипятком и обсушенный в дуршлаге. Еще раз хорошо вымесить и отставить на полчаса, чтоб поднялось еще раз.
Пекарские формы обильно смазать изнутри сливочным маслом и на ½ наполнить тестом. На 10-15 минут оставить формы на столе, чтобы заготовки поднялись, потом отправить в духовку.
Выпекать при температуре 180 °С в течение 40 минут. Заем вынуть, остудить, извлечь из формочек, украсить и подать к столу.

Как быстро приготовить кулич — классический видео-рецепт в мультиварке

Кулич – обязательное лакомство традиционного пасхального стола и без него в праздничный день никак не обойтись. Но если времени на выпечку остается мало, можно воспользоваться такой полезной бытовой техникой, как мультиварка и переложить на нее большую часть хлопот по изготовлению пышной домашней сдобы. Как это сделать, расскажет представленный ниже видео-рецепт. В нем подробно описан и показан процесс быстрого приготовления классического пасхального кулича в мультиварке.

Пасхальный кулич на 6 яиц — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года

Этот рецепт приготовления пасхального кулича на 6 яиц уже не одно десятилетие считается классическим. Впервые его напечатали в поваренной книге «О вкусной и здоровой пище», которая увидела свет в 1955 году. Хозяйкам этот вариант понравился тем, что содержал только самые доступные продукты, из которых получалась пышная, сдобная и очень вкусная домашняя выпечка.

Необходимые ингредиенты для кулича из 6 яиц на Пасху

мука – 1 кг
яйца – 6 шт
сливочное масло – 300 г
молоко 2,5% — 1,5 ст
сухие дрожжи – 11 г
сахар – 300 г
изюм – 150 г
цукаты – 75 г
соль – ¾ ч.л
ванилин – ½ ч.л
кардамон – 6 зернышек

Пошаговая инструкция к классическому рецепту кулича из книги «О вкусной и здоровой пище»

Для опары молоко немного подогреть, всыпать дрожжи и половину объема предварительно просеянной через сито муки. Очень хорошо перемешать, разбив все комочки и сгустки. Прикрыть салфеткой и поместить в теплое, сухое место.
Белки отделить от желтков и взбить до консистенции крепкой пены.
Желтки соединить с сахаром и растереть до белого цвета. В процессе обработки добавить ванилин.
Когда опара станет вдвое больше, посолить, добавить желтково-сахарную массу, размятое сливочное масло и очень хорошо перемешать.
Ввести вспененные белки, оставшуюся муку и замесить мягкое, эластичное и податливое тесто. Когда оно начнет отлипать от стенок емкости, прикрыть полотенцем, поместить в теплое место и дождаться, когда заготовка увеличится в 2 раза.
Изюм сполоснуть в проточной воде и обсушить. Цукаты порезать мелкими кусочками. Добавить оба компонента к поднявшемуся тесту и перемешать, чтобы они равномерно распределились по тесту.
Формы смазать изнутри сливочным маслом и на 1/3 заполнить тестом. Прикрыть салфеткой и оставить, чтобы тесто в очередной раз подошло.
Поместить в духовку, разогретую до 200°C, и выпекать в течение 40-50 минут.
Готовые куличи немного остудить, извлечь из формочек, украсить по собственному усмотрению и подать на стол.

Вкусный кулич — классический пасхальный рецепт с фото пошагово

Как испечь необыкновенно сдобный и нежный кулич на Пасху, расскажет классический рецепт с фото. Технология приготовления вполне традиционна, но за счет входящей в состав очень жирной сметаны тесто приобретает насыщенный сливочный вкус и приятный, запоминающийся аромат. Из душистых пряностей используется только ванилин, однако, если вы любите более выраженные и яркие оттенки, вполне допустимо добавить щепотку кориандра, мускатного ореха или корицы. На качество сдобы это никак не повлияет, но некоторую оригинальность лакомству обязательно придаст.