Соус сацебели

Невероятно вкусный соус «Сацебели» из помидоров – рецепт проще простого

Это самый вкусный соус из помидоров, который я только знаю, и отличнейшая альтернатива различным магазинным кетчупам! Готовится такой соус невероятно просто, а вкус у него получается замечательным – слегка сладковатым, ароматным, с пряностями и сушеными травами.

Подходит он как для любого гарнира, будь то каша, макароны, так и для «серьезных» блюд – котлетки, курочка, отбивные, шашлыки или рыба. А еще он настолько вкусный, что иногда мы накладываем его на кусочек ржаного хлебушка и едим просто так!

В общем, запасаемся свежими сезонными овощами и приступаем к заготовкам.

Сложность – все просто

Время приготовления – на подготовку около 15 минут, и на варку 40 минут

Итак, для начала нужно подготовить овощи. Помидоры моем и режем их таким образом, чтобы удобно было затем забрасывать их в кухонную технику, с помощью которой вы будете измельчать их – в комбайн или мясорубку.


Очищаем, споласкиваем и нарезаем лук.

Чистим болгарский перец от семян.

Затем зубочки чеснока.


Через 10 минут после закипания бросаем ароматные приправы: итальянские травы или хмели-сунели (можно вместо них использовать приправу «Армянские травы», «Азербайджанские травы», сушеный майоран или какую-то другую приправу), перец молотый или же смесь перцев, базилик. Если хотите соус поострее, тогда смело добавляйте либо красный молотый перец, либо в начале, когда будете измельчать помидоры, 2 штуки свежего чили.

Даем покипеть еще 20 минут, время от времени помешивая.

Теперь бросаем соль, сахар, измельченный чеснок и разведенный в 0,5 л слегка остывшего томатного пюре крахмал. Через 5 минут вливаем уксус, перемешиваем. И спустя еще 5 минут разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем стерилизованными крышками.

Укутываем и оставляем, пока банки полностью не остынут.

Вот и готов невероятно вкусный соус из помидоров на зиму!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соус сацебели – 6 рецептов в домашних условиях

Неизменным атрибутом грузинских застолий является соус сацебели. Его подают к шашлыку, цыпленку табака, рыбе, лобио, хачапури и многим другим блюдом. Даже самые обычные макароны с котлетой станут намного вкуснее, если подать к ним сацебели. Многие покупают соус в магазине, но его совсем несложно приготовить и самостоятельно.

Как приготовить соус сацебелеи

Существует несколько вариантов приготовления соуса. В зависимости от блюда, к которому его планируется подать, и от личных вкусов соус может быть острым, более кислым или более сладким. Но он всегда должен быть пряным.

Чаще всего, для приготовления соуса излазают помидоры. Можно взять и томатную пасту, но только качественную, без красителей. Иногда в соус добавляют и другие плоды – сливы, ягоды ежевики, виноград. Нередко добавляют грецкие орехи и гранатовый сок.

Для придания соусу аромата используются специи и ароматные травы. Часто добавляют хмели-сунели, молотый кориандр, базилик, мяту, кинзу, а также чеснок. Для придания необходимой кислинки добавляют уксус, лучше взять винный, но это не принципиально.

Для моментальной подачи готовят соус из свежих овощей. Если же вы хотите заготовить соус впрок, то его нужно будет уварить до необходимой густоты.

Интересные факты: По цвету сухой смеси, можно судить о её составе. Если цвет зеленоватый или коричневый, то в смеси много базилика и мяты. Желтый цвет указывает на преобладание бархатцев и имеретинского шафрана. А вот красноватый цвет говорит, что смеси много жгучего красного перца, добавлять такую приправу нужно умерено.

Соус сацебелеи — классический рецепт из помидоров

Приведем классический рецепт соуса сацебели, готовится он из помидоров. Томаты должны быть зрелыми и мясистыми, только тогда соус получится вкусным.

  • 2,5 кг томатов;
  • 500 гр. болгарского перца, желательно, красного цвета;
  • 1 стручок острого красного перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 столовая ложка соли;
  • специи по вкусу, можно использовать хмели-сунели, либо взять молотый кориандр, сухой укроп, базилик, кинзу.

Вымоем помидоры, острым ножом аккуратно вырежем место, к которому прикреплялась плодоножка. Кипятим воду, опускаем кипяток подготовленные помидоры и выдерживаем 3-4 минуты. Затем кипяток сливаем и наливаем в кастрюлю с помидорами холодную воду, чтобы плоды быстрее остыли.

Очищаем помидоры от кожицы, разрезаем на крупные дольки. Складываем помидоры в миску, солим и ставим миску с томатами в холодильник на 1-2 часа. Затем достаем и сливаем выделившийся сок.

Болгарский перец очищаем от семян, отвариваем в течение 10 минут, даем остыть и снимаем кожицу.

Совет! Болгарский перец можно не отваривать, а запечь в духовке, будет еще вкуснее.

Измельчаем очищенные помидоры и перец, пропустив их через мясорубку или воспользовавшись блендером. Полученное пюре можно дополнительно протереть через сито, чтобы придать соусу большую однородность, но это делать не обязательно.

Протертые овощи сливаем в кастрюлю, ставим на средний огонь и увариваем, помешивая минут 15. Острый перец и очищенный чеснок измельчаем, например, в блендере. Добавляем измельченную массу в соус. Приправляем по вкусу солью и специями. Варим еще пять минут. Остужаем соус, разливаем по чистым банкам, храним в холодильнике до 2 месяцев. Подавать сацебели можно холодным или слегка подогрев.

Сацебели из слив

Еще один вариант соуса готовится из слив. Дополнительно в соус добавляют грецкие орехи, но этот ингредиент не является обязательным, в этом рецепте его можно исключить.

  • 1 кг слив;
  • 100 гр. сахара;
  • 120 гр. грецких орехов;
  • 50 гр. чеснока;
  • 15 гр. соли;
  • 30 гр. перца чили;
  • 10 гр. приправы карри;
  • 5 гр. душистого молотого перца.
Читать еще:  Соус хойсин

Вымоем сливы, разрежем их пополам и удалим косточки. Очистим чеснок. Острый перец освобождаем от плодоножек, а вот семена можно не убирать, так как именно в семенах содержатся вещества, которые придадут соусу остроту. Но если вы не любите очень острые соусы, то лучше семена вычистить.

Очищенные орехи, сливы, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Чтобы сделать соус более однородным, можно повторить эту операцию, установив более мелкую решетку. Перекладываем полученную массу в сотейник с толстым дном, солим, добавляем по вкусу сахар, добавим пряности. Ставим на плиту и варим после закипания минут 30, периодически помешивая. Остужаем и подаем к столу в соуснике. Храним в холодильнике в чистой, плотно закрытой таре около 1 месяца.

Совет! Если захотите сохранить соус на зиму, то добавьте в его 2 столовые ложки уксуса (9%). Кипящий соус разливаем по стерильным банкам и герметично закрываем.

Сацебели из винограда и помидоров

Приготовить соус сацебели из помидоров и винограда.

  • 2 кг помидоров;
  • 500 гр. сладкого перца (красного цвета);
  • 500 гр. винограда;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 гр. свежей зелени кинзы;
  • 20 мл уксуса на каждый литр соуса;
  • соль по вкусу.

Тщательно вымоем все плоды. Виноград для соуса можно брать и красный, и зеленый, но он должен быть без косточек. В противном случае, придется разрезать каждую ягоду и извлекать косточки. Снимаем ягоды с веточки. Болгарские перцы очищаем от семян, помидоры разрезаем на несколько частей и вырезаем плодоножки.

Пропускаем помидоры, виноград и перец через мясорубку. Перемешаем, поставим на средний огонь и доведем до кипения. Затем сильно убавим огонь, и будем уваривать соус, помешивая. Варить нужно около часа. Слегка остудим массу и перетрем её через сито.

Добавим измельченный чеснок и мелко нарезанную кинзу, проварим еще минут 15. Солим и добавляем уксус (по желанию, если кислоты достаточно, уксус можно не добавлять).

Сацебели из алычи по-грузински

Еще один вариант соуса по-грузински готовится из алычи.

  • 1 кг алычи (зрелой, можно даже переспевшей);
  • 2 столовые ложки сахара;
  • по 50 гр. свежей кинзы и укропа;
  • 3 зубка чеснока;
  • соль, уксус по вкусу.

Алычу моем, выкладываем в кастрюлю, доливаем немного воды и распариваем до мягкости. Затем слегка остужаем и перетираем через сито. Полученное пюре в кастрюлю.

Добавляем мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Варим около 15 минут, иногда помешивая. Добавляем по вкусу соль и сахар. Уксус доливаем только в том случае, если соус получится не достаточно кислым.

Совет! Этот соус не обязательно варить, его можно подавать в свежем виде, смешав пюре из алычи со свежей зеленью, чесноком и специями. Но такую приправу нельзя хранить, её готовят перед подачей.

Готовим с грецкими орехами

Вкусным получается соус сацебели грецкими орехами.

  • 200 гр. очищенных грецких орехов;
  • 1 луковица;
  • 5 зубков чеснока;
  • по 1 небольшому пучку мяты и кинзы;
  • 1 небольшая щепотка красного молотого перца;
  • Соль и уксус по вкусу;
  • 300-350 мл бульона или кипяченой воды.

Очищаем лук и чеснок от шелухи, нарезаем произвольно. Зелень промываем, обсушиваем и нарезаем крупно. Складываем подготовленные продукты в блендер, туда же отправляем очищенные грецкие орехи. Измельчаем до однородности.

Полученную массу разводим бульоном до нужной консистенции, добавляем по вкусу соль, уксус и жгучий молотый перец. Выкладываем соус в соусник. Он особенно хорош к жареному и запеченному мясу, а так же к блюдам из баклажан.

Заготовка на зиму

Сацебели можно заготовить на зиму. Для консервирования нужно подготовить небольшие банки и крышки. Банки следует вымыть и простерилизовать, крышки выдержать несколько минут в кипящей воде.

  • 3 кг спелых помидоров;
  • 1 кг болгарского перца красного цвета;
  • 2 стручка острого перца;
  • 40 гр. сахара;
  • по 1 пучку укропа, петрушки и кинзы;
  • 1 чайная ложка соли (набираем с горкой);
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 столовые ложки уксуса (9%).

Очищаем болгарский перец от семян, промываем и обсушиваем. Помидоры нарезаем широкими дольками, вырезая места крепления плодоножек. У горького перца удаляем семена, а если хотим получить соус острого вкуса, то семена не убираем, просто срезаем плодоножку.

Пропускаем через мясорубку помидоры, болгарский и жгучий перец, а также зелень. Полученную массу переливаем в кастрюлю (лучше брать посуду с толстым дном). Варим соус 20 минут с момента закипания, в процессе варки периодически помешиваем.

Затем добавляем кориандр и варим еще коло получаса. Добавляем соль, сахар и измельченный чеснок, вливаем уксус. Продолжаем варку еще пять минут. Пробуем соус, если требуется, добавляем еще специи.

Разливаем горячий соус по стерильным, еще горячим баночкам и сразу же герметично их закрываем.

Универсальный томатный соус «Сацебели»

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык — если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус «Сацебели»»:

  • Помидор (мясистые) — 3 кг
  • Перец болгарский (лучше красного цвета) — 1 кг
  • Перец красный жгучий (по вкусу) — 1/2 шт
  • Зелень (зелень петрушки, укропа, кинзы — 3-5 пучков) — 4 пуч.
  • Кориандр (молотый, по вкусу) — 1 ч. л.
  • Чеснок (1 большая головка, по вкусу) — 8 зуб.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
Читать еще:  Соус барбекю

Рецепт «Универсальный томатный соус «Сацебели»»:

Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец — чеснок — зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало — сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее — тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!
Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте.

Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени — если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание — базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки — вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.

Соус сацебели: классический рецепт и остро-кислые вариации с виноградом, сливами, яблоками, томатной пастой

В поисках рецепта соуса сацебели, можно обнаружить несчетное количество его вариаций. Популярная во всем мире заправка — один из кулинарных шедевров грузинской национальной кухни. С «родного языка» переводится просто и без прикрас — «соус». Это позволяет маститым поварам и рядовым хозяйкам называть словом «сацебели» заправки, даже значительно отличающиеся от традиционного состава.

Грузинский соус можно купить в магазине. Продукт выпускается под брендами «Кинто», «Кухмастер», «Бабалина», Kula, Trest B. Однако ничто не сравнится с самостоятельно приготовленным в лучших кавказских традициях сацебели.

Из чего готовить

Даже в Грузии под определение сацебели попадают и ткемали, изготовленный из алычи, и томатная аджика, и другие соусы, которые в основе своей содержат ягоды, фрукты, помидоры. Однако традиционный соус делают из:

  • грецких орехов — толченных в пудру, иногда их предварительно обжаривают;
  • сока — виноградного, ежевичного либо гранатового (или их смеси);
  • бульона — рыбного, куриного, либо простой кипяченой воды;
  • пряностей — мяты, чеснока, кинзы, аджики, имеретинского шафрана (кардобенедикта).

Кулинарные тонкости

Если соус готовится из свежих овощей, ягод или фруктов, хранить его нужно в холодильнике не более пяти суток. Вот еще три факта, которые нужно знать всем, кто хочет приготовить заправку.

  1. Вводим уксус. Компонент обогащает соус характерной кислинкой, увеличивает срок хранения.
  2. Выбираем бульон с умом. Если заправка будет подаваться с рыбными блюдами, вводим рыбный, с мясом — мясной либо куриный.
  3. Запасаемся впрок. Большое количество соуса можно разложить по чистым стерилизованным банкам, герметично закатать для длительного хранения, добавив растительное масло, уксус или аспирин.

Классический рецепт и вариации

Способ приготовления соуса почти всегда одинаков: основные ингредиенты измельчаются в однородную массу, смешиваются с жидкой составляющей, специями. В зависимости от используемых компонентов заправка может быть кислой, сладкой, острой или по-восточному терпкой.

Традиционный

Особенности. Может корректироваться в соответствии со вкусовыми почтениями за счет используемых пряностей. Можно вводить мяту, кориандр, базилик, чабер, хмели-сунели, голубой пажитник.

  • свежевыжатый сок спелого граната — 150 мл;
  • бульон — 150 мл;
  • орехи грецкие — 200-300 г;
  • чеснок — три-пять зубчиков;
  • мелко порубленная кинза — половина стакана;
  • имеретинский шафран и перец красный молотый — по чайной ложке;
  • соль — по вкусу.
  1. Толченые орехи перемешать с давленым чесноком, зеленью и пряностями, растереть в кашицу.
  2. Порциями вливать бульон, не прекращая растирающих движений.
  3. Постепенно ввести сок.

Из помидоров

Особенности. Сацебели на абхазско-русский манер готовят из помидоров. Томаты нужно подготовить: снять кожицу, предварительно ошпарив овощи кипятком, пропустить через сито. В ход идет однородная масса, освобожденная от семян и кожуры.

  • томаты — 1 кг;
  • перец болгарский — 300 г;
  • чеснок — одна головка;
  • перец острый — один стручок;
  • кориандр молотый — 3 г;
  • кинза, петрушка, укроп — по одному пучку;
  • соль и сахар по вкусу.
  1. Томаты, зелень, чеснок, перец сладкий измельчить блендером до однородной консистенции.
  2. Состав довести до кипения, томить на слабом огне час.
  3. За пять минут до готовности ввести соль, сахар, специи.
Читать еще:  Соус яки

Из томатной пасты

Особенности. Готовый соус можно довести до кипения, выдержать на тихом огне пять-десять минут — такой вариант подойдет тем, кто не любит вкуса «сырой» томатной пасты.

  • вода или бульон — 150 мл;
  • томатная паста — 150 г;
  • чеснок — три зубчика;
  • уксус яблочный — две столовые ложки;
  • аджика, хмели-сунели — по чайной ложке;
  • соль по вкусу.
  1. Чеснок раздавить прессом, зелень мелко порубить, смешать с пряностями.
  2. Ароматный состав растереть в ступке, можно воспользоваться блендером.
  3. Смешать кашицу с томатной пастой и уксусом, ввести столько воды или бульона, чтобы получилась заправка желаемой плотности.

Из винограда

Особенности. Потребуется незрелый виноград. Свежую аджику можно заменить сухой, взяв чайную ложку приправы.

  • виноград — 0,5 кг;
  • орехи грецкие — 200 г;
  • вода — один стакан;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • аджика свежая — одна столовая ложка;
  • кинза — один пучок;
  • соль по вкусу.
  1. Виноград залить 100 мл воды, после закипания томить на тихом огне десять минут. Выложить массу в сито, перетереть, чтобы отделить косточки и кожицу.
  2. Чеснок мелко порубить, вместе с мелко порезанной зеленью, орехами и аджикой измельчить в ступке либо блендером.
  3. Соединить с виноградным пюре, влить при необходимости немного воды, добавить соль.

Из сливы

Особенности. Такой соус можно закатать на зиму: длительное тушение ягодной массы увеличивает срок хранения. Заготовка укладывается в стерильные банки, закрывается стерильными крышками.

  • сливы — 2 кг;
  • чеснок — две головки;
  • перец острый — один-два стручка;
  • сахар — восемь столовых ложек;
  • соль — одна столовая ложка;
  • карри в порошке — 20 г;
  • перец молотый — две чайные ложки;
  • корица — половина чайной ложки.
  1. Ягоды освободить от косточек, вместе с чесноком и перцем (без семян) переработать мясорубкой.
  2. В массу ввести соль, сахар, пряности.
  3. Вскипятить, томить на тихом огне полчаса.
  4. Влить одну-две столовые ложки уксуса.
  5. Закатать банки.

С яблоками

Особенности. На зиму накладно заготавливать сацебели в больших объемах. В отечественных реалиях находчивые хозяйки в качестве одного из компонентов используют яблоки — доступный и дешевый продукт. Предпочтение лучше отдавать кисло-сладким сортам.

  • яблоки — 0,5 кг;
  • томаты — 3 кг;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • лук репчатый — одна головка;
  • лавр — два листа;
  • гвоздика — два-три бутона;
  • корица, сахар, соль, перец молотый — по вкусу;
  • аспирин — пять таблеток.
  1. С томатов снять кожицу, яблоки освободить от сердцевины и кожуры, из перца удалить смена, лук очистить от шелухи.
  2. Все овощи мелко порубить или переработать мясорубкой.
  3. Сложить в большую кастрюлю, смешать с пряностями. Вскипятить, держать на слабом огне 20 минут.
  4. Ввести сахар и соль. Дать составу немного остыть, переработать блендером или кухонным комбайном до достижения однородной консистенции.
  5. Снова вскипятить состав, томить еще 30 минут.
  6. За пять минут до окончания процесса примешать измельченный чеснок и толченый аспирин (для увеличения срока хранения). Закатать.

Подача

Ни одно грузинское застолье не обходится без сацебели: соусом приправляют чихиртму, хинкали, бозбаш с бараниной, другие национальные яства. Во многих уголках мира заправку подают с шашлыком, мясными блюдами, рыбой, овощами, макаронными изделиями, рассольным сырам, фасолью, супом харчо. Есть грузинскую заправку рекомендуется холодной или чуть теплой, но не горячей. Вот три рецепта, которые прекрасно гармонируют с сацебели.

Лобио

  1. Замочить 300 г красной фасоли в холодной воде на ночь, утром воду слить, бобы промыть.
  2. Залить сырье чистой водой, вскипятить, спустя четверть часа отвар слить.
  3. Снова влить чистую воду, варить до готовности.
  4. Мелко порубить одну-две головки лука, пассировать до золотистого оттенка.
  5. Фасоль растолочь в кастрюле, чтобы примерно половина бобов оказалась размятой.
  6. Ввести в массу лук, пучок мелко порезанной кинзы, два-три измельченных зубчика чеснока, чайную ложку молотого кориандра, столовую ложку винного уксуса и соль по вкусу.

Кукурузная каша с изюмом

  1. Стакан кукурузной крупы высыпать в глубокую форму для запекания.
  2. Залить двумя с половиной стаканами горячей воды.
  3. Ввести столовую ложку сливочного масла (можно заменить оливковым), сахар и соль по вкусу.
  4. Засыпать 100 г предварительно размоченного изюма.
  5. Емкость закрыть куском фольги, отправить в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут.

Рис с овощами

  1. В сотейнике пропассеровать до золотистого оттенка мелко порубленную луковицу, примешать порезанные мелкими кубиками овощи: морковь, перец болгарский, кабачок. По желанию ввести несколько оливок.
  2. Засыпать в посудину стакан риса, перемешать, влить 600 мл воды.
  3. Вскипятить, убавить огонь, вмешать соль и специи по вкусу. Накрыть крышкой, тушить до готовности 20-30 минут.

Грузины советую измельчать пряности непосредственно перед приготовлением сацебели, чтобы придать заправке восточный вкус и терпкий аромат. Если нет кофемолки или специальной мельницы, поможет «дедовский» метод: завернуть специи в кусок чистой хлопковой материи, отбить молотком.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector