Соус яки

Соус яки

В меню некоторых японских ресторанов можно встретить такое название, как «соус яки». Чаще всего его используют для приготовления запеченных роллов. Они оказываются покрытыми вкусным аппетитным слоем. Такую корочку многие хозяйки хотят получить при запекании в духовке рыбы и других блюд. Их интересует состав необычной приправы, но обнаружить его непросто. Проблема в том, что «яки» в переводе с японского обозначает «жареный», и под это определение попадают многие приправы из тех, что используют при запекании или жарке продуктов. Лидирует среди них соус спайси, в котором роллы запекают чаще всего, но к этой же группе приправ относится и соус терияки, оставляющий на поверхности глянцевую глазурь. Рецепт выбирают в зависимости от того, какой вариант покрытия хочется получить.

Особенности приготовления

Хозяйке, желающей приготовить блюда японской кухни в домашних условиях, необходимо знать несколько моментов, иначе в кулинарном процессе у нее будет возникать много вопросов, а результат может не оправдать ожидания.

  • В состав японского соуса могут входить продукты, которые в самой Стране Восходящего Солнца не являются редкими, но в других местах не слишком распространены, достать их трудно или почти невозможно. Возникает вопрос, можно ли их чем-то заменить. Полностью адекватной замены большинства ингредиентов не существует, но можно подобрать почти идентичные по внешнему виду и вкусу. Рисовое десертное вино мирин может быть подменено хересом или аналогичным ему напитком, но взятым в чуть меньшем количестве. Икра минтая или сазана может стать имитацией икры летучей рыбы. Существуют адаптированные рецепты, где экзотические компоненты уже заменены более привычными и доступными.
  • Соус яки может показаться многим чересчур острым. Количество жгучих ингредиентов в нем можно регулировать по своему вкусу. В остальном соотношение компонентов лучше не изменять, иначе результат будет непредсказуемым.
  • Блюда японской кухни, в том числе соус яки, обладают специфическим вкусом. Если вы готовите их впервые, не делайте в большом количестве.
  • Основу для соуса яки, не содержащую скоропортящихся продуктов, можно сделать впрок и использовать в течение трех недель, храня ее в холодильнике. Однако скоропортящиеся ингредиенты, такие как икра, овощи, добавляют в соус непосредственно перед его использованием.

Рецепты соуса яки не похожи один на другой, так как под этим названием могут выступать варианты разного типа приправ. Технология будет зависеть от выбранного рецепта.

Соус яки с медом

  • соевый соус – 120 мл;
  • мед – 40 мл;
  • мирин – 120 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • имбирь – 20 г.
  • Корень имбиря почистите, натрите или измельчите в блендере, предварительно нарезав продукт небольшими кусочками.
  • Чеснок растолките или пропустите через ручной пресс.
  • Соевый соус смешайте с мирином. Его можно заменить белым виноградным вином.
  • Залейте смесью чеснок с имбирем, перемешайте.
  • Добавьте мед и поставьте на слабый огонь.
  • Подогревайте, помешивая, пока мед полностью не растворится.

Соус яки, сделанный по данному рецепту, используется для запекания рыбы, курицы, свинины. Предварительно продукты можно в нем замариновать. Он известен также под названием «терияки».

Соус яки для роллов

  • майонез – 0,2 л;
  • паста из перца чили – 5 мл;
  • соевый соус – 30 мл;
  • икра летучей рыбы – 40 г.
  • В майонез добавьте соевый соус, взбейте венчиком.
  • Понемногу добавляйте перечную пасту, взбивая соус и пробуя его на вкус. Даже если вы любите острое, рекомендуется ограничиться чайной ложкой пикантного продукта.
  • Добавьте икру летучей рыбы. При желании можете заменить ее консервированной икрой трески или минтая. Еще больше напоминает ее икра сазана.
  • Взбейте венчиком для получения однородной консистенции.

Если вы хотите сделать дома запеченные роллы, использовать лучше всего приведенный рецепт соуса яки. В холодном варианте приправа известна как одна из разновидностей соуса спайси.

Читать еще:  Яблочный соус к мясу

Соус яки для курицы

  • сахар – 30 г;
  • лемонграсс – 20 г (можно заменить лимонной цедрой);
  • яблоко – 40 г;
  • крахмал – 6 г;
  • корень имбиря – 8 г;
  • соевый соус – 100 мл;
  • мирин – 120 мл.
  • Мирин или белое полусладкое вино смешайте с соевым соусом.
  • Яблоки очистите. Мякоть порежьте мелкими кубиками.
  • Цедру мелко порежьте или натрите.
  • Измельчите на терке имбирь.
  • Смесь соевого соуса и вина поставьте на слабый огонь. Подогревайте, помешивая, пока примерно пятая часть не выпарится.
  • Добавьте сахар, яблоки, цедру и варите 20 минут.
  • Процедите.
  • Верните на плиту.
  • Крахмал растворите в небольшом количестве воды, добавьте в соус.
  • Поварите его 5 минут, остудите.

В соусе можно замариновать кусочки курицы, прежде чем ее запечь или пожарить. В охлажденном виде соус может подаваться к блюдам отдельно. Также эту приправу называют соусом якитори.

Соус яки – это общее название приправ, которые в японской кухне используют при запекании продуктов. Рецепт нужно выбирать с учетом того, что вы с этим соусом намерены приготовить.

Рецепт приготовления соуса терияки в домашних условиях

Блюда японской кухни можно назвать одними из наиболее востребованных и употребляемых блюд по всему миру. Такими японскими кулинарными шедеврами, как роллы, суши, мисо суп и лапша удон балуют себя периодически почти все. Терияки также является одним из самых популярных традиционных японских блюд. Произошло это название от японских слов «тери», что в переводе означает «блестеть», и «яки» – «жарить». На практике значение этого слова полностью оправдывает себя – приготовленные кулинарные шедевры с соусом терияки имеют характерный блеск.

Приготовление данного соуса в домашних условиях не составит особого труда. Кроме того, он довольно длительное время может храниться в холодильнике в стеклянной посуде. По виду он представляет собой густой сироп коричневого цвета. В древности японцы готовили его из костей дичи, обугленных над огнем. В наше время приготовление стало намного проще – есть большое разнообразие рецептов, в составе которых присутствует соевый соус, мед, рисовая водка и прочие компоненты. Его уникальное свойство заключается в том, что он придает мягкость практически каждому, даже наиболее жесткому блюду за несколько часов маринования. Вкус тоже не совсем обычный – сладкий и соленый одновременно.

Существует два основных рецепта соуса терияки – для поливки при обжаривании и для маринования. В первом случае блюдо получается полностью пропитанное уникальным вкусом, во втором он чувствуется только на поверхности. В традиционный состав обязательно входит рисовое вино или водка, но при желании также можно найти альтернативу – рецепт без использования этих продуктов. В магазинах легко обнаружить приправу с огромным разнообразием пряностей в составе. Толченый чеснок, кунжут и имбирь тоже вносят нотки уникальности в рецепт. При приготовлении блюда дома лучше всего применять коричневый сахар, но если искать его нет возможности, то берется обычный сахар, но в чуть меньшем количестве.

Рецепт соуса терияки прост, но эффект при его комбинации с различными кулинарными изделиями будет невероятным. Блюдо преобразится, размягчится, станет более оригинальным и в меру острым.

Соус яки: состав

• Соевый соус – 6 ложек;

• Мед – 2 столовые ложки;

• Рисовое вино (можно заменить белым вином) – 6 ложек;

• Толченый чеснок – 1 зубчик;

• Молотый имбирь – 1 столовая ложка.

  1. Почистить и растолочь чеснок.
  2. Налить в соевый соус вино, перемешать все остальные компоненты в маленькой кастрюле.
  3. Поставить греться на небольшой огонь, подождать полного растворения меда.

На этом заканчивается приготовление соуса. Теперь можно его использовать для запекания курицы, мяса, рыбы или применять для заправки салата, овощей и риса.

Читать еще:  Устричный соус

Несколько советов:

  1. Традиционно мясо терияки подают на тарелке с листом немного ошпаренной кипятком капусты. Для подачи можно применить листья салата. Вместе с блюдом подается рис с кунжутом. В дополнение прилагается маринованный лук и имбирь.
  2. Чтобы при мариновании равномерно размягчить жесткое мясо, нужно сделать проколы глубиной около 5 мм. Это поможет пропитать мясо полностью.

Яки соус для роллов: рецепт приготовления в домашних условиях

Отдельные японские рестораны имеют в своем меню такое название, как «Яки соус». Что же это такое?

Что такое «яки соус»?

Обычно его применяют, чтобы приготовить запеченные роллы, которые после запекания покрываются вкусной аппетитной корочкой. Такой поверхности стараются добиться большинство хозяек при приготовлении рыбы или иных блюд в духовке.

Многие пытаются выяснить состав необычной приправы, однако выявить его не так уж и просто. Все дело в том, что если перевести слово «яки» с японского, то оно будет означать «жареный», а под это определение можно отнести различные приправы из тех, что применяются при запекании или жарке продуктов. Главное место среди данных приправ остается за соусом «спайси» — в нем роллы запекаются наиболее часто, однако к данной же категории приправ можно отнести и «соус терияки», благодаря которому в процессе приготовления на поверхности продукта остается глянцевая глазурь. Рецептура подбирается исходя из того, какая вариация покрытия необходима на выходе.

Специфика готовки

Хозяйки, которые хотят приготовить кушанья японской кухни в домашних условиях, должны иметь представление о некоторых нюансах, в противном случае результат не оправдает ожидания.

Некоторые составы японского соуса включают в себя такие продукты, которые в самой Японии не являются редкостью, тогда как в иных местах они не имеют большой популярности, из-за чего их становится трудно достать. Поэтому отсюда вытекает вопрос: можно ли их заменять? Ответ будет следующим: полностью адекватно заменить большую часть продуктов не представляется возможным, однако вполне реально подобрать практически идентичные компоненты по внешнему виду и вкусу.

К примеру, вместо рисового десертного вина мирин можно воспользоваться хересом, которого необходимо взять в чуть меньших пропорциях. Икрой минтая или сазана можно заменить икру летучей рыбы.

Помимо всего прочего, также стоит отметить, что можно встретить адаптированные рецепты, в которых вместо экзотических ингредиентов имеются более привычные и доступные.

Яки соус для многих может показаться очень острым. Однако количество жгучих компонентов можно регулировать по своему усмотрению.

В остальном же, состав рекомендуется не подвергать изменениям, в противном случае можно получить непредсказуемый результат.

Блюда японской кухни наделены специфическими вкусовыми качествами. Поэтому, если вы готовите их впервые, не делайте их в больших количествах.

Основа для яки соуса, которая не содержит в себе скоропортящихся продуктов, может быть изготовлена впрок и использоваться на протяжении трех недель. Хранить ее следует в холодильнике. Но такие скоропортящиеся продукты, как икра минтая, овощи, необходимо подмешивать в соус именно перед его употреблением.

Рецептуры соусов яки отличаются друг от друга, потому как в них могут применяться разные приправы. Технология же приготовления будет полностью зависеть от выбранного рецепта.

Рецепт соуса яки с медом

Для приготовления соуса по этому рецепту понадобятся:

Соевый соус – 120 мл.

Чеснок – 1 зубчик.

Корень имбиря необходимо почистить, натереть или измельчить в блендере, заранее порезав его на небольшого размера кусочки.

Чеснок следует растолочь или пропустить через ручной пресс.

Потом к соевому соусу подмешать мирин или же, в качестве замены, можно воспользоваться белым виноградным вином.

Полученной смесью необходимо залить чеснок с имбирем и перемешать, затем добавить мед и поставить всю массу на слабый огонь.

Не прекращая помешивать, необходимо подогревать состав до того времени, пока мед окончательно не растворится.

Читать еще:  Соус из черной смородины к мясу

Такой соус превосходно подходит для запекания рыбы, курицы, свинины. Также вполне допустимо использовать его в качестве маринада для продуктов. Его еще часто называют соусом «терияки».

Рецепт соуса яки для роллов

Паста из перца чили – 5 мл.

Соевый соус – 30 мл.

Икра летучей рыбы – 40 гр.

Для начала в майонез следует добавить соевый соус и взбить всю массу, воспользовавшись венчиком. Затем небольшими порциями следует добавлять перечную пасту и, продолжая взбивать соус, пробовать его на вкус. Желательно, даже любителям острого, ограничиться в данном рецепте чайной ложечкой жгучего продукта.

Затем добавить икру летучей рыбы. Или же ее можно заменить консервированной икрой трески или минтая. Конечно же, лучшей альтернативой данного ингредиента выступает икра сазана.

Все взбить венчиком, пока не получится однородная консистенция.

Чтобы сделать запеченные роллы в домашних условиях, рекомендуется применять приведенную рецептуру соуса яки. В холодной вариации приправа известна, как одна из разновидностей соуса «спайси».

Видео по теме статьи

Соус Якисоба

Соус Якисоба (яп. 焼きそばソース, rH. Sōsu yakisoba, Сёсу якисоба) – это японский соус для жареной лапши. «Жареная лапша Якисоба» — очень популярное блюдо в Японии. Несмотря на звучащее в названии блюда слово «соба» (вид лапши из гречневой муки), блюдо готовят из лапши Рамен. Сам же соус состоит из пяти компонентов:

  • Вустерский соус;
  • устричный соус;
  • светлый соевый соус;
  • кетчуп;
  • белый сахар.

Соус темного цвета и густой, имеет солено-сладкий вкус с легкой ноткой кислинки, чем-то по вкусу напоминает соус Тонкацу. Возможно, из-за присутствия в составе обоих соусов знаменитого британского соуса Ворчестер (Вустерский), который весьма популярен в Японии.

Соус Якисоба идеально подходит для всевозможных вариаций блюд из жареной лапши. Поистине – «собери свою коробочку лапши сам». Основные компоненты — лапша Рамен и соус Якисоба. А что использовать в качестве топпингов (это различные добавки к жареной лапше, по желанию повара и едока) — подскажет холодильник. Пойдет все, что нравится и что нашлось в недрах холодильника. Мясо (свинина, говядина, курятина), морепродукты (креветки, кальмары и пр.), овощи (репчатый лук, зеленый лук, капуста белокочанная, капуста пекинская, китайская капуста пак чой, морковь и т.д.), твердый тофу, проростки сои или маша, грибы шиитаке (сянгу). Чем больше топпингов, тем богаче вкус готового блюда. Но самое главное украшение этого блюда – соус, именно он задает конечный вкус готового угощения, а топпинги лишь добавляют свои вкусовые нотки.

В Японии (да и вообще в Азии) дома не очень любят готовить, в основном люди питаются в бесчисленных заведениях общепита, коих полно везде. Сие дешево и не отнимает такое ныне драгоценное время на готовку дома. Соус можно купить в любом супермаркете (это в Юго-Восточной Азии), в специализированных интернет-магазинах (в России) или сделать самостоятельно. Сложного абсолютно ничего нет. Потребуется лишь наличие необходимых ингредиентов и пара минут свободного времени. Предположим, что они в наличии.

Тогда возьмем (получится примерно 180-185 мл соуса Якисоба):

  • Вустерский соус — 4 ст.л.,
  • устричный соус — 4 ст.л.,
  • кетчуп (обычный, не острый) — 4 ст.л.,
  • светлый соевый соус — 2 ч.л.,
  • белый сахар-песок — 2 ч.л.

Возьмем подходящую по объему плошку и поместим в нее все перечисленные выше ингредиенты.

Затем перемешаем содержимое плошки до растворения сахара.

Можно применять его сразу, но все же будет лучше, если он постоит в холодильнике пару часиков, чтобы его компоненты «подружились» друг с другом. Для жареной лапши Якисоба (примерно из 150 г сухой лапши) нужно примерно 2-3 ст.л. готового соуса. Соус добавляют в самом конце приготовления блюда, а затем перемешивают содержимое вока и подают.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector