Архивы борщи

Борщи, Щи

Вы узнаете все тонкости и все Рецепты первых блюд Борщей Щей и т.д.

Холодный литовский борщ (шалтибарщай)

Тип блюда: Щи, борщи Ингредиенты: свекла вареная: 500 граммов яйца перепелиные: 6 штук огурцы соленые: 2 штуки кефир: 500 миллилитров вода: 500 миллилитров лук зеленый: 1 пучок укроп: 1 пучок сметана: 200 граммов Для приготовления, возможно, вам понадобятся: 1Отвариваем яйца и свеклу 2Трем свеклу на терке 3Сечем .

Борщ (3)

Тип блюда: Щи, борщи Ингредиенты: свинина: 300-400 граммов → или говядина: 300-400 граммов свекла: 1-2 штуки морковь: 1-2 штуки капуста: 100 граммов картофель: 5-6 штук томатная паста: 1 ч. ложка соль: по вкусу перец: по вкусу Для приготовления, возможно, вам понадобятся: 1Сварите бульон: залейте мясо водой и .

Куриный борщ без капусты

Тип блюда: Щи, борщи Ингредиенты: курица: 500 граммов картофель: 4 штуки лук репчатый: 100 граммов морковь: 100 граммов свекла: 200 граммов соль: 1 ст. ложка лук зеленый: 1 пучок вода: 2 литра Для приготовления, возможно, вам

Борщ рецепт Borschtsch Rezept

Тип блюда: Щи, борщи Ингредиенты: говядина: 2.5 килограмма вода: 2 литра свекла: 2 штуки капуста: 500 граммов морковь: 3 штуки картофель: 4 штуки лук репчатый: 4 штуки помидоры: 3 штуки томатная паста: 1 ст.

Щи с опятами

Тип блюда: Щи, борщи Калорийность: Низкая Ингредиенты: соль , лавровый лист,

Щи уральские

Тип блюда: Щи, борщи Калорийность: Низкая Ингредиенты: мясной бульон: по вкусу мясной бульон: по вкусу мясной бульон: по вкусу морковь: 20 граммов корень петрушки: 5 граммов масло сливочное: 10 граммов томат-пюре: 25 граммов соль: 1

Щи суточные с расстегайчиками

Тип блюда: Щи, борщи Национальная кухня: Русская кухня Калорийность: Средняя Ингредиенты: капуста квашеная — 700 гговядина (грудинка) — 440 гкости свинокопченостей — 100 гвода — 1,8 лморковь — 100 глук репчатый — 90 гтомат-пюре — 100 гмасло топленое — 60 гмука пшеничная —

Щи со шпинатом

Тип блюда: Щи, борщи Калорийность: Низкая Ингредиенты: бульон куриный — 1 лшпинат — 250 гщавель — 100 гкартофель — 2 шт.лук репчатый — 1 головкапомидоры — 2 шт.яйца перепелиные вареные — 2 шт.зеленый лук рубленый — 2 ст. ложки

Щи со свежей капустой

Тип блюда: Щи, борщи Вид кухни: Детское питание от 3 до 10 лет Калорийность: Низкая Ингредиенты: капуста белокочанная: 300 граммов морковь: 50 граммов лук репчатый: 50 граммов помидоры: 100 граммов Мука МАКFА соответствует строгим

Щи с фасолью (2)

Тип блюда: Щи, борщи Вид кухни: Повседневная кухня Калорийность: Низкая Ингредиенты: вода: 5 стаканов мякоть свинины: 250 граммов фасоль: 100 граммов капуста квашеная: 200 граммов морковь: 1 штука корень петрушки: 1

Как приготовить борщ по классическому рецепту

В каждой семье свой рецепт борща. Кто-то добавляет грибы, кто-то фасоль, кто-то копчёности. Мы научим вас готовить классический борщ.

Борщ — заправочный овощной суп. Его любят не только в России и Украине, но и в Польше (баршч), Литве (барщчяй), Румынии и Молдове (борш).

Читать еще:  Тыквенный суп пюре с креветками

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века добавляют картофель.

Что взять

  • вода — 1,5–2 л.;
  • свинина или говядина на кости — 400 г.
  • свёкла — 2 шт. (небольшие);
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 3 шт. (средние);
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло — 4–5 ст. л.;
  • лимонная кислота — щепотка.
  • капуста белокочанная свежая — 300 г;
  • картофель — 4 шт. (средние);
  • соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.
  • сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку);
  • зелень.

Как приготовить

Шаг 1. Варим бульон

Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мясо. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Делаем зажарку

Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками.

Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу.

Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.

Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Собираем борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.

Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Подача на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.

История блюда: борщ

Сегодня в рубрике «История блюда» мы расскажем об одном из самых популярных блюд в нашей стране — борще. Хотя борщ имеет украинские «корни», он давно прижился в России и приобрел собственные вкусовые оттенки, а посоперничать с ним за почетное место в национальных ресторанах могут разве что пельмени.

Споры по поводу происхождения блюда идут уже не первое столетие. По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй — наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах. Согласно другому мнению, слово «борщ» произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.

Читать еще:  Суп пюре из чечевицы

Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе — повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.

Ингредиенты борща

Существует множество разновидностей борща. Во-первых, он различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то — с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным. Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе — кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника.

Стоит отметить, что борщ — довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей — так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка. Борщ упоминается во множестве произведений российских писателей и поэтов, им потчевали своих героев Михаил Булгаков, Владимир Маяковский и многие другие.

Кроме того, с этим блюдом связано множество древних поверий и интересных традиций. Так, например, на Украине борщ часто подается на поминках, считается, что с паром этого супа улетает душа усопшего. На родине блюда нередко проводятся праздники и фестивали борща. А на футбольном чемпионате Евро-2012, который проходил в Украине, гостей фан-зоны учили этому искусству специально нанятые повара.

Мы расскажем вам, как приготовить борщ по рецепту шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко.

Ингредиенты (на 4 порции):

Архивы борщи

Войти

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1–2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
Через 15–20 минут добавить нашинкованную капусту, всё перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.
В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5–10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10–15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Читать еще:  Суп с ревенем

На 500 г мяса – 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара.

«Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), стр. 90

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится – это придаст бульону привкус сала. Через час-полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.
Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.

На 500 г мяса нужно 2–3 л воды.

«Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), стр. 86

Примечание:
Сколько хозяек, столько способов приготовления борща))
Варю борщ не так как в рецепте, но решила попробовать приготовить всё по рецепту.
Поэтому, готовился борщ строго по рецепту.
Даже резала все овощи соломкой!
Картофель не добавляла (как указано в рецепте — это один из вариантов).
А под конец варки добавила охотничьих колбасок.
Уксус добавляла виноградный.

В итоге – борщ напоминает, тот который готовили в столовых.
Нормальный борщ, но готовить не буду, так как привыкла к «своему».

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector