Борщ на говяжьем бульоне

Борщ с говядиной

Ингредиенты

Говядина — 400 г

Картофель — 3 шт.

Перец сладкий — 1 шт.

Томатная паста — 2 ст.л.

Лук репчатый — 1 крупный

Чеснок — 1 зубчик

Лавровый лист — 2 шт.

Перец красный молотый

Приправа в порошке — 1 ч.л.

Масло растительное — 3 ст.л.

  • 53 кКал
  • 1 ч. 50 мин.
  • 1 ч. 50 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Если голод накрыл вас с головой, нет ничего проще, чем утолить его тарелкой сытного и наваристого борща с говядиной. Красного, пахнущего чесночком и зеленью. Кто откажется? У каждой хозяйки есть свой рецепт борща. И даже повторив чужой рецепт, на выходе получится абсолютно индивидуальный вкус. Такое волшебное это блюдо)).

Сегодня я расскажу, как готовлю этот борщ сама. Количеством ингредиентов никого не удивишь, а вот способ обработки у меня свой. Хорошо добавлять в борщ корень пастернака, мне нравится его запах. Но в наших краях — это почти деликатес. Поэтому я покупаю смесь сухих овощей и трав и выхожу из положения.

Для приготовления вкусного борща с говядиной возьмем следующие продукты.

Мясо лучше взять на сахарной косточке, у меня же обычный кусок без кости — что имеем, как говорится. Промыть кусок мяса горячей водой. Залить холодной, довести до кипения и снять всю пену. Оставить варить на полтора часа. Я делаю неправильно и добавляю смесь овощей на этом этапе, хоть в инструкции написано, что ее добавляют в самом конце. Но так бульон становится более вкусным и мясо варится уже в этой душистой жидкости. Хорошо посолить, это важно.

Вот такую смесь я добавляю по своему вкусу.

Пока варится мясо, приготовим тушеные овощи. Я тушу все, кроме картофеля и капусты.

Очень мелко нарезать лук. Есть люди, которые не любят вареный лук в первых блюдах. Я отношусь именно к таким. Вот крупно нарезанный лук, добавленный в манты, пироги, меня не раздражает, а в супах и борще плавающие крупные квадраты лука я есть не могу. Поэтому нарезаю его как можно мельче. Половину сразу отправляю в бульон, а вторую половину оставляю для зажарки и тушения с овощами.

Свеклу нарезать тонкой соломкой, не толще спички. Терки комбайна мнут овощ, выжимая нужный сок, а ручная нарезка дает лучший результат.

В растительном масле обжарить лук, добавить нарезанную свеклу и снова все обжарить до характерного запаха, стараясь не сильно румянить овощи.

Добавить нарезанную соломкой морковь и сладкий перец. Жарить, помешивая, 5 минут.

Всыпать все специи, посолить, добавить сахар и лавровый лист. Влить полстакана воды и тушить под крышкой до выкипания воды.

Когда свекла станет мягкой, это можно проверить надавив на кусочки ложкой, добавить к овощам разведенную томатную пасту и давленный чеснок. У меня была домашняя консервация томатов с красным перцем. Тушить все вместе 3 минуты. Если томатная паста не кислая, то можно добавить лимонный сок или немного уксуса. Это закрепит красный цвет свеклы и придаст приятную кислинку борщу. Зажарка к борщу готова. Выключим огонь и оставим под крышкой.

Как только мясо станет мягким, добавить в бульон мелко нарезанный картофель и варить его до нужной степени мягкости, я люблю разваренный. Молодой картофель варится быстро.

Затем идет очередь капусты. У меня она молоденькая, варится пару минут.

Достать из бульона мясо, разделить его на порционные кусочки и отправить обратно в кастрюлю.

Добавить в борщ готовую зажарку, перемешать и дать покипеть 5 минут. В это время выправить борщ с говядиной на соль, сахар и кислоту. Огонь выключить и дать настояться несколько минут.

Подавать борщ со сметаной и зеленью, салом и чесноком. Приятного аппетита!

Бульон из говядины – основа для борщей, супов и других блюд

Перед тем, как готовить мясной бульон, следует усвоить несколько непреложных правил. Бульон из говядины лучше всего готовить в эмалированной или керамической посуде. При необходимости бульон доливают только кипятком, поскольку холодная вода значительно ухудшает его вкус.

Хороший бульон из говядины напрямую зависит от качества мяса. Самым важным условием его качества является свежесть. Не стоит покупать мясо, которое более двух суток пролежало на прилавке. Приобретенное мясо моют под проточной, холодной водой.

Для получения крепкого навара порезанное мясо опускают в холодную воду. В этом случае мясной сок будет легче выделяться из мяса. В том случае, когда говядина варится для вторых блюд, а бульон будет впоследствии использоваться для приготовления чего-нибудь другого, куски мяса опускаются в кипящую воду. Отваренное таким образом мясо будет сочным внутри.

Когда варится бульон из говядины, немаловажное влияние на вкус планируемого блюда будет иметь количество мяса, поскольку от него зависит концентрация мясного сока и жира в бульоне. На пятилитровую кастрюлю можно брать от 2 до 4 кг мяса. Если у вас мало мяса, в крайнем случае, можно добавить немного говяжьих костей. Они дадут недостающий навар. Рассчитывая количество необходимой воды, следует учитывать, что в процессе готовки бульон уваривается практически наполовину.

Читать еще:  Суп из щавеля

Как варить бульон из говядины, чтобы он был вкусным, а мясо нежным и мягким. Кулинары советуют варить мясо от 3 до 4 часов. В начале готовки кастрюлю с мясом ставят на сильный огонь для того, чтобы бульон быстрее закипел. Кастрюлю следует накрывать крышкой, только следите, чтобы вода из кастрюли не «убегала». После того, как вода сильно закипит, огонь немного уменьшают. Лучший бульон тот, который готовился на слабом огне.

Во время варки на поверхности бульона будет постоянно образовываться неприятного вида пена, которую нужно постоянно убирать с помощью ложки или шумовки. Некоторые люди не убирают эту пену, считая, что именно в ней заключается настоящий вкус бульона. Собирать пену или нет – зависит от ваших предпочтений. Лучший вариант в этом случае – это собирать пенку в отдельную емкость, в которую доливают 0,5л бульона. Через некоторое время бульон настоится и тогда нужно его процедить и добавить в основную кастрюлю.

В зависимости от того, какое блюдо вы намереваетесь готовить на основе этого бульона, в него можно добавлять такие ингредиенты, как коренья (морковь, петрушка, сельдерей, брюкву), овощи (лук репчатый), грибы и другие продукты.

Говяжий бульон, рецепт которого предназначен для приготовления борщей и супов готовят так: в кипящий бульон добавляют соль, очищенные коренья (2 морковки, 1 петрушку, половину сельдерея), целую луковицу. Все овощи варятся 3 часа, после чего их вынимают из бульона и продолжают готовку блюда дальше.

После того, как мясо станет готовым (его можно будет с легкостью проколоть ножом или вилкой), в бульон добавляют немножко холодной воды (20-30 мл), мясо вынимают и дают отстояться 20-30 минут. Образовавшийся на поверхности жир аккуратно собирается отдельно, а сам бульон процеживают через мелкое сито. В процеженный бульон доливают предварительно собранный жир и снова все доводят до кипения. Такой бульон можно использовать и в качестве основы для других блюд, и как самостоятельное блюдо. В таком случае его подают в порционных тарелках или бульонных чашках, предварительно посыпав зеленью.

Соль добавляют в бульон по вкусу, поскольку она зачастую отличается по концентрации. Лучше досаливать бульон постепенно, но если вы все-таки пересолили бульон, поместите в него горстку риса, завернутую в марлю. Рис имеет свойство сильно поглощать соль, таким образом, вы можете исправить ситуацию.

Борщ из говядины — классический рецепт

В каждой семье есть свои любимые блюда, которые готовятся чаще других и поедаются всегда без остатка, их любят как взрослые, так и дети. Борщ с говядиной, приготовленный по нашему пошаговому классическому рецепту с фото со свежей капустой и свеклой соберет всю семью за обеденным столом. Сегодня мы предлагаем проверенный способ готовки, который передали нам наши бабушки, наверно по этому он получается таким вкусным.

Борщ можно приготовить разными способами и рецептами, но приготовленный на бульоне с говяжьим мясом на косточке – очень вкусный, наваристый, аппетитно пахнущий на весь дом. Борщ из говядины довольно питательный и лучше всего его варить со свежими овощами, тогда он превзойдет ваши ожидания. Приготовить это славянское блюдо поможет наш простой рецепт, внимательно следуйте пошаговой инструкции и вы узнаете все секреты вкусного борща.

СОДЕРЖАНИЕ:

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр.
  • Картошка — 5-6 шт.
  • Морковь (средняя по величине) — 1 шт.
  • Свекла (чуть меньше средней) — 1 шт.
  • Болгарский сладкий перец — 1 шт.
  • Луковица (средней величии или 1 большая) — 2 шт.
  • Капуста среднего размера — 1/6 долька от кочана
  • Свежие помидоры — 5–6 шт.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Сливочное масло — 20–30 гр.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Сухой укроп — 1 ст. л.
  • Вода — 4 л.

Калорийность борща на говядине

Калорийность и пищевая ценность борща на говядине рассчитаны на 100 грамм готового блюда, приготовленного с овощной зажаркой. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться. Чтобы узнать, сколько калорий в борще с говядиной со сметаной, смело добавляйте к приведенной цифре количество калорий, которое содержится в используемой молочной продукции.

Белки Жиры Углеводы Калории
3,5 гр. 2 гр. 7 гр. 40 ккал.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

Вкусно сварить борщ сможет далеко не каждая хозяйка. Этот рецепт расскажет, как приготовить вкусный борщ из говядины и подробно раскроет все секреты готовки. Некоторые используемые ингредиенты вы можете заменить, так как не у каждой хозяйки они могут оказаться под рукой. Если свежие помидоры вам тяжело найти, то их можно заменить 1 стаканом томата или 1,5 — 2 ст. л. томатной пасты, разведенными в 200 мл. воды. Вместо сухого укропа можете использовать замороженный (по сезону) или 5-6 веточек свежего, что будет идеальным вариантом.

Читать еще:  Сырный суп с плавленным сыром

Давайте приступим к готовке этого бесспорно вкусного говяжьего супчика со свеклой.

Как и сколько варить говядину и бульон для борща

Первым делом нам необходимо приготовить наваристый бульон из говядины.

Шаг 1.

Для этого берут вместительную кастрюльку, помещают в нее хорошо промытую говядину (можно грудинку, но лучше мясо на кости), заливают холодной водой и ставят на большой огонь. Накрывать крышкой не надо.

Как только бульон закипит, убавляют огонь и собирают пену по всей поверхности. Затем убавляют пламя, но содержимое кастрюли должно кипеть, оставляют бульон вариться под крышкой. Основной вопрос, который волнует многих начинающих кулинаров: «Сколько времени нужно варить говядину для борща?»

Хороший наваристый бульон получают через 30 – 40 мин. Внимания к себе во время варки он не требует. В это время вы можете заняться подготовкой овощей.

Шаг 2.

Пока варится бульон, моют и чистят овощи.

Шаг 3.

Очищенный картофель заливают водой, морковь и свеклу трут на терке с большими отверстиями (можно просто покрошить соломкой, если нет терки).

Шаг 4.

Лук режут мелким кубиком.

Шаг 5.

Капусту тонко шинкуют.

Шаг 6.

Перец режут соломкой.

Шаг 7.

Один помидор нарезают кубиком.

Шаг 8.

Остальные разбивают блендером или пропускают через мясорубку.

Шаг 9.

Теперь приступают к готовке поджарки для борща. На большом огне в сковороде, разогревают растительное масло, к нему бросают сливочное и лук.

Шаг 10.

Поджаривают лук 4 – 6 минут, помешивают, добавляют морковь. Тушат еще 5 минут.

Шаг 11.

Выливают к овощам в сковороду пюре из помидоров и добавляют помидор нарезанный кубиком. Тушат с томатом, не очень часто помешивая, 15- 20 минут.

Шаг 12.

За это время измельчают картофель соломкой и опускают в кипящий бульон.

Шаг 13.

Зажарка считается дожаренной, когда на сковороде от овощей начнет отделяться прозрачное масло. Содержимое сковороды тоже перекладывают в бульон.

Шаг 14.

В кипящий борщ закладывают капусту и перец, дают хорошо закипеть.

Шаг 15.

Теперь добавляют ранее подготовленную свежую свеклу.

Шаг 16.

Когда борщ прокипит 2-3 мин., бросают соль и пробуют на вкус (если кисло — соли мало). Ну а теперь кладут укроп, лавровый лист и петрушку (на любителя).

Шаг 17.

Покипятить борщ с говядиной еще 10-15 мин.

Теперь можно разливать по тарелкам и приправить сметаной. Приятного аппетита!

Красный борщ на говяжьем бульоне с паприкой

Борщ с паприкой – очень вкусное и очень полезное блюдо. Регулярное употребление паприки – болгарского или сладкого перца – гарантирует крепкие красивые ногти и волосы. Ну а когда паприка готовится вместе со свеклой и морковью, все ее полезные свойства многократно усиливаются.

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 2,5-3,5 часа

Ингредиенты

  • Мясо говядины на кости – 300-400 г.
  • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  • Капуста – 1/4 небольшого вилка
  • Свекла – 2-3 шт. (маленького размера)
  • Морковь – 2 шт. (среднего размера) одна морковка для бульона, вторая – для зажарки
  • Лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица для бульона, вторая – для зажарки
  • Лук зеленый – 2-3 пера
  • Паприка (др. назв. сладкий перец, болгарский перец) – 1 шт. (среднего размера)
  • Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
  • Зелень (петрушка, укроп) – по 4-6 веточек.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Черный перец горошек – 5-6 горошин
  • Соль – 1 чайная ложка без верха
  • Вода
  • Растительное масло (для зажарки)
  • Сметана (для заправки готового блюда)

Пошаговый рецепт

Поставить вариться говяжий бульон. Говядину на кости промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить водой на 4-6 см ниже верхнего края кастрюли и на сильном огне довести до кипения.

Пока бульон доводится до кипения, приготовить овощи и специи. Луковицу очистить и прорезать крест-накрест от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью. Обе морковки очистить и разрезать поперек так, чтобы часть у ботвы была вполовину короче, чем часть у носика. Части у носика оставить для зажарки, а части у ботвы прорезать крест-накрест, не разрезая полностью и использовать для бульона. Приготовить лавровый лист и черный перец горошек.

Читать еще:  Куриный суп пюре

Снять пену с бульона. Начинать снимать пену следует тогда, когда бульон уже горячий, но еще не кипит, и продолжать снимать до закипания. Сняв очередную порцию пены, накрывайте бульон крышкой. В этом случае, пена поднимается более интенсивно и легче собирается.

В кипящий бульон положить овощи и специи. Дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Варить 2-3 часа.

Подготовить картофель и капусту. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать тонкими полосками.

Проверить готовность мяса и вытащить его из бульона. Если мясо стало мягким и легко отделяется от кости, оно готово. Вынуть его из бульона и положить на широкую мелкую тарелку остывать. Бульон процедить, выбросив лук, морковку, лавровый лист и черный перец горошек. Бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.

Добавить в борщ картофель и капусту. В кипящий бульон высыпать картофель, накрыть крышкой и довести до кипения. В кипящий бульон выложить капусту, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.

Подготовить овощи для зажарки. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Свеклу очистить и порезать тонкой соломкой. Уже очищенную морковь порезать тонкой соломкой. Из паприки удалить семена и порезать тонкой соломкой. Помидор мелко искрошить.

Приготовить зажарку. На сухую холодную сковороду налить растительное масло на 3-4 мм выше дна. Поставить на средний огонь и хорошенько разогреть. Убавить огонь до минимального, высыпать лук, перемешать с маслом, равномерно распределяя по всей площади сковороды, и сверху равномерным слоем распределить свеклу. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать лук со свеклой и сверху засыпать равномерным слоем морковь. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минуты 2. Открыть крышку, перемешать морковь с луком и свеклой, засыпать паприку равномерным слоем поверх лука свеклы и моркови. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть крышкой и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать, поверх лука, свеклы, моркови и паприки равномерным слоем выложить помидоры. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минуты 2. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать и проверить степень готовности. Если помидоры превратились в однородную красную массу, а кусочки свеклы, моркови и паприки легко разламываются ложкой, зажарка готова. Ее следует накрыть крышкой и снять с огня.

Внимание! Зажарку для борща можно приготовить впрок. Просто сделать побольше, лишнее остудить, разложить в полиэтиленовые пакеты по порциям и положить в морозилку. Кроме того, такая зажарка вполне достойна быть самостоятельным блюдом, как в горячем, так и в холодном виде. Для этого в нее следует только добавить соли по вкусу.

Отделить мясо от кости, порезать и положить в борщ. Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон. В этом случае оно как губка впитает в себя бульон с овощным отваром и будет очень сочным, мягким и вкусным. Кусочки мяса положить в борщ, перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, снова убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

Проверить готовность картофеля и капусты. Как правило, за время, пока готовится зажарка, картофель и капуста успевают свариться, но на всякий случай проверим. Кусочки картофеля должны легко раздавливаться тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, а полоски капусты – разламываться краем ложки.

Посолить борщ и добавить зажарку. Увеличить огонь до среднего, посолить, перемешать, выложить зажарку, перемешать, увеличить огонь до максимального, дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимально возможного.

Нарезать петрушку, укроп и зеленый лук.

Добавить петрушку и укроп в борщ. Как только вся зелень нарезана, укроп и петрушку кладем в кастрюлю. Зеленый лук не кладем – его добавим уже в тарелки. Борщ перемешать, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

Красный борщ на говяжьем бульоне с паприкой готов! Подавая на стол, борщ заправить сметаной и посыпать зеленым луком.

Имейте в виду! Настоявшийся борщ гораздо вкуснее свежесваренного, поэтому борщ лучше готовить с вечера. Чтобы борщ, вместо того чтобы настояться, не прокис, после того, как он покипел 2-3 минуты с зеленью, крышку больше не открываем. На ночь оставляем кастрюлю на плите, а утром убираем в холодильник. Открывать крышку кастрюли с борщом можно только после того, как он полностью остыл в холодильнике. Если следовать этому правилу, борщ великолепно хранится в холодильнике 3-4 дня.

  • Калории: 49 ккал.
  • Белки: 1,9 г.
  • Жиры: 1,5 г.
  • Углеводы: 6,4 г.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector