Как хранить вишню

Как хранить вишню

Вишня появилась в садах Киевской Руси из земель, ныне принадлежащих Македонии. Уже в 15-м веке её выращивали практически повсеместно. Гармоничное сочетание кислот и ароматических веществ делает вкус вишни освежающим и возбуждающим аппетит.

Вишня – ягода не только очень вкусная, но и полезная. Кроме высокой концентрации витаминов (C, A, PP), в ягодах присутствуют антиоксиданты и природные антибиотики – фитонциды. Вишня богата минеральными солями, концентрация которых идеально сбалансирована и великолепно усваивается нашим организмом. Насыщены плоды вишнёвого дерева и разнообразными микроэлементами, особенно необходимыми детям и подросткам.

К сожалению, сезон свежей вишни – очень непродолжительный, а так хочется сохранить этот кладезь полезных веществ до следующего года. Сделать это вполне возможно, если знать, как правильно хранить эту чудесную ягоду.

Как правильно выбрать вишню

Залог длительного хранения вишни – тщательный отбор ягод. Во время сбора или покупки надо руководствоваться следующими критериями.

  • Отбирайте для хранения слегка недозревшие, упругие и блестящие ягоды без мятых бочков.
  • Ягоды более тёмного цвета гораздо слаще и полезнее, чем их более светлые «подружки».
  • Перед покупкой обязательно пробуйте ягоды и понюхайте. Их кисло-сладкий вкус и аромат не должен содержать ноток, характерных для процесса брожения.
  • Слишком липкие или мягкие ягоды много времени провели на солнце и уже не годятся для длительного хранения.
  • При покупке лучше выбирать вишню с зелёными черенками. Если черенки тёмные или вообще отсутствуют, то этот урожай, что называется, «второй свежести».
  • Очень важно перед закладкой на хранение определить, не червивые ли ягоды. Для этого надо разломить одну самую спелую ягоду и посмотреть, какая она внутри. Если вы обнаружите там червячка, то, скорее всего, будет червивой вся партия. Кроме того, червивые ягоды всегда более мягкие и тёмные, чем остальные.

Способы хранения вишни

Существует несколько способов хранения вишни в зависимости от того, когда и как вы планируете её использовать:

  • хранение свежих ягод в прохладном месте;
  • замораживание урожая вишни и хранение в морозильной камере;
  • хранение ягод в высушенном виде;
  • хранение вишни в переработанном виде.

Рассмотрим каждый из способов подробнее.

Первый способ

В холодильнике правильно отобранные спелые ягоды могут храниться до 10 дней, а немного недозрелые – даже до 14 дней. Обязательные условия хранения – не мыть вишню и не закрывать ёмкость с плодами. Оптимальные условия в месте хранения – влажность до 85 %, температура воздуха от 0 до + 10 °C. Чем ниже температура и влажность, тем дольше не испортятся ягоды.

Если у вас нет возможности поместить ягоды в холодильник, их можно сохранить в прохладном месте, например в погребе, если поместить их в сухую стеклянную банку, выложенную изнутри чистыми вишнёвыми листьями. Слои вишни при закладке тоже лучше переложить листвой, а банку плотно закрыть полиэтиленовой крышкой.

Второй способ

Для долгого хранения вишню очень удобно заморозить, чтобы сохранить витамины на зимне-весенний период. Современные технологии позволяют производителям замораживать ягоды очень быстро и в больших объёмах, сохраняя при этом максимум пищевой ценности продукта, но домашние холодильники с функцией быстрой заморозки тоже неплохо справляются с этой задачей.

  • Для правильного замораживания ягоды следует перебрать, вымыть и тщательно просушить.
  • Затем следует решить, в каком виде вы хотите заморозить вишню – с косточками или без них. Если вы планируете впоследствии готовить начинку для пирогов или вареников, то удалите из ягод косточки.
  • Подготовленные плоды разложите в один слой на плоской тарелке или подносе таким образом, чтобы они не соприкасались, и заморозьте. При такой обработке ягоды не слипнутся в единый монолит.
  • Замороженную вишню разложите по специальным контейнерам или пакетам и уберите в морозильную камеру на хранение. Замороженные небольшими отдельными порциями ягоды удобно потом использовать, размораживая только необходимое количество.
  • Таким образом хранить вишню можно в течение года, то есть практически до следующего урожая.

Третий способ

Чтобы правильно приготовить сушёную вишню, её необходимо предварительно перебрать, хорошо промыть и освободить от косточек.

  • Подготовленные ягоды можно высушить в духовом шкафу. Для этого вишню раскладывают в один слой на противне и сушат при температуре от 40 до 55 °C. Если духовка имеет функцию конвекции, задействуйте её при сушке.
  • Для удаления испаряющейся влаги дверцу духовки держите слегка приоткрытой.
  • Не допускайте перегрева свыше 55 °C, так как при более высокой температуре происходит разрушение витамина C и вишня потеряет часть своих полезных свойств.
  • Счастливые обладатели электросушилок могут воспользоваться ими для сушки ягод, соблюдая требования приложенной инструкции.
  • Высушенную вишню перед закладкой на хранение следует на несколько дней поместить в плотно закрывающийся деревянный или картонный ящик, чтобы выровнялась влажность плодов.
  • Хранить сушёную вишню можно до года в плотно закрытой стеклянной таре или полотняных мешочках.
  • Для хранения выбирают прохладное сухое место, защищённое от солнечных лучей.
Читать еще:  Как хранить оливковое масло

Четвёртый способ

Прекрасно хранится вишня, подвергнутая термической обработке. Из этой чудесной ягоды получаются невероятно вкусные джемы и конфитюры, варенья и компоты. Замечательно сохранится до следующего сезона вишня в собственном соку. Если заготовки в точности соответствуют рецепту и тщательно простерилизованы, вы сможете всю зиму радовать домашних вкусными вишнёвыми десертами.

Как правильно и сколько можно хранить в домашних условиях сушеную вишню

Многие люди интересуются, как хранить свежую и сушеную вишню. Сегодня известно много способов, которые позволяют добиться прекрасных результатов в этом вопросе. Вишню можно хранить свежей в холодильнике. Также ягоды допустимо замораживать, вялить, консервировать. Отличным вариантом станет приготовление цукатов из этих плодов. Чтобы добиться успехов в хранении, стоит учитывать некоторые нюансы.

Как правильно собрать ягоду

Самой полезной и качественной считают свежесобранную вишню. Желательно, чтобы на сорванных плодах были плодоножки. Это помогает увеличить срок их хранения. Собирать ягоды рекомендуется в сухую и ясную погоду. Для хранения подойдут плотные и упругие плоды, которые имеют насыщенный бордовый окрас. Важно, чтобы вишня обладала выраженным вкусом, который свидетельствует о ее спелости.

Слишком мягкие плоды считаются переспевшими. Их нельзя долго хранить.

Потому собирать плоды рекомендуется в тот период, когда они являются максимально упругими и имеют блестящую поверхность.

Как выбрать качественные плоды

При покупке ягод стоит ориентироваться на такие особенности:

  1. Рекомендуется отдавать предпочтение слегка недозревшим, упругим и блестящим ягодам, которые не имеют мятых бочков.
  2. Более темные плоды считаются более сладкими и полезными, чем светлые.
  3. Перед покупкой рекомендуется понюхать и попробовать ягоды. Для спелой вишни характерен кисло-сладкий вкус и приятный аромат без примесей брожения.
  4. Слишком липкие или чересчур мягкие ягоды не подходят для длительного хранения.
  5. При покупке стоит отдавать предпочтение вишне с зелеными черенками. Если они слишком темные или полностью отсутствуют, от такой покупки рекомендуется воздержаться.
  6. Перед закладкой на хранение важно убедиться – в ягодах нет червяков. Обычно такие плоды более мягкие и темные по сравнению с остальными.

Оптимальные условия хранения свежей вишни

Хранить спелые плоды в холодильнике рекомендуется 10 дней. Если ягоды являются немного недозрелыми, срок годности увеличивается до 2 недель. Перед хранением вишни ее не моют. Также не рекомендуется складывать ее в полиэтиленовые пакеты. Лучше всего воспользоваться пластиковым контейнером или стеклянной банкой.

Температура

Оптимальным вариантом для хранения продукта считается температура 0-+10 градусов. Более низкие показатели помогают увеличить срок годности плодов.

Влажность

Лучшим вариантом для вишни считается влажность на уровне 85 %.

Освещенность

Спелые плоды рекомендуется держать в прохладном и темном месте. На них не должны попадать солнечные лучи.

Способы и сроки хранения и заготовки в домашних условиях

Есть несколько методов хранения продукта. Выбор конкретного способа зависит от того, каким образом планируется использовать ягоды.

В холодильнике

В таких условиях спелые плоды допустимо хранить в течение 10 суток. Если ягоды являются немного недозрелыми, срок годности увеличивается до 2 недель. При этом вишню не рекомендуется мыть или закрывать емкость с плодами. Оптимальная влажность составляет 85 %, температура – 0…+10 градусов.

Подвал или погреб

Если нет возможности воспользоваться холодильником, плоды можно поместить в другое прохладное место – к примеру, в погреб. Их стоит сложить в сухую стеклянную банку, которую вначале рекомендуется выстелить чистыми вишневыми листьями. Слои ягод тоже перекладывают листвой. Сверху емкость закрывают полиэтиленовой крышкой.

В сушеном виде

Срок хранения сушеной или вяленой вишни существенно увеличивается. Чтобы высушить ягоды, стоит выбрать наиболее качественные. Косточки рекомендуется вытащить.

Для проведения процедуры стоит выполнить следующее:

  1. Разложить ягоды на противне и поставить в духовку, нагретую до +40-55 градусов. Лучше всего включить режим конвекции.
  2. Дверь духовки рекомендуется слегка приоткрыть. Благодаря этому испарения будут выходить наружу.
  3. Важно не перегревать вишню свыше +55 градусов. Это поможет избежать разрушения витамина С.

После сушки плоды стоит на 3-4 дня убрать в плотно закрытую емкость. Она должна быть картонной или деревянной. Эта процедура помогает выровнять уровень влажности вишни. Срок хранения плодов зависит от условий и качественных характеристик исходного продукта. В среднем, они сохраняют свою свежесть в течение года. Хранить сушеные плоды рекомендуется в закрытой стеклянной посуде. Также стоит использовать полотняные мешочки.

Держать продукт стоит в закрытом от солнца месте. Важно, чтобы в нем было достаточно прохладно. Не стоит хранить сушеную вишню в сыром месте.

Заморозка

Вишню вполне можно хранить в замороженном виде. Такой продукт станет источником витаминов зимой и поможет поддержать ослабленный организм в весеннее время года. Хранить вишню в морозилке рекомендуется в течение 12 месяцев. С помощью шоковой заморозки удается сохранить большое количество витаминов и минералов. Для проведения процедуры стоит выполнить следующее:

  1. Ягоды перебрать, вымыть и высушить. Если планируется использовать плоды в качестве начинки, лучше всего очистить их от косточек. Для компота вишню можно заморозить и с косточками.
  2. Выложить ягоды в плоскую посуду, соблюдая определенное расстояние. Важно, чтобы плоды не касались друг друга. После чего убрать ягоды в морозилку.
  3. Спустя несколько часов плоды подмерзнут. Их можно вытащить и переложить в пакеты с застежками. Распределять ягоды рекомендуется небольшими порциями, поскольку их запрещено повторно замораживать.
Читать еще:  Как хранить льняное масло

Условия и срок хранения вишни (с косточкой и без)

Вишня, кроме прекрасных вкусовых качеств, обладает высоким содержанием естественных антибактериальных веществ — фитонцидов и витамина С. Период созревания ягоды совсем небольшой. Хранить ее свежей тоже долго не получится. Это вызвано структурой плода, и повышенным содержанием в нем влаги. Сегодня мы дадим несколько советов о том, как хранить вишню в свежем, сушеном и замороженном виде виде. А также заготовить ее на зиму.

Как выбрать и собирать

Наиболее качественной и полезной считают свежесобранную ягоду. Желательно, чтобы на ней сохранились плодоножки. Благодаря им срок хранения вишни с косточкой является наиболее продолжительным.

  1. Сбор плодов производят только сухим ясным днем. Отбирать для хранения нужно плотные упругие ягодки с равномерной, насыщенной бордовой окраской и ярко выраженными вкусовыми качествами, свойственными спелой вишне.
  2. Слишком мягкие, переспевшие ягоды для хранения не подойдут. Поэтому для сбора плодов выбирают период, когда они довольно упругие, с блестящей поверхностью.
  3. При покупке ягод на рынке следует обратить внимание на их вкус и запах. Насторожить должны даже небольшие кислые нотки, свойственные брожению.Также следует обойти стороной липкую мягкую ягоду, которая слишком долго томилась на солнце.
  4. Обязательное условие свежих ягод — зеленые упругие плодоножки. Урожаем «не первой свежести» считают плоды с темными засохшими черенками или полным их отсутствием.
  5. Важно, чтобы вишня была без червоточины. Обязательно следует убедиться, что она не стала родным домом для какого — нибудь насекомого. Самый спелый плод разделяют на части и внимательно осматривают мякоть. Следы пребывания вредителей в одной ягоде могут указывать на то, что вся партия продукта испорчена.

Ягоды пораженные червями наиболее мягкие, и имеют более темный цвет чем у других.

Хранение свежей ягоды

Срок хранения спелой вишни в холодильнике составляет до 10 суток. А если ягода слегка недозрелая, то может храниться и 2 недели.

До того, как хранить вишню в холодильнике, ее нельзя мыть. Держать плоды в завязанных полиэтиленовых пакетах также не следует. Для хранения лучше сего подойдет пластиковый контейнер, дно которого следует застелить бумажным полотенцем, или стеклянная банка.

Оптимальные условия хранения вишни:

  • температура окружающей среды от 0°С до +10°С,
  • влажность воздуха — 85%.

Более низкие уровень влажности и температура (около 0°С) способствуют продолжительности хранения плодов.

Хранение вишни возможно не только в холодильнике. Ее отправляют в прохладный погреб и подвал, где есть подходящие условия. При этом плоды можно поместить в чистые стеклянные банки, выложенные изнутри промытыми и просушенными свежими листочками вишни. Каждый слой ягод перекладывают листьями, а емкости закрывают полиэтиленовыми крышками.

Общая таблица хранения

Состояние ягоды

Срок хранения

Свежая, при комнатной температуре 5-7 дней В холодильнике около 20 дней, в зависимости от степени зрелости В морозилке 9-12 месяцев В сушеном виде около года

Сушеные ягоды

Перед сушкой плоды перебирают, оставляя только самые качественные, не поврежденные насекомыми и гнилью. Косточки из вишни желательно извлечь.

  1. Ягоды распределяют на противне и держат в духовке, разогретой до +40°С -+55°С до готовности. Если есть возможность воспользоваться функцией конвекции, желательно это сделать в процессе сушки.
  2. Дверца духовки должна быть немного приоткрытой, чтобы испарения могли выходить наружу.
  3. Вишня не должна перегреваться свыше +55°С, чтобы витамин С, содержащийся в ней, не начал разрушаться.

Тем, кто использует электросушилку, следует придерживаться инструкций производителя.

После сушки ягоды держат 3 — 4 суток в плотно закрытых емкостях из дерева или картона. Это делают, чтобы выровнять уровень влажности ягод.

То, сколько можно хранить вишню в сушеном виде, зависит от конкретных условий и качества сырья. Но в среднем срок хранения составляет 12 месяцев. Держать сушенные ягоды следует в закрытых емкостях из стекла или мешочках из полотна.

Хранить сушеную вишню следует в закрытом от солнечных лучей месте, где довольно прохладно и не сыро.

Замораживание

Замороженные плоды вишни являются источником витаминов в зимний период. А во время весеннего авитаминоза они станут прекрасной поддержкой ослабленному организму.

При помощи современных технологий у производителя есть возможность замораживать ягоды с большой скоростью, и в больших количествах. Шоковая заморозка способна сохранять большую часть витаминов и минеральных веществ, которые содержит продукт. Но и бытовой холодильник, имеющий такие возможности, способен справиться с заморозкой не хуже.

Читать еще:  Как хранить рапан

Для заморозки на зиму следует сделать несколько простых шагов:

  1. Перебранные, промытые и обсушенные ягоды освобождают от косточек (если их планируется использовать для начинки вареников или выпечки).
  2. Затем размещают на плоской посуде на некотором расстоянии друг от друга и отправляют в морозилку. Важно, чтобы ягоды не соприкасались между собой. Можно выложить несколько слоев разделенных плотной бумагой.
  3. Через несколько часов, когда плоды подмерзнут, их достают из морозилки и фасуют в специальные плотные зип — пакеты. Распределяют плоды небольшими порциями, так как повторно замораживать их нельзя. После фасовки ягоды снова отправляют в морозилку на длительное хранение.

Сколько можно хранить замороженную вишню

Главное в процессе замораживания придерживаться технологии, описанной выше. В этом случае сроки хранения будут следующими:

  • Срок хранения замороженной вишни с косточкой в морозилке составляет 12 месяцев.
  • Столько же хранятся плоды без косточек.

А еще из этой ягоды можно сделать замечательное варенье, сроки, и условия хранения которого описаны здесь.

Не ленитесь заготовить несколько пакетиков с ягодами на зиму, ведь хранить вишню вовсе не сложно, а зимой из нее можно сделать много полезных и вкусных блюд.

Как правильно хранить вишню

Вишню любят многие – она хороша и в виде варенья, и в компотах, и в выпечке. А порой хочется съесть и горсточку сочных свежих ягодок. Однако долго хранить вишню свежей получается далеко не у всех: она довольно быстро начинает портиться и подгнивать. Тем не менее, если подойти к вопросу хранения этой сочной ягоды с максимальной ответственностью, наслаждаться долгожданным урожаем можно значительно дольше.

Как выбрать вишню для хранения

Самой подходящей будет спелая, только что собранная вишня. В идеале она должна быть с черенками – такая вишня хранится лучше всего. А вот мятые и перезрелые ягодки лучше обходить стороной или же использовать их для немедленного употребления. Темные и засохшие черенки тоже должны насторожить – они указывают на то, что вишня давным-давно утратила свою свежесть.

Собирать вишню необходимо только в сухую погоду. Важно проследить за тем, чтобы все ягодки были плотными, упругими и отличались ярким ароматом и кисло-сладким вкусом. Что касается окраса, то у качественных ягодок он обычно однотонный, насыщенно-бордовый, без каких-либо темных вкраплений.

Храним вишню в домашних условиях

Многие дачники хранят вишню дома в прохладном месте. Чтобы сохранить ее по возможности дольше, в хорошо вымытую и тщательно просушенную стеклянную баночку укладывают слой чистых вишневых листочков. Далее в тару аккуратно выкладывают ягодки, перемежая каждый ягодный слой со слоем вишневых листиков. Когда банка будет заполнена до самого верха, ее закрывают крышкой из полиэтилена.

Как хранить вишню в холодильнике

Сохранить спелые ягодки в холодильнике можно около двух недель. Собирают их для этого рано утром, укладывая в плоские контейнеры или поддоны не очень толстым слоем (до пяти сантиметров). Мыть ягодки в данном случае нет необходимости. Кстати, если создать вишне идеальные условия (влажность в пределах 85% и температура около нуля градусов), то она может храниться даже месяц.

Увеличиваем сохранность ягод

Вишня гарантированно пролежит в холодильнике минимум две-три недели, если собрать ее слегка недозрелой. Кроме того, эту полезную ягоду нередко замораживают – в этом случае она хранится еще дольше. Перед тем, как заморозить собранные ягодки, их обязательно моют, отбраковывают испорченные экземпляры и подсушивают на подносе или плоской поверхности. Если вишня будет замораживаться для последующего приготовления пирогов, рекомендуется сразу же освободить ее от косточек. Подсохшие ягодки расфасовывают по пакетикам или емкостям в таком объеме, чтобы его было достаточно для одноразового использования.

Также из вишни можно сварить великолепное варенье, закрыть ягоды в собственном соку, приготовить из них конфитюр или джем, а также компот или наливку. В таком виде вишня сохраняется год и даже более, однако при этом она утрачивает часть своих полезных свойств. А еще можно завялить или высушить плоды, а потом употреблять их в размоченном виде или же использовать их для выпечки.

Чтобы высушить вишню, ее необходимо хорошенько промыть, освободить от косточек, поместить на противень и отправить в духовку. Дабы не разрушить в процессе сушки витамин C, температуру в духовке нужно поддерживать в пределах пятидесяти пяти градусов. Высушенные ягодки пересыпают в сухие емкости и оставляют полежать несколько дней – общая влажность ягод за это время должна выровняться. Далее сушеную вишню следует хранить в стеклянных емкостях с плотно пригнанными крышками либо в качественной герметичной упаковке. Чтобы высушенные ягодки отлично сохранились до зимы, их можно пересыпать и в полотняные мешочки. Хранят такие мешочки в прохладном и темном месте.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector